時間：2023-09-24 10:36:12
緒論：在尋找寫作靈感嗎？愛發(fā)表網(wǎng)為您精選了8篇酒店管理培訓(xùn)，愿這些內(nèi)容能夠啟迪您的思維，激發(fā)您的創(chuàng)作熱情，歡迎您的閱讀與分享！
大家上午好
首先非常感謝賓館領(lǐng)導(dǎo)和夏經(jīng)理對我的信任和關(guān)愛，在四月份安排我去南京進行餐飲經(jīng)理班培訓(xùn)班的學(xué)習(xí)。自從在學(xué)校接受了酒店管理的學(xué)習(xí)之后，在思想上和理論上一直沒有太多的進展，眾所周知，現(xiàn)代酒店發(fā)展的非常迅速，現(xiàn)在已經(jīng)進入了品牌餐飲階段，如果沒有新理念、新思想、新的經(jīng)營模式，那么我們就會落后。在南京學(xué)習(xí)的這段時間，感受特別深，授課的老師也是全國知名的酒店專家，期間也參觀了一些酒店，更是和來自全國各地的酒店經(jīng)理進行了交流，每個酒店都有自己成功的經(jīng)營理念?？傮w來說，這次學(xué)習(xí)使我在思想上、理論上和專業(yè)知識上有了很大提高。現(xiàn)在很榮幸有機會向大家匯報一下學(xué)習(xí)的一些心得，可能在認識上還不夠深刻，還望大家見諒。
下面對匡家慶老師和鄭曦老師所講到的關(guān)于培訓(xùn)這一科目，我談一下自己的一些認識和想法：
我們餐飲前臺，最重要的是服務(wù)，餐飲服務(wù)其實是由有形實物和無形勞務(wù)組成的一種特殊的飯店產(chǎn)品，餐飲服務(wù)還是一次性的。它的一次性是不能被儲存，只能當次使用，當場享受。所以每天面對不同的客人，我們就會出現(xiàn)不同的問題。所以我們就必須制訂部門培訓(xùn)計劃，我們部門經(jīng)理夏經(jīng)理制訂了專題性的培訓(xùn)計劃，并制訂培訓(xùn)目標。按照夏經(jīng)理的指令，我們重點進行專業(yè)性和業(yè)務(wù)性進行培訓(xùn)，逐步開展復(fù)合型、交叉型的培訓(xùn)，定期進行考核并評估培訓(xùn)效果，及時溝通和反饋。我們每次進行培訓(xùn)夏經(jīng)理都參加進行督導(dǎo)，及時糾正我們培訓(xùn)的不足。
綜合以上的問題，我認為以后培訓(xùn)要進行深入化，具體化和切實化。在培訓(xùn)活動中，應(yīng)該分為六大部分，觀察與分析、設(shè)計與計劃、激勵與調(diào)動、實施培訓(xùn)、評估和認證。
1、觀察與分析
員工的管理者就是員工的培訓(xùn)師。培訓(xùn)師在日常的工作和服務(wù)中，要隨時進行觀察和分析，其重點內(nèi)容包括：目前的服務(wù)標準和程序做得如何？餐廳服務(wù)員的知識、技能怎樣？服務(wù)的持續(xù)性是否令人滿意？客人反饋意見是否達到餐廳的質(zhì)量要求？餐廳服務(wù)員情緒、工作熱情符合工作要求嗎？培訓(xùn)師通過這樣的觀察和分析，才能準確了解培訓(xùn)需求，制定出有效的培訓(xùn)計劃。
2012年酒店管理培訓(xùn)學(xué)習(xí)工作總結(jié)相關(guān)：
查看更多>> 培訓(xùn)工作總結(jié)
2、培訓(xùn)的設(shè)計與計劃
培訓(xùn)活動的設(shè)計與計劃職能包括三部分內(nèi)容，即：預(yù)測培訓(xùn)結(jié)果與擬訂培訓(xùn)目標，安排地點、時間、人員、設(shè)備等，根據(jù)輕重緩急安排培訓(xùn)課程。
3、培訓(xùn)中的激勵與調(diào)動
培訓(xùn)師要解釋培訓(xùn)的原因和重要性，帶領(lǐng)員工共同描繪出參加培訓(xùn)對他們自己和賓館分別有哪些好處。在整個培訓(xùn)過程中要尊重員工，并適時提出對他們的挑戰(zhàn)與鼓勵。要為員工提供成功的機會，如鼓勵發(fā)言、鼓勵展示等。當員工體會到成功的喜悅后，他們將更樂于參加培訓(xùn)。
4、培訓(xùn)中的問題與處理
培訓(xùn)活動中總是會有不同的問題發(fā)生，訓(xùn)導(dǎo)師要有能力隨時解決問題，排除培訓(xùn)中的障礙，傾聽員工的反饋并做出回答。培訓(xùn)師反饋的首要目的是使員工了解及自己的行為產(chǎn)生的效果，給出有價值的信息。信息必須是建設(shè)性和沒有威脅成分的。培訓(xùn)師給出反饋信息時，要將注意力放在被反饋人身上，反饋內(nèi)容要具體而不能籠統(tǒng)。反饋應(yīng)針對行為表現(xiàn)，而不是個性，應(yīng)基于培訓(xùn)師的觀察，而非推斷。建設(shè)性的反饋強調(diào)長處，而非弱點。反饋要針對可以改正的表現(xiàn)，要在適當?shù)臅r間、適當?shù)牡攸c，適量提供。反饋的目的在與幫助員工，要求對方改進表現(xiàn)。因此，正確評價餐廳員工的學(xué)習(xí)狀況，有助于增強培訓(xùn)效果。
5、培訓(xùn)工作的實施
實施培訓(xùn)是為了增加部門中的技術(shù)人員人數(shù)，提高餐廳服務(wù)員的自信心和工作滿意度，提高服務(wù)和產(chǎn)品水平，建立餐廳服務(wù)員的榮譽感。
6、評估和認證
培訓(xùn)師要隨時評估與認證餐廳服務(wù)員的學(xué)習(xí)效果，以保持餐廳服務(wù)員工作的趣味性。要展示和承認餐廳服務(wù)員的進步。培訓(xùn)結(jié)束前，要針對餐廳服務(wù)員工作進行總結(jié)。
以上是在學(xué)習(xí)后對培訓(xùn)工作的認識和一些心得，我相信我們在夏經(jīng)理和郭經(jīng)理的支持和指導(dǎo)下，餐飲部的培訓(xùn)工作會做的更好。我們有信心，我們的員工就更會有信心。
在南京學(xué)習(xí)過程中還學(xué)習(xí)了餐飲品牌建設(shè)、高效餐飲運作管理、餐飲生產(chǎn)與廚政管理、餐飲成本控制、管理藝術(shù)與技巧等十二門課程，從中也學(xué)到許多的知識。培訓(xùn)班結(jié)束后，我們餐飲班還建立了qq群，經(jīng)常在網(wǎng)上交流經(jīng)驗，互相幫助，互相支持，和許多酒店成為好朋友。
以上是我在南京學(xué)習(xí)的一些心得體會和學(xué)習(xí)成果，在此向大家簡單的匯報了一下，有認識不足之處，還希望大家能夠諒解
謝謝大家
餐飲部：王鋒
大家上午好
首先非常感謝賓館領(lǐng)導(dǎo)和夏經(jīng)理對我的信任和關(guān)愛，在四月份安排我去南京進行餐飲經(jīng)理班培訓(xùn)班的學(xué)習(xí)。自從在學(xué)校接受了酒店管理的學(xué)習(xí)之后，在思想上和理論上一直沒有太多的進展，眾所周知，現(xiàn)代酒店發(fā)展的非常迅速，現(xiàn)在已經(jīng)進入了品牌餐飲階段，如果沒有新理念、新思想、新的經(jīng)營模式，那么我們就會落后。在南京學(xué)習(xí)的這段時間，感受特別深，授課的老師也是全國知名的酒店專家，期間也參觀了一些酒店，更是和來自全國各地的酒店經(jīng)理進行了交流，每個酒店都有自己成功的經(jīng)營理念?？傮w來說，這次學(xué)習(xí)使我在思想上、理論上和專業(yè)知識上有了很大提高?，F(xiàn)在很榮幸有機會向大家匯報一下學(xué)習(xí)的一些心得，可能在認識上還不夠深刻，還望大家見諒。
下面對匡家慶老師和鄭曦老師所講到的關(guān)于培訓(xùn)這一科目，我談一下自己的一些認識和想法：
關(guān)于培訓(xùn)，我們大家經(jīng)常聽到和接觸到這個詞語，可自己仔細一想，什么叫培訓(xùn)？培訓(xùn)的含義是什么呢？如果在去南京之前問我的話，我還真給不了大家一個準確的答案。所謂培訓(xùn)就是一種培養(yǎng)和訓(xùn)練的活動，是一個有系統(tǒng)的連續(xù)不斷的過程，它的目的和目標是改善和提高受訓(xùn)者的知識、技能、態(tài)度和行為，以保證組織的績效和個人的發(fā)展。我以前也接受過培訓(xùn)，也培訓(xùn)過別人，但我始終沒有找到有效培訓(xùn)的切口。我們夏經(jīng)理特別重視培訓(xùn)，以前每當安排培訓(xùn)時，我心里就犯愁，因為我不知道怎么培訓(xùn)才能讓員工從內(nèi)心里接受培訓(xùn)，怎么才能讓員工有效的吸收培訓(xùn)的內(nèi)容。通過在南京的學(xué)習(xí)和交流，在對于培訓(xùn)的認識上有了更大的提高。培訓(xùn)者有四個等次，1、盲目式——不知何為培訓(xùn)，不知道培訓(xùn)什么。2、嘗試式——知道培訓(xùn)什么，不知如何培訓(xùn)3、因循式——知道如何培訓(xùn)，不能有效培訓(xùn)4、策略式——注意有效性并強調(diào)變通創(chuàng)造性。我想我以前應(yīng)該介于嘗試式和因循式之間吧！
以前培訓(xùn)效果不好的原因有很多，這也可以說是培訓(xùn)無效果的弊端，通過和老師以及同學(xué)的交流，許多酒店包括我們有以下幾點弊端：1、培訓(xùn)選擇不恰當?shù)臅r間。比如在班前會時培訓(xùn)員工，或者選擇在下午，中午大家經(jīng)過對客服務(wù)的疲勞活動，下午本來想休息，卻又被我們強行拉出來接受培訓(xùn)，怎么會有結(jié)果呢？2、內(nèi)容有偏差。太多的強調(diào)技能和程序的培訓(xùn)，但忽略了態(tài)度和理念上的培訓(xùn)。3、培訓(xùn)的方式太原始、太陳舊。只是一味的講，卻少了問員工需要什么，少了和員工之間的互動。這么多的弊端，怎么會收到很好的效果呢？
同時通過和老師、同學(xué)的交流，我們又總結(jié)了針對培訓(xùn)弊端找出了對策。1、班前會解決核心問題（控制在15分鐘左右）指令濃縮為5分鐘，10分鐘培訓(xùn)。培訓(xùn)只講一個問題，重點不超過三個，因為專家認為，員工在站立時精力只有2分鐘的集中時間。講完之后要求反饋，讓員工重復(fù)。2、案例討論解決共性問題，找到問題和員工一塊討論，共同尋求解決問題的方法，但是一定要控制話題，以免跑題，既浪費時間，又找不到解決問題的方法。3、個別指導(dǎo)解決個別問題，一定要結(jié)合實際，因為不同的問題需要不同的解決方法，有些問題并不是必須一個團隊共同解決，要看問題的特殊性。掌握好時機、場合和方法。
我們餐飲前臺，最重要的是服務(wù)，餐飲服務(wù)其實是由有形實物和無形勞務(wù)組成的一種特殊的飯店產(chǎn)品，餐飲服務(wù)還是一次性的。它的一次性是不能被儲存，只能當次使用，當場享受。所以每天面對不同的客人，我們就會出現(xiàn)不同的問題。所以我們就必須制訂部門培訓(xùn)計劃，我們部門經(jīng)理夏經(jīng)理制訂了專題性的培訓(xùn)計劃，并制訂培訓(xùn)目標。按照夏經(jīng)理的指令，我們重點進行專業(yè)性和業(yè)務(wù)性進行培訓(xùn)，逐步開展復(fù)合型、交叉型的培訓(xùn)，定期進行考核并評估培訓(xùn)效果，及時溝通和反饋。我們每次進行培訓(xùn)夏經(jīng)理都參加進行督導(dǎo)，及時糾正我們培訓(xùn)的不足。
大家知道，我們餐飲服務(wù)員都是成年人，而我們成人學(xué)員又有他固有的心理和特點，比如：1、學(xué)習(xí)動機和他的需求息息相關(guān)2、注重實效和應(yīng)用3、肯定自我，很難接受他人4、固守經(jīng)驗，難以接受新事物。還有注意力時間短，遺忘速度快等特征。成人的溝通交流方式又有一定的比例性，文字占7%，語言占38%，55%的情感交流。這就說明，成年人以非文字形為主。另外員工包括我們的認知渠道的方式又有許多種，1觸覺類型——指是親身運動，體驗實踐。這占37%。2、聽覺類型——背景音樂，輔助錄音占34%。3、視覺類型——指閱讀文字，觀看圖象又占29%。這些數(shù)據(jù)就給我們提出了問題。我們員工接受培訓(xùn)，學(xué)習(xí)的途徑在哪兒？我們學(xué)習(xí)一般通過5+1學(xué)習(xí)，5+1就是五個感官加上思維。而五個感官是指視覺、聽覺、觸覺、味覺和嗅覺。
綜合以上的問題，我認為以后培訓(xùn)要進行深入化，具體化和切實化。在培訓(xùn)活動中，應(yīng)該分為六大部分，觀察與分析、設(shè)計與計劃、激勵與調(diào)動、實施培訓(xùn)、評估和認證。
1、觀察與分析
員工的管理者就是員工的培訓(xùn)師。培訓(xùn)師在日常的工作和服務(wù)中，要隨時進行觀察和分析，其重點內(nèi)容包括：目前的服務(wù)標準和程序做得如何？餐廳服務(wù)員的知識、技能怎樣？服務(wù)的持續(xù)性是否令人滿意？客人反饋意見是否達到餐廳的質(zhì)量要求？餐廳服務(wù)員情緒、工作熱情符合工作要求嗎？培訓(xùn)師通過這樣的觀察和分析，才能準確了解培訓(xùn)需求，制定出有效的培訓(xùn)計劃。 （1） 2010年酒店管理培訓(xùn)學(xué)習(xí)工作總結(jié)相關(guān)：
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2、培訓(xùn)的設(shè)計與計劃
培訓(xùn)活動的設(shè)計與計劃職能包括三部分內(nèi)容，即：預(yù)測培訓(xùn)結(jié)果與擬訂培訓(xùn)目標，安排地點、時間、人員、設(shè)備等，根據(jù)輕重緩急安排培訓(xùn)課程。
3、培訓(xùn)中的激勵與調(diào)動
培訓(xùn)師要解釋培訓(xùn)的原因和重要性，帶領(lǐng)員工共同描繪出參加培訓(xùn)對他們自己和賓館分別有哪些好處。在整個培訓(xùn)過程中要尊重員工，并適時提出對他們的挑戰(zhàn)與鼓勵。要為員工提供成功的機會，如鼓勵發(fā)言、鼓勵展示等。當員工體會到成功的喜悅后，他們將更樂于參加培訓(xùn)。
4、培訓(xùn)中的問題與處理
培訓(xùn)活動中總是會有不同的問題發(fā)生，訓(xùn)導(dǎo)師要有能力隨時解決問題，排除培訓(xùn)中的障礙，傾聽員工的反饋并做出回答。培訓(xùn)師反饋的首要目的是使員工了解及自己的行為產(chǎn)生的效果，給出有價值的信息。信息必須是建設(shè)性和沒有威脅成分的。培訓(xùn)師給出反饋信息時，要將注意力放在被反饋人身上，反饋內(nèi)容要具體而不能籠統(tǒng)。反饋應(yīng)針對行為表現(xiàn)，而不是個性，應(yīng)基于培訓(xùn)師的觀察，而非推斷。建設(shè)性的反饋強調(diào)長處，而非弱點。反饋要針對可以改正的表現(xiàn)，要在適當?shù)臅r間、適當?shù)牡攸c，適量提供。反饋的目的在與幫助員工，要求對方改進表現(xiàn)。因此，正確評價餐廳員工的學(xué)習(xí)狀況，有助于增強培訓(xùn)效果。
5、培訓(xùn)工作的實施
實施培訓(xùn)是為了增加部門中的技術(shù)人員人數(shù)，提高餐廳服務(wù)員的自信心和工作滿意度，提高服務(wù)和產(chǎn)品水平，建立餐廳服務(wù)員的榮譽感。
6、評估和認證
培訓(xùn)師要隨時評估與認證餐廳服務(wù)員的學(xué)習(xí)效果，以保持餐廳服務(wù)員工作的趣味性。要展示和承認餐廳服務(wù)員的進步。培訓(xùn)結(jié)束前，要針對餐廳服務(wù)員工作進行總結(jié)。
以上是在學(xué)習(xí)后對培訓(xùn)工作的認識和一些心得，我相信我們在夏經(jīng)理和郭經(jīng)理的支持和指導(dǎo)下，餐飲部的培訓(xùn)工作會做的更好。我們有信心，我們的員工就更會有信心。
在南京學(xué)習(xí)過程中還學(xué)習(xí)了餐飲品牌建設(shè)、高效餐飲運作管理、餐飲生產(chǎn)與廚政管理、餐飲成本控制、管理藝術(shù)與技巧等十二門課程，從中也學(xué)到許多的知識。培訓(xùn)班結(jié)束后，我們餐飲班還建立了qq群，經(jīng)常在網(wǎng)上交流經(jīng)驗，互相幫助，互相支持，和許多酒店成為好朋友。
以上是我在南京學(xué)習(xí)的一些心得體會和學(xué)習(xí)成果，在此向大家簡單的匯報了一下，有認識不足之處，還希望大家能夠諒解
謝謝大家
餐飲部：王鋒
2 2010年酒店管理培訓(xùn)學(xué)習(xí)工作總結(jié)相關(guān)：
姓名： 分數(shù)：
一、 填空題（每空2分，共40分）
1、員工在上班時（）（ ）雙肩平齊，舒展。
2、女士頭發(fā)前不著眼，（）。
3、兩個“消毒“指（ ）（ ）。
4、“一干凈”指（ ）.
5、員工的( )潔白的。( )員工在上班時（ ）正常（ ）。
6、員工在上班時站姿是（）。
7、客人走后，立即檢查（）（ ）和（ ）是否有遺留物。
8、客人離館時要按來的時候一樣（ ）。
9、女士入座時（）平后，（ ）（）或者（ ）。
10、員工的牙齒應(yīng)是（ ）（）無異味；員工在上班時不能吃（ ）的食物。
二、選擇題（每題4分，共40分）
1、女員工面容化妝的總的原則是：
A化妝上崗，淡妝上崗B 濃妝淡抹 C 素面上崗 D 根據(jù)個人確定
2、熱情服務(wù)的四到是哪些？
A、微笑到，敬語到，茶水到，香巾到
B、微笑到，敬語到，主動到，歡送到
C、敬語到，茶水到，主動到，歡送到
D、茶水到，主動到，微笑到，敬語到
2、下列站姿正確的是：
A、東倒西歪B、聳肩勾背文庫 C、雙手抱于腦后 D 、V字步
3、下列客房整理程序正確的一項是
A、先上后下，先里后外，先干后濕，先臥室后衛(wèi)生間 。
B、先上后下 ，先里后外， 先濕后干，先衛(wèi)生間后臥室
C、先下后上 ，先里后外， 先濕后干，先衛(wèi)生間后臥室
4、客房衛(wèi)生的七無下列選項敘述正確的是
A、有六害，無較少積塵，可有較少雜物，無任何味道，無網(wǎng)線，無污漬，無垃圾
B、無六害，無積塵，無遺留物，無異味，無蜘蛛網(wǎng)，無水果皮，無垃圾
C、無六害，無積塵，無雜物，無異味，無蜘蛛網(wǎng)，無污漬，無衛(wèi)生死角
5、客房管理的基本內(nèi)容包括以下那幾點？
A、勞動管理B、質(zhì)量管理
C、物質(zhì)用品管理、安全管理D、以上選項都是
6、客房服務(wù)員需要做的三輕有哪些？
A、走路輕、說話輕、操作輕
B、走路輕、說話輕、動作輕
C、說話輕、動作輕、腳步輕
7、客人所需要的的是什么？
A、認真負責(zé)、積極主動
B、熱情耐心、細心周到
C、文明禮貌
D、以上選項都是
8、快捷的服務(wù)效率是什么？
A、客人的時間B、服務(wù)質(zhì)量C、我們?yōu)榭腿朔?wù)的時間
9、我們的服務(wù)有什么組成？
A、硬件 B、軟件C、餐飲 D、安全E、 以上選項都是
10、員工的鞋子需要什么樣？
A、必須光亮而且是黑色 B、白色C、球鞋 D、高跟鞋
三、 簡答題（每題5分，共20分）
1、接待客人的四個環(huán)節(jié)是哪些？
2、四個了解是哪些？
針對高職院校以就業(yè)為導(dǎo)向的職業(yè)化高等教育模式，以學(xué)生所學(xué)專業(yè)和就業(yè)取向的職業(yè)特點，傳授與其可能從事職業(yè)所需的特殊體育知識和技能顯得尤為重要。為了提高酒店管理專業(yè)的社會適應(yīng)性，使本專業(yè)的畢業(yè)生能夠適應(yīng)酒店從業(yè)部門的多樣性需求，就必須對目前形體訓(xùn)練課程體系中的課程結(jié)構(gòu)進行重組，以夯實基礎(chǔ)，增加專題訓(xùn)練。依據(jù)這一目標筆者對我院酒店管理專業(yè)形體課教學(xué)進行改革與創(chuàng)新，以期為社會培養(yǎng)綜合素質(zhì)優(yōu)良的高級技能人才。
2酒店管理專業(yè)形體課課程設(shè)計研究的構(gòu)成要素
2.1課程目標
2.1.1制定課程目標的依據(jù)
對于課程目標的依據(jù)主要從以下三個方面：對學(xué)生本身學(xué)習(xí)的需要、對現(xiàn)實社會的需要以及本學(xué)科的研究需要。學(xué)科知識的學(xué)習(xí)，不僅是學(xué)生個性發(fā)展的需要，而且也是現(xiàn)今社會發(fā)展的需要，但學(xué)科知識內(nèi)容的選擇和編排又必須根據(jù)社會的需要以及符合酒店管理專業(yè)的發(fā)展需求。通過對本學(xué)科基礎(chǔ)知識的學(xué)習(xí)，引入其他專業(yè)性知識，將多學(xué)科進行交叉、整合，找出適合該專業(yè)發(fā)展方向的課程目標以及教學(xué)內(nèi)容，符合高職院校以就業(yè)為導(dǎo)向和未來對人才的需求趨勢。
2.1.2課程目標的原則
基礎(chǔ)性原則、現(xiàn)實性原則、針對性原則、平衡性原則。
2.2課程內(nèi)容選擇的依據(jù)
2.2.1課程目標
課程目標的設(shè)置是課程設(shè)計中的關(guān)鍵部分，對課程教學(xué)內(nèi)容的選擇起著導(dǎo)向性作用。通過對高職院校酒店管理專業(yè)形體課五個領(lǐng)域的課程目標設(shè)置，在突出重點目標的同時，全面提高學(xué)生的綜合能力水平，有利于學(xué)生未來的發(fā)展。將形體訓(xùn)練課塑造為一門掌握技能，符合職業(yè)特點的實用性課程；一門陶冶性情，提高藝術(shù)修養(yǎng)的課程。
2.2.2學(xué)生的需要興趣與身心發(fā)展水平
課程的一個基本職能就是要促進學(xué)生的發(fā)展，因此，課程內(nèi)容的選擇應(yīng)關(guān)注學(xué)生，尤其是有關(guān)學(xué)生的需要、興趣、身心發(fā)展特點等方面的研究。學(xué)生身心發(fā)展水平與特點決定了其對課程推進改革內(nèi)容的接受程度，需要根據(jù)學(xué)生的特點確定內(nèi)容的深度、廣度和難度。
2.2.3課程內(nèi)容的本身性質(zhì)
課程內(nèi)容的選擇要考慮課程內(nèi)容本身的性質(zhì)，包括內(nèi)容的重要性、適應(yīng)性、正確性等因素。形體訓(xùn)練課的開設(shè)一般來講都是作為酒店管理專業(yè)的必修課程，因此在內(nèi)容的選擇上應(yīng)貼近專業(yè)的特點，區(qū)別于一般形體訓(xùn)練課的內(nèi)容，根據(jù)其專業(yè)突出內(nèi)容選擇的重要性、實用性以及正確性，摒棄與專業(yè)相關(guān)性不強的內(nèi)容，使課程內(nèi)容的設(shè)置上更加貼合專業(yè)特征。
2.2.4課程內(nèi)容選擇的原則
以課程目標為主要依據(jù)，適應(yīng)學(xué)生的就業(yè)需求并最大限度的激發(fā)學(xué)習(xí)興趣；注重內(nèi)容的基礎(chǔ)性，貼近社會生活與學(xué)習(xí)生活。
3酒店管理專業(yè)形體訓(xùn)練課程設(shè)計
3.1教學(xué)學(xué)時的設(shè)計
在課時的安排上立足于基礎(chǔ)訓(xùn)練為主，筆者認為通過形體訓(xùn)練主要是使學(xué)生建立身體感覺，學(xué)習(xí)塑造形體的方法，因而在30個學(xué)時中用22個學(xué)時來建立學(xué)生的肌肉本體感覺，通過學(xué)習(xí)形體訓(xùn)練中最基礎(chǔ)的動作技術(shù)來打下良好的基礎(chǔ)，同時結(jié)合酒店管理專業(yè)的性質(zhì)打造專門的形體訓(xùn)練，突出酒店管理專業(yè)的專業(yè)性，以部門專題的形式出現(xiàn)在教學(xué)設(shè)計中。
3.2教學(xué)內(nèi)容的設(shè)計
在教學(xué)內(nèi)容的設(shè)計上以形態(tài)練習(xí)、姿態(tài)練習(xí)、專項身體素質(zhì)以及酒店管理專業(yè)形體訓(xùn)練等為主要內(nèi)容，其核心點是芭蕾基礎(chǔ)、藝術(shù)體操的徒手動作為依托而建立的教學(xué)內(nèi)容。專項身體素質(zhì)始終貫穿于整個教學(xué)內(nèi)容中，在每堂課的最后階段安排一定量及強度的專項身體素質(zhì)練習(xí)，有利于全面提高學(xué)生的身體素質(zhì)，為后面的專業(yè)學(xué)習(xí)打下堅實的基礎(chǔ)，同時學(xué)生通過專項身體素質(zhì)的學(xué)習(xí)，掌握鍛煉身體方法。同時在教學(xué)內(nèi)容中以專題教學(xué)的模式來進行教學(xué)幫助學(xué)生更好的適應(yīng)未來工作對于專業(yè)的要求，在以基礎(chǔ)教學(xué)為主的條件下，集中性的專題教學(xué)有利于學(xué)生的情景性模擬教學(xué)，便于他們更好的掌握相關(guān)的專業(yè)知識。
3.3教學(xué)手段與方法
利用現(xiàn)代化的教學(xué)方法，根據(jù)課程的需要運用講授法、示教法、小組練習(xí)法、情景模擬法、角色扮演、形體訓(xùn)練等方法，開展形式多樣的教學(xué)活動。將班級按酒店各經(jīng)營崗位分成不同的小組，每小組選出一名學(xué)生擔任主管，按“崗位”的形式進行教學(xué)組織，以此模擬酒店情景；不僅僅是提高學(xué)生的興趣愛好，最主要是為學(xué)生提供更多的親身體驗不同崗位的機會，讓學(xué)生直接接觸并體驗未來職業(yè)環(huán)境，提高學(xué)生未來崗位所需的職業(yè)能力，在教學(xué)過程中真正體現(xiàn)“以就業(yè)為導(dǎo)向”，力爭與未來勞動崗位的“零距離”接觸，在學(xué)生畢業(yè)實習(xí)前熟練掌握未來工作崗位的基本技能和相關(guān)知識。
3.4考核方法
本課程考核分為考勤與實訓(xùn)兩部分，平時占20%，實訓(xùn)占80%。其中實訓(xùn)成績又分為形態(tài)組合編排與情景考核兩部分，分別占總成績的50%和30%。實訓(xùn)考核中，首先形態(tài)組合以4—6人為一組進行2分至2分半鐘的動作組合編排，要求學(xué)生所選取的音樂能夠與所編排的動作有機結(jié)合在一起，教師根據(jù)學(xué)生編排動作的連續(xù)性以及以動作的表現(xiàn)力給予小組打分。其次，進行模擬情景考核，以“經(jīng)營崗位”為單位，隨機抽取考核題目，自編一段2分鐘與所抽考核題目一致的情景，要求同學(xué)們參照公布的評分標準進行發(fā)揮，每位學(xué)生在情景中扮演一個角色，使自己的職業(yè)禮儀形象發(fā)揮出來，此環(huán)節(jié)依據(jù)個人表現(xiàn)給予成績。
摘 要 現(xiàn)階段，隨著電力企業(yè)的發(fā)展，其對于人力資源也有了更高的素質(zhì)要求。因此，為了能夠更好的提高員工的素質(zhì)，及要求電力企業(yè)必須要不斷加強對員工的培訓(xùn)工作。電力企業(yè)人力資源培訓(xùn)的目的是讓員工在培訓(xùn)中掌握更多的專業(yè)知識，從而能夠在工作中對供電等工作進行科學(xué)的管理，防止員工出現(xiàn)失誤、錯誤以及供電故障的發(fā)生。
關(guān)鍵詞 電力企業(yè) 人力資源 培訓(xùn) 管理模式
目前，我國的社會經(jīng)濟形態(tài)已經(jīng)實現(xiàn)了基本的轉(zhuǎn)變，并由原本的工業(yè)社會轉(zhuǎn)變?yōu)楝F(xiàn)如今的知識社會，與此同時，企業(yè)競爭格局也從傳統(tǒng)的品牌和產(chǎn)品競爭轉(zhuǎn)變?yōu)槠髽I(yè)人才競爭，企業(yè)發(fā)展的第一資源便是人力資源。當前我國電力市場化改革進程正逐步推進，電力市場在加速發(fā)展的同時也不得不面臨的嚴峻的挑戰(zhàn)和嚴酷的市場競爭。
一、電力企業(yè)人力資源培訓(xùn)管理的重要性
就針對于電力企業(yè)的運行與管理來說，人力資源的培訓(xùn)管理工作，具有下面兩個重要的積極作用：一方面是能夠增加企業(yè)的人力資本存量，另一方面是能夠增加企業(yè)的競爭優(yōu)勢。對于增加企業(yè)人力資本存量方面，電力企業(yè)通過人力資源培訓(xùn)管理，電力企業(yè)的員工可以掌握更多的先進知識和技能，使員工的素質(zhì)得到很大程度的提升，這就會使電力企業(yè)的人才儲備力量得到提高，促進電力企業(yè)的發(fā)展。對于增強電力企業(yè)的競爭優(yōu)勢方面，電力企業(yè)人力資源培訓(xùn)管理能夠增加電力企業(yè)員工的活力，從而使企業(yè)自身的活力得到增加，企業(yè)活力和員工活力的增加最終能夠化為電力企業(yè)發(fā)展的動力，增強電力企業(yè)的競爭力，而且電力企業(yè)人力資源培訓(xùn)管理還能提高高新技術(shù)在企業(yè)中的應(yīng)用水平，從科技實力上提高電力企業(yè)的競爭力。
二、傳統(tǒng)人力資源培訓(xùn)管理模式的問題
在大部分電力企業(yè)的人力資源管理過程中，其并沒有對培訓(xùn)管理有一個充分的重視，只是單純地認為人力資源培訓(xùn)管理能夠使企業(yè)的業(yè)績得到提高。這種錯誤的認識，往往造成電力企業(yè)的人力資源管理的方式上存在不足之處，使人力資源管理工作的開展不能取得預(yù)期的效果。企業(yè)在人力資源管理上投入了大量的成本，人力資源培訓(xùn)管理又沒有取得預(yù)期的效果或者是人力資源培訓(xùn)管理要取得預(yù)期的效果需要的投入遠遠超過企業(yè)的預(yù)期，這樣就會使電力企業(yè)產(chǎn)生人力資源培訓(xùn)管理太過昂貴的錯覺。在我國電力企業(yè)當中，這種人力資源培訓(xùn)管理模式上的問題是一種普遍的問題。根據(jù)有關(guān)調(diào)查，我國只有極少數(shù)的電力企業(yè)在進行人力資源培訓(xùn)管理時，是根據(jù)管理需求確定管理項目的，其他大多數(shù)電力企業(yè)的人力資源培訓(xùn)管理都存在有管理模式上的問題。
三、電力企業(yè)人力資源培訓(xùn)管理模式創(chuàng)新策略
（一）強化對人力資源培訓(xùn)管理的重視
人力資源培訓(xùn)管理對電力企業(yè)的發(fā)展和進步具有重要的作用。做好人力資源培訓(xùn)管理工作能夠使電力企業(yè)的活力、能力、核心競爭力得到很大程度的提高。在現(xiàn)階段的經(jīng)濟發(fā)展中，人力資源是企業(yè)發(fā)展進步的關(guān)鍵，高素質(zhì)的人力能夠增強企業(yè)的活力、能力、競爭力實現(xiàn)企業(yè)的發(fā)展，人力素質(zhì)跟不上經(jīng)濟的發(fā)展要求則會給企業(yè)的發(fā)展帶來很大的不利影響，嚴重時甚至?xí)?dǎo)致企業(yè)倒閉。因此，對電力企業(yè)來說，人力的重要性已經(jīng)超過了資源，達到了和資本相等的地位[1]。在電力企業(yè)的運營過程中，管理者應(yīng)該把人力資源培訓(xùn)管理工作納入到等同資本管理的重要程度。
（二）加大人力資源開發(fā)與培訓(xùn)的力度
電力企業(yè)人力資源管理工作的完善在人力資源開發(fā)培訓(xùn)方面也應(yīng)加大力度，一些剛?cè)肼毜膯T工在正式上崗之前就必須開展必要的培訓(xùn)和教育工作，具體培訓(xùn)教育的內(nèi)容應(yīng)當包括人員的崗位工作職責(zé)和崗位規(guī)則制度等等，同時老員工也應(yīng)當定期對新員工開展教育和培訓(xùn)，促進新員工自身工作技能和業(yè)務(wù)素質(zhì)的不斷提高。此外，對于培訓(xùn)結(jié)果的評價也必不可少，這是因為培訓(xùn)結(jié)束后并不代表就已經(jīng)達到了培訓(xùn)的目的，對培訓(xùn)結(jié)果的有效評價很大程度上也能夠促進員工創(chuàng)新能力的調(diào)動和內(nèi)在潛能的激發(fā)。因此，為了確保電力企業(yè)人力資源管理能夠達到預(yù)期效果，針對人力資源的開發(fā)和培訓(xùn)工作必定不可缺少[2]。
（三）建立切實有效的獎勵與激勵機制
建立健全切實有效的激勵機制是目前強化電力企業(yè)人力資源管理的重要舉措之一，在有效激勵機制的指導(dǎo)下，員工工作的積極性能夠被充分調(diào)動，而建立健全激勵機制筆者認為這幾個方面的工作必須落實到位。首先，建立合理薪酬制度，將員工的工資水平和員工自身的工作態(tài)度及業(yè)務(wù)能力相掛鉤，通過現(xiàn)代工作績效評價方法的引入全面考核工程技術(shù)人員和管理人員的能力、德行及業(yè)務(wù)成績，將考核結(jié)果視為獎懲的依據(jù)，這勢必有利于員工工作積極性的調(diào)動。其次，富有活力的運營機制和人事管理機制的建立還應(yīng)當積極引入全新的競爭激勵機制，通過競爭上崗、雙向選擇和內(nèi)部優(yōu)化組合的實行保證優(yōu)秀人才脫穎而出，促進人員競爭意識和危機意識的形成。
四、結(jié)語
總而言之，人力資源培訓(xùn)工作能夠提高電力企業(yè)員工的素質(zhì)，為電力企業(yè)積蓄人才，也能夠使電力企業(yè)的活力和競爭優(yōu)勢得到增強，并對電力企業(yè)的發(fā)展和進步具有重要的意x。因此，電力企業(yè)在運營的過程中，必須重視人力資源培訓(xùn)管理工作，運用科學(xué)的手段打造高效的人力資源培訓(xùn)管理模式。
參考文獻：
論文關(guān)鍵詞：高等職業(yè)院校；酒店管理；職業(yè)意識；養(yǎng)成教育
目前高職酒店管理專業(yè)畢業(yè)生普遍存在眼高手低、動手能力差、心態(tài)不穩(wěn)定等現(xiàn)象，這與高職教育忽視職業(yè)養(yǎng)成訓(xùn)練密切相關(guān)。
一、職業(yè)養(yǎng)成訓(xùn)練的內(nèi)涵及作用
1．職業(yè)養(yǎng)成訓(xùn)練的內(nèi)涵
“養(yǎng)成訓(xùn)練”不僅是指在課堂上接受教育，而且還指在生活中、社會實踐中自覺培養(yǎng)自己的修養(yǎng)，即自覺的意識、自身的習(xí)慣、自動的行為。職業(yè)養(yǎng)成訓(xùn)練是為了培養(yǎng)學(xué)生良好的職業(yè)習(xí)慣，并將良好的職業(yè)習(xí)慣融入其思想中，最終形成無意識的本能反應(yīng)。
高職酒店管理專業(yè)職業(yè)養(yǎng)成訓(xùn)練是指學(xué)校在傳授理論知識和實踐技能的同時，通過運用多種手段、利用各種場合，長期堅持幫助學(xué)生養(yǎng)成良好的職業(yè)素養(yǎng)，以便其今后在就業(yè)時一方面具備較強的工作能力，另一方面能夠自覺遵守企業(yè)的各項規(guī)定，成為深受企業(yè)歡迎的合格員工。
2．職業(yè)養(yǎng)成訓(xùn)練的作用
職業(yè)素養(yǎng)是一個人職業(yè)生涯成敗的關(guān)鍵因素。良好的職業(yè)素養(yǎng)包括職業(yè)道德、職業(yè)意識、職業(yè)習(xí)慣、職業(yè)技能等諸多方面。其中職業(yè)道德、職業(yè)意識可以說是一個人內(nèi)在的涵養(yǎng)；而職業(yè)習(xí)慣、職業(yè)技能可以說是一個人涵養(yǎng)的外在的表象形式。
養(yǎng)成訓(xùn)練一有利于培養(yǎng)學(xué)生良好的道德規(guī)范；二有利于鞏固專業(yè)思想，提高專業(yè)教學(xué)質(zhì)量；三有利于提高學(xué)生就業(yè)競爭力。
二、養(yǎng)成訓(xùn)練體系的構(gòu)建
職業(yè)養(yǎng)成訓(xùn)練絕不可能一蹴而就，也不是單靠一兩門課或某幾項實踐環(huán)節(jié)可以造就的。它需要貫穿高職酒店管理學(xué)習(xí)的全過程，需要一個系統(tǒng)的職業(yè)養(yǎng)成訓(xùn)練體系進行培養(yǎng)。
通過“三段式交互成長型”的職業(yè)養(yǎng)成訓(xùn)練體系，即以酒店職業(yè)意識與職業(yè)能力培養(yǎng)為主線，將學(xué)校“理論與實訓(xùn)教學(xué)”和基地“實踐與熏陶”相結(jié)合，構(gòu)建“學(xué)校一基地一學(xué)?！钡娜瞬排囵B(yǎng)路徑。(見圖1)
第一階段是第1—3學(xué)期，主要以學(xué)校教師訓(xùn)導(dǎo)為主，家長和企業(yè)專業(yè)人士的訓(xùn)導(dǎo)為輔。學(xué)生在專業(yè)教師的指導(dǎo)下，完成基礎(chǔ)職業(yè)理論的學(xué)習(xí)，同時在專業(yè)教師和企業(yè)兼職教師的指導(dǎo)下，在仿真的校內(nèi)實訓(xùn)基地完成基本職業(yè)技能訓(xùn)練。培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)禮儀習(xí)慣、團隊意識以及責(zé)任心和愛心。通過到企業(yè)的參觀和專業(yè)講座，培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)情感和愛崗敬業(yè)的理念。第二階段是第4—5學(xué)期，主要以基地實習(xí)指導(dǎo)教師訓(xùn)導(dǎo)為主，學(xué)校教師和家長的訓(xùn)導(dǎo)為輔。學(xué)生通過到基地的實習(xí)鍛煉，在全真的職業(yè)環(huán)境下，在實習(xí)指導(dǎo)教師的訓(xùn)導(dǎo)下培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)道德、職業(yè)意識、職業(yè)習(xí)慣和職業(yè)技能。
第三階段是第6學(xué)期，主要以學(xué)校教師訓(xùn)導(dǎo)為主，家長和企業(yè)專業(yè)人士的訓(xùn)導(dǎo)為輔。學(xué)生完成基地的實習(xí)回校在專業(yè)教師的指導(dǎo)下，重點培養(yǎng)學(xué)生的團隊合作精神。
三、職業(yè)素養(yǎng)訓(xùn)練的方法和形式
1．職業(yè)氛圍的營造和職業(yè)形象的塑造
職業(yè)素養(yǎng)的訓(xùn)練需要一定的職業(yè)氛圍和塑造職業(yè)形象，酒店管理專業(yè)的學(xué)生進校后在上課時必須著酒店行業(yè)制服，同時專業(yè)教師在授課時也要按照酒店行業(yè)的要求著制服，通過塑造職業(yè)形象感受職業(yè)氛圍。
新生入學(xué)即接受職業(yè)禮儀的訓(xùn)練，并通過貫穿三年禮儀訓(xùn)導(dǎo)師的跟蹤培養(yǎng)，使學(xué)生形成良好的職業(yè)禮儀習(xí)慣，營造微笑、友好、友善的學(xué)習(xí)環(huán)境，感受良好的職業(yè)氛圍。通過職業(yè)禮儀的訓(xùn)練，培養(yǎng)學(xué)生化淡妝、盤發(fā)、站立、行走等符合酒店職業(yè)標準儀態(tài)，讓學(xué)生真正感受到酒店從業(yè)者的氣質(zhì)和修養(yǎng)。
2．建設(shè)仿真實訓(xùn)教學(xué)環(huán)境
建設(shè)酒店行業(yè)展覽室，讓學(xué)生較為直觀地感受現(xiàn)代酒店業(yè)的發(fā)展歷史和現(xiàn)狀，并配備電子資料，讓學(xué)生點擊資料系統(tǒng)就可查詢當今最著名的酒店企業(yè)的相關(guān)資料。使學(xué)生在感受酒店工作氛圍的同時，正確認識酒店行業(yè)，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的主動性、積極性。
通過緊密型合作基地的參與將專業(yè)實訓(xùn)室建設(shè)成仿真的實訓(xùn)基地，按照高星級酒店的要求建設(shè)標準客房、模擬中西餐廳、模擬前廳，使學(xué)生的專業(yè)學(xué)習(xí)在較好的職業(yè)環(huán)境下開展職業(yè)規(guī)范、職業(yè)習(xí)慣的訓(xùn)練。
3．開展情境和任務(wù)驅(qū)動型的教學(xué)
專業(yè)教師在講課時開展以情境教學(xué)為主的教學(xué)，使學(xué)生在職業(yè)知識和職業(yè)技能的學(xué)習(xí)過程中強化職業(yè)意識，培養(yǎng)職業(yè)素養(yǎng)。
通過任務(wù)驅(qū)動型教學(xué)模式的開展，打破了傳統(tǒng)的個體和書面作業(yè)形式。積極開展團隊作業(yè)，培養(yǎng)學(xué)生團隊合作精神和能力；同時積極拓展課外或戶外作業(yè)形式，培養(yǎng)學(xué)生溝通交際的能力。超級秘書網(wǎng)
4．引導(dǎo)和開發(fā)學(xué)生的自我管理模式
按照當今高星級酒店管理模式，建立規(guī)范化、標準化、制度化的班級管理制度，實行酒店管理與班級管理相結(jié)合的獨特管理模式。采取教室管理前廳化、宿舍管理客房化的“兩化模式”營造職業(yè)氛圍，提升學(xué)生生活品位。運用酒店的管理理念管理班級，開展班級活動和開展對外的交流與合作。
5．建設(shè)隱性課程
培養(yǎng)學(xué)生良好的職業(yè)素養(yǎng)，除了常規(guī)的課堂教學(xué)外，還需要建立充分利用社團活動、主題活動和大型的節(jié)事活動等隱性課程強化職業(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng)。
組織優(yōu)秀實習(xí)生實習(xí)報告會、畢業(yè)生返校座談、行業(yè)專家的講座以及組織學(xué)生參觀高星級酒店等方式開展職業(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng)。
6．學(xué)校、企業(yè)、家長三方參與訓(xùn)導(dǎo)
引言
高校與各大酒店進行合作的目的主要在于通過具體的操作和實踐，讓學(xué)生享受一流的師資和教學(xué)條件，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)效果、完善其技術(shù)服務(wù)能力，端正自己的職業(yè)態(tài)度。從而在步入工作以后能夠快速進入角色，為國家的酒店事業(yè)注入更加優(yōu)秀的人才。因此，在這樣的背景下，提高酒店培訓(xùn)師的教學(xué)質(zhì)量就是一件具有普遍現(xiàn)實意義的工作。
一、研究提升酒店培訓(xùn)師課堂教學(xué)質(zhì)量的意義
（一）提高教學(xué)效率
酒店培訓(xùn)師只有掌握最新、最權(quán)威的教學(xué)理念，在現(xiàn)代教育手段的輔助下，才能讓酒店管理專業(yè)的學(xué)生參與到課堂當中，成為課堂的主體，更加積極主動的去學(xué)習(xí)探究。因此通過各種方法提升課堂效率對于增強學(xué)生的語言表達能力，更加隨意自然的與他人溝通，調(diào)動自己的思維，掌握一些人情世故的處理方法有著積極的意義。而這些內(nèi)容最終都是為了提高課堂效率服務(wù)的。
（二）提高學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)
在不斷提升酒店培訓(xùn)師教學(xué)質(zhì)量的基礎(chǔ)上，可以讓學(xué)生意識到酒店管理這一專業(yè)的特點和優(yōu)勢，從而會更加積極主動的學(xué)習(xí)，掌握相關(guān)服務(wù)技巧與職業(yè)技能，進而學(xué)會待人接物以及與客人溝通的技巧，學(xué)生高尚的職業(yè)道德修養(yǎng)會在無形中得到提升。
二、酒店培訓(xùn)師在教學(xué)中存在的主要問題
（一）授課人員教學(xué)經(jīng)驗不足
現(xiàn)如今，很多高校的酒店管理專業(yè)師資隊伍匱乏，教師專業(yè)性不強，課前沒有進行充足的準備，沒有理清課程進行的主線，導(dǎo)致學(xué)生跟不上自己的思路，聽起課來相當費勁。久而久之，學(xué)生就會失去興趣，放棄這門課程。另外，教師不注重實踐，大都是在進行理論知識的灌輸，使得學(xué)生感受不到課堂的樂趣。在后續(xù)的案例中，學(xué)生也就不能把握到相關(guān)主旨，進行深入的分析和探究，使得所學(xué)知識白白被浪費了。
（二）酒店培訓(xùn)師課堂掌控能力差
課堂掌控能力差主要表現(xiàn)在以下幾個方面。第一，酒店培訓(xùn)師的語言表達能力不強，對于一些內(nèi)容往往不能通過語言進行清晰的表達，讓學(xué)生摸不到頭腦。而且語言太過單調(diào)，吸引不了學(xué)生的興趣，課堂氣氛太沉重；第二，一些酒店培訓(xùn)師掌握不好課堂時間。在一堂課開始時的黃金時間，都在扯閑篇，沒有講述重點內(nèi)容。快下課了才意識到自己的教學(xué)任務(wù)沒有完成，于是就進行倉促的講授。使得學(xué)生抓不到重點，課堂效率低下。第三，個別的酒店培訓(xùn)師缺乏職業(yè)素養(yǎng)，對于酒店內(nèi)部的一些機密，拿到課堂上當案例講給學(xué)生聽，違反相關(guān)規(guī)定。
（三）課程內(nèi)容太過單一
很多酒店培訓(xùn)師之間缺乏足夠的溝通，出現(xiàn)課程內(nèi)容重復(fù)的現(xiàn)象，學(xué)生浪費了時間，卻學(xué)不到真正有價值的東西。比如，對于酒店的企業(yè)文化、發(fā)展歷程、經(jīng)典案例以及客戶的評價等內(nèi)容，多個培訓(xùn)師往往都會講解一遍，讓學(xué)生感到了枯燥。另外，培訓(xùn)師和學(xué)生之間缺乏溝通，不了解學(xué)生的需求，從而在講課的時候沒有側(cè)重，難以滿足學(xué)生的需求。
三、酒店師資教學(xué)質(zhì)量提升的改進措施
（一）選擇專業(yè)的培訓(xùn)講師
酒店培訓(xùn)師的素質(zhì)影響著整個課堂的效率，因此，校方要提高酒店培訓(xùn)師進入該行業(yè)的門檻。在進行篩選、考核的時候要綜合考慮多方面因素。不僅要了解培訓(xùn)師的專業(yè)知識和技能，而且要對其責(zé)任意識、道德觀念、價值觀念以及職業(yè)修養(yǎng)進行評價，所有項目均合格者才能進入課堂，為學(xué)生傳道受業(yè)解惑。對于合格的培訓(xùn)師，校方也要組織他們進行定期的學(xué)習(xí)，更新自己的專業(yè)知識和實踐經(jīng)驗，與時代接軌，為學(xué)生傳授最新的知識和技能，提高學(xué)生的綜合素質(zhì)。
（二）強化酒店培訓(xùn)師的教學(xué)能力
很多酒店培訓(xùn)師沒有系統(tǒng)教學(xué)的經(jīng)驗，在授課的時候太過隨意，對于學(xué)生的聽課會帶來不同程度的影響。這就要求培訓(xùn)師增強自己的教學(xué)能力。在課前，認真梳理課程內(nèi)容，制定針對性的教學(xué)計劃；課上，嚴格按照制定好的計劃進行課程的講授。講授的過程中要通過具體的案例為學(xué)生營造一個專業(yè)的氛圍，讓學(xué)生能夠更好的感知相關(guān)知識點，提升學(xué)習(xí)效率。課后，除了要為學(xué)生分配作業(yè)之外，教師也要進行自我反思，對自己進行查缺補漏，從而為以后的教學(xué)打下堅實的基礎(chǔ)。
（三）建立健全互動平臺
酒店培訓(xùn)課堂應(yīng)該是生動有趣的，學(xué)生應(yīng)該是課堂的主體。因此培訓(xùn)師在進行講授的過程中，不能一直向?qū)W生灌輸知識，而是應(yīng)該在尊重學(xué)生的基礎(chǔ)上，形成一種互動的氣氛，讓學(xué)生做好隨時參與課堂交流討論的準備。比如對于酒店的企業(yè)文化，教師就可以引導(dǎo)學(xué)生進行發(fā)散性思維，提出各自的見解，從而在活躍的教學(xué)氣氛中讓學(xué)生感受到這門課程的樂趣以及這項工作的重大意義。這對于提升學(xué)生的學(xué)習(xí)成績以及職業(yè)修養(yǎng)都有重要的作用。
四、結(jié)語
一、前言
據(jù)《中國旅游統(tǒng)計年鑒2012》的數(shù)據(jù)顯示，截止2011年底，中國共有星級酒店11676家，其中五星級酒店615家，四星級酒店2148家，三星級酒店5473家，中國酒店業(yè)蓬勃的發(fā)展形勢勢必會對酒店管理專業(yè)的人才提出大量需求。目前我國的高校酒店管理專業(yè)為社會輸送了大量的人才，但酒店業(yè)卻一直抱怨高校培養(yǎng)的人才不實用，學(xué)生也普遍反映不能學(xué)以致用、不能順利就業(yè)。追根究底，問題出在培養(yǎng)模式上，出在酒店管理專業(yè)的課堂教學(xué)上（劉伏英，2005）。課堂教學(xué)是人才培養(yǎng)的重要環(huán)節(jié)，也是關(guān)鍵環(huán)節(jié)，因為課堂教學(xué)作為教學(xué)的一種基本形式，是學(xué)校教學(xué)的主陣地，教學(xué)的主要目標都必須在課堂中完成。但目前我國大部分傳統(tǒng)高校因為師資原因，教學(xué)管理、教學(xué)條件等方面的制約，課堂教學(xué)效果不夠理想，而且課堂教學(xué)內(nèi)容理論多、實踐少，過于抽象（廖四順，黃解宇，李劍鋒，2013）。如何破解這一難題，找到行之有效的課堂教學(xué)方法和途徑，顯得十分必要且緊迫。
眾多專家學(xué)者從不同維度對旅游管理教學(xué)改革進行了研究與探索。李冬梅等（2001）分析了旅游教學(xué)的機遇和改革壓力，提出從建立旅游教學(xué)管理體制等入手實現(xiàn)旅游教學(xué)改革；李岫等（2006）從實踐教學(xué)的角度，對高校旅游管理專業(yè)建設(shè)進行了關(guān)注；楊柯（2008）、曾琳（2008）對酒店管理專業(yè)的教學(xué)模式進行了專門的研究；張博文（2009）、沈世偉（2010）指出應(yīng)當培養(yǎng)出符合旅游發(fā)展需要的復(fù)合型人才；姚先林和謝雄輝（2009）等探討了戰(zhàn)略層面上旅游教學(xué)改革的必要性與具體措施。
在上述研究中，我們不難發(fā)現(xiàn)，對于教學(xué)模式的探索一直是早期學(xué)者關(guān)注的焦點，但大多都僅存在宏觀層面上的論述，并未對實際的課堂教學(xué)做過深入的研究。隨著研究的深入，學(xué)者們對酒店管理教學(xué)改革的目光聚焦在課堂教學(xué)的微觀層面上。顏文華（2010）對愛爾蘭酒店管理高等教育課堂教學(xué)理念進行研究和剖析，認為教師在課堂上應(yīng)該轉(zhuǎn)變自己的角色。張金梅（2010）對酒店管理專業(yè)的課堂教學(xué)進行了改革，認為應(yīng)該打破傳統(tǒng)的教學(xué)模式，學(xué)生的培養(yǎng)應(yīng)以應(yīng)用型為主。郭凌和楊啟智（2012）認為在旅游管理專業(yè)的教學(xué)中參與式教學(xué)模式應(yīng)該備受推崇，并且希望以此來構(gòu)建以應(yīng)用能力為基礎(chǔ)的具有創(chuàng)業(yè)能力和創(chuàng)新能力的旅游管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式。趙昕和張燦（2013）著重研究了案例教學(xué)法在課堂教學(xué)上的應(yīng)用，認為案例教學(xué)法是培養(yǎng)酒店管理專業(yè)學(xué)生實操能力和提高其綜合素質(zhì)的重要手段。
綜上所述，學(xué)者們對酒店管理專業(yè)的課堂改革已經(jīng)達成共識，而且研究的焦點逐漸從人才培養(yǎng)模式和教學(xué)模式改革的宏觀層面過渡到課堂教學(xué)改革的微觀層面上來。但前人們對教學(xué)改革的研究忽略了一個重要內(nèi)容，即：在酒店管理專業(yè)的課堂45分鐘內(nèi)，該怎么樣有效的組織和安排內(nèi)容才能讓教學(xué)效果更加高效、有用？我們認為對于一線的教育工作者來講，這是最根本和重要的問題，對于這一問題的研究和實踐應(yīng)該給與足夠的重視，這也正是本文的寫作初衷和價值所在。
二、QLF（Qualified Learning Facilitator）簡介
創(chuàng)立于1893年的瑞士洛桑酒店管理學(xué)院是世界上第一所專門培養(yǎng)旅館業(yè)管理人才的學(xué)校。一百多年來，它在酒店管理人才培養(yǎng)和旅游教育理念的探索方面卓有成效，培養(yǎng)出了眾多出色的具有國際水平的酒店經(jīng)營管理人才，它獨特的教學(xué)模式馳譽世界，成為國際公認的“洛桑模式”。作為旅游管理學(xué)科中的分支方向酒店管理專業(yè)，劉伏英（2005）、談國興（2006）認為現(xiàn)行的酒店管理專業(yè)在教育理念、教育模式、教育方法等方面還存在著許多不足之處，而“洛桑模式”的成功經(jīng)驗無疑為我們提供了有益的借鑒。
北京第二外國語學(xué)院中瑞酒店管理學(xué)院是中國唯一加入了洛桑酒店管理學(xué)院的全球?qū)W分認證體系的本科高校，可以和洛桑及其在全球認證的其他七家大學(xué)互認學(xué)分。學(xué)院對老師的要求也相當嚴格，每位老師都必須經(jīng)過洛桑酒店管理學(xué)院的嚴格培訓(xùn)并獲得教師資格證書，即Qualified Learning Facilitator（簡稱QLF，以下用簡稱代替）后才能上講臺，成為任課教師。QLF培訓(xùn)為期20天，有洛桑酒店管理學(xué)院資深的教學(xué)顧問為學(xué)員們進行授課（冬季QLF培訓(xùn)項目在洛桑，夏季QLF培訓(xùn)項目在北京），培訓(xùn)期間為全英文授課。QLF培訓(xùn)內(nèi)容主要涉及：老師與學(xué)生角色的定位、課堂上問問題的技巧、課堂時間的安排、一對一（One On One，一名老師對一名學(xué)生）教學(xué)方法、一對多（One On Many，一名教師對多名學(xué)生）教學(xué)方法、教學(xué)計劃的撰寫、考試方式和試題類型選擇。
筆者有幸參加了2013年8月份第六期QLF的暑期教師資格培訓(xùn)認證項目，結(jié)合在酒店管理專業(yè)課堂上的實際教學(xué)情況，將QLF培訓(xùn)在酒店管理專業(yè)課堂教學(xué)上應(yīng)用的一些實踐和感受進行了總結(jié)，以期能夠為酒店管理專業(yè)的課堂教學(xué)改革做出一些有益的探索。
三、QLF教學(xué)理念的分析
（一）師生是輔助者與主體關(guān)系
在課堂上，教師與學(xué)生是輔助者與主體的關(guān)系。教師的主要任務(wù)是引導(dǎo)學(xué)生學(xué)什么、如何學(xué)、如何達到各位學(xué)生在教師引導(dǎo)下由自己所確定的學(xué)習(xí)目的。因此，在課堂上，教師不會從上課到下課一直滔滔不絕地講個不停，他們會在授課前把課件分發(fā)給學(xué)生。上課時，主要通過案例分析、小組討論、團隊活動、項目任務(wù)匯報等方式，讓學(xué)生來展示自己對這門課程內(nèi)容的理解和運用，也就是讓學(xué)生“在學(xué)中做，在做中學(xué)”。老師會適當理順教學(xué)內(nèi)容脈絡(luò)、進行輔導(dǎo)答疑、布置相應(yīng)任務(wù)、分發(fā)相關(guān)閱讀材料、進行適當點評、引導(dǎo)學(xué)生互動，講為輔，學(xué)生自主為主查閱資料等。即老師的角色是一個幫助者、輔助者（Facilitator），這與Scheule，B.Q Sneed，J（2001）和Connolly（2006）的看法完全一致，Scheule等認為教師在課堂中是一個領(lǐng)導(dǎo)者（Leader）而非授課者（teacher），因為教師在課堂上講得過多，會阻礙學(xué)生思維，影響學(xué)生分析問題能力的提高。通過讓學(xué)生查資料、討論、做項目、看案例、做匯報等方式，才可以真正調(diào)動學(xué)生的積極性，并培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)習(xí)能力、獨立思考能力和團隊協(xié)作意識。
（二）教學(xué)目標清晰、結(jié)構(gòu)層次嚴謹
1934年，美國俄亥俄州立大學(xué)的泰勒指出：教學(xué)目標是指教學(xué)中學(xué)生通過學(xué)習(xí)活動后要達到的預(yù)期學(xué)習(xí)結(jié)果和標準。教學(xué)目標應(yīng)該包括知識目標（Knowledge）、能力目標（Competency）和思維目標（Mindset）。洛桑酒店管理學(xué)院的QLF培訓(xùn)項目對教師的教學(xué)目標有嚴格和細致的要求：1，技術(shù)性和科學(xué)性強的學(xué)科如：餐飲知識、營養(yǎng)學(xué)等，知識目標、能力目標和思維目標三者內(nèi)容之間比例應(yīng)該為60%：20%：20%；2，實操性強的科目，如食品制作、餐飲服務(wù)等，三者之間的比例應(yīng)該為20%：60%：20%；3，藝術(shù)性和主觀性很強的學(xué)科，如銷售、營銷和人力資源管理等，三者之間的比例應(yīng)該為：40%：40%：20%。在酒店管理專業(yè)中不同學(xué)科性質(zhì)的科目在知識、能力和思維上的要求不盡相同。在我國傳統(tǒng)高校的酒店管理專業(yè)的教學(xué)中，教學(xué)目標模糊還是個比較普遍的現(xiàn)象。主要表現(xiàn)在：對教學(xué)目標的理解單一，重視知識目標的達成，忽視能力目標、思維目標的建設(shè)；教學(xué)目標的設(shè)計不清晰，沒有立足專業(yè)培養(yǎng)目標，脫離學(xué)生的實際需求；教學(xué)目標的執(zhí)行不力，隨心所欲，隨意調(diào)整。教師作為課堂教學(xué)的主導(dǎo)，他的教學(xué)目標尚且如此模糊，他又怎么可能將學(xué)生引向理想的彼岸呢？
（三）課堂時間安排緊湊有趣、條理分明
每次上課，老師和學(xué)生相互問候，這樣有助于將學(xué)生的注意力全部集中到老師這里。在開始正式的授課內(nèi)容之前，以一個小話題（Topic）來引出本次課的學(xué)習(xí)主題，這樣可以引起學(xué)生的興趣，調(diào)動學(xué)生求知的積極性。一節(jié)課的45分鐘的安排如下：5分鐘以一個小話題引出主題；15分鐘傳授學(xué)生應(yīng)該掌握的內(nèi)容，15分鐘安排學(xué)生以小組討論（Team Work）的形式分析案例；5分鐘在老師的協(xié)助和引導(dǎo)下進行討論；最后5分鐘對本次授課內(nèi)容進行總結(jié)和課后作業(yè)（Home work）的布置。一節(jié)課的時間和內(nèi)容安排緊湊、有趣，不僅增加課堂的趣味性和參與性，更能夠發(fā)揮學(xué)生的學(xué)習(xí)主觀能動性。
（四）教學(xué)內(nèi)容與時俱進、不斷更新
教學(xué)內(nèi)容與時俱進主要體現(xiàn)在兩個方面：一是與酒店行業(yè)相關(guān)的技能和服務(wù)標準等內(nèi)容。酒店行業(yè)是個前瞻性很強的行業(yè)，特別是隨著經(jīng)濟全球化的發(fā)展和新技術(shù)、新媒體的廣泛運用，使得酒店業(yè)的服務(wù)標準、管理方法、經(jīng)營的理念都處在不斷的更新中。因此，這就要求專業(yè)教師不斷地去探索行業(yè)發(fā)展新的動向，從而將最新的信息及時通過課堂傳遞給學(xué)生，因而課堂教學(xué)內(nèi)容必須與行業(yè)緊密結(jié)合。另一方面，教學(xué)內(nèi)容的不斷更新體現(xiàn)在案例選擇的時代性。將當下社會最關(guān)心的熱點話題和酒店行業(yè)聯(lián)系起來，并通過案例改編，使之成為有的放矢的教學(xué)材料。例如將2013年1月份中央的八項規(guī)章制度對我國餐飲行業(yè)的影響編制成一個案例分析，分析其對酒店行業(yè)的影響，并啟發(fā)學(xué)生提供一些行之有效的對策方案等等。這些案例時效性強、應(yīng)用性高，還能引起學(xué)生的興趣和參與性。
（五）教學(xué)方式靈活多樣
酒店管理專業(yè)綜合性和應(yīng)用性強的特點決定了酒店管理學(xué)科知識的傳播必須多渠道地進行，才能保證最終的教學(xué)效果。但在課堂上，很多時候忽視了學(xué)科的特點，依然采取單一的教學(xué)方式、一對多、滿堂灌等現(xiàn)象較為普遍。這種忽視學(xué)科特點的教學(xué)方式抑制了學(xué)生學(xué)習(xí)積極性，弱化了教學(xué)效果。要探索多元化的教學(xué)方法，并且要把多種教學(xué)方法優(yōu)化結(jié)合，這樣才有活力，才能取得良好教學(xué)效果。與傳統(tǒng)的教學(xué)方法不同，QLF要求在課堂上必須使用三種以上的教學(xué)輔助工具，例如板書、PPT、激光筆、視頻、展板、多種顏色畫筆、紙質(zhì)講義等等。教師在上課的過程中，必須在教室里圍繞的學(xué)生走動，不能只是站在講臺上依靠單一的PPT“傳道授業(yè)解惑”。使用多種教學(xué)輔助工具可以使學(xué)生有耳目一新的感覺，增加對課堂內(nèi)容的關(guān)注度，從而可以極大的提高知識的吸收效率；教師在教室里不停的走動，可以督促學(xué)生積極的思考問題，還可以有效的避免學(xué)生睡覺、玩手機等高校課堂上面臨的“頑疾”。
（六）掌握多種問問題的技巧
在課堂上，為了激發(fā)學(xué)生對問題的思考和探索能力，教師應(yīng)該掌握多種問問題的技巧。QLF培訓(xùn)將問問題的技巧劃分為：開放型/封閉性問題；清晰性
/模糊性問題；是/不是型（Yes or no）型問題；猜測型/推測型問題；暗示型/引導(dǎo)型問題5大類。每種問題的類型都有對應(yīng)的使用條件和范圍。教師應(yīng)該根據(jù)內(nèi)容和課程的特點選擇適合的問問題的類型和技巧。
四、洛桑酒店管理學(xué)院的QLF培訓(xùn)給我們的啟示
（一）課堂內(nèi)容安排有趣，教學(xué)方法多樣
在課堂教學(xué)的45分鐘里，教師應(yīng)該將授課內(nèi)容設(shè)計的緊湊、合理，且富有趣味性和生動性，將整個時間切割成話題切入、引出主題、教師講解、小組討論和課堂總結(jié)幾個部分。在教師授課的時間內(nèi)，要借助多種輔助教學(xué)設(shè)施如：板書、PPT、激光筆、視頻、展板、多種顏色畫筆、紙質(zhì)講義等等，通過變換輔助手段來持續(xù)吸引學(xué)生的注意力。在整個教學(xué)活動中，教師應(yīng)該不停的圍繞學(xué)生在教學(xué)空間內(nèi)走動，以便督導(dǎo)學(xué)生的學(xué)習(xí)態(tài)度，還可以給有問題的學(xué)生以個別指導(dǎo)。
（二）建立“雙師型”師資隊伍
日新月異的技術(shù)進步和服務(wù)理念、標準的不斷提高，要求酒店行業(yè)服務(wù)人員具有與時俱進的意識，而酒店管理專業(yè)學(xué)生的技能和水平很大程度上取決于教師的專業(yè)視野和經(jīng)驗。因此，在酒店管理學(xué)院的專業(yè)任課教師必須要有酒店行業(yè)的任職經(jīng)歷，每隔三、五年，還要回到企業(yè)里去，以不斷豐富新的行業(yè)信息，調(diào)研國際化經(jīng)營中出現(xiàn)的新問題，以不斷更新學(xué)校的教學(xué)內(nèi)容，使教學(xué)始終與行業(yè)接軌，從而使學(xué)校始終處于酒店業(yè)科研開發(fā)的最前沿。因此努力建設(shè)一支“雙師型”的教師隊伍，是實施“洛桑模式”和QLF教學(xué)強有力的保證。首先，要定期選派專業(yè)教師到相關(guān)的酒店管理集團掛職鍛煉，掌握行業(yè)發(fā)展的新動向；二是建立一支高素質(zhì)的、相對穩(wěn)定的專職和外聘教師隊伍（這些專職或是外聘教師應(yīng)是來國際知名品牌酒店優(yōu)秀的管理人員和專業(yè)技術(shù)人員。
（三）運用以學(xué)生為主角的教學(xué)方法
