時間：2023-08-20 14:39:00
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關(guān)鍵詞：傳統(tǒng)茶文化；思想道德；文化氛圍；師資力量
1傳統(tǒng)茶文化對高校思想道德教學(xué)的促進(jìn)性意義分析
1.1提高大學(xué)生的思想道德品質(zhì)
傳統(tǒng)茶文化包孕著豐富的人生哲學(xué)，其在千年的歷史演繹中，汲取了儒家、佛家以及道家的思想精髓，其所提倡的“廉儉育德、美真廉樂、合誠處世、敬愛為人”之道，對于當(dāng)代大學(xué)生思想道德境界的提升具有鮮明的促進(jìn)作用。物質(zhì)經(jīng)濟(jì)飛速發(fā)展的今天，社會結(jié)構(gòu)發(fā)生著巨大變化，傳統(tǒng)的價值觀也受到了沖擊，道德底線被不斷拉低。甚至連唯一的凈土———高校也都變得虛華浮躁，大學(xué)生的誠信意識愈發(fā)淡薄，社會責(zé)任感也越來越低，整個校園的學(xué)風(fēng)是江河日下，令人堪憂。然而，傳統(tǒng)茶文化被引入到高校思想道德教育中，意味著傳統(tǒng)主流價值觀的回歸，其將能從思想上解決當(dāng)代大學(xué)生道德缺失的問題，重新塑造其世界觀，促進(jìn)優(yōu)秀人格的形成。而且，其深厚的文化底蘊(yùn)也會給人一種如沐春風(fēng)之感，于潤物無聲中凈化人的心靈，提升思想道德品質(zhì)。
1.2營造良好的校園文化氛圍
近年來，高校不斷地涌現(xiàn)出學(xué)術(shù)作假、考試作弊、道德低下等社會亂象。曾幾何時，人人艷羨的大學(xué)生活已然變得如此浮華了；曾幾何時，學(xué)術(shù)氛圍濃厚的高校環(huán)境也日漸淡薄了。高校作為最后的凈土，也正在一點一點被吞噬。而一旦茶文化被吸入到高校思想道德教育中，其“廉、美、和、敬”的茶文化內(nèi)核將能從一定程度上撫平大學(xué)生的急躁心理，滌蕩其心靈深處的塵埃，清掃高校中的浮躁之氣。大學(xué)生在浸潤了茶文化的清雅和善之質(zhì)后，會被其所感染陶醉，然后于無意識中潛心研習(xí)，并以此作為為人處世之準(zhǔn)則，而高校的學(xué)風(fēng)也會因此而有所改善。另外，傳統(tǒng)茶文化走入高校校園，其自然樸實之氣也會在整個高校彌漫散開，氤氳出一股濃濃的茶文化氛圍，而大學(xué)生的真善美品性也會被進(jìn)一步激發(fā)出來，從而促進(jìn)高校良好校園文化的營造。
1.3促進(jìn)傳統(tǒng)茶文化的弘揚(yáng)
茶文化是我國傳統(tǒng)文化的精髓，是優(yōu)秀文化的積淀，蘊(yùn)含著獨特的文化意義。然而，歷經(jīng)千年而未衰竭的茶文化，卻在多元化的現(xiàn)代社會里備受冷遇，甚至出現(xiàn)了斷層危機(jī)，有可能出現(xiàn)后繼無人的尷尬狀態(tài)。而茶文化與高校思想道德相融合則意味著茶文化作為一種教學(xué)資源被注入到高校課堂中，那么其文化內(nèi)涵、藝術(shù)氣息以及美學(xué)元素都會隨之為學(xué)生所熟知；茶藝茶道茶詩歌，茶學(xué)茶戲茶故事也會為人所知曉。同時，茶文化作為一種優(yōu)秀的思想文化被滲入到高校思想道德教育中，其被以一種藝術(shù)的方式融入學(xué)生的血液中，使其潛移默化中習(xí)得了傳統(tǒng)茶文化知識的精粹，明確了茶文化內(nèi)容的基本要義，從對于茶文化的無知淺薄狀態(tài)中走出來，并在茶文化思想的引導(dǎo)下構(gòu)建自己的世界觀，最終也促進(jìn)了茶文化的傳承與發(fā)展。
2傳統(tǒng)茶文化在高校思想道德教學(xué)應(yīng)用中的問題闡述
2.1傳統(tǒng)茶文化的意蘊(yùn)剖析不足
傳統(tǒng)茶文化作為一種教學(xué)資源被引入到高校教育中，其起步較晚發(fā)展歷史較短，尚有不足之處。而且我國傳統(tǒng)茶文化博大精深，知識框架體系異常復(fù)雜，高效的思想道德教育課程難以容納所有的茶文化精華，因而也導(dǎo)致了其對于茶文化意蘊(yùn)的闡述過于淺顯。一方面，高校教師對于茶文化內(nèi)涵缺乏深入研究，其在應(yīng)用茶文化進(jìn)行思想道德課程的講授時，知識簡單地將茶文化基本知識僵硬地灌輸?shù)綄W(xué)生的思想中，茶文化意蘊(yùn)明顯不足，其精神實質(zhì)也被掩埋。另一方面，高校思想道德教育課程中的茶文化課程設(shè)置也不合理，課本教材對于茶文化內(nèi)容的體現(xiàn)較少，其在整個考核評價中所占的比例較低?？傊瑐鹘y(tǒng)茶文化在高校思想道德教育中的應(yīng)用效果不如人意，雖然以一張新面孔被引入到課堂教學(xué)中，但是其真正的德育價值卻并沒有完全展現(xiàn)出來。
2.2大學(xué)生對于茶文化的認(rèn)知較淺顯
全球經(jīng)濟(jì)一體化進(jìn)程的加快，各種文化意識也隨之涌入，崇洋的心理也肆意滋生，特別是高校大學(xué)生，極為推崇外國文化節(jié)日。究其原因，傳統(tǒng)文化教育的缺失，使其對我國優(yōu)秀文化缺乏基本的認(rèn)知與歸屬感。大部分學(xué)生對于茶文化持一種淡漠的態(tài)度，其不會理睬茶文化的具體內(nèi)涵，也無心關(guān)注茶文化的發(fā)展歷史，更不愿參與到茶文化的傳承中。所以，雋永含蓄的茶文化也只能停留在昔日的輝煌中。再者，由于傳統(tǒng)文化教育體系的不健全，也使得大學(xué)生對于茶文化的認(rèn)知較為粗鄙。十幾年的學(xué)習(xí)生活都沒有觸及過茶文化知識內(nèi)容，這一大段茶文化知識的缺席，影響了其在大學(xué)的茶文化學(xué)習(xí)進(jìn)度。而后，很多大學(xué)生都抱著實用的心理，選擇應(yīng)用性較強(qiáng)的課程，以提高自身的就業(yè)優(yōu)勢，而茶文化思想道德教育課程也就此被忽視。
2.3師資力量薄弱校園茶文化氛圍不濃
“名師出高徒”，教師能力的高低直接影響著學(xué)生的學(xué)習(xí)效果。承擔(dān)高校思想道德教育工作的教師不僅肩負(fù)著“傳道授業(yè)解惑”之重任，更是被賦予了“育人”之責(zé)。然而，據(jù)調(diào)查，大部分承擔(dān)茶文化思想道德教育工作的教師，其自身的茶文化知識極為匱乏，其也并不是科班出身，無論是文化修養(yǎng)內(nèi)涵還是茶文化底蘊(yùn)都是比較貧乏的，其對于傳統(tǒng)茶文化缺乏系統(tǒng)而全面的學(xué)習(xí)，難以將廣博的茶文化知識嵌入到高校思想道德教育的骨髓深處，終究也不能從根本上激發(fā)學(xué)生對于茶文化知識的熱愛之情。茶文化作為一股清泉被引入到高校，其并沒有完全洗滌掉沾染在大學(xué)生心頭的浮躁，也沒有發(fā)揮出應(yīng)有的凈化作用，“重工輕文”教學(xué)理念的陰影下，茶文化知識難以透徹地與思想道德融為一體，也導(dǎo)致了整個校園內(nèi)部的茶文化“氧氣”愈發(fā)稀薄.
3解決傳統(tǒng)茶文化在高校思想道德教學(xué)應(yīng)用問題的措施
3.1加強(qiáng)茶文化與思想道德教育的融合
茶文化是在肥沃的傳統(tǒng)文化土壤上生發(fā)出來的，其是滋養(yǎng)我們?nèi)A夏民族的文化支撐，為我們燦爛中華文明的形成作出了不可磨滅的貢獻(xiàn)。將茶文化與高校思想道德教育相結(jié)合的實質(zhì)是以傳統(tǒng)優(yōu)秀文化對高校學(xué)生進(jìn)行漸染熏陶，以銳意進(jìn)取自強(qiáng)不息的茶道精神重塑其人生觀，能在物欲橫流的現(xiàn)代社會里保持一顆赤誠之心。因此，茶文化在被融入到高校思想道德教育中時，教師應(yīng)該以茶文化為切入點，深入探討隱藏于其后的文化內(nèi)涵，將深厚的茶文化歷史，以深入淺出的形式呈現(xiàn)給學(xué)生，使其在浩瀚的茶文化知識海洋里自由翱翔的同時，也能促進(jìn)其思想境界的提高。此外，高校也應(yīng)該根據(jù)當(dāng)前思想道德教育現(xiàn)狀的具體情況合理地安排茶文化課程內(nèi)容，循序漸進(jìn)地逐步增加茶文化內(nèi)容在整個思想道德教材中的比重，最終使茶文化與高校思想道德教育進(jìn)行相得益彰的融合。
3.2完善教學(xué)方法建立科學(xué)的教學(xué)體系
高校在以茶文化構(gòu)建思想道德教育課程體系時，并沒有從思想教育的終極目標(biāo)出發(fā)，而只是為了教化學(xué)生而設(shè)置，最終效果也只是收效甚微。單調(diào)的教學(xué)方法不合理的課程體系，也消耗掉了學(xué)生對于茶文化思想教育課程的所有興趣。所以，高校思想道德教育在引入茶文化元素時，應(yīng)該從教學(xué)方法與教學(xué)體系上對其進(jìn)行全面革新。教學(xué)方法上，高校可以建立新的教學(xué)機(jī)制，鼓勵教師積極引入新的教學(xué)手段，并不斷創(chuàng)新茶文化思想道德教學(xué)方法，組織教師間的教學(xué)方法探討活動，從而促進(jìn)茶文化思想道德教學(xué)方法的不斷更新。教學(xué)體系上，高校應(yīng)該立足于當(dāng)前的現(xiàn)實狀況，根據(jù)學(xué)生的接受能力與茶文化知識的認(rèn)知程度，對茶文化思想道德課程進(jìn)行分層設(shè)計。同時，建立茶文化思想道德教育雙軌制課程體系，使必修課與選修課并行，從而初步構(gòu)建茶文化思想道德教學(xué)體系。
3.3加大資金投入力度，打造專業(yè)高水平的師資隊伍
茶文化知識的學(xué)習(xí)是一項浩大的工程，其必須通過專業(yè)而系統(tǒng)的學(xué)習(xí)才能構(gòu)建完整的知識鏈，否則只能永遠(yuǎn)在茶文化知識的皮毛里翻滾。因而，高校應(yīng)該引入專業(yè)的茶文化教師對茶文化思想教育課程進(jìn)行高水準(zhǔn)授課，提高課堂教學(xué)的含金量，優(yōu)化茶文化思政教師隊伍。首先，以高薪聘請茶文化專家定時到思想教育課堂進(jìn)行巡回式授課，使大學(xué)生在大師精彩的講解中領(lǐng)略茶文化的獨特魅力。而后，對于高校的思想道德教師也可以進(jìn)行茶文化知識培訓(xùn)，以提高其對于茶文化的認(rèn)知水平，從而為其茶文化課程的講授奠定堅實的文化基礎(chǔ)，避免出現(xiàn)被學(xué)生發(fā)難的窘境。同時，高校應(yīng)該堅決擯棄傳統(tǒng)的“重工輕文”教學(xué)觀，全面樹立“工文并重”的觀點，將素質(zhì)教育踐行到底，掀起一股茶文化思想教育的傳播熱潮。
參考文獻(xiàn)
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關(guān)鍵詞：省屬普通高校；茶文化；教學(xué)現(xiàn)狀；改革嘗試
1.背景
中國高等教育在改革進(jìn)程中面臨著實用主義造成的困擾。一方面，大眾教育的發(fā)展趨勢促使各高校擴(kuò)大招生規(guī)模，造成學(xué)生文化素質(zhì)客觀上有所下降；另一方面，不少學(xué)生重理輕文，在學(xué)習(xí)應(yīng)用技術(shù)的同時，忽略人文社科知識的學(xué)習(xí)，缺少對藝術(shù)的感悟和審美能力，致使人文學(xué)科有越來越邊緣化的趨勢。與此同時，高科技帶來的負(fù)面影響使學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中變得更為浮躁，喪失了對知識的興趣[1-3]。
教育部在《關(guān)于加強(qiáng)大學(xué)生文化素質(zhì)的若干意見》中明確提出“通過對大學(xué)生進(jìn)行文學(xué)、歷史、哲學(xué)、藝術(shù)等人文社會科學(xué)的教育，提高他們的文化品味、審美情趣、人文素養(yǎng)和科學(xué)素質(zhì)”。 因此，開設(shè)人文社科類公選課，以通識教育的辦學(xué)模式對大學(xué)生尤其是理工類學(xué)生進(jìn)行人文精神的熏陶和培養(yǎng)，已成為現(xiàn)代高等教育和諧發(fā)展的當(dāng)務(wù)之急。
茶文化是人類在認(rèn)識和利用茶的實踐過程中，以茶為載體表達(dá)人與自然以及人與人之間各種理念、信仰、思想情感的各種文化形態(tài)的總稱[4]。茶文化的核心精神就是追求一種從容、寧靜的心理狀態(tài)，學(xué)會從普通平凡的日常生活中去發(fā)現(xiàn)、品味和鑒賞美，這與現(xiàn)代教育的人文要求不謀而合。因而近幾年來各地茶文化發(fā)展很快，越來越多的高等院校也紛紛將茶文化作為一門課程納入到教學(xué)中來[5-7]。
《茶文化》是一門面向我校全校大學(xué)生開設(shè)的公共任選課，已有多年的開課實踐。通過本課程的教學(xué)，基本目的使學(xué)生充分了解茶的起源與傳播、茶區(qū)分布、茶葉加工及分類的基本原理、茶的營養(yǎng)與保健功能、茶的選購與品質(zhì)評定方法、科學(xué)飲茶的方法與客來敬茶的禮儀及各種茶俗文化。同時，在課程教學(xué)中結(jié)合中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，注重開拓學(xué)生眼界和心胸、培養(yǎng)良好品行和優(yōu)雅情趣，目前基本成效已初見端倪。為進(jìn)一步提高教學(xué)質(zhì)量，完善人才培養(yǎng)目標(biāo)，現(xiàn)對我校茶文化的教學(xué)現(xiàn)狀進(jìn)行初步總結(jié)分析，在肯定成績的同時指出不足之處，以期為進(jìn)一步的改革指明方向，同時為其他教學(xué)型省屬高校的通識教育課程改革與完善提供參考。
2. 教學(xué)現(xiàn)狀分析
2.1學(xué)生情況
廣東海洋大學(xué)是廣東省人民政府和國家海洋局共建的省屬重點建設(shè)大學(xué)，是一所以海洋和水產(chǎn)學(xué)科為特色，理工農(nóng)文經(jīng)管法教等學(xué)科協(xié)調(diào)發(fā)展，以應(yīng)用學(xué)科見長的多科性大學(xué)，現(xiàn)有全日制本?？粕⒀芯可?、留學(xué)生2.7萬余人，獨立學(xué)院1.2萬余人，成人高等教育1.3萬余人。因此，以廣東海洋大學(xué)的教學(xué)現(xiàn)狀為例進(jìn)行分析在學(xué)生數(shù)量、辦學(xué)層次、學(xué)科特色方面都具有一定的代表性。茶文化課程是面向全校學(xué)生的公選課，不同學(xué)院、不同年級，學(xué)生興趣和質(zhì)量參差不齊，選課動機(jī)差別較大，因此教學(xué)效果差異很大。有的學(xué)生對中國傳統(tǒng)文化很感興趣，學(xué)習(xí)的動機(jī)就是要學(xué)習(xí)關(guān)于茶文化的知識，主動性很強(qiáng)，積極參與課堂的互動，對這類學(xué)生只需略加引導(dǎo)，其學(xué)習(xí)效果足以令人滿意。有的僅僅是為了混夠?qū)W分，勉強(qiáng)來聽課也是心不在焉，對這類學(xué)生必須要有特別的措施來引導(dǎo)和激發(fā)興趣，必要時要有一定的懲罰性措施，否則教學(xué)效果難以令人滿意。而絕大多數(shù)學(xué)生處于中間，既有一定的興趣，同時又抱一種無所謂的態(tài)度參與課堂教學(xué)活動，感興趣的就聽聽，不感興趣的就在下面干自己的事，對這類學(xué)生的教學(xué)效果關(guān)鍵是要有取舍得當(dāng)?shù)慕虒W(xué)內(nèi)容和設(shè)計精彩的教學(xué)方式。
2.2教學(xué)內(nèi)容
以前我校茶文化課程的教學(xué)內(nèi)容多集中在茶葉分類及加工的基本原理、茶的營養(yǎng)與保健功能，較多地體現(xiàn)了茶文化的物質(zhì)層面，而對于中國茶德精神—“廉、美、和、敬”精神的介紹內(nèi)容偏少。以“和”為核心的茶德內(nèi)涵，其中的“和”不僅包含著人與人的和諧、人與社會的和諧，還包括與自我的和諧等方面。在人與人的和諧方面，就是人際關(guān)系的調(diào)整。重視人與人和睦相處，待人誠懇、寬厚，互相理解、關(guān)心，與人為善，團(tuán)結(jié)、互助、友愛，達(dá)到人際關(guān)系的和諧。在人與自我的和諧方面，就是要保持健康的心理，塑造自尊自信、理性平和、積極向上的社會心態(tài)，能正確處理人與自然、人與社會的關(guān)系。因此，以強(qiáng)化“茶德精神”的教學(xué)內(nèi)容改革是非常必要的。
2.3教學(xué)方式
通識教育最重要的是實踐， 而不只是理論的說教， 但實踐通識教育遠(yuǎn)比討論通識教育更困難。在茶文化的教學(xué)實踐中， 目前主要采取大班理論教學(xué)，一方面是教學(xué)時間有限， 教師沒有充分的時間走進(jìn)學(xué)生，了解學(xué)生，建立師生間良好的互動關(guān)系；另一方面受條件所限戶外茶藝活動相對缺乏，對茶藝和茶具的學(xué)習(xí)目前只能停留在多媒體視頻上，學(xué)生缺乏更加直觀的感受。筆者也曾借鑒臺灣“無我茶會”的形式，在授課班級上嘗試現(xiàn)場多名學(xué)生參于各種茶類的泡制和品飲活動，學(xué)生的積極性很高，通過備茶、泡茶、品茶等實踐過程，培養(yǎng)了學(xué)生的感恩思想和團(tuán)結(jié)協(xié)作精神。以后類似教學(xué)活動還需加強(qiáng)和完善。
2.4考評方式
課程評價是檢驗和完善課程的依據(jù)，之前的茶文化授課考評主要采用開卷考試的方式進(jìn)行，老師將平時授課內(nèi)容發(fā)給同學(xué)，同學(xué)稍微復(fù)習(xí)后參加考試，分?jǐn)?shù)主要由卷面成績和平時成績構(gòu)成，其中卷面成績占70%，平時成績占30%，平時成績主要根據(jù)學(xué)生出勤率和課堂回答問題的情況進(jìn)行判定。這種評價方式在保證學(xué)生出勤和參與課堂教學(xué)方面的確有較大的作用，但成績的主要部分在卷面分?jǐn)?shù)，而卷面成績又與考前突擊有相當(dāng)大的關(guān)系，結(jié)果是學(xué)生平時被動學(xué)習(xí)，考前隨便突擊一下就可以取得較好的分?jǐn)?shù)。近幾年，我們改變了這種考評方式，將課堂或平時讀書筆記、課堂討論和學(xué)習(xí)心得等納入到教學(xué)檢測中，將開卷考試改為課程論文，題目不限，但主題是關(guān)于茶文化，論文的格式嚴(yán)格按照核心期刊雜志要求進(jìn)行撰寫，目的是鼓勵學(xué)生主動參與課堂討論，以相對開放的考試方式使學(xué)生在充滿興趣的學(xué)習(xí)中完成本課程學(xué)習(xí)要求，最終達(dá)到提升人文素養(yǎng)的課程教學(xué)目標(biāo)，同時鍛煉和增強(qiáng)了學(xué)生的科研寫作能力。
3. 改革嘗試
人文社科類課程是高校公選課最受學(xué)生歡迎，也最易于參與教育實踐的課程。但在教學(xué)過程中，因接受對象來自不同專業(yè)，其興趣愛好和基礎(chǔ)有著明顯差異，這類課程又很容易讓學(xué)生因過高的期望而產(chǎn)生失望情緒，這便對教師的教學(xué)工作提出了更高的要求。經(jīng)過近年的茶文化教學(xué)實踐，筆者以為教學(xué)活動應(yīng)在以下方面進(jìn)行強(qiáng)化：
（1）在講授為主的課堂授課方式下，著意增加討論互動的環(huán)節(jié)。
師生互動在一個層面上反映著時代的進(jìn)步，教學(xué)思想的進(jìn)步。進(jìn)步的標(biāo)志是師生平等，本質(zhì)體現(xiàn)是人的平等，這種平等的巨大意義在于使教育對象獲得全面發(fā)展的充分條件[8]。茶文化課程對教師的教學(xué)藝術(shù)有著較高的要求，面對接受通識教育的不同專業(yè)學(xué)生，教師不但要有扎實的茶學(xué)知識，而且還要通過富有情感的講述吸引學(xué)生的注意。在講授過程中，應(yīng)重視與學(xué)生互動討論，針對學(xué)生感興趣的話題，讓學(xué)生發(fā)表個人的見解，使他們及時參與到教學(xué)環(huán)節(jié)中，充分調(diào)動學(xué)生的主體積極性，這樣既活躍了課堂氣氛，又能加深學(xué)生對教學(xué)內(nèi)容的理解，將茶學(xué)知識轉(zhuǎn)化為人文素養(yǎng)。
（2）在明確目的的同時，應(yīng)強(qiáng)化教學(xué)手段的多樣性。
在具體課堂教學(xué)中，教師應(yīng)充分將現(xiàn)代多媒體技術(shù)運(yùn)用于教學(xué)實踐中，通過實物、圖片和音像制品等綜合手段，把抽象的理論講述通過形象的方式展現(xiàn)出來。如在茶藝的鑒賞過程中，可以將與茶相關(guān)的文學(xué)作品背景資料通過圖片或影像在多媒體上加以展示，或者加工制作成DV，通過音畫渲染，給聽眾帶來視聽感受，以此吸引學(xué)生的注意力。打破單一的教學(xué)手段，也必須對考試方式進(jìn)行改革，突破被動的傳統(tǒng)考評模式，采取適應(yīng)通識教育目標(biāo)的檢測方法，選擇與教學(xué)對象相適應(yīng)的多種檢測方式。具體而言，就是將審美感悟與人文精神作為茶文化課通識教育的一般性教學(xué)目標(biāo)，考試時重點考查學(xué)生對茶文化的審美欣賞和人文精神的體驗感悟，將讀書筆記、課堂討論和學(xué)習(xí)心得等納入到教學(xué)檢測中，以課程論文代替期末筆試，鼓勵學(xué)生主動參與課堂討論， 以相對開放的考試方式使學(xué)生在充滿興趣的學(xué)習(xí)中完成本課程學(xué)習(xí)要求，最終達(dá)到提升人文素養(yǎng)的課程教學(xué)目標(biāo)。
（3）在課堂為主要授課地點的同時，有意識地將教學(xué)活動引向課堂以外。
通過課堂講授相關(guān)知識，使學(xué)生系統(tǒng)了解茶文化的基本知識，激發(fā)學(xué)生對茶文化的興趣，但茶文化課程本身又具有較強(qiáng)的實踐性，在理論授課的同時，如果有條件輔以適當(dāng)?shù)膮⒂^實習(xí)、茶藝欣賞與表演、無我茶會等各種課外活動，則不僅使學(xué)生對茶文化的理論知識有更直觀深入的認(rèn)識，而且可激發(fā)學(xué)生興趣、培養(yǎng)感恩思想和團(tuán)結(jié)協(xié)作精神，在實踐中熏陶和培養(yǎng)人文情懷。
4. 結(jié)語
隨著經(jīng)濟(jì)社會的發(fā)展，高等教育面臨著不斷調(diào)整和創(chuàng)新的歷史重任，專業(yè)教育與通識教育的共同發(fā)展已成為現(xiàn)代教育的發(fā)展模式，只有將科學(xué)知識與人文精神相互交融，讓學(xué)生在不斷積累科學(xué)知識過程中有意識地培養(yǎng)人文情懷，才能真正培養(yǎng)出具有獨立思考和創(chuàng)新能力的現(xiàn)代人才，也才有可能真正體現(xiàn)現(xiàn)代大學(xué)教育的核心理念。
《茶文化》這門面向全校大學(xué)生開設(shè)的人文類公選課，既有科學(xué)的理論和技術(shù)知識，也蘊(yùn)含優(yōu)秀的民族文化精髓。面對不同學(xué)科背景和基礎(chǔ)的眾多學(xué)生，如何將茶學(xué)知識較為完整、系統(tǒng)地向?qū)W生傳遞并為學(xué)生接受，并不是理論的空洞說教就可以完成的。在近幾年的教學(xué)實踐中，筆者及同仁在理論和實踐教學(xué)中，不斷更新教學(xué)理念、調(diào)整教學(xué)內(nèi)容、創(chuàng)新教學(xué)方式、改革考試方式，學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣得到充分激發(fā)，主體意識開始覺醒，對茶文化的物質(zhì)和精神追求都有所提升，在增長有關(guān)茶文化理論知識的同時，學(xué)生的審美情趣和人文素養(yǎng)得到了熏陶和培養(yǎng)。
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經(jīng)營關(guān)鍵
1.商品必須要優(yōu)質(zhì)。茶藝館經(jīng)營中高檔茶飲，因此在茶葉品種、茶具選擇上一定要精益求精。一般來說，茶葉應(yīng)選“龍井”、“碧螺春”、“黃山毛尖”、“千島銀針”等上等茶葉，所用茶具多是紫砂茶器或精品細(xì)瓷。
2.有專業(yè)的水準(zhǔn)非常重要。茶藝是茶藝館的與眾不同的特色服務(wù)，因此要體現(xiàn)一定的專業(yè)水準(zhǔn)，所有服務(wù)人員均需經(jīng)過嚴(yán)格培訓(xùn)，熟悉茶道與茶藝，并且服務(wù)周到。
3.確定了茶藝館的主攻方向，經(jīng)營手段也要跟上。也就是說，留住客人，讓客人在店里延長停留時間是盈利的關(guān)鍵。例如給客人提供什么茶，是紅茶、綠茶還是根據(jù)季節(jié)提供適時茶都要根據(jù)茶藝館消費(fèi)人群的品味確定。茶藝館規(guī)?？纱罂尚?，但一定要在氛圍上下工夫，營造舒適、愜意的休閑氣氛。
4.此外，還應(yīng)增加茶藝館的文化味。可以設(shè)立茶道表演并請專人向顧客講授茶藝和茶葉的基本知識，以此培養(yǎng)消費(fèi)群體，帶動消費(fèi)。設(shè)立書架擺上關(guān)于茶、茶具、茶藝、茶文化等相關(guān)的書籍，訂閱一些都市類報刊供客人閱讀。
[關(guān)鍵字]《茶葉市場調(diào)查》課程；創(chuàng)新課程；課程設(shè)計
[中圖分類號]F423.02[文獻(xiàn)標(biāo)識碼]B
一、《茶葉市場調(diào)查》創(chuàng)新課程設(shè)計的提出背景
我國是茶的故鄉(xiāng)，茶產(chǎn)業(yè)是我國的傳統(tǒng)特色優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)，我國的茶葉產(chǎn)量和出口貿(mào)易量都居世界前列，福建省又是我國重要的茶葉產(chǎn)地和茶葉交易及消費(fèi)市場，茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展勢頭良好，然而，經(jīng)高等農(nóng)業(yè)院校茶學(xué)專業(yè)培養(yǎng)出來并在基層從事生產(chǎn)技術(shù)、貿(mào)易的茶葉專業(yè)人才每年不足200人，根本無法滿足茶葉生產(chǎn)和銷售持續(xù)發(fā)展的人才需求。針對這一形勢的需要，廈門海洋職業(yè)技術(shù)學(xué)院在原有國際商務(wù)專業(yè)的基礎(chǔ)上，通過校企合作辦學(xué)的形式，開設(shè)了國際商務(wù)（茶葉貿(mào)易方向）專業(yè)（以下簡稱“茶葉貿(mào)易專業(yè)”）這一全新的特色專業(yè)方向。
該專業(yè)方向培養(yǎng)的學(xué)生是直接面向社會的職業(yè)技術(shù)人員，培養(yǎng)的目標(biāo)是具備國際商務(wù)理論知識和茶葉營銷管理及實際操作能力，具有較熟練的國際商務(wù)業(yè)務(wù)技能和商務(wù)英語應(yīng)用能力，具有良好的職業(yè)道德和愛崗敬業(yè)的“誠毅”精神，并能在外貿(mào)企業(yè)、茶葉企業(yè)等單位從事國際商務(wù)、茶產(chǎn)品貿(mào)易、涉茶商貿(mào)文化領(lǐng)域產(chǎn)品開發(fā)及經(jīng)營管理工作的高素質(zhì)高級技能型專門人才。從該專業(yè)方向的崗位需要來看，必然要涉及到茶葉市場調(diào)查這一環(huán)節(jié)。而福建省作為一個茶葉大省，有著系統(tǒng)完整的茶葉生產(chǎn)、批發(fā)、經(jīng)銷、零售市場，不僅有產(chǎn)茶基地、茶葉加工廠、茶葉貿(mào)易公司，還有為數(shù)眾多的茶葉經(jīng)銷零售店、酒樓茶座等各種茶事服務(wù)的企業(yè)單位，這為茶葉市場調(diào)查提供了豐富的資源和環(huán)境。
《茶葉市場調(diào)查》創(chuàng)新課程的開發(fā)和設(shè)計正是基于上述背景提出的，該課程是將理論與實踐相結(jié)合的一門課程，能夠讓學(xué)生在學(xué)習(xí)期間不僅學(xué)到與茶葉有關(guān)的市場調(diào)查理論知識，而且還能讓其在實際的項目調(diào)查中充分得到鍛煉，因此在茶葉貿(mào)易方向的高職教學(xué)中開設(shè)這門課程有其現(xiàn)實意義。
二、《茶葉市場調(diào)查》創(chuàng)新課程的內(nèi)容設(shè)計
（一）課程設(shè)計理念
《茶葉市場調(diào)查》課程是在《市場調(diào)查與預(yù)測》課程教學(xué)實踐的基礎(chǔ)上，結(jié)合茶葉貿(mào)易專業(yè)的特色開發(fā)一門創(chuàng)新性課程，是按照職業(yè)性、實踐性和開放性的要求，以校企合作為途徑，職業(yè)能力培養(yǎng)為重點，基于工作過程，以項目為導(dǎo)向，進(jìn)行課程開發(fā)與設(shè)計的。該課程是填補(bǔ)國內(nèi)空白的一門非常具有專業(yè)特色的專業(yè)課程，不僅可以作為國際商務(wù)（茶葉貿(mào)易方向）專業(yè)的核心專業(yè)課程，而且可以作為其他茶藝類專業(yè)方向的選修課程，更可以作為茶葉營銷、茶葉經(jīng)營與管理、茶事服務(wù)等相關(guān)課程的重要補(bǔ)充?！恫枞~市場調(diào)查》課程的設(shè)計理念如圖1所示。
（二）課程安排設(shè)計
《茶葉市場調(diào)查》是在原有的《市場調(diào)查與預(yù)測》課程基礎(chǔ)上開發(fā)出來的，具體課程安排設(shè)計如下：
1.課程性質(zhì)
本課程可以為專業(yè)必修課或?qū)I(yè)選修課。
2.適用專業(yè)
就本校范圍而言，適用的專業(yè)有：國際商務(wù)（茶葉貿(mào)易方向）專業(yè)和旅游管理（茶文化方向）專業(yè)，除此之外，可以作為學(xué)校公選課開設(shè)，也可以作為其他高職院校茶葉營銷、茶葉貿(mào)易、茶葉經(jīng)營與管理，茶事服務(wù)等相關(guān)專業(yè)的專業(yè)課程。
3.總學(xué)分
選修課可以為2學(xué)分，必修課可以為3學(xué)分。
4.總學(xué)時
選修課可以為40學(xué)時，其中理論部分占20學(xué)時，實踐環(huán)節(jié)為20學(xué)時；必修課可以為60學(xué)時，其中理論部分占20學(xué)時，實踐環(huán)節(jié)為40學(xué)時，具體學(xué)時分配見課程內(nèi)容設(shè)計部分。
5.考核要求
本課程考核跳出了傳統(tǒng)的平時成績+期末成績的形式，采用以小組項目考核為主，平時成績、期末成績?yōu)檩o的考核方式，考核成績的構(gòu)成為：
A、小組項目占40%（開題匯報10%、總結(jié)匯報10%、調(diào)查文本報告20%）；
B、平時成績占20%（平時作業(yè)10%、課堂考勤10%）；
C、期末卷面成績占40%。
其中，小組項目考核將在課程內(nèi)容設(shè)計的實踐環(huán)節(jié)詳細(xì)介紹。而期末考試主要采用開卷考試的形式，題型有單選、多選、判斷、案例等，主要考核學(xué)生對課程的理解和應(yīng)用。
（三）教學(xué)方法設(shè)計
《茶葉市場調(diào)查》課程是一門理論與實踐相結(jié)合、科學(xué)與藝術(shù)相結(jié)合的綜合性課程，實踐性強(qiáng)，專業(yè)特色鮮明。根據(jù)課程設(shè)計的理念，本課程主要是按照職業(yè)性、實踐性和開放性的要求，以校企合作為途徑，職業(yè)能力培養(yǎng)為重點，基于工作過程，以項目為導(dǎo)向，進(jìn)行課程開發(fā)與設(shè)計。教學(xué)方法靈活多樣，突出體現(xiàn)職業(yè)性、實踐性和開放性的特點。根據(jù)茶葉市場調(diào)查工作過程的要求設(shè)計教學(xué)內(nèi)容，根據(jù)每個模塊工作性質(zhì)設(shè)計教學(xué)方法，同時配合相應(yīng)的實訓(xùn)教學(xué)，讓學(xué)生在做中學(xué)、學(xué)中做，在邊學(xué)邊做的實踐環(huán)境中掌握技能并鞏固知識，同時也訓(xùn)練了學(xué)生團(tuán)隊協(xié)作的能力。課堂講授綜合運(yùn)用多媒體教學(xué)法、互動式教學(xué)法，如情景教學(xué)、案例教學(xué)、討論式教學(xué)等，鼓勵學(xué)生獨立思考，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣和學(xué)習(xí)的自主性積極性，培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)核心能力和終身學(xué)習(xí)能力。具體的教學(xué)方法有：
1.講授法
每個教學(xué)模塊都有部分相關(guān)的基礎(chǔ)知識，要求教師在教室或現(xiàn)場采用講授法進(jìn)行重點講解。通過多媒體課件的播放、講述、講解、解析等主要形式，配合大量的茶葉市場調(diào)查及茶葉種類、生產(chǎn)、包裝、銷售等方面的圖片及視頻，使學(xué)生縮短與真實工作場景的距離，教師能將茶葉市場調(diào)查的基礎(chǔ)知識和基本技能講清、講透。讓學(xué)生理解掌握茶葉市場調(diào)查的基本理論、基本技術(shù)和方法。
2.案例分析法
本課程收集、編寫多個教學(xué)案例，在課堂教學(xué)中，由教師提供真實案例的信息，提出問題，組織學(xué)生以小組討論分析、集體分析或案情分析會的形式對案例開展討論。以學(xué)生為主體，教師從旁加以引導(dǎo)啟發(fā)，激發(fā)學(xué)生的探究興趣，鼓勵和培養(yǎng)學(xué)生的開創(chuàng)性思維，提高學(xué)生分析問題、解決問題的能力。
3.互動式教學(xué)法
在茶葉市場調(diào)查基礎(chǔ)理論的學(xué)習(xí)中，教師學(xué)生互動探討，互換角色積極研究專業(yè)深度問題及前沿問題、采用互動式學(xué)習(xí)與講座式學(xué)習(xí)結(jié)合，用靈活多樣的形式把枯燥的理論知識生動地傳授給學(xué)生。
4.模擬公司性質(zhì)的項目教學(xué)法
實施的模擬公司教學(xué)法，即按照市場調(diào)研企業(yè)項目的模式成立調(diào)查小組，每組設(shè)置項目組長，要求每個小組以團(tuán)隊的形式進(jìn)行組建，有隊名、口號，組員有明確的分工，以此訓(xùn)練學(xué)生的團(tuán)隊意識和合作精神。同時，根據(jù)課程的安排設(shè)計項目內(nèi)容，從茶葉市場調(diào)研方案的制定開始，分步驟進(jìn)行抽樣設(shè)計、問卷設(shè)計、市場調(diào)查方法設(shè)計，再到市場調(diào)研項目的實施及市場調(diào)查資料的整理，最終形成茶葉市場調(diào)查的項目報告。在項目教學(xué)的實施過程中，教師起到解惑和引導(dǎo)作用，控制各小組項目質(zhì)量。小組成員通力合作完成項目設(shè)計，提高了學(xué)生協(xié)作精神，增強(qiáng)了溝通能力、組織能力，讓學(xué)生掌握從市場調(diào)查方案的設(shè)計到具體的方案實施、整理和形成調(diào)查報告的完整流程。
（四）課程內(nèi)容設(shè)計
根據(jù)課程設(shè)計的職業(yè)性、實踐性和開放性的設(shè)計理念，基于茶葉市場調(diào)查工作過程的特點，此課程設(shè)計了相應(yīng)的教學(xué)模塊和實踐環(huán)節(jié)，并將創(chuàng)新課程內(nèi)容的設(shè)計分為理論內(nèi)容部分和實踐環(huán)節(jié)兩個方面。
1.理論內(nèi)容設(shè)計
《茶葉市場調(diào)查》課程的理論內(nèi)容主要涉及兩個方面，一是市場調(diào)查與預(yù)測的基本理論和方法；二是茶葉專業(yè)相關(guān)的基本知識。在課堂授課中，側(cè)重針對茶葉本身的特點、茶企業(yè)、茶產(chǎn)業(yè)自身的特色，對市場調(diào)查各個方面的步驟與調(diào)查方法進(jìn)行重新梳理和設(shè)計，充分體現(xiàn)茶葉專業(yè)的課程特色。 2.實踐環(huán)節(jié)設(shè)計
傳統(tǒng)的《市場調(diào)查與預(yù)測》作為高職高專市場營銷專業(yè)的一門主干課程，是一門應(yīng)用性很強(qiáng)的專業(yè)技能課程。但是，目前該課程的教學(xué)模式多采用灌輸式、填鴨式教學(xué)，以教師講授知識為主，并輔以必要的作業(yè)練習(xí)，不注重調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性和主動性，不注重培養(yǎng)學(xué)生分析和解決問題的能力，以該課程目前的教學(xué)模式培養(yǎng)的學(xué)生難以適應(yīng)社會的需要，必須進(jìn)行改革?！恫枞~市場調(diào)查》課程是在其基礎(chǔ)上開發(fā)出來的，應(yīng)充分借鑒其經(jīng)驗，課程設(shè)計重點體現(xiàn)課程的實踐性和學(xué)生技能的培養(yǎng)。對此，對本門課程的實踐環(huán)節(jié)進(jìn)行有針對性的設(shè)計和開發(fā)。
總的來說，本門課程的實踐環(huán)節(jié)主要采用前述模擬公司性質(zhì)的項目教學(xué)法，基于項目的工作過程，讓學(xué)生在具體的茶葉市場調(diào)查項目的實施中，理論聯(lián)系實際，在做中學(xué)、學(xué)中做，邊學(xué)邊做以理解和掌握基本的市場調(diào)查技能和方法。為此，我們將《茶葉市場調(diào)查》課程的實踐環(huán)節(jié)具體分為基于工作過程的技能模塊設(shè)計和項目導(dǎo)向的教學(xué)模式設(shè)計兩大部分。
調(diào)查方案設(shè)計技能模塊、抽取樣本技能模塊、問卷設(shè)計技能模塊、調(diào)研方法技能模塊、數(shù)據(jù)處理技能模塊、調(diào)研報告技能模塊
選修課：20學(xué)時，采用單項訓(xùn)練法
必修課：40學(xué)時，采用綜合實訓(xùn)法
教學(xué)過程設(shè)計
組建團(tuán)隊、確定項目、開題匯報、項目實施、項目整理、總結(jié)報告
（1）基于工作過程的技能模塊設(shè)計
工作過程，是指為完成工作任務(wù)并獲得工作成果而進(jìn)行的一個完整的工作程序，在這個完整的工作程序中可細(xì)分為若干個子環(huán)節(jié)，也就是技能模塊。其設(shè)計思路為：根據(jù)福建省茶葉市場的現(xiàn)狀，基于市場調(diào)查與預(yù)測工作過程知識、能力要求，以工作過程為參照系，以完成職業(yè)應(yīng)具備的專業(yè)技術(shù)能力項目為依據(jù)開發(fā)相應(yīng)的技能模塊。
就企業(yè)營銷調(diào)查活動過程來看，一般可將市場調(diào)查活動的工作過程分為六項技能模塊：調(diào)查方案設(shè)計技能模塊、抽取樣本技能模塊、問卷設(shè)計技能模塊、調(diào)研方法技能模塊、數(shù)據(jù)處理技能模塊、調(diào)研報告技能模塊。此外，根據(jù)需要，有時可補(bǔ)充市場調(diào)查預(yù)測模塊。具體模塊的基本知識在理論部分詳細(xì)介紹，在實踐環(huán)節(jié)則結(jié)合具體項目進(jìn)行相應(yīng)的技能訓(xùn)練。
（2）項目導(dǎo)向的教學(xué)模式設(shè)計
在上述工作過程分解的基礎(chǔ)上，針對茶葉市場調(diào)查工作過程的六大技能模塊，可以根據(jù)課程的學(xué)時和性質(zhì)要求，采用相應(yīng)的單項訓(xùn)練法或綜合實訓(xùn)法進(jìn)行實踐教學(xué)。單項訓(xùn)練法，是將六個模塊作為六個子項目，結(jié)合一個具體的項目，隨著各章節(jié)教學(xué)的進(jìn)行，在課堂學(xué)習(xí)過程中通過講練結(jié)合的方式來完成，這種方法適合于課時較少，課程為選修性質(zhì)的教學(xué)安排，學(xué)時可以分配20學(xué)時。綜合實訓(xùn)是一種“單獨設(shè)置”的實訓(xùn)方式，一般集中安排1~2周，其設(shè)計原則是：以企業(yè)真實項目為背景，按照“講做結(jié)合、以做為主，分塊推進(jìn)、逐步合成”的做法，采取單項訓(xùn)練與綜合訓(xùn)練相結(jié)合、模塊化與綜合化相結(jié)合、教師指導(dǎo)與學(xué)生操作相結(jié)合。這種方法適合于課時較多，課程設(shè)置為專業(yè)必修課程的教學(xué)安排，學(xué)時上可分配40學(xué)時。
具體的教學(xué)活動可以分為以下環(huán)節(jié)進(jìn)行：
首先，組建團(tuán)隊。在第一次上課時，教師應(yīng)先給學(xué)生介紹課程的總體安排和基本情況，并要求學(xué)生分組組建市場調(diào)研團(tuán)隊?？筛鶕?jù)班級情況，每5~8人自由組合成一個項目團(tuán)隊，每個團(tuán)隊推舉隊長，確定隊名及團(tuán)隊口號，并結(jié)合項目進(jìn)展分配每個團(tuán)隊成員任務(wù)。
其次，確定項目。調(diào)研項目來源于實際問題，一是接受校外企事業(yè)單位的委托調(diào)查項目；二是在教師指導(dǎo)下學(xué)生自選的熱點問題調(diào)查項目。具體而言，由于福建省在茶產(chǎn)業(yè)方面的特殊地位，大大小小的茶葉基地、茶葉加工廠、茶葉貿(mào)易公司、茶葉批發(fā)商、經(jīng)銷商、零售商星羅棋布，酒館茶樓、茶葉店分布廣泛，茶葉消費(fèi)市場成熟，這些獨特的環(huán)境因素，為茶葉市場調(diào)查的開展提供了難得的寶貴資源。學(xué)生可在教師指導(dǎo)下自行聯(lián)系校外相關(guān)的茶葉企業(yè)或接受委托，對特定的茶葉市場調(diào)查項目展開調(diào)查，也可根據(jù)教師給定的茶葉市場及茶產(chǎn)業(yè)相關(guān)的熱點問題自選題目進(jìn)行調(diào)查。
再次，開題匯報。在具體的項目選定后，教師根據(jù)課程安排，講授茶葉市場調(diào)查方案設(shè)計的基本知識和內(nèi)容，并要求學(xué)生針對其選定的具體項目進(jìn)行方案設(shè)計，包括抽樣設(shè)計、調(diào)查內(nèi)容設(shè)計、調(diào)查方法設(shè)計、問卷設(shè)計等方面，之后應(yīng)安排一次課程進(jìn)行項目設(shè)計的開題匯報，交流展示各自的設(shè)計成果，教師對此進(jìn)行點評總結(jié)，指出其中的不足，并打分考核。
第四，項目實施。調(diào)研項目的實施環(huán)節(jié)在校外進(jìn)行，根據(jù)課程的性質(zhì)，若是選修性質(zhì)的課程，可安排學(xué)生自行組織，教師應(yīng)給予及時的指導(dǎo)和幫助；若是必修的性質(zhì)，則可安排集中實訓(xùn)，在教師的指導(dǎo)下，分組分階段展開具體的項目調(diào)研，并對調(diào)研過程中碰到的問題及時處理解決。
第五，項目整理。該步驟涉及具體調(diào)研問卷的回收、數(shù)據(jù)的整理與分析等內(nèi)容。教師應(yīng)密切跟蹤學(xué)生項目開展情況，做好指導(dǎo)、督促工作，對項目實施后的問卷回收及數(shù)據(jù)處理分析及時進(jìn)行指導(dǎo)。
第六，總結(jié)報告。在調(diào)查項目結(jié)束后，教師要求學(xué)生分別以口頭匯報和書面報告的形式對項目進(jìn)行總結(jié)。的口頭匯報主要要求學(xué)生以PPT的形式將調(diào)查的主要結(jié)果、遇到的主要問題、主要的結(jié)論及建議等內(nèi)容進(jìn)行總結(jié)；書面報告則按照調(diào)查報告的格式要求進(jìn)行撰寫。
至此，伴隨著教學(xué)進(jìn)程，學(xué)生協(xié)作完成一個完整項目的調(diào)研任務(wù)，實現(xiàn)了《茶葉市場調(diào)查》課程培養(yǎng)茶葉市場調(diào)研素質(zhì)與能力的預(yù)期目標(biāo)。
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Abstract： The training room is an important place of practice teaching in higher vocational education and the necessary conditions for achieving the highly skilled personnel training goals of vocational education. For the travel specialty whose main teaching characteristics is practice， the construction and management of the training room is especially important. This article is intended to combine the professional characteristics of the Tourism Department and discuss the importance of the training room construction and management to the training highly skilled personnel for tourist class.
關(guān)鍵詞： 高職院校；旅游專業(yè)；實訓(xùn)室管理；人才培養(yǎng)
Key words： vocational colleges；travel professional；training room management；personnel training
中圖分類號：G64 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A 文章編號：1006-4311（2012）30-0260-03
1 我院旅游類專業(yè)實訓(xùn)室的建設(shè)現(xiàn)狀
為了主動適應(yīng)高等職業(yè)教育發(fā)展的新形勢和對人才培養(yǎng)的要求，滿足地方經(jīng)濟(jì)和行業(yè)發(fā)展對高素質(zhì)技能型人才的需要，在結(jié)合學(xué)院“十二五”發(fā)展目標(biāo)和專業(yè)建設(shè)發(fā)展規(guī)劃的前提下，充分考慮學(xué)院財力以及現(xiàn)有用房的實際情況和實訓(xùn)中心建設(shè)發(fā)展要求，蘇州經(jīng)貿(mào)職業(yè)技術(shù)學(xué)院旅游系共至目前為止共如下十三個校內(nèi)實訓(xùn)室。
餐廳實訓(xùn)室為學(xué)生提供一個設(shè)施設(shè)備齊全的模擬酒店餐廳，是酒店管理專業(yè)學(xué)生進(jìn)行模擬餐廳服務(wù)訓(xùn)練，訓(xùn)練學(xué)生的餐飲服務(wù)基本技能，使學(xué)生掌握豐富的餐廳服務(wù)知識和嫻熟的服務(wù)技能。
調(diào)酒實訓(xùn)室是學(xué)生演練、仿真酒吧實訓(xùn)的場所環(huán)境。通過雞尾酒的調(diào)制技能、咖啡廳服務(wù)技能以及酒吧服務(wù)技能的訓(xùn)練，使學(xué)生掌握中外酒水的基本知識和特點，拓展學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)，從多方面培養(yǎng)其審美情趣和綜合職業(yè)技能素質(zhì)。
茶藝實訓(xùn)室是學(xué)生熟悉和掌握茶葉及茶藝的基本知識，進(jìn)行茶藝表演訓(xùn)練、熟悉茶樣鑒別和茶館服務(wù)與經(jīng)營的場所。通過各類茶樣、茶具展示，結(jié)合主要茶品的鑒別和沏泡訓(xùn)練，使學(xué)生熟悉茶文化的基礎(chǔ)理論知識，拓展其職業(yè)技能。
客房實訓(xùn)室是以教學(xué)為中心，模擬、仿真酒店客房的實訓(xùn)場所。能夠讓學(xué)生熟悉客房的工作環(huán)境，熟練掌握客房服務(wù)的基本技能和服務(wù)技巧，從而強(qiáng)化學(xué)生的崗位意識，促使其客房服務(wù)技藝的熟練，敏捷，準(zhǔn)確和優(yōu)雅。
烹飪演示實訓(xùn)室是將中西式菜點的相關(guān)知識及操作技法，通過教師的操作演示，運(yùn)用視頻錄播設(shè)備，實現(xiàn)烹飪操作演示與教學(xué)觀摩互動的場所。使學(xué)生更為直觀的了解實際操作的過程，增強(qiáng)烹飪實踐教學(xué)的互動性和實踐性，使學(xué)生掌握中西式菜點的制作技法與相關(guān)知識。
多功能餐飲實訓(xùn)室是學(xué)生進(jìn)行中西餐烹飪及面點制作實訓(xùn)教學(xué)與練習(xí)的場所。通過中西餐烹飪技能訓(xùn)練，提高學(xué)生的操作技能，使其具備星級酒店餐飲實踐操作的基本技能。
酒店前廳實訓(xùn)室是學(xué)生模擬酒店前廳服務(wù)技能訓(xùn)練的場所。通過教師的講解與演示，結(jié)合設(shè)施設(shè)備、圖片資料和影像資料，使學(xué)生掌握有關(guān)前廳服務(wù)與管理的基本理論和操作技能，并培養(yǎng)學(xué)生具備前廳管理能力及運(yùn)用所學(xué)的理論知識解決飯店的實際問題的能力。
導(dǎo)游景點實訓(xùn)室是學(xué)生模擬、演練導(dǎo)游基本技能的場所。利用微縮沙盤模型，使學(xué)生在導(dǎo)游講解訓(xùn)練時身臨其境，更為感性地掌握景點講解技能。相關(guān)配置的軟件資料，豐富，詳實，使學(xué)生將理論知識和技能知識相互銜接并有機(jī)結(jié)合，以熟悉并掌握導(dǎo)游服務(wù)的綜合技能。
導(dǎo)游實訓(xùn)室是一個多功能實訓(xùn)室，是學(xué)生進(jìn)行導(dǎo)游服務(wù)技能訓(xùn)練、旅游英語、飯店情景英語及其他旅游類課程多媒體教學(xué)的場所。以先進(jìn)的電腦設(shè)備為平臺，依托網(wǎng)羅環(huán)境，配合專業(yè)導(dǎo)游輔助軟件，使學(xué)生在形象逼真的環(huán)境中訓(xùn)練導(dǎo)游服務(wù)技能，練習(xí)專業(yè)英語口語。
旅行社實訓(xùn)室是學(xué)社模擬、演練旅行社運(yùn)作的場所。通過對旅行社的接待、計調(diào)、業(yè)務(wù)經(jīng)營等工作的模擬演練，使學(xué)生掌握旅行社基本辦公設(shè)備的操作技能，熟悉旅行社運(yùn)作的基本模式、組織結(jié)構(gòu)、財務(wù)管理、客戶關(guān)系管理等工作程序及操作技法。
三維全景實訓(xùn)室以3D及環(huán)繞屏幕技術(shù)，開發(fā)研制蘇州三維景點、導(dǎo)游業(yè)務(wù)場景模擬等體驗式實訓(xùn)系統(tǒng)，進(jìn)行導(dǎo)游業(yè)務(wù)的熟悉與實訓(xùn)。配置了全國眾多旅游景點的介紹，能給學(xué)生一種立體環(huán)繞的模擬場景，為模擬訓(xùn)練提供更直觀的場景。
會展綜合實訓(xùn)室包括國際標(biāo)準(zhǔn)展位或多個小展臺，可以供學(xué)生模擬設(shè)計和搭建展廳展臺，舉辦小型個展、主題展或?qū)W術(shù)研討會，舉行小型音樂會或時尚派對。該實訓(xùn)室還包括了一個小型禮儀服務(wù)實訓(xùn)場所，以培養(yǎng)良好形態(tài)的身體練習(xí)為主，主要用于我系學(xué)生形體訓(xùn)練、公關(guān)禮儀和師生舞蹈、健身訓(xùn)練。
辦公事務(wù)實訓(xùn)室可為學(xué)生提供一個辦公室實踐的場所，營造良好的氣氛，模擬真實的場景，讓文秘專業(yè)的學(xué)生在文秘禮儀、專業(yè)英語口語、文秘情景英語等專業(yè)技能方面得到很好的實踐練習(xí)。
2 加強(qiáng)旅游類專業(yè)實訓(xùn)室建設(shè)的重要性
高職院校旅游類專業(yè)是一門實踐性強(qiáng)，應(yīng)用性廣的專業(yè)，是以培養(yǎng)具有優(yōu)質(zhì)服務(wù)意識、高技能、會管理、懂開拓的服務(wù)型管理人才，學(xué)生的實踐性訓(xùn)練的效果關(guān)系到未來學(xué)生是否適應(yīng)市場的需求。良好的實訓(xùn)室教學(xué)，實現(xiàn)“學(xué)與做”、“教與練”的有機(jī)結(jié)合，克服了純理論的教學(xué)，讓學(xué)生在掌握了一定的基礎(chǔ)理論后，穿插一系列的實踐訓(xùn)練，使教學(xué)形成了教、學(xué)、做一體化的訓(xùn)練模式，強(qiáng)化學(xué)生的崗位技能訓(xùn)練，把技能型人才培養(yǎng)與崗位需求相銜接。
2.1 促進(jìn)學(xué)生實踐動手能力及教學(xué)質(zhì)量的提高 實訓(xùn)室的建設(shè)和管理要保證進(jìn)行專業(yè)的實踐性教學(xué)的開展。一是可提高學(xué)生的實踐能力和應(yīng)知應(yīng)會能力；二是方便學(xué)生參加職業(yè)技能學(xué)習(xí)和考試。
2.2 提升面向社會提供服務(wù)的能力 實訓(xùn)室的建設(shè)和管理不僅可滿足旅游類專業(yè)學(xué)生實踐教學(xué)的需求，而且可以為地方各旅游與酒店企業(yè)供咨詢、培訓(xùn)、策劃、考證等方面的服務(wù)。
2.3 實現(xiàn)多專業(yè)實訓(xùn)室資源共享 實訓(xùn)室的建設(shè)和管理科學(xué)、規(guī)范化可既可促進(jìn)專業(yè)建設(shè)的進(jìn)一步完善，也可通過示范作用引領(lǐng)區(qū)域?qū)嵺`教學(xué)質(zhì)量的提升，提高學(xué)校的影響力與示范作用。
3 旅游類專業(yè)實訓(xùn)室管理措施的基本概況
我院實訓(xùn)室在系部領(lǐng)導(dǎo)的指揮下由一名專職的實訓(xùn)室管理員統(tǒng)一負(fù)責(zé)管理，具體工作包括：第一，負(fù)責(zé)對實訓(xùn)室的儀器設(shè)備和低質(zhì)易耗品的管理；第二，做好系部各專業(yè)課程實踐教學(xué)的實驗準(zhǔn)備工作；第三，負(fù)責(zé)搞好各實訓(xùn)室的衛(wèi)生清掃工作；第四，負(fù)責(zé)對各實訓(xùn)室儀器設(shè)備等有關(guān)技術(shù)資料的保管和歸檔工作；第五，各方面的工作協(xié)調(diào)，如實訓(xùn)室及相關(guān)設(shè)備物品的借用等。
4 對旅游類專業(yè)實訓(xùn)室管理和建設(shè)的幾點建議
實訓(xùn)室的管理是一項長期細(xì)致的工作，建立建全的實訓(xùn)室各項規(guī)章制度，加強(qiáng)實訓(xùn)室的安全衛(wèi)生管理，保障實訓(xùn)室設(shè)備設(shè)施的完備性，提高實訓(xùn)室的利用率。
實訓(xùn)室的安全也是管理工作的一項重要內(nèi)容，包括設(shè)備設(shè)施的安全，避免操作中人員的傷害，避免對設(shè)備設(shè)施損壞，避免物品耗材的丟失等等。
4.1 規(guī)范臺賬 臺賬式實訓(xùn)室管理的重要組成部分，能夠真實地反映實訓(xùn)室的各方面情況，所以各類臺賬要齊全，并能夠正常使用，包括：
①實訓(xùn)室使用計劃本：按學(xué)期登記各專業(yè)各教師的使用計劃，以便實驗員了解各教師的教學(xué)計劃，統(tǒng)籌編排實訓(xùn)室課表。
②實訓(xùn)室使用記錄本：各專業(yè)教師按實際教學(xué)情況，每次使用實訓(xùn)室后做好登記，這樣能如實反映出實訓(xùn)室的利用率和實驗教學(xué)的開出率。
③實訓(xùn)設(shè)備檢查與維護(hù)記錄本：實訓(xùn)室管理員定期對實訓(xùn)室的相關(guān)設(shè)備設(shè)施進(jìn)行檢查與維護(hù)，以確保設(shè)備設(shè)施完好，從而保證實踐教學(xué)的正常開展。
④實訓(xùn)室易耗品使用記錄本：旅游類專業(yè)實訓(xùn)室較少有大型的實訓(xùn)設(shè)備，大多數(shù)都為易耗品，實訓(xùn)室管理員應(yīng)做好相關(guān)的采購入庫與出庫使用登記，以便掌握這些易耗品的使用情況。
⑤實訓(xùn)室設(shè)備物品借用記錄本：由于教學(xué)、社團(tuán)活動、技能競賽等需要，經(jīng)常要借用實訓(xùn)室的設(shè)備設(shè)施，實訓(xùn)室管理員應(yīng)根據(jù)相關(guān)規(guī)定做好借用登記，歸還時同樣做好記錄，并檢查設(shè)備物品的完好情況。
⑥實訓(xùn)室鑰匙使用記錄本：實訓(xùn)室鑰匙由實訓(xùn)室管理員統(tǒng)一保管，根據(jù)實訓(xùn)室課表安排，提前準(zhǔn)備好相關(guān)實訓(xùn)室的鑰匙，由上課教師本人領(lǐng)取與歸還，做好鑰匙領(lǐng)取及歸還登記。如有學(xué)生社團(tuán)活動，則由負(fù)責(zé)指導(dǎo)的相關(guān)教師做好鑰匙的使用登記。
⑦實訓(xùn)室衛(wèi)生清潔記錄本：實訓(xùn)室的衛(wèi)生清潔工作由上實踐課的班級負(fù)責(zé)進(jìn)行日常清掃，各班清掃完后再記錄本上進(jìn)行登記，實訓(xùn)室管理員定期安排專人進(jìn)行大掃除，全面進(jìn)行清潔，并記錄在案。
實訓(xùn)室各類臺賬填寫要做到書寫規(guī)范工整、內(nèi)容真實可靠，不可弄虛作假，同時避免形式主義，不可平時不登記，檢查前突擊填補(bǔ)，這樣就失去的臺賬的使用意義，也不能真實反映出實訓(xùn)室的使用情況。
4.2 訓(xùn)室使用申請及計劃安排
①日常教學(xué)使用。由各專業(yè)教師在學(xué)期初根據(jù)教學(xué)計劃制定實訓(xùn)計劃，交由系部領(lǐng)導(dǎo)審核，審核通過后交由系部實訓(xùn)室管理員統(tǒng)籌安排，編制各實訓(xùn)室的課表，如有沖突，由教師相互協(xié)調(diào)，調(diào)整實訓(xùn)計劃，以保證實訓(xùn)教學(xué)的正常開展。
②學(xué)生社團(tuán)活動使用。旅游系有多個具有特色的學(xué)生社團(tuán)，如茶藝社、禮儀社、酒店協(xié)會等，如需在非教學(xué)時間使用實訓(xùn)室進(jìn)行社團(tuán)活動或技能訓(xùn)練時，由社團(tuán)社長提出申請，經(jīng)分團(tuán)委書記審批后報實訓(xùn)室管理員處借用實訓(xùn)室。
4.3 專任教師協(xié)助管理、維護(hù) 近幾年，系部實訓(xùn)室逐漸增多，4個專業(yè)都有各自的實訓(xùn)室，這些實訓(xùn)室全部由實驗員一個人負(fù)責(zé)，往往會力不從心，加上很多課程都在進(jìn)行教學(xué)改革，增加了許多實踐教學(xué)環(huán)節(jié)，整周的實訓(xùn)也較以前大大增加，這就需要各專任教師協(xié)助管理。專任教師熟悉實訓(xùn)室的情況，也了解整個課程的狀況，對上課班級具有一定的管理力度，這無疑能夠幫助實驗員更好的管理實訓(xùn)室。
實訓(xùn)室設(shè)備設(shè)施的完好率是上好實踐課的保證，專任教師在上實踐課時能夠及時掌握各實訓(xùn)室設(shè)備實施的使用情況，哪些設(shè)備不能正常運(yùn)行，哪些設(shè)施不符合教學(xué)條件，哪些物品需要改進(jìn)，哪些易耗品庫存不足，第一時間把這些信息轉(zhuǎn)達(dá)給實驗員，這樣既減少了實驗員的檢查設(shè)備設(shè)施的工作量，又能及時采取補(bǔ)救措施。加上專業(yè)教師本身具有較強(qiáng)的專業(yè)技術(shù)能力，能夠熟悉這些設(shè)備的構(gòu)造和性能，對于一些小故障往往能夠及時處理，自行檢修維護(hù)，提高了設(shè)備的完好率，讓這些設(shè)備設(shè)施始終處于良好的運(yùn)行狀態(tài)，使實訓(xùn)室更好地為教學(xué)服務(wù)。
5 重視各實訓(xùn)室建設(shè)和管理取得的良好效果
酒店管理專業(yè)類學(xué)生連續(xù)五年參加職業(yè)技能鑒定考核成績優(yōu)異，合格率為100%，兩次參加全國高職高專技能大賽都取得兩個二等獎、二個三等獎的好成績；導(dǎo)游專業(yè)類學(xué)生連續(xù)五年導(dǎo)游資格證考核通過率遠(yuǎn)高于社會通過率20%，個別班級通過率達(dá)到80%以上，每次參加全國旅游技能大賽都能取得兩個二等獎、二個三等獎的好成績；文秘專業(yè)在兩次全國性技能大賽上都取得一等獎及二等獎的好成績，蘇州各高星級酒店和旅行社對我院學(xué)生的滿意度不斷提升，合作愿望不斷增強(qiáng)，而這所有的成績都離不開學(xué)院各專業(yè)實訓(xùn)室的建設(shè)和管理。
參考文獻(xiàn)：
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在大學(xué)語文教學(xué)中，很多教師都在不遺余力地開發(fā)和研究能夠傳承母語文化的方法和途徑，但由于課時有限和大班上課的客觀情況導(dǎo)致成效甚微。筆者在多年從事大學(xué)語文教學(xué)工作的研究和實踐的基礎(chǔ)上，粗略談?wù)勛约旱目捶ā?/p>
一、將提升大學(xué)生的母語文化素質(zhì)作為大學(xué)語文教學(xué)的終極目標(biāo)
歷年來對大學(xué)語文課程性質(zhì)定位的研究觀點頗多，大致概括為工具性、人文性、審美性和趣味性等方面。而江立員、肖飛飛（2012）則提出“合理的大學(xué)語文課程性質(zhì)應(yīng)該是工具性、人文性、審美性‘三性合一’的課程”。這其中的工具性和人文性則充分體現(xiàn)了母語文化的豐富內(nèi)涵。因此，在大學(xué)語文教學(xué)中教師要始終如一地貫徹母語文化的傳承及教育問題，引導(dǎo)學(xué)生了解和掌握母語文化的精髓并主動承擔(dān)傳承的責(zé)任，將提升大學(xué)生母語文化素質(zhì)作為大學(xué)語文教學(xué)的終極目標(biāo)。在大學(xué)語文教學(xué)中，教師可以引導(dǎo)學(xué)生閱讀經(jīng)典美文，在獲得審美感受的同時，獲得母語文化的滋養(yǎng)。例如，在講授林語堂《秋天的況味》一課時，在引導(dǎo)學(xué)生感悟關(guān)于秋的韻味的同時，可將內(nèi)容擴(kuò)展到中國古代詩文中關(guān)于秋的描寫。中國古代詩文中關(guān)于秋的描寫，多為秋風(fēng)蕭瑟、秋風(fēng)落葉、秋風(fēng)殘照之類悲涼、肅殺氣氛的寫照。 諸如“秋風(fēng)起兮白云飛，草木黃落兮雁南歸”（劉徹《秋風(fēng)辭》）；“秋風(fēng)蕭瑟天氣涼，草木搖落露為霜”（曹丕《燕歌行二首?其一》）“碧云天，黃葉地，秋色連波，波上寒煙翠”（范仲淹《蘇幕遮?懷舊》）；“多情自古傷離別，更那堪，冷落清秋節(jié)”（柳永《雨霖鈴》）等。接著擴(kuò)展到傳統(tǒng)文化之中，也有秋風(fēng)送爽、金風(fēng)玉露、秋高氣和、春華秋實的“正面”意象。諸如“空山新雨后，天氣晚來秋”（王維《山居秋暝》）；“金風(fēng)玉露一相逢，便勝卻人間無數(shù)”（秦觀《鵲橋仙》）。由此再與林語堂所揭示的秋的“另一意味”相比較：“于景物，為秋林古色 ；于文章，為純熟煉達(dá)，宏毅堅實；于各色物事，為古老、純熟、熏黃、熟練?？傊?，秋是代表成熟的古色蒼蘢之慨，不單以蔥翠爭榮。”最終引導(dǎo)學(xué)生體會“秋天的況味也是人生的況味”這一主題。這樣就可以將母語文化中關(guān)于“悲秋”和“喜秋”的文化滲透給學(xué)生，讓學(xué)生在意猶未盡之中體會秋之文化的博大精深。
二、以4A網(wǎng)絡(luò)教學(xué)論壇師生互動為平臺培養(yǎng)學(xué)生的母語文化趣味
引導(dǎo)學(xué)生關(guān)注母語，傳承母語文化，就要為學(xué)生提供一個研究和討論母語文化的平臺，讓學(xué)生在這個平臺中充分發(fā)表自己的感受和觀點，在充分享受母語文化浸染的同時，參與師生互動，參與討論，提升關(guān)注母語文化的興趣。因此，教師可以充分發(fā)揮網(wǎng)絡(luò)教學(xué)論壇的功能，在論壇中就學(xué)生感興趣的話題展開討論，往往會收到意想不到的效果。實踐證明，學(xué)生對“為何要閱讀經(jīng)典”“何謂中國文化的精髓”“中國文學(xué)之路將去向何方”“什么是真正的俠義精神”“漢字的趣味”“中國古代詩文中的月亮意象”“中國的酒文化”“中國的茶文化”等話題非常感興趣，他們查閱資料，提煉觀點，紛紛參加討論，討論的氣氛非常熱烈，在討論中學(xué)生拓寬了視野，提升了母語文化素質(zhì)。
三、引導(dǎo)學(xué)生閱讀文學(xué)名著，撰寫讀書筆記，演繹再現(xiàn)經(jīng)典
經(jīng)典的文學(xué)作品是母語文化的重要載體，因此，傳承母語文化的關(guān)鍵是要大學(xué)語文教師調(diào)整教學(xué)思想和教學(xué)方法，根據(jù)大一學(xué)生的思想和實際的能力，加強(qiáng)教學(xué)中的實踐環(huán)節(jié)，貫徹“以學(xué)生為主體，以實踐為載體”的教學(xué)思想，使各項教學(xué)活動都圍繞一個中心――提高學(xué)生的母語文化素質(zhì)；關(guān)照兩個基本點――課程的基本知識點和學(xué)生的興奮點，充分調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)的主動性，發(fā)揮學(xué)生的主體作用。
為了實現(xiàn)上述目標(biāo)，彌補(bǔ)課堂教學(xué)課時有限的弊端，可以在大一的W生中開展“閱讀文學(xué)名著，演繹經(jīng)典橋段”的實踐教學(xué)活動，通過舉辦“回眸經(jīng)典，挑戰(zhàn)大師”為主題的文學(xué)名著改編舞臺劇表演大賽，引導(dǎo)學(xué)生對文學(xué)名著的閱讀、改編與舞臺表演，豐富校園文化生活，弘揚(yáng)優(yōu)秀的中國文化，激發(fā)學(xué)生閱讀文學(xué)經(jīng)典名著的興趣，提高學(xué)生的藝術(shù)修養(yǎng)，給學(xué)生提供一個鍛煉自我、展現(xiàn)自我的舞臺，進(jìn)而激發(fā)學(xué)生學(xué)學(xué)語文的興趣，培養(yǎng)學(xué)生分析、解讀和再創(chuàng)作文學(xué)作品文本的能力，有效提高教學(xué)質(zhì)量，從而提升學(xué)生的母語文化素質(zhì)。
實踐教學(xué)結(jié)果證明，學(xué)生的參與熱情很高，不僅積極閱讀文學(xué)名著，寫出了5000字以上的讀書筆記，而且積極參加了文學(xué)名著改編舞臺劇表演大賽，在改編與表演的過程中吸收母語文化的精髓，用實際行動演繹和傳承著母語文化。
四、構(gòu)建動態(tài)開放的微課教學(xué)模式，切實提高學(xué)生的母語應(yīng)用能力
隨著互聯(lián)網(wǎng)時代信息化的逐步加深，微課教學(xué)正普遍應(yīng)用于大學(xué)、中小學(xué)的各個領(lǐng)域，得到了廣大師生的認(rèn)可，收到了較好的成效。在大學(xué)語文教學(xué)中，教師可以引入“微課”概念，將新媒體充分運(yùn)用到教學(xué)中，打破傳統(tǒng)的教學(xué)模式。
大學(xué)語文的課時本就少，教師不可能將所有的知識都在課堂上傳授，因此，教師可利用“微課時代”的契機(jī)，在課余時間及時補(bǔ)充教學(xué)內(nèi)容。教師可以根據(jù)教學(xué)目標(biāo)的要求，將提升學(xué)生母語應(yīng)用能力的知識分類進(jìn)行補(bǔ)充，錄制5～10分鐘的視頻，這些視頻要求主題內(nèi)容突出、指向明確，做到一課一主題，便于學(xué)生把握；針對學(xué)生實際情況，提出相應(yīng)的思考題，在微課平臺適當(dāng)進(jìn)行師生互動，以提高學(xué)生的積極性和教學(xué)效果。與此同時，“根據(jù)不同的內(nèi)容，可以將微課制作成講授類、討論類、演示類、自主學(xué)習(xí)類、合作學(xué)習(xí)類、探究學(xué)習(xí)類以及微教案、微習(xí)題、微討論、微評價等各種類型?！币源司邆涠嘣腿の缎缘奶攸c，實現(xiàn)傳承母語文化的終極目標(biāo)。
面對邊緣化的母語文化現(xiàn)象，大學(xué)語文教師要更新教學(xué)觀念，打破傳統(tǒng)的教學(xué)模式，積極探索和研究提升學(xué)生母語應(yīng)用能力的方式方法。總之，在大學(xué)語文教學(xué)中傳承母語文化的有效途徑，是很多大學(xué)語文教師積極探索的課題，大學(xué)語文的母語文化傳承教學(xué)任重而道遠(yuǎn)。
參考文獻(xiàn)：
[1]江立員，肖飛飛.大學(xué)語文課程“三性合一”性質(zhì)定位的新探究[J].教師博覽（科研版），2012（11）.
