時間：2023-03-16 15:50:49
緒論：在尋找寫作靈感嗎？愛發(fā)表網(wǎng)為您精選了8篇食品營養(yǎng)與健康論文，愿這些內(nèi)容能夠啟迪您的思維，激發(fā)您的創(chuàng)作熱情，歡迎您的閱讀與分享！
a 現(xiàn)代化農(nóng)場大批培育的蘋果，賣相好，個頭均勻，價格適中；
b 新疆某偏遠農(nóng)場種植的有機蘋果，光滑圓潤，價錢是第一種的兩至三倍；
e 城郊老農(nóng)自家剛摘的蘋果，沒打太多農(nóng)藥肥料，大小不均，賣相欠佳，價錢也比第一種稍便宜。
你會選哪種？
對于有消費能力，又注重提升生活質(zhì)量的人來說，第二種是最常考慮的答案。為什么呢？“有機食品沒農(nóng)藥，吃著放心些！”“我都是專門買給孩子吃的，營養(yǎng)價值高一些吧?！薄爸С汁h(huán)保啊，那些整天打農(nóng)藥化肥的農(nóng)場，把土地河流都糟蹋了，后代還怎么活！”……
問題是，我們花高價換來的有機食品，真的代表營養(yǎng)、安全和環(huán)保嗎？或者，在多大程度上能實現(xiàn)這個初衷？就在有機食品每年以大幅度的增長率占據(jù)歐美市場時，一些唱反調(diào)的研究開始引起關(guān)注。2009年，《美國臨床營養(yǎng)學(xué)雜志》公布了一份歷時50年、長達162頁的研究結(jié)果，發(fā)現(xiàn)有機食品和常規(guī)食品的營養(yǎng)元素并沒有什么區(qū)別，后者甚至在某種維生素的含量上超過了有機食品；而2012年9月，斯坦福大學(xué)的研究者在《內(nèi)科醫(yī)學(xué)年鑒》上發(fā)表的論文也認為，有機食品跟常規(guī)食品的營養(yǎng)價值差不多，只是農(nóng)殘含量要低一些，但這跟人體健康的關(guān)系并不明確。
這些研究發(fā)表后，受到的質(zhì)疑和討論非常熱烈?？上е两駷橹?，圍繞著有機食品的真實價值，仍無法蓋棺定論。但至少，當(dāng)你把圍繞它的爭議都梳理一遍后，下次滿懷豪情地為“有機”掏腰包時，可以更清楚自己買下的到底是什么。
“跟常規(guī)蔬果相比，有機蔬果的維生素類、蛋白質(zhì)、膳食纖維等幾乎相同。”
“這幾年，我的病人總是問我有機食品到底有沒有好處，應(yīng)不應(yīng)該買，這搞得我很困惑?！钡录{·布拉瓦塔是斯坦福大學(xué)健康政策學(xué)院的學(xué)者，同時也是一家康護公司的健康主管。為了找到明確的答案，她決定做一次大范圍的學(xué)術(shù)論文篩查，比較一下過去幾十年里關(guān)于有機食品的研究。這項工作很快引發(fā)了斯坦福大學(xué)其他同事的興趣。于是，十幾名研究人員搜索了1966-2011年間發(fā)表的6000多篇比較有機和常規(guī)食品的論文，并挑選出相關(guān)度最高的240篇進行分析。
最終他們發(fā)表在《內(nèi)科醫(yī)學(xué)年鑒》上的論文，得出的結(jié)論多少讓人意外：“我們沒有找到明確的證據(jù)，證明有機食品比常規(guī)食品更有營養(yǎng)?！闭撐牡闹饕髡呤访芩埂に古烁窭战榻B，在他們篩選出的調(diào)查中，有223篇對比分析了有機和常規(guī)食品的主要營養(yǎng)元素，另外17篇則對比了兩種食品的食用者的健康狀況。
“跟常規(guī)蔬果相比，有機蔬果的維生素類、蛋白質(zhì)、膳食纖維等幾乎相同。在檢測過的14種營養(yǎng)物質(zhì)中，有機蔬果里含量明顯高于常規(guī)蔬果的只有兩種：磷和酚類（比如辣椒素）。不過，鑒于比較少人會缺乏磷和酚類，這項發(fā)現(xiàn)并沒有特別大的意義?！?/p>
不過，他們也有一些積極的發(fā)現(xiàn)。比如在有機牛奶和有機雞肉中，Omega-3脂肪酸的含量是比較高的，這對人體的心臟有好處。有機食品也確實含有更多的苯酚，苯酚中的類黃堿素（flavonoid）是一種對人體有益的抗氧化物。只是，這些食物中的十八碳烯酸含量也比較高，這種反式脂肪酸對人體是沒有好處的。“另外，這些物質(zhì)的含量差別并不是特別大，如果要證明這種差別的有效性，還需要更深入的研究?！?/p>
至于對有機食品食用者健康的研究，他們也沒有找到太激動人心的發(fā)現(xiàn)?！霸谖覀冋业降?7篇相關(guān)論文中，試驗時間長則兩年，短則兩天，樣本數(shù)也比較有限，因此數(shù)據(jù)出入比較大，缺乏有說服力的長期研究。”
對于斯坦福大學(xué)的這篇論文，反對者舉出了例子：加州大學(xué)的食物化學(xué)家阿里森·米歇爾的團隊曾做過長達十年的試驗，發(fā)現(xiàn)同樣品種的番茄，在有機和常規(guī)的種植方式下，前者所含的兩種抗氧化劑比后者要高出79%和97%。史密斯·斯潘格勒也看過這項研究，但她認為，這項試驗的種植條件比較特殊，番茄的生產(chǎn)從頭到尾都被嚴格控制著，如果放到不同的種植氣候、土壤中，有機番茄是不是還能有這種表現(xiàn)，是很難說的?！八?，有機和普通種植方式對食品營養(yǎng)的影響，還不如特定的土壤氣候環(huán)境、種植收割周期等對營養(yǎng)的影響來得大。”
“另外，在許多發(fā)達城市，有機食品往往是從遠處的農(nóng)場千里迢迢運過來的，在這個過程中，包裝、冷藏、運輸和儲存時間的變化，可能已經(jīng)讓有機食品的營養(yǎng)價值打了折扣?！?/p>
至于德納·布拉瓦塔，面對病人關(guān)于有機食品的詢問，她有了明確一些的答案：“單從營養(yǎng)價值上來說，有機食品并沒有太特別的地方。但多吃蔬果的健康效果是顯而易見的。所以我的建議是，如果你不差錢，吃有機的當(dāng)然好。但與其省吃儉用每天只買一個有機蘋果，你不如用同樣的價錢，每天多買幾種蔬果吃。”
有機食品同樣具有毒性
雖然僅從營養(yǎng)成分上看，有機食品似乎沒什么神奇，但它并非沒有讓人稱道之處。就拿斯坦福大學(xué)的報告來說，研究人員發(fā)現(xiàn)在三千多種有機食品中，只有7%的樣本檢測到了農(nóng)藥殘留，而在十萬多種常規(guī)食品中，檢測出農(nóng)殘的幾率是38%。此外，常規(guī)食品上發(fā)現(xiàn)的細菌，更容易對抗生素產(chǎn)生抗藥性。
報告也提到了兩項對兒童健康的研究，發(fā)現(xiàn)食用有機食品的孩子體內(nèi)的農(nóng)藥殘留確實更低。就在報告發(fā)表的下個月，美國兒科學(xué)會也對這個問題表了態(tài)：在2012年10月的《兒科學(xué)》上，兒科學(xué)會的專家建議“盡管沒有臨床證據(jù)說明有機食品更有營養(yǎng)價值，但它們確實能降低農(nóng)藥和抗生素的攝入量。鑒于兒童和胎兒的免疫系統(tǒng)并沒有成人完善，兒童和孕婦食用有機食品無疑是比較安全的?！?/p>
安全！低農(nóng)殘！這對于中國人來說太關(guān)鍵了！那么，我是不是可以買了有機水果在衣服上擦擦就吃，有機蔬菜可以沖一沖就拿去拌沙拉呢？
最好不要上當(dāng)。
首先，有機食品確實“不能使用人工合成農(nóng)藥”，但不代表它不使用農(nóng)藥，只是它用的是“有機農(nóng)藥”。目前，被美國環(huán)境保護署核準(zhǔn)使用的有機農(nóng)藥有195種，它們都是從動物、植物或者天然礦物質(zhì)中提取的，比如硫磺、敵百蟲、除蟲菊、毒魚藤等。盡管跟人工合成農(nóng)藥來源不同，但它們同樣具有毒性，也并非完全不殘留，如果不清洗干凈就吃下去，對身體能有好處嗎？
其次，有機蔬果不使用化肥，因此在種植時大多使用植物性堆肥或是動物排泄物。這就帶來了一個問題：人畜體內(nèi)都有病菌和重金屬，會隨著糞便排出，用這些肥料種植出來的蔬果，沾染上大腸桿菌、沙門氏菌等的幾率更高，可能引發(fā)食用者的感染甚至死亡。美國哈德遜研究所的全球食品研究主管丹尼斯·艾弗瑞是名激烈的反有機人士，他曾引用美國疾控中心的數(shù)據(jù)，宣稱食用有機食品感染大腸桿菌的危險性是食用普通食品的八倍。
此外也有研究者發(fā)現(xiàn)，由于有機農(nóng)田的蟲害比較難控制，有些植物被咬傷后可能分泌對人體有害的毒素，也更容易被霉菌等感染。而意大利帕爾瑪大學(xué)的學(xué)者吉蒂尼·S曾在2005年發(fā)表過一項研究，他和同事對比了有機牛奶和普通牛奶后，發(fā)現(xiàn)有些有機牛奶樣本中的黃曲霉素含量明顯高于普通牛奶，可惜他們并沒有找出具體的原因。
看不見的資源耗費
對于現(xiàn)代化農(nóng)業(yè)對環(huán)境的破壞，觸目驚心的例子比比皆是：化肥農(nóng)藥抗生素泛濫、土地板結(jié)貧瘠、河流水道被污染……有機食品的培育，其實是人們回歸傳統(tǒng)，向大自然還債的一種方式。有許多研究和實例證明，有機種植對恢復(fù)土壤生命力，調(diào)節(jié)生態(tài)系統(tǒng)有著很大的幫助。因此，我們自然而然就會把它跟環(huán)保聯(lián)系起來。
那么，回到買蘋果的例子，如果我買下了來自新疆的有機蘋果，是不是就比買城郊老農(nóng)的蘋果要環(huán)保呢？這是個有趣的論題。
如果從碳排放的角度看，盡管有機蘋果的生產(chǎn)方式對環(huán)境友好，但它從遙遠的產(chǎn)地包裝好，千里迢迢地運到我身邊的超市，這個過程所耗費的能源可能已經(jīng)抵消了它帶來的好處，那么，買城郊老農(nóng)剛摘下來的蘋果是不是反而環(huán)保一點？
而從種植過程所耗費的資源看，有機食品也未必真的更環(huán)保。美國羅代爾研究所的專家就曾提出，為了控制蟲害，專門生產(chǎn)大量的有機農(nóng)藥本身便提高了社會和生態(tài)成本。以最常用的除蟲菊為例，為了從除蟲中提煉出足夠的有效成分，滿足每年全球超過兩萬噸的需求，肯亞和秘魯開墾了大量的花田，并靠無數(shù)人力每天手工采收一億多朵花。這些花田本身占用了生產(chǎn)農(nóng)作物的土地，甚至是砍伐森林破壞植被換來的，這對環(huán)境到底是好還是壞呢？
說到消耗的社會成本，英國曼徹斯特商學(xué)院的教授肯·格林有更明確的看法。他和同事曾在2007年向英國環(huán)境農(nóng)業(yè)部（DEFRA）提交過一份全面的報告。在報告中，格林和同事比較了150種最常見的食品，從生產(chǎn)到消費過程中對環(huán)境的影響，最后得出的觀點是：“與集中化大批量產(chǎn)的同類食品相比，有機生產(chǎn)能源利用率不高，消耗的土地可能加重森林和生態(tài)系統(tǒng)的負擔(dān)?！北热纾瑘蟾嫣岬?，跟常規(guī)牛奶相比，有機牛奶的生產(chǎn)需要增加80%的土地，排放的污染物也增加了一倍。
《黃帝內(nèi)經(jīng)?素問》中記載，“五谷為養(yǎng)、五果為助、五畜為益、五菜為充?！北砻髁藥浊昵?，古代人已經(jīng)形成比較科學(xué)的營養(yǎng)膳食方式。到今天為止，食品營養(yǎng)學(xué)仍然是人們最為關(guān)注的話題之一，然而大多數(shù)人不知道該如何科學(xué)的進行膳食，新疆醫(yī)科大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院吐爾遜江?買買提明教授就是以研究營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)為專業(yè)的衛(wèi)生專家，他的主要研究方向是營養(yǎng)與健康，并著重研究特殊人群營養(yǎng)和健康問題（營養(yǎng)、膳食與母子健康），希望立足新疆地域和民族特色方面發(fā)揮重大作用。
新疆有著遼闊的地域，適宜的氣候，復(fù)雜多樣的地貌和土壤，因而不僅風(fēng)光旖旎，而且特產(chǎn)資源十分豐裕。在群山峻嶺、綠洲戈壁之間，有著數(shù)不盡的“糧倉”、“肉庫”、“油盆”、“煤?！?，因而，新疆成為了世界四大長壽區(qū)之一。1962年3月，吐爾遜江?買買提明出生在新疆維吾爾族自治區(qū)西南部的民豐縣，1979年9月考入原新疆醫(yī)學(xué)院，1985年7月預(yù)防醫(yī)學(xué)專優(yōu)異成績業(yè)本科畢業(yè)，同年留校任教至今，歷任營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)見習(xí)助教、助教、講師、副教授、教授。1999年獲國家留學(xué)基金委資助法國留學(xué)資格并公派赴法國CNAM/ISTNA生物醫(yī)學(xué)研究中心作訪問學(xué)者，2005年他晉升為營養(yǎng)學(xué)與食品衛(wèi)生學(xué)教授。2008年1月在巴黎第六大學(xué)健康與生物醫(yī)學(xué)信息博士學(xué)院INSERM/ISTNA/CNRS/CNAM獲得醫(yī)學(xué)、科學(xué)博士學(xué)位。
自工作以來，吐爾遜江?買買提明教授一直在教學(xué)和科研第一線上從事營養(yǎng)學(xué)和食品衛(wèi)生學(xué)的教學(xué)、科研工作并取得了顯著成績，獨立指導(dǎo)本科生50余名、研究生20余名、青年教師和教輔多名，以主編、副主編、參編的身份參加《食品衛(wèi)生學(xué)》《食源性疾病》《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)實驗教程》《婦幼營養(yǎng)學(xué)》《流行病學(xué)基礎(chǔ)》《特殊人群營養(yǎng)學(xué)》《營養(yǎng)與癌》《臨床營養(yǎng)基本理論與機能》《臨床營養(yǎng)學(xué)》等教材及專業(yè)參考書的編寫工作。主持或參加10余項國際、國家級、省級及橫向科研課題的實施，公開發(fā)表學(xué)術(shù)論文、綜述80余篇（其中核心刊物45篇）。由于教學(xué)、科研、學(xué)科建設(shè)、研究生培養(yǎng)、學(xué)術(shù)交流與學(xué)術(shù)水平、社會電視新聞媒體健康講座與科技推廣服務(wù)等方面業(yè)績非常顯著，前后獲得民族團結(jié)先進個人、先進工作者，師德先進個人、優(yōu)秀工會工作者、教學(xué)成果獎、國際國內(nèi)優(yōu)秀論文獎等20多項的榮譽和稱號、同時已被列為相關(guān)專業(yè)的國家級專家?guī)鞂＜液妥灾螀^(qū)級學(xué)術(shù)、學(xué)科帶頭人行列。
另外，作為一名少數(shù)民族教師，吐爾遜江?買買提明平易近人，非常樂意幫助學(xué)生，是學(xué)生心目中的好老師，他知識面廣泛，講課充滿激情，同時講課和負責(zé)也很輕松而且很幽默，課堂效果極佳，學(xué)校的學(xué)生對他的好評如潮。鑒于他在營養(yǎng)科學(xué)與生命科學(xué)以及人類健康研究領(lǐng)域的突出成就和社會服務(wù)及綜合能力方面的優(yōu)秀表現(xiàn)，在2002～2011年終考核中連續(xù)被評為優(yōu)秀，并經(jīng)單位推薦由國家教育部、科技部、中國科學(xué)院、文獻研究院等部門編著的中英文優(yōu)秀專家名人錄《繼往開來》、《中國科技之花》、《西部之光》、《科教興國》、《世界名人錄》、《神州英才》、《世界優(yōu)秀名典》、《科教興國之路》、《中華驕子》《科教興國奔小康》、《國魂》、《從軍旗下走來》和《中國創(chuàng)新檔案》《軍旅雄風(fēng)狀中華》《紅旗飄飄》等大型畫冊被錄用并國內(nèi)外發(fā)行。
關(guān)鍵詞：高職；食品營養(yǎng)與檢測；畢業(yè)設(shè)計；改革
中圖分類號：G712 文獻標(biāo)識碼：A 文章編號：1672-5727（2012）08-0056-02
畢業(yè)設(shè)計是高職院校教學(xué)過程中的一項重要的常規(guī)性教學(xué)工作，是畢業(yè)生對所學(xué)知識與技能進行總結(jié)與提升的重要實踐性教學(xué)環(huán)節(jié)，也是畢業(yè)生就業(yè)前一次崗位能力鍛煉與體驗的機會。畢業(yè)設(shè)計（論文）是高職學(xué)院實現(xiàn)人才培養(yǎng)目標(biāo)過程中重要的綜合性實踐環(huán)節(jié)，對于培養(yǎng)學(xué)生的技術(shù)應(yīng)用能力、實踐能力與綜合職業(yè)素養(yǎng)等方面具有不可替代的作用。在本院食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)教學(xué)計劃中，畢業(yè)設(shè)計是實踐教學(xué)環(huán)節(jié)的重要組成部分，為130學(xué)時，5學(xué)分，占實踐教學(xué)總量的1/5。由此可見，畢業(yè)設(shè)計在專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)中具有舉足輕重的地位，為順利實現(xiàn)預(yù)期的教學(xué)目標(biāo)發(fā)揮了重要的作用。
高職食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)畢業(yè)設(shè)計存在的問題
學(xué)生多，教師少 擴招使高職院校各專業(yè)招生規(guī)模大增，學(xué)生人數(shù)增多，師資力量不足，出現(xiàn)一個教師指導(dǎo)二三十個學(xué)生做畢業(yè)設(shè)計的現(xiàn)象。規(guī)模擴大使教師教學(xué)任務(wù)繁重，一般為每周20多學(xué)時，而教師精力有限，這是許多高職院校共同面臨的問題。
儀器設(shè)備和經(jīng)費投入不足，選題脫離實際 目前，很多高職院校有多個校區(qū)，為了避免重復(fù)建設(shè)，實訓(xùn)儀器設(shè)備往往只集中在一個校區(qū)，各校區(qū)之間實訓(xùn)設(shè)備分配不合理。為了方便學(xué)生就業(yè)，畢業(yè)生遷往離城區(qū)較近的校區(qū)上課，很難實現(xiàn)資源共享，造成完成畢業(yè)設(shè)計所需的儀器設(shè)備嚴重不足，所以選題受到實際條件的限制，加之指導(dǎo)教師實踐經(jīng)驗不足，所選題目脫離崗位工作過程，致使有些畢業(yè)設(shè)計流于形式。
完成時間短 畢業(yè)設(shè)計一般在最后一學(xué)期進行，而即將畢業(yè)的學(xué)生急于找工作，心情浮躁，沒有心思做畢業(yè)設(shè)計。時間短，學(xué)生很難完成任務(wù)。
創(chuàng)新能力不強，論文寫作水平低 在高職食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)人才培養(yǎng)方案中注重培養(yǎng)學(xué)生的獨立操作能力、設(shè)計能力和創(chuàng)新能力，具體反映在課程設(shè)置上，培養(yǎng)操作能力的課程占了半數(shù)以上，忽略了文獻檢索、寫作等語言應(yīng)用方面的課程，致使在完成畢業(yè)設(shè)計的過程中，對于如何獲取文獻資料，學(xué)生不知從何下手。很多學(xué)生表示，在校期間沒看過期刊論文，沒查過文獻，也不知道對本專業(yè)有何作用。在這種情況下，很難讓學(xué)生自己想出有創(chuàng)意的畢業(yè)設(shè)計課題和方案，往往依賴指導(dǎo)教師布置的題目，照著指導(dǎo)教師的設(shè)計思路去完成畢業(yè)設(shè)計。最終結(jié)果是，學(xué)生獨立思考、解決實際問題的能力沒有得到充分的鍛煉，創(chuàng)新能力不強，沒有真正實現(xiàn)畢業(yè)設(shè)計這一重要教學(xué)環(huán)節(jié)的預(yù)期功能。畢業(yè)設(shè)計試驗完成后，如何組織語言把結(jié)果用論文的形式表現(xiàn)出來，又成了一大難題。有時，往往有創(chuàng)新的設(shè)計思路，有很好的試驗結(jié)果，卻不能很好地通過論文表達出來，學(xué)生論文寫作水平欠缺。
缺乏監(jiān)管和激勵機制 對于畢業(yè)設(shè)計這一重要實踐教學(xué)環(huán)節(jié)，很難制定出一套具體的管理辦法。在完成畢業(yè)設(shè)計的過程中，單靠指導(dǎo)教師監(jiān)督檢查是不夠的，學(xué)生自覺性方面也需提高，學(xué)校、教師、學(xué)生三方之間缺乏一套激勵機制，教師和學(xué)生的積極性沒有得到充分發(fā)揮。
食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)畢業(yè)設(shè)計改革的幾點經(jīng)驗
延長畢業(yè)設(shè)計完成時間 把論文設(shè)計教學(xué)工作提前到二年級下學(xué)期至畢業(yè)之前完成。這樣使學(xué)生有足夠的時間來完成畢業(yè)設(shè)計，也可充分利用主校區(qū)實訓(xùn)室儀器設(shè)備資源，解決校區(qū)之間實訓(xùn)設(shè)備配備不平衡的矛盾。指導(dǎo)教師方面，在不增加師資的情況下，可把外聘教師利用起來，適當(dāng)給予報酬，采取自愿的原則，指導(dǎo)一些學(xué)生完成畢業(yè)設(shè)計。指導(dǎo)教師可以根據(jù)自己開設(shè)的某一課程，讓學(xué)生選擇感興趣的有價值的題目來做。如開設(shè)《食品營養(yǎng)與健康》、《食品微生物檢驗技術(shù)》、《食品理化分析技術(shù)》、《儀器分析》等課程的教師把學(xué)生畢業(yè)設(shè)計的選題與課程緊密結(jié)合起來，在系統(tǒng)講授課程的同時，指導(dǎo)學(xué)生進行畢業(yè)設(shè)計。當(dāng)然，也可根據(jù)指導(dǎo)教師的擅長進行選題。
畢業(yè)設(shè)計—頂崗實習(xí)一體化模式 為了落實教育部《關(guān)于全面提高高等職業(yè)教育教學(xué)質(zhì)量的若干意見》的精神，各高職院校把頂崗實習(xí)作為專業(yè)實踐教學(xué)環(huán)節(jié)一項非常重要的教學(xué)計劃來實施。與很多高職院校的做法一樣，以往在我們的專業(yè)教學(xué)計劃設(shè)置中，頂崗實習(xí)和畢業(yè)設(shè)計是單獨設(shè)置、單獨進行的，頂崗實習(xí)在企業(yè)現(xiàn)場完成，畢業(yè)設(shè)計在學(xué)校完成。在幾年的實施過程中，我們摸索出畢業(yè)設(shè)計—頂崗實習(xí)相結(jié)合的模式。畢業(yè)設(shè)計（論文）—頂崗實習(xí)一體化模式是將畢業(yè)設(shè)計（論文）和頂崗實習(xí)結(jié)合起來進行的模式。在該模式下，學(xué)生的畢業(yè)論文和頂崗實習(xí)環(huán)節(jié)同步進行。三年來，學(xué)校組織食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)的學(xué)生前往廣州酒家、東方賓館、流花賓館、廣州尚加食品有限公司、珠江餅業(yè)、東莞東升醬油廠、廣東省農(nóng)科院土肥研究所等多家企業(yè)和單位頂崗實習(xí)，學(xué)習(xí)糕點生產(chǎn)、醬油生產(chǎn)等質(zhì)量管控和檢測，完成了近200人次的畢業(yè)設(shè)計—頂崗實習(xí)一體化實踐。此外，也有學(xué)生到自己聯(lián)系的各地食品營養(yǎng)咨詢機構(gòu)和食品檢測機構(gòu)進行畢業(yè)設(shè)計—頂崗實習(xí)一體化的實踐。在具體管理過程中，學(xué)校規(guī)定35周歲以下的年輕教師要輪流帶隊實習(xí)，實習(xí)帶隊教師住在企業(yè)里，或每周至少有2天下企業(yè)實踐，提升年輕教師的實踐經(jīng)驗和指導(dǎo)水平。同時也請企業(yè)相關(guān)技術(shù)人員和管理人員擔(dān)任指導(dǎo)教師，共同管理和指導(dǎo)學(xué)生。對于畢業(yè)設(shè)計的成績評定，由企業(yè)指導(dǎo)教師和學(xué)校帶隊實習(xí)教師共同評價，分別占60%和40%。
完善畢業(yè)設(shè)計管理模式和激勵機制 我們更加注重畢業(yè)設(shè)計過程的監(jiān)控，學(xué)院、系、教研室負責(zé)人共同參與其中，定期抽查和督促學(xué)生完成畢業(yè)設(shè)計。在激勵機制方面，把學(xué)生各種評優(yōu)與畢業(yè)設(shè)計成績結(jié)合起來；適當(dāng)增加指導(dǎo)教師的課酬，如由原來的2學(xué)時/組計算課酬,增加到3學(xué)時/組計算課酬，并把指導(dǎo)畢業(yè)設(shè)計工作納入教師教學(xué)任務(wù)的一部分，和教師專業(yè)技術(shù)職稱評定掛鉤；對于優(yōu)秀的畢業(yè)設(shè)計論文，給予學(xué)生和指導(dǎo)教師相應(yīng)的獎勵。這樣，提高了學(xué)生和指導(dǎo)教師的積極性。
補修文獻檢索和寫作類選修課程 高職食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)的學(xué)生，在畢業(yè)設(shè)計（論文）完成過程中出現(xiàn)論文設(shè)計不夠新穎、寫作水平低的問題。本專業(yè)的課程設(shè)置偏重于化學(xué)和檢測類等專業(yè)技能核心課程的開設(shè)，而忽略了文獻檢索和寫作類課程。鑒于此，我們指導(dǎo)學(xué)生在選修自己感興趣的課程的同時，補修了文獻檢索和應(yīng)用文寫作等類似選修課，學(xué)生的畢業(yè)設(shè)計（論文）寫作水平有了一定的提高。
在高職食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)畢業(yè)設(shè)計（論文）實踐過程中，既有與高職其他專業(yè)畢業(yè)設(shè)計共同面臨的問題，又有其特有的問題，以往的傳統(tǒng)畢業(yè)設(shè)計模式越來越體現(xiàn)出弊端。高職食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)畢業(yè)設(shè)計（論文）能否以更合理的途徑來進行，以便更加體現(xiàn)其特色，有待于以后進一步研究和實踐探索。
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關(guān)鍵詞：飲食知識； 飲食質(zhì)量； 食品價格； 營養(yǎng)； 中國
一、引言
因為超重及肥胖會造成巨大的經(jīng)濟和社會損失（Bhattacharya and Sood， 2011； WHO， 2010），所以這兩種疾病患病率急劇上升的現(xiàn)象在很多國家越來越受關(guān)注。而中國則因其快速的經(jīng)濟和營養(yǎng)轉(zhuǎn)型以及龐大的人口數(shù)量，已成為該方面研究的理想案例。盡管中國的超重及肥胖患病率比西方很多國家都低（例如美國和歐洲國家），但中國超重及肥胖人口數(shù)目已位居世界首位――截止到2013年，中國已有大約2.77億成年人體重超重（體質(zhì)指數(shù) （BMI） ≥ 25） 。此外，自20世紀(jì)90年代以來，中國的超重率和肥胖率一直在迅速上升。根據(jù)《中國健康和營養(yǎng)調(diào)查》（CHNS），年齡在20到60之間的成年人中，超重（BMI ≥ 25）患病率從1989年的8.7%上升到2011年的34.1%；肥胖（BMI ≥ 30）患病率從1989年的0.4%上升到2011年的5.4%（見圖1）。盡管城市患病率比農(nóng)村略高，但兩地患病率均呈持續(xù)快速增長態(tài)勢。
同時，如果我們能采取有效措施改善能量攝入和消耗之間的平衡，其實肥胖是可以預(yù)防的。盡管有眾多的策略可以預(yù)防和緩解肥胖，但本論文探究的中心是食品價格政策在改善人們的飲食量和飲食質(zhì)量方面的潛力。通過運用食品價格彈性指數(shù)（Andreyeva et al.， 2010； Gallet， 2010），食品價格對食品需求的影響以及中國的食品需求價格彈性和食品交叉價格彈性均得到了深入廣泛的研究（Chen et al.， 2014； Ortega et al.， 2009； Zhuang and Abbott， 2007； Fang and Beghin， 2002； Zhang et al.， 2001； Shono et al.， 2000）。例如，Chen et al.（2014）就做了67份評估中國家禽的食物需求價格彈性的研究，其彈性估值范圍在-2.051 和0.930之間，平均值為-0.667，標(biāo)準(zhǔn)差為0.451。但是之前的這些研究多以預(yù)測一般人口食物需求為重心，極少調(diào)查肥胖人群以及研究如何提高他們的飲食質(zhì)量。
通過使用2004和2006年中國健康和營養(yǎng)調(diào)查個人層面的面板數(shù)據(jù)，本論文主要研究食品價格如何影響營養(yǎng)攝入和飲食質(zhì)量，以及食品價格在擁有不同體質(zhì)指數(shù)和初始膳食知識的人群層級中發(fā)揮的影響各是如何。至于結(jié)果變量，我們選取了能量攝入和飲食質(zhì)量，而不是某一類別食物的消耗。這是因為很難下定論說某一特定的食物種類就是造成肥胖的關(guān)鍵原因。而且通過獲取不同食物類別中的替代品，營養(yǎng)攝入和飲食質(zhì)量可以衡量食品價格變化所帶來的綜合影響。具體來說，我們針對如下兩個問題進行了調(diào)查：①食品價格彈性在健康人群和肥胖人群之間是否有差別；②食品價格彈性的不同是否取決于人們在健康膳食方面的初始知識儲量的高低。
本論文的剩余部分結(jié)構(gòu)是這樣的。第二部分綜述了中國食品價格和食品消費趨勢；第三部分展示了我們用于實證分析和描述分析的數(shù)據(jù)；第四部分描述了我們的估算策略；第五部分報告了估計結(jié)果；第六部分通過討論食品價格政策作為抗擊肥胖措施的潛力來總結(jié)。
五、評估結(jié)果
（一）對營養(yǎng)攝入的影響
表2～4顯示了通過指定方程（1）和（3）所得的價格和收入彈性的估值。我們首先給出了一個完整的樣本結(jié)果（如表2所示），第二步，我們根據(jù)體重指數(shù)將樣本分成兩個次級樣本――健康體重（18.5體重指數(shù)
由表2可知，對于谷物、蔬菜和雞蛋來說，其價格彈性與人們卡路里攝入總量呈顯著負相關(guān)；而對于豆類和油來說，其價格彈性與人們卡路里攝入總量呈顯著正相關(guān)。谷物、豆類和蔬菜的價格對人們卡路里攝入總量的影響歸因于它們對人們碳水化合物和蛋白質(zhì)攝入量的影響。相比之下，雞蛋和食用油價格對人們卡路里攝入總量的影響歸因于它們對人們脂肪和蛋白質(zhì)攝入量的影響。在食物群中，谷物價格對人們卡路里、碳水化合物和蛋白質(zhì)攝入總量的影響最大；而雞蛋價格對脂肪攝入量的影響最大。例如，谷物價格增加1%，人們攝入的總熱量就下降0.11%，而雞蛋價格增加1%，人們脂肪攝入量就下降0.09%。
由表3可知，超重的人對于除了蔬菜以外的食品價格以及收入的變化更為敏感。例如，谷物價格增加1%，超重人群的總熱量攝入總量就下降0.17%，而健康體重人群則下降0.09%。同樣地，雞蛋價格增加1%，超重人群脂肪攝入量減少0.12%，而健康體重人群則下降0.08%。相比之下，蔬菜價格增加1%，健康體重人群總熱量攝入總量減少0.03%，對于超重人群來說，則無明顯影響。此外，收入彈性與營養(yǎng)攝入量是呈正相關(guān)的，并且超重人群比健康體重人群受到的影響更大。例如，人均收入增加1%，超重人群卡路里攝入總量增加0.04%，而健康體重人群則增加0.01%。
由表4可知，具有高膳食知識（高DKI）的人群對豆類以外的食品價格變化十分敏感，而對收入變化的敏感度則較弱。例如，谷物價格增加1%，高膳食知識人群總熱量攝入下降0.15%，而低膳食知識人群則下降0.07%。同樣地，雞蛋價格增加1%，高膳食知識人群脂肪攝入量下降0.11%，而低膳食知識人群則下降0.07%。相比之下，豆類價格增加1%，低膳食知識人群總熱量攝入增加0.06%，而高膳食知識人群則只增加0.03%。此外，收入彈性與所有營養(yǎng)的攝入是呈正相關(guān)的，并且低膳食知識人群比高膳食知識人群受到的影響更大。例如，人均收入增加1%，低膳食知識人群總熱量攝入增加0.030%，而高膳食知識人群則增加0.017%。
（二）對飲食質(zhì)量的影響
表5顯示了通過指定方程（3）所得的價格和收入彈性的估值，此處Δln（Nihvt）被替換成Δln（HEIit）?？傮w上來說，我們發(fā)現(xiàn)，豬肉和食用油價增加會導(dǎo)致飲食質(zhì)量下降，而其他食物群的價格增加則會提高飲食質(zhì)量。在食物群中，豬肉價格所造成的影響最大（-0.041），而其他食物群造成的影響則相似，影響值固定在同一區(qū)間內(nèi)（從0.016到0.026）。例如，豬肉價格增加1%，健康飲食指數(shù)（HEI-ch）下降0.041%；然而雞肉價格增加1%，健康飲食指數(shù)（HEI-ch）則上升0.026%。
因為這些信號明顯違反常理，所以我們進一步調(diào)查了豬肉和食用油的需求價格彈性為負以及蔬菜的需求價格彈性為正的原因。我們本以為豬肉和食用油價格的上漲會導(dǎo)致其消費的下降，從而提升飲食質(zhì)量（需求價格彈性為正）；相應(yīng)的，蔬菜價格的上漲會減少蔬菜消費，從而導(dǎo)致飲食質(zhì)量的下降（需求價格彈性為負）。我們發(fā)現(xiàn)豬肉和食用油價格不同尋常的需求價格彈性能用對水果消費的負交叉價格影響來解釋。更準(zhǔn)確一點說就是盡管豬肉和食用油價格上漲，人們也不會改變對它們的消費，而超出的這部分支出可以從減少水果消費中得來。所以，豬肉和食用油價格與水果消費指數(shù)（健康飲食指數(shù)中的一個要素）呈顯著的負相關(guān)。豬肉價格上漲1%，水果消費分數(shù)就下降0.56個點；食用油價格上漲1%，水果消費分數(shù)就下降0.70個點。從另一方面來說，蔬菜的需求價格彈性的正相關(guān)可以由食用油消費的負面交叉需求價格影響來解釋。我們發(fā)現(xiàn)蔬菜價格每增長1%，整體食用油攝入（克/每千卡）就會下降0.79克。這可能是因為中國菜中蔬菜經(jīng)常需要用很多油來烹飪，因而蔬菜消費減少后，食用油消費也會相應(yīng)減少。
我們也發(fā)現(xiàn)，超重人群與健康體重人群相比，其飲食質(zhì)量更受食物價格變化的影響。例如，豬肉價格每增長1%，超重人群健康飲食指數(shù)就下降0.077%，而健康體重人群該指數(shù)僅下降0.031%。類似的，雞肉價格每增長1%，超重人群健康飲食指數(shù)就增加0.068%，然而健康體重人群所受影響并不顯著。這些發(fā)現(xiàn)表明食物價格政策在提升超重人群飲食質(zhì)量上比健康體重人群更有效。
最后，我們發(fā)現(xiàn)食物價格對飲食質(zhì)量的影響隨著最初的膳食知識層次的不同而有所區(qū)分。雞肉、蔬菜和雞蛋價格對飲食質(zhì)量的顯著影響只對高膳食知識人群有效。另外，豬肉、豆類、食用油價格對飲食質(zhì)量的顯著影響只在低膳食知識人群中體現(xiàn)。例如，豬肉價格每上漲1%，低膳食知識人群的健康飲食指數(shù)就下降0.042%，而高膳食知識人群幾乎不受顯著影響。相比較而言，雞肉價格每增長1%，高膳食知識人群的健康飲食指數(shù)就上升0.056%，而對低膳食知識人群影響較小。特別值得一提的是，豬肉和食用油價格只對低膳食知識人群產(chǎn)生的顯著負面影響，可能暗示這些人更可能在上面所說兩種產(chǎn)品價格上漲時，減少水果消費。
六、結(jié)論
本文結(jié)果顯示，食品價格與收入的變化對超重人群的影響大于健康體重人群，且食品價格上漲對高膳食知識人群的飲食質(zhì)量所造成的負面影響要小于低膳食知識人群。特別需要強調(diào)的是，豬肉與食用油價格上漲對超重人群以及低膳食知識人群的飲食水平所造成的負面影響要更大。相比之下，雞肉、蔬菜與蛋類價格上漲對高膳食知識人群的積極影響則更大。還有一點值得注意的是，低膳食知識人群的營養(yǎng)攝取對其收入變化更為敏感。
根據(jù)發(fā)現(xiàn)，食品政策對超重人群的作用比健康體重人群要更大。此項結(jié)果也表明，在評價食品價格政策對飲食質(zhì)量的影響時，要注重考慮食品群間的相互替代。例如，當(dāng)豬肉價格上漲豬肉消費成本增加時，此時人們不僅會減少豬肉消費，還可能減少其他食物群（如水果、蔬菜）的消費，另外，若想將豬肉消費的下降控制在最小，豬肉價格的上漲就可能更多地導(dǎo)致水果消費的減少而非豬肉消費的減少，而這又將導(dǎo)致飲食水平的進一步下降。此外，結(jié)果也暗示了飲食教育能夠減弱豬肉和食用油價格增長、收入等因素對營養(yǎng)攝取和飲食水平產(chǎn)生的不良影響。
最后要說明的是，雖然我們盡全力控制內(nèi)生性因素對預(yù)估的影響，但如果給定數(shù)據(jù)，上述結(jié)論中還是存在內(nèi)生性問題。除此之外，我們的發(fā)現(xiàn)還是有建設(shè)性的（并非結(jié)論性的），因為它闡明了中國食品價格政策用于預(yù)防與控制肥胖現(xiàn)象的可能性。同時，由于不同國家和文化環(huán)境中的人對特定食物種類（如豬肉）的偏好并不相同，因而我們的結(jié)果不能照搬于其他國家。
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Roles of Food Price and Dietary Knowledge
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Satoru Shimokawa
（The Institute of Developing Economies， Japan）
有機食品在人們的印象中是營養(yǎng)相當(dāng)高的食品，但美國斯坦福大學(xué)的科學(xué)家在分析了5000多篇學(xué)術(shù)論文，綜合過去40年中237種有機食物與普通食物的比較分析，指出有機食物不一定更有營養(yǎng)。
斯坦福大學(xué)衛(wèi)生政策中心的研究員巴拉瓦塔表示：“若想透過有機食物汲取更多營養(yǎng)，兩者沒明顯差異?！毖芯控撠?zé)人克萊斯泰爾·史密斯·斯潘格勒也稱，從237份研究報告的調(diào)查結(jié)果顯示，對比食用有機食品，包括果蔬、谷物、肉類、禽蛋、牛奶，和同類非有機食品的營養(yǎng)成分顯示，在維生素含量和營養(yǎng)成分上，兩種食品差別不大。
斯潘格勒和她的同事發(fā)現(xiàn)，無論是有機還是常規(guī)的動植物產(chǎn)品中，維生素含量并無不同，營養(yǎng)成分的唯一差別是有機產(chǎn)品中磷的含量略多，而有機牛奶和雞肉或許還含有更多的ω-3脂肪酸。
雖然有機食品并不像之前宣傳的那么有營養(yǎng)，但有機食品更少含有農(nóng)藥殘留卻是不爭的事實。美國斯坦福大學(xué)研究也表明，有機食物的優(yōu)勢在于產(chǎn)品檢測出殘留農(nóng)藥的比例比普通食物低30%。研究人員指出，總體上，此前測試的普通農(nóng)產(chǎn)品中，38%含有可測出的農(nóng)藥殘留，而有機農(nóng)產(chǎn)品的該項數(shù)據(jù)為7%。另兩項研究顯示，食用有機農(nóng)產(chǎn)品的兒童尿液中農(nóng)藥殘留含量較低。專家分析，人們購買有機食物是出于不同原因——擔(dān)心農(nóng)藥對年幼兒童的影響，擔(dān)心大規(guī)模使用農(nóng)藥和激素的農(nóng)業(yè)種植方式對環(huán)境的破壞，擔(dān)心耐藥菌基因與人體內(nèi)病原體結(jié)合后產(chǎn)生的潛在公共衛(wèi)生威脅。
美國兒科學(xué)會在一份名為《有機食品：健康及環(huán)境優(yōu)勢和劣勢》的報告中指出，與傳統(tǒng)食品相比，有機食品在殺蟲劑殘留水平方面優(yōu)勢明顯。以有機方式飼養(yǎng)的家畜染有耐藥細菌的可能性較低，因為在飼養(yǎng)過程中，它們只在生病時才會服用抗生素。
關(guān)鍵詞：益生菌，食品，應(yīng)用
益生菌又稱生理性菌群或正常菌群,指與人或動物保持共生關(guān)的一類活性微生物。迄今為止，它已在食品、醫(yī)療、衛(wèi)生等領(lǐng)域廣為利用。隨著我國在野外勘探、科考、部隊執(zhí)行任務(wù)等干燥、低溫、低壓等的特種環(huán)境下工作的不斷開展，參考并借鑒外國經(jīng)驗，將益生菌應(yīng)用到特種環(huán)境食品的研制上具有十分重要的現(xiàn)實意義。
一、益生菌的定義及功效
（一）益生菌的定義和分類
目前國際營養(yǎng)界一般將益生菌定義為“含有足夠數(shù)量活菌組成明確的微生物制劑產(chǎn)品，能通過定植作用改善食用者某一部位菌群組成，從而產(chǎn)生有利于食用者健康作用的微生物制劑產(chǎn)品”。益生菌來源廣泛 ,新鮮的蔬菜、水果自身就帶有少量的益生菌，乳酸發(fā)酵制品也是益生菌良好的來源。目前，常見的益生菌有雙歧桿菌類、乳酸桿菌類、鏈球菌類、芽孢桿菌類等。
（二）益生菌的益生功效
益生菌的益生功效已得到國內(nèi)外研究人員的證實，主要表現(xiàn)在益生菌具有改善腸道菌群結(jié)構(gòu)，抑制病原菌的生長繁殖，促進營養(yǎng)物質(zhì)的產(chǎn)生、代謝和吸收，提高免疫功能，預(yù)防胃腸感染和腹瀉、抗腫瘤，減少血清膽固醇含量，在一定程度上還起著控制高血壓、促進泌尿系統(tǒng)健康、降低與酒精中毒性肝病相關(guān)內(nèi)毒素的影響等等方面作用。
二、目前國外各部門益生菌的研究狀況
（一）民間科研院所的益生菌研究狀況
法國、美國、俄羅斯、德國等國家的民間科研院所對益生菌的研究與應(yīng)用較受到重視，而且其研究較顯得專業(yè)化和系統(tǒng)性。免費論文參考網(wǎng)。就目前的研究與運用水平而言，要數(shù)日本與法國處于較領(lǐng)先地位。早在上世紀(jì)30年代初時，日本的京都帝國大學(xué)徽生物教研室的代田穩(wěn)博士就已成功地分離出來自于腸道的乳酸桿菌，這種有益菌在經(jīng)過強化培養(yǎng)后能活著到達腸內(nèi)生存，而這種后來被人們稱之為益力多菌的乳酸桿菌目前已被廣泛地運用在日本的食品、飲品、醫(yī)學(xué)等領(lǐng)域。法國在益生菌方面的研究也不亞于日本人，目前已擁有一支非常龐大的和非常專業(yè)的益生菌科研隊伍，另外美國、德國、俄羅斯、荷蘭、澳大利亞、英國等十多個國家也有上乘的表現(xiàn)，培育出不少優(yōu)良的菌種。
（二）特種環(huán)境工作部門的益生菌研究狀況
國外的不少特種環(huán)境工作部門也在積極開展益生菌的研究，其中美軍則走在了前列。據(jù)美軍軍事網(wǎng)食品技術(shù)協(xié)會網(wǎng)站介紹，為了解決在執(zhí)行駐伊駐阿軍事任務(wù)等特種環(huán)境下痢疾等腸道疾病的高發(fā)比例，美軍正在研究三種富含益生菌的特種環(huán)境食品，一種是添加了益生菌的冰凍奶油三明治、條狀花生醬和香草布丁等的食品，一種是將櫟精（一種抗氧化劑）、肉桂膠（含咖啡因）和膏狀甜凍（富含大量活性益生菌）加入到野戰(zhàn)口糧中去，另一種是由用發(fā)酵后的牛奶添加了益生菌和酵母制成的開菲爾粒。
三、益生菌在特種環(huán)境食品中的應(yīng)用對策
目前，我國并沒有專門的在特種環(huán)境下富含益生菌的食品，如何研制開發(fā)富含益生菌的特種環(huán)境食品，從飲食上為特種環(huán)境工作人員做好保障，應(yīng)從以下幾個方面準(zhǔn)備：
（一）加強宣傳引導(dǎo)，普及相關(guān)知識
引導(dǎo)大眾關(guān)注重視益生菌，可通過開展益生菌知識講座、廣告宣傳、發(fā)放傳單等多種方式進行益生菌知識教育，加大宣傳力度，使常在特種環(huán)境下工作的人員了解它的保健功效，讓他們從心理上親近它和認可它。在日常生活中加大酸奶等益生菌產(chǎn)品的食用量，促使養(yǎng)成食用益生菌制品的良好習(xí)慣，也為接受益生菌特種環(huán)境食品打下良好的基礎(chǔ)。
（二）制定相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，培育優(yōu)良菌種
一要參照國際國內(nèi)現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)我國居民的飲食習(xí)慣和特種工作環(huán)境等特點，在菌種種類、培養(yǎng)方法、有效活性范圍、保存條件等方面制定出適合特種環(huán)境食品的益生菌標(biāo)準(zhǔn)。二要加強對益生菌的理論研究和新產(chǎn)品開發(fā)，利用現(xiàn)代基因遺傳育種技術(shù)，采取特種環(huán)境工作部門自我研發(fā)和與科研機構(gòu)聯(lián)合研制相結(jié)合的方式，按照標(biāo)準(zhǔn)要求開發(fā)培育出一些高品質(zhì)的新菌種。
（三）運用高新技術(shù)，改進加工方法
根據(jù)益生菌應(yīng)用效果的定義，只有活的益生菌類才能產(chǎn)生益生功能，因此必須運用高新培育技術(shù)和加工方法使特種環(huán)境益生菌食品中的菌群在攝入時保持一定的活性，主要方法有：改造益生菌的PH值溫度等培養(yǎng)條件，獲得更有活力的益生菌；添加保護性化合物，減少益生菌在加工過程中的死亡率；運用微膠囊加工技術(shù)形成保護膜；優(yōu)化冷凍和干燥條件，增強益生菌的存活性和儲存穩(wěn)定性等。免費論文參考網(wǎng)。
（四）打破傳統(tǒng)思維，研制新型食品
在研制新型特種環(huán)境益生菌食品時要充分考慮到儲藏性、連食性、速食性、食用環(huán)境等性能指標(biāo)，主要在以下幾個領(lǐng)域進行研究：一是研究益生菌壓縮干糧，即將益生菌加入到壓縮干糧中，這樣既保留了壓縮干糧的特點又增加了益生菌的保健功效；二是將益生菌發(fā)酵后的奶粉制成益生菌咀嚼奶片,既節(jié)約了時間又補充了營養(yǎng)；三是研究益生菌泡騰片，投入水中就能達到和飲用酸奶一樣的效果和營養(yǎng)；四是在研發(fā)改進雙歧因子等功能性酸奶，替代牛奶供平時食用,以平衡調(diào)節(jié)腸胃功能。免費論文參考網(wǎng)。
隨著思想認識的提高和技術(shù)的不斷進步，相信在不久的將來，部隊、從事野外勘探、科考等人員就能吃上富含益生菌的新型特種環(huán)境食品。
參考文獻：
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黃金大米是為提高
大米中胡蘿卜素含量而開發(fā)
黃金大米是新一代的轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品。以前的轉(zhuǎn)基因主要目標(biāo)是在抗蟲、抗病、抗除草劑等協(xié)助種植的方面，而黃金大米則是為了提升產(chǎn)品的營養(yǎng)價值。在許多發(fā)展中國家和地區(qū)，維生素A缺乏很普遍。維生素A的缺乏會導(dǎo)致多種后果，尤其是影響視力，嚴重的會導(dǎo)致“夜盲癥”甚至失明。我國調(diào)查發(fā)現(xiàn)，一些地區(qū)缺乏維生素A的兒童多達10%以上。維生素A主要存在于動物性食品中，植物中的胡蘿卜和南瓜都含胡蘿卜素，在體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為維生素A。傳統(tǒng)大米中不含維生素A或者胡蘿卜素，黃金大米通過轉(zhuǎn)入一些基因，在大米中產(chǎn)生胡蘿卜素。兒童每天吃一碗黃金大米米飯，可以滿足大部分的維生素A需求。
黃金大米的開發(fā)在幾年前就已經(jīng)完成，但是推廣一直受到重重阻力。實際上，許多第一代的轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品引發(fā)爭議的問題它都不存在。比如說，它的目的是增加胡蘿卜素的含量，并不能增加植物的生存優(yōu)勢，所以那些基因即使“漂流”到野外也不會產(chǎn)生“超級野草”；黃金大米所涉及的所有專利都已經(jīng)被擁有者有條件放棄，在低收入地區(qū)，農(nóng)民只需付普通種子的價格就可以購買黃金水稻種子，而且可以自己留種；黃金大米是金黃色的，跟普通大米明顯不同，消費者的“知情權(quán)”和“選擇權(quán)”完全可以得到保障。
在一定程度上，黃金大米可以算是一個“公益項目”。對于解決維生素A缺乏，它提供了一個選擇。固然，多吃肉食、多吃富含胡蘿卜素的蔬菜、直接服用維生素A補充劑，都是解決這一問題的方案。與它們相比，黃金大米是否有優(yōu)勢，只能通過實踐來檢驗。更多人擔(dān)憂的，是這種“轉(zhuǎn)基因食品”是否安全。世界上沒有一種食品是“絕對安全”的，對于轉(zhuǎn)基因食品以及其他各種新的食品，科學(xué)上評判安全的標(biāo)準(zhǔn)是“是否比傳統(tǒng)食品有更高的風(fēng)險”。如果沒有，就認為其安全性跟傳統(tǒng)產(chǎn)品“實質(zhì)等同”，從而認為它是“安全”的。
黃金大米實驗是
營養(yǎng)研究的必要，與道德無關(guān)
黃金大米的開發(fā)安全性的檢驗已經(jīng)完成，結(jié)論是其“健康風(fēng)險不比傳統(tǒng)大米高”。為了驗證從這種大米中攝取的胡蘿卜素是否能夠高效轉(zhuǎn)化為維生素A，就需要進行臨床試驗。此前，已經(jīng)對成人進行過這樣的實驗，結(jié)果符合預(yù)期。但要知道它在兒童身上是否有同樣的轉(zhuǎn)化率，就只能在兒童身上進行。不僅僅是黃金大米，其他針對兒童的藥品和食品的“功效”實驗，都只能在兒童身上進行。這跟道德無關(guān)，而是研究的必要。在制定實驗方案的時候，會對“可能風(fēng)險”有更嚴格的控制。換句話說，實驗成功，證明的是“產(chǎn)品有預(yù)期的功效”；實驗失敗，說明“效果不好”，但并不會對孩子造成傷害。
這項研究發(fā)表在《美國臨床營養(yǎng)雜志》上，由美國農(nóng)業(yè)部和醫(yī)學(xué)研究院（NIH）下屬的三個機構(gòu)、北京國家營養(yǎng)與食品安全研究所、湖南疾控中心、浙江醫(yī)學(xué)科學(xué)院合作完成。這些都是很嚴肅的科研機構(gòu)或者政府機構(gòu)。這本學(xué)術(shù)刊物在營養(yǎng)研究領(lǐng)域也很權(quán)威，上面發(fā)表的臨床實驗必須要經(jīng)過“倫理委員會”的審查?？茖W(xué)實驗中的“倫理審查”是對實驗設(shè)計、實驗材料、實驗流程的全面審查，保證對實驗者的安全性。在實驗中，除了嚴格遵循被批準(zhǔn)的流程，還需要向?qū)嶒瀸ο笕鐚嵦峁嶒瀮?nèi)容以及安全性方面的信息，而實驗者可以隨時退出實驗。在那篇論文中，作者聲明做到了這些，也聲明沒有利益關(guān)系牽涉其中。
此事，立即在網(wǎng)友中和食品科學(xué)界激起了不小的波瀾。一位網(wǎng)友驚嘆：看檢測數(shù)據(jù)，顛覆了很多常識??！
眾所周知，世界衛(wèi)生組織把一些加工食品、油炸方便食品都列入了“垃圾食品”之列。那么，這方便面究竟是怎么回事兒呢？真的是一夜之間從“垃圾食品”變成了“營養(yǎng)食品”？
營養(yǎng)不能只看簡單指標(biāo)
黑龍江省營養(yǎng)學(xué)會專家劉龔興老師認為，食物的營養(yǎng)如何，不能只看簡單的三項指標(biāo)。不少人都知道，人體需要40多種營養(yǎng)素，不僅僅是碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪，還有膳食纖維、維生素、礦物質(zhì)、水等諸多營養(yǎng)素。人體本身不能合成這么多的營養(yǎng)素，一般需要從食物中攝取。評價食物的營養(yǎng)如何，也需要從幾個方面綜合分析，包括營養(yǎng)素的種類、含量、吸收利用率等等。
營養(yǎng)素的種類是指食物中含的營養(yǎng)素種類的多少。有的食物含的營養(yǎng)素要多一些、全面一些，如雞蛋和牛奶，不僅含有蛋白質(zhì)、脂肪，還含有不少維生素、微量元素等等;有些食物含營養(yǎng)素的種類就單一一些，如肥肉和食用油脂，主要就是脂肪?？梢?，從營養(yǎng)素的種類來看，雞蛋、牛奶要比那些肥肉食用油有營養(yǎng)。
食物的營養(yǎng)素含量也各自不同，有些食物中某一個或某些營養(yǎng)素含的量多一些，有的食物中含的就少一些或者沒有。如新鮮蔬菜中維生素C較多，雞蛋中維生素C就很少。簡單比較維生素C的含量，蔬菜要比雞蛋有營養(yǎng)。如果比較蛋白質(zhì)，雞蛋要比蔬菜有營養(yǎng)。如果要比較能量的高低，即脂肪的含量，食用油、肥肉要比雞蛋、牛奶、蔬菜和水果高多了。
營養(yǎng)素的吸收利用更是個值得關(guān)注的指標(biāo)。有的食物中含營養(yǎng)素的種類和含量不算高，但它的吸收利用率比較高。不同的食物中會含有同一種或幾種營養(yǎng)素，但是由于在體內(nèi)的吸收利用率不同，對營養(yǎng)素攝入的貢獻也不同。例如，牛奶中含有鈣等礦物質(zhì)，而且容易被人體吸收利用;蔬菜中含的鈣和其他礦物質(zhì)也不少，但由于植物中含有的草酸等因素的影響，這些營養(yǎng)素不能被人體很好地吸收利用。和谷類食物相比，肉類中鐵的含量不僅豐富，而且容易被人體吸收利用。
如今，在營養(yǎng)學(xué)上把食物分成五大類別，每類食物提供的營養(yǎng)素也各自不同。谷類及薯類主要提供碳水化合物、蛋白質(zhì)、膳食纖維及B族維生素。動物性食物主要提供蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、A、B族維生素和維生素D。豆類和堅果主要提供蛋白質(zhì)、脂肪、膳食纖維、礦物質(zhì)、B族維生素和維生素E。蔬菜、水果和菌藻類主要提供膳食纖維、礦物質(zhì)、維生素C、胡蘿卜素、維生素K及有益健康的植物化學(xué)物質(zhì)。動植物油主要提供能量，還可提供維生素E和必需脂肪酸。上述這五大類食物單品種的營養(yǎng)都不足以滿足人體對營養(yǎng)素的需求，所以，《中國居民膳食指南》提倡食物的多樣化，每天食用8種以上的水果和蔬菜;主食也應(yīng)該盡量多樣化。
在膳食營養(yǎng)攝入評價上，經(jīng)常使用的一個方法就是膳食模式。膳食模式是對攝入的能量和營養(yǎng)素的整體評價，包括能量的食物來源、蛋白質(zhì)的食物來源等。世界衛(wèi)生組織推薦的適宜膳食模式是：能量的55%～65%來自碳水化合物，20%～30%來自脂肪，11%～15%來自蛋白質(zhì)。
對照《中國居民膳食指南》的要求，方便面等方便食品提供營養(yǎng)素十分有限，因此，《方便主食營養(yǎng)比較研究》對方便面的評價是不合適的。
方便面的營養(yǎng)搭配明顯不合理
劉龔興老師進一步指出，方便面屬于油炸食品之一。眾所周知，油炸食品會破壞維生素;油脂在加熱過程中，本身會產(chǎn)生反式脂肪酸和氧化聚合物、會產(chǎn)生致癌物質(zhì)丙烯酰胺。此外，方便面湯料所應(yīng)用的肉類香精中含有糖基化末端產(chǎn)物（AGEs），還有鹽的含量更是明顯超標(biāo)，一包方便面里的鈉含量足夠人一整天的鈉攝入量了。這就是方便面之所以被列入“垃圾食品”的主要原因。非但如此，方便面對人體還有一定的危害。泰國的一項研究表明，方便面等高鈉食品和女性的高血壓有直接關(guān)系。韓國一項全國健康營養(yǎng)調(diào)查的數(shù)據(jù)分析表明，包括方便面在內(nèi)的低蛋白質(zhì)、高碳水化合物的加工食物和甜食，與正常體重者內(nèi)臟肥胖程度增加有顯著關(guān)聯(lián)。也就是說，體重并不超標(biāo)的人，這類食物吃得越多，發(fā)生內(nèi)臟肥胖和與肥胖相關(guān)的代謝異常的危險也就越大。韓國研究者在兒童、青少年中的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，雖然韓國的方便面中添加了多種B族維生素，但方便面攝入量越多，孩子的熱量、脂肪和鈉元素的攝入量就越高，對預(yù)防心腦血管疾病越不利。
方便食品市場不小
盡管方便食品得不到大多數(shù)營養(yǎng)專家的認可，但是在商業(yè)領(lǐng)域卻有不小的業(yè)績。據(jù)《方便主食營養(yǎng)比較研究》作者介紹，目前世界上的方便食品已超過1.5萬種，在歐美工業(yè)發(fā)達國家，方便食品已占國民膳食的2/3?？梢娖涫袌龇蓊~之巨。
方便食品的范圍包含廣泛，融入膳食的各個層面。其中主食包括方便面、方便米飯、方便米粉、餅干、面包等等;副食包括香腸、肉制品、土豆片和海產(chǎn)品等各種菜肴、肉食品、湯料;方便輔食和小食品包括速溶麥片、芝麻糊、藕粉、鍋巴、香酥片、小米薄酥脆等。
美國方便食品總產(chǎn)值在4000億美元以上，凍干食品占美國方便食品的40%以上;早餐谷物是方便食品中增長最快的，目前已經(jīng)占銷售額的60%;單人份方便食品種類多，目前已達5000多種。從中外方便食品比較來看，中國的方便食品總體品種不多，以休閑食品為主，主食品種不夠;主食以面制品為主，方便面一統(tǒng)天下，方便米飯、米線的比例少，多為油炸類或膨化類的“干制品”，適口性好的濕制品或半濕制品品種很少。
論文作者承認，目前方便面在營養(yǎng)結(jié)構(gòu)上存在缺陷，比如維生素、礦物質(zhì)的含量不多，以精制面為主，膳食纖維含量低。論文作者提出，將來可以設(shè)想開發(fā)一些營養(yǎng)素更全面的方便面，包括開發(fā)一些高纖維強化的營養(yǎng)方便面，還有復(fù)合維生素強化的方便面等等，這不失為一個好主意。
