時間：2023-12-14 11:38:37
緒論：在尋找寫作靈感嗎？愛發(fā)表網(wǎng)為您精選了8篇青少年健康飲食的重要性，愿這些內(nèi)容能夠啟迪您的思維，激發(fā)您的創(chuàng)作熱情，歡迎您的閱讀與分享！
一、中小學(xué)生健康飲食的重要性
小學(xué)生系指7～12歲，在小學(xué)學(xué)習(xí)的兒童。7～12歲的兒童正處于迅速發(fā)育階段，特別是小學(xué)生后期進入生長突增期，對營養(yǎng)要求很高。課堂上要求注意力集中，相對比入學(xué)時腦力勞動加大，游戲活動則日趨減少。進入中學(xué)，青少年的腦力和體力活動均處于旺盛時期，身體也處于迅速發(fā)育階段，對營養(yǎng)要求較高。此時期如果營養(yǎng)供給不足，則不僅影響身體正常的生長發(fā)育，還會出現(xiàn)消瘦、貧血、易疲勞、視力下降、記憶力差等現(xiàn)象，可能因抵抗力下降而感染疾病。因此，合理安排中小學(xué)生的飲食是至關(guān)重要的。
因此，對于中小學(xué)生來說，不論是各個學(xué)習(xí)階段的智力發(fā)展?fàn)顩r，還是精神與心理狀態(tài)的表現(xiàn)；不論是身體素質(zhì)的提高，還是免疫力的增強等，營養(yǎng)都是極其重要的“建筑材料”。因此，對于中小學(xué)生的飲食營養(yǎng)應(yīng)給予特別的關(guān)懷，保證他們能夠正常地生長和發(fā)育。
二、當(dāng)代中小學(xué)生普遍存在不良的飲食習(xí)慣
1.飲食無規(guī)律，食無節(jié)制。人們在長期的生活實踐中總結(jié)為“早吃好，午吃飽，晚吃少”進餐經(jīng)驗并且婦孺皆知。所謂“好”是指質(zhì)量好，“飽”是指數(shù)量足，“少”是指數(shù)量和質(zhì)量均有所控制。
2.吃零食過多。人們生活水平提高，食品種類增加，青少年吃零食的現(xiàn)象逐漸嚴(yán)重。很多小食，如炸薯條、炸雞腿、巧克力、冰淇淋等，大多是高脂、高糖、高鹽、高味精食品，甚至含過多的添加劑，營養(yǎng)密度低，營養(yǎng)價值不高，青少年過多進食這類食物容易導(dǎo)致肥胖、齲齒，影響正餐的胃口。
3.偏食、挑食。吃零食的同時伴隨著挑食，相當(dāng)一部分青少年不喜歡喝牛奶，不愛吃豆腐，不愛吃水果，蔬菜和粗雜糧吃得很少，對魚、肉、蛋則挑著吃。這樣容易造成營養(yǎng)素不均衡，使身體處于亞健康狀態(tài)。
4.青少年中超體重和肥胖兒比例明顯增加。專家認為，這與兒童經(jīng)常食洋快餐、飲用含糖飲料有關(guān)。營養(yǎng)專家指出，現(xiàn)代人的食譜中有太多的“三高”食品，尤以洋快餐為甚。所謂“三高”，即高蛋白、高脂肪和高熱量，洋快餐作為高熱量的飲食，極易轉(zhuǎn)化為脂肪而造成堆積，造就肥胖兒，而肥胖給青少年帶來的直接損害是影響生長發(fā)育，影響心理健康。
三、培養(yǎng)科學(xué)、平衡、健康的飲食習(xí)慣
1.三餐合理分配，零食適當(dāng)。早餐吃得好。營養(yǎng)學(xué)家實驗研究發(fā)現(xiàn)，早飯吃得好的人整個上午血糖水平均保持在正常水平，所以不論是腦力勞動者還是體力勞動者均感到精力充沛效率很高。不吃早餐或早餐質(zhì)量很差的人在不到上午10點鐘時血糖水平已降至正常以下，故感到體力不支，頭暈乏力，注意力不集中，學(xué)習(xí)效率下降。
中餐吃得飽。為了保證下午的熱量所需和滿足—個人的“飽腹感”，中餐一定要吃飽。當(dāng)然這里說的飽不是暴飲暴食，而是7—8分飽。古人廖雨曾說：“飲食以時，饑飽適中。”這句話是有道理的。
晚餐吃得少。晚餐吃得太多太好容易影響睡眠，導(dǎo)致肥胖甚至疾病。晚餐吃得多的人身體必須有較多的“精力”用于食物的消化吸收和處理，人到夜間活動減少，睡眠時耗熱最小，晚間胰島素分泌比白天多，而進食過多又可促使胰島素分泌，較多的胰島素可使血糖較多地轉(zhuǎn)化為脂肪。
2.食物多樣，以谷類為主，粗細搭配。人類的食物是多種多樣的。各種食物所含的營養(yǎng)成分不完全相同，每種食物都至少可提供一種營養(yǎng)物質(zhì)。平衡膳食必須由多種食物組成，才能滿足人體各種營養(yǎng)需求，達到合理營養(yǎng)、促進健康的目的。
中小學(xué)生應(yīng)保持每天適量的谷類食物攝入。另外，要注意粗細搭配，經(jīng)常吃一些粗糧、雜糧和全谷類食物。稻米、小麥不要研磨得太精，以免所含維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維流失。
3.多吃蔬菜水果和薯類。新鮮蔬菜和水果是人類平衡膳食的重要組成部分，蔬菜水果能量低，是維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維和植物化學(xué)物的重要來源。薯類含有豐富的淀粉、膳食纖維及多種維生素和礦物質(zhì)。富含蔬菜、水果和薯類的膳食對保持身體健康，保持腸道正常功能，提高免疫力，降低患肥胖、糖尿病、高血壓等慢性疾病風(fēng)險具有重要作用。
4.常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉。魚、禽、蛋和瘦肉均屬于動物性食物，是人類優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂類、脂溶性維生素、B族維生素和礦物質(zhì)的良好來源。瘦畜肉鐵含量高且利用率好。魚類脂肪含量一般較低，含有較低的不飽和脂肪酸；禽類脂肪含量較低，且不飽和脂肪酸含量較高；蛋類富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，各種營養(yǎng)成分比較齊全，是很經(jīng)濟的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源。動物性食物一般含有一定量的飽和脂肪酸和膽固醇，攝入過多會增加患心血管病的風(fēng)險。推薦每日攝入量：魚蝦類50g～100g，畜禽肉類50g～75g，蛋類25g～50g。
5.每天吃奶類、大豆及大豆制品。奶類營養(yǎng)成分齊全，組成比例適宜，容易消化吸收。奶類除含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和維生素外，含鈣量也較高，且利用率很高，是膳食鈣質(zhì)的極好來源。建議每人每天平均飲奶300ml，飲奶量多或有高血脂和超重肥胖傾向者應(yīng)選擇低脂、脫脂奶。大豆含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、必需脂肪酸、多種維生素和膳食纖維，且含有磷脂、低聚糖，以及異黃酮、植物固醇等多種植物化學(xué)物質(zhì)。應(yīng)適當(dāng)多吃大豆及其制品。
6.五食不過量，天天運動，保持健康體重。進食量和運動是保持健康體重的兩個主要因素，食物提供身體能量，運動消耗能量。如果進食量過大而運動量不足，多余的能量就會在體內(nèi)以脂肪的形式積存下來，增加體重，造成超重或肥胖；相反，若食量不足，則會由于能量不足引起體重過低或消瘦。
7.減少烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽膳食。脂肪是人體能量的重要來源之一，并可提供必需脂肪酸，有利于脂溶性維生素的消化吸收，但是脂肪攝入過多是引起肥胖、高血脂、動脈粥樣硬化等多種慢性疾病的危險因素之一。膳食鹽的攝入量過高與高血壓的患病率高密切相關(guān)。
8.每天足量飲水，合理選擇飲料。水是膳食的重要組成部分，是一切生命必需的物質(zhì)，在生命活動中發(fā)揮重要功能。體內(nèi)水的來源有飲水、食物中含的水和體內(nèi)代謝產(chǎn)生的水。飲水不足或過多都會給人體健康帶來危害。飲水最好選擇白開水。一般來說，中小學(xué)生每日最少飲水1200ml（約6杯）。
以上談了有關(guān)中小學(xué)生飲食與健康的問題。中小學(xué)時期是一生中長身體、長知識的黃金時期。我們應(yīng)該意識到健康飲食對于青少年的重要性，只有養(yǎng)成科學(xué)、平衡、健康的飲食習(xí)慣，才能有健康的身體，才能以旺盛的精力投入到學(xué)習(xí)和生活之中。
中學(xué)階段是人體生長發(fā)育的飛躍時期,身高、體重迅速增長,腦、心、肝、腎等功能增強,加上學(xué)習(xí)緊張,活動量大,需要大量的能量、較多的蛋白質(zhì)和豐富的礦物質(zhì)及維生素。青少年營養(yǎng)是全民全社會關(guān)心的大事,關(guān)系到每個家庭、每個地區(qū)、乃至整個國家的未來,因此對中學(xué)生的營養(yǎng)關(guān)注已刻不容緩。
關(guān)鍵詞：營養(yǎng)健康飲食
我國城市中學(xué)生的營養(yǎng)不良率與發(fā)達國家相比還是比較高的，肥胖率也正以每五年翻一番的速度增長2002年中國居民營養(yǎng)與健康狀況調(diào)查表明,我國居民的鈣與維生素A、B1、B2、C攝入不足,農(nóng)村居民蛋白質(zhì)與鐵攝入質(zhì)量不高。我國居民營養(yǎng)性疾病較突出,隨著城市生活水平的日益提高，為何還會出現(xiàn)這么多營養(yǎng)不良的青少年呢？分析學(xué)生營養(yǎng)不良與肥胖的原因,探索發(fā)生的規(guī)律,提出干預(yù)對策,使學(xué)生的營養(yǎng)狀況得到改善。根據(jù)對文獻的研究學(xué)習(xí),針對學(xué)生及家長的不同情況,曾有專家設(shè)計了三個問卷,共3755份,分別在四所中學(xué)發(fā)放并有效回收3242份,進行了統(tǒng)計、分析和處理。結(jié)果在我們的隨機調(diào)查中有偏食、挑食習(xí)慣的516人,占被調(diào)查人數(shù)的44%,這些學(xué)生有偏食和挑食的習(xí)慣,喜歡吃這種,不喜歡吃那種,或只吃幾種食物,其他的一概不吃,尤其是蔬菜,微量元素缺乏,這樣就會造成營養(yǎng)上的不平衡。營養(yǎng)不均衡的,占被調(diào)查人數(shù)的49%。加上運動不足,還有少數(shù)青少年超重或肥胖癥。結(jié)論種種不容忽視的學(xué)生營養(yǎng)狀況,急切需要普及大眾的營養(yǎng)知識教育,呼吁學(xué)校、家長和社會對孩子的營養(yǎng)關(guān)注和干預(yù)。
青少年時期經(jīng)歷著青春發(fā)育期，又處于緊張的學(xué)習(xí)階段，不但要維持一天學(xué)習(xí)生活、勞動、體育鍛煉等活動消耗的能源，還要滿足生長發(fā)育需要的養(yǎng)料。這個時期對食物的要求，不論數(shù)量和質(zhì)量，都比較高，甚至超過成年人。因此要注意以下幾方面的飲食營養(yǎng)與健康：
1、了解健康飲食的重要性。
飲食是人類維持生命的基本條件，而要使人活得健康愉快、充滿活力和智慧，則不僅僅滿足于吃飽肚子，還必須考慮飲食的合理調(diào)配，保證人體所需的攝入平衡且充足，并且能被人體充分吸收利用。學(xué)生的不良習(xí)慣的形成原因，主要是缺乏相關(guān)知識的學(xué)習(xí)教育，所以應(yīng)該有目的、有計劃地安排學(xué)習(xí)。
2、家庭、學(xué)校、學(xué)生三方面要協(xié)調(diào)一致，相互配合。在保證完成學(xué)習(xí)任務(wù)的前提下，搞好學(xué)生的健康飲食，保證學(xué)生有健康的身體。
①學(xué)校開展?fàn)I養(yǎng)午餐制度，為學(xué)生提供合理的飲食結(jié)構(gòu)。
午餐在一日三餐中起著承上啟下的、最為關(guān)鍵的作用。因此午餐的熱量和油脂量都應(yīng)該是三餐中最高的。而許多學(xué)生家庭的午餐都較簡單，滿足不了學(xué)生生長發(fā)育和學(xué)習(xí)活動的需要。學(xué)校應(yīng)把學(xué)校午餐列入學(xué)校教育計劃。營養(yǎng)學(xué)專家們也是這么建議的。
②學(xué)校將營養(yǎng)教育融入“家長學(xué)?！钡慕逃?，對營養(yǎng)素功能、營養(yǎng)缺乏癥及癥狀、營養(yǎng)素富含食物及合理膳食原則等的準(zhǔn)確率僅有48％。杭州在對江干區(qū)1048位家長和661名教職工進行營養(yǎng)與健康方面的知、信、行的問卷調(diào)查時發(fā)現(xiàn)，回答各項問題的準(zhǔn)確率均低于60％。在買菜、做飯時經(jīng)?？紤]營養(yǎng)平衡的也僅占46％。各項調(diào)查表明，家長們的營養(yǎng)意識和營養(yǎng)知識缺乏。學(xué)校通過“家長學(xué)校”給予幫助，增強學(xué)生家長的營養(yǎng)知識和營養(yǎng)意識。③學(xué)校推行“學(xué)生奶”，增加學(xué)生營養(yǎng)。
全國的營養(yǎng)調(diào)查表明，我國學(xué)業(yè)生營養(yǎng)狀況，雖然膳食熱量供給基本達標(biāo)，但蛋白質(zhì)供給量偏低，優(yōu)質(zhì)蛋白比例小，鐵、鈣、鋅、維生素等微量營養(yǎng)素明顯不足。這與學(xué)生膳食中奶制品及豆類消費量低有關(guān)。牛奶是營養(yǎng)較全面的理想食品，因此，應(yīng)該普及學(xué)生飲用奶。5月20日是“中國學(xué)生營養(yǎng)日”，今年“中國學(xué)生營養(yǎng)日”的主題是“喝牛奶，促健康”。
3、擁有良好的飲食習(xí)慣
少吃油炸和暴曬食品,多食增強記憶力食品,熱量必須充足,保證供給充足的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，以滿足加速生長和智力發(fā)展的需要以及提高抗病能力。富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物有瘦肉、魚類、牛奶、蛋類、豆制品等。應(yīng)補充鈣、鐵、碘、鋅等元素。這幾種元素是中學(xué)生在青春發(fā)育期需要較多也最易缺乏的。注意四季的飲食規(guī)律,春天，氣候由寒轉(zhuǎn)暖的季節(jié)，氣溫變化較大，容易使人產(chǎn)生疾病。所以在飲食上應(yīng)攝取充足的維生素和無機鹽，多吃新鮮蔬菜和柑橘、檸檬等水果。炎熱夏季，是人體消耗最大的季節(jié)，因此，必須及時補充水分和營養(yǎng)物質(zhì)，應(yīng)以清淡爽口又能刺激食欲的飲食為主，可適當(dāng)多吃些涼拌菜、咸鴨蛋、豆制品、綠豆、新鮮蔬菜、水果等。
4、合理安排進餐和體育鍛煉時間。
體育鍛煉時，體內(nèi)的血液比較集中地分配到運動系統(tǒng)，流向腸胃的血液就相對減少，消化功能減弱，所以體育鍛煉后，要經(jīng)過適當(dāng)時間休息后才能進餐，進餐后要間隔一定時間才能參加激烈運動，飯后激烈運動對健康不利。
5、抵制長期處于亞健康狀態(tài)
教育得從娃娃抓起。能夠堅持一生的合理膳食習(xí)慣，也是如此。從幼年起，父母、家人、教師乃至全社會，如果能對孩子的飲食行為給予正確的指導(dǎo)即食育教育，使其避免營養(yǎng)不良和發(fā)胖，能夠有和自己年齡段相匹配的生長發(fā)育，減少成年后罹患慢性疾病的風(fēng)險，并在孕育自己子女的時候同樣重視食物對于新生命的意義。那么受益的，則是孩子的一生，也是祖國的未來。本期，編輯部策劃“加油，學(xué)子餐”專題內(nèi)容，為您帶來我國的“食育教育”，中高考考生的營養(yǎng)餐方案，以及如何快速制作健康早餐等實用推薦，期待您的關(guān)注。
飯，是要日日食，頓頓吃的。
如今，有一個流行的說法，你吃的食物決定了你是誰。嬰兒從6個月起開始添加輔食，這一生要吃上萬頓的飯。每一餐所含的熱量，碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、膳食纖維、微量元素、礦物質(zhì)的含量，食材搭配產(chǎn)生的營養(yǎng)功效――這些細分開來微不足道，組合起來卻頗具影響力的因素，都關(guān)乎孩子長大成人后的身高、體重、智力發(fā)育以及健康狀況。與其人到中年開始關(guān)注養(yǎng)生知識，不如真的贏在“起跑線”上。
食育教育是指：為建立兒童健康的飲食模式，面向兒童和其撫養(yǎng)者、教育者所開展的飲食教育干A工作。目的是逐漸改善孩子的身體狀況，盡可能地避免因不健康飲食、不科學(xué)飲食而帶來的身體亞健康和疾病狀況，努力提高新一代國民的健康素質(zhì)。試想，如果沒有一個強有力的體魄，孩子們長大成人以后又怎能發(fā)揮自己的光和熱呢？
食育活動的直接對象是孩子，而重點對象卻是普羅大眾，是那些對孩子們的成長起到至關(guān)重要作用的成年人。家長是孩子最親密的人，其一言一行對孩子認知的影響是潛移默化的。學(xué)校是孩子們學(xué)習(xí)知識、完善自我的樂園。老師們教書育人，為孩子起到榜樣的作用。如果去學(xué)校組織一場食育活動，相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)不能認同、老師們不支持、家長們不了解，那這個活動開展的意義又何在呢？
現(xiàn)在的孩子，大多不存在能不能“吃飽”的問題，主要是“吃太好”或“隨便吃”。小賣部五彩繽紛的零食、快餐店的高溫油炸食物、街邊小攤販的誘人小吃等等，都是孩子們不健康飲食的來源。甚至，有時家中的餐桌也存在隱患，營養(yǎng)缺乏、營養(yǎng)過剩、食物搭配不合理……這就需要家長和教師、學(xué)校管理者都了解一些營養(yǎng)飲食的相關(guān)知識，用孩子能夠接收的方式進行正確引導(dǎo)，烹飪出能夠激發(fā)孩子們食欲的健康飲食，而不是一味地說教“這個不許吃，那個必須吃”。要知道，心情不好，可是會影響消化吸收的。
對孩子們來說，“食育”應(yīng)該變成一件“好玩”“好吃”的事兒。家長或老師應(yīng)盡一切可能把飲食教育變得有趣和生動，帶著孩子們一起認識食物、了解食物、熱愛食物、制作食物，令孩子們更加珍惜食物，熱愛生活，感恩大自然，健康快樂地成長。同時，我們也可以在飲食中培養(yǎng)孩子建立正確的人生觀。在向兒童介紹各種食物的來源和制作方法時，便可結(jié)合這些食物的特點讓孩子意識到勞動的概念。當(dāng)然，讓他們參與食物的制作，更能加深對“有勞動才有收獲”的體會。
目前，我國少年兒童面臨營養(yǎng)不良和營養(yǎng)失衡的雙重挑戰(zhàn)，除了個別貧困地區(qū)存在食物不足現(xiàn)象外，對營養(yǎng)的重要性認識不夠、營養(yǎng)意識差、知識缺乏以及不健康的飲食行為和生活方式，是引起營養(yǎng)不良和營養(yǎng)失衡的重要原因。所以，我們需要將飲食健康作為素質(zhì)教育中的一個重要組成部分，將飲食教育納入教育體系中。目前，上海市已將食育課在一些中小學(xué)作為試點課程展開，進行食品安全教育、營養(yǎng)衛(wèi)生教育等。根據(jù)學(xué)生的年齡和特點制定符合其年齡層的教案，力圖通過活潑易懂的形式讓孩子在“玩樂”中“學(xué)習(xí)”，加強對營養(yǎng)知識的接受和理解。
筆者作為一名普通的營養(yǎng)工作者，在2014年了解到并參與了食育工作。令我印象最為深刻的是，在2016年12月31日，北京青少年食育實踐基地面向陶然亭小學(xué)和復(fù)興門小學(xué)兩所學(xué)校舉辦的食育活動。近80名擁有專業(yè)知識背景的志愿者老師參與其中，面向全校的數(shù)百名同學(xué)開展食育活動。我和其他老師們一道，利用幻燈片和現(xiàn)場制作美食的方式，向孩子們介紹食物的基本屬性、生長周期、營養(yǎng)特點以及做法吃法。給大家分發(fā)了圍裙、制作工具、食材原料，由班主任協(xié)助維持秩序，在志愿者老師的帶領(lǐng)下一起做了一道營養(yǎng)菜。孩子們的參與熱情十分高，理解了在家中默默做飯的“后勤部長”的不容易，也明白了食材合理搭配對于身體健康的重要性。
任何事情都有一個循序漸進的過程，我們明白不可能通過某一次的活動而讓“食育”掀起多大的影響力。而且，個人的力量也是微乎其微的。食育的核心目的是改善大眾不正確的營養(yǎng)認知和飲食結(jié)構(gòu)，最終使大家養(yǎng)成健康、規(guī)律的飲食習(xí)慣和正確的生活方式，提高人民的生活質(zhì)量和健康素養(yǎng)，遠離疾病困擾，擁有一個健康的身體和心靈。想要實現(xiàn)這樣的目標(biāo)，需要全社會各界的重視與共同努力，制定并實施有針對性的、持續(xù)的、全面的、長久的計劃。
食育的內(nèi)容說簡單無外乎是每天吃什么，說復(fù)雜則涵蓋食物、營養(yǎng)、安全、健康、飲食、疾病預(yù)防等多學(xué)科知識。作為家長，我們可以通過怎樣的方式充實自己的相關(guān)知識，培養(yǎng)孩子建立科學(xué)合理的膳食行為習(xí)慣呢？
1.您可以通過網(wǎng)絡(luò)查找相關(guān)資料，例如一些知名專家學(xué)者發(fā)表的關(guān)于青少年飲食健康的文章。但同時也需要擦亮眼睛，不要被一些以營銷為目的的所謂“專家”的“軟文”所欺騙?？梢远嗫纯矗啾容^比較對于同一問題，不同專家的說法。
2.可以查閱權(quán)威書籍，如《中國學(xué)齡兒童膳食指南（2016）》，其中就有比較全面的針對學(xué)齡兒童飲食的建議。
ZHENG guo ZHANG Tian-cheng
（P.E.Department of Jishou University， Jishou Hunan 416000，China）
【Abstract】Objective To evaluate the status of health related behaviors among students of Changsha rural children aged 12 to 16 so as to provide a scientific basis for changsha city government， education， health and other relevant departments and the schoo for formulate corresponding policies and measures. Methods Using stratified random cluster sampling method，extraction of changsha rural schools784 students.And analyzing the data by SPSS11.5. Results 73.98% students eat breakfast every day； Among the surveyed students， 34.18% students eat dessert more than once a day during the last 7 days ； 54.59% students eat western fast food in the past during the last 7 days； 37.76% students had a penchant for some food； 32.14% students think themself lay particular stress on quality；47.83% students in the past 7d， usually a day watching television or video more than 2h；48.98% students every day to play games more than 1 h during the last 7 days；34.18% students had to fight with people during the last year；15.05% students attempted smoking；50.38% students feel no security to and from school in the past during the last year；and 29.85% students had thought of suicide.Conclusions Health related behavior is more common among students of Changsha rural children aged 12 to 16， so it is necessary to advocate strengthening health way of life ， improve their harmful life habits and promote the healthy growth of them.
【Key words】In changsha city； Village；Aged 12 to 16； Health behaviors；Health risk behaviors
12-16歲是兒童身心發(fā)展不平衡階段，生理發(fā)育的加速和性發(fā)育走向成熟，使他們感到不適應(yīng)，出現(xiàn)不平衡的感受，以及種種矛盾和困惑，這個階段面臨心理危機，也是學(xué)生青春叛逆的最顯著時期。長沙市農(nóng)村處于半城市半農(nóng)村的特殊狀態(tài)，兒童深受經(jīng)濟和社會不斷進步的影響，導(dǎo)致出現(xiàn)各種問題，本調(diào)查旨在了解長沙市農(nóng)村12-16歲兒童的健康相關(guān)行為，為學(xué)生的健康成長提供科學(xué)依據(jù)。
1 對象和方法
1.1 對象
本文研究對象為長沙市農(nóng)村12-16歲兒童健康相關(guān)行為，從長沙市六區(qū)兩縣一市中，用分層隨機整群抽樣法，隨機抽取望城縣大湖村大湖中學(xué)和寧鄉(xiāng)縣巷子口鎮(zhèn)南軒中學(xué)的800名（男生362名，女生438名）學(xué)生為調(diào)查對象。于2013年9月至10月對所抽取研究樣本的初中生進行問卷調(diào)查，采用分年級隨機整班發(fā)放的原則，共發(fā)放問卷800份，其中有效問卷784份（男生352份，女生432份），問卷有效率98.25%。
1.2 方法
本文根據(jù)“中國青少年健康相關(guān)行為調(diào)查問卷”進行現(xiàn)場問卷調(diào)查。問卷的內(nèi)容主要包括飲食相關(guān)行為、生活習(xí)慣相關(guān)行為、物質(zhì)濫用行為、網(wǎng)絡(luò)成癮行為、各種傷害的相關(guān)行為五個方面。采用現(xiàn)場問卷調(diào)查表方式，以班級為單位，在調(diào)查員統(tǒng)一指導(dǎo)語下，統(tǒng)一時間組織學(xué)生匿名、自愿填寫問卷，學(xué)生獨立完成。問卷的效度檢驗采用專家判斷法，經(jīng)評定，符合問卷的調(diào)查的信度要求。采用再查法對問卷進行信度檢驗，信度系數(shù)為r=0.872（p
1.3 統(tǒng)計與分析
采用Excel 2003 進行數(shù)據(jù)錄入，采用SPSS 11.5軟件對數(shù)據(jù)進行處理分析。檢驗?zāi)信g性別差異采用χ2檢驗，以P
2 結(jié)果
2.1 相關(guān)飲食行為
調(diào)查結(jié)果顯示，73.98%的學(xué)生每天吃早餐。過去7d，曾吃過西式快餐的檢出率高達54.59%，且差異具有高度顯著性（χ2=8.18，P
2.2 生活習(xí)慣相關(guān)行為
2.2.1 減肥行為
中學(xué)生認為自己體重偏重的占32.14%，在健康減肥行為中，過去30d，為減肥而進行鍛煉的達到18.37%，且差異具有高度顯著性（χ2=20.9，P
2.2.2 睡眠情況
中學(xué)生平均每晚睡眠時間≥8h的占43.11%，差異具有高度顯著性（χ2=265.85，P
2.2.3 靜止性生活活動行為
過去7d，每天至少運動1 h≥3d有46.69%的學(xué)生，差異具有高度顯著性（χ2=8.85，P
2.3 傷害相關(guān)行為
2.3.1 非故意傷害相關(guān)行為
2.3.2 故意傷害相關(guān)行為
過去1年，曾與人動手打架達到34.18%，差異具有高度顯著性（χ2=108.07，P
2.4 網(wǎng)絡(luò)成癮行為
過去7 d 里，每天玩游戲的時間超過1h的學(xué)生高達48.98%，且差異具有高度顯著性（χ2=16.87，P
2.5 物質(zhì)成癮行為
3 討論
調(diào)查結(jié)果顯示，長沙市農(nóng)村12-16歲兒童一些促進健康行為較好，有健康飲食習(xí)慣如每天吃早餐、每天喝牛奶的報告率高于江西省[1]，可能與家庭因素有關(guān)，在調(diào)查的數(shù)據(jù)中顯示：女生父母文化程度均為高中以上（包含高中）的占40.97%，而男生只占32.10%。
【關(guān)鍵詞】 食品;安全;健康知識,態(tài)度,實踐;學(xué)生
【中圖分類號】 R 179 G 479 R 155 【文獻標(biāo)識碼】 A 【文章編號】 1000-9817(2009)10-0883-02
近年來,食品安全事故頻頻發(fā)生,在為食品企業(yè)的管理監(jiān)督敲響警鐘的同時,也提示開展全民食品安全教育的重要性。為了解深圳市小學(xué)生的食品安全知識、食品消費安全意識及衛(wèi)生行為習(xí)慣等,筆者于2007年11月-2008年1月對深圳市24所小學(xué)的學(xué)生進行了問卷調(diào)查。
1 對象與方法
1.1 對象 在深圳市所屬的6個區(qū)(南山、福田、羅湖、龍崗、鹽田、寶安)中,每個區(qū)隨機選擇4所小學(xué),在每所小學(xué)的二～六年級隨機選擇2～3個年級各1個班的學(xué)生,共抽取2 100名小學(xué)生為調(diào)查對象。發(fā)放問卷2 100份,回收有效問卷2 054份,有效率為97.8%,其中男生849名,女生1 205名;二年級學(xué)生401名(19.5%),三年級學(xué)生353名(17.2%),四年級學(xué)生428名(20.8%),五年級學(xué)生410名(20.0%),六年級學(xué)生462名(22.5%)。年齡為7～13歲。
1.2 方法 統(tǒng)一發(fā)放問卷,統(tǒng)一回收。調(diào)查內(nèi)容包括學(xué)生的基本情況、對食品安全的認識、知識和行為等。
1.3 數(shù)據(jù)統(tǒng)計分析 將所有問卷統(tǒng)一錄入EpiData 3.0系統(tǒng),采用SPSS 11.0軟件分析。
2 結(jié)果與分析
2.1 食品安全知識 本次對小學(xué)生的食品安全知識調(diào)查的內(nèi)容包括食品的QS標(biāo)志的判斷、綠色食品的含義、有色飲料含有的色素等?？傮w來說,年級越高,答對率越高,這可能與年齡增加、判斷力增強有關(guān)。見表1。男生答對全部知識題的有334人,占39.3%;女生答對全部知識題的有435人,占36.1%,差異無統(tǒng)計學(xué)意義(t=1.56,P>0.05)。
2.2 食品安全態(tài)度 有79.3%的小學(xué)生覺得吃流動小攤檔的食物不安全;39.8%的小學(xué)生認為“肯德基等洋快餐食品吃多了可能危害健康”這種說法根本不對,提示學(xué)生對食品安全的認識還不全面,追求食物的口味、花樣等,意識不到食品隱患的存在,在合理飲食、自身防范方面尚存在問題。當(dāng)問到喜歡吃小店零食的原因時,有50.2%的學(xué)生回答是因為零食味道好,比飯菜好吃;23.2%的學(xué)生回答是因為小店的零食便宜;15.6%的學(xué)生回答因為零食包裝好看,有時還附送玩具,或者抽獎游戲等;4.2%是因為同學(xué)推薦;6.8%是因為饑餓,沒有別的食物吃。
2.3 食品安全行為 調(diào)查顯示,小學(xué)生的食品安全行為總體情況較好,但也存在食用不安全食品、不衛(wèi)生的飲食習(xí)慣等(表2)。有24.8%的小學(xué)生會在購買食物時檢查包裝上的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期(表3)。
當(dāng)被問到“你經(jīng)常吃肯德基或者麥當(dāng)勞嗎”,選擇“經(jīng)常,每周1次及以上”的占總調(diào)查人數(shù)的22.2%,有54.1%的小學(xué)生是“偶爾,每月1次或者少于1次”,23.7%的小學(xué)生“根本不吃”。提示“洋快餐”的商業(yè)廣告宣傳對孩子的食品消費行為習(xí)慣產(chǎn)生很大的影響。
“班級組織外出郊游,你通常會帶哪些食物”的多項選擇中,有87.2%的小學(xué)生選擇帶薯片,77.2%的小學(xué)生選牛奶或酸奶,選飲料的占60.8%,選面包的占50.8%,選果凍的占41.1%,其他占24.2%。
對“飯前便后,你一定會洗手嗎”的調(diào)查顯示,有50.4%的男生經(jīng)常洗手,48.6%的女生經(jīng)常洗手。u檢驗結(jié)果表明,男、女生在食品安全行為表現(xiàn)方面差異無統(tǒng)計學(xué)意義,年級間差異亦無統(tǒng)計學(xué)意義(P值均>0.05)。
3 討論
兒童青少年期是身心、智力發(fā)育的關(guān)鍵時期,也是飲食行為和習(xí)慣形成的重要階段,良好的食品衛(wèi)生習(xí)慣對他們的一生都具有重要的意義[1-4]。馬冠生等[5-7]研究總結(jié)了兒童青少年飲食行為的諸多影響因素,認為父母或者照看人的影響、同伴的影響和媒體的影響都比較大,其中父母或者照看人的影響極其重要。要增長孩子食品安全知識,培養(yǎng)正確的食品安全行為習(xí)慣,父母的及時指導(dǎo)監(jiān)督、自身飲食行為的示范都不可缺少。
調(diào)查顯示,有78.2%的深圳小學(xué)生主要通過學(xué)校教師講解獲得食品安全知識;30.1%的小學(xué)生是通過父母或者其他親人教導(dǎo),51.9%的小學(xué)生是通過電視廣告宣傳,還有12.0%的小學(xué)生從報紙書本故事等渠道獲得食品安全知識?？梢妼W(xué)校教育是小學(xué)生獲得食品安全知識的主要途徑。然而,目前對小學(xué)生的食品安全教育比較零散,深圳市部分學(xué)校開展過食品安全講座、圖片展等活動,但對學(xué)生應(yīng)當(dāng)掌握哪些方面、掌握到何種程度、應(yīng)用什么教育資源等都缺乏統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn),亟待開發(fā)適合小學(xué)生的教育資源,系統(tǒng)地對小學(xué)生開展食品安全教育。
吃零食在兒童青少年中是一種普遍的行為。有研究認為,不能簡單地認為所有零食都不能吃,而是要指導(dǎo)小學(xué)生選擇零食,知道什么時間可以享受零食[3]。深圳市小學(xué)生因為家庭條件好,擁有較多的零花錢,三年級以上的小學(xué)生經(jīng)常從小店自行購買、食用零食。然而很多小學(xué)周圍的小店,采用抽獎送禮物等方式誘導(dǎo)學(xué)生購買和食用來源不明、色素過多、品質(zhì)不好的零食。許多小學(xué)生知道吃這些零食對身體不好,但是由于自主控制能力不夠,受群體誘導(dǎo)、西方飲食模式、媒體宣傳的影響比較大,還是會經(jīng)常吃不安全的零食和洋快餐。因此,應(yīng)適當(dāng)控制媒體廣告對飲料、快餐、零食的過分宣傳,正面引導(dǎo)學(xué)生的健康飲食消費行為。
食品安全消費的良好行為需要長期、持續(xù)的教育、監(jiān)督,才能固化成為習(xí)慣,因此必須盡早、系統(tǒng)地對小學(xué)生的食品安全狀況進行研究,開發(fā)食品安全教育資源,實施食品安全教育計劃,同時要把家長納入配合監(jiān)督的教育行動中。
4 參考文獻
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[2] 董曉芬.小學(xué)生自控能力的特點及發(fā)展簡析.云南教育,2005,8(3):30-31.
[3] 馬冠生.兒童青少年的飲食行為:1.零食.國外醫(yī)學(xué):衛(wèi)生學(xué)分冊,1998,25(1):32-34.
[4] 王芳芳,王進軍,張曉蓉,等.小學(xué)生心血管疾病預(yù)防知、信、行及影響因素分析.中國公共衛(wèi)生,2006,22(2):251-252.
[5] 馬冠生,胡小琪,吳瑾,等.父母提示對兒童少年飲食行為的影響.中國學(xué)校衛(wèi)生,2002,23(6):486-487.
[6] 馬冠生.兒童青少年的飲食行為:3.影響因素.國外醫(yī)學(xué):衛(wèi)生學(xué)分冊,1999,26(4):240-242.
【關(guān)鍵詞】 超重;肥胖癥;因素分析,統(tǒng)計學(xué);學(xué)生
【中圖分類號】 R 589.25 【文獻標(biāo)識碼】 A 【文章編號】 1000-9817(2010)07-0835-02
Prevalence of Overweight and Obesity and its Influencing Factors Among Primary School Students in Yangchun/ZENG Yong-hong*, CHEN Hua-zheng.* Guangdong Provincial Hospital of Traditional Chinese Medicine, Zhuhai Branch, Zhuhai(519015), Guangdong Province, China
【Abstract】 Objective To evaluate the epidemiologic features of children's simple obesity in Yangchun, and to analyze the influencing factors.Methods A multiple stage stratified cluster sampling was conducted among the students of primary schools in Yangchun, the available data were analyzed by mono-factorial and multi-factorial no conditional logistic regression. Results The prevalence rate of overweight and obesity were 5.9% and 4.0% for pupils in Yangchun, the boys' obesity rate was higher than the girls' and the difference was significant(P
【Key words】 Overweight; Obesity; Factor analysis, statistical; Students
隨著經(jīng)濟發(fā)展和生活水平提高,人們生活方式與飲食習(xí)慣的改變,我國兒童肥胖已成為一個社會和公共衛(wèi)生問題。研究表明,經(jīng)濟發(fā)達大城市兒童超重及肥胖率>中小城市>富裕農(nóng)村>經(jīng)濟中下水平鄉(xiāng)村,并且呈逐年上升趨勢[1]。本文通過調(diào)查陽春市小學(xué)生超重及肥胖流行狀況,研究其影響因素,為制定超重及肥胖的防治措施提供科學(xué)依據(jù)。
1 對象與方法
1.1 對象 采用分層整群抽樣法,以年級為單位,在不同學(xué)校中隨機抽樣,每個年級抽取4個班。共調(diào)查1 219名小學(xué)生,其中男生677名,女生542名。
1.2 方法 由經(jīng)過培訓(xùn)的醫(yī)務(wù)人員,測量學(xué)生的身高、體重。測量時學(xué)生脫去外衣、鞋襪。參考國內(nèi)文獻,自行設(shè)計調(diào)查問卷,內(nèi)容主要包括基本情況:姓名、性別、出生年月等一般項目;影響因素:遺傳因素、家庭環(huán)境因素、學(xué)生個人飲食習(xí)慣、體育活動習(xí)慣、生活習(xí)慣等。
1.3 質(zhì)量控制 身高、體重由經(jīng)過培訓(xùn)的醫(yī)務(wù)人員采用符合國家標(biāo)準(zhǔn)的杠桿式體重秤和身高計進行測量,測量前均先進行校正,身高精確到0.1 cm,體重精確到0.1 kg。同時抽取5%的小學(xué)生復(fù)查檢查項目,其一致率要求達到95%以上。調(diào)查表家長部分由學(xué)校發(fā)放,家長填寫后回收;學(xué)生部分由經(jīng)過培訓(xùn)合格的調(diào)查員講解,并進行調(diào)查,調(diào)查由專人負責(zé)。
1.4 診斷標(biāo)準(zhǔn) 以中國肥胖問題工作組制定《中國學(xué)齡兒童青少年超重、肥胖篩查體重指數(shù)值分類標(biāo)準(zhǔn)》[2]為診斷標(biāo)準(zhǔn)。
1.5 統(tǒng)計方法 采用Excel軟件錄入數(shù)據(jù),應(yīng)用SPSS 13.0統(tǒng)計軟件處理數(shù)據(jù),方法包括χ2檢驗,單因素和多因素非條件Logistic回歸分析等。
2 結(jié)果
2.1 超重和肥胖檢出情況 本次調(diào)查超重檢出率5.82%,其中男生6.06%,女生5.54%;肥胖檢出率4.10%,男生為5.91%,女生為1.85%,差異有統(tǒng)計學(xué)意義(χ2=12.64,P
2.2 肥胖影響因素
2.2.1 單因素分析 以肥胖作為應(yīng)變量,家庭情況、家長情況、學(xué)生的飲食習(xí)慣、生活習(xí)慣等作為自變量(賦值見表2),經(jīng)單因素Logistic回歸分析,10項影響因素差異均有統(tǒng)計學(xué)意義,見表3。
2.2.2 非條件多因素Logistic回歸分析 共有10項因素進入多因素分析模型,其中8項因素具有統(tǒng)計學(xué)意義,父母肥胖、進食快、食欲好、喜吃油炸食品、看電視時間過長等在多因素Logistic回歸模型中成為兒童肥胖的獨立危險因素,喜吃蔬菜、體育活動時間充足為保護因素。見表4。
3 討論
3.1 陽春市小學(xué)生超重、肥胖情況 陽春市兒童的超重、肥胖率接近全國水平,但顯著好于經(jīng)濟發(fā)達城市[1]。隨著我國城市化、工業(yè)化和生活現(xiàn)代化進程進一步加深,人們受到膳食熱量過多、體力活動不足、生活方式由“動”趨“靜”等不利因素影響,兒童肥胖不斷上升,嚴(yán)重影響我國人民的身體素質(zhì)和健康水平。
3.2 肥胖的影響因素 兒童肥胖的發(fā)生、發(fā)展受遺傳因素、社會環(huán)境及生活行為因素共同影響。雖然遺傳因素對兒童肥胖的形成影響很大,但最主要的還是由于社會環(huán)境、生活行為等因素影響,前后兩者影響所占的比例大約分別為33%和67%[3]。
3.2.1 遺傳因素 國內(nèi)研究發(fā)現(xiàn),肥胖具有家庭聚集性,父、母親肥胖,尤其是父母親均肥胖是兒童肥胖的重要危險因素[4]。本次研究也顯示,父母肥胖是兒童肥胖的重要危險因素,可能與父母與子女有相同的遺傳基因特性、相同的生活環(huán)境、相似的生活習(xí)慣方式有關(guān)[5]。
3.2.2 飲食行為 研究顯示,進食快、食欲好、喜吃油炸食品等的兒童肥胖風(fēng)險高,與文獻報道大致相同[4]。可能是兒童食欲好,進食量過大,攝入營養(yǎng)過多,造成能量儲存增加而導(dǎo)致肥胖;油炸食品是高脂肪、高能量食品,長期進食會導(dǎo)致能量和脂肪攝入過多,而進食快,使飽腹感不能及時發(fā)生反饋,也能導(dǎo)致進食過多。喜吃蔬菜則有保護作用,可能與蔬菜的能量和脂肪含量少,含有大量纖維素,能增加飽腹感,從而減少高能量的主食和肉類攝入有關(guān)。
3.2.3 生活習(xí)慣 充足的體育活動時間對兒童肥胖有保護作用。體育活動能增加能量消耗,促進兒童身體發(fā)育,增強兒童體質(zhì),減少兒童肥胖發(fā)生;看電視時間過長是兒童肥胖的危險因素,一方面是看電視長期靜坐,降低能量消耗,還占用了兒童體育活動時間;另一方面,兒童容易受到電視食品廣告誤導(dǎo),而廣告中80%的食品營養(yǎng)價值都很低,對兒童青少年的飲食行為沒有起到正確的引導(dǎo)和指導(dǎo)作用,甚至起誤導(dǎo)作用[6],影響兒童飲食行為,從而增加兒童發(fā)生肥胖的風(fēng)險。
兒童肥胖受多種因素影響。兒童的飲食習(xí)慣、食物選擇及生活習(xí)慣多受父母影響。國外研究表明,父母的提示可以增加兒童吃所提示食物的可能性,如果父母不提示,兒童吃的可能性只有42%,提示后兒童聽從的可能性為71%;在兒童拒絕吃時,88%的父母給予提示,兒童在聽到提示后,聽從的可能性為70%[6]。因此應(yīng)采取以家庭為基礎(chǔ),學(xué)校、社會共同參與的綜合防治措施。加強對學(xué)生和家長的健康教育,普及健康飲食知識、正確的育兒知識,讓他們認識兒童肥胖的危險性及預(yù)防的重要性,讓家長能及時糾正兒童不良的飲食習(xí)慣,調(diào)整兒童的飲食結(jié)構(gòu),培養(yǎng)良好的生活習(xí)慣。學(xué)校應(yīng)積極開展兒童的健康教育,培養(yǎng)兒童正確的健康觀念,保證體育運動的質(zhì)和量,開展各種形式的課外活動。社會各界共同參與,創(chuàng)造良好的社會環(huán)境,促進兒童健康,從而降低兒童肥胖的發(fā)生。
4 參考文獻
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新飽食主義之健康篇――每餐只吃八分飽
遼寧中醫(yī)藥大學(xué)杏林學(xué)院
樊 旭 劉自力
編者按：擺脫貧困、實現(xiàn)溫飽并步入小康的人們，早已不再為沒吃的而發(fā)愁，想得更多的是怎樣吃才合理，才健康。就食量而言，是逞口腹之欲而飽食終日、膏粱厚味，還是食不過量、自然健康?
新飽食主義提倡：每餐只吃八分飽。
俗話說：人是鐵，飯是鋼，一頓不吃餓得慌；開門七件事，柴米油鹽醬醋茶?？梢姟懊褚允碁樘臁钡娘嬍秤^在中國傳統(tǒng)飲食文化中的重要性。食為心根，根穩(wěn)心安，沒有飯吃，就無所謂生存和發(fā)展，更談不上健康長壽。中醫(yī)認為，“人以食為養(yǎng)”，乃表示“人以飲食維持生命延續(xù)”，“人以飲食供養(yǎng)五臟六腑”之意。在人類生活的諸多因素中，要數(shù)飲食對人的健康影響最大。
食之過飽，疾病來擾
饑餓年代曾給人們帶來諸多不幸，如營養(yǎng)缺乏和傳染性疾病，使人類實際壽命遠遠低于自然壽命。然而，飽食終日，大腹便便真能給我們帶來幸福嗎?非也?？资ト嗽凇墩撜Z》中說：“食無求飽?！鼻f子在《外篇》中說：“節(jié)飲食以養(yǎng)胃，多讀書以養(yǎng)膽?！薄饵S帝內(nèi)經(jīng)》也有記載：“飲食自倍，腸胃乃傷?！薄帮嬍秤泄?jié)，重在不過?！蹦敲矗帮柺场焙我灾聭n呢?
一、易傷脾胃?！捌⑽改撕筇熘尽?。人體胃黏膜上皮細胞壽命很短，每2天～3天就要修復(fù)一次，一日三餐經(jīng)常飽食，胃排空時間延長，就使胃黏膜得不到修復(fù)的機會。食物長時間滯留胃中，迫使胃大量分泌胃液，破壞胃黏膜，易產(chǎn)生胃糜爛、胃潰瘍等胃腸疾病。
二、易加重冠心病。過度進食，尤其是高脂肪食物特別難消化，這就大大加重心臟負擔(dān)，使腹部脹氣，隔肌位置升高，從而限制心臟的正常收縮和舒張；另外，由于消化食物的需要，全身血液較多地集中在胃腸道，使冠狀動脈供血更加不足，從而加重心肌缺血缺氧，甚至誘發(fā)心絞痛、心肌梗塞，進而危及生命。
三、易致肥胖?！棒~生熱，肉生痰”，長期過量飲食，特別是過多進食大魚大肉等營養(yǎng)品，就會使攝入的熱量過剩，日積月累，久發(fā)肥胖。肥胖已被認為是大多數(shù)代謝性疾病的溫床，對健康危害極大。
四、易患腦管病。種類繁多的腦血管疾病，大多與飽食導(dǎo)致的高血脂，高血壓和動脈粥樣硬化有關(guān)。當(dāng)今，腦血管病已成為危害人類健康和生命最嚴(yán)重的三大疾病之一。
五、易患糖尿病。這種以多飲、多食、多尿為主要癥狀的代謝性內(nèi)分泌疾病，誘因雖多，但公認的誘因是與長期飽食和喜美食有關(guān)，故此病別稱“富貴病”。因此，糖尿病治療除藥物降糖外，主要是節(jié)制和控制飲食，改善營養(yǎng)結(jié)構(gòu)。
六、易患癌癥。許多國家的科研機構(gòu)通過研究發(fā)現(xiàn)，機體免疫功能衰退是各種癌癥的促發(fā)因素，而長期飽食就會使人體的免疫功能過早地衰弱或減退。一項調(diào)查顯示，每人每天攝入2700千卡熱能，腸癌死亡率為11.7人/10萬人，當(dāng)攝入增至3900千卡時，死亡率可增加數(shù)倍。
七，易造成骨質(zhì)疏松。人體內(nèi)甲狀旁腺激素的多少與平時飲食量成正比，長期飽食就會使甲狀旁腺激素增多，容易使骨骼過分脫鈣，造成骨質(zhì)疏松。從年輕時就經(jīng)常飽食的人，到了老年，由于體內(nèi)甲狀旁腺激素含量明顯增加，即使攝取較多的鈣，也難以沉著于骨骼之中，所以患骨質(zhì)疏松的機會就會明顯增加。
八、易加速衰老。有關(guān)學(xué)者還證實，吃得太飽會讓人腦內(nèi)一種叫做纖維芽細胞生長因子的物質(zhì)急劇增加，而這種物質(zhì)又被證實是促使腦動脈硬化的元兇，腦動脈硬化則與老年癡呆密切相關(guān)。此外，學(xué)者還發(fā)現(xiàn)一個驚人的現(xiàn)象：約20％的老年癡呆患者在他們青壯年時期都是喜歡吃得很多的“美食家”。
食不過量 長壽自找
可以說，大部分現(xiàn)代流行病都是“飽食”惹的禍。面對美食我們?nèi)绾芜x擇呢?答案早已有之，那就是：八分飽，保健康。
有學(xué)者曾做過這樣的實驗：將大鼠隨機分為兩組，一組限制飲食，只吃八分飽；另一組自由取食，隨便吃，觀察兩組大鼠的壽命長短。最后結(jié)果是，吃八分飽的大鼠壽命更長。美國科研人員對蠕蟲、白鼠和猴子進行觀察，每日供給的食物只有總熱量的70％，其壽命比供給足夠熱量的同類長30％。我們?nèi)祟愐彩侨绱?，雖然長壽的后天因素很多，養(yǎng)生的方法也不少，但只吃八分飽的養(yǎng)生方法是值得大家仿效的。
《中國居民膳食指南(2007)》第六條強調(diào)“食不過量，天天運動，保持健康體重”，明確指出了“食不過飽”對健康的重要性?！饵S帝內(nèi)經(jīng)》亦云：“上古之人，其知道者，法于陰陽，和于術(shù)數(shù)，飲食有節(jié)，起居有常，不妄勞作，故能形與神俱。而盡終其天年，度百歲乃去?！比绻巳硕际嘲朔诛?，那么剩下的“二分”不但會增加我們的壽命，還能節(jié)約大量的糧食，節(jié)糧從節(jié)制飲食開始。
新飽食主義之心理篇――青少年飲食態(tài)度的心理解碼
中國疾病預(yù)防控制中心
健康教育所 徐岫茹
編者按：有過挨餓經(jīng)歷的中老年人大多有省吃儉用的習(xí)慣，而他們在教育子女或者孫子女時，卻總是怕孩子餓著、吃不飽。家庭節(jié)儉教育的缺失直接造成青少年在學(xué)校和社會中奢侈浪費現(xiàn)象嚴(yán)重。本篇僅談青少年飲食態(tài)度的心理解析，因為青少年是祖國的未來，唯如此，作為父母的我們才能從中反觀己身，擔(dān)起責(zé)任。
新飽食主義提倡：飲食態(tài)度體現(xiàn)一個人的文明程度。
近日有一則新聞報道說：某校高中生因?qū)W?；锸齿^差而罷課……由此也驚動了上級教育部門、新聞媒體，并引起社會各界廣泛關(guān)注和爭議?？梢姡嗌倌昝鎸Α氨P中餐”的心態(tài)，需要認真研究，才能在家庭、學(xué)校、社會上形成科學(xué)健康的對策與正確的教育理念。
飽腹非情趣 選擇要自主
生活在一個開放的、多元化的社會，青少年從小眼界開闊，享受了與父輩不同的生活方式，對“吃飯”這件事，許多孩子的說法是：只為吃飽啊?那多俗呀，好沒情趣!于是，他們要尋求飲食的種種情趣，并希望有自主選擇的自由。青少年在飲食方面的心理行為表現(xiàn)，可簡略歸納如下：
1 挑食偏食很自然：為孩子的成長發(fā)育，家長必給孩子吃好，即使自己舍不得吃，也得留給孩子吃；為保證身體好、考試成績好，就更要孩子
吃最有營養(yǎng)的，最精致的美食：這樣，孩子挑食、偏食、浪費，吃“獨食”等，都有了充分的“理由”。
2 攀富比闊甚坦然：有的孩子過生日、請同學(xué)吃飯，包下一家餐廳，花個數(shù)干上萬元也不心疼，這是炫耀家庭“經(jīng)濟實力”的好機會，孩子好有面子，家長“出血”也心甘。
3 美食名吃追時髦：孩子也常有機會參加國內(nèi)外旅游或社交活動，令其見識了各類“豪華盛宴”“饕餮美食”。這就難免在同齡人中攀比，甚至沒有進過五星級飯店、沒吃過西餐的，都被當(dāng)作“土老冒”。
4 請客交際是當(dāng)然：孩子更會向大人“學(xué)樣”，校友聚會、選干拉票、發(fā)小敘舊、哥兒們聚餐等，“餐桌關(guān)系學(xué)”被許多孩子玩熟，但卻不明白“君子之交淡如水”的真諦。
5 餐桌戀愛多浪漫：隨著青春期到來，異性之間交往也會增多；不但要過我國傳統(tǒng)的民族節(jié)日，還要過洋節(jié)，甚至有小學(xué)生也開始嘗試了。
6 嘗鮮情趣更多元：許多愛上網(wǎng)的青少年還會追隨網(wǎng)上“美食家”的足跡，有人常在網(wǎng)上新開張的特色餐廳或是獨具特色的美食信息，其生動、新穎、奇特的“廣告”，會迎合青少年的好奇心與從眾心理，并積極跟進試吃。
綜上所述，不禁令人懷疑：這些“吃法”與填飽肚子究竟有什么關(guān)系呢?
作為心理咨詢師，筆者接觸過上百例“飲食障礙”患者，多為青少年。其表面上看是飲食無規(guī)律、不科學(xué)，或是不同于一般人的怪癖行為，而其實質(zhì)上則是嚴(yán)重的心理障礙。飲食障礙的表現(xiàn)主要有：①以大吃放松心情；②心理失衡易貪食；③胡吃以宣泄抑郁；④絕食皆因無自信；⑤吃吐循環(huán)成自虐；⑥青春厭食避風(fēng)港。實際上，無論貪食還是厭食行為，都與一定的心理障礙有關(guān)，一方面要進行心理治療，另一方面要做臨床醫(yī)學(xué)和營養(yǎng)方面的治療，可以說是對社會資源的極大浪費。家中若有孩子患上貪食癥或厭食癥，會給父母心理上和經(jīng)濟上帶來巨大壓力和沉重負擔(dān)。
重識盤中餐 環(huán)保又健康
鋤禾日當(dāng)午，汗滴禾下土。
誰知盤中餐，粒粒皆辛苦。
春種一粒粟，秋收萬顆籽。
四海無閑田，農(nóng)夫猶餓死。
[唐]李紳《憫農(nóng)二首》
這兩首小詩，孩子從幼兒時期可能就會背誦，但對其中的含義能夠理解嗎?如今的大多數(shù)孩子，包括部分農(nóng)村娃，因上學(xué)念書，而沒有機會接觸農(nóng)業(yè)勞動。深圳的一個女孩第一次看見豬，竟然被嚇哭；大學(xué)生回村下田除草，卻不識野草與禾苗的區(qū)別……看著這些削肩膀，小細腰、高挑身材的男孩女孩們，看著那些肥胖身軀“規(guī)?！边h超父母的小男生小女生們，就可領(lǐng)悟什么叫做“肩不能挑，手不能提：四體不勤，五谷不分”了。
針對我國青少年當(dāng)前存在的問題，應(yīng)該提倡下列健康飲食理念：
1 生活做減法，事業(yè)成加法：飲食簡單，需求適度，物質(zhì)做減法，精神更充實；可有更多精力與時間用于學(xué)業(yè)、事業(yè)，這是成功人士們的重要人生經(jīng)驗之一。
2 新節(jié)儉主義。求實不奢華：節(jié)儉是一種超級智慧和美德的前提，將資源用于最需要之處，而不貪圖私有和虛榮，是新新人類應(yīng)追求的境界。
3 生活方式病，可防也可治：貪食和厭食都是生活方式病，做一個身心健康的“青春精英”其實并不困難；愛美之心人皆有之，青少年應(yīng)爭做身手矯健的“健美之星”。
4 重識盤中餐。糧食應(yīng)珍惜：“國以民為本，民以食為天”這是任何時代顛撲不破的真理，糧食乃生命之本，愛惜糧食就是愛惜生命，甚至可以說是愛祖國愛人民的神圣使命。
5 環(huán)保時代潮，人人必參與：節(jié)約糧食的實質(zhì)就是節(jié)約能源、土地和保護環(huán)境；人人應(yīng)做環(huán)保衛(wèi)士，做稱職的地球公民，“物盡其用”則是“人盡其才”的保障和前提。
6 節(jié)約反浪費。愛心無限美：浪費是極大的犯罪，這永遠是真理；如今世界上還有8億多人挨餓；我國也還有為數(shù)不少的貧困人口；對于中國13億人口，糧食問題更不可掉以輕心。
一日三餐非小事，讓孩子從小養(yǎng)成良好飲食習(xí)慣，對于食品有一種科學(xué)的態(tài)度和善于自我控制的健康飲食行為，真是比繪孩子“吃得好”重要千萬倍啊!
新飽食主義之節(jié)能篇――節(jié)糧的蝴蝶效應(yīng)
張?zhí)锟?/p>
編者按：當(dāng)前社會，人們都喜歡關(guān)注數(shù)字，CPI、GDP，股指、房指……可是你知道嗎?每天的一日三餐，每一碗米飯，都包含了哪些數(shù)字呢?而這些數(shù)字都能最有力地證明：你節(jié)約的每一粒糧食，都在為社會、為國家、為全世界做著貢獻。
新飽食主義提倡：從現(xiàn)在開始，節(jié)約每粗糧。
對于糧食的節(jié)約，中國人歷來十分重視。例如，《顏氏家訓(xùn)》中的“一粥一飯當(dāng)思來之不易，一絲一縷恒念物力維艱”就代表了中國人千百年來養(yǎng)成的節(jié)約糧食和其他消費品的良好行為方式。其意義在于，即使是富裕者也能以細水長流的方式獲得可持續(xù)發(fā)展，維持一個家庭的基本生存，擁有、享受和過完美滿的人生。今天的節(jié)約糧食還賦予了許多新的意義，節(jié)糧是與節(jié)水、節(jié)約耕地、節(jié)約能源和節(jié)約資源等緊密聯(lián)系在一起的。因此，節(jié)糧的效應(yīng)擴大開來是一種蝴蝶效應(yīng)。
節(jié)糧與節(jié)水
1993年英國倫敦大學(xué)國王學(xué)院教授托尼?艾倫(Tony?Allan)提出了一個“虛擬水”的概念，用以計算食品和消費品在生產(chǎn)和銷售過程中的用水量。這個理論認為，人們不僅在飲用和淋浴時需要消耗水，在消費其他產(chǎn)品時也會消耗大量的水。
通過計算，人類在生產(chǎn)糧食時所耗費的水最為驚人。例如，生產(chǎn)1噸小麥需要耗費1000噸的水資源，生產(chǎn)1噸玉米需要耗費接近1200噸的水資源，生產(chǎn)1噸稻米需要耗費2000噸的水資源。而一杯咖啡在種植，生產(chǎn)、包裝和運輸?shù)倪^程中需要消耗140升水，這相當(dāng)于一個英國人平均每天的飲用和家庭生活用水量，甚至一個漢堡包也需要消耗約2400升水。當(dāng)然，非糧食產(chǎn)品的生產(chǎn)也要耗費水。如生產(chǎn)一個2克的32兆芯片也要消耗32升水。而按“虛擬水”概念計算，平均每個美國人每天大約要消耗6800升水。是一名中國人消耗量的3倍以上。
當(dāng)然，虛擬水不是真正意義上的水，而是以虛擬的形式包含在產(chǎn)品中的看不見的水，因此，虛擬水也被稱為“嵌入水”和“外生水”。但是，虛擬水并非只是一種理論，而是一種可以貫徹和應(yīng)用到生活中去的可行做法。其意義在于，如果我們每一個人都量入為出，不浪費糧食，每人一年節(jié)約1000克稻米(這是極容易做到的)，只要1000人，就可以節(jié)約一噸稻米，也就等于每年節(jié)約了2000噸水資源。如果把這種節(jié)約推廣到全國13億人身上，一年就可節(jié)約130萬噸大米，相當(dāng)于節(jié)約了26億噸水。這種節(jié)約如果換成是小麥，則可節(jié)約水13億噸，如果是玉米，則可節(jié)水15.6億噸。所以，節(jié)約糧食也就是節(jié)約水資源，這對于我們的生存事關(guān)重大。
節(jié)糧與節(jié)地
生產(chǎn)糧食必須依賴土地，因此，土地從古
至今都是與糧食密切相關(guān)的資源。按中國的13億多人口計算，每人年均需要糧食300多公斤，對糧食的總需求量大約是每年5億噸。而2007年中國的糧食產(chǎn)量剛好為5億噸(2006年為4.9億噸)。也就是說，18.27億畝耕地產(chǎn)出的糧食，剛剛能解決13億多人的吃飯問題。
而實施國家保護耕地政策的國土資源部的官員說，到2010年，中國人口可能增加到近14億人。要保障這么多人的吃飯問題，18億畝耕地是底線，絕對不能突破。目前中國其實是依靠提高糧食單產(chǎn)量，用占世界10％的土地養(yǎng)活了占世界22％的人口。為了保證中國糧食安全，必須保證18億畝耕地這個底線，也就是糧食紅線。
但是，如果我們每個人都節(jié)約糧食，可能就會節(jié)約更多的耕地。而節(jié)約耕地也可以引進新的“虛擬土”戰(zhàn)略，這是2004年由湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)副研究員羅禮貞等人提出的。虛擬土同樣不是真實的土地。而是以“虛擬”的形式包含在糧食產(chǎn)品中的看不見的土地。例如，每生產(chǎn)一噸稻米就需要2畝土地，當(dāng)然，如果產(chǎn)量低的地區(qū)，生產(chǎn)一噸稻米就需要3畝土地。
虛擬土的提出也為人們節(jié)糧帶來了新的意義。如果每人一年節(jié)約1000克大米，1000人也就能節(jié)約1噸大米，至少也就節(jié)約了2畝地。而13億人一年則可以節(jié)約260萬畝地。這對于緩和我國的耕地具有至關(guān)重大的意義。
節(jié)糧與節(jié)能
糧食生產(chǎn)不僅要耗費土地和水，還要消耗人力、技術(shù)、化肥、農(nóng)藥、能源(電、石油)等，如果把這一切換算成生產(chǎn)的消耗成本，例如，以生產(chǎn)小麥為例，可以讓我們更為清楚地知道糧食中所凝聚的勞動和資源，并通過節(jié)糧來節(jié)約能源、資源，并保護生態(tài)。
如果按照虛擬水和虛擬土的節(jié)水節(jié)地模式，每1000人節(jié)約的糧食等于節(jié)約了2畝土地，13億人就等于節(jié)約了260萬畝地。按投入到這260萬畝地上的種種能源和資源來看，就相當(dāng)于節(jié)約化肥費2.52278億元，節(jié)約農(nóng)藥費0.25818億元，節(jié)約機械作業(yè)費1.8213億元，節(jié)約灌溉費0.5759億元，節(jié)約種子費0.79872億元，節(jié)約土地租金(以2007年小麥畝均土地成本為63.84元計)1.65984億元。
再加上農(nóng)民和農(nóng)業(yè)工人的勞動力和技術(shù)成本，如機械操作的農(nóng)機人員的技術(shù)成本，2007年小麥每畝總成本為424.53元，以此計算，則節(jié)約260萬畝土地，就相當(dāng)于節(jié)約了11.03778億元。當(dāng)然，如果以小麥每畝現(xiàn)金成本248.6元計算，則可以節(jié)約6.46336億元。
【摘要】目的 探討護理飲食行為干預(yù)對兒童糖尿病并發(fā)癥發(fā)生率的影響。方法 將43例糖尿病住院患兒隨機分為對照組21例和觀察組22例，對照組采用一般隨機性護理，觀察組在飲食治療基礎(chǔ)上進行飲食行為干預(yù)，并對兩組并發(fā)癥發(fā)生及住院時間進行比較。結(jié)果 糖尿病患兒接受飲食行為干預(yù)后，酮癥酸中毒、高滲性昏迷、低血糖等并發(fā)癥發(fā)生均顯著降低（p
【關(guān)鍵詞】糖尿病 兒童 飲食行為干預(yù)
隨著生活水平提高，飲食結(jié)構(gòu)改變，兒童糖尿病發(fā)病率呈日益增長的趨勢。飲食治療是糖尿病強調(diào)綜合治療中最行之有效、最基本治療措施。針對兒童糖尿病年齡小，認知性差，飲食控制較為困難的特點，我們加強對兒童糖尿病患兒飲食行為干預(yù)管理措施，取得了良好效果，現(xiàn)報道如下：
1 資料與方法
1.1 一般資料 本組43例患兒，男18例，女25例，年齡4一9歲11例，10一14歲23例。所有糖尿病患兒均符合1999年WHO診斷標(biāo)準(zhǔn)。兩組患兒均采取相似藥物治療，兩組患兒在年齡、性別、體重、病情、治療方面，差異均無顯著性（P>0.05），具有可比性。
1.2 方法
1.2.1 飲食干預(yù)
1.2.1.1 計算不同年齡所需要的每日總熱量 兒童、青少年處于生長發(fā)育的高峰期，必須保證營養(yǎng)供給充足，可以按照以下簡單公式進行計算，隨年齡增長及時進行調(diào)整。全日熱卡=1000+年齡×（80 ~100）或按0一4歲0.21mJ（50kcal）/kg.d，4~10歲0.19mJ（45~50kcal）kg.d，10~15歲0.18mJ（45~35kcal）/kg.d；凡因營養(yǎng)不良及消耗性疾病體重低于標(biāo)準(zhǔn)體重者，總熱量可酌情增加；肥胖患兒應(yīng)適當(dāng)控制熱能，逐漸減輕體重。
1.2.1.2 碳水化合物 飲食中攝入適當(dāng)碳水化合物可改善糖耐量，提高胰島素敏感性。但過高可升高血糖而增加胰島素負擔(dān)；太低容易引起脂肪過度分解，導(dǎo)致酮癥酸中毒，通常碳水化合物占有總熱能55%~65%。應(yīng)嚴(yán)格控制碳水化合物的質(zhì)量，選用復(fù)雜碳水化合物含量高（即血糖生成指數(shù)低）的食物，如：蕎麥面、莜麥面、二合面（玉米面和黃豆面）、三合面（玉米面、黃豆面和白面）等。
1.2.1.3 脂肪 為防止和延緩并發(fā)癥的發(fā)生，糖尿病膳食應(yīng)適當(dāng)降低脂肪供給量。脂肪占有總熱能控制在20%~30%，或按每天0.7~1.0g/kg體重。應(yīng)限制動物脂肪和飽和脂肪酸攝入，植物沒至少占有總脂肪的1/3以上；膽固醇攝入量應(yīng)低于每日300mg，合并高膽固醇血癥時應(yīng)每日200mg.
1.2.1.4 蛋白質(zhì) 根據(jù)患兒生長發(fā)育特點，要充分保證對蛋白質(zhì)保證的需求。一般要求每天2.0~3.0g/kg體重，占有總熱能的20%，動物蛋白不低于蛋白質(zhì)總量的33%~50%，并補充一定量豆類蛋白。合并腎功能不全者，根據(jù)腎功能損害程度，每天按0.5~.0.8g/kg體重供給。
1.2.1.5 維生素、礦物質(zhì)元素 維生素與糖尿病關(guān)系密切，尤其是維生素B1、維生素C、維生素B12和維生素A等，應(yīng)注意補充。適當(dāng)限制鈉鹽，以防止和減輕高血壓、冠心病、高脂血癥及腎功能不全等并發(fā)癥；適當(dāng)增加鉀、鎂、鈣、鉻、鋅等元素補充。
1.2.1.6 膳食纖維 膳食纖維有降低血糖和改善糖耐量的功效，并有降血脂、降血壓、膽固醇作用，能減輕病人的饑餓感、防止便秘、促進有毒物質(zhì)排泄等。但太多可影響礦物質(zhì)和微量元素的吸收，一般每1000kcal熱能補充12~8g膳食纖維即可。
1.2.2 行為干預(yù) ①健康教育 建立良好的護患關(guān)系，護士對待患兒應(yīng)和藹可親、耐心、細致，取得患兒的信任，積極開展健康教育。入院后由責(zé)任護士用通俗易懂的語言向患兒及家長講解飲食重要性與具體方法，使這自覺遵守；②與營養(yǎng)師聯(lián)系，根據(jù)患兒病情、年齡、體重、活動量、食欲的不同制定相應(yīng)的糖尿病飲食并按時配送；③印制圖文并茂，色彩鮮艷糖尿病患兒健康飲食小處方，指導(dǎo)患兒及家長在平時食物搭配中注意事項。強調(diào)限制糖類，飽和脂肪酸及膽固醇的重要性，并告之須嚴(yán)格控制飲食，切勿過饑過飽，過食辛辣油膩食物；④兒童還處于生長發(fā)育階段，食物要富含蛋白質(zhì)和纖維素。飲食控制以能保持正常體重，減少血糖波動，維持血脂正常為原則，每周測體重1次［2］；⑤飲食定時、定量、定餐并督促患兒吃完每餐所給食物，勿吃額外食品，詳細記錄進食情況。
1.2.3 統(tǒng)計學(xué)方法 所得數(shù)據(jù)用t檢驗及X2檢驗。
2 結(jié)果
2.2.1 兩組患者酮癥酸中毒、低血糖、高滲性昏迷發(fā)生率比較。觀察組無酮癥酸中毒、高滲性昏迷，發(fā)生低血糖3例；對照組發(fā)生酮癥酸中毒4例，低血糖6例，高滲性昏迷2例，均明顯高于觀察組；住院時間對照組也較觀察組長，差異有顯著性（P
3 討論
3.1 糖尿病是一組由胰島素相對或絕對分泌不足或作用缺陷所導(dǎo)致的碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)等代謝紊亂，而以長期高血糖為主要表現(xiàn)的綜合征。兒童糖尿病主要以Ⅰ型即胰島素依賴型為主，但隨著人們生活水平的提高和生活方式的改變，肥胖兒童越來越多，Ⅱ型糖尿病的發(fā)病率呈增長趨勢。糖尿病的治療強調(diào)綜合治療，即飲食治療、運動治療、藥物治療、糖尿病教育及自我監(jiān)控。飲食治療對任何類型糖尿病都是行之有效的最基本的治療措施。
3.2 兒童糖尿病病情多較成人重，易引起酮癥酸中毒，多因急性感染、過食等誘發(fā)，因此糖尿病的控制除了合理治療外，飲食控制在糖尿病治療中很重要。責(zé)任護士通過全面評估患兒，制訂出系統(tǒng)的科學(xué)的個體化飲食護理計劃，并進行有計劃、有目的、循序漸進的飲食行為干預(yù)。飲食控制需要患兒長期堅持，由于兒童自制能力差，理解能力有限且患兒面臨生長發(fā)育與血糖控制的矛盾，因此成為管理的難點。對此難點問題反復(fù)指導(dǎo)，加這書面材料隨時閱讀，患兒及家長易于理解接受。
3.3 通過系統(tǒng)性飲食行為干預(yù)，有利于控制血糖。糖尿病治療目標(biāo)是使血糖達到或接近正常水平，消除糖尿病癥狀或減少、延緩并發(fā)癥，維持良好的健康和生活能力，血糖控制雖然與藥物治療有一定的關(guān)系，但通過飲食行為干預(yù)，觀察組并發(fā)癥發(fā)生顯著低于對照組，住院時間也明顯低于對照組，說明有效的飲食行為干預(yù)，利于糖尿病患兒血糖控制，有效預(yù)防并發(fā)癥發(fā)生，促進早期康復(fù)。而一般隨機性常規(guī)護理，內(nèi)容相對隨意零散，缺乏系統(tǒng)性及重點,不利于患兒及家長理解及掌握。
參考文獻
［1］ 蔡東聯(lián).現(xiàn)代飲食治療學(xué).北京：人民軍醫(yī)出版社，1996：338