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緒論：在尋找寫作靈感嗎？愛發(fā)表網(wǎng)為您精選了8篇飲食文化的地域性特征，愿這些內(nèi)容能夠啟迪您的思維，激發(fā)您的創(chuàng)作熱情，歡迎您的閱讀與分享！
【關(guān)鍵詞】美食文化 信息傳播
【中圖分類號】G64 【文獻(xiàn)標(biāo)識碼】A 【文章編號】2095-3089（2016）35-0012-01
一、美食文化概述
美食文化從狹義上分析，就是指在具體制作食物時，選取一定的食材，對這些食材進(jìn)行加工和運用，最后產(chǎn)生消費的過程中包含的特定技藝和科學(xué)原理，以及在制作食物的基礎(chǔ)上構(gòu)成的獨具特色的習(xí)俗和思想哲學(xué)。從廣義角度分析，飲食文化就是人們在制作食物和消費食物的過程中，構(gòu)成的全部物質(zhì)和精神行為的總和?？傊褪侨藗円磺酗嬍郴顒拥目偤?。
二、新媒體時代特色美食文化的特征
（一）連續(xù)性和時代性特征
人類的傳統(tǒng)飲食文化和當(dāng)代飲食習(xí)慣共同形成了特色美食文化，具有強(qiáng)烈的連續(xù)性和時代性特征。自古以來，飲食的制作和消費行為構(gòu)成了一個從簡單到復(fù)雜、從低級到高級，不斷滿足人們生理需求和心理需求的人類特色美食文化發(fā)展史。
特色美食文化的形成離不開特定的地域范圍，是在一定地理區(qū)域中形成的產(chǎn)物。我國不同地域范圍的飲食文化各有特色，江河湖海聚集地區(qū)，大多生產(chǎn)貝、蝦、魚等，草魚地域的肉類食品比^豐富，都有濃厚的鄉(xiāng)土氣息。
（三）傳承性特征
每一個地區(qū)的飲食特色都是經(jīng)過人類長時間的演變而形成的結(jié)果，特色美食文化具有強(qiáng)烈的傳承性特征，具體表現(xiàn)在以下方面：
1.烹飪食材的傳承性。食物的烹飪離不開豐富的食材，而這些食材自身具有鮮明的傳承性，都是在不同的歷史階段人們精心研制和培養(yǎng)種植的，食物制作者將其變化成不同的菜品類型。
2.烹飪技術(shù)的傳承性。烹飪技術(shù)在飲食文化中占有非常重要的地位，特色飲食文化的烹飪技藝都是在不同的歷史時期一直延續(xù)和傳承下來的。比如，我國的面粉發(fā)酵技藝，已經(jīng)具有兩千多年的歷史了。
三、新媒體時代特色美食文化傳播與弘揚的主要途徑分析
在新媒體時代，媒介傳播能夠把文字傳播、影像傳播、圖畫傳播和動漫舞蹈等的傳播進(jìn)行有效地整合，使得美食文化的傳播與弘揚有了一定的載體，其能夠更好地刺激和調(diào)動大眾的各個感官，使其從視覺、味覺、嗅覺和聽覺等的共同作用下感受特色美食文化的獨有魅力。以下具體介紹特色美食文化的傳播與弘揚途徑。
（一）建立特色美食文化品牌的媒介傳播網(wǎng)站
媒介傳播主體需要考慮怎樣把不同傳播介質(zhì)的優(yōu)勢結(jié)合起來，進(jìn)行有效地整合，構(gòu)成特色美食文化品牌的媒介傳播網(wǎng)站，進(jìn)而達(dá)到在視覺、味覺、聽覺、觸覺等多個方面對美食文化的船舶與弘揚。網(wǎng)站的建立需要該地區(qū)政府部門進(jìn)行宣傳，聯(lián)合傳媒集團(tuán)和特色美食文化集團(tuán)一起構(gòu)建，做好傳播媒介信息的定位工作，采取有效的媒介傳播信息技術(shù)，將其與媒介信息資源的決策很好地結(jié)合在一起，構(gòu)建屬于當(dāng)?shù)氐奶厣朗澄幕麄鲃?chuàng)意網(wǎng)站Logo。
（二）構(gòu)建網(wǎng)絡(luò)版本的美食地圖
還要利用網(wǎng)絡(luò)平臺的快速傳播優(yōu)勢，簡潔生動地講解特色美食文化的發(fā)展歷史、美式菜肴、特色美食文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)、以及特色美食文化產(chǎn)品品牌和特色美食文化娛樂主題等，保證能夠從多個角度，互動化地對人們宣傳美食文化。利用互聯(lián)網(wǎng)的公眾傳播平臺，把人們相對熟悉的一些影視、動漫等的資料和時頻進(jìn)行播放，通過多個渠道傳播和弘揚特色美食文化，比如：可以構(gòu)建一個網(wǎng)絡(luò)版本的美食地圖，特色美食博物館等。
（三）推進(jìn)美食傳播跨文化信息翻譯的規(guī)范化
實現(xiàn)特色美食文化的有效傳播，必須要做好跨文化信息的翻譯工作，傳播媒介要運用專業(yè)的語言翻譯人才，在筆譯和口譯過程中實現(xiàn)團(tuán)隊合作式翻譯，保證美食文化的信息能夠被廣大的人群認(rèn)知并接受。同時要推進(jìn)特色美食文化創(chuàng)意主題的翻譯工作，促進(jìn)多種跨文化信息實現(xiàn)有效地傳遞和接軌。
四、結(jié)束語
特色美食豐富的文化內(nèi)涵使得其對媒介傳播的需求表現(xiàn)出多樣性，現(xiàn)代信息技術(shù)和互聯(lián)網(wǎng)的快速發(fā)展為特色美食文化的這種傳播需求提供了一定的平臺和技術(shù)保障，使得能夠利用構(gòu)建特色美食文化的傳播與弘揚網(wǎng)站，開展特色飲食文化傳播與弘揚的網(wǎng)絡(luò)互動活動，推進(jìn)美食傳播跨文化信息翻譯的規(guī)范化等一系列的傳播途徑，進(jìn)一步塑造特色美食文化的鮮明特征，弘揚多種優(yōu)秀的特色美食文化內(nèi)涵，在此基礎(chǔ)上，進(jìn)一步形成具有競爭力的文化品牌。
參考文獻(xiàn)：
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關(guān)鍵詞：海南；飲食文化；旅游產(chǎn)品
1 引言
所謂文化旅游產(chǎn)品開發(fā)，就是對那些原始的、本土的文化，尤其是能夠形成對外地游客較強(qiáng)吸引力的文化資源進(jìn)行優(yōu)化配置，通過調(diào)查、分析、總結(jié)、整理、創(chuàng)新，最終形成具有濃郁地域風(fēng)情的文化項目。海南是一個多民族的省份，除漢族外，黎族、苗族、回族的人數(shù)最多，屬于世居少數(shù)民族。他們在歷史發(fā)展過程中，積累并創(chuàng)造了豐富的本民族文化，飲食文化就是其中最為重要的一個組成部分。隨著人民群眾生活水平的提高，來海南旅游的目的也由以往的觀光向放松心情、享受生活的方向轉(zhuǎn)變，旅程中的飲食因此從“吃飽”上升到“吃健康、吃養(yǎng)生、吃文化”的高度，在建設(shè)國際旅游島的大背景下，對于海南飲食文化旅游產(chǎn)品的開發(fā)隨之被推到了一個嶄新的高度。
2 對于海南飲食文化旅游產(chǎn)品開發(fā)的構(gòu)想
2.1 以海南名菜為主
盤點中國菜系，有以燉功見長的閩菜魯菜，有以奢華見長的蘇菜粵菜，也有以味道刺激見長的湘菜川菜，但無論從那個角度進(jìn)行排列，瓊菜似乎都無法擠進(jìn)“八強(qiáng)”，即便是在不少海南本地人眼里，海南飲食也跟“文化”二字沾不上邊。但熟悉海南飲食的人都知道，選材新鮮是瓊菜的最大特色，正如敢素面朝天的只有美女一樣，海南菜因食材過硬，大多采取白灼，極具地域性也是海南菜的特征之一。例如，同樣是鴨子，但黃流鴨和嘉積鴨就有很大差別，魚湯只在萬寧、乳豬只看臨高、文昌雞以潭牛鎮(zhèn)為正宗、酸粉貴在陵文等都是對這種地域性很好的說明。所以，海南飲食文化產(chǎn)品開發(fā)的首要任務(wù)就是圍繞這些極具地方特色的海南名菜，努力打造出一批能夠代表海南的金字品牌，除了要在?？?、三亞等旅游熱點地區(qū)進(jìn)行全面鋪開，也應(yīng)結(jié)合環(huán)島游等熱門線路，沿途設(shè)置飲食文化走廊，讓游客在一路欣賞美景的同時，享受到各具特色的海南美食，讓他們獲得“一步一味”的全新體驗，這不僅能夠提高游客的旅行滿意度，也有利于海南飲食文化品牌的強(qiáng)化，從而進(jìn)一步擴(kuò)大海南在全國旅游市場的影響力。
2.2 以特色小吃為輔
就像人們?nèi)粘Ｉ钪胁粌H要有“正裝”，平日也需要休閑服飾搭配一樣，完整的飲食文化旅游產(chǎn)品開發(fā)也不能將目光僅僅局限在“正菜”之上，那些獨具特色的地方小吃也應(yīng)成為開發(fā)過程中的寵兒。就目前的實際情況來看，海南境內(nèi)的各大超市基本可以提供來自世界各地的安全食品，而本地菜市場則可以提供極具地方特色的新鮮食物，這讓來海南旅游的游客在品嘗傳統(tǒng)名菜之余，也可以有到街頭巷尾享受那些特色小吃的選擇。但海南的特色小吃街所面臨的主要問題與遍布全國各地的小吃街類似，就是沒有形成具有較高知名度的品牌，沒來過海南的人所想到的只有椰子，來過海南的人對于小吃的特色也沒有特殊記憶這種情況必須被扭轉(zhuǎn)。具體可采用以下方式：（1）加強(qiáng)宣傳。在傳統(tǒng)的風(fēng)景介紹廣告宣傳的基礎(chǔ)上，海南旅游的對外廣告中也應(yīng)適當(dāng)加入海南特色飲食文化的部分。（2）行業(yè)規(guī)范。除了要進(jìn)一步規(guī)范小吃街的分布、經(jīng)營方式、區(qū)域劃分外，也應(yīng)注意做好對小吃質(zhì)量和安全性的監(jiān)管，讓游客來的開心，吃的放心。（3）積極扶持。對于像儋州黃魚粽、紅樹林生態(tài)咸鴨蛋等已經(jīng)形成一定知名度以及那些知名度較小的特色小吃應(yīng)加強(qiáng)在政策和經(jīng)濟(jì)上的扶持力度，使其最終發(fā)展出自己的特色品牌。不過受自身局限性的影響，特色小吃還只能集中分布在旅游熱點地區(qū)、分散分布在次熱點地區(qū)，如何做到全島的全面鋪開則是未來發(fā)展中需要加以解決的問題。
2.3 以休閑飲食為余興
物質(zhì)水平的提高讓人們的思想和價值觀念也發(fā)生了根本性轉(zhuǎn)變，“搭飛機(jī)住酒店餐館吃飯觀景拍照回酒店”這種傳統(tǒng)的旅游方式被逐漸摒棄已經(jīng)成為了一種趨勢，無論是風(fēng)靡各地的“采摘旅游”還是民俗活動項目，都標(biāo)志著人們對于親近自然、體驗不同生活方式的向往。所以在進(jìn)行飲食文化旅游產(chǎn)品的開發(fā)過程中，也必須要針對游客的這種需求提供相應(yīng)產(chǎn)品服務(wù)。以黎族的竹筒飯為例，在漢文化還沒有大范圍傳入的時期，黎族先民采用的是將飯和米放入竹筒當(dāng)中，密封后放在火上燒烤，待熟后破筒而食的烹飪方法。我們可以想象，三五成群的朋友們圍坐在火堆旁，一邊談笑風(fēng)生，盡享沒有尾氣與喧囂的自然美景，一邊聽著嗶嗶啵啵的聲響，感受竹筒與美食的清香，是一種多么讓人向往的旅游體驗?？梢哉f，海南省類似竹筒飯這種集美食與休閑與一身的特色飲食文化有著較大的發(fā)掘空間，如果能夠形成品牌，那么無論是對飲食旅游產(chǎn)品的開發(fā)還是海南旅游這一整體的發(fā)展，都將產(chǎn)生積極的推動作用。
3 結(jié)語
縱觀全文，我們其實一直在討論兩個字，那就是“品牌”，在這個因信息過于繁多而形成的“信息荒漠”時代，品牌終將成為引領(lǐng)消費潮流的標(biāo)桿。因此，在對海南飲食文化旅游產(chǎn)品進(jìn)行開發(fā)的過程中，除了要積極尋找和開發(fā)具有地方特色的飲食文化外，重點還是要形成能夠代表海南的飲食品牌，相信在相關(guān)人員的共同努力下，最終會使文昌雞、和樂蟹、東山羊、嘉積鴨等飲食文化產(chǎn)品像北京烤鴨那樣，成為固化在人們心中的海南的代表。
參考文獻(xiàn)： ［1］李華麗.海南傳統(tǒng)特色飲食文化研究［J］.中國市場，2010，(44):95-97. ［2］張玉.海南傳統(tǒng)節(jié)慶飲食文化研究［J］.現(xiàn)代交際：下半月，2010，(9):67-68. ［3］王群存.走出巷子深——海南特色小吃如何登上大雅之堂［J］.今日海南，2010，(7):14-16.
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繁華市場“特色餐飲”卻在慘淡經(jīng)營
山東省臨沂市是一個上千萬人口的地級城市，并享有“南有義烏北有臨沂”的盛譽。由于這里商貿(mào)業(yè)發(fā)達(dá)，每天南來北往的經(jīng)商客人就達(dá)幾十萬人，由此帶動了餐飲業(yè)的繁榮興旺。但是，在一派繁榮的餐飲市場上，有很多特色餐飲店鋪卻在慘淡經(jīng)營，有的已經(jīng)關(guān)門停業(yè)，有的傳統(tǒng)小吃已難覓行蹤。一位70多歲的老人介紹說，很多傳統(tǒng)小吃都已經(jīng)失傳了，甚至有些連名字都記不清了，這么好的東西沒有傳承下來，真的太可惜，而有些經(jīng)營傳統(tǒng)特色餐飲的店鋪，在經(jīng)營上也不甚理想。分析其中的原因，均是飲食文化氣息淡薄，沒有在經(jīng)營傳統(tǒng)文化上下工夫。根據(jù)老年人的介紹，筆者在臨沂城區(qū)一些餐飲經(jīng)營場所進(jìn)行了走訪，在這座擁有2 500多年歷史文化的古城內(nèi)，的確難覓特色餐館的蹤跡，而遍布大街小巷的卻是眾多“洋快餐”和大眾化餐飲。比如“鍋塌魚”這種傳統(tǒng)名菜，曾經(jīng)深受老一輩革命家以及臨沂人的喜愛。如今，“鍋塌魚”這道名菜雖然還在，但是當(dāng)年以做這道菜而聞名的泰豐餐館卻鮮有人知了，這就是傳統(tǒng)飲食文化的流失。
隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，上述現(xiàn)象不僅僅在臨沂，相信在全國許多地方都存在，而如果這種慘淡經(jīng)營的狀況繼續(xù)發(fā)展下去，子孫后代將很難再品嘗到傳統(tǒng)小吃這種特色餐飲的味道。且不說肯德基、麥當(dāng)勞、德克士、必勝客這些洋快餐在各地城市的快速發(fā)展，僅一些已經(jīng)突破地域特征的名牌小吃在各地的搶灘登陸，也已使傳統(tǒng)飲食文化濃厚的地方小吃黯然失色。如云南過橋米線、沙縣小吃、蘭州拉面這些“國字號”的名小吃，便被不注重文化傳承的地方特色餐飲擠向城市的一隅，有些因競爭不過而關(guān)門大吉。此類老字號特色餐飲之所以遭此命運，主要原因除文化基礎(chǔ)薄弱外，另外便是經(jīng)營模式落后、傳統(tǒng)技藝無人傳承、在菜品上不善于推陳出新，這些因素導(dǎo)致了眾多地域性的特色餐飲逐漸走向沉寂，甚至退出了歷史舞臺。當(dāng)然，在許多地方，也有一批老字號的特色餐飲通過改革與創(chuàng)新，與當(dāng)今時代的發(fā)展潮流緊密結(jié)合，將傳統(tǒng)技藝和文化完好地傳承下去，煥發(fā)出新的光彩。
一位餐飲企業(yè)的經(jīng)營者對特色餐飲的發(fā)展和傳承提出如下思路；各地要想真正實現(xiàn)壯大當(dāng)?shù)氐奶厣惋嫞M(jìn)一步弘揚傳統(tǒng)的飲食文化，一方面是特色餐飲經(jīng)營者要重視夯實文化底蘊，不能固步自封、得過且過，要徹底摒棄家庭作坊式的經(jīng)營方式，想方設(shè)法將其做大做強(qiáng)；另一方面，有關(guān)部門也應(yīng)及時出手相助，在改革、資金等方面加大引導(dǎo)扶持力度，在企業(yè)經(jīng)營發(fā)展方面出謀劃策，而不是作壁上觀，任其自生自滅。如此，才能促進(jìn)特色餐飲業(yè)的健康發(fā)展，使傳統(tǒng)飲食文化得到更好地傳承。
經(jīng)營有方的“特色餐飲”值得借鑒
針對時下很多地方經(jīng)營有方的特色餐飲，筆者在領(lǐng)略其豐厚的文化底蘊后感受頗豐，認(rèn)為國內(nèi)一些地方的特色餐飲經(jīng)營有方，而且很重視飲食文化的傳播，使傳統(tǒng)的飲食文化精髓得到進(jìn)一步的弘揚。作為一種文化，吃的學(xué)問其實博大精深。從遠(yuǎn)古時代的“茹毛飲血”一路發(fā)展到現(xiàn)代的“熟制食物”，再從過去的“溫飽”型到當(dāng)今的“健康”型，可以說飲食文化已經(jīng)隨著時代的發(fā)展被賦予了更多的內(nèi)涵。今天的餐飲消費已經(jīng)不再滿足于“吃好喝好“，而是開始講究”吃出美食吃出健康”的理念。因此，很多人在外出就餐時都是奔著“特色餐飲”的招牌而去，他們追崇的是“會吃者能吃出健康品出四季”，并從中深刻地感受飲食文化的滋潤。
作為飲食文化上的偉大變革，當(dāng)今人們所追求的就是回歸自然、美食養(yǎng)生、藥食同源的飲食理念。在這方面，北京神農(nóng)莊園酒店就傳承了神農(nóng)先生嘗百草的飲食文化內(nèi)涵，該酒店將養(yǎng)生理念融入到美食中去，獨創(chuàng)了神農(nóng)百草宴?！鞍俨荨本哂猩党粮〉乃幮詺w經(jīng)與寒熱溫冷四氣和甘酸苦咸辛五味，經(jīng)大廚們的精心烹制，達(dá)到了食療、食養(yǎng)之功效，成為該酒店久負(fù)盛名的特色餐飲，加之具有濃郁的飲食文化氣息，吸引了眾多當(dāng)?shù)厝撕屯鈦碛慰汀?jù)介紹，去神農(nóng)莊園品嘗特色餐飲，最大的特色就在于養(yǎng)生，該酒店以四大菜系（新派川菜、新派杭幫菜、精品粵菜和湘菜）為底蘊，創(chuàng)立了獨立的神農(nóng)菜系，再輔以深厚的飲食文化，從而具備了吸引廣大食客到此吃養(yǎng)生菜、品百草味的特色魅力。
【關(guān)鍵詞】舟山 海鮮 旅游 文化 品牌
一、舟山海鮮飲食文化資源評估
（一）舟山海鮮飲食旅游文化資源的地域性。
1.豐富的海鮮資源
舟山地處東海之濱，外側(cè)是浩瀚的東海漁場，而且島礁眾多，星羅棋布，共有大、小島嶼 1395個，約相當(dāng)于我國海島總數(shù)的20%。境內(nèi)海域水產(chǎn)資源豐富，共有魚類 365 種，蝦類 60種，蟹類 11種，貝類 134 種，海藻類 154 種。
2.獨特的海鮮加工方式
舟山傳統(tǒng)海鮮菜偏重海鮮的原汁原味、鮮咸合一以及加工方式粗放簡易這種地域特點，與舟山先民生存條件也有密切關(guān)系。 歷史上舟山漁民勞動條件簡單，船上勞動強(qiáng)度大，對鹽份的攝取就比其他人多，久而久之就形成了日常飲食偏咸的習(xí)性。同時為了保存辛苦捕獲而來的魚蝦，就采用晾曬、腌制、醉糟等方法進(jìn)行加工，經(jīng)過晾曬、腌制、醉糟的魚類，不易腐變。
（二）舟山海鮮飲食旅游文化資源的優(yōu)勢。
1.舟山海鮮美食節(jié)文化內(nèi)涵日益豐富，主題鮮明
2007 年第五屆中國舟山海鮮美食文化在主題活動上，海鮮美食競賽紛呈，在配套活動中則通過舉辦攝影、征文大賽等，充分挖掘海鮮美食文化內(nèi)涵。游客在品嘗原汁原味的舟山海鮮的同時，很好地領(lǐng)略了舟山海洋文化。其 “中國海鮮?吃在舟山”的主題不僅沉淀了舟山人民千百年來的傳統(tǒng)生活文化特色，也突顯出舟山地域文化水平和務(wù)實精神。
2.強(qiáng)大的海鮮產(chǎn)業(yè)鏈保障
舟山海鮮產(chǎn)業(yè)歷史悠久，一直以來是舟山經(jīng)濟(jì)發(fā)展的主要產(chǎn)業(yè)，全市擁有養(yǎng)殖、不老、儲存、加工、銷售等企業(yè)近千家。2007年1月，舟山市被中國烹飪協(xié)會授予“中國海鮮之都”榮譽稱號。
二、舟山海鮮飲食旅游發(fā)展問題
1.舟山海鮮菜系品質(zhì)管理缺乏科學(xué)的管理體系
舟山海鮮餐飲業(yè)只是憑借和依賴舟山海鮮本身的“鮮活、味美”這一簡單的概念在做些極為傳統(tǒng)、初級的經(jīng)營運作。沒有著名菜品、標(biāo)準(zhǔn)菜系，輕視菜品工藝技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范程序，忽略海鮮營養(yǎng)、藥效價值，往往急功近利、粗制濫造，甚至以店堂豪華、包裝別致等為榮。
2.舟山海鮮飲食旅游資源缺乏完善的文化品牌包裝
舟山海鮮美食節(jié)從第五屆打出了“中國海鮮?吃在舟山”的宣傳口號，但舟山海鮮飲食旅游文化的包裝、宣傳等還略顯不夠。 其一是舟山海鮮品牌的認(rèn)知體系還未建立，外地游客無法辨別舟山海鮮與其他地方的海鮮。其二是海鮮美食與旅游文化的自然連接尚有一定距離，節(jié)后的海鮮品嘗與各種旅游文化的結(jié)合缺乏延伸。
3.舟山海鮮餐飲市場缺乏創(chuàng)新意識，“個性”張揚不夠
舟山海鮮飲食以原汁原味、鮮咸合一為基本特點，如何加入新元素，使舟山海鮮成為不同口味旅游者品嘗后難以忘懷的美味佳肴，還有明顯不足之處。 目前舟山眾多的飯店賓館海鮮烹制“個性”張揚不夠，雷同化明顯，各飯店賓館的招牌海鮮菜肴創(chuàng)新意識不強(qiáng)，形成了嘗一家知百家的局面。
三、舟山海鮮飲食文化旅游發(fā)展建議
隨著海鮮美食旅游者旅游意識的逐漸增強(qiáng)，海鮮美食旅游必然向重體驗、重享受的生態(tài)休閑美食旅游、海鮮名菜經(jīng)典美食旅游等發(fā)展。如果舟山海鮮飲食文化依然在較大層面上停留在“吃”的功能上，這種地層面的文化必將制約其發(fā)展高質(zhì)量水平的瓶頸之一。為此，必須提升層次，注重挖掘海鮮飲食文化。
（一）繼續(xù)辦好舟山海鮮美食文化節(jié)。
舟山海鮮美食文化節(jié)舉辦至今，取得了良好的社會效益和經(jīng)濟(jì)效益，極大提升了舟山海鮮美食文化旅游在華東地區(qū)的知名度。今后要繼續(xù)辦好這一節(jié)慶活動，借節(jié)造勢，大力宣傳“中國海鮮，吃在舟山”的旅游形象?？梢钥紤]海鮮美食文化節(jié)在長江三角洲其他旅游城市舉辦，如杭州、上海、寧波等地，讓這些地區(qū)的居民足不出戶就能品嘗舟山海鮮，邀請該地區(qū)市民參與海鮮大賽評選，擴(kuò)大舟山海鮮的影響力。也可以考慮參與長江三角洲其他旅游城市的旅游節(jié)慶活動，作為該市旅游節(jié)慶活動的一項內(nèi)容，借此提高舟山海鮮知名度，如今年的舟山海鮮美食文化節(jié)就融入了上海旅游節(jié)。
（二）傳承與穿心并舉，豐富舟山海鮮菜口味。
一方面，要繼續(xù)保持舟山傳統(tǒng)海鮮菜肴的原汁原味、鮮咸合一的特色，這是增強(qiáng)人們對舟山海鮮菜的認(rèn)同感和歸依意識的基點；而另一方面，必須充分認(rèn)識到舟山海鮮菜口味變革的重要性，傳統(tǒng)舟山海鮮菜的單一的鮮咸合一的口味已不適應(yīng)餐飲市場的發(fā)展需求。所以必須注意吸納各地不同風(fēng)格菜肴的口味，使舟山海鮮菜肴更加豐富。要在保持舟山海鮮特色的基礎(chǔ)上，借鑒學(xué)習(xí)其他菜系的優(yōu)良烹飪經(jīng)驗，以科學(xué)的手段進(jìn)行合理的配置和調(diào)整，形成舟山海鮮美食菜系，推向全國乃至國外，真正打響舟山海鮮美食文化旅游精品。在產(chǎn)品研制上，要以旅游飯店和餐飲企業(yè)為主體，鼓勵廚師積極進(jìn)取，大膽創(chuàng)新，并給以政策上的獎勵。
（三）建立舟山海鮮品牌體系，提升舟山海鮮知名度。
目前舟山海鮮餐飲業(yè)還基本處在傳統(tǒng)、初級的經(jīng)營運作狀態(tài)，要做強(qiáng)做大舟山海鮮品牌，必須“以提煉海鮮營養(yǎng)、藥效價值為突破口，以提增飲食文化含量為內(nèi)容，以菜品的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范程序為基礎(chǔ)，以建立海鮮菜系體系為核心，以區(qū)別于其他同類海鮮餐飲為特征?！?/p>
（四）規(guī)范海鮮美食經(jīng)營，提高海鮮美食服務(wù)質(zhì)量。
建立海島特色的旅游餐飲服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)體系，推行星級服務(wù)。突出包括歌舞伴餐等餐飲環(huán)境、菜肴質(zhì)量與菜式菜品、服務(wù)程序等要求。制定舟山旅游餐飲管理條例，加大對海鮮餐飲衛(wèi)生、食品質(zhì)量、服務(wù)水平的管理，嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生管理條例。
（五）合理規(guī)劃設(shè)置海鮮美食經(jīng)營檔次和經(jīng)營區(qū)域，滿足不同層次消費者的需要。
構(gòu)建由飯店餐飲、專營餐飲、夜排檔和酒吧四塊組成的海鮮美食餐飲業(yè)。飯店餐飲以中高檔為主，大眾餐飲由專營餐飲供給，夜排檔和酒吧為滿足休閑游人提供一個優(yōu)美環(huán)境的自由消費空間。著力開發(fā)沈家門魯家峙、東港、嵊泗中心漁港、定海等處濱海海鮮美食長廊。
參考文獻(xiàn)：
[1]胡國光.略論舟山海鮮飲食文化資源的開發(fā)[J].浙江國際海運職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報，2008.
文化有廣義和狹義兩個層面。廣義文化是指人類在社會歷史實踐中所創(chuàng)造的物質(zhì)財富和精神財富的總和，狹義文化專指社會意識形態(tài)。由于人類認(rèn)識世界、改造世界的行為活動同時就是文化活動。因此，文化可以歸納為人的存在方式和生活方式，即人類社會實踐的一切成果。旅游是人們?nèi)粘Ｉ畹闹匾M成部分，是文化發(fā)展的依托。文化反過來又是旅游發(fā)展的靈魂，始終蘊含在旅游活動當(dāng)中。旅游與文化共生共進(jìn)、一體化發(fā)展是經(jīng)濟(jì)發(fā)展到一定階段的必然要求，是時代和社會進(jìn)步的一種潮流?！奥糜挝幕笔恰拔幕钡囊粋€子系統(tǒng)，它并不是旅游和文化的簡單相加，而是一種全新的文化形態(tài)，是環(huán)繞旅游活動有機(jī)形成的物質(zhì)文明和精神文明的總和。旅游文化是貫穿在整個旅游活動中的內(nèi)在因素，它的產(chǎn)生與發(fā)展必然要建立在一般文化的基礎(chǔ)上。長期生活在冰和雪環(huán)境下的人們，形成了他們特定的生活方式和活動現(xiàn)象，這種文化形態(tài)被我們稱之為“冰雪文化”，它涉及建筑、飲食、經(jīng)濟(jì)、藝術(shù)、體育、旅游等方方面面。“冰雪文化”與“旅游文化”同屬于文化的子范疇，兩者之間存在著交叉契合點，即“冰雪旅游文化”。冰雪旅游文化是指在冰雪環(huán)境基礎(chǔ)上開展旅游活動所產(chǎn)生的特定的社會現(xiàn)象、規(guī)律、關(guān)系等事物的總和。隨著時代的進(jìn)步和旅游業(yè)的發(fā)展，冰雪旅游文化呈現(xiàn)出多元化、國際化、品牌化、產(chǎn)業(yè)化的發(fā)展趨勢。
二、黑龍江省冰雪飲食文化
(一)龍江飲食文化黑龍江雖地處邊疆，但是邊而不塞，無論是史前時期，還是整個文明時代，這里始終是一個開放的文化帶，是由漢、滿、朝鮮、蒙古、回、達(dá)斡爾、鄂倫春和赫哲等多民族融合的歷史聚合體。在這種多元文化的影響下形成的飲食文化更是豐富斑斕，多姿多彩。黑龍江的飲食文化，雖沒被列入四大菜系之中，但要論起其淵源，龍江飲食有著自己獨特的文化傳承。
1．起源于滿族飲食文化歷史上曾經(jīng)創(chuàng)造的渤海文化、金源文化，奠定了龍江飲食基調(diào)。首先，早在“渤海國”時期，食物原料豐富，烹調(diào)技術(shù)得到了快速發(fā)展，出現(xiàn)了燒、烤、蒸、燉、炸、燜、煎、熏等烹調(diào)方法。由于物產(chǎn)資源豐富，飲食文化十分發(fā)達(dá)，動物的肉頭蹄肝腸等都可以入菜，甚至出現(xiàn)了用“三足鐵鍋”涮肉的吃法。這種火鍋與火鍋菜肴后來成為滿族先人傳統(tǒng)風(fēng)味飲食、滿席主菜之一，并隨滿族人入關(guān)風(fēng)行全國。其后，在金代時期，烹調(diào)技術(shù)得到了進(jìn)一步發(fā)展，特別是出現(xiàn)了一些新的調(diào)味品。元代居住在龍江的女真族學(xué)會了“以豆為漿”、“釀米為酒”。到了清朝后期，黑龍江省出現(xiàn)了努爾哈赤的“黃金肉”、“罕參”等傳說。
2．集成于中原飲食文化清朝以前，龍江人在中國北方或全國建立政權(quán)，龍菜和龍江其他先進(jìn)文化一樣，在不斷向外輸出的同時，也吸收了國內(nèi)的先進(jìn)飲食文化。在清朝康熙平定三番后，曾給吳三桂做大廚的崖三爺被流放到黑龍江寧古塔充軍，他用黑龍江地區(qū)的特產(chǎn)原料，結(jié)合當(dāng)?shù)厝说娘嬍沉?xí)慣，對龍菜進(jìn)行了改良，研究出許多具有龍江特色的菜點，專供達(dá)官貴人享用。此后，由于“流人”的大量進(jìn)入特別是20世紀(jì)中葉的自然災(zāi)害，山東、河北的大量移民開始“闖關(guān)東”，中原尤其是魯菜文化進(jìn)入了黑龍江地區(qū)，給古老的龍江飲食文化注入了一股新的成分，并在短期內(nèi)融入到龍江飲食文化中。
3．合璧于外來文化隨著1898年中東鐵路的修建，大批俄國人進(jìn)入以哈爾濱為中心的地區(qū)。1905年日俄戰(zhàn)爭后，哈爾濱、大連等城市被迫開埠通商，各國僑民也蜂擁而至。直到1937年，哈爾濱有大小西餐館260多家，僅道里中央大街就有西餐廳37家。外來飲食文化的傳入對黑龍江地區(qū)傳統(tǒng)的飲食模式產(chǎn)生了巨大影響，逐漸形成了該地區(qū)特有的飲食習(xí)慣、飲食觀念和進(jìn)餐行為，在許多方面帶有明顯的開創(chuàng)性。外來飲食文化的出現(xiàn)還帶來了全新的烹飪技術(shù)———煎、炸等，形成了特色鮮明的西餐品牌。西方飲食文化的傳入改變了黑龍江一部分城市人口的飲食習(xí)慣和食品結(jié)構(gòu)，這種影響一直延續(xù)至今。
(二)龍江冰雪飲食的特征黑龍江省有著“冰雪龍江”的美稱，四季分明的氣候特征，使得“天地所閉藏”的龍江大地在入冬以后一片干凈，嚴(yán)寒低溫令土地不能再有所貢獻(xiàn)，這種狀態(tài)通常持續(xù)近半年的時間。受冰雪生態(tài)環(huán)境和民族歷史遺留的影響，黑龍江省由此形成了獨特的冰雪飲食文化特征。
1．從飲食方式上看(1)凍食。比如凍梨、凍柿子、冰糖葫蘆、凍豆腐等冰雪特色食物，是水果或蔬菜在冬季的自然環(huán)境下形成的獨特的貯藏方式的結(jié)果。(2)生食。如沾醬菜，這種飲食方式與維生素的攝取有關(guān)，人們?nèi)粘２妥郎系谝坏啦送ǔＪ且园撞恕⒑}卜、黃瓜、綠豆芽等為主料的“涼拌菜”。(3)腌漬。受北方冬季低溫條件的限制，綠色蔬菜難以獲取。腌制的方法有利于食材的保質(zhì)，如用白菜經(jīng)過腌漬發(fā)酵而制成的酸菜已成為獨特的飲食風(fēng)味;腌制咸菜已漸漸形成了口重(咸)人群的飲食習(xí)慣。(4)高熱量。龍江人大口喝酒、大口吃肉的生活習(xí)慣，是由于酒可驅(qū)寒、舒筋、活血，人們需要足夠的熱量來抵御冬季的嚴(yán)寒而長期養(yǎng)成的，從而成為冰雪飲食文化的一部分。
2．從菜式上看(1)殺豬菜。龍江人好吃燉菜，是因為長期處于寒冷氣候，需要攝取高熱量。殺豬菜原本是東北農(nóng)村接近年關(guān)殺年豬時所吃的一種燉菜。人們把剛殺好的豬的血脖子斬成大塊，煮熟后切成大片放進(jìn)鍋里，再放入已經(jīng)處理好的干白菜，加水和調(diào)料，等到肉爛菜熟后再把灌好的血腸倒進(jìn)鍋內(nèi)煮熟。殺豬菜肉嫩湯鮮，肥而不膩，開胃解饞。(2)魚筵。冬季封江之后江魚多活動于冰層下，此時魚兒不再進(jìn)食，魚肉新鮮、柔嫩。赫哲族是我國北方唯一世代同魚保持著緊密聯(lián)系的民族，有“食魚民族”之稱。客人來了，能品嘗到別具一格的風(fēng)味魚筵，剎生魚、塔拉哈、生魚片、刨花魚片等不勝枚舉，做法獨特。隨著時間的推移和社會發(fā)展，這些獨特的食魚方式已成為黑龍江地區(qū)獨樹一幟的食魚文化。(3)野味。由于黑龍江省地大物博，冬季的大興安嶺野生動物眾多且極易撲捉，慷慨地給龍江人的餐桌上提供了各種野味。飛禽中的松雞、沙半金、天鵝，走獸中的猂鼻子、熊掌、鹿脯、野豬臉等等，營養(yǎng)珍貴，口味獨特。經(jīng)過人工馴化飼養(yǎng)，野味已經(jīng)走入尋常百姓家，成為龍江人餐桌上的冬季保健美食。
3．從烹飪方法上看龍江菜的烹飪方法兼容并蓄，融眾家之長。一是火候講究變化和適度。如“急火快炒”、“先急后慢”、“快慢結(jié)合”等，又講究火候富于變化、適度和恰到好處等。二是注意保護(hù)菜肴的營養(yǎng)價值。通過“汁、漿、糊、芡”，既減少了營養(yǎng)的損失，又為消費者提供了“軟、嫩、滑、酥、脆”等不同的口感。三是講究細(xì)微變化。以燉、醬、拌、熗、熘、燜、涮、烤、爆等為主要烹調(diào)方法。同時，還兼融西方烹調(diào)方法中的煎、炸等方法。
4．從菜點品種上看除中式品種外，西式品種占一定比例，“大列巴”、紅腸、“格瓦斯”等是人們?nèi)粘Ｊ称?西餐店的數(shù)量要高于其他省份，西餐則是人們休閑飲食的重要選擇。黑龍江冬季冰雪菜點的成品特征既講究溫飽、御寒、攝取營養(yǎng)的功效，又講究體現(xiàn)晶瑩、潔白、剛勁、飄灑的冰雪文化特質(zhì)。
三、黑龍江省冰雪飲食文化的發(fā)展建議
中華民族飲食文化源遠(yuǎn)流長，飲食既是文化的子要素，又是旅游活動的六大要素之一，一直為旅游研究的重點。把飲食文化與旅游活動相結(jié)合，無疑會推進(jìn)旅游目的地餐飲業(yè)和旅游業(yè)的發(fā)展。就如何弘揚龍江冰雪飲食文化，提高冰雪旅游產(chǎn)品的吸引力，以推動黑龍江省冰雪旅游的發(fā)展，提出以下四點建議:
(一)加大對冰雪飲食文化的保護(hù)和開發(fā)力度飲食文化的發(fā)展離不開各民族的保護(hù)和傳承，不同地域所具有的獨特飲食文化保證了中華民族傳統(tǒng)飲食文化的多樣性。隨著社會進(jìn)步及人民生活水平的日益提高，現(xiàn)代文明有取代傳統(tǒng)文化的趨勢。先進(jìn)供暖設(shè)備的出現(xiàn)、全球的日趨變曖以及很多其他因素的存在，使得黑龍江省地區(qū)的大部分居民已經(jīng)無需抵御冰雪天氣的嚴(yán)寒，加上多元飲食文化的沖擊，人們開始漸漸地拋棄了當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)的冰雪飲食習(xí)慣，被漢化或者西化。各地方政府對此需居于主導(dǎo)者、擔(dān)當(dāng)者和引導(dǎo)者的角色地位，承擔(dān)資源開發(fā)和保護(hù)、人才培養(yǎng)、資金投入、技術(shù)支持和規(guī)劃管理等職能。對于一些少數(shù)民族地區(qū)，政府可以從政策和資金上給予一定的扶持，幫助少數(shù)民族同胞認(rèn)識自己的飲食文化特色，并鼓勵各地區(qū)依靠文化產(chǎn)業(yè)來推動地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展;還可以牽頭開展特色冰雪飲食文化活動，用特色飲食吸引旅游者，在弘揚飲食文化的過程中獲取經(jīng)濟(jì)效益和社會效益。只有各地人民真正體會到文化價值所在時，他們就會自覺想辦法發(fā)掘和保護(hù)自己的文化。
(二)在冰雪旅游產(chǎn)品中融入飲食文化內(nèi)涵隨著人們經(jīng)濟(jì)水平和文化素養(yǎng)的提高，傳統(tǒng)觀光旅游產(chǎn)品所帶來的體驗，已經(jīng)滿足不了現(xiàn)代旅游市場出現(xiàn)的新需求，求新求異、參與性和趣味性強(qiáng)的旅游商品已成為新一輪的消費時尚。因此，在冰雪大眾旅游產(chǎn)品中，應(yīng)該嘗試加入新的元素，改變原有的單一產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，迎合游客的物質(zhì)消費和精神消費需求。例如，旅行社可推出“哈爾濱冰雪美食一日游”、“農(nóng)家樂美食游”、“龍江特色美食行”等龍江冰雪飲食文化旅游產(chǎn)品。由于飲食文化所具有的地域性和民族性等特點，冰雪飲食文化旅游產(chǎn)品的開發(fā)便具有了一定的獨特性和難以復(fù)制性。這樣，不僅有利于地方旅游業(yè)形成自己的品牌，對于繼承和弘揚當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)飲食文化也發(fā)揮了巨大的作用。值得注意的是，冰雪飲食文化旅游不應(yīng)單單局限于美食品嘗這一層面上，還應(yīng)當(dāng)包括由美食所產(chǎn)生的各種附帶產(chǎn)品的消費上，如探究龍江飲食文化的深刻歷史淵源和文化內(nèi)涵、參與冰雪美食的制作過程、享受冰雪飲食活動氛圍等等。冰雪飲食文化旅游產(chǎn)品，即以品嘗異地美食為主要旅游動機(jī)，在龍江冰雪美食的品嘗過程中參與龍江冰雪文化的探討、美食的制作及感受美食文化氛圍，利用當(dāng)?shù)氐淖匀缓腿宋木坝^來輔助美食游的具有文化內(nèi)涵和參與趣味性的旅游活動。
(三)重視“冰雪美食”的宣傳和營銷提到中華美食，人們更多關(guān)注的是菜系的傳統(tǒng)菜品。由于旅游產(chǎn)品的不可移動性，購買者只能通過間接的信息收集來了解目的地的情況。要提高龍江飲食文化的吸引力，就需要把“冰雪美食”推向市場，提高知名度，占領(lǐng)市場份額。首先，要加大宣傳力度，形成“政府搭臺、企業(yè)唱戲、媒體傳播、互相協(xié)作”的合力氛圍。充分利用電視、廣播、報紙等各類傳統(tǒng)媒體和手機(jī)短信、網(wǎng)絡(luò)等現(xiàn)代傳媒手段，形成系統(tǒng)的宣傳方案，包括龍江冰雪飲食文化的內(nèi)涵和特色，名店、名點及各種美味佳肴的多元化、多層次的介紹、推介等，尤其是在現(xiàn)有的導(dǎo)游圖、旅游宣傳手冊、景點說明書中增加有關(guān)旅游餐飲的部分，以激發(fā)游客的體驗動機(jī)和參與熱情，擴(kuò)大龍江冰雪飲食文化的影響;其次，對于飲食文化旅游產(chǎn)品的宣傳推廣要具有針對性，根據(jù)各地的實際情況，主推最具競爭力的產(chǎn)品。對于特定的受眾進(jìn)行宣傳開展和信息輸送，避免盲目宣傳。另外，不能忽視新產(chǎn)品的推出和更新;最后，開展聯(lián)合營銷。通過餐飲企業(yè)與各大旅行社、景區(qū)、旅游公司的合作，把冰雪美食體驗與現(xiàn)有成熟的、影響較大的冰雪旅游產(chǎn)品進(jìn)行捆綁銷售，使冰雪飲食旅游產(chǎn)品能更快地打入國內(nèi)市場，形成規(guī)模。
關(guān)鍵詞：中等職業(yè)教育；烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生；飲食文化；人文素質(zhì)
中等職業(yè)教育是我國國民教育系列的重要組成部分，主要是指在高中教育階段進(jìn)行的職業(yè)教育，也包括部分高中后職業(yè)培養(yǎng)。就目前來講，中等職業(yè)學(xué)校是我國職業(yè)教育的主體，也是培養(yǎng)大量技能型人才與高素質(zhì)勞動者的主要途徑。
隨著我國經(jīng)濟(jì)社會的飛速發(fā)展，新的問題不斷出現(xiàn)，人才供應(yīng)與人才需求之間出現(xiàn)了很大的斷裂，純學(xué)歷教育已經(jīng)不能滿足現(xiàn)階段的社會需求，高級技能型人才相對緊缺。大量高級技能型人才走向社會，極有可能形成一個新的社會階層，促進(jìn)現(xiàn)有社會機(jī)構(gòu)的重組。所以現(xiàn)在的中等職業(yè)學(xué)校的學(xué)生，在未來的中國社會中將扮演著十分重要的角色，他們不僅僅是經(jīng)濟(jì)發(fā)展中被動的技術(shù)工具和知識載體，更重要的是，他們在未來的社會結(jié)構(gòu)重組和重建中，充當(dāng)著舉足輕重的作用，是其所處社會階層的文化擔(dān)當(dāng)者。所以，中等職業(yè)教育在我國經(jīng)濟(jì)社會的現(xiàn)代轉(zhuǎn)型中，肩負(fù)著重要的社會責(zé)任，僅僅根據(jù)職業(yè)崗位的要求，實施職業(yè)知識和職業(yè)技能的培訓(xùn)是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，同時還應(yīng)該加強(qiáng)學(xué)生的文化教育和人文素質(zhì)培養(yǎng)
發(fā)展中等職業(yè)教育的人文素質(zhì)培養(yǎng)，并把這種人文素養(yǎng)融合到專業(yè)知識的教學(xué)中，是當(dāng)前中等職業(yè)教育需要注意和深入發(fā)掘的課題，也是中等職業(yè)教育向更高水準(zhǔn)發(fā)展的必然趨勢，各個學(xué)科、各門課程概莫能例外，當(dāng)然這也包括“烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生”課程。
一、中等職業(yè)學(xué)校教學(xué)中存在的問題及原因概述
有不少研究論文表明，中等職業(yè)學(xué)校普遍存在學(xué)生學(xué)習(xí)積極性不高、課堂紀(jì)律混亂、教學(xué)效果不佳等現(xiàn)象。筆者結(jié)合自身教學(xué)經(jīng)驗，并參考相關(guān)研究成果，分析其中的原因，主要有以下幾個方面：
1.家庭方面的責(zé)任。不良的家庭成長環(huán)境，造成了學(xué)生某些方面的人格缺失，生活態(tài)度消極。
2.學(xué)校方面的責(zé)任。學(xué)校教學(xué)管理能力差，沒有建立一套成熟的教學(xué)管理機(jī)制，用人不當(dāng)，賞罰不明。
3.教師方面的責(zé)任。任課教師的課堂教學(xué)手段不得體，教學(xué)方法有待改進(jìn)，自身素質(zhì)有待提高。
4.學(xué)生方面的責(zé)任。學(xué)生的學(xué)習(xí)目的不明確，人生態(tài)度不端正，甚至存在自卑心理，缺少學(xué)習(xí)動力。
本文不擬對第1個方面和第2個方面做出回應(yīng)，關(guān)于改善學(xué)生成長的家庭環(huán)境、提高學(xué)校管理能力等方面的研究論文不在少數(shù)，有興趣者可以參考。筆者結(jié)合自身的課堂經(jīng)驗，主要關(guān)心的是第3個方面和第4個方面的問題，即如何在課堂內(nèi)部，就一門課程本身而言，提高教學(xué)質(zhì)量，改善教學(xué)效果。這需要教師和學(xué)生兩方面的共同努力。具體到烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生這門課而言，我們的問題就是：應(yīng)該如何發(fā)揮這門課程自身的學(xué)科魅力，將枯燥、抽象的知識，變得生動、豐富和有趣，使烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生這個理論問題，切實走進(jìn)每個學(xué)生的日常生活，成為他們真正關(guān)心、真正喜歡的問題，甚至在他們的日常生活中形成一種高雅的餐飲文化氛圍。只要做到這一點，課堂教學(xué)效果不好、學(xué)生沒有學(xué)習(xí)動力等問題也就迎刃而解了。
二、發(fā)展烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生課程的人文素質(zhì)培養(yǎng)
要讓教師和學(xué)生真正喜歡上烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生這門課，我們不但要明確這門課程的教學(xué)目標(biāo)與任務(wù)，而且，更應(yīng)該注重發(fā)展這門課程的人文素質(zhì)培養(yǎng)，讓學(xué)生在端正的態(tài)度下，抱著濃厚的興趣和深切的人文關(guān)懷精神，學(xué)習(xí)這門知識、感受這門知識，乃至熱愛這門知識。
1.烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生課程的學(xué)習(xí)目標(biāo)
這門課程的教學(xué)，是為了使學(xué)生了解食物的各種營養(yǎng)成分，以及它們對人體的作用，并能夠進(jìn)一步獲得對食品原料的衛(wèi)生處理和如何保證人體健康等理論知識。此外，本課程的教學(xué)，也應(yīng)該教授食品衛(wèi)生管理知識，以及飲食行業(yè)從業(yè)人員的職業(yè)道德規(guī)范要求，并對中華人民共和國食品衛(wèi)生法等相關(guān)法律知識，做出應(yīng)有的介紹和闡述，使學(xué)生今后在從事烹飪、飯店、旅游等領(lǐng)域的工作時，具有必要的道德素養(yǎng)與法制觀念。
2.烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生課程的人文內(nèi)涵
中等職業(yè)學(xué)校的任課教師和學(xué)生都應(yīng)該認(rèn)識到，烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生不僅僅是一門科學(xué)，更是一門文化。飲食不僅僅是一日三餐、充饑解渴這么簡單，由于地域特征、氣候環(huán)境、風(fēng)俗習(xí)慣等因素的影響，往往會出現(xiàn)原料、口味、烹調(diào)方法、食用習(xí)慣等各個方面的差異。所以，飲食文化往往具有極強(qiáng)的地域性，不同的飲食文化，往往能反映出不同地域中人們不同的生活方式和思維習(xí)慣。
例如，中國的飲食文化，就不太注重食物本身的構(gòu)成，而是注重飲食這件事情所反映出來的精神元素。審美意識與精神愉悅壓倒了理性分析，成為了中國飲食文化的核心內(nèi)容。這與中國哲學(xué)注重宏觀把握和直覺體驗的特點相一致。而西方飲食文化就大大不同了，西方是一種理性的飲食觀念，不講究食物的色香味形，也不太關(guān)注飲食這件事情的精神內(nèi)涵，而是講究營養(yǎng)成分的搭配，例如一天中要攝入的熱量、維生素、蛋白質(zhì)的量和比例，各種食品的營養(yǎng)成分和結(jié)構(gòu)等。這也和西方哲學(xué)注重理性分析的特點是一致的。這種理性分析的科學(xué)態(tài)度，促進(jìn)了西方自然科學(xué)的發(fā)展，營養(yǎng)衛(wèi)生學(xué)作為一門學(xué)科，便是在18世紀(jì)末期發(fā)展起來的。
所以，烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生這門學(xué)科，不僅僅是一門單純的理論知識，不僅僅是要研究某些食物的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)、某些成分對人體的作用、食物污染的危害與防護(hù)等內(nèi)容。這門學(xué)科有它產(chǎn)生和發(fā)展的文化背景，有它自身的發(fā)展歷史，與人們的生活息息相關(guān)，有著深厚的文化底蘊。
三、提高烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生課程教學(xué)效果的新思路
研究如何提高中等職業(yè)學(xué)校課堂教學(xué)效果的文章，也有不少，總括起來，大概有以下幾種途徑：更新教學(xué)方式方法；引進(jìn)先進(jìn)的教學(xué)設(shè)備；提高教師綜合素質(zhì)；提高學(xué)生的積極參與性和互動性等。那么，就烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生這門課而言，筆者想在一個嶄新的維度上，提出一點新的教學(xué)方式。這個新的維度，就是發(fā)掘烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生這門課的人文內(nèi)涵，培養(yǎng)學(xué)生在烹飪與飲食文化方面的人文素養(yǎng)。實踐證明，這種新的教學(xué)方式是十分有效的。
1.提高教師自身的烹飪飲食文化知識和人文素養(yǎng)
烹飪與飲食，不但是一門艱深的科學(xué)，更是一種博大的文化。任課教師要想在成功傳授科學(xué)知識的同時，讓學(xué)生感受到這門學(xué)科的文化魅力，不但需要具有扎實的專業(yè)功底，對這門學(xué)科吃通吃透，更需要廣學(xué)博覽，了解飲食文化在不同的歷史時期、不同的地域、不同的民族，甚至不同的場景下所包含的不同的意義。通過烹飪與飲食這一件看似渺小的事情，廣泛而深入地探索人類精神文明和哲學(xué)意識的不同形態(tài)，這本身就是一件十分有意義但又十分艱巨的事情。而教師作為這門學(xué)科的傳道授業(yè)解惑者，則負(fù)有這個責(zé)任。
2.提高學(xué)生對烹飪飲食文化的認(rèn)知和興趣
中等職業(yè)學(xué)校的學(xué)生，普遍缺少學(xué)習(xí)的動力，缺乏對所學(xué)課程的興趣，認(rèn)為它們不過是一門枯燥的技術(shù)，是將來生存謀生的手段罷了。甚至有些學(xué)生認(rèn)為職業(yè)教育比普通教育要低級，將來所從事的工作也注定了要低人一等。這種狀態(tài)需要改變，不能讓學(xué)生繼續(xù)保持這種自暴自棄的心理。
為了讓學(xué)生對職業(yè)教育樹立正確的態(tài)度，對烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生這門課有充分的認(rèn)識，筆者在第一次上課時，給學(xué)生分析了中等職業(yè)教育在我國經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展中的重要地位，以及營養(yǎng)學(xué)在未來社會發(fā)展中的重要作用，讓學(xué)生明白，他們在未來的社會轉(zhuǎn)型和結(jié)構(gòu)重組中，肩負(fù)著重大的責(zé)任，他們將是未來新興階層的主要經(jīng)濟(jì)力量和文化主體。學(xué)生對自己的身份有了認(rèn)可，便會對他們將要從事的職業(yè)產(chǎn)生強(qiáng)烈的自豪感和社會責(zé)任心。
筆者還會讓學(xué)生明白，他們所要學(xué)習(xí)是課程，不僅僅是簡單的生存糊口的技術(shù)，而且是有著深厚的文化傳統(tǒng)和精神意義的一門學(xué)科。就拿中國的飲食文化來說，其深層內(nèi)涵可以概括為四個字，即“精、美、情、禮”。精，一開始可能僅僅是某些貴族階層的要求，但這種精品意識，如今已經(jīng)逐漸推廣開來，成為了廣大民眾普遍的飲食需求，包括選料、烹調(diào)、配菜、飲食環(huán)境等各個環(huán)節(jié)。美，則反映了中國飲食注重審美愉悅與精神享受的方面，從味道之美，到視覺之美，都反映了中國人已經(jīng)把飲食變成了一種精神活動，而不僅僅是物質(zhì)攝入。情，反映了中國人從來不把飲食視為個體的事，而是主體間相互交流情感的媒介，飲食已然成為了一種重要的社會交往活動。禮，飲食中坐席的方位、箸匙的擺放、上菜的順序等，都體現(xiàn)著中國人對禮儀的重視，飲食活動都體現(xiàn)著一種倫理精神。另外，筆者還會向?qū)W生介紹中國幾大飲食文化系統(tǒng)，除去宮廷萊、官府萊和寺院菜之外，中國菜的主體是地方菜。地方菜大多以地區(qū)和省份劃分，舊有“四大菜系”之說，即魯、川、粵、蘇。亦有“菜系”之說，即魯、川、粵、蘇、閩、浙、湘、徽，另有“十大菜系”之說，即魯、川、粵、蘇、閩、浙、湘、徽、楚、京。雖然對于各大菜系的名稱略有爭議，但一個共同的特點就是，我國菜系繁多，不同的地域往往會滋生不同的飲食文化。
這樣一來，學(xué)生對他們將來所要從事的職業(yè)，有了正確的態(tài)度，就會產(chǎn)生自豪感和自信心，再加上對營養(yǎng)學(xué)的重要意義、對烹飪和飲食文化有了深刻認(rèn)知，便自然會積極主動地參與到教學(xué)活動中，帶著興趣去學(xué)習(xí)。
3.多舉辦一些與烹飪和飲食相關(guān)的文化活動
職業(yè)學(xué)校的教育講究教學(xué)與實踐相結(jié)合，我們可以根據(jù)每一章的教學(xué)內(nèi)容，組織學(xué)生參加或舉辦一些相關(guān)的社會活動。比如在學(xué)習(xí)烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生課時，可以組織學(xué)生進(jìn)行模擬健康咨詢活動、食物中毒預(yù)防和搶救活動、食堂規(guī)范管理檢查活動等。如果有條件的話，還可以帶學(xué)生走出校門，走上社會，讓他們在真實的場景中，施展所學(xué)。這些活動，不但可以鞏固其專業(yè)知識，深化學(xué)科認(rèn)識，而且可以增強(qiáng)學(xué)生們的職業(yè)榮譽感和社會責(zé)任心，是一舉多得的教學(xué)方式。
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[摘要]基于學(xué)界飲食文化意義本身研究的豐碩成果，以宗教人類學(xué)的視角對物質(zhì)文化進(jìn)程中的食物信仰性進(jìn)行探究。專就族群賴以生存的基本食物的文化屬性詳加分析，窺探其在體制性與民族民間文化觀念的建構(gòu)過程中，表現(xiàn)路徑之不同和所承載的重要作用。無論是體制性宗教的特殊標(biāo)志，還是民族民間中以祭品加以改造的方式，都相當(dāng)程度闡釋出信仰食物在與神靈互通實踐中的精神營養(yǎng)內(nèi)涵，以及于此兩種文化信仰氛圍之下的飲食男女的意義關(guān)系。
[關(guān)鍵詞]信仰食物；祭品；神性；飲食文化；飲食人類學(xué)
中圖分類號：C912.4文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A
文章編號：1674-9391（2017）03-0037-08
作者簡介： 吳秋林（1955-），
吉首大學(xué)歷史與文化學(xué)院特聘教授，研究方向：民族學(xué)、宗教人類學(xué)。湖南 吉首416000
信仰食物是祭品，以及包含了信仰精神和觀念的食物。這樣的食物在日常狀態(tài)下就是食物，但在經(jīng)歷了某些儀式過程之后，就可以成為信仰食物，并且反過來表達(dá)信仰的精神和觀念，此時，它們與日常食物有著明顯的界線。在體制性宗教中，這樣的食物已經(jīng)被深刻地表現(xiàn)在經(jīng)典的教義中，對于這些食物的宗教定義非常明確而直接，它們直接參與了宗教精神和觀念呈現(xiàn)的意義過程。在某種食物被選中作為祭品，以及以神靈的名義給予食品的時候，這種選擇就一定包含了生存者的地域情景和文化情景，食物在經(jīng)過祭祀，以及上帝之名給予之后，就會包含某種神性“營養(yǎng)”，賜福于人；或者說祭品已經(jīng)作為一種禮物獻(xiàn)給了神靈，在神靈“享受”了這些事物之后，又會回到事物的本來面目，成為一種食品。這種通過儀式的轉(zhuǎn)換，以及以上帝之名給予的食品，我們稱其為“信仰食物”。這是一個人類飲食文化比較有意思的角度，它會給予我們一些非常有趣的啟示，比如信仰食物對于人的食物欲望的控制，以及信仰食物中“雙重營養(yǎng)”意義。
一、飲食文化研究回顧
食物就是人們的一種賴以生存的物品，但人們從來都沒有像動物一樣把食物僅僅看成是一種純粹的獲取能量的食物，而是把食物與自己的文化存在Y合起來，形成自己文化構(gòu)成中的重要組成部分，這樣，食物就參與了文化的構(gòu)建，并且成為飲食文化。食物與信仰文化關(guān)聯(lián)也是其中的一個極為重要的范疇，故我們理解信仰食物的文化意義還應(yīng)該從飲食文化的一般研究中開始。
對于中國的飲食文化研究，譚志國在《從文化人類學(xué)的角度看中國飲食文化研究》一文中說：“與燦爛輝煌的中國飲食文化相比，中國飲食文化研究明顯落后。有著各種學(xué)術(shù)背景的學(xué)者從不同角度對飲食文化作了比較深入的研究，但中國飲食文化研究還遠(yuǎn)未形成完整的學(xué)科體系?！盵1]這意思很明顯，我有極為豐富的“吃”，但很少“研究”為什么。但20世紀(jì)90年代以后，中國的飲食文化研究還是開展了起來。研究內(nèi)容大致有以下幾個方面：一是飲食文化的基本概念；二是對于國外飲食文化的研究；三是對于中國飲食文化特色的研究；四是地方和民族飲食文化的研究。
（一）飲食文化的基本概念
飲食文化的基本概念在《中華膳?！穂2]中表述為：飲食文化指飲食、烹飪及食品加工技藝、飲食營養(yǎng)保健以及以飲食為基礎(chǔ)的文化藝術(shù)、思想觀念與哲學(xué)體系之總和。并且根據(jù)歷史地理、經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)、食物資源、宗教意識、文化傳統(tǒng)、風(fēng)俗習(xí)慣等各種因素的影響，將世界飲食文化主要分成三個自成體系的風(fēng)味類群，即東方飲食文化、西方飲食文化和清真飲食文化。在《飲食文化概論》[3]中，其概念表述為：飲食文化是指食物原料的開發(fā)利用、食品制作和飲食消費過程中的科技、藝術(shù)，以及以飲食為基礎(chǔ)的習(xí)俗、傳統(tǒng)、思想和哲學(xué)，即由人們食生產(chǎn)和食生活方式、過程、功能等結(jié)構(gòu)組合而成的全部食事的總和。
在這些認(rèn)知中，飲食文化中有藝術(shù)、科技、習(xí)俗、思想、哲學(xué)、傳統(tǒng)、營養(yǎng)等一系列的要素，以及在這一系列要素之下的飲食文化分類。從中不難看出，飲食不僅僅是“果腹”的問題，而是一個在人類文化中關(guān)聯(lián)性極強(qiáng)的問題?！懊褚允碁樘臁痹谖镔|(zhì)生存上是至關(guān)重要的，但是，人類食物的文化也有“割不正不食”的問題。
對于飲食文化的概念性質(zhì)，國內(nèi)知名學(xué)者的見解多方：比如季鴻昆認(rèn)為，飲食文化具有時代特征和民族特征[4]。金炳鎬認(rèn)為，中國飲食文化的特點在于：繼承性和發(fā)展性、層次性、地域性、民族宗教性[5]等等。涉及概念和其他，還有徐新建、王銘珂的《飲食文化與族群邊界――關(guān)于飲食人類學(xué)的對話》[6]等。
（二）中國飲食文化研究
對于中國飲食文化的研究，在近現(xiàn)代最早始于張亮采的《中國風(fēng)俗史》[7]，該書以風(fēng)俗表述為主，但每章都有一節(jié)來“說”飲食，時間從遠(yuǎn)古至于明代。之后其他的零星研究有董文田的《中國食物進(jìn)化史》[8]、郎擎霄的《中國民食史》[9]等數(shù)種。真正的中國飲食文化研究起于20世紀(jì)80年代，1986年后，趙榮光的《中國飲食文化研究概論》等5篇論文陸續(xù)發(fā)表，1994年他的《中國食文化研究述析》[10]最有影響力。金濤聲的《華夏飲食心態(tài)與飲食文化》認(rèn)為：“華夏人具有求美品味、重養(yǎng)尚補(bǔ)、助興寄情等飲食心態(tài)，構(gòu)成了獨具一格的飲食觀，它對華夏飲食文化的發(fā)達(dá)及其特色的形成，都起著重要作用?！盵11]這樣的研究還有姚偉鈞的《二十世紀(jì)中國的飲食文化史研究》[12]、季鴻的《中國烹飪文化研究工作中的十大關(guān)系》[13]《建國60年來我國飲食文化的歷史回顧和反思（上）》[14]《建國60年來我國飲食文化的歷史回顧和反思（下）》[15]等亦很重要。
（三）國外飲食文化的研究
蔡曉梅、劉晨的《人文地理學(xué)視角下的國外飲食文化研究進(jìn)展》認(rèn)為：“人文地理學(xué)視角下國外飲食文化研究主要集中在飲食的象征意義、飲食的文化經(jīng)濟(jì)、飲食的文化政治以及飲食與認(rèn)同的相關(guān)研究四個方面。”[16]陳光新的《世界飲食文化評述》[17]對3大鮮明地域、8個獨特國家、5個古樸民族和5種奇異宗教的飲食文化進(jìn)行一些概略的評述。這樣的研究還有孫太群的《中美飲食文化的對比研究》[18]、姜毓鋒的《美國飲食文化綜述》[19]等。
（四）地方和民族飲食文化的研究
關(guān)于地方性的飲食文化研究有方鐵的《論云南飲食文化》[20]、謝菊蓮的《西域飲食文化初探》[21]、曾國軍、劉梅、劉博、蔡曉梅的《跨地方飲食文化生產(chǎn)的過程研究──基于符號化的原真性視角》[22]、劉慧的《黎平縣肇興侗族飲食文化述論》[23]、胡亞麗的《貴州飲食文化旅游資源開發(fā)研究》[24]等。
民族飲食文化研究有劉亞朝的《德宏傣族民間的飲食文化》，他認(rèn)為：“傣族的飲食文化是傣族多姿多彩的民族文化中的一個重要組成部分。傣族地區(qū)的自然條件和社會條件都對傣族的飲食文化產(chǎn)生了各種影響。綜合而言，傣族以稻米為主食，菜肴則喜好酸味，喜好涼食，少食肉類。其傳統(tǒng)的飲食文化與現(xiàn)代科學(xué)的養(yǎng)生之道有許多相合之處。”[25]王希輝的《土家族飲食文化變遷的歷史考察》認(rèn)為：“飲食文化是土家族傳統(tǒng)文化的重要組成部分，飲食文化史是土家族日常生活史的重要內(nèi)容?！盵26]
在以上的這些研究中，就飲食文化本身意義的研究比較多，涉及食物與信仰的極少，如果寬泛而言，在飲食文化中論述認(rèn)同和族群邊界的可以認(rèn)為涉及食物與信仰文化，但這與食物與信仰文化的之間的極為廣泛的存在和聯(lián)系是不相符的。
二、觀念和精神：體制性宗教的信仰食物
體制性宗教主要指在世界上擴(kuò)張和不斷傳播，有著“三寶”（信仰主神、法度、傳教組織）的宗教，比如基督教、伊斯蘭、佛教等。在這些宗教中，食物也是它們信仰觀念和精神表達(dá)的一種載體。
基督教的《舊約?出埃及記》第16章中：“以色列全會眾從以琳起行、在出埃及后第二個月十五日、到了以琳和西乃中間、汛的曠野?！币驗闆]有吃的，向上帝發(fā)怨言。于是“ 我已經(jīng)聽見以色列人的怨言。你告訴他們說、到黃昏的時候、你們要吃肉、早晨必有食物得飽、你們就知道我是耶和華你們的神?！敝?，在此地“到了晚上、有鵪鶉飛來、遮滿了營。早晨在營四圍的地上有露水、露水上升之后、不料、野地面上有如白霜的小圓物?！薄斑@食物、以色列家叫嗎哪、樣子像芫荽子、顏色是白的、滋味如同攙蜜的薄餅。”“以色列人吃嗎哪共四十年、直到進(jìn)了有人居住之地、就是迦南的境界?！雹龠@樣的食物就是典型的信仰食物?！坝轩g鶉飛來、遮滿了營?！边@是耶和華向以色列人說的肉，嗎哪是耶和華所說的吃的，而且一吃就是四十年。在沙漠里這樣的食物非常神奇，不說是神賜予的食物都很難。我在一次人類學(xué)田野中吃過沙漠中的一種蘑菇，就非常類似于以色列人的嗎哪。以色列人吃了這樣的食物，在基督教的信眾的食物中，神賜就是既定的觀念，以后的日常的進(jìn)食行為、禱告和感激等的儀式行為就是其信仰觀念的“基本設(shè)計”了。在《圣經(jīng)?創(chuàng)世紀(jì)》的基督教始祖吃果子（智慧果）的經(jīng)典中，這果子也是典型的信仰食物。在基督耶穌死后，基督教出現(xiàn)了圣餐[Eucharist Holy Communion]，信眾去領(lǐng)圣餐是一種接受基督耶穌獻(xiàn)身為圣之后的身體和血的儀式。圣餐中的面餅和紅色的葡萄汁（酒）就是信仰食物，它代表著基督的圣體和血液。這是基督教各主要派別共有的重要圣事。圣餐的設(shè)立源于耶穌與門徒共進(jìn)最后晚餐，掰餅分酒給門徒時所說“這是我的身體”“這是我的血”。基督教認(rèn)為餅和酒是耶穌為救贖人類被釘于十字架的象征，基督教的一些派別認(rèn)為耶穌以某種特殊的方式存在于圣餐中，但對于這種存在的方式各派說法不一。一種食物就這樣進(jìn)入了基督教信仰的精神和觀念中。
在伊斯蘭教中，關(guān)于食物進(jìn)入信仰精神和觀念的結(jié)構(gòu)中，成為一種信仰食物的主要有牛肉，以及作為禁忌的豬肉。在今天的中國，我們對于伊斯蘭教在信仰食物上體會最深的就是中國回族人的牛肉。在回族信仰中，取得牛肉@種食物是要舉行儀式的，即在殺牛時會有儀式，而只有經(jīng)過儀式之后被殺的牛的肉，才是回族人可以食用的潔凈食物。回族人，以及所有信仰伊斯蘭教的人都不吃豬肉的禁令來自于《古蘭經(jīng)》：“他只禁止你們吃自死物、血液、豬肉，以及誦非真主之名而屠宰者。但為勢所迫，非出自愿，且不過分者，那末，真主確是至赦的，確是至慈的。”②這里的“以及誦非真主之名而屠宰者”規(guī)定了伊斯蘭人要使用自己的神職人員來為被殺的牲口舉行儀式，而不能食用別人所殺的牲口肉食。而“死物、血液、豬肉”這三樣?xùn)|西是被禁止食用的，不食用死物和血液是可以被理解的，但是，不食用豬肉則與以農(nóng)耕生計方式中多個族群文化相沖突，因為漢語的“家”字的基本意義就是屋子里有豬，所以這樣的信仰食物禁忌，中國人非常關(guān)注?？梢?，伊斯蘭教也把信仰食物應(yīng)用到了自己的信仰精神和觀念的本體建構(gòu)中。
佛教的信仰食物可能給人們印象最深的是“吃素”，即佛教規(guī)定不要吃“葷腥”，這個“葷”指的是蔥、蒜、韭菜、洋蔥、蒜苔等氣味濃烈、刺激性強(qiáng)的植物；“腥”指的是魚、肉類食品。認(rèn)為“葷”不利于修行，“腥”多為生命，食之有違“眾生平等”的教義。實際上在世界各地的佛教信仰實踐中，這只是信仰食物的要求，實踐中多有差異。不過，它也與基督教、伊斯蘭教一樣，也在信仰食物中來象征和表達(dá)自己的信仰精神和觀念。
三、祭品：民族民間宗教的信仰食物
在宗教學(xué)上，民族民間的宗教有多種概念，一是少數(shù)民族宗教；二是民族民間宗教。前者主要說屬于民族族群中的，后者主要說的是民族民間中的宗教和信仰文化表現(xiàn)，有純粹宗教的范疇，也有宗教人類學(xué)中信仰文化的范疇。在這些民族民間宗教和信仰文化表現(xiàn)中，信仰食物也是林林總總。我們不一定要從一系列關(guān)于宗教人類學(xué)著作中去尋找信仰食物的蹤跡，僅僅在筆者對于民族民間宗教和信仰文化的田野調(diào)查中看到的信仰食物就不勝枚舉。但是，民族民間宗教的信仰食物表現(xiàn)的路徑與體制性宗教不同，它沒有在自己的信仰中直接標(biāo)定某一種食物為信仰食物，而是通過祭品的形式把這些食物改造為信仰食物。所以，民族民間宗教的信仰食物往往以某些動物和禽類的宰殺和儀式為中心來實現(xiàn)。
羊、牛、豬、雞、鴨是中國東亞文明中最經(jīng)常使用的民族民間中的祭品。把羊作為祭品似乎與中國的游牧民族有關(guān)。在游牧民族中，有馬、牛、羊等牲畜，但主要選擇了羊作為祭品，而選用牛和馬的很少。在中國內(nèi)蒙古的鄂爾多斯草原的祭祀（祭天）中，牧民殺羊作為祭品，因為這是牧民的主要食物，他們想象中的天神和祖先享用的也只能是羊。這樣的選擇在草原牧民中是一種信仰文化不言自明，而且是東亞所有游牧人的選擇。彝族是一個原來具有游牧文化“底色”的民族，它在千余年發(fā)展中已經(jīng)完全進(jìn)入農(nóng)耕社會了，但是，它的祭品選擇仍然是羊。羊作為祭品被殺死，貢獻(xiàn)于神靈之后，其羊肉自然會被作為食物，但這樣的羊肉就具有了如回族人通過儀式宰殺牛之后的牛肉，是信仰食物。但區(qū)別在于，伊斯蘭人的牛肉一定是經(jīng)過神職人員舉行儀式后宰殺的牛而得到的牛肉，意義主要是“潔凈”的食物，而羊肉是經(jīng)過一定的神性儀式作為神性食物之后才會成為一般意義上肉食的，不會具有潔凈與否的觀念，只是一種轉(zhuǎn)換關(guān)系的表達(dá)。
牛在游牧人那里主要是奶牛，是供應(yīng)游牧人牛奶的牲口，比如現(xiàn)今的新疆喀納斯的圖瓦人養(yǎng)的牛就是如此，這樣的牛是不會進(jìn)入游牧人的祭祀儀式，成為祭品，也不會成為信仰食物的。但是牛在其他地區(qū)作為祭品表現(xiàn)卻豐富多樣。首先牛在廣大的農(nóng)耕區(qū)域主要是畜力，是用于耕地的，北方旱地耕作主要是黃牛，南方水稻耕作主要是水牛，這兩種牛都會被使用為祭品，主要為祭祀祖先和山川神靈。中國的苗族是最為注重宰殺水牛祭祀祖先的群體，在貴州省的黔東南苗族地區(qū)，苗族十三年一次的“吃咕臟”儀式中，就要宰殺大量的水牛。我在雷公山山區(qū)和月亮山山區(qū)見到的兩次苗族“吃咕臟”儀式，都是宰殺了50頭左右的巨大青色水牛，但據(jù)說，有一次月亮山某個區(qū)域的“吃咕臟”的宰殺記錄是130多頭。苗族人使用黑色（青）的水牛祭祀祖先，這在所有的支系中都是如此，但黔東南地區(qū)的苗族人是群體性的祭祀和宰殺，而其他地區(qū)則為分散的宰殺和祭祀。比如貴陽市花溪高坡的苗族使用水牛祭祖，稱為“敲巴郎”，他們是一家一戶舉行的。
仡佬族祭祀山川神靈宰殺的主要是黃牛，并且是一N村落的群體行為，購買祭祀黃牛的錢是大家出資，最后的牛肉也是全村人分而食之。
馬在游牧人的文化中很少被作為祭祀使用，也很少成為食品，但在一些族群中卻一樣會成為祭祀神靈的祭品被宰殺。中國貴州麻山地區(qū)的苗族人就有一個特定的砍馬儀式，使用的祭祀品就是馬。在中國貴州仡佬族中也有一個祭祀儀式是殺馬的，而且一定要是白馬。這些被宰殺的馬肉最后也會成為食物被人們食用。
豬是農(nóng)耕生計方式中最為常見的肉食來源。一般在農(nóng)耕區(qū)域里，有野豬，但人們看重的往往是家養(yǎng)的豬，在漢字的家字“會意”中，養(yǎng)了豬的家才是一個家的基本表現(xiàn)。這樣的家養(yǎng)的豬除了作為一個家庭基本的肉食來源，自然也會成為以祭祀祖先為主的信仰食品。豬作為農(nóng)耕社會中主要的肉食來源，為了獲得肉食的宰殺行為就是為了獲得豬肉食品，與信仰食品無關(guān)。但是，如果這個宰殺豬的行為有一定的祭祀儀式進(jìn)入，那這個豬的肉就在一定程度上成為信仰食品。殺豬祭祀在農(nóng)耕社會中是一個經(jīng)常發(fā)生的事情，祭祀祖先的時候必然要殺豬，而且伴隨的是民族民間先生主持的儀式過程。在漢族的葬禮儀式中，殺豬祭祀祖先是必須的，一般會使用紙錢蘸上豬血燒祭給某人，表明此宰殺是作為獻(xiàn)牲給予某人的，并且在此后還要把宰殺的豬清洗干凈，整豬獻(xiàn)祭于祖先靈位前，叫“回熟”。有時候，這樣的獻(xiàn)祭會用一個豬頭作為代表，表明有了豬頭和一只豬尾巴就是一只整豬了。在祖先祭祀的儀式中也會使用豬這樣的祭品，每年的年三十晚上獻(xiàn)祭給祖先的祭品中，豬肉是必須的祭品。苗族人主要使用牛來作為祭品，但是一些苗族地區(qū)，比如黔東南苗族地區(qū)的雷山縣就使用豬作為祭品，來過他們的“鼓臟節(jié)”，稱為“白鼓臟”。在貴州省漢族的屯堡人中，每年的年三十，村落中的所有人戶都會在下午的時候把一個豬頭或者說一塊豬肉（叫“刀頭”）的祭品獻(xiàn)祭給村中土地廟里的神靈。
在一般村落社會的集體祭祀中，也多會使用豬來作為祭品，祭祀山神，祭祀土地，抬豬祭祀被視為農(nóng)耕社會重要的祭祀用牲。
雞是農(nóng)耕社會的另外一種肉食來源。雞就是一種被人類作為食物利用得最多的家禽，但雞在作為祭祀用品時，卻不是如此簡單的事情。在內(nèi)蒙古草原，蒙古人一般認(rèn)為比羊小的東西不能夠吃，所以他們很少食用雞肉，或者說不習(xí)慣吃雞肉。但在農(nóng)耕社會中，雞的飼養(yǎng)和食用沒有任何家禽能超過它?？纯船F(xiàn)代有多少養(yǎng)雞場，以及每年雞肉的食用量，就可見雞肉在人們生活中的重要性了。但雞作為祭品，是在特定觀念中所確立的，“此雞不是非凡雞……”這是幾乎所有做儀式的先生都會念誦的一句關(guān)于神性雞的巫祝之詞，它說明用于祭祀的雞區(qū)別于一般食用雞，是具有神性來源的雞。在把雞作為祭品時，主要是公雞，使用母雞的有，但很少。一般認(rèn)為雞（主要是公雞）是一種通靈的家禽，它作為祭品可以與被祭祀的靈者發(fā)生直接的關(guān)聯(lián)，從而溝通人與靈魂的聯(lián)系。使用雞來作為祭品的時候，也是有使用紙錢蘸血的儀式過程，以此表明犧牲家禽獻(xiàn)祭意義，也有“回熟”的過程。
豬和雞都是農(nóng)耕社會的主要肉食來源，所以，在許多時候，作為祭品它們常常是一起作為祭品被宰殺和使用的，但豬作為祭品往往比雞作為祭品更為重視，即一般的“小事”可以使用雞來作為祭品，但“大事”，尤其是鄉(xiāng)村群體性祭祀中，豬作為祭品就是必然。
以上的這些作為祭品的食物，基本上都是肉食，但在農(nóng)耕社會中，其他植物類的食物中，也有作為祭品的，比如各種糧食。在的農(nóng)區(qū)，五谷神靈的信仰儀式中，各種谷物被放置在一個長方形的木盒子里作為獻(xiàn)給神靈的祭祀品。在其他各族各地的節(jié)日神性表達(dá)中，植物類別的食品都會賦予特別的意義。仡佬族祭祀儀式中的九個米飯團(tuán)，苗族、侗族節(jié)日神性表達(dá)中的五色糯米飯，在漢族祭祀祖先的時候，裝有米飯的碗是放置在神龕的中心位置的，一般民間儺壇、道壇都會有米升、米斗出現(xiàn)，里面就是糧食。在彝族中，祖靈信仰是其信仰文化的核心。在祖靈筒的制作中，會在其中放進(jìn)羊毛、草節(jié)、米、鹽、茶等等。這米、鹽、茶是彝族人的日常生活中的食物，但在這里就成為了彝族的信仰食物。他們認(rèn)為祖先神靈在神靈之地也是需要這樣的食物的。
四、神性“營養(yǎng)”與“飲食男女”
以上的這些與信仰關(guān)聯(lián)的食物都是人類在物質(zhì)文化的創(chuàng)造中出現(xiàn)的，并且在其文化的建構(gòu)中發(fā)生著至關(guān)重要的作用。
在基督教、伊斯蘭教、佛教中，一些食物在信仰基本構(gòu)建中就已經(jīng)出現(xiàn)，并且成為這一的基本觀念和精神之一。人在伊甸園中的命運改變，來源于偷食了所謂的禁果，其實這樣的禁果也是一種食物，它為什么被基督教稱為禁果是因為吃了它會具有智慧和知道羞恥，但知道羞恥和具有智慧這正是人類文化和文明發(fā)展所要追求的目的，但基督教的上帝卻不喜歡……這與后來基督教追求的人類文明從文化原點上是背離的。這可能不是本文的主要論題，筆者關(guān)注的是人類第一次以不吃什么食物來參與了的觀念構(gòu)建。后來的鷓鴣和嗎哪也是這樣的信仰食物，是上帝給予的食物。以后基督教圣餐中的餅和紅色的葡萄汁也是作為基督圣體的象征，是類似于鷓鴣和嗎哪的救贖性質(zhì)的食物。通過食用上帝給予的食物完成了信仰觀念和精神的實踐，這是基督教信仰食物運行的基本方式，吃進(jìn)了這些食物，所包含的信仰觀念和精神就完全地進(jìn)入了你的身體，這是最為徹底的通過信仰食物實踐信仰觀念和精神的食物行為。在這一點上，基督教的做法無與倫比。
五、結(jié)語
以“信仰食物”為題來看待我們?nèi)祟愇幕械氖乘讜r，主要有以下啟示：
一是信仰文化中都有對于人的食物和餐飲的要求和控制，表明人類文明中“飲食男女”的“食欲”的根本性。從中不難看出，“食色”二字對于社會控制的負(fù)面力量，所以中都有對于“食欲”和“”的控制性要求，但是，在以往的研究中對于“食欲”的研究少，對于“”的研究多，實際上“食欲”的力量在人們的“飲食男女”過程中更強(qiáng)大。在這一方面，體制性宗教強(qiáng)調(diào)的是食物的選擇和控制，而民族民間信仰文化中的信仰食物則主要強(qiáng)調(diào)共享和交流。
二是生活似乎需要這樣的信仰食物的神性營養(yǎng)，這也是我們理解文化的一條路徑。食物的世俗性和神圣性在這里發(fā)生關(guān)聯(lián)，人實際上一直被某些食物中的神性所滋養(yǎng)，不是簡單的物理和化學(xué)的實在營養(yǎng)所能完全包含的。
三是我們的生存在食物這個環(huán)節(jié)上與祖先和一系列的神靈有如此密切的往來，祭祀儀式中給予祖先和神靈一系列食物，并且在與之共享的過程中完成了彼此的交流。人們把得到的食物給予了神靈，神靈也會給予人們更多。
注釋：
①中國基督教三自愛國運動委員會、中國基督教協(xié)會印發(fā).上海：新舊約全書[M].1982：85-87.另外，其中的“、”號，而不是“，”號，為原文如此，是圣經(jīng)的“習(xí)慣”。筆者特此說明。
②見《古蘭經(jīng)》第16章115節(jié)。
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城市形象是一個多元系統(tǒng)，包括政府形象、企業(yè)形象、市民形象、窗口形象、建筑形象、環(huán)境形象、文化形象、發(fā)展形象等一系列子系統(tǒng)，各個子系統(tǒng)之間相互支撐、相互影響，共同形成完整的城市形象。[1]而城市品牌與城市形象有著不同，城市品牌是城市形象的概括性表達(dá)，是城市形象的視覺化符號化的表現(xiàn)。城市品牌是對城市形象的提煉，是對城市形象特征的核心把握，它具有對城市形象的再加工再設(shè)計性，具有一定的城市推廣營銷理念。廣大的城市消費者不會象城市經(jīng)營者或者城市研究者一樣去了解城市形象的多元化系統(tǒng)化的全部，而一個城市恰恰能夠被消費者普遍了解、辨別、認(rèn)同并得以記憶的是對該城市最具特色、對公眾最具價值的一個或者幾個要素。也正是這些要素使得一個城市和另一個城市有了區(qū)別，是這些要素使得城市消費者對其有了一定的了解和記憶。城市的品牌不是去創(chuàng)造一個新的概念，不是強(qiáng)行改變消費者心目中已存在的記憶，而是把一個城市中被消費者零散記憶的碎片通過有利于城市發(fā)展、信息傳達(dá)的方式系統(tǒng)起來，更加具象化、明確化、條理化、差異化，進(jìn)而在城市消費者心理建立起一個更具明確的、典型的形象引導(dǎo)城市的更好更快發(fā)展。昌吉市“飛馬轉(zhuǎn)盤”是昌吉的城市的標(biāo)志建筑雕塑，已深入昌吉市乃至全疆民眾心里。為此“飛馬轉(zhuǎn)盤”雕塑形象就是一個值得被關(guān)注和采納的設(shè)計要素，可以通過藝術(shù)加工、地域文化的再融入來再建構(gòu)一個被升華的視覺符號；以此來承載新疆昌吉的地域文化、民俗文化，讓其附上昌吉周邊民眾的心理夙愿代表昌吉城市，為其建立城市品牌視覺形象。當(dāng)然昌吉市還有其他的城市名片，如“回民小吃街”。“回民小吃街”也正是昌吉回族自治州歷史文化、民俗飲食文化等的縮影，昌吉市是昌吉回族自治州周政府駐扎所在市，理所應(yīng)當(dāng)要承載和展示回族的優(yōu)秀歷史、文化、民俗等信息。通過以上的闡述無疑以回族優(yōu)秀文化的語言來詮釋昌吉市的城市品牌形象也是順理成章的，同時也是對地域文化的一種直接體現(xiàn)，在視覺語言元素的提取中也正遵循了品牌設(shè)計的差異化原則，這于品牌的設(shè)計要領(lǐng)不謀而合。昌吉城市品牌視覺形象元素對回族民俗文化的關(guān)照，也正是對作為全國僅有兩個回族自治州的一種優(yōu)秀文化的有利傳承與保護(hù)，這也符合我國當(dāng)下對中華優(yōu)秀文化傳承發(fā)展的夙愿。當(dāng)然市標(biāo)構(gòu)思的意象還可能有好多，也可以通過其他的歷史文化、人文文化、地理環(huán)境資源、生活民俗等來發(fā)掘，不論市標(biāo)的構(gòu)思信息提取取其那類，但總的構(gòu)思意象要圍繞昌吉市本土地域而尋求。構(gòu)思以及相關(guān)語言符號的提煉，在具體的視覺形象符號的整理與設(shè)計上應(yīng)該遵循品牌標(biāo)識的準(zhǔn)確性、易識別、時代性、簡潔性。在追求滿足以上原則為的同時為達(dá)到地域性、民俗化、貼心化還應(yīng)該在形態(tài)樣式上力求地域元素形態(tài)的彰顯、民俗元素的凸顯、造型形態(tài)樣式的貼近當(dāng)?shù)孛癖姷男睦怼?/p>
2彰顯昌吉市特色產(chǎn)業(yè)推廣宣傳設(shè)計研究
昌吉有著六大支柱產(chǎn)業(yè)，煤電煤化工、有色金屬冶煉、機(jī)電建材制造、紡織業(yè)、石油天然氣開采業(yè)、食品加工業(yè)等六大產(chǎn)業(yè)。神東天龍五彩灣煤礦、華電昌吉熱電已初具規(guī)模；南山屯河化工、特變電工已享譽全疆；天山紡織集團(tuán)、溢達(dá)昌吉棉紡、中糧屯河番茄、天山面粉、天山生物、笑廚食品、麥趣爾等都將詮釋著昌吉特色產(chǎn)業(yè)的發(fā)展足跡。除以上之外還有以旅游、民俗文化、飲食文化業(yè)也進(jìn)入了一個高速發(fā)展的時期。這些都將為昌吉市的發(fā)展乃至昌吉州的發(fā)展做出重大的貢獻(xiàn)，而這些產(chǎn)業(yè)、文化、民俗都需要對外的宣傳與推廣，只有他們的循序漸進(jìn)發(fā)展才會有昌吉市的長足發(fā)展，怎樣將這一系列的資源對外宣傳推廣出去也便是昌吉市品牌形象對外宣傳的根本實質(zhì)是在。時下視覺傳達(dá)的措施與手段眾多，傳統(tǒng)的有靜態(tài)平面二位廣告媒介，如戶外大型高桿廣告、燈箱廣告、報紙廣告等；新興的有網(wǎng)絡(luò)媒體廣告、電視視頻廣告等。通過運用提取的昌吉地域文化的視覺元素進(jìn)行創(chuàng)意設(shè)計昌吉特色產(chǎn)業(yè)廣告，這樣可以使受眾群體更為迅速的產(chǎn)生認(rèn)識和聯(lián)想，使圖形圖像傳達(dá)的信息更加明確，溝通變得更加容易。許多優(yōu)秀的廣告創(chuàng)意都是采用了一些被受眾見慣不慣的形態(tài)形象進(jìn)行巧妙的應(yīng)用和設(shè)計，從而產(chǎn)生不平凡的視覺效果和宣傳意義。每個地方不同的地域文化都將賦予我們對其特有的文化價值觀，這也將帶給我們在對事物認(rèn)知上所產(chǎn)生的特有的群體價值觀，這種價值觀也正是生活在不同地域的受眾群體對自我價值的強(qiáng)烈確認(rèn)。在具體的設(shè)計構(gòu)思中若巧妙地把帶有某種地域的、歷史的、時代性的符號溶入現(xiàn)代具體的設(shè)計之中，使其產(chǎn)生獨特的視覺效果，完成畫面視覺效果的受眾心理認(rèn)同。這種刺激受眾心理的認(rèn)同也只有承載厚重的地域文化語言元素才能達(dá)到。在具體的宣傳廣告的設(shè)計上可以重點打造地域性的特色化、主題化、類型化，突出地域優(yōu)勢、資源優(yōu)勢。在具體的廣告設(shè)計上力求簡潔、新穎、另類，設(shè)計出具有一定地域性差異化的視覺畫面來吸引受眾群體。
3“回民小吃街”地域文化一條街導(dǎo)視系統(tǒng)設(shè)計研究
