時間：2024-02-04 14:43:32
緒論：在尋找寫作靈感嗎？愛發(fā)表網(wǎng)為您精選了8篇對食品科學(xué)與工程的認(rèn)識，愿這些內(nèi)容能夠啟迪您的思維，激發(fā)您的創(chuàng)作熱情，歡迎您的閱讀與分享！
【關(guān)鍵詞】高等教育 食品科學(xué)與工程 實(shí)踐教學(xué)體系
“民以食為天”，食品行業(yè)是我國國民經(jīng)濟(jì)最重要的支柱產(chǎn)業(yè)，有著巨大的發(fā)展?jié)摿Α?jù)中國食品工業(yè)協(xié)會專家預(yù)測，到2020年，我國農(nóng)業(yè)產(chǎn)值與食品工業(yè)產(chǎn)值之比將達(dá)到 1：1，成為全國第一大產(chǎn)業(yè)?；谶@一發(fā)展趨勢，食品行業(yè)將需要大量的應(yīng)用型專業(yè)人才。如何使我院食品科學(xué)與工程專業(yè)的畢業(yè)生適應(yīng)食品行業(yè)的市場需求，這一問題目前正在困擾著我們。體現(xiàn)“厚基礎(chǔ)，寬口徑，強(qiáng)能力，高素質(zhì)，廣適應(yīng)”的新型人才培養(yǎng)目標(biāo)，為生產(chǎn)、建設(shè)、科研、管理第一線培養(yǎng)德智體全面發(fā)展，具有較高的政治素質(zhì)，合理的知識結(jié)構(gòu)，健康的身體和心理素質(zhì)的專業(yè)人才，科學(xué)構(gòu)建食品科學(xué)與工程專業(yè)的培養(yǎng)模式，是實(shí)現(xiàn)培養(yǎng)目標(biāo)的關(guān)鍵。食品工業(yè)的發(fā)展，也亟需培養(yǎng)大量的高、中、低人才，而在人才競爭中，應(yīng)用和創(chuàng)新能力也越來越被用人單位看作是首選要素之一，其中實(shí)踐教學(xué)是培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新能力的重要途徑，是高校應(yīng)用型專業(yè)教育改革的重要內(nèi)容，可改變高校重理論輕實(shí)踐的傳統(tǒng)教學(xué)思路，是課堂教學(xué)的一個延伸，是提高學(xué)生實(shí)際操作能力和人才綜合素質(zhì)培養(yǎng)的重要基礎(chǔ)。
根據(jù)以往實(shí)踐教學(xué)中存在的諸多問題，并結(jié)合食品科學(xué)與工程專業(yè)實(shí)踐教學(xué)的基本特點(diǎn)，對食科專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系進(jìn)行了有效的探索。
1食品科學(xué)與工程專業(yè)實(shí)踐教學(xué)的意義
伴隨著食品工業(yè)的發(fā)展，用人單位對專業(yè)技術(shù)人才的需求也在迅猛增加。高等院校中的輕工、農(nóng)林、理工、經(jīng)貿(mào)以及綜合性院校，幾乎都開設(shè)了食品科學(xué)與工程專業(yè)。該專業(yè)具有應(yīng)用性、實(shí)踐性強(qiáng)的特點(diǎn)，決定了實(shí)踐教學(xué)在人才培養(yǎng)過程中的特殊地位和作用。在經(jīng)濟(jì)發(fā)展的不同階段，對人才層次、類別的需求會有所不同。由于我國經(jīng)濟(jì)在很長時間內(nèi)，是傳統(tǒng)的制造業(yè)占據(jù)主導(dǎo)地位，因此，市場需求量最大的是具有分析、解決實(shí)際問題能力的工程應(yīng)用型人才?！笆晃濉睍r期，我國城鄉(xiāng)居民的收入持續(xù)上升，消費(fèi)結(jié)構(gòu)不斷升級，國內(nèi)需求不斷擴(kuò)張，為新產(chǎn)業(yè)的成長和傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)的規(guī)模擴(kuò)張創(chuàng)造了需求空間。在食品行業(yè)未來發(fā)展中，需要一大批擁有從事食品生產(chǎn)技術(shù)管理、食品品質(zhì)控制、產(chǎn)品開發(fā)、工程設(shè)計(jì)等知識，具有食品保藏加工和資源綜合利用方面基本能力的實(shí)用型人才，為全面提高教學(xué)質(zhì)量，培養(yǎng)新世紀(jì)需要的“道德、知識能力”全面發(fā)展、具有創(chuàng)新精神和實(shí)踐能力的科學(xué)技術(shù)與經(jīng)營管理兼?zhèn)涞膹?fù)合型人才，必須建立與培養(yǎng)方案相適應(yīng)的，但又相對獨(dú)立的實(shí)踐教學(xué)體系。
開展食品科學(xué)與工程專業(yè)實(shí)踐教學(xué)，不僅可以加強(qiáng)學(xué)生對理論知識的理解和系統(tǒng)把握，而且能將所學(xué)理論知識和實(shí)際應(yīng)用結(jié)合起來，在實(shí)踐中增強(qiáng)自主意識和動手能力，訓(xùn)練學(xué)生科學(xué)思維和創(chuàng)新思維能力，提高學(xué)生對科學(xué)研究的興趣，使學(xué)生能盡快適應(yīng)工作環(huán)境。
2社會對食品科學(xué)與工程專業(yè)畢業(yè)生的基本要求
食品科學(xué)與工程專業(yè)是一個嶄新的專業(yè)，食品產(chǎn)業(yè)是“朝陽產(chǎn)業(yè)”，食品工業(yè)每年都以較快的速度發(fā)展，其產(chǎn)值比例大。食品專業(yè)是一個應(yīng)用性極強(qiáng)的專業(yè)，用人單位需要的是“動手型人才”，因此，除了培養(yǎng)學(xué)生過硬的基本理論和具有扎實(shí)的專業(yè)知識外，必須有較強(qiáng)的實(shí)踐創(chuàng)新能力，才能很快適應(yīng)工作，解決生產(chǎn)實(shí)踐問題。一般來說，社會對食品科學(xué)與工程專業(yè)畢業(yè)生有以下要求：
（1）具有良好的敬業(yè)精神，能夠吃苦耐勞，聽從指揮，兢兢業(yè)業(yè)工作。
（2）具有綜合運(yùn)用所學(xué)科學(xué)理論提出和分析解決問題的方案，并解決食品工程實(shí)際問題的能力，能夠參與食品生產(chǎn)及運(yùn)作系統(tǒng)的設(shè)計(jì)并具有運(yùn)行和維護(hù)能力。
（3）具有較強(qiáng)的創(chuàng)新意識和進(jìn)行食品開發(fā)和設(shè)計(jì)、技術(shù)改造與創(chuàng)新的初步能力；
（4）具有信息獲取和職業(yè)發(fā)展學(xué)習(xí)能力；
（5）具有較好的組織管理能力、較強(qiáng)的交流溝通、環(huán)境適應(yīng)和團(tuán)隊(duì)合作的能力；
（6）具有應(yīng)對危機(jī)與突發(fā)事件的初步能力；
（7）具有一定的國際視野和跨文化環(huán)境下的交流、競爭與合作的初步能力。
3食品科學(xué)與工程專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系的構(gòu)成要素
實(shí)踐教學(xué)是指有計(jì)劃地組織學(xué)生，通過觀察實(shí)驗(yàn)和操作，掌握與專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)相關(guān)的理論知識和實(shí)踐技能的教學(xué)活動，是培養(yǎng)學(xué)生動手和創(chuàng)新能力的主要手段。食品科學(xué)與工程專業(yè)建立實(shí)踐教學(xué)體系是由培養(yǎng)目標(biāo)決定的，是食品科學(xué)與工程專業(yè)職業(yè)化教育的內(nèi)在要求。食品專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)必須建成一個相對獨(dú)立，并與理論教學(xué)密切聯(lián)系的實(shí)踐教學(xué)體系。
食品科學(xué)與工程專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系概括來講，主要包括實(shí)驗(yàn)性實(shí)訓(xùn)、生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)、認(rèn)識實(shí)習(xí)和頂崗實(shí)習(xí)4個環(huán)節(jié)：實(shí)驗(yàn)性實(shí)訓(xùn)主要在實(shí)驗(yàn)室和實(shí)訓(xùn)室進(jìn)行，通過完成專業(yè)教學(xué)計(jì)劃和課程大綱規(guī)定的若干“課程項(xiàng)目”的任務(wù)，培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)專項(xiàng)技能；生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)則在高仿真的生產(chǎn)車間或試產(chǎn)車間進(jìn)行，學(xué)生需以某種程度上的準(zhǔn)員工身份參與完成有關(guān)“企業(yè)項(xiàng)目”的產(chǎn)品生產(chǎn)或研發(fā)任務(wù)，培養(yǎng)學(xué)生專業(yè)綜合技能；認(rèn)識實(shí)習(xí)是學(xué)生進(jìn)入企業(yè)，到生產(chǎn)、管理現(xiàn)場進(jìn)行觀摩、交流或從事一些簡單的輔工作，從而了解真實(shí)的職業(yè)環(huán)境，接受職業(yè)文化熏陶，提高職業(yè)適應(yīng)能力；頂崗實(shí)習(xí)是學(xué)生以員工身份進(jìn)入企業(yè)，從事真實(shí)的生產(chǎn)、管理等工作，培養(yǎng)學(xué)生的綜合職業(yè)能力和職業(yè)素養(yǎng)，并為就業(yè)做準(zhǔn)備。
4食品科學(xué)與工程專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系的實(shí)施措施
4.1改革實(shí)驗(yàn)課程體系，強(qiáng)化基礎(chǔ)性實(shí)踐實(shí)訓(xùn)教學(xué)環(huán)節(jié)
實(shí)驗(yàn)教學(xué)是針對該專業(yè)所涉及的理論和具體要求進(jìn)行的實(shí)驗(yàn)和實(shí)踐操作，屬于最基礎(chǔ)大實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，其教學(xué)目標(biāo)是培養(yǎng)學(xué)生掌握實(shí)驗(yàn)基本理論、基本知識、基本方法、基本技能和提高科學(xué)研究素質(zhì)的基本訓(xùn)練。食品科學(xué)與工程專業(yè)在2012年以前執(zhí)行的教學(xué)計(jì)劃中，涉及有實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容的專業(yè)必修課及選修課有近40門，且大部分課程是理論課教學(xué)時數(shù)偏多， 實(shí)驗(yàn)課教學(xué)時數(shù)偏少，而且多數(shù)實(shí)驗(yàn)是一些簡單的最基本的實(shí)驗(yàn)，甚至有個別實(shí)驗(yàn)在不同課程里重復(fù)的現(xiàn)象。實(shí)驗(yàn)課教學(xué)方法簡單，很難滿足學(xué)生的基本實(shí)驗(yàn)技能培養(yǎng)，更談不上培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識。為切實(shí)加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，我院在原食品科學(xué)與工程專業(yè)教學(xué)計(jì)劃的基礎(chǔ)上，遵循學(xué)科特點(diǎn)、培養(yǎng)目標(biāo)和實(shí)踐教學(xué)自身規(guī)律的原則，于2014年修訂了教學(xué)計(jì)劃，增加了實(shí)踐環(huán)節(jié)教學(xué)總時數(shù)，壓縮了理論課學(xué)時數(shù)，重新編寫了教學(xué)大綱及實(shí)驗(yàn)大綱，優(yōu)化更新了實(shí)驗(yàn)課程，統(tǒng)一規(guī)范了實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容體系。食品科學(xué)與工程專業(yè)新的實(shí)驗(yàn)教學(xué)計(jì)劃中主要設(shè)有食品生物化學(xué)實(shí)驗(yàn)、食品微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)、食品營養(yǎng)學(xué)實(shí)驗(yàn)、食品安全學(xué)實(shí)驗(yàn)、食品工程原理實(shí)驗(yàn)、食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)、食品分析實(shí)驗(yàn)、食品工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)、食品工廠設(shè)計(jì)與環(huán)境保護(hù)實(shí)驗(yàn)等，且在驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)的基礎(chǔ)上開展了綜合性實(shí)驗(yàn)、設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)。為拓寬教學(xué)內(nèi)容的廣度和深度，增開了一批與現(xiàn)代食品工業(yè)發(fā)展密切相關(guān)、實(shí)踐性強(qiáng)的選修課程，如：《食品資源利用與開發(fā)》、《焙烤食品工藝》、《園藝產(chǎn)品與人體健康》、《食品生物技術(shù)》等，從而將理論學(xué)習(xí)與實(shí)際應(yīng)用緊密結(jié)合，使學(xué)生的創(chuàng)新能力得到鍛煉，為綜合性實(shí)踐環(huán)節(jié)的開展奠定了重要的實(shí)驗(yàn)基礎(chǔ)。
4.2加強(qiáng)校內(nèi)外實(shí)踐基地建設(shè)，開展綜合性實(shí)踐教學(xué)
綜合性實(shí)踐教學(xué)包括專業(yè)實(shí)習(xí)、畢業(yè)實(shí)習(xí)、畢業(yè)論文等環(huán)節(jié)。隨著科學(xué)技術(shù)和社會經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展，教學(xué)、科研、生產(chǎn)一體化已成為高等教育發(fā)展的趨勢。近年來，該專業(yè)發(fā)揮自身學(xué)科優(yōu)勢，在校外建立了一批教學(xué)實(shí)踐基地，如：雨潤畜產(chǎn)品加工實(shí)業(yè)有限公司、陜西華盛果汁飲料有限公司、匯源果汁陜西分公司、陜西咸陽市釀造廠、慶陽市瑞豐面粉廠等。遵循優(yōu)勢互補(bǔ)、互惠互利的原則，學(xué)校為企業(yè)培訓(xùn)人才，提供技術(shù)服務(wù)，解決技術(shù)難題；企業(yè)為學(xué)生提供了實(shí)踐基地，為生產(chǎn)實(shí)習(xí)、畢業(yè)實(shí)習(xí)及畢業(yè)設(shè)計(jì)提供了必要條件。學(xué)生每學(xué)期利用2周時間通過在企業(yè)的實(shí)習(xí)基地觀摩、車間親手操作等實(shí)習(xí)工作，提前與社會實(shí)際和生產(chǎn)實(shí)踐相接觸，接觸到現(xiàn)代化的設(shè)備和生產(chǎn)工藝流程，認(rèn)識和了解了世界領(lǐng)先水平的產(chǎn)品設(shè)計(jì)方法，領(lǐng)略了現(xiàn)代化管理的理念和效果，使學(xué)生在生產(chǎn)勞動觀念、人文素質(zhì)、社會適應(yīng)能力和科研能力等方面得到了全面的培養(yǎng)、鍛煉和提高，為學(xué)生就業(yè)在思想和技術(shù)上打下了基礎(chǔ)，也為在企業(yè)中聘請畢業(yè)設(shè)計(jì)指導(dǎo)教師創(chuàng)造了條件。與此同時，企業(yè)在對學(xué)生的直接觀察和使用中，增強(qiáng)了對學(xué)校培養(yǎng)質(zhì)量的直觀認(rèn)識，為學(xué)生的就業(yè)提供了崗位。
教學(xué)實(shí)習(xí)基地對食品科學(xué)與工程專業(yè)尤為重要、功能齊備、覆蓋面寬的實(shí)踐教學(xué)基地，可促使學(xué)生動手能力的提高，加強(qiáng)理論和實(shí)踐的結(jié)合。在校內(nèi)基地的建設(shè)上，發(fā)展校辦產(chǎn)業(yè)是一個很好的路子：①利用學(xué)校人力、技術(shù)優(yōu)勢發(fā)展校辦產(chǎn)業(yè)，生產(chǎn)出社會需要的“物質(zhì)產(chǎn)品”；②通過教學(xué)向社會培養(yǎng)出合格的“人才產(chǎn)品”。教師和學(xué)生有條件不斷進(jìn)行實(shí)踐，共同研發(fā)新產(chǎn)品，為解決辦學(xué)經(jīng)費(fèi)來源問題開辟了多種渠道，并挖掘了內(nèi)部潛力。
4.3 進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí)訓(xùn)練，拓寬畢業(yè)生就業(yè)渠道。
頂崗實(shí)習(xí)是縮短學(xué)生在心理素質(zhì)、社會承受能力以及生產(chǎn)第一線所急需的技能方面與企業(yè)的差距的最佳途徑，也是一種適合高等院校應(yīng)用型專業(yè)特點(diǎn)的教學(xué)模式。頂崗實(shí)習(xí)從第六學(xué)期開始主要在寒暑假和第八學(xué)期進(jìn)行，根據(jù)校企合作協(xié)議安排在相應(yīng)的企業(yè)頂崗實(shí)習(xí)。在學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)期間，聘請企業(yè)技術(shù)骨干作為學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)的帶教師傅，與本專業(yè)指導(dǎo)教師共同參與學(xué)生的組織管理、技能指導(dǎo)及考核工作。學(xué)生在全真的工作環(huán)境中，在產(chǎn)品的生產(chǎn)過程中進(jìn)行全真實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)，完成真刀真槍的操作訓(xùn)練。在頂崗實(shí)習(xí)期間，學(xué)生具有員工和學(xué)員雙重身份，學(xué)生不僅提高了綜合技術(shù)應(yīng)用能力，更加強(qiáng)了職業(yè)素質(zhì)的培養(yǎng)。頂崗實(shí)習(xí)也極大地促進(jìn)了校企合作、工學(xué)結(jié)合的辦學(xué)模式的完善，做到校企育人相結(jié)合，校企環(huán)境相結(jié)合，校企資源相結(jié)合，培養(yǎng)的學(xué)生職業(yè)素質(zhì)高、職業(yè)技能強(qiáng)，實(shí)現(xiàn)了學(xué)校教育與企業(yè)生產(chǎn)需要“零的對接”。大部分學(xué)生在頂崗實(shí)習(xí)期間就與用人單位簽訂了就業(yè)協(xié)議。
在食品科學(xué)與工程專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)體系改革中，由于資金、人力及教學(xué)觀念的不同，在實(shí)施中會面臨很多問題和阻力，需要大膽探索，為社會培養(yǎng)出優(yōu)秀的食品科學(xué)與工程技術(shù)人才。
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【關(guān)鍵詞】食品科學(xué)與工程；創(chuàng)新型科研團(tuán)隊(duì)；人力資源
食品科學(xué)與工程專業(yè)創(chuàng)新型科研團(tuán)隊(duì)是以食品科學(xué)技術(shù)研究與開發(fā)、檢測為內(nèi)容，以科研創(chuàng)新為目的，由為數(shù)不多的學(xué)科知識與技能互補(bǔ)的科研人員組成的既分工又協(xié)作，具有良好互動性和凝聚力的學(xué)科內(nèi)或跨學(xué)科的創(chuàng)新研究群體。食品科學(xué)與工程專業(yè)創(chuàng)新型科研團(tuán)隊(duì)建設(shè)與管理，是培養(yǎng)高素質(zhì)的食品科學(xué)與工程專業(yè)人才，加強(qiáng)學(xué)科建設(shè)， 提升科研水平。
一、食品科學(xué)與工程專業(yè)
隨著市場經(jīng)濟(jì)體制改革的深入，人們的生活水平的日益提高，對食品的消費(fèi)理念也發(fā)生根本轉(zhuǎn)變，對食品的種類、功能性和質(zhì)量要求也越來越高，食品工業(yè)進(jìn)入了機(jī)遇與挑戰(zhàn)并存的發(fā)展時期。食品科學(xué)與工程是以現(xiàn)代科學(xué)和工程技術(shù)為基礎(chǔ)，以食品生產(chǎn)、加工、包裝、貯藏、流通、消費(fèi)、環(huán)保等為其主要研究內(nèi)容，以食品衛(wèi)生、營養(yǎng)、感官品質(zhì)等食品質(zhì)量及其變化、維護(hù)、檢驗(yàn)、評價等為研究中心，并與現(xiàn)代管理科學(xué)、人文科學(xué)、市場營銷等學(xué)科密切聯(lián)系的學(xué)科。
現(xiàn)代食品科學(xué)與工程已發(fā)展為一門跨學(xué)科的綜合性科學(xué)，在食品領(lǐng)域內(nèi)，食品生產(chǎn)技術(shù)管理、食品檢驗(yàn)和品質(zhì)控制、食品安全、產(chǎn)品開發(fā)、科學(xué)研究、工程設(shè)計(jì)等方面都有密切聯(lián)系。食品科學(xué)與工程專業(yè)涵蓋面寬，涉及農(nóng)產(chǎn)品的貯藏加工與質(zhì)量控制、食品發(fā)酵、水產(chǎn)及畜產(chǎn)品的貯藏加工與質(zhì)量控制、食品營養(yǎng)與安全、食品微生物及食品生物技術(shù)等方向。隨著科技和相關(guān)學(xué)科的不斷進(jìn)步，食品科學(xué)與工程的新工藝、新技術(shù)、新方法和新項(xiàng)目也不斷涌現(xiàn)。食品直接關(guān)系到人們的生命健康。食品工作者在工作過程中表現(xiàn)的職業(yè)道德和敬業(yè)精神如何，不僅影響產(chǎn)品的質(zhì)量，而且很大程度上關(guān)系著人們的生命健康，在整個社會生活中占有很重要的地位。因此，食品專業(yè)技術(shù)人員在工作中必須遵守職業(yè)道德、科技創(chuàng)新、愛崗敬業(yè)；樹立無私奉獻(xiàn)的精神，牢固樹立全心全意為人民服務(wù)的思想意識。這是保證工作質(zhì)量的首要因素，是改進(jìn)工作技術(shù)和不斷進(jìn)取的強(qiáng)大動力，也是保障人民健康和安全的根本基礎(chǔ)。
二、食品工業(yè)的發(fā)展與專業(yè)技術(shù)人才的培養(yǎng)
食品工業(yè)是把一切可食資源加工成食品的工業(yè)。當(dāng)今食品工業(yè)的概念己不單是農(nóng)業(yè)加工的延伸和繼續(xù)，而是農(nóng)業(yè)的導(dǎo)向工業(yè)。一個國家加工食品的比例，反映了一個國家的發(fā)達(dá)程度，在這方面我國與世界發(fā)達(dá)國家相比，還有很大差距。
目前食品工業(yè)已成為我國的主要支柱產(chǎn)業(yè)，食品工業(yè)不但對國家財(cái)政收入的貢獻(xiàn)是最大的，而且對穩(wěn)定和美化人民生活，鞏固社會安定團(tuán)和促進(jìn)其他相關(guān)行業(yè)（如印刷、包裝、造紙、塑料、玻璃等）的發(fā)展起到舉足輕重的作用?！懊褚允碁樘臁?，無論從人類生存的物質(zhì)基礎(chǔ)看，還是從社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展人們不斷增長的物質(zhì)文化追求來分析，食品工業(yè)都是前途無量，永勝不衰的工業(yè)。但目前就我國食品工業(yè)的總體水平而言，無論是資源的發(fā)展利用或是食品的品種、質(zhì)量、包裝、不但與世界發(fā)達(dá)國家差距甚遠(yuǎn)，而且也不能滿足國內(nèi)不同年齡、不同層次的人群對各類新興食品的需求。
科學(xué)技術(shù)是第一生產(chǎn)力，專業(yè)科技人才是第一生產(chǎn)力的活的載體， 是先進(jìn)生產(chǎn)力的開拓者。我國食品工業(yè)要盡快改變落后面貌，順應(yīng)世界食品工業(yè)發(fā)展趨勢，除了強(qiáng)化企業(yè)內(nèi)部改造，認(rèn)真調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)和規(guī)模外，必須利用現(xiàn)代工業(yè)的高新技術(shù)和先進(jìn)設(shè)備，改進(jìn)完善傳統(tǒng)食品的加工工藝和促進(jìn)工業(yè)化生產(chǎn)，大力開發(fā)食品資源的綜合利用，不斷研究、開發(fā)、設(shè)計(jì)出各種各祥新食品來改善人們的飲食結(jié)構(gòu)和美化人民生活。要實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)，必須要充實(shí)食品行業(yè)的科學(xué)技術(shù)力量。我國幅員遼闊，各地區(qū)資源、環(huán)境條件、經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平有所差異，食品工業(yè)的發(fā)展也不平衡，但對科技人才的需求而言，都存在很大缺口，尤其是食品工業(yè)的高技術(shù)領(lǐng)域，開放性企業(yè)和發(fā)展很快的鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)，更是需要人才，特別是學(xué)有所長的專業(yè)技術(shù)人才。要加強(qiáng)“食品科學(xué)與工程”專業(yè)的建設(shè)和人才培養(yǎng)刻不容緩。
“食品科學(xué)與工程”直接服務(wù)于食品工業(yè)，其范圍包括：眾多可食性資源的開發(fā)利用到各種工業(yè)化食品加工生產(chǎn)的全過程以及食品的功能性、安全性、美學(xué)、工藝學(xué)、商品學(xué)等多方面的系統(tǒng)研究。因此對于“食品科學(xué)與工程”專業(yè)技術(shù)人才的培養(yǎng)，無論從理論基礎(chǔ)、知識結(jié)構(gòu)和綜合素質(zhì)等方面，應(yīng)有全方位和高標(biāo)準(zhǔn)的要求；否則，很難適應(yīng)現(xiàn)代食品工業(yè)發(fā)展的需要?！笆称房茖W(xué)與工程”專業(yè)技術(shù)人才的培養(yǎng)，應(yīng)以各種食品新產(chǎn)品的開發(fā)為主要目的，現(xiàn)代工業(yè)化生產(chǎn)為手段，工藝與設(shè)備并重，在業(yè)務(wù)方面能系統(tǒng)地、較好地掌握本專業(yè)的基礎(chǔ)理論、基本知識和基本技能與方法，重視食品工藝學(xué)系統(tǒng)的研究和當(dāng)今自然科學(xué)中新工藝、新技術(shù)、新成果。在食品工藝系統(tǒng)中的應(yīng)用和應(yīng)用基礎(chǔ)研究。要有強(qiáng)烈的事業(yè)心和責(zé)任感，有較強(qiáng)的自學(xué)能力和一定的分析解決工程實(shí)際問題的能力；適用面廣，適應(yīng)性強(qiáng)，既能從事技術(shù)開發(fā)，也能參與產(chǎn)品開發(fā)和企業(yè)的技術(shù)改造；具備工程經(jīng)濟(jì)觀點(diǎn)、市場觀點(diǎn)和工業(yè)管理知識，能參與工廠或車間管理和市場營銷活動。
三、創(chuàng)新型科研團(tuán)隊(duì)的管理措施
食品工業(yè)是服務(wù)面寬、受益面大、與人民群眾物質(zhì)文化追求最密切的產(chǎn)業(yè)，它的發(fā)展勿容置疑，但食品工業(yè)的發(fā)展與一個國家、一個地區(qū)的生產(chǎn)狀況和經(jīng)濟(jì)水平息息相關(guān)，并在較大程度上受農(nóng)業(yè)和食品基礎(chǔ)原料產(chǎn)業(yè)的影響與制約。盡管食品工業(yè)每年都以高的速度發(fā)展，但整體水平仍很低，整體效益仍較差，加之食品產(chǎn)品更新?lián)Q代周期短， 質(zhì)量、品質(zhì)要求嚴(yán)，市場競爭激烈。對市場變化和物價波動反映最敏感以及某些政策方面的影響，導(dǎo)致食品產(chǎn)業(yè)內(nèi)部的發(fā)展也很不平衡，有的行業(yè)日趨興旺，有的行業(yè)大起大落，舉步維艱。面對這些現(xiàn)狀，正確地認(rèn)識和分析我國食品工業(yè)的形勢，加強(qiáng)對食品工業(yè)正確的認(rèn)識十分必要。應(yīng)通過認(rèn)識食品工業(yè)的內(nèi)涵，了解它在國民經(jīng)濟(jì)中的地位和作用；通過食品工業(yè)歷史和現(xiàn)狀的對比，使大家認(rèn)識到它的發(fā)展；通過剖析人們對物質(zhì)文化生活不斷追求的客觀規(guī)律和展現(xiàn)國家對食品工業(yè)的近、遠(yuǎn)期規(guī)劃，堅(jiān)定他們對食品工業(yè)美好前景的信念。與此同時，也要客觀地認(rèn)識以下事實(shí)： 食品工業(yè)的發(fā)展不能脫離我國的經(jīng)濟(jì)狀況和水平；市場競爭、優(yōu)勝劣汰是市場經(jīng)濟(jì)條件下商品生產(chǎn)的必然規(guī)律，企業(yè)要生存和發(fā)展必須以質(zhì)量求效益，生產(chǎn)力的發(fā)展靠科技，科技進(jìn)步靠人才。
作為食品工業(yè)戰(zhàn)線的專業(yè)技術(shù)人才，不但要有堅(jiān)實(shí)的業(yè)務(wù)基礎(chǔ)和較強(qiáng)的工作能力，還必須具備良好的思想素質(zhì)，要有艱苦創(chuàng)業(yè)的思想準(zhǔn)備和樂于奉獻(xiàn)的高尚品質(zhì)，既要腳踏實(shí)地，勇于實(shí)踐，又要開拓進(jìn)取，不斷創(chuàng)新，只有這樣才能為自己所從事的事業(yè)作出貢獻(xiàn)。也才能真正體現(xiàn)一個科技工作者在社會上應(yīng)有的價值。
食品科學(xué)與工程專業(yè)創(chuàng)新型科研團(tuán)隊(duì)是我國食品工業(yè)科技創(chuàng)新的主力軍。面對團(tuán)隊(duì)組建中存在的問題，筆者認(rèn)為，在創(chuàng)新型科研團(tuán)隊(duì)建設(shè)中應(yīng)注意： 明確研究方向，選擇合適的團(tuán)隊(duì)帶頭人。認(rèn)真分析本學(xué)院食品科學(xué)與工程專業(yè)的學(xué)科優(yōu)勢，統(tǒng)籌規(guī)劃，全局調(diào)度，避免各自為戰(zhàn)，以現(xiàn)有的科研能力為平臺，以重大項(xiàng)目為目標(biāo)，明確若干個研究方向，選出具有較高學(xué)術(shù)水平、在食品科學(xué)某一領(lǐng)域具有影響力并有一定管理經(jīng)驗(yàn)的團(tuán)隊(duì)帶頭人，這些措施可以為整個食品科學(xué)科研團(tuán)隊(duì)的順利發(fā)展奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。構(gòu)建布局合理的人才梯隊(duì)，保持動態(tài)組合。在組建食品科學(xué)與工程專業(yè)創(chuàng)新型科研團(tuán)隊(duì)時，團(tuán)隊(duì)帶頭人應(yīng)充分考慮全體成員的職稱、學(xué)歷、能力、個性及專業(yè)特長，應(yīng)使人員配備做到技能互補(bǔ)，學(xué)術(shù)帶頭人、科研骨干和從事基礎(chǔ)、開發(fā)等工作的成員形成合理的比例結(jié)構(gòu)，構(gòu)建布局合理的人才梯隊(duì)；特別是由于科研創(chuàng)新是一個動態(tài)發(fā)展的過程，各階段需要不同特點(diǎn)的人員參與研究工作， 因此，應(yīng)根據(jù)項(xiàng)目及任務(wù)的完成進(jìn)度適時調(diào)整成員，努力構(gòu)建一支高效的研究隊(duì)伍。制定總體規(guī)劃，確?？蒲型度搿?chuàng)新型科研團(tuán)隊(duì)的建設(shè)不能僅僅關(guān)注某一課題或某一科研項(xiàng)目，而應(yīng)按照食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)科的戰(zhàn)略發(fā)展規(guī)劃來確定團(tuán)隊(duì)的目標(biāo)，并圍繞這個目標(biāo)展開各項(xiàng)工作，在完成科研任務(wù)的同時，促進(jìn)學(xué)科的發(fā)展。確保對科研團(tuán)隊(duì)的投人，其中包括科研工作環(huán)境、人力資源和所需要的設(shè)備。
食品科學(xué)與工程專業(yè)創(chuàng)新型科研團(tuán)隊(duì)的管理是按照科學(xué)技術(shù)和高等教育發(fā)展規(guī)律以及管理學(xué)原理，為實(shí)現(xiàn)既定目標(biāo)，通過科研過程的各個環(huán)節(jié)，對科研活動中的人、財(cái)、物、時間、信息和效果進(jìn)行計(jì)劃、組織、控制、總結(jié)， 使科研目標(biāo)達(dá)到最佳完成程度的一種組織活動?？蒲袌F(tuán)隊(duì)組建后，主要從以下幾個方面來實(shí)施管理。
一是建立完善的創(chuàng)新科研團(tuán)隊(duì)管理體制。科研部門應(yīng)充分發(fā)揮自身的職能，加強(qiáng)對科研團(tuán)隊(duì)在人員配置、課題申請方面的服務(wù)，并給予適合科研工作的政策導(dǎo)向。在團(tuán)隊(duì)內(nèi)部，要推行有效的激勵約束機(jī)制，以調(diào)動成員的積極性。在具體工作中， 要及時采用精神激勵、物質(zhì)激勵、民主激勵、愛心激勵等正面激勵策略；同時，也應(yīng)當(dāng)有適當(dāng)?shù)募s束機(jī)制從負(fù)面強(qiáng)化團(tuán)隊(duì)成員的組織意識、紀(jì)律意識，保持團(tuán)隊(duì)成員長久的積極性與工作動力。
二是創(chuàng)造寬松和諧的工作環(huán)境。寬松和諧的工作環(huán)境會激發(fā)成員的工作熱情，充分挖掘其潛能，使團(tuán)隊(duì)取得更高的績效?？蒲泄ぷ髡吆献骶竦呐囵B(yǎng)需要借助于良好的外部環(huán)境，當(dāng)科研工作者所處的環(huán)境充滿民主、寬松、合作的氛圍時， 科研工作者的合作理念、合作精神會得到進(jìn)一步的強(qiáng)化，并在實(shí)際工作中自覺地運(yùn)用。
（一）調(diào)整教學(xué)計(jì)劃和本科生培養(yǎng)方案，增加實(shí)踐、實(shí)驗(yàn)環(huán)節(jié)，注重其實(shí)際應(yīng)用效果
首先，沈陽農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)參照食品科學(xué)與工程專業(yè)規(guī)范以及中國農(nóng)業(yè)大學(xué)、江南大學(xué)、河南工業(yè)大學(xué)等兄弟院校的教學(xué)計(jì)劃和本科生培養(yǎng)方案，將其主干課程調(diào)整為食品化學(xué)、食品營養(yǎng)與衛(wèi)生、食品分析、食品微生物學(xué)、食品加工技術(shù)概論、食品工程原理六門課程。根據(jù)用人單位對本專業(yè)畢業(yè)生的實(shí)際需要，結(jié)合遼寧省的資源優(yōu)勢和沈陽農(nóng)業(yè)大學(xué)的教學(xué)和科研優(yōu)勢，將食品科學(xué)與工程專業(yè)劃分為食品加工、糧油加工和食品生物技術(shù)三個研究方向及其理論課程和實(shí)驗(yàn)、實(shí)踐培養(yǎng)環(huán)節(jié)，培養(yǎng)更加專業(yè)化食品科技人才。
其次，按照本科生的研究方向和實(shí)踐類型，沈陽農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)大幅度調(diào)整教學(xué)計(jì)劃中的實(shí)驗(yàn)環(huán)節(jié)，例如將食品化學(xué)、食品營養(yǎng)與衛(wèi)生、食品原料學(xué)、食品分析和食品微生物等五門必修課的實(shí)驗(yàn)課與理論課分開，整合為食品基礎(chǔ)綜合實(shí)驗(yàn)課；將糧油加工方向中的谷物加工學(xué)、淀粉化學(xué)與工藝學(xué)、蛋白質(zhì)工藝學(xué)、油脂工藝學(xué)和糧油貯運(yùn)學(xué)等五門限修課的實(shí)驗(yàn)課與理論課分開，整合為糧油加工綜合實(shí)驗(yàn)課。為了加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)和進(jìn)一步提高實(shí)踐環(huán)節(jié)的教學(xué)效果，食品學(xué)院還成立實(shí)驗(yàn)教學(xué)管理中心，指定專門教師負(fù)責(zé)實(shí)驗(yàn)課教學(xué)。
再次，大量收集用人單位對大學(xué)生實(shí)踐能力需要的反饋信息，認(rèn)真分析和總結(jié)食品生產(chǎn)企業(yè)提供的本專業(yè)畢業(yè)生在實(shí)際工作中存在的優(yōu)勢和問題產(chǎn)生的原因，將其作為修訂專業(yè)教學(xué)計(jì)劃、人才培養(yǎng)方案的重要參考依據(jù)，并邀請與本專業(yè)有關(guān)的各行業(yè)專家共同參與研究制定沈陽農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)實(shí)踐教學(xué)計(jì)劃，參與專業(yè)實(shí)踐和實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)方案、考核制度等內(nèi)容討論、研究和修改。
（二）通過改革實(shí)驗(yàn)實(shí)踐環(huán)節(jié)設(shè)置和實(shí)施方案，促進(jìn)大學(xué)生實(shí)踐能力的提高
首先，改革食品科學(xué)與工程專業(yè)考核方式。教學(xué)實(shí)踐環(huán)節(jié)整合后設(shè)立專職授課教師，實(shí)踐教學(xué)由以往的和理論課程結(jié)合形式調(diào)整為獨(dú)立設(shè)課，改革后的實(shí)踐教學(xué)如果仍采用傳統(tǒng)考察為主的考試方式則不適應(yīng)實(shí)踐環(huán)節(jié)學(xué)習(xí)成績在總成績所占比例的改變。因此，在實(shí)際考核中，實(shí)踐教學(xué)確定的考核方法為平時操作和實(shí)驗(yàn)、實(shí)踐表現(xiàn)為主，預(yù)習(xí)情況、實(shí)驗(yàn)理論成績?yōu)檩o，而且將食品科學(xué)與工程專業(yè)理論課的考試方式改革為提問、口試、筆試等多種考核類型，真實(shí)反映大學(xué)生的動手能力和實(shí)驗(yàn)、實(shí)踐態(tài)度。同時鼓勵大學(xué)生客觀地進(jìn)行自我評價和相互評價，促進(jìn)對自身學(xué)習(xí)成果的反思。例如，在每個實(shí)驗(yàn)結(jié)束后，教師組織大學(xué)生評價自己小組和其他小組的實(shí)驗(yàn)過程和結(jié)果，實(shí)驗(yàn)中遇到問題及解決方法，總結(jié)自己在實(shí)踐教學(xué)過程中的體驗(yàn)、技能訓(xùn)練程度和水平，引導(dǎo)大學(xué)生關(guān)注教學(xué)實(shí)踐中檢驗(yàn)操作變化[8]。
其次，改革食品科學(xué)與工程專業(yè)實(shí)踐教學(xué)實(shí)施方案。沈陽農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)利用近兩年的時間，對本科生實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)中的“科研實(shí)踐”環(huán)節(jié)進(jìn)行了改革。在以往的教學(xué)實(shí)習(xí)過程中，食品科學(xué)與工程專業(yè)實(shí)踐教學(xué)存在的主要問題是大部分學(xué)生只重視相關(guān)資料的查閱和開題報告等文字材料的撰寫，很少有人主動到實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行相關(guān)實(shí)驗(yàn)研究，其結(jié)果是大學(xué)生能夠按期提交科研報告，但他們的科研能力和實(shí)驗(yàn)動手能力并沒有得到應(yīng)有的提高。自2010年起，沈陽農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)進(jìn)行實(shí)踐環(huán)節(jié)改革之后，提前一、二個月為師生布置科研實(shí)踐、教學(xué)實(shí)習(xí)任務(wù)，要求大學(xué)生在停課實(shí)習(xí)之前，在各自導(dǎo)師的指導(dǎo)下完成與科研內(nèi)容相關(guān)文獻(xiàn)的檢索、試驗(yàn)方案的設(shè)計(jì)等準(zhǔn)備工作。在教學(xué)實(shí)習(xí)期間，要求學(xué)生進(jìn)入實(shí)驗(yàn)室，動手做準(zhǔn)備試驗(yàn)，完成一部分畢業(yè)論文試驗(yàn)，得出部分試驗(yàn)結(jié)果，然后根據(jù)預(yù)試驗(yàn)的結(jié)果調(diào)整開題報告中的相關(guān)內(nèi)容，最后撰寫開題報告。通過這樣的科研實(shí)踐實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)，不僅提高了本科生畢業(yè)論文開題報告的撰寫質(zhì)量，也使大學(xué)生的科研實(shí)踐態(tài)度和實(shí)際動手能力得到了鍛煉與提高。
二、改革食品科學(xué)與工程專業(yè)本科生的實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)和實(shí)踐方式
（一）建立校內(nèi)中試實(shí)驗(yàn)基地，增強(qiáng)大學(xué)生實(shí)際操作能力的培養(yǎng)
實(shí)踐教學(xué)作為高等學(xué)校食品科學(xué)與工程專業(yè)創(chuàng)新人才培養(yǎng)的重要突破口，教育部門要求加強(qiáng)實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)[9]。在原有食品科學(xué)與工程專業(yè)實(shí)驗(yàn)室的基礎(chǔ)上，沈陽農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院根據(jù)專業(yè)建設(shè)情況積極建立食品安全、生物技術(shù)、包裝工程等多個專業(yè)實(shí)驗(yàn)室和中試基地。2010年起建設(shè)了食品科學(xué)與工程校內(nèi)教學(xué)實(shí)習(xí)基地，并引進(jìn)焙烤食品生產(chǎn)線、乳制品生產(chǎn)線、純凈水生產(chǎn)線、果酒生產(chǎn)線等成套生產(chǎn)設(shè)備，利用對2007級和2008級食品科學(xué)與工程專業(yè)大三本科生實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)中的“食品科學(xué)教學(xué)實(shí)習(xí)”環(huán)節(jié)進(jìn)行教學(xué)改革，將原來在食品企業(yè)進(jìn)行的生產(chǎn)實(shí)習(xí)一部分安排在校內(nèi)實(shí)習(xí)基地進(jìn)行，由專業(yè)教師指導(dǎo)大學(xué)生進(jìn)行工業(yè)化生產(chǎn)面包、餅干、果汁、純凈水、發(fā)酵葡萄酒等食品，解決了大學(xué)生在企業(yè)“走馬觀花”式參觀方式所導(dǎo)致的對重要的生產(chǎn)工藝及其參數(shù)了解不全面的現(xiàn)實(shí)問題，極大地增強(qiáng)了食品科學(xué)與工程專業(yè)大學(xué)生對各個單元操作環(huán)節(jié)的實(shí)踐能力，大幅度地提高了食品科學(xué)與工程專業(yè)的實(shí)習(xí)效果。
（二）制定各項(xiàng)實(shí)習(xí)工作的管理細(xì)則，全面落實(shí)實(shí)習(xí)計(jì)劃
根據(jù)食品科學(xué)與工程專業(yè)的實(shí)習(xí)特點(diǎn)和學(xué)校的具體要求，科學(xué)制定各項(xiàng)實(shí)習(xí)工作的管理細(xì)則，安排大學(xué)生到沈陽周邊地區(qū)的乳制品、肉制品、糧油、糧油食品、酒類、調(diào)味品、果汁、冷飲生產(chǎn)等具有代表性的大中型食品企業(yè)參觀和實(shí)習(xí)。完善具體實(shí)習(xí)計(jì)劃和實(shí)習(xí)方案：包括培訓(xùn)實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師；專人負(fù)責(zé)聯(lián)系生產(chǎn)企業(yè)，逐一落實(shí)各教學(xué)實(shí)習(xí)點(diǎn)的實(shí)習(xí)內(nèi)容、時間、要求、人數(shù)、食宿安排等情況；專人負(fù)責(zé)聯(lián)系接送師生往返的車輛；提前召開學(xué)生實(shí)習(xí)動員會，安排實(shí)習(xí)內(nèi)容、實(shí)習(xí)要求，實(shí)習(xí)地點(diǎn)、出發(fā)時間；在實(shí)習(xí)過程中，指導(dǎo)教師有計(jì)劃地到各實(shí)習(xí)點(diǎn)監(jiān)督、考察，檢查大學(xué)生專業(yè)實(shí)習(xí)情況、狀態(tài)和調(diào)研實(shí)習(xí)存在的主要問題；實(shí)習(xí)結(jié)束后，帶隊(duì)教師負(fù)責(zé)批改實(shí)習(xí)報告、登陸學(xué)生的實(shí)習(xí)成績；及時召開由企業(yè)技術(shù)人員、實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師和學(xué)生三方參加的實(shí)結(jié)座談會，通過企業(yè)、大學(xué)生和指導(dǎo)教師反饋意見發(fā)現(xiàn)實(shí)習(xí)過程中存在的一些問題，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)等。
（三）根據(jù)實(shí)驗(yàn)、實(shí)踐課程的重點(diǎn)環(huán)節(jié)，有的放矢地培養(yǎng)大學(xué)生的實(shí)踐素質(zhì)
根據(jù)食品科學(xué)與工程專業(yè)的應(yīng)用型高技術(shù)人才的培養(yǎng)特點(diǎn)，實(shí)踐教學(xué)首先明確各個實(shí)驗(yàn)、實(shí)踐環(huán)節(jié)的重點(diǎn)和中心任務(wù)，并在教學(xué)實(shí)踐中有目的地培養(yǎng)和鍛煉大學(xué)生的實(shí)習(xí)能力，提高他們的實(shí)踐能力素質(zhì)。首先，通過食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)、食品衛(wèi)生檢驗(yàn)、食品分析檢驗(yàn)等實(shí)驗(yàn)課，研究食品組成成分、性質(zhì)以及在加工貯藏過程中的變化；通過食品工藝學(xué)系列實(shí)驗(yàn)，研究各種單元操作加工對食品質(zhì)量品質(zhì)的影響和加工條件。其次，實(shí)踐環(huán)節(jié)采取由淺入深、循序漸進(jìn)的方式。通過認(rèn)識實(shí)習(xí)參觀代表性的食品企業(yè)，初步了解食品生產(chǎn)中所用的加工技術(shù)、加工過程和設(shè)備裝置，體會現(xiàn)代化食品生產(chǎn)的規(guī)?；?、連續(xù)化和自動化。再次，在掌握基本專業(yè)知識后，進(jìn)行為期三周的生產(chǎn)教學(xué)實(shí)習(xí)，通過教師的詳細(xì)講解和大學(xué)生親自的動手操作，使他們真正掌握各個食品生產(chǎn)線的操作方法和典型食品的工藝特點(diǎn)。在市場調(diào)研實(shí)習(xí)中，通過市場調(diào)查和調(diào)查問卷等方式培養(yǎng)大學(xué)生了解消費(fèi)者對食品營養(yǎng)、健康、美味、安全、方便等各方面的需求，讓大學(xué)生了解企業(yè)進(jìn)行食品開發(fā)研究和銷售必不可少的實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容。在科研實(shí)踐的實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)中，注重培養(yǎng)大學(xué)生進(jìn)行科學(xué)研究的能力，從查找資料、分析數(shù)據(jù)、進(jìn)行預(yù)備實(shí)驗(yàn)、撰寫開題報告各個環(huán)節(jié)著手全面培養(yǎng)大學(xué)生的科研素質(zhì)。
三、加強(qiáng)高等學(xué)校和食品企業(yè)的產(chǎn)學(xué)研合作
（一）加強(qiáng)高等學(xué)校和食品企業(yè)的密切聯(lián)系，促進(jìn)校企之間的深度合作
企業(yè)積極為大學(xué)生提供實(shí)踐教學(xué)條件、實(shí)習(xí)場所和深入了解食品企業(yè)的運(yùn)營情況和技術(shù)水平，真實(shí)反饋畢業(yè)生狀況、企業(yè)用人信息；企業(yè)參與研究制定高等學(xué)校食品科學(xué)與工程專業(yè)實(shí)踐教學(xué)計(jì)劃。在每年畢業(yè)生求職就業(yè)期間，學(xué)校組織一批相關(guān)食品企業(yè)與大學(xué)畢業(yè)生見面，在企業(yè)掌握了大學(xué)生的第一手材料后，學(xué)校組織教師與企業(yè)的座談，聽取企業(yè)的用人反饋，尤其對大學(xué)生的專業(yè)理論水平、知識結(jié)構(gòu)和實(shí)踐能力的評價，并將其作為修訂教學(xué)計(jì)劃、教學(xué)大綱的重要參考；參與指導(dǎo)、考核和實(shí)習(xí)指導(dǎo)書的編寫。食品學(xué)科聘請來自企業(yè)有實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的兼職教師積極參與教學(xué)實(shí)驗(yàn)、實(shí)習(xí)過程，為食品科學(xué)與工程專業(yè)教學(xué)實(shí)驗(yàn)內(nèi)容提供合理的調(diào)整建議。
（二）增強(qiáng)師生對食品企業(yè)的技術(shù)服務(wù)，促進(jìn)理論教學(xué)和實(shí)踐能力相結(jié)合
名師方能出高徒，實(shí)踐能力的提高也離不開理論課和實(shí)驗(yàn)、實(shí)踐課程教師的共同努力。在科技發(fā)展日新月異的形勢下，教師需要不斷更新理論知識，不能與實(shí)際應(yīng)用脫節(jié)。培養(yǎng)教師的方式還包括為中青年教師創(chuàng)造深造和到生產(chǎn)企業(yè)、基層鍛煉的條件，并以多種方式選派中青年教師到國內(nèi)外院校、大中型企業(yè)進(jìn)修和學(xué)習(xí)。根據(jù)實(shí)踐教學(xué)的實(shí)際需要，建議從生產(chǎn)一線引進(jìn)具有實(shí)際操作能力的專業(yè)技術(shù)人才，如焙烤食品技師，負(fù)責(zé)管理校內(nèi)實(shí)踐基地，指導(dǎo)本科生教學(xué)和生產(chǎn)實(shí)習(xí)，充分發(fā)揮他們的專業(yè)技術(shù)特長。
（三）大力提倡企業(yè)的科技創(chuàng)新活動，廣泛開展校企之間的產(chǎn)學(xué)研合作
把產(chǎn)學(xué)研合作引入食品專業(yè)的本科生教學(xué)中，一方面可促進(jìn)企業(yè)的科技創(chuàng)新能力，提高產(chǎn)品的質(zhì)量和市場競爭力；另一方面可以充分利用學(xué)校和食品企業(yè)在人才培養(yǎng)方面的各自優(yōu)勢，把以教師傳授知識為主的課堂教育模式與直接獲取實(shí)際經(jīng)驗(yàn)為主的現(xiàn)場教育模式有機(jī)結(jié)合起來，從而使學(xué)校與社會，教師與社會，學(xué)生與社會建立起廣泛的聯(lián)系，并在與社會進(jìn)行廣泛交流的過程中獲得實(shí)踐知識，培養(yǎng)學(xué)生各方面的綜合能力，全面提高大學(xué)生的專業(yè)素質(zhì)[10]。
關(guān)鍵詞：食品科學(xué)與工程 創(chuàng)新性實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目 特色分析 問題分析
為進(jìn)一步推動我國創(chuàng)新性本科人才的培養(yǎng)，激發(fā)本科生的創(chuàng)新研究意識，培養(yǎng)創(chuàng)新精神，提高創(chuàng)新實(shí)踐能力，2007年教育部在全國60所“211”工程學(xué)校開展國家級大學(xué)生創(chuàng)新性實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目。為配合教育部“質(zhì)量工程”和我?！百|(zhì)量立校工程”的實(shí)施，2007年5月浙江海洋學(xué)院開展首批校級大學(xué)生研究性學(xué)習(xí)與創(chuàng)新性實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目申報指南收集和申報工作，至2011年12月底，我校的校級大學(xué)生研究性學(xué)習(xí)與創(chuàng)新性項(xiàng)目立項(xiàng)數(shù)已有304項(xiàng)。本文主要對我校食品科學(xué)與工程專業(yè)立項(xiàng)的創(chuàng)新性實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目特色進(jìn)行分析，結(jié)合筆者指導(dǎo)多屆學(xué)生創(chuàng)新性實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目切身體會，對項(xiàng)目實(shí)施過程中存在問題進(jìn)行探討，并提出一些解決方案，以促進(jìn)我校食品科學(xué)與工程專業(yè)創(chuàng)新性實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目更有效地開展。
1.食品科學(xué)與工程專業(yè)創(chuàng)新性實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目特色
1.1水產(chǎn)品加工與貯藏為主
2007~2011年我校食品科學(xué)與工程專業(yè)大學(xué)生研究性學(xué)習(xí)與創(chuàng)新性項(xiàng)目共立項(xiàng)39個，占學(xué)校創(chuàng)新性實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目的12.83%，其中水產(chǎn)品加工、保鮮及檢測類項(xiàng)目29項(xiàng)，其它研究內(nèi)容10項(xiàng)，分別占食品科學(xué)與工程專業(yè)立項(xiàng)總數(shù)的74.36%和25.64%。浙江海洋學(xué)院是一所海洋特色明顯的本科院校，食品科學(xué)與工程專業(yè)下?lián)碛兴a(chǎn)品加工與貯藏省級重點(diǎn)學(xué)科，從我校食品科學(xué)與工程專業(yè)創(chuàng)新性實(shí)驗(yàn)立項(xiàng)項(xiàng)目也反映出我校濃郁的海洋辦學(xué)特色。
1.2偏重新產(chǎn)品和新型食品加工工藝研究
在立項(xiàng)的29個水產(chǎn)品相關(guān)項(xiàng)目研究內(nèi)容中，涉及新產(chǎn)品研制和新型食品加工工藝的項(xiàng)目最多，共有17項(xiàng)，而基礎(chǔ)研究方面的項(xiàng)目僅有4項(xiàng)，而非水產(chǎn)品類立項(xiàng)的10個項(xiàng)目中也有5項(xiàng)是新型產(chǎn)品開發(fā)和新型食品加工工藝項(xiàng)目，說明我校食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)生對產(chǎn)品開發(fā)和工藝創(chuàng)新方面的研究興趣濃厚。另外，通過調(diào)查發(fā)現(xiàn)學(xué)生在申報項(xiàng)目時大多數(shù)為大學(xué)二年級，因?yàn)轫?xiàng)目申請者剛開始接觸專業(yè)基礎(chǔ)課學(xué)習(xí)，對食品科學(xué)與工程專業(yè)知識學(xué)習(xí)掌握程度不高，所以專業(yè)知識不廣泛、不深入，也決定了學(xué)生申報基礎(chǔ)性研究方面的項(xiàng)目數(shù)偏少。
1.3研究內(nèi)容與地方水產(chǎn)加工企業(yè)需要緊密聯(lián)系
浙江海洋學(xué)院地處素有“東海魚倉”和“中國漁都”的舟山市，附近海域自然環(huán)境非常優(yōu)越，海洋生物種類繁多，所以水產(chǎn)加工企業(yè)眾多。在大學(xué)生創(chuàng)新性項(xiàng)目選題時，低年級學(xué)生因?yàn)閷I(yè)知識不夠豐富，所以選題范圍窄，創(chuàng)新性不強(qiáng)，立項(xiàng)成功率低。因此很多學(xué)生選擇教師指導(dǎo)選題方式以便提高立項(xiàng)幾率。我校食品科學(xué)與工程專業(yè)教師與當(dāng)?shù)厮a(chǎn)加工企業(yè)保持良好的合作關(guān)系，很多教師科研項(xiàng)目直接來源于企業(yè)急需解決的問題，所以教師指導(dǎo)選題主要是結(jié)合企業(yè)生產(chǎn)實(shí)踐和教師自身科研項(xiàng)目為學(xué)生科學(xué)合理地設(shè)計(jì)題目。近幾年由于水產(chǎn)加工原料成本提高和不穩(wěn)定等因素影響，舟山市水產(chǎn)加工業(yè)的利潤率低于5%，水產(chǎn)品精深加工是打破傳統(tǒng)的水產(chǎn)加工薄利局面的主要途徑之一，而且隨著人們對食品安全性關(guān)注度增強(qiáng)以及出口水產(chǎn)食品檢測技術(shù)門檻提高均決定了水產(chǎn)加工企業(yè)兩大未來發(fā)展趨勢：提高精深加工程度和增強(qiáng)食品安全性。從我校2007~2011年食品科學(xué)與工程專業(yè)已立項(xiàng)的29個水產(chǎn)類項(xiàng)目來看，如：腌制亞硝胺抑制劑、酸性電解水在水產(chǎn)品保鮮中的應(yīng)用、魚油中重金屬去除技術(shù)、蝦下腳料綜合開發(fā)利用、傳統(tǒng)加工食品泥螺、蟹糊等微生物指標(biāo)控制等26個項(xiàng)目（占89.66%），充分體現(xiàn)了食品科學(xué)與工程專業(yè)本科生的創(chuàng)新性實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目選題與地方水產(chǎn)加工企業(yè)發(fā)展需要緊密聯(lián)系，更好地詮釋了高校在地方服務(wù)方面的職責(zé)。
2.存在問題及解決措施
經(jīng)過5年的大學(xué)生創(chuàng)新性實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目實(shí)施，雖然食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)生的創(chuàng)新能力得到不同程度提高，但在項(xiàng)目實(shí)施過程中也暴露出一些問題，主要體現(xiàn)在以下3方面：
2.1缺少持之以恒的創(chuàng)新性實(shí)驗(yàn)興趣
大學(xué)生創(chuàng)新性實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目的實(shí)施過程可概括為選題、立項(xiàng)、中期檢查和結(jié)題四個環(huán)節(jié)，其中選題環(huán)節(jié)，學(xué)生熱情非常高，有的自行查閱文獻(xiàn)資料，有的直接與指導(dǎo)老師進(jìn)行溝通聯(lián)系主動撰寫項(xiàng)目申報書并請指導(dǎo)老師修改，在項(xiàng)目研究內(nèi)容方面也積極與指導(dǎo)老師進(jìn)行探討。項(xiàng)目立項(xiàng)后，學(xué)生表現(xiàn)興致高昂要求盡快進(jìn)入實(shí)驗(yàn)室開始實(shí)驗(yàn)。而在接下來的實(shí)驗(yàn)環(huán)節(jié)，有些同學(xué)實(shí)驗(yàn)興趣前高后低，缺少持之以恒科研精神盡顯出來。創(chuàng)新性人才培養(yǎng)最重要一個品質(zhì)是要有持之以恒精神，因?yàn)槿魏我豁?xiàng)新發(fā)現(xiàn)、新成果無遺不是經(jīng)過多次反復(fù)實(shí)驗(yàn)，保持學(xué)生創(chuàng)新性實(shí)驗(yàn)興趣可以從學(xué)生個人內(nèi)在因素和外部環(huán)境因素兩方面著手。
2.1.1個人內(nèi)在因素
學(xué)生申報創(chuàng)新性實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目初始的興趣毋庸置疑是最為濃厚的，因?yàn)樵趯?shí)驗(yàn)實(shí)施過程遇挫、實(shí)驗(yàn)周期長等原因造成實(shí)驗(yàn)興致降低，個別同學(xué)因?yàn)閷?shí)驗(yàn)進(jìn)展不順利或興趣殆盡而放棄項(xiàng)目。實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)老師在學(xué)生創(chuàng)新性實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目實(shí)施過程中要起到興趣催化劑的作用，要適時地與學(xué)生進(jìn)行溝通聯(lián)系，探討實(shí)驗(yàn)結(jié)果，運(yùn)用啟發(fā)式和引導(dǎo)式教學(xué)方法讓學(xué)生能夠正確科學(xué)地認(rèn)識實(shí)驗(yàn)異?，F(xiàn)象，鼓勵學(xué)生的階段性成果，讓學(xué)生充分感覺到他們得到的實(shí)驗(yàn)結(jié)果是有價值、有意義的，進(jìn)而促進(jìn)學(xué)生保持實(shí)驗(yàn)興趣。
2.1.2外部環(huán)境因素
我校本科生創(chuàng)新性實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目研究周期是1年，而食品科學(xué)與工程專業(yè)類的項(xiàng)目通常需要在實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行為期2~8個月的實(shí)驗(yàn)研究，所以在長期實(shí)驗(yàn)過程中，需要學(xué)校外部環(huán)境采取適當(dāng)?shù)募顧C(jī)制，推動學(xué)生能夠把實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目堅(jiān)持進(jìn)行到底，并且保證質(zhì)量完成。學(xué)校對于項(xiàng)目考核結(jié)果為優(yōu)秀的學(xué)生可以考慮增加學(xué)分方式，不僅減輕了學(xué)生選修其它課程壓力，而且也彌補(bǔ)了學(xué)生花費(fèi)在項(xiàng)目研究中所付出的時間。同樣，院校各種評優(yōu)評獎中應(yīng)優(yōu)先考慮考核結(jié)果為優(yōu)秀的創(chuàng)新性實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目的負(fù)責(zé)人和參加者，并且對于表現(xiàn)特別出色的學(xué)生給予適當(dāng)?shù)奈镔|(zhì)獎勵。
2.2項(xiàng)目研究可持續(xù)性不足
通過分析2007年至2011年食品科學(xué)與工程專業(yè)立項(xiàng)的39個項(xiàng)目，發(fā)現(xiàn)項(xiàng)目組人員組成和研究內(nèi)容均存在可持續(xù)性不足缺陷。目前我校大學(xué)生創(chuàng)新性項(xiàng)目申報者多數(shù)是單個學(xué)生，只有少數(shù)以團(tuán)隊(duì)形式申報，而團(tuán)隊(duì)項(xiàng)目也主要是由同專業(yè)學(xué)生組成，還未見到跨專業(yè)申報模式，究其原因可能與各院系大學(xué)生創(chuàng)新性項(xiàng)目申報名額分配有關(guān)。但是食品科學(xué)與工程專業(yè)是一門交叉性很強(qiáng)的學(xué)科，既有工程基礎(chǔ)，又有理化知識作為支撐，打破院系、學(xué)科界限申報大學(xué)生創(chuàng)新性項(xiàng)目可以孵育出一批可持續(xù)性研究內(nèi)容強(qiáng)、更具有創(chuàng)新力的新型項(xiàng)目。
另外，同專業(yè)學(xué)生申報創(chuàng)新性實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，應(yīng)該鼓勵跨年級團(tuán)隊(duì)項(xiàng)目，項(xiàng)目組成員由3~4名二三年級學(xué)生組成，一是考慮到創(chuàng)新性實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目的主旨是鍛煉學(xué)生的創(chuàng)新能力，培養(yǎng)創(chuàng)新性思維方式，而團(tuán)隊(duì)項(xiàng)目組相當(dāng)于一個小團(tuán)體，可以就實(shí)驗(yàn)過程中出現(xiàn)的問題先進(jìn)行內(nèi)部討論，集思廣益地分析問題和解決問題；二是團(tuán)隊(duì)項(xiàng)目有助于培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)合作精神；三是團(tuán)隊(duì)項(xiàng)目組由高、低年級學(xué)生組成，在項(xiàng)目實(shí)施過程中起到以高帶低作用，有助于項(xiàng)目研究內(nèi)容的可持續(xù)性開展。
綜述所述，我校食品科學(xué)與工程專業(yè)大學(xué)生創(chuàng)新性項(xiàng)目取得一定成績，但同時我們應(yīng)該清醒地認(rèn)識到存在的問題，只有采取相應(yīng)改正措施，才能更有效地培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力。
關(guān)鍵詞：研究生；創(chuàng)新能力；培養(yǎng)；應(yīng)用型
中圖分類號：G726 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A
食品工業(yè)與人們?nèi)粘Ｉ蠲芮邢嚓P(guān)。食品工業(yè)的現(xiàn)代化水平是反映人們生活質(zhì)量高低及國家文明程度的重要標(biāo)志。近年來，隨著我國經(jīng)濟(jì)的轉(zhuǎn)型升級，應(yīng)用型創(chuàng)新性高技能人才的缺乏成為制約我國食品工業(yè)現(xiàn)代化發(fā)展的瓶頸。食品科學(xué)與工程學(xué)科專業(yè)型碩士研究生教育是培養(yǎng)食品加工一線企業(yè)創(chuàng)新型研發(fā)人員的有效途徑，所以圍繞培養(yǎng)和提高學(xué)生創(chuàng)新意識、創(chuàng)新精神和創(chuàng)新能力的目標(biāo)，挖掘食品專業(yè)碩士研究生教育的有效途徑，為食品工業(yè)培養(yǎng)具備創(chuàng)新能力應(yīng)用型高端技術(shù)人才是高校食品專業(yè)研究生教育的重點(diǎn)。
食品科學(xué)與工程學(xué)科專業(yè)型研究生教育在世界各國都是教育的最高層次，主要實(shí)行學(xué)位教育，包括碩士和博士兩個層次。我國食品科學(xué)與工程學(xué)科主要在農(nóng)業(yè)院校、輕工院校、綜合性大學(xué)設(shè)置。在我國的教育體制中，改革開放以后的上世紀(jì)80年代初期，該專業(yè)主要設(shè)置在高等農(nóng)業(yè)院校，在某種程度上從屬于農(nóng)業(yè)科學(xué)，主要涉及農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工。此外，有少量的輕工院校和商業(yè)院校設(shè)置該專業(yè)，而且也是以農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工專業(yè)為主?，F(xiàn)在，食品科學(xué)與工程專業(yè)已逐步向我國綜合性大學(xué)擴(kuò)展。從師資的配備和教學(xué)的內(nèi)容來看，食品相關(guān)專業(yè)教育在我國仍然帶有濃厚的農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工的色彩。
根據(jù)教育行政部門規(guī)定的專業(yè)目錄，設(shè)置有食品科學(xué)與工程一級學(xué)科，在此一級學(xué)科下設(shè)有食品科學(xué)、糧食/優(yōu)質(zhì)及植物蛋白工程、農(nóng)產(chǎn)品加工及貯藏工程和水產(chǎn)品加工及貯藏工程，可授予工學(xué)或農(nóng)學(xué)學(xué)位。目前，我國食品科學(xué)與工程學(xué)科碩士研究生的培養(yǎng)類型有兩種，即學(xué)術(shù)型碩士和專業(yè)型碩士。二者的培養(yǎng)目標(biāo)不同，學(xué)術(shù)型是以培養(yǎng)食品相關(guān)專業(yè)的教學(xué)和科研人才為主，授予的學(xué)位為學(xué)術(shù)型學(xué)位；專業(yè)型碩士是具有職業(yè)背景的學(xué)位，培養(yǎng)食品技術(shù)相關(guān)職業(yè)高層次專門人才，旨在為食品加工及質(zhì)量控制相關(guān)的職業(yè)培養(yǎng)高層次應(yīng)用型與復(fù)合型專門人才，是以實(shí)踐為導(dǎo)向的專業(yè)化職業(yè)教育。設(shè)專業(yè)的研究生教育承擔(dān)著為國家現(xiàn)代化建設(shè)培養(yǎng)食品領(lǐng)域內(nèi)的高級科研、管理、工程技術(shù)人才的戰(zhàn)略任務(wù)，近十幾年來，本領(lǐng)域的研究生教育取得了巨大的成就，向食品工業(yè)輸送了大批應(yīng)用型人才，但面對“十三五”科技創(chuàng)新和教育改革的重要使命，食品領(lǐng)域?qū)I(yè)研究生教育和培養(yǎng)中顯露了一些問題，導(dǎo)致專業(yè)型研究生的創(chuàng)新愿望不足、創(chuàng)新能力匱乏。
一、專業(yè)學(xué)位研究生培養(yǎng)中的問題分析
（一）專業(yè)型碩士與學(xué)術(shù)型碩士培養(yǎng)模式大同小異
專業(yè)碩士重視的是職業(yè)技能的培養(yǎng)，而學(xué)術(shù)型碩士重視的是科研能力的培養(yǎng)。二者培養(yǎng)目標(biāo)不同，培養(yǎng)模式也不同。但一些高校對專業(yè)學(xué)位的認(rèn)識不夠準(zhǔn)確，仍在沿用學(xué)術(shù)型學(xué)位的培養(yǎng)模式和教學(xué)體系，專業(yè)碩士培養(yǎng)目標(biāo)不明確，研究課題與生產(chǎn)實(shí)踐聯(lián)系不緊密，導(dǎo)師和學(xué)生都或多或少存在“重科研、輕應(yīng)用”的思想，造成食品專業(yè)碩士的職業(yè)型人才培養(yǎng)特征不明顯，不能進(jìn)一步更新知識，提高把握和運(yùn)用專業(yè)理論解決實(shí)際工作中技術(shù)問題這一人才培養(yǎng)的特殊要求。
（二）研究生課程設(shè)置偏離專業(yè)實(shí)際
在研究生教學(xué)方面，應(yīng)以研究為導(dǎo)向，以創(chuàng)新精神或者研究成果的數(shù)量和質(zhì)量作為評判優(yōu)劣高下的標(biāo)準(zhǔn)。研究生教學(xué)還存在一些問題，如課程O置不盡合理，偏離專業(yè)實(shí)際和研究需要，授課方式多是沿襲以往的課堂授課為主，沒有通過問題討論等形式給研究生更多的自我發(fā)揮空間，有些課程結(jié)構(gòu)不科學(xué)，不利于學(xué)科的交叉和促進(jìn)學(xué)生的全面發(fā)展。另外，由于近幾年研究生招生人數(shù)逐年增加，有些課程研究生的授課班型較大，授課形式與本科生差異不大。而且，近年來，一些研究生受到社會就業(yè)壓力的影響，急功近利，學(xué)習(xí)心態(tài)浮躁，對科學(xué)研究興趣不足，學(xué)風(fēng)較差。課堂學(xué)習(xí)不認(rèn)真，玩手機(jī)，甚至存在缺課、曠課等現(xiàn)象。由于學(xué)校和導(dǎo)師監(jiān)管不嚴(yán)，個別學(xué)生更是忙于社會兼職或是提早到就業(yè)單位實(shí)習(xí)等，真正投入到學(xué)習(xí)和科研上的時間和精力很少。
（三）畢業(yè)課題脫離生產(chǎn)實(shí)際
研究生科研訓(xùn)練是其創(chuàng)新能力培養(yǎng)的重要組成部分，但是食品專業(yè)的研究生科研訓(xùn)練的過程中仍然存在一些問題。首先，在科研選題上，很多研究生甚至是導(dǎo)師缺乏實(shí)際生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)，不能從生產(chǎn)中發(fā)現(xiàn)問題，更不能在解決技術(shù)難題的過程中發(fā)現(xiàn)科學(xué)問題，導(dǎo)致很多研究生在論文選題上，脫離食品企業(yè)實(shí)際。第二，查閱文獻(xiàn)的能力、研讀文獻(xiàn)的數(shù)量及深度不足，缺乏國際視野和對食品科學(xué)技術(shù)前沿問題的了解，文獻(xiàn)讀得不多、讀得不深入，較難勝任開拓自主創(chuàng)新的科研和技術(shù)開發(fā)工作。第三，缺乏基本實(shí)驗(yàn)操作技能的鍛煉。實(shí)驗(yàn)操作能力尤其是基本的實(shí)驗(yàn)操作能力是開展課題研究和創(chuàng)新能力培養(yǎng)的基礎(chǔ)，是科學(xué)研究所必備的基本技能。而目前很多同學(xué)往往是為了發(fā)文章，為了畢業(yè)論文而去搞實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)，當(dāng)然，不能說這是完全錯誤的，但是對于新入學(xué)的碩士研究生，應(yīng)該盡早去實(shí)驗(yàn)室鍛煉，為以后的科研工作打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，同時也可以培養(yǎng)自己發(fā)現(xiàn)問題、分析問題和解決問題的能力，要帶著問題去搞科研。
（四）研究生創(chuàng)新意識不強(qiáng)
食品科學(xué)與工程學(xué)科是一門應(yīng)用型學(xué)科，創(chuàng)新來源于實(shí)踐最終應(yīng)用于實(shí)踐，研究生的創(chuàng)新能力需要依托科研實(shí)踐進(jìn)行培養(yǎng)和訓(xùn)練。這就使得科研能力的培養(yǎng)成為食品科學(xué)與工程學(xué)科研究生教育的重要組成部分。目前相當(dāng)大一部分研究生是由應(yīng)屆本科畢業(yè)生考上來的，考上研究生的同學(xué)一般都是在本科生階段學(xué)習(xí)比較優(yōu)異的同學(xué)，已經(jīng)適應(yīng)了本科以“學(xué)”為主的教學(xué)方式，對研究生階段以“研”為主的學(xué)習(xí)方式還缺乏了解，忽略了科研能力的培養(yǎng)與學(xué)習(xí)。造成刻苦“學(xué)習(xí)”的研究生很多，但很少能夠取得令人矚目的成就；很多研究生只在意怎樣發(fā)表幾篇論文然后順利拿到獎學(xué)金、得到學(xué)位，而對創(chuàng)新不感興趣。所以，研究生階段，首先在思想和認(rèn)識上要明白研究生主要就是研究、創(chuàng)新、工作，所有的學(xué)習(xí)都為創(chuàng)新服務(wù)。
二、提高研究生創(chuàng)新能力培養(yǎng)的幾點(diǎn)意見
（一）探索研究生教學(xué)的新模式
經(jīng)過本科階段的專業(yè)課學(xué)習(xí)，研究生已經(jīng)具備了一定的專業(yè)理論知識，所以非常適合運(yùn)用自主性、開放性課程教學(xué)方法。在研究生課程教學(xué)中，通過“講授”“討論”式教學(xué)模式，不僅可以幫助研究生掌握本學(xué)科系統(tǒng)的理論知識和專業(yè)知識，還能幫助其了解本學(xué)科的最新發(fā)展動態(tài)及趨勢。既調(diào)動了教師的積極性又調(diào)動了學(xué)生的積極性，可以發(fā)揮教師的主導(dǎo)作用和激發(fā)學(xué)生的主體作用。
注重學(xué)科交叉，開拓學(xué)生思維。食品專業(yè)是一門包括化學(xué)、微生物學(xué)、生物學(xué)和工程學(xué)等多學(xué)科的專業(yè)，所以在教學(xué)過程中要注重學(xué)科交叉。學(xué)生通過交叉學(xué)科的學(xué)習(xí)、實(shí)踐和研究，改善其知識結(jié)構(gòu)、能力結(jié)構(gòu)和思維方式，增強(qiáng)其創(chuàng)新意識和創(chuàng)新能力。充分發(fā)揮各學(xué)科理論、技能和方法的互補(bǔ)互感作用，改善其知識結(jié)構(gòu)、思維方法、科學(xué)方法和綜合技能。這要求研究生管理部門制定合理的研究生培養(yǎng)計(jì)劃，使學(xué)生了解掌握新興學(xué)科、邊緣學(xué)科和交叉學(xué)科的最新知識，以開闊研究生視野，適應(yīng)科技發(fā)展的需要。
（二）搭建學(xué)術(shù)交流平臺、形成學(xué)術(shù)氛圍
學(xué)術(shù)活動是研究生創(chuàng)新能力培養(yǎng)不可或缺的重要環(huán)節(jié)，通過學(xué)術(shù)活動研究生可以了解相關(guān)學(xué)科前沿領(lǐng)域、新理論和新方法，通過交流和探究等活動，研究生對自己研究領(lǐng)域的認(rèn)識不斷深入，在自己的研究領(lǐng)域會融入和產(chǎn)生很多創(chuàng)新思維，這是研究生培養(yǎng)過程中不可或缺的重要手段。
搭建研究生學(xué)術(shù)交流平臺可以為研究生創(chuàng)造更多的參與學(xué)術(shù)交流活動的機(jī)會、提供更廣泛的交流合作渠道。學(xué)術(shù)交流平臺建設(shè)應(yīng)以研究生管理部門為核心，以學(xué)科為依托，在研究生導(dǎo)師的積極配合與合作下，形成縱橫一體的學(xué)術(shù)交流網(wǎng)絡(luò)，營造學(xué)術(shù)氛圍、豐富學(xué)術(shù)交流機(jī)會，以及調(diào)節(jié)學(xué)術(shù)交流形式的多樣化。食品領(lǐng)域研究生學(xué)術(shù)交流平臺的搭建及實(shí)施需要從導(dǎo)師組、校內(nèi)和校外三個層面上開展。
一是導(dǎo)師資助研究生參加各種學(xué)術(shù)會議和學(xué)術(shù)論壇，積極鼓勵研究生參加各種學(xué)術(shù)會議。
二是校內(nèi)學(xué)術(shù)交流制度化。定期邀請校內(nèi)知名專家、教授舉辦可以交流的學(xué)術(shù)講座，建立學(xué)院間不同學(xué)科研究生之間、研究生與導(dǎo)師之間的學(xué)術(shù)交流機(jī)制，導(dǎo)師與研究生之間或課題組之間定期開展學(xué)術(shù)研討，就學(xué)科的最新問題或難點(diǎn)進(jìn)行討論，也可談?wù)勛罱膶W(xué)習(xí)心得，培育學(xué)生的學(xué)術(shù)意識，提高學(xué)術(shù)水平。
三是開展學(xué)術(shù)競賽活動打造學(xué)術(shù)氛圍。如大學(xué)生課外學(xué)術(shù)作品競賽、創(chuàng)業(yè)大賽、研究生食品大賽等，在校內(nèi)開展學(xué)術(shù)競賽一方面可以選拔參加全國比賽的人才，同時也可以提高校內(nèi)的學(xué)術(shù)氛圍，促進(jìn)研究生之間的相互切磋與溝通，并帶動研究生整體學(xué)術(shù)水平的提高。
四是校外層面上，積極與國內(nèi)外相關(guān)學(xué)科研究團(tuán)隊(duì)保持學(xué)術(shù)聯(lián)系，與其他院校保持適當(dāng)?shù)膱F(tuán)隊(duì)合作，定期選派研究生交流，努力實(shí)現(xiàn)校際間學(xué)術(shù)資源共享，實(shí)現(xiàn)學(xué)術(shù)資源受益的最大化。研究生管理部門將各個學(xué)校的優(yōu)秀學(xué)術(shù)講座及時放到網(wǎng)上，供大家分享，擴(kuò)大受益面。
（三）重視研究生實(shí)踐能力培養(yǎng)
食品科學(xué)與工程學(xué)科專業(yè)是一門實(shí)踐性很強(qiáng)的應(yīng)用性專業(yè)，隨著現(xiàn)代加工、檢測技術(shù)的飛速發(fā)展，涌現(xiàn)出許多新方法、新工藝、新技術(shù)和新手段等，如不能及時了解和掌握企業(yè)的生產(chǎn)實(shí)際就會落伍，造成研究意義的空洞。
所以，首先從研究生管理人員、導(dǎo)師到研究生本人要從思想上認(rèn)識到研究生實(shí)踐能力培養(yǎng)的重要性，科學(xué)研究來自于食品加工、檢測實(shí)踐，探索科研問題是為了更好地去指導(dǎo)生產(chǎn)實(shí)踐，應(yīng)將實(shí)踐能力培養(yǎng)作為研究生教學(xué)質(zhì)量的指標(biāo)并寫入培養(yǎng)目標(biāo)。
在研究生培養(yǎng)的過程中，多與食品企業(yè)進(jìn)行溝通，了解企業(yè)對研究生能力的需求并依此調(diào)整相應(yīng)的培養(yǎng)方案，加強(qiáng)多方合作與交流。在專業(yè)課程的要求與設(shè)置上盡可能形式多樣，以滿足科研與實(shí)踐所需，激發(fā)研究生的創(chuàng)新潛能。
在研究生培養(yǎng)方式上，科研采取產(chǎn)―學(xué)―研結(jié)合的方式，將生產(chǎn)、教學(xué)、科研三者緊密結(jié)合起來，結(jié)合食品企業(yè)的需求，開發(fā)出新的課程體系、培訓(xùn)體系等，并學(xué)習(xí)國內(nèi)外優(yōu)秀高校，加強(qiáng)與企業(yè)間的密切合作，企業(yè)可以為高校提供許多實(shí)踐基地，學(xué)校可以組織研究生到企業(yè)參觀、學(xué)習(xí)，或者以項(xiàng)目研究的方式幫助企業(yè)解決實(shí)際生產(chǎn)中出現(xiàn)的問題，這種雙贏的模式應(yīng)加以利用和倡導(dǎo)。
另外，可以采用雙導(dǎo)師制，即可以聘請經(jīng)驗(yàn)豐富的工程師、企業(yè)家來為研究生授課，或者根據(jù)學(xué)生參與不同項(xiàng)目的科研方向指定相關(guān)方向的企業(yè)人員擔(dān)任導(dǎo)師，以利于研究生實(shí)踐能力的提高。
三、錦州醫(yī)科大學(xué)食品專業(yè)碩士研究生培養(yǎng)效果
錦州醫(yī)科大學(xué)2007年開始招收食品科學(xué)與工程專業(yè)全日制碩士研究生，2010年獲批為食品科學(xué)與工程專業(yè)一級學(xué)科碩士點(diǎn)。主要以畜產(chǎn)品加工作為主要研究方向，近年來，以遼寧省肉類加工與質(zhì)量安全控制工程技術(shù)研究中心為依托，通過與遼西地區(qū)盤錦宋大房食品有限公司和錦州益多樂乳業(yè)有限公司等多家企業(yè)共同聯(lián)合培養(yǎng)碩士研究生，聘請校外企業(yè)優(yōu)秀專家兼職研究生導(dǎo)師，充實(shí)導(dǎo)師隊(duì)伍，提高研究生的培養(yǎng)質(zhì)量。定期舉行導(dǎo)師和用人單位座談會，探討學(xué)生的創(chuàng)新培養(yǎng)方法。學(xué)院每年邀請校外兼職導(dǎo)師和用人單位的領(lǐng)導(dǎo)到學(xué)院進(jìn)行座談，征求提高培養(yǎng)研究生質(zhì)量的良方，聽取用人單位的反饋意見。聘請盤錦宋大房食品有限公司專家開展中式傳統(tǒng)肉制品現(xiàn)代化生產(chǎn)的研究。
目前，學(xué)校已與企業(yè)聯(lián)合培養(yǎng)碩士研究生12名，不僅加強(qiáng)了研究生實(shí)踐技能的培養(yǎng)，使研究生解決企業(yè)生產(chǎn)實(shí)踐的能力、在解決問題過程中所要鍛煉的創(chuàng)新能力有了大幅度提升，而且促進(jìn)了學(xué)?？蒲谐晒霓D(zhuǎn)化和學(xué)科的發(fā)展。
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關(guān)鍵詞：實(shí)驗(yàn)教學(xué)；改革；素質(zhì)教育；創(chuàng)新
A Brief Discuss of Experimental Teaching Reform in Major
of Food Science and Engineering
Liu Yan，Lou Ai-hua，Zhang Yu，Tan Si，Deng Fang-ming
Abstract： In this context， we discussed the status of experimental teaching for the major of Food Science and Engineering in qualities education， and introduced the methods of experimental teaching reform and achievements. Integrating the qualities education with experimental teaching， establishing the complete experimental teaching system suitable for quality and innovation education for the major of Food Science and Engineering will be good for training of innovation talents of the major of Food Science and Engineering.
Key words： teaching；reform；quality education； innovation
食品科學(xué)與工程專業(yè)的教學(xué)通常分理論教學(xué)、實(shí)踐教學(xué)和實(shí)驗(yàn)教學(xué)三個部分。其中，實(shí)驗(yàn)教學(xué)在教學(xué)計(jì)劃中占較大的比重。實(shí)驗(yàn)教學(xué)是培養(yǎng)創(chuàng)新思維、提高學(xué)生素質(zhì)的有效途徑和重要窗口。實(shí)驗(yàn)教師在教學(xué)過程中不僅僅給學(xué)生教授了實(shí)驗(yàn)的基本知識和方法，訓(xùn)練了基本的實(shí)驗(yàn)技能，而且對培養(yǎng)學(xué)生的科學(xué)思維、科學(xué)素養(yǎng)、科學(xué)作風(fēng)乃至科學(xué)世界觀等方面，均具有潛移默化的作用。然而，從目前我國高校實(shí)驗(yàn)教學(xué)的現(xiàn)狀看，實(shí)驗(yàn)教學(xué)無論是其所處的地位，教學(xué)體系及教學(xué)的安排等，都與新形勢下的人才培養(yǎng)目標(biāo)不相適應(yīng)。因此，改革實(shí)驗(yàn)教學(xué)對提高大學(xué)生綜合素質(zhì)水平起著重要的作用，是素質(zhì)教育中極為重要的不可缺少的一個環(huán)節(jié)[1-4]。
本課題通過深入思索實(shí)驗(yàn)教學(xué)對素質(zhì)教育的影響，改革實(shí)驗(yàn)教學(xué)模式及內(nèi)容；編寫實(shí)驗(yàn)教學(xué)大綱和新的專業(yè)主干課實(shí)驗(yàn)教材，規(guī)范和更新實(shí)驗(yàn)內(nèi)容；改革實(shí)驗(yàn)教學(xué)手段，構(gòu)建具有時代特征的實(shí)驗(yàn)教學(xué)手段創(chuàng)新體系；改革實(shí)驗(yàn)教學(xué)管理，建立科學(xué)的實(shí)驗(yàn)教學(xué)管理體系和評價體系，從而建立一套完整的、適應(yīng)素質(zhì)教育和創(chuàng)新教育的食品科學(xué)與工程專業(yè)新的實(shí)驗(yàn)教學(xué)體系，為培養(yǎng)具有創(chuàng)新才能的食品科學(xué)與工程專業(yè)高素質(zhì)人才服務(wù)。
一、認(rèn)識實(shí)驗(yàn)教學(xué)在素質(zhì)教育中的地位
實(shí)驗(yàn)教學(xué)相對于理論教學(xué)來說，具有直觀性、實(shí)踐性、綜合性和創(chuàng)新性的特點(diǎn)，可以激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，使學(xué)生自己愛學(xué)、愿學(xué)，通過實(shí)驗(yàn)，可以發(fā)揮他們的視覺、聽覺、觸覺、嗅覺和味覺的作用。實(shí)驗(yàn)教學(xué)能滿足他們的好動性、好奇心。素質(zhì)教育就是要激發(fā)學(xué)生的源動力，挖掘他們的多種潛力。因此，實(shí)驗(yàn)教學(xué)對學(xué)生素質(zhì)的培養(yǎng)是一個綜合的培養(yǎng)過程，具有從思想品格、心理素質(zhì)到實(shí)踐技能、創(chuàng)新意識等全方位的培養(yǎng)作用。實(shí)驗(yàn)教學(xué)有利于培養(yǎng)學(xué)生優(yōu)良的思想素質(zhì)和良好的心理素質(zhì)，有助于學(xué)生知識、能力、素質(zhì)的協(xié)調(diào)發(fā)展，是培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新意識與能力的重要途徑[7-8]。
二、食品科學(xué)與工程專業(yè)實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革實(shí)施方法
1.組建由專業(yè)帶頭人、實(shí)驗(yàn)室主任和各主干課程主講教師參與的課題組，通過多次研究現(xiàn)行實(shí)驗(yàn)教學(xué)體系在素質(zhì)教育中所起的作用，發(fā)現(xiàn)弊端，從而在新的教學(xué)計(jì)劃中進(jìn)行調(diào)整，為實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革提供了一個平臺。
2.通過廣泛查閱資料、社會調(diào)研，制定適應(yīng)創(chuàng)新教育的食品科學(xué)與工程專業(yè)新的開放式實(shí)驗(yàn)教學(xué)模式；同時組建實(shí)驗(yàn)中心，健全實(shí)驗(yàn)室管理體制，調(diào)整各功能實(shí)驗(yàn)室的結(jié)構(gòu)和布局，培訓(xùn)實(shí)驗(yàn)教學(xué)專業(yè)技術(shù)人員，適應(yīng)開放式實(shí)驗(yàn)教學(xué)模式，創(chuàng)建新的實(shí)驗(yàn)教學(xué)管理體系。
3.組織教師進(jìn)行教學(xué)研討，編寫食品科學(xué)與工程專業(yè)實(shí)驗(yàn)教學(xué)大綱及實(shí)驗(yàn)教材，更新實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，變實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目“驗(yàn)證型為主”為“綜合型、設(shè)計(jì)型為主”。
4.添購先進(jìn)的、現(xiàn)代化的儀器設(shè)備；采用幻燈、投影、錄像、計(jì)算機(jī)等電子媒體進(jìn)行教學(xué)；制作食品科學(xué)與工程專業(yè)實(shí)驗(yàn)教學(xué)多媒體課件。通過改革實(shí)驗(yàn)教學(xué)手段，把現(xiàn)代教育技術(shù)設(shè)備作為學(xué)生的認(rèn)知工具，通過學(xué)生的主動參與，培養(yǎng)學(xué)生獲取信息、分析信息、探究信息等方面的創(chuàng)造性能力。培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力。
5.從資金、硬件建設(shè)、人員配備均予以大力支持。添購新設(shè)備和多媒體教學(xué)設(shè)備用于實(shí)驗(yàn)教學(xué)。對由于開放式教學(xué)所帶來的實(shí)驗(yàn)室經(jīng)費(fèi)超支進(jìn)行補(bǔ)助，對開放實(shí)驗(yàn)室造成人員的超時工作，適當(dāng)進(jìn)行補(bǔ)貼。通過對實(shí)驗(yàn)教學(xué)人、財(cái)、物的配置，來提高辦學(xué)質(zhì)量，加強(qiáng)學(xué)生的素質(zhì)教育。
三、食品科學(xué)與工程專業(yè)實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革研究成績
關(guān)鍵詞：管理體制；實(shí)踐教學(xué)體系；教學(xué)質(zhì)量；食品科學(xué)與工程專業(yè)
中圖分類號：G642.41 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A？搖 文章編號：1674-9324（2014）04-0071-03
我國高等農(nóng)業(yè)院校食品類專業(yè)絕大部分設(shè)立于20世紀(jì)的80年代末和90年代初，與其他傳統(tǒng)專業(yè)相比，屬于發(fā)展中的學(xué)科。食品類專業(yè)包括：食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全、糧食工程、葡萄與葡萄酒工程等。食品類專業(yè)學(xué)科具有很強(qiáng)的應(yīng)用性和實(shí)際操作性，因此實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)在專業(yè)的人才培養(yǎng)方案中占有十分重要的位置。根據(jù)21世紀(jì)高等教育對高素質(zhì)復(fù)合型人才培養(yǎng)的要求，青島農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院為培養(yǎng)具有較強(qiáng)創(chuàng)新能力、創(chuàng)業(yè)精神和良好個人魅力的優(yōu)秀畢業(yè)生，在實(shí)踐教學(xué)方面采取了一系列措施，進(jìn)行了改革和創(chuàng)新的嘗試。
一、改革實(shí)踐教學(xué)管理體制，優(yōu)化配置各種資源
近年來，隨著高校招生規(guī)模的不斷擴(kuò)大，學(xué)生人均占有實(shí)踐教學(xué)資源的數(shù)量不斷減少，使得實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量有所降低。面對這一新的問題，青島農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院一方面通過改革實(shí)驗(yàn)室管理體制，整合各種現(xiàn)有資源，使其發(fā)揮最大效益，另一方面通過加大投入，建設(shè)了國內(nèi)一流的食品工藝實(shí)驗(yàn)室，使實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量不斷提高。
1.實(shí)踐教學(xué)管理體制的改革與創(chuàng)新。在此前實(shí)驗(yàn)室管理模式是實(shí)驗(yàn)室依附于專業(yè)課，由各教研室進(jìn)行實(shí)驗(yàn)教學(xué)管理。這種舊的管理模式存在著儀器設(shè)備重復(fù)購置，資源不能共享，各實(shí)驗(yàn)室之間相互協(xié)調(diào)困難，有限的實(shí)踐教學(xué)經(jīng)費(fèi)得不到有效利用、現(xiàn)實(shí)效益低等缺陷。不僅如此，原有的實(shí)驗(yàn)室管理模式也不能滿足食品類專業(yè)課程體系調(diào)整的需要，不能滿足越來越多新開課程實(shí)踐教學(xué)的需要。為了使實(shí)驗(yàn)室管理體制適應(yīng)課程體系改革，培養(yǎng)高素質(zhì)創(chuàng)新、創(chuàng)業(yè)人才，食品科學(xué)與工程學(xué)院改革過去的實(shí)驗(yàn)室，現(xiàn)為學(xué)院統(tǒng)一管理。實(shí)驗(yàn)室所有資產(chǎn)包括儀器、設(shè)備、藥品均詳細(xì)登記在冊，在食品科學(xué)與工程學(xué)院網(wǎng)上公布，以方便師生使用。中心實(shí)驗(yàn)室的人、財(cái)、物統(tǒng)一管理，實(shí)現(xiàn)了資源的優(yōu)化配置，使有限的實(shí)踐教學(xué)資源發(fā)揮了最大作用。在課程實(shí)踐教學(xué)時，每使用一起設(shè)備或?qū)嶒?yàn)裝置，均要有實(shí)驗(yàn)實(shí)習(xí)教師及使用班級和個人詳細(xì)記錄，以保障機(jī)器的正常運(yùn)行；這樣運(yùn)作的結(jié)果使我院在實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)中步步為營，取得了圓滿的結(jié)果，使學(xué)生掌握了本專業(yè)的基本的操作技能，為今后從事生產(chǎn)活動奠定了良好的基礎(chǔ)。同時我們還組織了部分校外參觀實(shí)習(xí)，現(xiàn)場教學(xué)等，開闊學(xué)生的視野。
2.加大資金投入，不斷改善實(shí)踐教學(xué)條件。近十年來，我國食品工業(yè)的發(fā)展十分迅速，出現(xiàn)了一些新的領(lǐng)域，推出了許多新產(chǎn)品，造就了一大批現(xiàn)代化食品企業(yè)。過去簡陋的作坊式實(shí)驗(yàn)、實(shí)習(xí)設(shè)備已經(jīng)不能滿足現(xiàn)代食品工業(yè)發(fā)展對培養(yǎng)優(yōu)秀食品專業(yè)人才的需要，食品科學(xué)與工程學(xué)院利用山東省下?lián)艿膶ｍ?xiàng)建設(shè)經(jīng)費(fèi)400萬元，建設(shè)了校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地?；亟ㄖ嫉孛娣e廣，有焙烤成套設(shè)備、肉制品生產(chǎn)成套設(shè)備、果酒釀造成套設(shè)備、軟飲料生產(chǎn)線、恒溫庫和氣調(diào)庫等中型現(xiàn)代化成套設(shè)備，幾年來，完成教學(xué)實(shí)習(xí)及相關(guān)的課程實(shí)驗(yàn)的課程有糧油工藝、肉品加工、果蔬貯藏、乳品工藝、機(jī)械加工等若干門。實(shí)習(xí)學(xué)生班次有食品科學(xué)與工程專業(yè)、食品質(zhì)量與安全、生物工程、部分專科班級；實(shí)習(xí)生產(chǎn)的產(chǎn)品有各類面包、灌制香腸、酸奶、月餅、啤酒等十多種。學(xué)生在其中實(shí)驗(yàn)實(shí)習(xí)真正體驗(yàn)到現(xiàn)代食品加工的氣息，為以后進(jìn)入工作崗位打下了良好的基礎(chǔ)。由此可以看出，性能優(yōu)良的現(xiàn)代化設(shè)備為提高實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量提供了硬件保障。
3、實(shí)習(xí)生產(chǎn)基地的建立。為了保證學(xué)院的創(chuàng)新教育，在滿足實(shí)驗(yàn)室基礎(chǔ)建設(shè)和實(shí)驗(yàn)儀器設(shè)備配備的同時，進(jìn)一步完善校外實(shí)習(xí)基地建設(shè)，先后與中糧集團(tuán)、萊陽魯花集團(tuán)、青島東生集團(tuán)股份有限公司、六和集團(tuán)等建立實(shí)習(xí)生產(chǎn)基地，每年組織學(xué)生參觀實(shí)習(xí)，使同學(xué)在實(shí)習(xí)的過程中開闊了視野，同時可以了解企業(yè)的現(xiàn)實(shí)生產(chǎn)過程以及切身感受企業(yè)文化，提高學(xué)生的社會競爭力。
二、構(gòu)建實(shí)踐教學(xué)新體系，改革實(shí)踐教學(xué)模式
為適應(yīng)新形勢下食品工業(yè)對人才的需求，青島農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院通過整合優(yōu)化實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容，構(gòu)建了一個互相銜接、互為補(bǔ)充，高起點(diǎn)、高要求的實(shí)踐教學(xué)新體系。
1.專業(yè)基礎(chǔ)課與專業(yè)課實(shí)驗(yàn)的改革與創(chuàng)新。食品類專業(yè)的專業(yè)基礎(chǔ)課《食品化學(xué)》、《食品微生物學(xué)》、《食品營養(yǎng)學(xué)》、《食品分析》和《食品機(jī)械》等課程原來的實(shí)驗(yàn)方式是實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)教師作好充分準(zhǔn)備，藥品、儀器一應(yīng)俱全，有時還提供詳細(xì)的操作流程，學(xué)生只是按程式操作，很難培養(yǎng)學(xué)生分析問題解決問題的能力。針對這種情況，我們對實(shí)驗(yàn)方式進(jìn)行了改進(jìn)。對每一個實(shí)驗(yàn)，指導(dǎo)教師只列出實(shí)驗(yàn)的題目，至于實(shí)驗(yàn)原理、實(shí)驗(yàn)方法、所用的儀器藥品的配置則由學(xué)生通過查閱資料在教師的指點(diǎn)下確定。這樣使學(xué)生克服了依賴心理，更好地鍛煉了學(xué)生最基本的動手能力。對于專業(yè)課，實(shí)驗(yàn)內(nèi)容基本上淘汰了驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)，絕大部分為綜合性、設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)。通過專業(yè)課實(shí)驗(yàn)的改革，使有限的實(shí)驗(yàn)設(shè)備資源得到最大限度利用。
2.綜合大實(shí)習(xí)的改革與創(chuàng)新。在專業(yè)基礎(chǔ)課和專業(yè)課實(shí)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，由具有豐富實(shí)踐教學(xué)經(jīng)驗(yàn)的人員作為綜合大實(shí)習(xí)的指導(dǎo)教師，利用實(shí)驗(yàn)中心先進(jìn)的成套設(shè)備進(jìn)行典型食品的生產(chǎn)示范。實(shí)習(xí)項(xiàng)目包括面包、餅干、飲料、果酒、果蔬罐頭、火腿、消毒奶、果蔬恒溫氣調(diào)貯藏水果、果蔬脆片、啤酒等中高檔產(chǎn)品的生產(chǎn)。通過典型食品生產(chǎn)示范，解決了專業(yè)課實(shí)驗(yàn)中由于設(shè)計(jì)不合理而出現(xiàn)的問題，使學(xué)生掌握了相關(guān)食品生產(chǎn)的實(shí)用技術(shù)。在教學(xué)實(shí)踐中，選題來自教師的科研題目，教學(xué)中未涉及的試驗(yàn)或是一般試驗(yàn)的擴(kuò)大三種類型。例如：休閑花生食品的研制（基金項(xiàng)目：花生高檔休閑食品開發(fā)，青島市經(jīng)貿(mào)委課題：20072319）、花生蛋白粉膨化食品的研制（青島農(nóng)大大學(xué)生創(chuàng)新項(xiàng)目）、胡蘿卜果凍的研制（教學(xué)中未涉及的試驗(yàn)）。通過實(shí)驗(yàn)學(xué)生已完成了相當(dāng)于一個小型課題的所有工作，學(xué)生在失敗的嘗試中得到了提高。要求學(xué)生對每個實(shí)驗(yàn)環(huán)節(jié)都要以嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)態(tài)度對待，如實(shí)記錄實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)和整理實(shí)驗(yàn)結(jié)果。實(shí)驗(yàn)結(jié)束后，將實(shí)驗(yàn)中所得到的分析數(shù)據(jù)及時整理歸納，對涉及的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)制成表格或作圖加以分析后撰寫實(shí)驗(yàn)報告。實(shí)驗(yàn)結(jié)果的報告以小組為單位，以論文的方式撰寫，得到單因素處理結(jié)果，并添加參考文獻(xiàn)。如此反復(fù)經(jīng)過多個重復(fù)得到較確定的結(jié)果，再經(jīng)多因素實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證課題研究結(jié)果，由此《花生蛋白桃酥的制作及性質(zhì)分析》（糧油加工2012.4）、《焙烤裹衣花生加工及相關(guān)參數(shù)的探討》（糧油加工2010.5）、《低糖山藥果脯的加工及相關(guān)問題的處理》（食品研究與開發(fā)2008.08）等。
3.加強(qiáng)多媒體教學(xué)。為了進(jìn)一步增強(qiáng)學(xué)生對食品生產(chǎn)的感性認(rèn)識，食品科學(xué)與工程學(xué)院的專業(yè)課教師利用現(xiàn)代教育技術(shù)手段，將在實(shí)驗(yàn)室無法講清的內(nèi)容制作成多媒體課件，通過多媒體教學(xué)展示給學(xué)生，如小麥制粉過程、玉米淀粉的生產(chǎn)、軟飲料的全自動無菌灌裝、豬的全自動宰殺等生產(chǎn)過程及食品的無菌車間生產(chǎn)過程等。實(shí)踐教學(xué)采用多媒體方式進(jìn)一步加強(qiáng)了學(xué)生對現(xiàn)代食品工業(yè)的認(rèn)識，激發(fā)了學(xué)生從事食品行業(yè)的興趣，取得良好效果。
4.設(shè)立第二課堂學(xué)分、創(chuàng)新學(xué)分和大學(xué)生創(chuàng)新科研項(xiàng)目。設(shè)立第二課堂學(xué)分和創(chuàng)新學(xué)分是為了提高學(xué)生的綜合素質(zhì)和創(chuàng)新能力，促進(jìn)學(xué)生個性發(fā)展。第二課堂和創(chuàng)新活動是學(xué)生根據(jù)自己所學(xué)的知識結(jié)合自己的興趣愛好，在教師的指導(dǎo)下利用業(yè)余時間進(jìn)行的有意義的科研和實(shí)踐活動。形式包括組織專題討論會、學(xué)術(shù)報告會、演講會、社會調(diào)查、參與教師的科研課題等幾個方面。通過第二課堂和創(chuàng)新活動，使學(xué)生多角度多側(cè)面地了解我國食品工業(yè)的現(xiàn)狀、發(fā)展趨勢以及食品工業(yè)對人才的需求，對提高學(xué)生在就業(yè)中的競爭實(shí)力和完善個人素質(zhì)具有十分重要的作用。大學(xué)生創(chuàng)新科研項(xiàng)目的設(shè)立使學(xué)有余力的學(xué)生有機(jī)會利用課余時間，在教師的指導(dǎo)下進(jìn)行科學(xué)研究，能夠激發(fā)學(xué)生進(jìn)行創(chuàng)新、創(chuàng)業(yè)活動的積極性，有利于培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識和創(chuàng)業(yè)精神。大學(xué)生創(chuàng)新科研項(xiàng)目的申請、評審、考核和鑒定與教師的科研課題的運(yùn)作模式完全一致，由主持人組織其成員撰寫申請書，并進(jìn)行答辯，通過答辯的，經(jīng)學(xué)校審批給予一定的經(jīng)費(fèi)支持。如農(nóng)產(chǎn)品加工研究所南沖同學(xué)等人研究的“G4酶制取肉制品專用變性淀粉的研究”獲得中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會舉辦的2012年諾維信杯“酶在食品工業(yè)中的應(yīng)用”創(chuàng)意大賽的三等獎。
5.規(guī)范畢業(yè)論文答辯程序，加強(qiáng)畢業(yè)（生產(chǎn)）實(shí)習(xí)管理。近年來，高校畢業(yè)生數(shù)量大幅度增加，學(xué)生的就業(yè)壓力增大，導(dǎo)致許多學(xué)生忙于四處求職，無暇顧及畢業(yè)實(shí)習(xí)和畢業(yè)論文，只是在畢業(yè)前的十幾天內(nèi)突擊撰寫畢業(yè)論文，導(dǎo)致畢業(yè)論文的質(zhì)量下降。針對這一現(xiàn)狀，我們采取了一系列措施，確保人才培養(yǎng)質(zhì)量不下降。食品科學(xué)與工程學(xué)院根據(jù)專業(yè)特點(diǎn)，制訂了相應(yīng)的辦法。第一，調(diào)整了畢業(yè)論文時間，將畢業(yè)論文安排在四年級的第一學(xué)期進(jìn)行。到第四學(xué)年的第一學(xué)期末，論文的研究性工作基本結(jié)束，在最后一個學(xué)期完成論文的寫作和答辯。第二，對畢業(yè)論文及答辯進(jìn)行規(guī)范化管理。根據(jù)食品類專業(yè)的特點(diǎn)，食品科學(xué)與工程學(xué)院論文必須是實(shí)驗(yàn)性論文或設(shè)計(jì)，課題進(jìn)行過程中，對學(xué)生的研究進(jìn)展情況進(jìn)行中期考核，不合格者，對學(xué)生和指導(dǎo)教師通報批評，并限期改正。答辯前，學(xué)校對畢業(yè)班進(jìn)行抽查檢測，抄襲率達(dá)30%以上的不予以答辯資格，同時指導(dǎo)教師和評閱教師對學(xué)生的畢業(yè)論文分別進(jìn)行評審，未通過評審的一律不準(zhǔn)進(jìn)行答辯。答辯小組6～7人，答辯委員會主席由學(xué)院資深教授擔(dān)任，分別對學(xué)生的工作量、學(xué)習(xí)態(tài)度、規(guī)范要求、實(shí)際能力、專業(yè)知識、學(xué)識水平及答辯情況分別打分，最終成績低于70分者，不能按期取得畢業(yè)證書和學(xué)位證書。第三，加強(qiáng)對畢業(yè)實(shí)習(xí)的管理。為了進(jìn)一步培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)業(yè)精神和適應(yīng)社會的能力，食品科學(xué)與工程學(xué)院利用校外教學(xué)基地進(jìn)行4個月左右的畢業(yè)（生產(chǎn)）實(shí)習(xí)。對學(xué)生在校外基地的出勤與紀(jì)律狀況、實(shí)習(xí)日記、實(shí)習(xí)報告質(zhì)量以及實(shí)習(xí)單位對學(xué)生分析問題、解決問題及綜合素質(zhì)的評價進(jìn)行有效的監(jiān)督和管理。在畢業(yè)（生產(chǎn)）實(shí)習(xí)中，鼓勵學(xué)生在熟悉基本生產(chǎn)流程的情況下，應(yīng)用所學(xué)知識解決企業(yè)生產(chǎn)中存在的問題或參與新產(chǎn)品開發(fā)。畢業(yè)實(shí)習(xí)成績優(yōu)秀者給予獎勵，并頒發(fā)獲獎證書。通過畢業(yè)論文和畢業(yè)（生產(chǎn)）實(shí)習(xí)，學(xué)生在生產(chǎn)勞動觀念、人文素質(zhì)、社會適應(yīng)能力、科學(xué)研究的基本素質(zhì)和創(chuàng)業(yè)精神等方面得到全面的培養(yǎng)、鍛煉和提高。
三、完善考核制度，確保實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量
為了適應(yīng)實(shí)踐教學(xué)的改革，青島農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院建立了科學(xué)合理、操作性強(qiáng)的實(shí)踐教學(xué)考核制度。具體考核包括對學(xué)生的考核、對指導(dǎo)教師的考核和對實(shí)驗(yàn)人員的考核。對學(xué)生的考核由指導(dǎo)教師進(jìn)行，具體考核內(nèi)容為學(xué)習(xí)態(tài)度、基本技能、實(shí)踐成果等。對指導(dǎo)教師的考核由學(xué)生和院教學(xué)督導(dǎo)組進(jìn)行，學(xué)生對指導(dǎo)教師的學(xué)識水平、責(zé)任心和改革創(chuàng)新能力等評價打分，督導(dǎo)組對指導(dǎo)教師的綜合水平和實(shí)踐教學(xué)效果評價。對實(shí)驗(yàn)人員的考核由指導(dǎo)教師和實(shí)驗(yàn)中心主任進(jìn)行，指導(dǎo)教師對實(shí)驗(yàn)人員能否及時、全面地提供易損儀器、消耗材料和對儀器設(shè)備的保養(yǎng)好壞等評價，實(shí)驗(yàn)中心主任對實(shí)驗(yàn)人員的出勤、工作態(tài)度、協(xié)作精神等給予綜合評價。對學(xué)生的評價結(jié)果將影響其各個實(shí)踐環(huán)節(jié)的成績，進(jìn)而影響其學(xué)期綜合測評名次和獎學(xué)金的等次。對指導(dǎo)教師和實(shí)驗(yàn)人員的考核結(jié)果直接與崗位津貼和職稱晉升掛鉤。實(shí)踐證明，完善的考核制度有力地保證了實(shí)踐教學(xué)改革的順利進(jìn)行，保障了實(shí)驗(yàn)教學(xué)質(zhì)量。
實(shí)踐證明，通過改革實(shí)踐教學(xué)管理體制、完善實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)、強(qiáng)化考核制度等一系列配套措施的實(shí)施，食品科學(xué)與工程學(xué)院學(xué)生的動手能力、分析問題解決問題的能力、創(chuàng)新能力和社會適應(yīng)能力等都有很大提高，畢業(yè)生的一次性就業(yè)率逐年提高，就業(yè)率一直保持在我校各專業(yè)畢業(yè)生就業(yè)率的前三名。很多畢業(yè)生參加工作后在各自的崗位上表現(xiàn)了較高的綜合素質(zhì)，并有不少學(xué)生取得了驕人的業(yè)績。食品類專業(yè)這樣實(shí)踐性很強(qiáng)的應(yīng)用性專業(yè)，只有通過強(qiáng)化實(shí)踐教學(xué)，切實(shí)提高實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量，才能真正提高學(xué)生的培養(yǎng)質(zhì)量，真正實(shí)現(xiàn)由應(yīng)試教育向素質(zhì)教育的轉(zhuǎn)變，從而為社會培養(yǎng)更多更優(yōu)秀的專業(yè)人才。
參考文獻(xiàn)：
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關(guān)鍵詞：食品科學(xué)與工程；培養(yǎng)方案；實(shí)驗(yàn)課程體系改革
中圖分類號：G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號：1674-9324（2015）27-0280-02
隨著食品科技和食品工業(yè)的快速發(fā)展，許多新思維、新工藝、新技術(shù)、不斷涌現(xiàn)，人們對食品的安全、營養(yǎng)、功能更加關(guān)注，這些都對食品專業(yè)學(xué)生提出了更高、更嚴(yán)格的要求。食品工藝學(xué)專業(yè)是一門實(shí)用性專業(yè)，專業(yè)課程多而雜。傳統(tǒng)的培養(yǎng)方案內(nèi)容淺嘗輒止，浮于表面。一些課程的大部分內(nèi)容以文字?jǐn)⑹鰹橹?，缺少?shí)踐，并未作深入研究，而且沒有專門的后續(xù)課程做深入研究，只是在某些課程中稍有體現(xiàn)。因此造成學(xué)生不能學(xué)以致用，相應(yīng)的實(shí)踐知識和素質(zhì)與企業(yè)要求不符。
一、傳統(tǒng)培養(yǎng)方案的弊端
傳統(tǒng)的課程體系設(shè)置往往重理論輕實(shí)踐，使得學(xué)生在初入企業(yè)時不能快速地適應(yīng)企業(yè)的設(shè)備與工藝，使得就業(yè)率大大降低。因此傳統(tǒng)的實(shí)驗(yàn)課程體系設(shè)置的弊端主要體現(xiàn)在培養(yǎng)目標(biāo)不明確、教學(xué)內(nèi)容及模式陳舊、課程設(shè)施不合理這三方面。
1.培養(yǎng)目標(biāo)不明確。在傳統(tǒng)的實(shí)驗(yàn)課程體系設(shè)置中，1～2年級的課程設(shè)置基本為基礎(chǔ)課程，其學(xué)習(xí)內(nèi)容并不涉及專業(yè)方向的課程內(nèi)容，學(xué)生對于所學(xué)專業(yè)接觸認(rèn)識較遲，導(dǎo)致學(xué)生（尤其是低年級學(xué)生）對所學(xué)專業(yè)的認(rèn)識不甚清晰，對所學(xué)理論知識與專業(yè)應(yīng)用之間的關(guān)系以及專業(yè)發(fā)展?fàn)顩r不甚清楚，從而產(chǎn)生學(xué)習(xí)的被動性和盲目性，無法激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性。專業(yè)培養(yǎng)方案的培養(yǎng)目標(biāo)并不能主動適應(yīng)行業(yè)企業(yè)對應(yīng)用型工程人才的要求，無法滿足企業(yè)對學(xué)生實(shí)踐技能和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。此外，根據(jù)現(xiàn)代社會對于食品加工行業(yè)人才的需求，食品類專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)已基本確定：主要面向食品加工、食品安全品控與食品營銷等崗位，培養(yǎng)學(xué)生具有良好的職業(yè)道德意識、扎實(shí)的基礎(chǔ)知識、精湛的實(shí)踐技能和技術(shù)、可持續(xù)發(fā)展的學(xué)習(xí)與適應(yīng)能力，能從事乳制品、肉制品、果蔬飲料等各類食品的生產(chǎn)、儲運(yùn)、加工、質(zhì)量管理及經(jīng)營管理等工作的動手能力和創(chuàng)新能力強(qiáng)的綜合型技能型人才。
2.教學(xué)內(nèi)容陳舊。傳統(tǒng)的實(shí)驗(yàn)培養(yǎng)方案教學(xué)內(nèi)容陳舊，僅局限于使學(xué)生獲得一定數(shù)量的知識，或者僅僅學(xué)會幾種大型儀器的操作，造成原有的人才培養(yǎng)模式和教學(xué)體系呈現(xiàn)出一些問題，無法激起學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。傳統(tǒng)教學(xué)模式是一種以知識為本位的教學(xué)，只關(guān)注知識的接受，而學(xué)生則是被動的接受，無法激發(fā)學(xué)習(xí)熱情。隨著時代的變遷，傳統(tǒng)教學(xué)模式越來越不適應(yīng)當(dāng)代教育教學(xué)發(fā)展的要求。培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新精神和實(shí)踐能力的分析實(shí)驗(yàn)教學(xué)更重要的是培養(yǎng)學(xué)生的動手能力，同時培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新意識和分析問題解決問題的綜合能力。因此，必須對當(dāng)前的教學(xué)方法進(jìn)行適當(dāng)?shù)母母?，從傳統(tǒng)實(shí)驗(yàn)教學(xué)模式向探究性實(shí)驗(yàn)教學(xué)模式的轉(zhuǎn)變已成為當(dāng)前實(shí)驗(yàn)課教學(xué)發(fā)展的必然趨勢。
3.課程設(shè)置不合理。按照傳統(tǒng)培養(yǎng)方案的教學(xué)模式，學(xué)生進(jìn)校學(xué)習(xí)一、二年后才可以接觸到所學(xué)專業(yè)崗位技能，才能對所學(xué)專業(yè)了解一二，但在大學(xué)1～2年級，由于對未來的職業(yè)或崗位沒有概念，使學(xué)生不知道該學(xué)什么、怎樣學(xué)，造成學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中的盲目性和被動性。在課程設(shè)置中，實(shí)驗(yàn)室建設(shè)經(jīng)費(fèi)不足，實(shí)驗(yàn)實(shí)習(xí)教學(xué)條件較差，導(dǎo)致工程類課程和實(shí)驗(yàn)教學(xué)課程較少，培養(yǎng)出的學(xué)生的應(yīng)用能力和實(shí)際操作能力較弱，由于涉及到實(shí)踐性課程較少，專業(yè)實(shí)踐技能明顯不足，不能完全滿足社會對食品科學(xué)專業(yè)本科畢業(yè)生實(shí)際操作能力的要求。因此，應(yīng)該以實(shí)用性和適應(yīng)性為原則，改革現(xiàn)有人才培養(yǎng)模式，在穩(wěn)定專業(yè)核心課程的同時，大量增加實(shí)踐性強(qiáng)的專業(yè)實(shí)驗(yàn)課程以提高學(xué)生的就業(yè)適應(yīng)性，培養(yǎng)可以更快適應(yīng)社會需求的分析問題解決問題綜合能力強(qiáng)的畢業(yè)生才是當(dāng)務(wù)之急。要想全面地掌握食品工藝專業(yè)的知識與技能，不僅需要掌握本專業(yè)的理論知識，認(rèn)識食品工藝學(xué)對提高食品質(zhì)量和促進(jìn)食品工業(yè)發(fā)展的積極作用，更要通過實(shí)驗(yàn)、實(shí)踐培養(yǎng)學(xué)生在食品工藝及加工方面的工藝及創(chuàng)新能力。然而傳統(tǒng)的食品工藝專業(yè)本科生培養(yǎng)方案無法提供生產(chǎn)企業(yè)所有的設(shè)備和工廠環(huán)境來給學(xué)生學(xué)習(xí)與了解當(dāng)下最前沿的食品加工工藝學(xué)技能。
二、培養(yǎng)方案改革的調(diào)整與創(chuàng)新
1.增加食品工藝學(xué)前沿技術(shù)的實(shí)踐教學(xué)。食品科學(xué)與工程專業(yè)是一門應(yīng)用性較強(qiáng)的學(xué)科，隨著經(jīng)濟(jì)的迅猛發(fā)展，食品行業(yè)飛速發(fā)展，企業(yè)對專業(yè)性人才的需求量不斷加大，對人才質(zhì)量要求不斷提高，這一現(xiàn)狀決定了培養(yǎng)高級專門人才成為相關(guān)高等院校的主要任務(wù)。因此，針對此類問題，如表1所示，食品工藝學(xué)專業(yè)培養(yǎng)方案中增加開設(shè)了食品品質(zhì)檢驗(yàn)及感官評價分析、焙烤工藝學(xué)、調(diào)味品工藝學(xué)，豆制品工藝學(xué)和糖果工藝學(xué)的課程，使食品科學(xué)與工程專業(yè)的學(xué)生能夠及時學(xué)習(xí)更新興更專業(yè)的工藝技能，調(diào)整后的培養(yǎng)方案是以就業(yè)為導(dǎo)向，可以培養(yǎng)更適合食品行業(yè)要求的具有專業(yè)知識的綜合性人才，因此也適合食品行業(yè)專業(yè)人才的培養(yǎng)。
2.強(qiáng)化理論與實(shí)踐一體，知識與技能全方面培養(yǎng)。為了進(jìn)一步提高學(xué)生的動手與創(chuàng)新能力，加強(qiáng)培養(yǎng)方案的綜合性、系統(tǒng)性、實(shí)踐性和創(chuàng)新性，構(gòu)建食品科學(xué)與工程專業(yè)課程體系，努力打造基礎(chǔ)教育、專業(yè)基礎(chǔ)教育、專業(yè)技術(shù)教育三大教育模塊，如表1所示，增加了一些專業(yè)課程的實(shí)驗(yàn)與實(shí)踐，開設(shè)了感官評價分析、調(diào)味工藝學(xué)、豆制品工藝學(xué)和糖果工藝學(xué)的實(shí)驗(yàn)課程，此外還增加了一些專業(yè)課程的實(shí)驗(yàn)學(xué)時，如食品分析與檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)、飲料工藝學(xué)等專業(yè)課程，目的是加重實(shí)驗(yàn)與實(shí)踐環(huán)節(jié)，培養(yǎng)基礎(chǔ)知識扎實(shí)、實(shí)踐能力強(qiáng)、綜合素質(zhì)高以及具有創(chuàng)新能力的應(yīng)用型人才。
3.“3+1”課程體系改革。我國高校食品科學(xué)與工程專業(yè)普遍采用4+3+1的教學(xué)模式，即4個學(xué)期的基礎(chǔ)課程學(xué)習(xí)，3個學(xué)期的專業(yè)課程學(xué)習(xí)和1個學(xué)期的畢業(yè)設(shè)計(jì)。采用這種模式，兩年基礎(chǔ)課學(xué)習(xí)后，對多數(shù)學(xué)生而言，仍對所學(xué)專業(yè)知之甚少，而新型的“3+1”特色人才培養(yǎng)模式以大學(xué)生實(shí)踐基地建設(shè)為突破口，從改革人才培養(yǎng)方案入手，采用三年在校學(xué)習(xí)理論知識，在三年的在校學(xué)習(xí)中也非常注重實(shí)踐與實(shí)驗(yàn)，努力培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)際操作能力，一年在工廠實(shí)踐鍛煉，把學(xué)生的畢業(yè)論文放到工廠去做，將工廠作為應(yīng)用型人才的培養(yǎng)平臺，同時教師的科研與工廠生產(chǎn)實(shí)際相結(jié)合，形成產(chǎn)、學(xué)、研相結(jié)合的新型創(chuàng)新型人才培養(yǎng)模式，這樣的培養(yǎng)模式更能培養(yǎng)出適應(yīng)社會需求的專業(yè)性人才。
三、改革成效
通過對食品科學(xué)與工程專業(yè)傳統(tǒng)培養(yǎng)方案的改革，使得學(xué)生無論從理論學(xué)習(xí)還是實(shí)驗(yàn)操作方面均取得了一定成效，具體體現(xiàn)在連續(xù)7年成功的舉辦了大學(xué)生食品節(jié)，在食品節(jié)上學(xué)生發(fā)揮自主創(chuàng)新能力，開發(fā)了檸檬酥皮泡芙、苦蕎烘培食品、豬肉蔬菜糯米腸、米酒蛋糕凍、新型發(fā)酵米酒乳、“三心二藝”冰激凌、微波核桃小蛋糕等上百種新產(chǎn)品，可見改革后的培養(yǎng)方案更能激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，使理論與實(shí)踐聯(lián)系的更加緊密，此外還可以培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力和實(shí)踐能力，因此優(yōu)于傳統(tǒng)的培養(yǎng)方案。
四、對2015級培養(yǎng)方案修訂的建議
本次培養(yǎng)方案雖然在培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)際操作能力和創(chuàng)新能力方面取得了一定成效，但其專業(yè)化培養(yǎng)目標(biāo)不夠明確，建議按照專業(yè)化方向分流培養(yǎng)學(xué)生，最終達(dá)到培養(yǎng)學(xué)生的就業(yè)能力和創(chuàng)業(yè)能力。
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