時(shí)間：2023-03-08 14:57:19
緒論：在尋找寫作靈感嗎？愛(ài)發(fā)表網(wǎng)為您精選了8篇中餐用餐禮儀，愿這些內(nèi)容能夠啟迪您的思維，激發(fā)您的創(chuàng)作熱情，歡迎您的閱讀與分享！
中國(guó)餐飲文化很豐富，中國(guó)人熱情好客，很講究餐飲禮儀。那么，你知道中餐用餐禮儀都有哪些嗎。以下是小編整理的中餐用餐禮儀，希望可以提供給大家進(jìn)行參考和借鑒。
中餐用餐禮儀1中餐的主餐具包括筷、匙、碗、盤等;中餐的輔餐具(即在用餐時(shí)發(fā)揮輔助作用的餐具)有：水杯、濕巾、水盂、牙簽等。在正式的宴會(huì)上，水杯放在菜盤上方，酒杯放在右上方，筷子與湯匙可放在專用的座子上，或放在紙杯中，公用的筷子和湯匙最好放在專用的座子上。
1—餐碟;2—湯碗;3—湯匙;4—調(diào)味碟;5—筷架;6—筷子;7—銀匙;8—水杯;9—紅酒杯;10—白酒杯;11—餐巾;12—菜單
① 筷子?？曜与m構(gòu)造簡(jiǎn)單，但不僅集刀叉功能于一身，而且有健身益智的功效，有助于手指靈巧、頭腦發(fā)達(dá)，它早在公元前1200年就問(wèn)世了，公元4～6世紀(jì)傳到日本和東南亞各國(guó)。
在宴會(huì)中使用筷子要符合禮儀要求，注意以下禁忌：
忌插筷——不要用筷子插取食物，只有祭祀祖先時(shí)才插放筷子在食物中;
忌舔筷——不要用舌頭去舔筷子上的附著物;
忌迷筷——不要舉著筷子卻不知道夾什么，在菜碟間來(lái)回游移，更不能用筷子撥盤子里的菜;
忌淚筷——忌夾菜時(shí)流著菜汁，應(yīng)該拿著小碟，先把菜夾到小碟里再端過(guò)來(lái);
忌移筷——不能剛夾了這盤里的菜，又去夾那盤里的菜，應(yīng)該吃完之后再夾另一盤菜;
忌敲筷——敲筷子是對(duì)主人的不尊重;
忌濫用——不要以筷子代勞其他事，比如剔牙，撓癢等。
② 湯匙。用匙取食不宜過(guò)滿，可在舀取食物后，在碗邊停一下，待湯汁不滴后，再移向自己享用。使用湯匙要注意：
a.應(yīng)用右手使用湯匙。
b.取用食物后應(yīng)移向自己食用，不要把食物再倒回原處。
c.若取用的食物過(guò)燙，不可用嘴來(lái)吹。
d.食用匙里盛放的食物時(shí)，盡量不要把湯匙塞入口中，或反復(fù)吮吸。
③ 餐盤。中餐的餐盤主要用于盛放食物，一般應(yīng)保持原位，不宜挪動(dòng)，取放的菜肴種類和數(shù)量不宜過(guò)多，殘?jiān)?、骨、刺不要吐在地上、桌上，?yīng)輕放在餐盤前端，待侍者更換餐盤。稍小一些的盤子，被稱做碟子。
④ 碗。碗用于盛放湯菜，不要端起碗，尤其是不要雙手端起碗來(lái)進(jìn)食。碗內(nèi)的食品要用餐具取，不能用嘴吸。
⑤ 水杯。主要用來(lái)盛放清水、汽水、果汁、可樂(lè)等軟飲料。不要倒扣水杯，喝入口中的東西不能再吐回去(如茶葉)。
⑥ 餐巾。當(dāng)坐在上座的尊者拿起餐巾后，其他人才可以取出餐巾平鋪在腿上，動(dòng)作要小。餐巾的主要作用是防止食物落在衣服上，不要將餐巾別在領(lǐng)上或圍在脖子上，只能用餐巾一角擦拭嘴唇，不能擦臉、擦餐具。如果暫時(shí)離開(kāi)座位，要將餐巾疊放在椅背或椅子上。
⑦ 濕巾。用餐前的濕巾只能用來(lái)擦手，絕不可用以擦臉、擦嘴、擦汗。正式宴會(huì)結(jié)束前，再上一塊濕巾，它只能用來(lái)擦嘴。
⑧ 水盂(洗指盅)。需要手持食物進(jìn)餐時(shí)，會(huì)在餐桌上擺一個(gè)水盂，即盛放清水的水盆?？蓪⒅讣廨p輕浸入水中涮洗，洗手時(shí)動(dòng)作不宜過(guò)大，不要亂抖亂甩。
中餐用餐禮儀21.宴會(huì)，通常指的是以用餐為形式的社交聚會(huì)。
可以分為正式宴會(huì)和非正式宴會(huì)兩種類型。
正式宴會(huì)，是一種隆重而正規(guī)的宴請(qǐng)。它往往是為宴請(qǐng)專人而精心安排的，在比較高檔的飯店，或是其他特定的地點(diǎn)舉行的，講究排場(chǎng)、氣氛的大型聚餐活動(dòng)。對(duì)于到場(chǎng)人數(shù)、穿著打扮、席位排列、菜肴數(shù)目、音樂(lè)演奏、賓主致詞等，往往都有十分嚴(yán)謹(jǐn)?shù)囊蠛椭v究。
非正式宴會(huì)，也稱為便宴，也適用于正式的人際交往，但多見(jiàn)于日常交往。它的形式從簡(jiǎn)，偏重于人際交往，而不注重規(guī)模、檔次。一般來(lái)說(shuō)，它只安排相關(guān)人員參加，不邀請(qǐng)配偶，對(duì)穿著打扮、席位排列、菜肴數(shù)目往往不作過(guò)高要求，而且也不安排音樂(lè)演奏和賓主致詞。
2.家宴，也就是在家里舉行的宴會(huì)。
相對(duì)于正式宴會(huì)而言，家宴最重要的是要制造親切、友好、自然的氣氛，使赴宴的賓主雙方輕松、自然、隨意，彼此增進(jìn)交流，加深了解，促進(jìn)信任，通常，家宴在禮儀上往往不作特殊要求。為了使來(lái)賓感受到主人的重視和友好，基本上要由女主人親自下廚烹飪，男主人充當(dāng)服務(wù)員;或男主人下廚，女主人充當(dāng)服務(wù)員，來(lái)共同招待客人，使客人產(chǎn)生賓至如歸的感覺(jué)。
如果要參加宴會(huì)，那么你就需要注意，首先必須把自己打扮得整齊大方，這是對(duì)別人也是對(duì)自己的尊重。還要按主人邀請(qǐng)的時(shí)間準(zhǔn)時(shí)赴宴。除酒會(huì)外，一般宴會(huì)都請(qǐng)客人提前半小時(shí)到達(dá)。如因故在宴會(huì)開(kāi)始前幾分鐘到達(dá)，不算失禮。但遲到就顯得對(duì)主人不夠尊敬，非常失禮了。
當(dāng)走進(jìn)主人家或宴會(huì)廳時(shí)，應(yīng)首先跟主人打招呼。同時(shí)。對(duì)其他客人，不管認(rèn)不認(rèn)識(shí)，都要微笑點(diǎn)頭示意或握手問(wèn)好;對(duì)長(zhǎng)者要主動(dòng)起立，讓座問(wèn)安;對(duì)女賓舉止莊重，彬彬有禮。
入席時(shí)，自己的座位應(yīng)聽(tīng)從主人或招待人員的安排，因?yàn)橛械难鐣?huì)主人早就安排好了。如果座位沒(méi)定，應(yīng)注意正對(duì)門口的座位是上座，背對(duì)門的座位是下座。應(yīng)讓身份高者、年長(zhǎng)者以及女士先入座，自己再找適當(dāng)?shù)淖蛔隆?/p>
中餐用餐禮儀3根據(jù)人們的飲食習(xí)慣，與其說(shuō)是“請(qǐng)吃飯”，還不如說(shuō)成“請(qǐng)吃菜”。所以對(duì)菜單的安排馬虎不得。它主要涉及到點(diǎn)菜和準(zhǔn)備菜單兩方面的問(wèn)題。
點(diǎn)菜時(shí)，不僅要吃飽、吃好，而且必須量力而行。如果為了講排場(chǎng)、裝門面，而在點(diǎn)菜時(shí)大點(diǎn)、特點(diǎn)，甚至亂點(diǎn)一通，不僅對(duì)自己沒(méi)好處，而且還會(huì)招人笑話。這時(shí)，一定要心中有數(shù)，力求做到不超支，不亂花，不鋪張浪費(fèi)?？梢渣c(diǎn)套餐或包桌。這樣費(fèi)用固定，菜肴的檔次和數(shù)量相對(duì)固定，省事。也可以根據(jù)“個(gè)人預(yù)算”，在用餐時(shí)現(xiàn)場(chǎng)臨時(shí)點(diǎn)菜。這樣不但自由度較大，而且可以兼顧個(gè)人的財(cái)力和口味。
被請(qǐng)者在點(diǎn)菜時(shí)，一是告訴作東者，自己沒(méi)有特殊要求，請(qǐng)隨便點(diǎn)，這實(shí)際上正是對(duì)方歡迎的。或是認(rèn)真點(diǎn)上一個(gè)不太貴、又不是大家忌口的菜，再請(qǐng)別人點(diǎn)。別人點(diǎn)的菜，無(wú)論如何都不要挑三揀四。
一頓標(biāo)準(zhǔn)的中餐大菜，不管什么風(fēng)味，上菜的次序都相同。通常，首先是冷盤，接下來(lái)是熱炒，隨后是主菜，然后上點(diǎn)心和湯，最后上果盤。如果上咸點(diǎn)心的話，講究上咸湯;如果上甜點(diǎn)心的話，就要上甜湯。不管是不是吃大菜，了解中餐標(biāo)準(zhǔn)的上菜次序，不僅有助于在點(diǎn)菜時(shí)巧作搭配，而且還可以避免因?yàn)椴欢鲅笙?、鬧笑話。
在宴請(qǐng)前，主人需要事先對(duì)菜單進(jìn)行再三斟酌。在準(zhǔn)備菜單的時(shí)候，主人要著重考慮哪些菜可以選用、哪些菜不能用。
如果時(shí)間允許，你應(yīng)該等大多數(shù)客人到齊之后，將菜單供客人傳閱，并請(qǐng)他們來(lái)點(diǎn)菜。當(dāng)然，作為公務(wù)宴請(qǐng)，你會(huì)擔(dān)心預(yù)算的問(wèn)題，因此，要控制預(yù)算，你最重要的是要多做飯前功課，選擇合適檔次的請(qǐng)客地點(diǎn)是比較重要的，這樣客人也能領(lǐng)會(huì)你的預(yù)算。況且一般來(lái)說(shuō)，如果是你來(lái)買單，客人也不太好意思點(diǎn)菜，都會(huì)讓你來(lái)作主。如果你的老板也在酒席上，千萬(wàn)不要因?yàn)樽鹬厮?，或是認(rèn)為他應(yīng)酬經(jīng)驗(yàn)豐富，酒席吃得多，而讓他/她來(lái)點(diǎn)菜，除非是他/她主動(dòng)要求。否則，他會(huì)覺(jué)得不夠體面。
中餐與西餐相比最大的不同就是就餐所用的餐具有很大不同。下面我們就介紹一下中餐餐具使用的一些注意事項(xiàng)與使用禮儀：
筷子
中餐最主要的餐具就是筷子，筷子必須成雙使用。上圖就是筷子的標(biāo)準(zhǔn)拿法。
中餐用餐禮儀中，用筷子用餐取菜時(shí)，需注意下面幾個(gè)問(wèn)題：
1.要注意筷子是用來(lái)夾取食物的。用來(lái)?yè)习W、剔牙或用來(lái)夾取食物之外的東西都是失禮的。
2.與人交談時(shí)，要暫時(shí)放下筷子，不能一邊說(shuō)話，一邊像指揮棒似地舞筷子。
3.不論筷子上是否殘留食物，千萬(wàn)不要去舔。因?yàn)橛锰蜻^(guò)的筷子去夾菜，是不是有點(diǎn)倒人胃口？
4.不要把筷子豎插放在食物的上面。因?yàn)樵谥袊?guó)習(xí)俗中只在祭奠死者的時(shí)候才用這種插法。
勺子
中餐里勺子的主要作用是舀取菜肴和食物。有時(shí)，在用筷子取食的時(shí)候，也可以使用勺子來(lái)輔助取食，但是盡量不要單獨(dú)使用勺子去取菜。同時(shí)在用勺子取食物時(shí)，不要舀取過(guò)滿，以免溢出弄臟餐桌或衣服。在舀取食物后，可在原處暫停片刻，等湯汁不會(huì)再往下流再移過(guò)來(lái)享用。
用餐間，暫時(shí)不用勺子時(shí)，應(yīng)把勺子放在自己身前的碟子上，不要把勺子直接放在餐桌上，或讓勺子在食物中“立正”。用勺子取完食物后，要立即食用或是把食物放在自己碟子里，不要再把食物倒回原處。若是取用的食物太燙，則不可用勺子舀來(lái)舀去，也不要用嘴對(duì)著勺子吹，應(yīng)把食物先放到自己碗里等涼了再吃。還有注意不要把勺子塞到嘴里，或是反復(fù)舔食吮吸。
碗
中餐的碗可以用來(lái)盛飯、盛湯，進(jìn)餐時(shí)，可以手捧飯碗就餐。拿碗時(shí)，用左手的四個(gè)手指支撐碗的底部，拇指放在碗端。吃飯時(shí)，飯碗的高度大致和下巴保持一致。
如果湯是單獨(dú)由帶蓋的湯盅盛放的，表示湯已經(jīng)喝完的方法是將湯勺取出放在墊盤上，把盅蓋反轉(zhuǎn)平放在湯盅上。
盤子
中餐的盤子有很多種，稍小點(diǎn)的盤子叫碟子，主要用于盛放食物，使用方面和碗大致相同。用餐時(shí)，盤子在餐桌上一般要求保持原位，且不要堆在一起。
需要重點(diǎn)介紹的是一種用途比較特殊的盤子－－食碟。食碟的在中餐里的主要作用，是用于暫放從公用的菜盤中取來(lái)享用之菜肴。使用食碟時(shí)，一般不要取放過(guò)多的菜肴在食碟里，那樣看起來(lái)既繁亂不堪，又好像是餓鬼投胎，十分不雅。不吃的食物殘?jiān)?、骨頭、魚(yú)刺不要吐在飯桌上，而應(yīng)輕輕取放在食碟的前端，取放時(shí)不要直接從嘴吐到食碟上，而要使用筷子夾放放到碟子前端。如食碟放滿了，可示意讓服務(wù)員換食碟。
湯盅
湯盅是用來(lái)盛放湯類食物的。用餐時(shí)，使用湯盅有一點(diǎn)需注意的是：將湯勺取出放在墊盤上并把盅蓋反轉(zhuǎn)平放在湯盅上就是表示湯已經(jīng)喝完。
水杯
中餐的水杯主要用于盛放清水、果汁、汽水等軟飲料。注意不要用水杯來(lái)盛酒，也不要倒扣水杯。另外需注意喝進(jìn)嘴里的東西不能再吐回水杯里，這樣是十分不雅的。
牙簽
牙簽也是中餐餐桌上的必備之物。它有兩個(gè)作用，一是用于扎取食物；二是用于剔牙。但是用餐時(shí)盡量不要當(dāng)眾剔牙，非剔不行時(shí)，要用另一只手掩住口部，剔出來(lái)的食物，不要當(dāng)眾“觀賞”或再次入口，更不要隨手亂彈、隨口亂吐。剔牙后，不要叼著牙簽，更不要用其來(lái)扎取食物。
中國(guó)的飲宴禮儀號(hào)稱始于周公，千百年的演進(jìn)，終于形成今天大家普遍接受的一套飲食進(jìn)餐禮儀，是古代飲食禮制的繼承和發(fā)展。
飲食禮儀因宴席的性質(zhì)、目的而不同；不同的地區(qū)，也是千差萬(wàn)別。古代的飲食禮儀是按階層劃分：宮廷，官府，行幫，民間等。而現(xiàn)代飲食禮儀則簡(jiǎn)化為：主人(東道)，客人了。
作為客人，赴宴講究?jī)x容，根據(jù)關(guān)系親疏決定是否攜帶小禮品或好酒。赴宴守時(shí)守約。抵達(dá)后，先根據(jù)認(rèn)識(shí)與否自報(bào)家門，或由東道進(jìn)行引見(jiàn)介紹，聽(tīng)從東道安排，然后入座：這個(gè)“排座次”，是整個(gè)中國(guó)飲食禮儀中最重要的一部分。
從古到今，因?yàn)樽谰叩难葸M(jìn)，所以座位的排法也相應(yīng)變化?？偟膩?lái)講，座次是“尚左尊東”、“面朝大門為尊”。家宴首席為輩分最高的長(zhǎng)者，末席為最低者。
巡酒時(shí)自首席按順序一路敬下。若是圓桌，則正對(duì)大門的為主客，左手邊依次為2、4、6……右手邊依次為3、5、7……直至匯合。
若為八仙桌，如果有正對(duì)大門的座位，則正對(duì)大門一側(cè)的右位為主客。如果不正對(duì)大門，則面東的一側(cè)右席為首席。然后首席的左手邊坐開(kāi)去為2、4、6、8，右手邊為3、5、7。
如果為大宴，桌與桌間的排列講究首席居前居中，左邊依次2、4、6席,右邊為3、5、7席，根據(jù)主客身份、地位，親疏分坐。
禮儀是禮節(jié)、儀式的統(tǒng)稱，是指在人際交往中，自始至終地以一定的、約定俗成的程序和方式來(lái)表現(xiàn)的自律、敬人的完整行為。
西餐是飲食形式的一個(gè)類型，通俗地講，是以吃喝為主題的一種進(jìn)餐方式。當(dāng)今人們對(duì)吃喝的理解已不只是維持生命的一種手段，而是一種享受，同時(shí)也是一種交流方式。
西餐因選材用料、烹飪方式和進(jìn)餐方式?jīng)Q定了在各方面都要求有一定的基本規(guī)則和禮節(jié)。為了使賓客都能愉快順利地用餐，就必須了解其中的規(guī)范和道理。在這里需指出的是，這些規(guī)則不是一些死板的教條，它是為目的而服務(wù)的，而且我們的目的是：享用西餐，當(dāng)個(gè)內(nèi)行人。
姿態(tài)
規(guī)范的姿勢(shì)非常重要，例如，坐姿應(yīng)保持穩(wěn)定，不能前后搖擺?？梢赃@樣想象：你的背后藏著一只小老鼠，而一只小貓臥在你的膝蓋上——應(yīng)腰板挺直，膝蓋放平。無(wú)論男女，用餐時(shí)蹺起二郎腿都是不美觀的，而且失禮。眾多難堪而令人不快的情景，大都因這類不合時(shí)宜之舉而造成。應(yīng)避免的類似舉動(dòng)還有：把腿張成八字形、伸懶腰、松褲帶、搖頭晃腦、伸展雙臂做體操，等等，這些姿勢(shì)都很失禮，不雅觀。
在美國(guó)，當(dāng)一只手用餐時(shí)，另一只手可以放在膝蓋上。而在歐洲大陸就不同了，兩只手都要保留在桌面上。但要注意：不能用手臂支撐身體，靠在桌子上，也不能雙手交叉在胸前，只是把手腕輕輕搭在桌上。手指要自然平穩(wěn)地放在桌上，不可在桌上亂彈或玩耍餐具。
進(jìn)餐
用餐時(shí)，一般右手拿刀或勺，左手拿叉，杯子也用右手來(lái)握。身體不要過(guò)于接近餐盤，用餐具把食物送到嘴里，而不要把盤、碗端起：誰(shuí)也不會(huì)來(lái)?yè)屇惚P子里的食物。需注意：
在進(jìn)湯類食物時(shí)，應(yīng)避免發(fā)出向嘴里抽吸的聲音，如果湯溫較高，可稍等片刻再享用，不可舉盤直接倒入口中。
應(yīng)閉嘴咀嚼食物，口內(nèi)含有食物時(shí)切忌飲用酒等飲料。
食用面包切記：不可用面包來(lái)蘸盤子里的湯(特別是有身份或講究的女士更要避免此種舉動(dòng))；面包要放在專用的小盤里或者桌布上，不應(yīng)放在你進(jìn)餐盤的盤邊；用黃油抹面包，在一塊小的面包上抹上少許黃油，用手掰食用，切勿用刀去切或者用牙去咬；面包只在進(jìn)湯或頭盤菜時(shí)食用。
如不想飲用葡萄酒，可以客氣地說(shuō)：“我不喝酒，謝謝。”不要用手蓋住杯口。
談話時(shí)，應(yīng)將刀叉放在盤子上。手里握著刃叉時(shí)切勿指手畫腳地談話，也不要將刀叉豎起，這會(huì)讓人感到“膽戰(zhàn)心驚”，而且的確有對(duì)自己或他人造成傷害的危險(xiǎn)。
在桌上切勿放肆大笑或大聲喧嚷。
忌諱口中或體內(nèi)發(fā)出聲響，用餐時(shí)或飯后不可打嗝兒、吧唧嘴。
不可在桌上當(dāng)眾化妝、補(bǔ)妝或整理衣飾。
不可用自己的餐具為他人夾菜、舀湯或選取其他食物。
不可毫無(wú)掩蓋地當(dāng)眾剔牙。
擺臺(tái)
擺臺(tái)主要是指餐桌席位的安排和臺(tái)面的擺設(shè)。擺出一桌造型美觀的臺(tái)面，不僅為客人提供一個(gè)舒適的就餐場(chǎng)地和一套整潔的用具，而且可為其帶來(lái)賞心悅目的藝術(shù)享受。這當(dāng)然是美食不可缺少的一部分。
無(wú)論是散桌的擺臺(tái)還是宴會(huì)的擺臺(tái)，大多使用方桌、長(zhǎng)桌或圓桌。桌上的擺設(shè)和使用的工具大同小異。餐具基本上使用金屬餐具，以刀、叉和匙三類為主。因菜肴種類不同，食用方式各異，使用的餐具在形狀大小上也有區(qū)別。但它們又是如何擺放在桌子上呢？這里我們可以分為兩大類：基本擺臺(tái)和豪華擺臺(tái)。
價(jià)位中低檔餐廳
基本擺臺(tái)：(一道主菜)一把刀、一把叉、一塊餐巾(也可用紙巾)、一個(gè)杯子。
刀要放在右面，刀刃方向朝左。
叉應(yīng)放在左面，叉杈向上，刀和叉之間應(yīng)足夠放一個(gè)主餐盤，叉和刀底部應(yīng)離桌邊1厘米。
杯子放在刀的正上方，距離約1厘米。有頭盤菜時(shí)：如有湯菜，湯勺應(yīng)放在刀的外端；如果頭盤菜是沙拉，勺應(yīng)改為叉。有飯后甜品時(shí)：根據(jù)甜食種類不同，可以擺放一把叉和一把勺，或者一把刀和一把叉。
高檔餐廳
基本擺臺(tái)：(一道主菜)一把刀、一把叉、面包盤和黃油刀。
一個(gè)酒杯和一個(gè)水杯：水杯放在刀的正上方約1厘米處，酒杯放在水杯的右下側(cè)。
一個(gè)墊盤：有時(shí)是為了裝飾，放在席位的正中，盤的中心對(duì)著椅背中間，盤邊離桌邊1厘米。
有的餐廳只用餐巾花來(lái)代替墊盤。
一塊餐巾：根據(jù)餐廳的要求，有的追求美觀，有的追求實(shí)用；有種說(shuō)法認(rèn)為，布餐巾盡量不用手去多碰，以保持它的清潔。
講究和高雅的海鮮餐廳
基本擺臺(tái)：(一道主菜)一把魚(yú)刀、一把魚(yú)叉、面包盤和黃油刀，一個(gè)酒杯和一個(gè)水杯，一塊餐巾。
一塊餐巾
展覽由中國(guó)國(guó)家博物館提供100多件珍貴文物，該館展覽部副研究員胡曉建介紹說(shuō)，該館專門為這個(gè)專題展覽而籌備、組織，展品大都是首次來(lái)港展出，其中10多件是國(guó)家一級(jí)文物，如新石器時(shí)代《灰陶釜、灶》、隋《金足金杯》、北魏《青瓷蓮花尊》及漢代《鋪首銜環(huán)銅》等。
現(xiàn)場(chǎng)展出的《灰陶釜、灶》，是已知發(fā)現(xiàn)較早、且完整的炊具，胡曉建說(shuō)，新石器時(shí)代的《附加堆紋灰陶鼎》是三足鍋，《黑陶甑》是最早期的蒸屜，下半部盛水，稱鬲，中間有孔隔，上面放食物。在舊石器時(shí)期，人類以燒烤為主，到了新石器時(shí)期，則開(kāi)始用水煮、氣蒸的手法，北方吃粟，南方吃稻?，F(xiàn)場(chǎng)一件新石器時(shí)代《雙耳小口尖底瓶》，兩邊的耳孔吊著繩子，放進(jìn)河里入了水，陶瓶便會(huì)立起來(lái)，可見(jiàn)當(dāng)時(shí)的先人打水也很有智慧。
到了夏、商、周及春秋、戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，講究飲食禮儀，聞名遐邇的青銅器工藝達(dá)到全盛期，由甑與鬲結(jié)合而成的?[，已發(fā)展至青銅器制。在春秋后期，已有餃子出現(xiàn)，而當(dāng)時(shí)祖先開(kāi)始懂得吃面食、云吞及粉食了。由于這段時(shí)期注重禮祭，出現(xiàn)了許多酒器，如現(xiàn)場(chǎng)展出的《戍馬銅觚》是飲酒器，銅?F用以盛酒，而《竊曲紋龍首三足銅?B》是當(dāng)時(shí)的調(diào)酒器，最特別的是《銅冰鑒》，冰酒器具，內(nèi)置方形罐，用以盛酒。現(xiàn)場(chǎng)也展出了同時(shí)期常用的漆器餐具仿制品。
漢代的展品較特別的有《鋪首銜環(huán)銅》，是當(dāng)時(shí)的銅烤爐，另外漢代陪葬品《陶灶》，反映出當(dāng)時(shí)人們已有完整的爐灶設(shè)備，這座船型的陶灶是南方流行的款式，而北方只用簡(jiǎn)單的長(zhǎng)方型爐灶。
下面就我所知道有一些方面與你共享一下：
不少人在吃西餐時(shí)，都會(huì)擔(dān)心“失禮”。其實(shí)，所謂餐桌禮儀是為了讓餐膳可以不受阻礙和破壞，而得以順利流暢地進(jìn)行的實(shí)用守則。謹(jǐn)記“整齊、清潔和保持安靜”三項(xiàng)原則便可無(wú)往而不利。
一、宴會(huì)禮儀
（1）在當(dāng)你應(yīng)邀赴宴時(shí)，你對(duì)同桌進(jìn)餐的人和餐桌上的談話，大概要比對(duì)飲食要更感興趣。因此進(jìn)餐時(shí)，應(yīng)該盡可能地少一些聲響，少一些動(dòng)作。
（2）女主人一拿起餐巾時(shí)，你也就可以拿起你的餐巾，放在腿上。有時(shí)餐巾中包有一只小面包；如果是那樣的話就把它取也，放在旁邊的小碟上。
（3）餐巾如果很大，就雙疊著放在腿上；如果很小，就全部打開(kāi)。千萬(wàn)別將餐巾別在領(lǐng)上或背心上，也不要在手中亂揉?？梢杂貌徒淼囊唤遣寥プ焐匣蚴种干系挠蜐n或臟物。千萬(wàn)別用它來(lái)擦刀叉或碗碟。
（4）正餐通常從湯開(kāi)始。在你座前最大的一把匙就是湯匙，它就在你的右邊的盤子旁邊。不要錯(cuò)用放在桌子中間的那把匙子，因?yàn)槟强赡苁侨∈卟丝晒u用的。
（5）在女主人拿起她的匙子或叉子以前，客人不得食用任何一道菜。女主人通常要等到每位客人都拿到菜后才開(kāi)始。她不會(huì)像中國(guó)習(xí)慣那樣，請(qǐng)你先吃。當(dāng)她拿起匙或叉時(shí)，那就意味著大家也可以那樣做了。
（6）如果有魚(yú)這道菜的話，它多半在湯以后送上，桌上可能有魚(yú)的一把專用叉子，它也可能與吃肉的叉子相似，通常要小一些，總之，魚(yú)叉放在肉叉的外側(cè)離盤較遠(yuǎn)的一側(cè)。
（7）通常在魚(yú)上桌之前，魚(yú)骨早就剔凈了，如果你吃的那塊魚(yú)還有刺的話，你可以左手拿著面包卷，或一塊面包，右手拿著刀子，把刺撥開(kāi)。
（8）如果嘴里有了一根刺，就應(yīng)悄悄地，盡可能不引起注意地用手指將它取出，放在盤子邊沿上，別放在桌上，或扔在地下。
此外，我對(duì)法國(guó)餐桌禮儀的忌諱有些了解，如后：
二、法國(guó)餐桌禮儀七忌
答應(yīng)對(duì)方的邀請(qǐng)后如果臨時(shí)有事要遲到甚至取消約會(huì)，必須事先通知對(duì)方。赴會(huì)時(shí)稍遲是可以接受的，但若超過(guò)15分鐘便會(huì)給對(duì)方不重視約會(huì)的壞印象。在點(diǎn)菜時(shí)自己應(yīng)選定想吃的食物，如果看遍菜牌也沒(méi)有頭緒的話，可請(qǐng)侍應(yīng)為你推薦餐廳的招牌菜，但要給明確的表示，如想吃海鮮、不吃紅肉等，切記事事拿不定主意，只懂說(shuō)“是但(隨便也罷)”的人只會(huì)為同臺(tái)客人添加麻煩。用餐要注意的細(xì)節(jié)甚多，但其實(shí)大部分也是日常的禮儀，只要保持冷靜，不做大動(dòng)作，不出聲響或阻礙別人用餐的話已算合格。
1、使用餐具最基本的原則是由外至內(nèi)，完成一道菜后侍奉收去該份餐具，按需要或會(huì)補(bǔ)上另一套刀叉。
2、吃肉類時(shí)(如牛扒)應(yīng)從角落開(kāi)始切，吃完一塊再切下一塊。遇到不吃的部分或配菜，只需將它移到碟邊。
3、如嘴里有東西要吐出來(lái)，應(yīng)將叉子遞到嘴邊接出，或以手指取出，再移到碟子邊沿。整個(gè)過(guò)程要盡量不要引別人注意，之后自然地用餐便可。
4、遇到豆類或飯一類的配菜，可以左手握叉平放碟上，叉尖向上，再以刀子將豆類或飯輕撥到叉子上便可。若需要調(diào)味料但伸手又取不到，可要求對(duì)方遞給你，千萬(wàn)不要站起來(lái)俯前去取。
5、吃完抹手抹嘴切忌用餐巾大力擦，注意儀態(tài)用餐巾的一角輕輕印去嘴上或手指上的油漬便可。
1三長(zhǎng)兩短：
這意思就是說(shuō)在用餐前或用餐過(guò)程當(dāng)中，將筷子長(zhǎng)短不齊的放在桌子上。這種做法是大不吉利的，通常我們管它叫“三長(zhǎng)兩短”。其意思是代表“死亡”。因?yàn)橹袊?guó)人過(guò)去認(rèn)為人死以后是要裝進(jìn)棺材的，在人裝進(jìn)去以后，還沒(méi)有蓋棺材蓋的時(shí)候，棺材的組成部分是前后兩塊短木板，兩旁加底部共三塊長(zhǎng)木板，五塊木板合在一起做成的棺材正好是三長(zhǎng)兩短，所以說(shuō)這是極為不吉利的事情。
2仙人指路：
這種做法也是極為不能被人接受的，這種拿筷子的方法是，用大拇指和中指、無(wú)名指、小指捏住筷子，而食指伸出。這在北京人眼里叫“罵大街”。因?yàn)樵诔燥垥r(shí)食指伸出，總在不停的指別人，北京人一般伸出食指去指對(duì)方時(shí)，大都帶有指責(zé)的意思。所以說(shuō)，吃飯用筷子時(shí)用手指人，無(wú)異于指責(zé)別人，這同罵人是一樣的，是不能夠允許的。還有一種情況也是這種意思，那就是吃飯時(shí)同別人交談并用筷子指人.
3品箸留聲：
這種做法也是不行的，其做法是把筷子的一端含在嘴里，用嘴來(lái)回去嘬，并不時(shí)的發(fā)出咝咝聲響。這種行為被視為是一種下賤的做法。因?yàn)樵诔燥垥r(shí)用嘴嘬筷子的本身就是一種無(wú)禮的行為，再加上配以聲音，更是令人生厭。所以一般出現(xiàn)這種做法都會(huì)被認(rèn)為是缺少家教，同樣不能夠允許。
4擊盞敲盅：
這種行為被看作是乞丐要飯，其做法是在用餐時(shí)用筷子敲擊盤碗。因?yàn)檫^(guò)去只有要飯的才用筷子擊打要飯盆，其發(fā)出的聲響配上嘴里的哀告，使行人注意并給與施舍。這種做法被視為極其下賤的事情，被他人所不齒。
5執(zhí)箸巡城：
這種做法是手里拿著筷子，做旁若無(wú)人狀，用筷子來(lái)回在桌子上的菜盤里巡找，知從哪里下筷為好。此種行為是典型的缺乏修養(yǎng)的表現(xiàn)，且目中無(wú)人極其令人反感。
6迷箸刨墳：
這是指手里拿著筷子在菜盤里不住的扒拉，以求尋找獵物，就像盜墓刨墳的一般。這種做法同“迷箸巡城”相近，都屬于缺乏教養(yǎng)的做法，令人生厭。
7淚箸遺珠：
實(shí)際上這是用筷子往自己盤子里夾菜時(shí)，手里不利落，將菜湯流落到其它菜里或桌子上。這種做法被視為嚴(yán)重失禮，同樣是不可取的。
8顛倒乾坤：
這就是說(shuō)用餐時(shí)將筷子顛倒使用，這種做法是非常被人看不起的，正所謂饑不擇食，以至于都不顧臉面了，將筷子使倒，這是絕對(duì)不可以的。
9定海神針：
在用餐時(shí)用一只筷子去插盤子里的菜品，這也是不行的，這是被認(rèn)為對(duì)同桌用餐人員的一種羞辱。在吃飯時(shí)作出這種舉動(dòng)，無(wú)異于在歐洲當(dāng)眾對(duì)人伸出中指的意思是一樣的，這也是不行的。
10當(dāng)眾上香：
則往往是出于好心幫別人盛飯時(shí)，為了方便省事把一副筷子插在飯中遞給對(duì)方。被會(huì)人視為大不敬，因?yàn)楸本┑膫鹘y(tǒng)是為死人上香時(shí)才這樣做，如果把一副筷子插入飯中，無(wú)異是被視同于給死人上香一樣，所以說(shuō)，把筷子插在碗里是決不被接受的。
11交叉十字：
這一點(diǎn)往往不被人們所注意，在用餐時(shí)將筷子隨便交叉放在桌上。這是不對(duì)的，為北京人認(rèn)為在飯桌上打叉子，是對(duì)同桌其他人的全部否定，就如同學(xué)生寫錯(cuò)作業(yè)，被老師在本上打叉子的性質(zhì)一樣，不能被他人接受。除此以外，這種做法也是對(duì)自己的不尊敬，因?yàn)檫^(guò)去吃官司畫供時(shí)才打叉子，這也就無(wú)疑是在否定自己，這也是不行的。
12落地驚神：
摘 要 通過(guò)對(duì)土地利用規(guī)劃中公眾參與實(shí)施的必要性進(jìn)行理論探討,提出土地利用規(guī)劃中公眾參與的意義和實(shí)現(xiàn)途徑。當(dāng)前土地利用規(guī)劃中存在一定程度的參與過(guò)程,但總體上說(shuō)尚處于起步階段,問(wèn)題較多。公眾參與作為土地利用規(guī)劃的重要組成部分,應(yīng)盡快建立和健全相關(guān)法律制度,增加規(guī)劃透明度和公開(kāi)性,尊重和保障公民權(quán)利,改進(jìn)和完善參與方法,重視公眾的監(jiān)督修改意見(jiàn),實(shí)現(xiàn)土地利用規(guī)劃由靜態(tài)規(guī)劃向動(dòng)態(tài)規(guī)劃的轉(zhuǎn)移,保障區(qū)域的可持續(xù)發(fā)展。
關(guān)鍵詞 土地利用規(guī)劃 公眾參與 必要性 實(shí)現(xiàn)途徑
一、土地利用規(guī)劃中公眾參與的意義
公眾參與是土地利用規(guī)劃中的一個(gè)重要的組成部分,是實(shí)現(xiàn)土地資源的優(yōu)化配置與合理布局,保障社會(huì)經(jīng)濟(jì)環(huán)境的持續(xù)發(fā)展和土地資源的持續(xù)高效有序利用目標(biāo)的重要一環(huán),只有建立在公眾參與基礎(chǔ)上的土地利用規(guī)劃,才能正確的反映規(guī)劃區(qū)域的客觀實(shí)際,才能針對(duì)規(guī)劃區(qū)域的社會(huì)經(jīng)濟(jì)環(huán)境協(xié)調(diào)發(fā)展的要求,做出合理的用地布局。在土地利用規(guī)劃過(guò)程中實(shí)施公眾參與的必要性和意義主要表現(xiàn)在:
(一)土地利用規(guī)劃的內(nèi)在要求
土地利用規(guī)劃不單是消極的管理,還包含了積極的引導(dǎo)。土地利用規(guī)劃涉及面廣,包括社會(huì)經(jīng)濟(jì)環(huán)境的各個(gè)方面,涉及規(guī)劃區(qū)內(nèi)的每一個(gè)人。編制一個(gè)好的土地利用規(guī)劃,應(yīng)使社會(huì)福利有所增進(jìn),經(jīng)濟(jì)有所發(fā)展,有利于產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整,促進(jìn)生產(chǎn)力的提高,區(qū)域環(huán)境質(zhì)量的改善和區(qū)域環(huán)境承載力的增強(qiáng)。這些僅靠政府官員的政治抱負(fù)、規(guī)劃專家的精英謀略而缺乏公眾的積極參與是不可能實(shí)現(xiàn)的。因此,土地利用規(guī)劃只有充分吸收公眾參與,在此基礎(chǔ)上編制的規(guī)劃才是切合實(shí)際的,才能達(dá)到預(yù)期的效果。
(二)合理保護(hù)各階層利益
土地利用規(guī)劃是在對(duì)土地資源狀況、潛力和各業(yè)用地需求充分了解的基礎(chǔ)上,對(duì)土地利用、區(qū)域經(jīng)濟(jì)社會(huì)環(huán)境多方面發(fā)展所作的統(tǒng)籌安排和綜合部署。土地利用規(guī)劃具有強(qiáng)制性、整體性、戰(zhàn)略性和長(zhǎng)遠(yuǎn)性等特點(diǎn)。其規(guī)劃效應(yīng)涉及規(guī)劃區(qū)內(nèi)的每一個(gè)人。只有通過(guò)公眾參與,反映各個(gè)利益主體的相關(guān)利益,才能實(shí)現(xiàn)規(guī)劃的有效性,達(dá)到預(yù)期效果。尤其是對(duì)規(guī)劃過(guò)程中的弱勢(shì)利益主體(如農(nóng)民階層)的利益保護(hù),更是需要通過(guò)公眾參與到規(guī)劃中來(lái)才可能實(shí)現(xiàn)。
(三)協(xié)調(diào)社會(huì)目標(biāo)和部門/個(gè)人目標(biāo)的關(guān)系
土地利用規(guī)劃具有超前性,它依據(jù)區(qū)域社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展和土地的自然歷史特性在時(shí)空上進(jìn)行土地資源合理調(diào)配和土地利用社會(huì)目標(biāo)、部門/個(gè)人目標(biāo)之間的綜合部署。在規(guī)劃協(xié)調(diào)過(guò)程中,這就涉及國(guó)家、集體和個(gè)人之間權(quán)利和利益的問(wèn)題,所以規(guī)劃的編制和實(shí)施都需要所有權(quán)益相關(guān)主體的積極參與,實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)需要公眾參與。
在規(guī)劃中存在不同利益主體的現(xiàn)有利益和所期望的規(guī)劃利益,而各個(gè)利益主體之間由于存在著所處地位、關(guān)注對(duì)象、既得利益、社會(huì)偏好等多方面的差異,這種差異只有通過(guò)公眾參與才能得以更為完整的體現(xiàn);也只有通過(guò)公眾參與才能了解到這種差異,這樣才能使土地利用規(guī)劃發(fā)揮更大的協(xié)調(diào)和調(diào)控作用,以實(shí)現(xiàn)符合客觀的規(guī)劃預(yù)期,協(xié)調(diào)社會(huì)目標(biāo)和部門/個(gè)人目標(biāo)之間的關(guān)系。
(四)優(yōu)化規(guī)劃方案的擬訂,完善規(guī)劃內(nèi)容
土地利用規(guī)劃中公眾參與,使得社會(huì)各個(gè)利益主體均參與到規(guī)劃中來(lái),這樣有利于促使規(guī)劃過(guò)程中調(diào)查研究的深入、實(shí)現(xiàn)對(duì)有關(guān)建設(shè)項(xiàng)目選址的合理布局和土地利用方式的優(yōu)化配置,彌補(bǔ)規(guī)劃專家在規(guī)劃過(guò)程中難以發(fā)現(xiàn)的規(guī)劃問(wèn)題,如人文景觀保護(hù)使得規(guī)劃方案的擬訂和規(guī)劃的內(nèi)容更為完善,切合區(qū)域客觀實(shí)際。通過(guò)公眾的積極參與,公務(wù)員、多學(xué)科專家、不同層次的社會(huì)人員,與土地利用規(guī)劃專家的質(zhì)疑探討等雙向或多向交流,能促使土地利用規(guī)劃更加合理和完善,更具有指導(dǎo)意義。
(五)對(duì)自然與社會(huì)系統(tǒng)復(fù)雜性簡(jiǎn)化處理的補(bǔ)充
系統(tǒng)論認(rèn)為,自然系統(tǒng)內(nèi)部是一個(gè)和諧聯(lián)系的統(tǒng)一整體。土地利用規(guī)劃的對(duì)象是區(qū)域土地自然綜合體,其作為復(fù)雜的自然巨系統(tǒng)中的一個(gè)子系統(tǒng),同樣具有一定的復(fù)雜性。土地利用方式影響著人類的生存方式,同時(shí)人類的生存方式也反作用于土地利用,這種互動(dòng)表現(xiàn)出土地利用規(guī)劃的社會(huì)性。而自然系統(tǒng)和社會(huì)系統(tǒng)組成的復(fù)合系統(tǒng)仍然是一個(gè)和諧聯(lián)系的統(tǒng)一整體。
土地子系統(tǒng)不僅與其他自然子系統(tǒng)之間存在著的聯(lián)系,與社會(huì)、經(jīng)濟(jì)等人文系統(tǒng)之間的聯(lián)系也十分緊密。因此,土地利用規(guī)劃不僅屬于自然科學(xué)范疇,同時(shí)也屬于人文科學(xué)的范疇。土地利用規(guī)劃的社會(huì)性揭示了以純粹的技術(shù)手段來(lái)處理作為社會(huì)問(wèn)題的土地利用規(guī)劃必然難以達(dá)到預(yù)期目標(biāo),也很難明確哪些因素由于忽視社會(huì)因素而損失了,更談不上將這些損失的因素重新納入到規(guī)劃過(guò)程中進(jìn)行考慮,這將為規(guī)劃的后續(xù)問(wèn)題埋下隱患。正是在這種情景下,公眾參與規(guī)劃才能正確的反映出土地利用規(guī)劃的社會(huì)特性,才能對(duì)忽略的社會(huì)因素和社會(huì)價(jià)值加以補(bǔ)充。
(六)監(jiān)督規(guī)劃實(shí)施的重要前提
公眾參與對(duì)土地利用規(guī)劃的實(shí)施也具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。對(duì)規(guī)劃實(shí)施的監(jiān)督,不應(yīng)該僅僅是上級(jí)對(duì)下級(jí)的監(jiān)督,這是片面的,也是不科學(xué)的。只有在廣大公眾的參與和監(jiān)督下,規(guī)劃內(nèi)容的實(shí)施過(guò)程才可能避免違背、破壞規(guī)劃的行為;也只有在公眾參與的條件下實(shí)現(xiàn)監(jiān)督規(guī)劃的實(shí)施,才能使公眾更能維護(hù)土地利用規(guī)劃的權(quán)威性,進(jìn)一步強(qiáng)化土地利用規(guī)劃的有效性。
(七)時(shí)展、社會(huì)進(jìn)步的要求
隨著時(shí)代的發(fā)展和社會(huì)的進(jìn)步,我國(guó)已經(jīng)由計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)代逐步向市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)變。人們的思想意識(shí)也在不斷發(fā)生變化。以前一直存在規(guī)劃僅是政府部門的事情,管也沒(méi)有用的思想,到如今有更多的公眾希望參與到規(guī)劃中來(lái),尤其是對(duì)規(guī)劃過(guò)程中涉及到與切身利益密切相關(guān)的規(guī)劃內(nèi)容,則愿意傾注更大的精力去關(guān)注并提出相關(guān)建議。隨著經(jīng)濟(jì)體制的轉(zhuǎn)軌,如何適應(yīng)市場(chǎng)的動(dòng)態(tài)變化和不確定性,吸取更廣泛的社會(huì)公眾也成為一種必然。
綜上所述,公眾參與是土地利用規(guī)劃中的一個(gè)重要組成部分,是對(duì)土地利用規(guī)劃的完善和保障,是客觀地反映規(guī)劃區(qū)域社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的需求,體現(xiàn)各個(gè)利益群體的用地需求和利益,實(shí)現(xiàn)區(qū)域可持續(xù)發(fā)展的有力手段。公眾參與土地利用規(guī)劃為實(shí)現(xiàn)規(guī)劃整體目標(biāo)給予了強(qiáng)有力的支持和保證。
二、土地利用規(guī)劃中公眾參與的實(shí)現(xiàn)途徑
(一)提高公眾參與土地利用規(guī)劃的認(rèn)識(shí)
土地利用規(guī)劃是一項(xiàng)事關(guān)全社會(huì)發(fā)展前途的公共事業(yè),必須讓全社會(huì)認(rèn)知規(guī)劃、理解規(guī)劃,進(jìn)而支持規(guī)劃和最大限度地參與規(guī)劃。長(zhǎng)期以來(lái),我國(guó)土地利用規(guī)劃的制定基本上局限在由專家、領(lǐng)導(dǎo)和相關(guān)部門人員形成的一個(gè)小圈子里,土地利用規(guī)劃的宣傳和普及工作做得很不夠,致使廣大人民群眾對(duì)規(guī)劃知之甚少,甚至連規(guī)劃是何物都不知曉,更不用說(shuō)積極主動(dòng)地參與規(guī)劃了。加強(qiáng)對(duì)土地利用規(guī)劃的宣傳,可以解決公眾對(duì)規(guī)劃的認(rèn)知不足,使公眾了解到規(guī)劃與自身的密切關(guān)系,了解到規(guī)劃對(duì)自身生活的重要影響。加強(qiáng)規(guī)劃的宣傳,首先規(guī)劃部門要了解公眾參與的優(yōu)勢(shì),進(jìn)而才能夠主動(dòng)積極地進(jìn)行宣傳。公眾參與規(guī)劃的優(yōu)勢(shì),具體體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面:①額外資源優(yōu)化決策;②增強(qiáng)民主意識(shí);③易籌集到資金;④可以促進(jìn)全民素質(zhì)提高;⑤有利于專業(yè)人士的再教育;⑥滿足公眾的需要;⑦建立良好的反饋機(jī)制加速規(guī)劃進(jìn)度;⑧有利于社會(huì)發(fā)展的可持續(xù)性。其次,規(guī)劃部門要以更加開(kāi)放的心態(tài)和善于運(yùn)用多樣的方式來(lái)進(jìn)行規(guī)劃的宣傳,提高規(guī)劃宣傳的效力。具體來(lái)講,可以采取以下幾種方式:①通過(guò)電視宣傳,這種方式是規(guī)劃部門加強(qiáng)宣傳,實(shí)現(xiàn)公眾參與良好的方式之一;②通過(guò)召開(kāi)各種形式的公眾會(huì)議進(jìn)行宣傳,并印制手冊(cè)提供給公眾;③在報(bào)紙上開(kāi)辟土地利用規(guī)劃專欄,介紹土地利用規(guī)劃的基本知識(shí);④設(shè)立土地利用規(guī)劃服務(wù)中心;⑤經(jīng)由展覽會(huì)和展示會(huì)的方法,宣傳土地利用規(guī)劃的目的和精神。
(二)構(gòu)建公眾參與土地利用規(guī)劃的制度體系
制度是公眾參與土地利用規(guī)劃的載體,忽視制度建設(shè)是我國(guó)目前土地規(guī)劃中公眾參與低下的主要原因。為此,要加強(qiáng)相關(guān)制度的建設(shè),構(gòu)建一個(gè)科學(xué)有效的公眾參與土地利用規(guī)劃的制度體系,努力推進(jìn)公眾的全過(guò)程參與。一是要打破規(guī)劃行政部門對(duì)規(guī)劃制定的壟斷權(quán),建立公眾參與程度較高的規(guī)劃審批機(jī)構(gòu)。這樣一種機(jī)構(gòu)不僅要保證有關(guān)職能部門及各領(lǐng)域?qū)＜业膮⑴c,而且還要確保受影響的利益集團(tuán)以及個(gè)人的參與,確保規(guī)劃編制審批成為政府、專家、公眾等的研究、磋商與討論的互動(dòng)過(guò)程,使規(guī)劃成為上至政府、下至社會(huì)公眾均能接受和遵守的“契約”。二是要進(jìn)一步完善規(guī)劃決策的公開(kāi)制度。公開(kāi)和透明是公眾參與的前提條件,只有真正實(shí)現(xiàn)公民的“知情權(quán)”,公眾才能了解規(guī)劃的編制、審批、決策、實(shí)施和管理等各個(gè)階段的情況,進(jìn)而積極有效地參與其中。三是要加強(qiáng)相關(guān)的法律、法規(guī)建設(shè),特別是應(yīng)制定土地利用規(guī)劃法,建立健全規(guī)劃的立法管理體系,并逐步將公眾參與納入到立法體系中,明確政府作為土地利用規(guī)劃的組織者和實(shí)施者吸收公眾參與的責(zé)任和義務(wù),用法律來(lái)保障公眾參與規(guī)劃的權(quán)利得以實(shí)現(xiàn)。
(三)組建合理的公眾參與土地利用規(guī)劃的組織形式
國(guó)外的經(jīng)驗(yàn)表明,真正富有成效的公眾參與不是個(gè)人層次上的參與,而是非贏利機(jī)構(gòu)、企業(yè)、社區(qū)等非政府組織的參與,并且這種參與規(guī)劃的組織實(shí)力越大,參與的成效越明顯。而我國(guó),由于歷史的原因,公民社會(huì)萎縮不振,規(guī)劃中公眾參與多是一種個(gè)體化、非制度化的偶發(fā)現(xiàn)象,很少有非贏利機(jī)構(gòu)、企業(yè)、社區(qū)的參與,因而很難發(fā)揮實(shí)質(zhì)性的作用。為此,要積極組建獨(dú)立于行政組織之外,擁有一定的決策和管理權(quán)限并受到法律保護(hù),由具有相當(dāng)?shù)囊?guī)劃知識(shí)基礎(chǔ)的成熟的行業(yè)代表、有關(guān)利益集團(tuán)、個(gè)體公眾組成的非政府的、多層次的團(tuán)體。該團(tuán)體應(yīng)當(dāng)是固定性的,類似于我國(guó)的消費(fèi)者協(xié)會(huì),可以代表公眾直接參與規(guī)劃的制定和監(jiān)督規(guī)劃的實(shí)施,也可以直接受理公眾的維權(quán)要求,負(fù)責(zé)代表公眾這種特殊的消費(fèi)者與開(kāi)發(fā)商甚至主管部門交涉,進(jìn)而可以為公眾提供法律援助。此外,也要允許和積極支持利益相關(guān)群體組成各種合法的臨時(shí)性公眾團(tuán)體參與到規(guī)劃的制定和管理的過(guò)程中,反映其利益要求,從而最大限度地拓寬公眾參與的范圍提高公眾參與的效力。
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【關(guān)鍵詞】家屬參與護(hù)理模式；急性胰腺炎；護(hù)理滿意度
【中圖分類號(hào)】R473.6【文獻(xiàn)標(biāo)志碼】A【文章編號(hào)】1007-8517（2015）20-0114-02
近年來(lái)，急性胰腺炎的發(fā)病率呈上升趨勢(shì)，嚴(yán)重威脅患者的生命安全。臨床上以手術(shù)為主的治療方案，可以顯著地改善患者的病情。但由于起病較急，病程較長(zhǎng)，并發(fā)癥較多，患者往往在治療期間會(huì)產(chǎn)生焦慮、恐懼等負(fù)面心理情緒，影響著患者的預(yù)后。因此，圍術(shù)期給予合理的護(hù)理方案是治療急性胰腺炎的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。有研究表明，家屬參與護(hù)理模式可以顯著地改善患者的不良情緒，且患者的滿意度高[1]。筆者選取34例患者，就家屬參與護(hù)理模式用于急性胰腺炎患者護(hù)理中的效果進(jìn)行研究，現(xiàn)報(bào)道如下。
1資料與方法
1.1一般資料選擇從2012年4月至2014年11月于我院接受治療的68例急性胰腺炎患者作為研究病例。將所有患者按照護(hù)理方案不同分為研究組和對(duì)照組各34例。研究組中男20例，女14例，年齡21～64歲，平均年齡為（49.5±6.7）歲，病程為4.6～32.2h，平均病程為（14.5±4.7）h，疾病嚴(yán)重程度分型：輕型17例，重型17例；對(duì)照組中男19例，女15例，年齡24～67歲，平均年齡為（49.2±6.2）歲，病程為5.2～31.5h，平均病程為（14.9±5.1）h，其中輕型19例，重型15例。兩組患者年齡、性別、病程、疾病嚴(yán)重程度等一般資料對(duì)比，差異均無(wú)統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（P>0.05），具有可比性。所有患者及其家屬對(duì)本次研究均知情同意。
1.2方法對(duì)照組患者給予常規(guī)護(hù)理方案，包括護(hù)理師給予常規(guī)的健康宣教、心理疏導(dǎo)及相關(guān)體質(zhì)護(hù)理。研究組患者給予家屬參與護(hù)理模式，具體方案為：①心理護(hù)理：在心理護(hù)理過(guò)程中，要求家屬參與，與家屬共同決定心理疏導(dǎo)方案。首先護(hù)理師及其家屬要與患者建立良好的溝通，通過(guò)家屬參與能夠更詳細(xì)的了解患者的病情，同時(shí)詳細(xì)的告知患者家屬有關(guān)各項(xiàng)護(hù)理知識(shí)及注意事項(xiàng)，讓患者及其家屬正確的認(rèn)識(shí)到護(hù)理的重要性，為患者及其家屬講解成功治療的事例，細(xì)心傾聽(tīng)患者的想法，并給與正確的意見(jiàn)及指導(dǎo)，從而增強(qiáng)了患者對(duì)戰(zhàn)勝疾病的自信心。②生活基礎(chǔ)護(hù)理：患者家屬及護(hù)理師盡可能多地給予生活上的幫助，保持病房整潔舒適，讓患者感覺(jué)到溫馨。③飲食護(hù)理：由于患者禁食時(shí)間比較長(zhǎng)，若得不到及時(shí)地營(yíng)養(yǎng)支持，極易導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)失調(diào)；首先告知患者家屬患者飲食的注意事項(xiàng)，并為患者家屬講解合理飲食的重要性，通過(guò)家屬參與可以顯著提高飲食護(hù)理的配合度，根據(jù)病情可以適當(dāng)給予患者高營(yíng)養(yǎng)的物質(zhì)。④出院護(hù)理指導(dǎo)：出院后，護(hù)理師會(huì)詳細(xì)告知家屬出院后患者的各項(xiàng)注意事項(xiàng)，包括飲食、運(yùn)動(dòng)等各項(xiàng)注意事項(xiàng)；同時(shí)讓患者及其家屬添加我科室的微信，以便更及時(shí)地了解我科室的各項(xiàng)新的護(hù)理知識(shí)。護(hù)理前后均為患者發(fā)放關(guān)于護(hù)理滿意度的調(diào)查問(wèn)卷表、情緒自評(píng)量表及健康評(píng)分表。
1.3評(píng)價(jià)指標(biāo)①采用Zung[2]抑郁自評(píng)量表（SDS）、抑郁自評(píng)量表（SAS）進(jìn)行評(píng)分，兩個(gè)量表均有20個(gè)問(wèn)題，每個(gè)量表的總分≤50分為正常；51～59分為輕度抑郁或焦慮；60～69分為中度抑郁或焦慮；≥70分為重度抑郁或焦慮。②采用SF-36[3]量表對(duì)患者的健康進(jìn)行評(píng)分，主要包括軀體疼痛、活力、生理職能、情感職能、精神健康等10項(xiàng)，每項(xiàng)10分，共100分，分?jǐn)?shù)越高表明健康狀態(tài)越好。③根據(jù)護(hù)理滿意度調(diào)查問(wèn)卷進(jìn)行護(hù)理滿意度評(píng)分，共有25題，每題4分，非常滿意記為3分，滿意記為1分，不滿意記為0分，累計(jì)加和，滿分100分。總得分>85分記為非常滿意，總得分>70分為滿意，總得分≤70分為不滿意，其中（滿意度=非常滿意+滿意）。
1.4統(tǒng)計(jì)分析采用SPSS18.0統(tǒng)計(jì)分析研究數(shù)據(jù)，計(jì)量資料采用t檢驗(yàn)，計(jì)數(shù)資料采用χ2檢驗(yàn)，等級(jí)資料采用秩和檢驗(yàn)（Wilcoxon兩樣本比較法）比較，P
2結(jié)果
2.1兩組患者情緒、健康評(píng)分比較研究組患者的SAS評(píng)分、SDS評(píng)分及總體健康評(píng)分均顯著優(yōu)于對(duì)照組，兩組差異均具有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（P
表1兩組患者情緒、健康評(píng)分比較
（分，x±s）
注：與對(duì)照組比較，*P
2.2兩組患者護(hù)理滿意度比較研究組患者的護(hù)理滿意度顯著高于對(duì)照組，兩組差異具有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（P
表2兩組患者護(hù)理滿意度比較
[例（%）]
注：與對(duì)照組比較，*P
3討論
急性胰腺炎是腹外科常見(jiàn)病，臨床常表現(xiàn)為惡心、腹痛、嘔吐等癥狀，由于該病的病程較長(zhǎng)，常常會(huì)給患者帶來(lái)心理壓力，使其出現(xiàn)焦慮抑郁等不良情緒，嚴(yán)重影響患者的生活質(zhì)量[4]。因此，治療急性胰腺炎患者過(guò)程中需要行之有效的護(hù)理措施與治療相結(jié)合，從而減少患者的不良情緒，增強(qiáng)患者就醫(yī)的積極性。本研究中顯示，采用常規(guī)護(hù)理方案治療后患者的護(hù)理滿意度僅為79.4%。隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)水平的不斷提高，患者對(duì)護(hù)理的要求也越來(lái)越高，因此，常規(guī)的護(hù)理不能滿足患者的需求[3]。
有研究表明，家屬參與護(hù)理模式用于急性胰腺炎患者的效果顯著，可以顯著地改善患者的生活質(zhì)量[5]。家屬參與護(hù)理模式是由家屬及護(hù)理人員共同制定的，由于家屬對(duì)病人本身的性格、生活習(xí)慣等各方面因素均比其他人更加了解，同時(shí)患者對(duì)家屬的信任度遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)其他人，在護(hù)理過(guò)程中通過(guò)家屬的參與，可以顯著地提高患者的治療配合度[6]。本次研究中，采用家屬參與護(hù)理模式患者的滿意度高達(dá)97.1%，顯著高于常規(guī)護(hù)理的79.4%。此外，家屬參與式護(hù)理模式給予患者心理護(hù)理、生活護(hù)理，均可減少了患者的孤單感，增加其就醫(yī)的配合度，從而較少患者的心理壓力。本研究顯示，采用家屬參與護(hù)理模式護(hù)理后患者的SAS評(píng)分、SDS評(píng)分、總體健康評(píng)分均顯著優(yōu)于常規(guī)護(hù)理，說(shuō)明家屬參與式護(hù)理模式可以顯著地改善患者的情緒，從而提高患者的生活質(zhì)量。
綜上所述，家屬參與護(hù)理模式可以顯著地改善急性胰腺炎患者的情緒及生活質(zhì)量，且患者護(hù)理滿意度高，值得臨床推廣應(yīng)用。參考文獻(xiàn)
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