時(shí)間：2023-02-10 07:50:10
緒論：在尋找寫(xiě)作靈感嗎？愛(ài)發(fā)表網(wǎng)為您精選了8篇餐飲業(yè)調(diào)查報(bào)告，愿這些內(nèi)容能夠啟迪您的思維，激發(fā)您的創(chuàng)作熱情，歡迎您的閱讀與分享！
一、建立綜合治理機(jī)制，發(fā)揮各方協(xié)管作用
1、落實(shí)片管。稅收管理員實(shí)行片區(qū)（路段）管理責(zé)任制，把征管質(zhì)量考核和執(zhí)法責(zé)任追究有機(jī)結(jié)合起來(lái)，按照行政區(qū)劃和稅源分布情況對(duì)稅源進(jìn)行劃片管理，對(duì)城區(qū)范圍內(nèi)的每一路段、每一業(yè)戶都確定了相應(yīng)的稅收管理員，做到責(zé)任到人。
2、健全巡查。建立健全三級(jí)巡查制度，稅收管理員對(duì)自己所管區(qū)域的業(yè)戶每月至少巡查二次，每次巡查面不得少于50%；分局每季組織稅收管理員交叉巡查；區(qū)局每年至少組織兩次專項(xiàng)巡查（檢查），既實(shí)地巡查，也檢查稅收管理員、分局的各項(xiàng)巡查記錄，確保巡查制度落到實(shí)處。
3、完善協(xié)管。地稅收入是街道財(cái)政收入的主要來(lái)源，我們充分發(fā)揮街道、居委會(huì)的協(xié)稅護(hù)稅作用，落實(shí)代征代管責(zé)任，完善協(xié)管辦法，組織街道、居委會(huì)協(xié)稅員參與巡查巡管，既起到了拾遺補(bǔ)漏的作用，又對(duì)稅收管理員的工作起到了一定的監(jiān)督作用。
二、健全稅源監(jiān)控辦法，提升稅源管理質(zhì)量
1、分級(jí)監(jiān)控。健全重點(diǎn)稅源監(jiān)控機(jī)制，分局、區(qū)局按照稅源規(guī)模分別建立稅源監(jiān)控臺(tái)帳，年納稅1萬(wàn)元以上的納入分局監(jiān)控，年納稅5萬(wàn)元以上的納入?yún)^(qū)局監(jiān)控，每月對(duì)比分析其稅收變化情況，出現(xiàn)異常情況，即實(shí)施納稅評(píng)估或上門(mén)實(shí)地巡查，確保重點(diǎn)稅源監(jiān)控到位。
2、分類監(jiān)控。對(duì)未達(dá)起征點(diǎn)戶、稅收優(yōu)惠戶、正常納稅戶，按不同側(cè)重點(diǎn)進(jìn)行管理。起征點(diǎn)以下戶重點(diǎn)監(jiān)管其核定營(yíng)業(yè)額是否與實(shí)際經(jīng)營(yíng)情況相符，密切注意其發(fā)票使用情況；對(duì)稅收優(yōu)惠戶注意其經(jīng)營(yíng)人是否發(fā)生變換，杜絕假優(yōu)惠、騙惠出現(xiàn)；對(duì)正常戶重點(diǎn)做好納稅服務(wù)工作，發(fā)票使用情況的檢查，確保潛在稅源監(jiān)控到位。
3、分片監(jiān)控。城區(qū)7個(gè)街道劃分成3個(gè)片區(qū)，實(shí)行片長(zhǎng)負(fù)責(zé)制，片長(zhǎng)通過(guò)調(diào)配片區(qū)內(nèi)征管力量，有針對(duì)性的加強(qiáng)對(duì)餐飲業(yè)集中路段、區(qū)域的監(jiān)管，對(duì)漏征漏管戶集中清理整治，消除釘子戶、游擊戶。建立街道、居委會(huì)聯(lián)控機(jī)制，定期召開(kāi)稅收管理員、協(xié)稅員聯(lián)席會(huì)議交換征管情況，確保零散稅源監(jiān)控到位。
三、規(guī)范稅負(fù)核定程序，定額核定陽(yáng)光透明
1、參數(shù)科學(xué)。利用計(jì)算機(jī)參數(shù)定稅軟件，根據(jù)不同路段、裝修檔次、商譽(yù)等因素，設(shè)定參數(shù)系數(shù)，由計(jì)算機(jī)自動(dòng)計(jì)算出納稅人稅負(fù)。參數(shù)定稅的關(guān)鍵是參數(shù)設(shè)定，我們通過(guò)抽查典型戶的酒水單、點(diǎn)菜單、點(diǎn)心記錄單、結(jié)算單等記載客人消費(fèi)的原始記錄憑證等方式，來(lái)設(shè)定不同酒店的定稅參數(shù)，提高參數(shù)定稅的準(zhǔn)確性。
2、程序規(guī)范。稅負(fù)核定嚴(yán)格按照法定程序進(jìn)行，遵循業(yè)戶自報(bào)員工人數(shù)、經(jīng)營(yíng)面積、各項(xiàng)費(fèi)用支出、收入預(yù)測(cè)等數(shù)據(jù)，稅收管理員核實(shí)，計(jì)算機(jī)通過(guò)參數(shù)定稅軟件自動(dòng)計(jì)算定額，民主評(píng)稅領(lǐng)導(dǎo)小組審定后張榜公示，公示期滿后經(jīng)區(qū)局審批下達(dá)定額。規(guī)范的核定程序，確保了稅負(fù)核實(shí)的公平、公正、合理。
3、監(jiān)管有力。多數(shù)個(gè)體餐飲業(yè)戶經(jīng)營(yíng)規(guī)模都不是很大，而且經(jīng)營(yíng)狀況變化快，在稅負(fù)核定后，沒(méi)有一定了之，加強(qiáng)了日常監(jiān)管。稅收管理員定期開(kāi)展巡查，及時(shí)掌握經(jīng)營(yíng)動(dòng)態(tài)，分析稅源變動(dòng)情況，對(duì)連續(xù)三個(gè)月發(fā)票用量超出定額的，適時(shí)調(diào)整定額；對(duì)發(fā)票領(lǐng)用量明顯不足的，分析原因跟進(jìn)管理；公布舉報(bào)電話，接受社會(huì)監(jiān)督。
四、創(chuàng)新以票控稅手段，堵塞稅收跑冒滴漏
1、普遍用票。為使有獎(jiǎng)發(fā)票順利推行，規(guī)定個(gè)體飲食業(yè)戶必須全部使用發(fā)票，為確保發(fā)票的及時(shí)發(fā)售，節(jié)假日安排了專人值班，必要時(shí)實(shí)行送票上門(mén)；在推行有獎(jiǎng)發(fā)票之初，區(qū)政府組織力量對(duì)飲食業(yè)戶的用票情況進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)飲食業(yè)戶未使用發(fā)票的，將對(duì)稅務(wù)機(jī)關(guān)進(jìn)行經(jīng)濟(jì)處罰，確保符合規(guī)定的個(gè)體飲食業(yè)戶能方便快捷的領(lǐng)用到發(fā)票。
2、索票有獎(jiǎng)。從2012年10月1日起，在餐飲業(yè)推行有獎(jiǎng)發(fā)票，每期設(shè)特等獎(jiǎng)2個(gè)每個(gè)獎(jiǎng)金5000元，一等獎(jiǎng)200個(gè)每個(gè)獎(jiǎng)金500元，二等獎(jiǎng)1000個(gè)每個(gè)獎(jiǎng)金50元，三等獎(jiǎng)80000個(gè)每個(gè)獎(jiǎng)金5元，中二等獎(jiǎng)以上的實(shí)行二次搖獎(jiǎng)，每期累加獎(jiǎng)項(xiàng)81222個(gè)，獎(jiǎng)金金額60萬(wàn)元，中獎(jiǎng)面為8%。有獎(jiǎng)發(fā)票的推行，極大地調(diào)動(dòng)了廣大消費(fèi)者索取發(fā)票的積極性，發(fā)票用量明顯增加。
3、聯(lián)合查處。由區(qū)政府牽頭，從國(guó)稅、地稅、財(cái)政、公安、工商、紀(jì)檢監(jiān)察等部門(mén)抽調(diào)人員，成立發(fā)票違章違法案件舉報(bào)查處中心，專門(mén)受理、查處發(fā)票違章違法舉報(bào)，舉報(bào)案件查實(shí)后，按照補(bǔ)稅罰款的一定比例對(duì)舉報(bào)人給予獎(jiǎng)勵(lì)，舉報(bào)有獎(jiǎng)極大的調(diào)動(dòng)了消費(fèi)者索取發(fā)票和公民舉報(bào)發(fā)票違章違法行為的積極性。
五、強(qiáng)化違章處罰力度，嚴(yán)厲打擊違法行為
1、處罰有據(jù)。我們根據(jù)《征管法》和《發(fā)票管理辦法》的規(guī)定，制定了具體明確的發(fā)票違章違法行為處罰標(biāo)準(zhǔn)、處理程序，并通過(guò)廣播、電視、通告等形式向社會(huì)公布，并以通知書(shū)的形式告知每一餐飲業(yè)戶；在收銀臺(tái)張貼提醒消費(fèi)者索取發(fā)票的告示和發(fā)票違章舉報(bào)電話，鼓勵(lì)消費(fèi)者正當(dāng)行使權(quán)利，主動(dòng)索取發(fā)票。
調(diào)查方法分成兩部分：第一部分為全國(guó)性大樣本消費(fèi)者網(wǎng)絡(luò)調(diào)研， 將全國(guó)分為七區(qū)，以15-44歲的消費(fèi)者為調(diào)查對(duì)象， 共收集2520份有效問(wèn)卷。主要調(diào)查涉及金融危機(jī)下，消費(fèi)者支出型態(tài)的改變與不同餐飲趨勢(shì)主題的關(guān)心程度。第二部分為協(xié)會(huì)餐飲業(yè)態(tài)會(huì)員的調(diào)查，共收集76份有效樣本。涉及中式正餐、快餐、西式正餐、快餐、火鍋、咖啡、休閑飲品等業(yè)態(tài)的代表性連鎖企業(yè)，針對(duì)未來(lái)經(jīng)濟(jì)景氣預(yù)測(cè)，采取的經(jīng)營(yíng)策略等。
一、國(guó)際金融危機(jī)對(duì)中國(guó)餐飲業(yè)的影響
自2010年國(guó)際金融危機(jī)爆發(fā)后，全球陷入一個(gè)低迷的經(jīng)濟(jì)景氣中，許多大型的國(guó)際公司都陸續(xù)倒閉/重整?，F(xiàn)在經(jīng)過(guò)半年多的經(jīng)濟(jì)影響， 我們的調(diào)研發(fā)現(xiàn)：
1.相比其它行業(yè)，「餐飲受金融危機(jī)影響有限
就食/衣/住/行/娛樂(lè)/奢侈品類別的產(chǎn)品消費(fèi)中，消費(fèi)者因金融危機(jī)影響而降低支出其中奢侈品/金融產(chǎn)品影響最大， 其次是娛樂(lè)/衣/行/3c產(chǎn)品，民生必需品及電信影響不大。「食的部分， 因?yàn)椴煌悇e的餐飲受影響程度不同， 介于「影響不大到「有影響之間。
2.西式/高價(jià)位的餐廳比中式/低價(jià)位的餐廳受影響大
從餐飲類型來(lái)看， 發(fā)現(xiàn)西式餐廳受到影響最大，其次是有特色的異國(guó)料理，接著是咖啡飲料及中式餐廳。低價(jià)、有品牌的零售食品影響最小，高價(jià)位的商品受影響最大。
3.餐飲業(yè)在華南地區(qū)受影響最大，其次是華中/華東地區(qū)
以區(qū)域性來(lái)看， 不論哪一種餐飲類別， 華南地區(qū)受到影響最大，華中/華東影響次之。這與區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展類型有關(guān)，東南沿海地區(qū)以外向型經(jīng)濟(jì)發(fā)展為主，受?chē)?guó)際金融危機(jī)影響最大，中西部地區(qū)相對(duì)受波及較小。
4.連鎖企業(yè)以「穩(wěn)固中檔次消費(fèi)群及「餐飲組合的差異化的方式渡過(guò)危機(jī)
在會(huì)員方面的調(diào)查顯示，有36％和28％特色、西式餐廳的經(jīng)營(yíng)策略是采更積極的逆勢(shì)投資方式，繼續(xù)增開(kāi)新店，提高銷(xiāo)售額。反而受影響較小的中式、咖啡館業(yè)態(tài)擴(kuò)張趨勢(shì)放緩，分別只有21％和14％。
但不論企業(yè)是采取積極或保守的擴(kuò)張經(jīng)營(yíng)策略，面對(duì)經(jīng)濟(jì)危機(jī)大多是以「穩(wěn)固中檔次消費(fèi)群及增加「餐飲組合的差異化來(lái)渡過(guò)難關(guān)。其中低價(jià)位的餐廳會(huì)更重視餐飲組合的差異化，高價(jià)位的餐廳則是著重固守既有的消費(fèi)群，有些還會(huì)兼顧中價(jià)位的消費(fèi)群體。
5.受經(jīng)濟(jì)危機(jī)影響，企業(yè)銷(xiāo)售額、毛利多數(shù)處于停滯或下降
調(diào)查顯示，因受累當(dāng)前經(jīng)濟(jì)環(huán)境影響，使八成原處于銷(xiāo)售額快速增長(zhǎng)的餐飲企業(yè)速度明顯放緩或趨于停滯，甚至有約四成的企業(yè)呈現(xiàn)銷(xiāo)售額下降的現(xiàn)象，只有不到二成的被調(diào)查者表示能維持銷(xiāo)售額持續(xù)增長(zhǎng)。與此同期，原材料、勞動(dòng)力、房租等成本有所下降，但由于銷(xiāo)售額下降幅度較大，使得毛利還是呈現(xiàn)下降的趨勢(shì)。
6.國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)景氣度已開(kāi)始復(fù)蘇
超過(guò)九成的被調(diào)查者認(rèn)為國(guó)內(nèi)此次金融危機(jī)已經(jīng)到谷底了，今年下半年景氣度應(yīng)該會(huì)持平并逐漸回暖。其中64％的咖啡館經(jīng)營(yíng)者最看好下半年的景氣度，其次是西式餐廳、特色餐廳和中式餐廳。
二、餐飲組合差異化的方法
為應(yīng)對(duì)金融危機(jī)影響，「餐飲組合差異化可幫助餐飲連鎖企業(yè)降低產(chǎn)品成本，并吸引消費(fèi)者增加銷(xiāo)售額。通常餐飲組合可根據(jù)食用時(shí)機(jī)、消費(fèi)族群、流行議題這幾個(gè)方向來(lái)強(qiáng)化差異性。
1.食用時(shí)機(jī)
不論是何時(shí)食用， 營(yíng)養(yǎng)/衛(wèi)生/價(jià)格是消費(fèi)者的基本需求。除此之外：
早餐時(shí)，消費(fèi)者會(huì)特別需要購(gòu)買(mǎi)方便及烹調(diào)快速的產(chǎn)品，大多消費(fèi)者都是外帶早餐，不會(huì)花太多時(shí)間在享受早餐。
午餐時(shí)，對(duì)上班族而言是填飽肚子，補(bǔ)充工作活力的泉源， 因此，消費(fèi)者特別重視午餐的份量及購(gòu)買(mǎi)地點(diǎn)的便利性。
晚餐不同于早餐和午餐，消費(fèi)者愿多花一點(diǎn)時(shí)間、金錢(qián)在晚餐上慰勞自己或朋友聚會(huì)，特色的產(chǎn)品提供更符合消費(fèi)者需求，同時(shí)，消費(fèi)者會(huì)要求晚餐要「色香味俱全。
圖5：消費(fèi)者食用時(shí)機(jī)特點(diǎn)：
2.消費(fèi)族群
消費(fèi)者可分為四大族群：忙碌族(31％)、 diy 族(25％)、享樂(lè)族 (22％)、饕餮族(22％)。 這四群特性分別為：
忙碌族：30-44歲男性為主， 喜歡在家用餐，不會(huì)花太多時(shí)間來(lái)吃一頓飯。
diy族：30-44歲女性為主， 喜歡自己下廚，認(rèn)為健康比美味重要。會(huì)花時(shí)間尋找美食，嘗試各種不同的食物。
享樂(lè)族：20-29歲年輕人為主， 喜歡外出用餐， 會(huì)花時(shí)間來(lái)吃一頓飯，認(rèn)為美味比健康重要。
饕餮族：15-29歲年輕人為主， 常用美食犒賞自己， 喜歡「自助餐的餐廳，認(rèn)為用餐時(shí)， 聯(lián)絡(luò)感情/感受氣氛比食物本身更重要， 請(qǐng)客時(shí)浪費(fèi)一點(diǎn)也無(wú)所謂。
根據(jù)這些族群的屬性， 其餐飲組合差異化特點(diǎn)如下：
享樂(lè)族- 以「美艷新奇為訴求的餐飲； diy族- 以「健康有機(jī)為訴求的餐飲；
饕餮族–以「份量為訴求的餐飲； 忙碌族- 以「簡(jiǎn)捷快速為訴求的餐飲。
3．流行議題
哪種餐飲模式利潤(rùn)最高
按特色餐飲、快餐、小吃、火鍋四種業(yè)態(tài)測(cè)算，三大指標(biāo)分別是：就利潤(rùn)率而言，特色餐飲8.76%、快餐5.2%、小吃10.4%、火鍋9.6%；就年人均勞效而言，特色餐飲20XX元、快餐35985元、小吃59940元、火鍋49100元；就企業(yè)每平方米營(yíng)收而言，特色餐飲14437元、快餐13960元、小吃4683元、火鍋3743元。
老字號(hào)重現(xiàn)發(fā)展生機(jī)
在接受調(diào)查的餐飲企業(yè)中，80%的企業(yè)開(kāi)業(yè)年限超過(guò)3年，50%以上則是具有十年以上的歷史，74%的企業(yè)為民營(yíng)。老字號(hào)企業(yè)經(jīng)過(guò)這些年的市場(chǎng)錘煉，重現(xiàn)發(fā)展生機(jī)，在30強(qiáng)品牌中占10席，老字號(hào)跨區(qū)域連鎖擴(kuò)張進(jìn)入了一個(gè)新的階段。數(shù)據(jù)顯示，接受調(diào)查的餐飲企業(yè)中，已有62%開(kāi)展了特許經(jīng)營(yíng)，并把其視為品牌擴(kuò)張和企業(yè)發(fā)展的重要路徑。
餐飲企業(yè)人才缺乏
從財(cái)務(wù)能力來(lái)看，企業(yè)對(duì)人力成本不斷上升表示擔(dān)憂。餐飲企業(yè)中原材料成本和人力成本占據(jù)了企業(yè)成本費(fèi)用的最大部分，分別為37%和12%，且均比上一年度有所上漲。從人力資源狀況來(lái)看，企業(yè)一線人員和高層次管理人員缺乏。企業(yè)員工流動(dòng)率依然較高，平均達(dá)到了56%，影響了企業(yè)服務(wù)品質(zhì)和持續(xù)發(fā)展的能力。而員工結(jié)構(gòu)以40歲以下、高中學(xué)歷以下為主，大專以上學(xué)歷員工比例有所增加。企業(yè)對(duì)員工培訓(xùn)的重視程度也有所增強(qiáng)，有42%的企業(yè)年度培訓(xùn)經(jīng)費(fèi)占薪資總額的比例超過(guò)3%，平均達(dá)到3.6%。
越發(fā)注重集團(tuán)化發(fā)展
從集團(tuán)化發(fā)展來(lái)看，餐飲企業(yè)越發(fā)重視集中采購(gòu)、統(tǒng)一配送，并注重中央廚房、種養(yǎng)殖基地和餐飲食品加工方面的多元化發(fā)展。但是在計(jì)算機(jī)聯(lián)網(wǎng)管理和餐飲信息化技術(shù)應(yīng)用方面仍有待提高。
應(yīng)關(guān)注消費(fèi)者忠誠(chéng)度
越來(lái)越多的企業(yè)開(kāi)始重視忠誠(chéng)客戶建設(shè)和客戶關(guān)系管理，主要通過(guò)會(huì)員卡、優(yōu)惠卡方式實(shí)現(xiàn)，但是在客戶關(guān)系管理方面，仍有較大的提升空間。調(diào)查顯示，消費(fèi)者使用信用卡消費(fèi)的人群比例達(dá)39%，有預(yù)訂習(xí)慣的消費(fèi)者比例并不高，平均僅為37%，傳統(tǒng)上簽單消費(fèi)的消費(fèi)者比例已下降至很低。
隨著中國(guó)加入WTO,知識(shí)經(jīng)濟(jì)迅速發(fā)展,我國(guó)百姓面臨著前所未有的創(chuàng)業(yè)機(jī)遇,在這樣的歷史大背景下,接受新知識(shí)、新信息,充滿活力的百姓創(chuàng)業(yè)活動(dòng)已成為社會(huì)的新亮點(diǎn)。
該項(xiàng)目研究的主要目的是：了解中國(guó)百姓的創(chuàng)業(yè)狀況，基于可資比較的行業(yè)視野來(lái)分析中國(guó)百姓創(chuàng)業(yè)活動(dòng)（動(dòng)機(jī)、行為、環(huán)境條件、政府政策等）的特征、創(chuàng)業(yè)方面的表現(xiàn)和活躍程度、創(chuàng)業(yè)環(huán)境的影響、創(chuàng)業(yè)能力和動(dòng)因上的差異、創(chuàng)業(yè)和致富水平間的關(guān)系等。
本報(bào)告是百姓創(chuàng)業(yè)致富調(diào)查的第三份研究報(bào)告，是在大量的問(wèn)卷調(diào)查、網(wǎng)上調(diào)查基礎(chǔ)上，同時(shí)整合相關(guān)領(lǐng)域的數(shù)據(jù)、資料分析而成的研究成果。它揭示了百姓創(chuàng)業(yè)致富的一些基本問(wèn)題：創(chuàng)業(yè)致富需要什么樣的素質(zhì)？創(chuàng)業(yè)需要哪些準(zhǔn)備？最影響創(chuàng)業(yè)的環(huán)境和能力要素是什么？不同行業(yè)的創(chuàng)業(yè)規(guī)律和資金門(mén)檻？如何考察和選擇適合自己的創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目？不同時(shí)期、不同規(guī)模、不同行業(yè)的創(chuàng)業(yè)致富點(diǎn)在哪？各省致富水平和滿意度如何？男性和女性創(chuàng)業(yè)者的創(chuàng)富現(xiàn)狀和差異程度？百姓如何成功走上創(chuàng)業(yè)致富路等。視角聚焦于在中國(guó)百姓的創(chuàng)業(yè)實(shí)踐，以百姓視角解讀他們的創(chuàng)業(yè)致富現(xiàn)狀，總結(jié)成功的致富經(jīng)驗(yàn)和創(chuàng)新做法。我們真誠(chéng)地希望本項(xiàng)研究成果能給人們以啟迪智慧、更新觀念的作用。
調(diào)查報(bào)告顯示：
中國(guó)百姓創(chuàng)業(yè)致富呈現(xiàn)新變化
――農(nóng)業(yè)加工業(yè)和工業(yè)加工業(yè)成為最容易賺錢(qián)的行業(yè)
日前，中央電視臺(tái)七套《致富經(jīng)》欄目與清華大學(xué)中國(guó)創(chuàng)業(yè)研究中心聯(lián)合了2006-2007年度中國(guó)百姓創(chuàng)業(yè)致富調(diào)查報(bào)告。該調(diào)查報(bào)告的主要目的是：了解中國(guó)百姓的創(chuàng)業(yè)狀況，基于可資比較的行業(yè)視野來(lái)分析中國(guó)百姓創(chuàng)業(yè)活動(dòng)（動(dòng)機(jī)、行為、環(huán)境條件、政府政策等）的特征、創(chuàng)業(yè)方面的表現(xiàn)和活躍程度、創(chuàng)業(yè)環(huán)境的影響、創(chuàng)業(yè)能力和動(dòng)因上的差異、創(chuàng)業(yè)和致富水平間的關(guān)系等。
此次調(diào)查在全國(guó)28個(gè)省、市、自治區(qū)進(jìn)行，涉及華北、華東、中南、東北、西北和西南六大區(qū)域，調(diào)查對(duì)象皆為創(chuàng)業(yè)者本人。
報(bào)告指出，基于生存需要而創(chuàng)業(yè)，仍然是當(dāng)前中國(guó)創(chuàng)業(yè)的主導(dǎo)類型。調(diào)查顯示，在所有可能推動(dòng)人們創(chuàng)業(yè)的因素中，實(shí)現(xiàn)人生目標(biāo)、希望致富和生存需要是排在前三位的主要推動(dòng)因素。
統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)表明，創(chuàng)業(yè)者在創(chuàng)業(yè)中具備的最大優(yōu)勢(shì)分別為熟悉行業(yè)運(yùn)作（32.28%）、掌握關(guān)鍵技術(shù)（20.03%）、熟悉項(xiàng)目銷(xiāo)售渠道（19.92%）。 由此可見(jiàn)，創(chuàng)業(yè)者在其創(chuàng)業(yè)領(lǐng)域的知識(shí)積累和掌握獨(dú)特資源，是其從事創(chuàng)業(yè)活動(dòng)的核心優(yōu)勢(shì)所在。此外，創(chuàng)業(yè)者最看重的五大品格依次是：誠(chéng)實(shí)守信、把握機(jī)會(huì)、創(chuàng)新求異思想、人際交往和勇于冒險(xiǎn)。
根據(jù)統(tǒng)計(jì)分析的結(jié)果，報(bào)告選取了創(chuàng)業(yè)企業(yè)所屬比重最大的前五個(gè)行業(yè)（批發(fā)零售業(yè)，工業(yè)加工業(yè)，農(nóng)業(yè)加工業(yè)，餐飲業(yè)和信息服務(wù)業(yè)）作為考察對(duì)象，綜合評(píng)價(jià)這五個(gè)行業(yè)的致富指數(shù)。數(shù)據(jù)顯示，工業(yè)加工業(yè)和農(nóng)業(yè)加工業(yè)的致富滿意度指數(shù)高于全國(guó)平均水平，整體致富水平最高。據(jù)介紹，在經(jīng)營(yíng)狀況這項(xiàng)指標(biāo)上，農(nóng)業(yè)加工業(yè)和工業(yè)加工業(yè)的總體評(píng)價(jià)較高，在企業(yè)銷(xiāo)售、利潤(rùn)額、外部環(huán)境和政府支持上有顯著的優(yōu)勢(shì)。
五大行業(yè)中最容易得到銀行貸款的三大行業(yè)依次為工業(yè)加工業(yè)、批發(fā)零售和農(nóng)業(yè)加工業(yè)；最容易得到政府支持的三大行業(yè)為工業(yè)加工業(yè)、農(nóng)業(yè)種植業(yè)、農(nóng)業(yè)養(yǎng)殖業(yè)。調(diào)查結(jié)果也證明了，無(wú)論是銀行還是政府，都是積極扶持傳統(tǒng)工業(yè)和農(nóng)業(yè)的。
調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，創(chuàng)業(yè)者們?cè)趧?chuàng)業(yè)初期都遭遇了許多困難。其中，籌集資金和市場(chǎng)供需問(wèn)題是各行業(yè)普遍所共同面臨的初期困難，調(diào)查中有15.73%的企業(yè)表示遇到資金困擾問(wèn)題。另外，技術(shù)困難是工業(yè)加工業(yè)、農(nóng)業(yè)加工業(yè)和養(yǎng)殖業(yè)在創(chuàng)業(yè)初期遭遇的最大障礙；而對(duì)于批發(fā)零售業(yè)和餐飲業(yè)而言，場(chǎng)地問(wèn)題顯得尤為迫切；擺在信息服務(wù)業(yè)和服裝加工業(yè)面前最大難題則是缺乏人才和技術(shù)。
數(shù)據(jù)顯示：同2005年調(diào)查相比，我國(guó)創(chuàng)業(yè)的法制環(huán)境在明顯改善，2005年33%的被調(diào)查者認(rèn)為創(chuàng)業(yè)法制環(huán)境較差，而此次調(diào)查已減少到7.5%。發(fā)生這一顯著變化，與我國(guó)政府對(duì)創(chuàng)業(yè)環(huán)境的日益重視、采取一系列有效措施進(jìn)行改善密不可分。至于創(chuàng)業(yè)的市場(chǎng)環(huán)境，54.54%的創(chuàng)業(yè)者認(rèn)為一般，35.44%的創(chuàng)業(yè)者認(rèn)為市場(chǎng)處于較好的水平。此外，不同行業(yè)對(duì)市場(chǎng)的評(píng)價(jià)也存在著細(xì)微差別，調(diào)查結(jié)果顯示：農(nóng)業(yè)養(yǎng)殖業(yè)對(duì)市場(chǎng)的評(píng)價(jià)最好，而批發(fā)、零售業(yè)對(duì)市場(chǎng)的評(píng)價(jià)最差。（本刊于2007年5月16日應(yīng)央視《致富經(jīng)》欄目邀請(qǐng)，出席在北京召開(kāi)的2006年――2007年度中國(guó)百姓創(chuàng)業(yè)致富調(diào)查報(bào)告會(huì)。本文為會(huì)新聞通稿）
資料鏈接：
創(chuàng)業(yè)者樣本基本信息
性別比例
從這次抽樣調(diào)查統(tǒng)計(jì)結(jié)果來(lái)看，男性創(chuàng)業(yè)者比例大約是女性比例的2.89倍，前者占總樣本量的74.24%，后者占25.76%。
本地創(chuàng)業(yè)還是外地創(chuàng)業(yè)
從調(diào)查結(jié)果可以看出，大部分創(chuàng)業(yè)者還是偏向本地創(chuàng)業(yè)，占總體的74.66％，僅有25.34％的創(chuàng)業(yè)者選擇異地創(chuàng)業(yè)。
創(chuàng)業(yè)者創(chuàng)業(yè)時(shí)的年齡
26歲－35歲仍然是創(chuàng)業(yè)者的最佳時(shí)期，這段時(shí)期創(chuàng)業(yè)者人數(shù)超過(guò)調(diào)查總體的一半；36歲－45歲年齡段的創(chuàng)業(yè)者占了總體的24.28%，較之去年（27%）有逐漸減少的趨勢(shì)；相反的，18歲－25歲年齡段的創(chuàng)業(yè)者比例逐漸加大，占了總體的20.55%。創(chuàng)業(yè)呈現(xiàn)明顯的年輕化趨勢(shì)，充滿活力的青少年創(chuàng)業(yè)逐漸成為社會(huì)的新亮點(diǎn)。
創(chuàng)業(yè)者學(xué)歷分布
調(diào)查顯示：高中學(xué)歷的創(chuàng)業(yè)者所占比重仍然最大，其次是?？?，同上年沒(méi)有太大變化。高學(xué)歷創(chuàng)業(yè)者并沒(méi)有增多的趨勢(shì)。
創(chuàng)業(yè)者創(chuàng)業(yè)前的職業(yè)
企業(yè)雇員所占比重最大，仍然是創(chuàng)業(yè)的主力軍。其次是農(nóng)民，但兩者所占的比重均在逐漸縮??；而無(wú)職業(yè)者、學(xué)生和政府公務(wù)員創(chuàng)業(yè)的人數(shù)比例在明顯增多。
百姓創(chuàng)富之路
梳理百姓創(chuàng)業(yè)歷程，我們總結(jié)如下創(chuàng)富路線圖。我們將創(chuàng)業(yè)活動(dòng)分為三個(gè)階段：創(chuàng)業(yè)前、創(chuàng)業(yè)中和創(chuàng)業(yè)后。分別考察不同創(chuàng)業(yè)者主體（不同性別、不同職業(yè)），他們創(chuàng)富之路的差異，以及表現(xiàn)出的不同創(chuàng)業(yè)特征和規(guī)律。聚焦于中國(guó)百姓的創(chuàng)業(yè)實(shí)踐，以百姓視角解讀他們的創(chuàng)業(yè)致富之路，試圖挖掘百姓創(chuàng)業(yè)中的普遍共性和典型差異點(diǎn)，總結(jié)創(chuàng)業(yè)成功的致富因素和創(chuàng)新做法。
男女創(chuàng)富各有特色
女性創(chuàng)業(yè)者逐年增多
從下圖可以看出，不同年代，創(chuàng)業(yè)者主體還是男性，但隨著時(shí)間的推移，女性創(chuàng)業(yè)者的比例在逐年提高。
男女創(chuàng)業(yè)動(dòng)因基本一致
在創(chuàng)業(yè)動(dòng)因上，男女之間幾乎不存在什么差異。實(shí)現(xiàn)人生目標(biāo)和希望致富是驅(qū)使他們創(chuàng)業(yè)的最主要原因。
創(chuàng)業(yè)素質(zhì)認(rèn)同感相似
創(chuàng)業(yè)素質(zhì)方面，男性和女性的認(rèn)同感相似。調(diào)查曾發(fā)現(xiàn)，男性多以機(jī)會(huì)型創(chuàng)業(yè)為主，而女性創(chuàng)業(yè)更多是基于生存需要。與之相對(duì)應(yīng)的在創(chuàng)業(yè)素質(zhì)上，男性創(chuàng)業(yè)者似乎更看重勇于冒險(xiǎn)精神和把握機(jī)會(huì)的能力；而女性創(chuàng)業(yè)者則強(qiáng)調(diào)執(zhí)著忍耐和善于學(xué)習(xí)的素質(zhì)。
創(chuàng)業(yè)的行業(yè)選擇差異大
調(diào)查結(jié)果發(fā)現(xiàn)，男性和女性創(chuàng)業(yè)的行業(yè)選擇有明顯差異，男性創(chuàng)業(yè)者選擇工業(yè)和農(nóng)業(yè)加工業(yè)的比例遠(yuǎn)高于女性創(chuàng)業(yè)者；而更多的女性創(chuàng)業(yè)者則偏好批發(fā)零售業(yè)、餐飲業(yè)、服裝加工業(yè)和休閑娛樂(lè)業(yè)。原先女性創(chuàng)業(yè)比較青睞的餐飲業(yè)和信息服務(wù)業(yè)人數(shù)在逐漸減少，而越來(lái)越多的男性創(chuàng)業(yè)者開(kāi)始進(jìn)入工業(yè)加工業(yè)領(lǐng)域。傳統(tǒng)行業(yè)在高科技發(fā)展迅猛的當(dāng)今，越來(lái)越多的創(chuàng)業(yè)機(jī)會(huì)被挖掘。
創(chuàng)業(yè)融資手段各異
基于男女創(chuàng)業(yè)的行業(yè)選擇差異，調(diào)查同時(shí)發(fā)現(xiàn)，在創(chuàng)業(yè)資金的來(lái)源上，男性和女性選擇的融資渠道也略有不同。從下圖的比較可以看出，個(gè)人資金和合作集資是兩者較多籌集資金的方式，但女性創(chuàng)業(yè)者初期創(chuàng)業(yè)資金有更多比重是來(lái)源于家人、親戚的借款；而男性創(chuàng)業(yè)者多從事資金門(mén)檻較高的工業(yè)和農(nóng)業(yè)加工業(yè)，所以，銀行貸款在其創(chuàng)業(yè)籌集資金時(shí)占了較大比重。
男女投資預(yù)期明顯不同
從投資回收預(yù)期圖中可以看出，女性創(chuàng)業(yè)者對(duì)投資成本回收的預(yù)期較敏感，大多數(shù)女性希望能在半年內(nèi)回收成本，并且隨著回收周期的加長(zhǎng)，女性創(chuàng)業(yè)者比例在逐漸下降；而男性創(chuàng)業(yè)者則對(duì)投資成本的回收較為理性，認(rèn)為5年以上能回收成本的比重和女性的預(yù)期差異最大，這也似乎說(shuō)明男性創(chuàng)業(yè)者對(duì)投資回收期有較強(qiáng)的容忍度，隨著回收周期的加長(zhǎng)，男性創(chuàng)業(yè)者的比例有增無(wú)減。
投資回收預(yù)期比較圖
從投資回報(bào)預(yù)期圖中可以看出，男性創(chuàng)業(yè)者對(duì)創(chuàng)業(yè)的投資回報(bào)更為樂(lè)觀，認(rèn)為10倍以上回報(bào)的比例和女性創(chuàng)業(yè)者的預(yù)期差異最大，大多數(shù)女性創(chuàng)業(yè)者希望能收回投資總額的1-5倍。
投資回報(bào)預(yù)期比較圖
創(chuàng)業(yè)成敗殊途同歸
導(dǎo)致男性和女性創(chuàng)業(yè)成敗的因素較為相似。從下圖成功因素的比較中，男女幾乎沒(méi)有什么差異，只是男性的勇于冒險(xiǎn)精神和把握機(jī)會(huì)的能力似乎更易導(dǎo)致其創(chuàng)業(yè)成功。在其中，激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)和資金周轉(zhuǎn)問(wèn)題是導(dǎo)致他們創(chuàng)業(yè)失敗的最關(guān)鍵因素。但和男性相比，女性面對(duì)激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，失敗率似乎更高于男性創(chuàng)業(yè)者；而面對(duì)資金周轉(zhuǎn)問(wèn)題時(shí)，男性失敗的幾率要高于女性創(chuàng)業(yè)者。
創(chuàng)業(yè)成功比較
男女致富現(xiàn)狀揭秘
據(jù)了解，自2004年起，中央電視臺(tái)《致富經(jīng)》欄目組與清華大學(xué)中國(guó)創(chuàng)業(yè)研究中心便攜手展開(kāi)了中國(guó)百姓創(chuàng)業(yè)致富調(diào)查。該項(xiàng)目研究的主要目的是：了解中國(guó)百姓的創(chuàng)業(yè)狀況，基于各種可以比較的行業(yè)來(lái)分析中國(guó)百姓創(chuàng)業(yè)活動(dòng)（動(dòng)機(jī)、行為、環(huán)境條件、政府政策等）的特征、創(chuàng)業(yè)方面的表現(xiàn)和活躍程度、創(chuàng)業(yè)環(huán)境的影響、創(chuàng)業(yè)能力和動(dòng)因上的差異、創(chuàng)業(yè)和致富水平間的關(guān)系等。剛剛的2006～2007年度中國(guó)百姓創(chuàng)業(yè)致富調(diào)查報(bào)告，是此項(xiàng)調(diào)查的第三份研究報(bào)告，是在大量的問(wèn)卷調(diào)查、網(wǎng)上調(diào)查基礎(chǔ)上，同時(shí)整合相關(guān)領(lǐng)域的數(shù)據(jù)、資料分析而成的研究成果。它揭示了百姓創(chuàng)業(yè)致富的一些基本問(wèn)題：創(chuàng)業(yè)致富需要什么樣的素質(zhì)？創(chuàng)業(yè)需要哪些準(zhǔn)備？最影響創(chuàng)業(yè)的環(huán)境和能力要素是什么？不同行業(yè)的創(chuàng)業(yè)規(guī)律和資金門(mén)檻是什么？如何考察和選擇適合自己的創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目？不同時(shí)期、不同規(guī)模、不同行業(yè)的創(chuàng)業(yè)致富點(diǎn)在哪里？各省致富水平和滿意度如何？男性和女性創(chuàng)業(yè)者的創(chuàng)富現(xiàn)狀和差異程度？百姓如何成功走上創(chuàng)業(yè)致富路等。
此次調(diào)查在全國(guó)28個(gè)省、市、自治區(qū)進(jìn)行，涉及華北、華東、中南、東北、西北和西南六大區(qū)域，調(diào)查對(duì)象皆為創(chuàng)業(yè)者本人。調(diào)查根據(jù)區(qū)域經(jīng)濟(jì)差異和各地創(chuàng)業(yè)的活躍程度，采取分群隨機(jī)抽樣的方式，利用結(jié)構(gòu)式問(wèn)卷、面對(duì)面訪談的方式進(jìn)行，并由多道監(jiān)督、復(fù)核程序確保問(wèn)卷數(shù)據(jù)的科學(xué)性、準(zhǔn)確性和有效性。
報(bào)告指出，基于生存需要而創(chuàng)業(yè)，仍然是當(dāng)前中國(guó)創(chuàng)業(yè)的主導(dǎo)類型。調(diào)查顯示，在所有可能推動(dòng)人們創(chuàng)業(yè)的因素中，實(shí)現(xiàn)人生目標(biāo)、希望致富和生存需要是排在前三位的主要推動(dòng)因素。
統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)表明，創(chuàng)業(yè)者在創(chuàng)業(yè)中具備的最大優(yōu)勢(shì)分別為熟悉行業(yè)運(yùn)作（32.28%）、掌握關(guān)鍵技術(shù)（20.03%）、熟悉項(xiàng)目銷(xiāo)售渠道（19.92%）。由此可見(jiàn)，創(chuàng)業(yè)者在其創(chuàng)業(yè)領(lǐng)域的知識(shí)積累和掌握獨(dú)特資源，是其從事創(chuàng)業(yè)活動(dòng)的核心優(yōu)勢(shì)所在。此外，創(chuàng)業(yè)者最看重的五大品格依次是：誠(chéng)實(shí)守信、把握機(jī)會(huì)、創(chuàng)新求異思想、人際交往和勇于冒險(xiǎn)。
根據(jù)統(tǒng)計(jì)分析的結(jié)果，報(bào)告選取了創(chuàng)業(yè)企業(yè)所屬比重最大的前五個(gè)行業(yè)（批發(fā)零售業(yè)、工業(yè)加工業(yè)、農(nóng)業(yè)加工業(yè)、餐飲業(yè)和信息服務(wù)業(yè)）作為考察對(duì)象，綜合評(píng)價(jià)這五個(gè)行業(yè)的致富指數(shù)。數(shù)據(jù)顯示，工業(yè)加工業(yè)和農(nóng)業(yè)加工業(yè)的致富滿意度指數(shù)高于全國(guó)平均水平，整體致富水平最高。據(jù)介紹，在經(jīng)營(yíng)狀況這項(xiàng)指標(biāo)上，農(nóng)業(yè)加工業(yè)和工業(yè)加工業(yè)的總體評(píng)價(jià)較高，在企業(yè)銷(xiāo)售、利潤(rùn)額、外部環(huán)境和政府支持上有顯著的優(yōu)勢(shì)。
報(bào)告還指出，五大行業(yè)中最容易得到銀行貸款的三大行業(yè)依次為工業(yè)加工業(yè)、批發(fā)零售業(yè)和農(nóng)業(yè)加工業(yè)；最容易得到政府支持的三大行業(yè)為工業(yè)加工業(yè)、農(nóng)業(yè)種植業(yè)和農(nóng)業(yè)養(yǎng)殖業(yè)。調(diào)查結(jié)果也證明了，無(wú)論是銀行還是政府，都是積極扶持傳統(tǒng)工業(yè)和農(nóng)業(yè)的。
調(diào)查報(bào)告提綱：
第一部分：回憶歷史
第二部分：分析現(xiàn)狀
第三部分：發(fā)現(xiàn)問(wèn)題
第四部分：提出建議
第五部分：分析總結(jié)
第一部分回憶歷史
人有回憶，城市也有回憶。回憶不是百分之百的復(fù)制歷史，而是經(jīng)過(guò)歲月的篩選之后，留下一抹迷人的色彩。人的回憶依賴于腦，而城市的回憶卻依賴于城市的味道。那么，蕪湖的味道，城市的回憶耿福興酒樓當(dāng)之無(wú)愧。
因此，此次實(shí)踐活動(dòng)選取蕪湖市耿福興酒樓為調(diào)點(diǎn)，實(shí)地走訪耿福興舊址：第一舊址位于同慶樓后巷(原)蕪湖市三街口，第二舊址同福源湯包館(今)蕪湖市二街27號(hào);走訪檔案局搜集相關(guān)資料，包括(具體檔案資料見(jiàn)附件)：
1 耿福興餃面館勞資協(xié)議書(shū)
2 蕪湖市商業(yè)創(chuàng)設(shè)登記申請(qǐng)表耿福興餃面館
3 為呈報(bào)耿福興等戶暫停營(yíng)業(yè)的報(bào)告
4 耿福興餃面館匯集鄭嘯伍撕毀發(fā)票又不到店工作
5 為耿福興歇業(yè)后修理爐灶暫停業(yè)一月的報(bào)告
等;采訪酒樓新老經(jīng)理、白案紅案大師，咨詢蕪湖老人再現(xiàn)歷史，了解到耿福興重要成員：原總經(jīng)理郭春林、原白案大師劉扣鎖、原紅案大師左炎生;并偕同調(diào)查了同慶樓、四季春、馬義興酒樓等蕪湖市餐飲業(yè)知名老字號(hào)。
經(jīng)走訪調(diào)查了解到，耿福興創(chuàng)建于清光緒年間，原設(shè)于蕪湖市三街口，始由江都耿氏兄弟長(zhǎng)宏、長(zhǎng)富餃面及蕪湖嚴(yán)開(kāi)銀師傅酥燒餅組合而成耿福興餃面館。1959年遷至中二街。歷經(jīng)滄桑、百年不衰、直至今日，耿福興酒樓譽(yù)滿江城名聞遐邇。在過(guò)去的一個(gè)多世紀(jì)中，耿福興的菜肴和點(diǎn)心，已成為蕪湖餐飲文化的代表。耿福興在傳統(tǒng)菜肴和點(diǎn)心上保持傳統(tǒng)不斷創(chuàng)新，食客們?cè)谄穱L后贊道這就是蕪湖的味道。
分析總結(jié)后，也理清了耿福興的歷史傳承：
1888年，耿家太爺以面點(diǎn)手藝特長(zhǎng)，由揚(yáng)州來(lái)蕪湖挑擔(dān)賣(mài)面點(diǎn)。
1910年，耿家太爺之子耿長(zhǎng)宏、耿長(zhǎng)富共同創(chuàng)立耿福興面館。
1956年，公私合營(yíng)，耿福興由當(dāng)時(shí)蕪湖市飲食服務(wù)局接管。耿玉和任主任。
1959年-1961年，市飲食服務(wù)公司成立耿福興，仍由耿玉和任主任。
2001年，國(guó)有企業(yè)退出市場(chǎng)，由高述紅女士購(gòu)買(mǎi)耿福興商標(biāo)。
2001年至今，由高述紅女士任總經(jīng)理，法定代表人。
第二部分分析現(xiàn)狀
老字號(hào)經(jīng)久不衰，輝煌如昨，中華老字號(hào)耿福興酒樓一方面充分利用和發(fā)揮自己的比較優(yōu)勢(shì)：歷史悠久、品質(zhì)精良、風(fēng)味獨(dú)特、貨真價(jià)實(shí)、信譽(yù)卓越;另一方面，充分挖掘老字號(hào)潛在的無(wú)形資產(chǎn)，維護(hù)商標(biāo)形象，加大商標(biāo)宣傳力度，提高商標(biāo)價(jià)值。網(wǎng)上評(píng)論，耿福興商標(biāo)價(jià)值300萬(wàn)。蕪湖商標(biāo)事務(wù)專家江大明先生在接受采訪時(shí)表示，10年前通過(guò)轉(zhuǎn)讓獲得的商標(biāo)，在獲得了中華老字號(hào)后，其無(wú)形資產(chǎn)價(jià)格的飆升是不言而喻的。
曾經(jīng)是江城餐飲酒店驕傲的耿福興，如今又成了蕪湖特色美食的代表。耿福興的新崛起，為江城餐飲業(yè)掀開(kāi)了新的一頁(yè)。
而調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，馬義興、四季春等酒樓卻忽視了對(duì)老字號(hào)的保護(hù)，沒(méi)能充分利用老字號(hào)歷史悠久、品質(zhì)精良、風(fēng)味獨(dú)特、貨真價(jià)實(shí)、信譽(yù)卓越等優(yōu)勢(shì)。在日趨激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，它們失去了一個(gè)與耿福興這個(gè)中華老字號(hào)品牌抗衡的籌碼，差距也隨之出現(xiàn)在企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益上。
第三部分發(fā)現(xiàn)問(wèn)題
與耿福興相比，同樣歷史悠久的老字號(hào)同慶樓、四季春、馬義興等蕪湖市餐飲業(yè)知名老品牌，卻未能同耿福興一樣在傳承中發(fā)展，在發(fā)展中創(chuàng)新，最終湮沒(méi)在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中。究其原因，缺乏老字號(hào)的保護(hù)意識(shí)是最主要的，而老字號(hào)的衰落則是導(dǎo)致保護(hù)意識(shí)淡薄的根源。
老字號(hào)有自己的文化專利：歷史悠久、品質(zhì)精良、風(fēng)味獨(dú)特、貨真價(jià)實(shí)、信譽(yù)卓越，因而能令有經(jīng)歷的中老年人對(duì)它情有獨(dú)鐘，然而，經(jīng)歷了歷史的滄桑變遷，老字號(hào)的所有制形式、企業(yè)性質(zhì)、管理方式也都發(fā)生了根本性的變化，有些老字號(hào)卻沒(méi)能跟上時(shí)代的步伐。理念的落后使得老字號(hào)活力銳減，激勵(lì)機(jī)制和約束機(jī)制的喪失，使得企業(yè)缺乏生機(jī)活力，最終被社會(huì)所淘汰。
《北京市餐飲業(yè)中華老字號(hào)企業(yè)調(diào)查報(bào)告》曾經(jīng)發(fā)出這樣的感慨語(yǔ)言:佇立在老字號(hào)的廢墟上，內(nèi)心升騰的不僅僅是時(shí)空交錯(cuò)的失落，更多的是對(duì)這些曾經(jīng)燦爛的歷史瑰寶的深省和反思 。
經(jīng)分析總結(jié)，把老字號(hào)衰落的原因歸結(jié)為以下幾點(diǎn)：
1、產(chǎn)品質(zhì)量滑坡。原材料已變，而老字號(hào)烹飪技術(shù)不變。一些老字號(hào)換了新的經(jīng)營(yíng)者，就將原來(lái)的質(zhì)量體系打破，以至于消費(fèi)者認(rèn)為老字號(hào)不如從前了，這是餐飲老字號(hào)產(chǎn)品難以保持的一個(gè)制約因素。
2、產(chǎn)品創(chuàng)新不足。隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的到來(lái)，如果產(chǎn)品缺乏創(chuàng)新意識(shí)，坐吃老本，勢(shì)必會(huì)出現(xiàn)新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)速度過(guò)慢、難以跟上市場(chǎng)步伐的尷尬局面。飲食樣式單一、技術(shù)含量低，產(chǎn)品開(kāi)發(fā)觀念與現(xiàn)代消費(fèi)觀念差距日漸擴(kuò)大。如果有創(chuàng)新意識(shí)的話，老字號(hào)完全可以制造出更多符合現(xiàn)代消費(fèi)者需要的產(chǎn)品，而不是原地踏步。
3、品牌商標(biāo)保護(hù)意識(shí)不強(qiáng)，重視程度不高，品牌價(jià)值的提升不足。老字號(hào)經(jīng)過(guò)幾百年的風(fēng)霜洗禮，本身是具有品牌價(jià)值的，那么面對(duì)新的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，就需要對(duì)品牌價(jià)值進(jìn)行提升，在品牌的內(nèi)涵和外延的建設(shè)方面下功夫。然而，一些不法分子利用老字號(hào)的金子招牌，分羹老字號(hào)的品牌資產(chǎn)，致使老字號(hào)的品牌形象嚴(yán)重受損，如果老字號(hào)不在品牌維護(hù)重點(diǎn)環(huán)節(jié)上投入力量，那么市場(chǎng)遲早會(huì)被這些造假者蠶食，從而嚴(yán)重影響品牌的形象。
4、飲食風(fēng)潮在改變，而老字號(hào)產(chǎn)品不改變。老字號(hào)面對(duì)的消費(fèi)求，使得餐飲業(yè)主必須時(shí)刻把握市場(chǎng)產(chǎn)品的風(fēng)向標(biāo)。老字號(hào)的產(chǎn)品一旦改變或提價(jià)，很可能失去老顧客，又喚不來(lái)新顧客。
綜合起來(lái)，如果不以市場(chǎng)的變化而采取相應(yīng)的策略，一味沉迷于老牌子，按以往的思維模式按部就班地運(yùn)作，難免要在市場(chǎng)中陷入尷尬的境地。
第四部分提出建議
面對(duì)老字號(hào)保護(hù)局面不容樂(lè)觀，老字號(hào)企業(yè)應(yīng)認(rèn)真的分析現(xiàn)狀，結(jié)合目前國(guó)內(nèi)的市場(chǎng)環(huán)境和所處的行業(yè)地位，將老字號(hào)的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)表現(xiàn)出來(lái)的。經(jīng)分析總結(jié)，提出以下幾點(diǎn)復(fù)興中華老字號(hào)的對(duì)策建議：
1、老字號(hào)企業(yè)應(yīng)充分利用和發(fā)揮自己的比較優(yōu)勢(shì)，確立企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力。
老字號(hào)企業(yè)是經(jīng)過(guò)幾代人的努力發(fā)展起來(lái)的企業(yè)，凝聚了幾代的心血，是經(jīng)過(guò)歷史檢驗(yàn)的，也是消費(fèi)者公認(rèn)的。可靠、正宗和貨真價(jià)實(shí)是老字號(hào)的最大競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，老字號(hào)企業(yè)要不斷改善經(jīng)營(yíng)環(huán)境和提高產(chǎn)品質(zhì)量，發(fā)展名優(yōu)特商品，保持老字號(hào)商品的特色。
工藝獨(dú)特是老字號(hào)的一大優(yōu)勢(shì)，企業(yè)應(yīng)該加大工藝的機(jī)械化、自動(dòng)化和信息化改造，改變生產(chǎn)方式，提高生產(chǎn)效率，對(duì)于必須要人工的工藝，加大傳播力度，招收較多的徒弟，防止手藝失傳。通過(guò)各種途徑確立并逐漸增強(qiáng)企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力。
2、加強(qiáng)企業(yè)的自主創(chuàng)新能力 。
老字號(hào)的創(chuàng)新、開(kāi)拓，是他們永遠(yuǎn)立于不敗之地的根本所在。生產(chǎn)技術(shù)上不斷創(chuàng)新，營(yíng)銷(xiāo)技術(shù)上不斷完善，管理上不斷完善，等等，都是他們的致勝法寶。只要大膽發(fā)揚(yáng)自主創(chuàng)新精神，用現(xiàn)代商業(yè)手段充實(shí)、豐富老字號(hào)金字招牌的內(nèi)涵，維護(hù)和提升品牌競(jìng)爭(zhēng)力，中華老字號(hào)完全可以再次發(fā)揚(yáng)光大。
耿福興的今天就在于高述紅總經(jīng)理對(duì)此有清醒的認(rèn)識(shí)，并且善于因時(shí)而變，因勢(shì)而變，善變而求勝。立足于自身的基礎(chǔ)之上，根據(jù)不斷變化的外部環(huán)境，不斷變化的消費(fèi)需求，作出相應(yīng)的變化，務(wù)求自己與時(shí)代的特征、時(shí)代潮流合拍，跟上形勢(shì)，合乎時(shí)勢(shì)，從而使自己在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中立于不敗之地。例如，耿福興湯包已由過(guò)去的單一鮮肉熟湯包，發(fā)展為各大系列、多個(gè)花色、多種味感。使得江城其他老字號(hào)小吃都在衰落的時(shí)候，耿福興依然風(fēng)采依舊。
3、充分挖掘老字號(hào)潛在的無(wú)形資產(chǎn)，維護(hù)商標(biāo)形象，加大打假和防偽力度，維護(hù)品牌，提升商標(biāo)和品牌價(jià)值。
首先要強(qiáng)化商標(biāo)注冊(cè)意識(shí)，重視無(wú)形資產(chǎn)的評(píng)估，使金字招牌取得應(yīng)用的量化價(jià)值。
其次，對(duì)于仿冒老字號(hào)的情況，建議企業(yè)要積極配合工商行政管理部門(mén)打擊假冒偽劣商品，充分利用企業(yè)分公司的信息優(yōu)勢(shì)，及時(shí)向當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T(mén)提供信息，同時(shí)及時(shí)督促當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T(mén)取締非法企業(yè)，沒(méi)收假冒偽劣產(chǎn)品，對(duì)于有較大影響的案件要尋求法律救濟(jì)，及時(shí)在相關(guān)媒體信息，將不利影響減少到最低限度。
4、對(duì)消費(fèi)者進(jìn)行研究，提升產(chǎn)品檔次 。
細(xì)分市場(chǎng)消費(fèi)者是不斷變化的，因此，老字號(hào)也需要對(duì)消費(fèi)者進(jìn)行研究，并針對(duì)自己產(chǎn)品的檔次定位，進(jìn)行準(zhǔn)確的市場(chǎng)細(xì)分。
老字號(hào)可以借鑒寶潔，可口可樂(lè)等運(yùn)營(yíng)品牌的經(jīng)驗(yàn)，比如常年對(duì)消費(fèi)者的形態(tài)進(jìn)行研究，要轉(zhuǎn)變觀念，不要僅僅把眼光停留在產(chǎn)品上，要懂得研究消費(fèi)者的需求，特別是消費(fèi)者越來(lái)越挑剔的今天這一點(diǎn)相當(dāng)重要。
總之，老字號(hào)如果始終沉湎于過(guò)去的輝煌，仍舊拖著原有的經(jīng)營(yíng)模式和管理方法不放，必然會(huì)店老字黃，失去吸引力，被喜新厭舊的消費(fèi)者拋棄，丟掉原有的市場(chǎng)。老字號(hào)只有跟著時(shí)代走，不斷地改革、創(chuàng)新，才能使老字號(hào)發(fā)揚(yáng)光大，真正做到幾百年不倒。
老字號(hào)的興衰沉浮直接關(guān)系到老字號(hào)品牌保護(hù)的重視程度，因此，要加強(qiáng)老字號(hào)的保護(hù)首先要振興老字號(hào)，讓企業(yè)認(rèn)識(shí)到老字號(hào)帶來(lái)的經(jīng)濟(jì)效益和在企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)中發(fā)揮的價(jià)值，從而自覺(jué)的保護(hù)老字號(hào)。
第五部分分析總結(jié)
中華老字號(hào)是指在長(zhǎng)期的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中，沿襲和繼承了中華民族優(yōu)秀的文化傳統(tǒng)，具有鮮明的地域文化特征和歷史痕跡、具有獨(dú)特的工藝和經(jīng)營(yíng)特色，取得了社會(huì)廣泛認(rèn)同和良好商業(yè)信譽(yù)的企業(yè)名稱和產(chǎn)品品牌。中華老字號(hào)的認(rèn)定范圍：百貨、中藥、餐飲、服裝、調(diào)味品、酒、茶葉、烘焙食品、肉制品、民間工藝品和其他商業(yè)、服務(wù)行業(yè)。
中華老字號(hào)，一個(gè)積淀了厚重的傳統(tǒng)文化并蘊(yùn)涵了豐富的人文和歷史的名字。對(duì)發(fā)展工農(nóng)業(yè)，繁榮市場(chǎng)，振興經(jīng)濟(jì)，弘揚(yáng)優(yōu)秀文化，振興中華民族精神起到了重要的作用。
商業(yè)調(diào)查報(bào)告范本一
一、現(xiàn)狀分析
近年來(lái)，隨著薌城區(qū)舊城改造、城市擴(kuò)容步伐的加快，城市居民居住環(huán)境有了較大變化，社區(qū)服務(wù) 功能大幅提升，社區(qū)商業(yè)得到了較快發(fā)展，社區(qū)商業(yè)網(wǎng)點(diǎn)數(shù)量不斷增加，經(jīng)營(yíng) 業(yè)態(tài)和服務(wù)領(lǐng)域進(jìn)一步拓寬。從調(diào)查看，目前，薌城區(qū)共有社區(qū)69個(gè)。各類社區(qū)商業(yè)網(wǎng)點(diǎn)近1000個(gè)，經(jīng)營(yíng)方式有餐飲、超市、各類中介、便利店、物流、食雜店、洗衣店、維修店、回收站、書(shū)店、沖印店、藥店、家庭 服務(wù)站、大眾浴池等。社區(qū)商業(yè)發(fā)展主要呈現(xiàn)以下幾個(gè)特點(diǎn)：
1、社區(qū)商業(yè)網(wǎng)點(diǎn)發(fā)展迅速，雙進(jìn)工程服務(wù)對(duì)象不斷擴(kuò)大。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和中心城區(qū)的不斷擴(kuò)大，社區(qū)商業(yè)服務(wù)對(duì)象也不斷拓展，服務(wù)對(duì)象不僅面向廣大居民，更側(cè)重于為老人、兒童、殘疾人、優(yōu)撫等社會(huì)弱勢(shì)群體服務(wù)，以及為下崗、失業(yè)人員的提供再就業(yè) 服務(wù)。
2、社區(qū)商業(yè)網(wǎng)點(diǎn)呈多業(yè)態(tài)發(fā)展趨勢(shì)。社區(qū)商業(yè)過(guò)去以商業(yè)零售業(yè)網(wǎng)點(diǎn)為主，僅限于食品、日用百貨、美容美發(fā)等行業(yè)，近年來(lái)，一批新興業(yè)態(tài)的社區(qū)商業(yè)網(wǎng)點(diǎn)應(yīng)運(yùn)而生，現(xiàn)已發(fā)展到幾十個(gè)服務(wù)項(xiàng)目，如保姆、清潔維修、物業(yè)綠化、家教、技能培訓(xùn)、網(wǎng)絡(luò)服務(wù)、婚慶禮儀、餐飲、保健、社區(qū)醫(yī)療、 、中介服務(wù)等多個(gè)門(mén)類的便民利民服務(wù)項(xiàng)目。
3、新社區(qū)的各項(xiàng)配套服務(wù)設(shè)施、功能較為齊全。隨著中心城區(qū)范圍不斷擴(kuò)大，加速了新社區(qū)的建設(shè)，新社區(qū)的建設(shè)又帶動(dòng)了社區(qū)商業(yè)的發(fā)展以及周邊商業(yè)中心的發(fā)展，其商業(yè)設(shè)施、網(wǎng)點(diǎn)分布、商品結(jié)構(gòu)與服務(wù)功能均較為齊全，明顯優(yōu)于老社區(qū)。
4、傳統(tǒng)商業(yè)和服務(wù)業(yè)在社區(qū)商業(yè)建設(shè)中得到了充分發(fā)展。近年來(lái)，流通領(lǐng)域的市場(chǎng)化進(jìn)程不斷加快，社區(qū)商業(yè)應(yīng)市場(chǎng)需求得到快速發(fā)展，大大小小的商業(yè)網(wǎng)點(diǎn)滲透到社區(qū)的大街小巷，并在社區(qū)內(nèi)及其周邊形成一定規(guī)模。同時(shí)，社區(qū)沿街各類小型商品市場(chǎng)得到發(fā)展，有蔬菜市場(chǎng)、干果市場(chǎng)、水產(chǎn)品市場(chǎng)等，為社區(qū)居民消費(fèi)購(gòu)物提供了便利。
二、存在的主要問(wèn)題
1、社區(qū)商業(yè)發(fā)展缺乏科學(xué)規(guī)劃 和有效指導(dǎo)。目前，社區(qū)商業(yè)在發(fā)展中較多的商業(yè)網(wǎng)點(diǎn)與社區(qū)住宅混在一起，嚴(yán)重影響了居民的正常生活 ，并造成安全 隱患和環(huán)境污染。其中建在居民樓底層或樓內(nèi)的餐館、酒店以及各類服務(wù)機(jī)構(gòu)影響較大，形成的民企糾紛較多。社區(qū)商業(yè)與區(qū)域性商業(yè)中心在功能定位方面缺乏科學(xué)規(guī)劃、合理分工和有效監(jiān)督。
2、社區(qū)商業(yè)發(fā)展不平衡，老社區(qū)商業(yè)網(wǎng)點(diǎn)發(fā)展慢、基礎(chǔ)差。在這次調(diào)查中看到，一些老社區(qū)商業(yè)設(shè)施簡(jiǎn)陋，功能不全，一般是利用自有房屋，或者臨時(shí)搭建，甚至是違章建筑開(kāi)辦的。這些小店小鋪以經(jīng)營(yíng)副食為主，商品單一、質(zhì)量低劣，購(gòu)物環(huán)境和衛(wèi)生狀況較差，造成社區(qū)居民購(gòu)物不便，許多日常消費(fèi)需要跑較遠(yuǎn)的路，且社區(qū)的服務(wù)功能不健全，與建設(shè)便利消費(fèi)進(jìn)社區(qū)，便民服務(wù)進(jìn)家庭雙進(jìn)工程提出的社區(qū)商業(yè)發(fā)展目標(biāo)差距較大。
3、社區(qū)商業(yè)基礎(chǔ)設(shè)施較差，現(xiàn)代服務(wù)業(yè)不夠發(fā)達(dá)。隨著人們生活水平的提高，居民消費(fèi)需求普遍提高，呈現(xiàn)出多樣性、多層次的消費(fèi)特點(diǎn)，社區(qū)商業(yè)低水平、低層次的服務(wù)狀況與之不相適應(yīng)，亟待改善。在調(diào)查中，有的反應(yīng)社區(qū)沒(méi)有停車(chē)場(chǎng)，車(chē)輛亂停亂放現(xiàn)象比較嚴(yán)重。有的反應(yīng)社區(qū)沒(méi)有蔬菜市場(chǎng)，居民買(mǎi)菜不方便。有的反應(yīng)家政服務(wù)業(yè)沒(méi)有形成，居民尋求家政服務(wù)很不方便。有的反應(yīng)社區(qū)商業(yè)網(wǎng)點(diǎn)不能僅依靠小店小輔、小商小販提供商品和服務(wù)，要提高檔次，保證質(zhì)量等等。從反應(yīng)的情況看，社區(qū)商業(yè)的服務(wù)功能普遍滯后于居民的消費(fèi)需求。因此，加強(qiáng)社區(qū)商業(yè)基礎(chǔ)設(shè)施的規(guī)劃和建設(shè)，拓展社區(qū)商業(yè)服務(wù)功能，是落實(shí)科學(xué)發(fā)展觀，完成社區(qū)雙進(jìn)工程的重點(diǎn)工作。
三、推進(jìn)措施和發(fā)展方向設(shè)想
1、應(yīng)合理規(guī)劃，完善社區(qū)商業(yè)業(yè)態(tài)。應(yīng)由政府牽頭，會(huì)同商務(wù)、規(guī)劃、建設(shè)、房管、財(cái)政、城區(qū)、工商、稅務(wù)等部門(mén)，研究制定網(wǎng)點(diǎn)改造規(guī)劃。如：對(duì)社區(qū)商業(yè)的規(guī)模、結(jié)構(gòu)、布局及標(biāo)準(zhǔn)、分類等做出明確規(guī)定。業(yè)態(tài)業(yè)種10種左右，建議包括配送餐飲連鎖店、小型超市、菜市場(chǎng)、食雜店、美容美發(fā)店、維修店、洗染店、照相館、舊貨廢棄物回收站、家庭服務(wù)、書(shū)籍音像店、藥店等。
2、應(yīng)采用公開(kāi)招標(biāo)等形式，確定有實(shí)力的企業(yè)參與社區(qū)商業(yè)建設(shè)。一是選擇、培育有實(shí)力的配送餐飲企業(yè)(由中心廚房統(tǒng)一配送至社區(qū)連鎖店)進(jìn)入社區(qū)商業(yè)示范區(qū)，實(shí)施包括早餐工程在內(nèi)的大眾化餐飲，保證居民在社區(qū)內(nèi)就能夠方便地吃到有保障、質(zhì)量較好的早餐、快餐。二是鼓勵(lì)農(nóng)副產(chǎn)品流通企業(yè)在社區(qū)新建和改造放心肉、放心豆制品、無(wú)公害蔬菜瓜果連鎖店，建設(shè)生活保障型的商品配送中心，解決居民生活不方便、消費(fèi)不放心、不安全的問(wèn)題。三是支持連鎖企業(yè)進(jìn)入社區(qū)新建或改造便民家庭服務(wù)網(wǎng)點(diǎn)，搭載各類便民、利民服務(wù)項(xiàng)目，讓社區(qū)居民在家門(mén)口就能解決維修、美容美發(fā)、洗衣、家庭服務(wù)等多方面的生活需要。四是支持和引導(dǎo)再生資源回收龍頭企業(yè)進(jìn)入社區(qū)，形成以社區(qū)、回收企業(yè)和集散市場(chǎng)為載體，符合城市建設(shè)發(fā)展規(guī)劃、布局合理、網(wǎng)絡(luò)健全、服務(wù)功能齊全、管理科學(xué)的再生資源回收體系。五是采取切實(shí)可行措施，通過(guò)資金、網(wǎng)點(diǎn)等一系列支持政策，鼓勵(lì)企業(yè)采取收購(gòu)、兼并、特許加盟等多種形式整合分散的社區(qū)商業(yè)資源，規(guī)范社區(qū)內(nèi)的小型門(mén)店，實(shí)現(xiàn)資源共享，綜合利用。
3、應(yīng)鼓勵(lì)和支持利用現(xiàn)代技術(shù)手段，創(chuàng)新服務(wù)體系。積極建設(shè)面向社區(qū)服務(wù)的信息服務(wù)平臺(tái)，鼓勵(lì)有條件的企業(yè)利用信息技術(shù)開(kāi)展社區(qū)便民服務(wù)，發(fā)展網(wǎng)上交易、網(wǎng)上服務(wù)，補(bǔ)充現(xiàn)有網(wǎng)點(diǎn)的不足。鼓勵(lì)有條件的企業(yè)建立客戶需求信息系統(tǒng)，及時(shí)采集、分析、儲(chǔ)存客戶信息，為居民提供定向、快捷、周到的服務(wù)。大力提倡社區(qū)骨干企業(yè)開(kāi)展送貨上門(mén)、送餐上門(mén)、修理上門(mén)的三上門(mén)服務(wù)，延伸服務(wù)功能，提高服務(wù)水平。提倡和鼓勵(lì)社區(qū)商業(yè)企業(yè)組建專職的便民綜合服務(wù)小分隊(duì)入戶服務(wù)，同社區(qū)居委會(huì)、社區(qū)居民建立穩(wěn)定、暢通的聯(lián)系渠道，開(kāi)展以為社區(qū)居民排憂解難為宗旨的便民有償服務(wù)。
商業(yè)調(diào)查報(bào)告范本二
北京街道和社區(qū)里的商業(yè)服務(wù)，從街邊夫妻店的1.0版本到大型商業(yè)綜合體的2.0版本，再到現(xiàn)在深入社區(qū)組合形態(tài)的3.0版本。未來(lái)隨著電子商務(wù) 的深度運(yùn)用，社區(qū)商業(yè)的4.0版本已漸現(xiàn)雛形。那么2013年北京的社區(qū)商業(yè)是什么樣的，存在著哪些問(wèn)題?
品牌化服務(wù)稀缺
社區(qū)商業(yè)，這一原本以自發(fā)式生長(zhǎng)存在的商業(yè)模式，在城鎮(zhèn)化的加速推進(jìn)下，正在成為城市商業(yè)發(fā)展的最優(yōu)選項(xiàng)之一。
為探尋社區(qū)居民的基本需求、社區(qū)商業(yè)呈現(xiàn)的熱點(diǎn)和尚存空白，日前，北商商業(yè)研究院從北京東 、西、南、北和中部選取了和平里社區(qū)、芍藥居社區(qū)、望京社區(qū)、通州社區(qū)、房山長(zhǎng)陽(yáng)社區(qū)、大紅門(mén)社區(qū)等12個(gè)有代表性的大型社區(qū)做調(diào)查。這12個(gè)樣本中，既有老牌社區(qū)，又有通州、房山等新城社區(qū)。
根據(jù)問(wèn)卷調(diào)查，隨著購(gòu)物習(xí)慣的改變，92%的受訪對(duì)象表示，在家門(mén)口購(gòu)物消費(fèi)的頻次增加，同時(shí)會(huì)定期到繁華商圈購(gòu)物消費(fèi)。在電子商務(wù)的迅速滲透下，北京的社區(qū)商業(yè)，已從功能單一的日雜百貨為主，逐步發(fā)展為傳統(tǒng)的餐飲、超市便利店 、生活服務(wù)業(yè)與新興的網(wǎng)絡(luò)購(gòu)物融合的服務(wù)體系。一些小區(qū)的夫妻店、傳達(dá)室或者警衛(wèi)室都主動(dòng)或被動(dòng)地兼職幫小區(qū)住戶代收快件。
北商商業(yè)研究院通過(guò)對(duì)12個(gè)社區(qū)居民的調(diào)查采訪發(fā)現(xiàn)，9個(gè)社區(qū)對(duì)連鎖餐飲的需求最大，7個(gè)社區(qū)對(duì)家政服務(wù)的需求較高，其次是菜店這代表了社區(qū)商業(yè)整體面臨的品牌化程度低的現(xiàn)狀，美容美發(fā)、洗染、家政、便利店等都存在雜牌軍的問(wèn)題。
其實(shí)，北京市一直鼓勵(lì)連鎖經(jīng)營(yíng)企業(yè)加快向社區(qū)發(fā)展，鼓勵(lì)品牌連鎖經(jīng)營(yíng)企業(yè)參與社區(qū)商業(yè)建設(shè)，通過(guò)采取收購(gòu)、兼并、直營(yíng)連鎖或特許加盟 等方式整合分散的社區(qū)商業(yè)資源。早在20**年，物美 、京客隆 等百余家企業(yè)入選市商務(wù)委推薦進(jìn)社區(qū)的連鎖企業(yè)。
調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，在高成本壓力和電子商務(wù)的沖擊下，傳統(tǒng)零售業(yè)在擁抱電商和下沉社區(qū)中找到了兩種發(fā)展路徑。調(diào)查中，一個(gè)突出的變化是，7-11 、吉野家 、肯德基 等知名傳統(tǒng)商業(yè)企業(yè)的身影開(kāi)始出現(xiàn)在社區(qū)。不過(guò)，社區(qū)商業(yè)的市場(chǎng)培育期會(huì)比繁華商圈長(zhǎng)，銷(xiāo)售規(guī)模短期也難與區(qū)域中心媲美。但是，社區(qū)周邊消費(fèi)頻次高，更注重便捷和性價(jià)比。
餐飲居社區(qū)商業(yè)之首
在選取的采訪樣本中，餐飲在社區(qū)商業(yè)各業(yè)態(tài)中占比最高，平均占比達(dá)到32%;其次是生活服務(wù)類(包含家政、洗染等行業(yè))，占比為27.5%;位居第三的是美容美發(fā)行業(yè)，占比為13.33%。
但是，從調(diào)查的各類商業(yè)業(yè)態(tài)看，社區(qū)商業(yè)發(fā)展的自發(fā)性特點(diǎn)明顯。餐飲業(yè)雖然成為社區(qū)商業(yè)主力軍，但是，這些餐飲主要是不知名的小店，不僅更換頻率高，服務(wù)質(zhì)量也不穩(wěn)定。
在對(duì)長(zhǎng)陽(yáng)、天通苑等以年輕消費(fèi)群體為主的新社區(qū)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，幼兒教育正在快速扎根社區(qū)，最高占比達(dá)到9%，成為社區(qū)商業(yè)業(yè)態(tài)的新成員。此前很多幼兒教育品牌會(huì)選擇區(qū)域商業(yè)中心地帶，但是，隨著生育高峰的到來(lái)，新興社區(qū)的很多年輕住戶已經(jīng)升級(jí)為三口之家。巨大的兒童消費(fèi)市場(chǎng)成為商家掘金的新發(fā)力點(diǎn)?？梢灶A(yù)測(cè)，單獨(dú)二胎政策落地實(shí)施后，幼兒教育將迎來(lái)更大市場(chǎng)。另外，隨著老齡人口增加以及消費(fèi)習(xí)慣的改變，社區(qū)送貨上門(mén)、家政、代收代繳等服務(wù)需求增大。
此外，社區(qū)商業(yè)的物業(yè)主要來(lái)源于小區(qū)底商，受限于當(dāng)初開(kāi)發(fā)商的規(guī)劃設(shè)置。這也造成了社區(qū)商業(yè)缺少規(guī)劃的問(wèn)題。
菜店覆蓋面有待提升
針對(duì)社區(qū)商業(yè)調(diào)查發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，北京商報(bào)官方微博面向近50萬(wàn)粉絲進(jìn)行了幫社區(qū)商業(yè)出新招的調(diào)查活動(dòng)。在參加調(diào)查的微博網(wǎng)友中，42%的網(wǎng)友對(duì)自己居住社區(qū)的農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)不夠滿意，其中超過(guò)一半的網(wǎng)友認(rèn)為社區(qū)菜市場(chǎng)距離太遠(yuǎn)，不能滿足日常的需求。還有近30%的網(wǎng)友對(duì)社區(qū)菜市場(chǎng)提供的水果蔬菜品質(zhì)和價(jià)格不滿意。
30%的網(wǎng)友不能滿足于現(xiàn)有的社區(qū)便利店。反映問(wèn)題較為突出的主要集中在通州、天通苑以及長(zhǎng)陽(yáng)等遠(yuǎn)郊區(qū)縣的網(wǎng)友。部分網(wǎng)友反映，社區(qū)周?chē)男”憷旰头蚱薜晟唐窋?shù)量有限，更新不及時(shí)。
據(jù)介紹，由大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)聯(lián)合中華網(wǎng)、MOP、嫁我網(wǎng)、廣州視窗、杭州網(wǎng)等媒體，于10月8日發(fā)起國(guó)內(nèi)首次最大規(guī)模的“白領(lǐng)美食生活有獎(jiǎng)?wù){(diào)查”活動(dòng)，歷時(shí)一個(gè)月，覆蓋北京、上海、廣州、南京、杭州五大城市，并采取了網(wǎng)上調(diào)查結(jié)合線下調(diào)查的方式。記者看到，這份調(diào)查問(wèn)卷設(shè)置了20道題目，涉及個(gè)人收入、工作狀況、工作午餐評(píng)價(jià)、晚餐狀況、餐飲消費(fèi)習(xí)慣、了解新餐館的渠道等多個(gè)方面。截止11月8日調(diào)查結(jié)束，共有46518人參與了此次問(wèn)卷調(diào)查。
七成白領(lǐng)對(duì)午餐現(xiàn)狀不滿意
調(diào)查顯示，白領(lǐng)解決午餐的主要方式是到員工食堂就餐(39%)，選擇“與同事到附近餐館拼餐”占20.4%，也有17.4%的白領(lǐng)選擇自己帶飯。外賣(mài)最不受歡迎，只占到16.1%的白領(lǐng)會(huì)選擇午餐叫外賣(mài)。
34.6%的白領(lǐng)對(duì)于午餐的評(píng)價(jià)為“比較滿意”，不滿意的原因主要集中在“價(jià)格較貴”(20%)、“飯菜油膩、口味過(guò)重”(17.8%)。同時(shí)，商務(wù)區(qū)寫(xiě)字樓周邊吃飯選擇較少也讓不少白領(lǐng)困擾，8%的白領(lǐng)抱怨“吃飯場(chǎng)所距離公司比較遠(yuǎn)”、選擇“就餐場(chǎng)所的衛(wèi)生條件較差”的人群也占到了7%。價(jià)格實(shí)惠成為當(dāng)前白領(lǐng)午餐的最大需求。
在各職業(yè)白領(lǐng)中，對(duì)于午餐要求最高的是事業(yè)機(jī)關(guān)單位人員，他們當(dāng)中有29.1%選擇了“非常重視，既要吃飽又要營(yíng)養(yǎng)搭配”。而外企白領(lǐng)中對(duì)營(yíng)養(yǎng)搭配有要求的比例最小，僅占20.6%，還有27.9%的外企白領(lǐng)選擇了“只要吃飽就可以”。
四成白領(lǐng)晚餐“蹭”父母
午餐難，晚餐也難。對(duì)于工作日期間解決晚餐的主要方式，39.6%的白領(lǐng)選擇了“蹭父母的”，30.8%選擇“回家做飯”，16.7%選擇“隨便在外面吃點(diǎn)”，外賣(mài)依然是不得以的選擇，僅有5.25%的白領(lǐng)選擇晚餐叫外賣(mài)。其中，上海白領(lǐng)最愛(ài)蹭父母，比例高達(dá)51.6%，北京白領(lǐng)更傾向于自己做晚飯，41.8%的人選擇“回家做飯”。
八成白領(lǐng)下館子最關(guān)注口味
白領(lǐng)選擇餐館用餐時(shí)，最關(guān)注餐館的哪個(gè)方面?81.6%的白領(lǐng)選擇“最重視口味”，其次是“最重視環(huán)境”(11.6%)，“最重視價(jià)格”(5%)，僅有2.7%的白領(lǐng)選擇“最重視服務(wù)”。同時(shí)，白領(lǐng)就餐時(shí)的關(guān)注點(diǎn)也表現(xiàn)出性別差異。選擇“最重視口味”的女白領(lǐng)比男白領(lǐng)高出7個(gè)百分點(diǎn);而選擇“最重視服務(wù)”的男性白領(lǐng)比女性白領(lǐng)高出2.5個(gè)百分點(diǎn)。
44.6%的白領(lǐng)平常光顧的餐館人均消費(fèi)集中在50~80元。在同檔次的餐館中，44.5%的白領(lǐng)選擇優(yōu)先考慮到“有優(yōu)惠活動(dòng)”的餐館用餐。人氣、環(huán)境、交通也是考慮因素，其中，上海白領(lǐng)最愛(ài)趕時(shí)髦，21.%的人選擇優(yōu)先考慮“人氣較旺”餐館的，充分顯示出上海人喜歡“軋鬧猛”、體驗(yàn)新鮮消費(fèi)的需求。杭州白領(lǐng)最小資，20.6%的人會(huì)優(yōu)先考慮“環(huán)境優(yōu)美”的餐廳。
六成白領(lǐng)是美食網(wǎng)站用戶
數(shù)據(jù)顯示，網(wǎng)絡(luò)正在改變白領(lǐng)的就餐習(xí)慣，外出FB前白領(lǐng)開(kāi)始習(xí)慣于查詢美食網(wǎng)站來(lái)“做功課”。哪里開(kāi)張了新餐館?哪家餐廳在做優(yōu)惠活動(dòng)?誰(shuí)家的剁椒魚(yú)頭味道最好?對(duì)于這些美食信息的獲取渠道，56.5%的白領(lǐng)選擇“主要通過(guò)美食網(wǎng)站”，19.4%的白領(lǐng)選擇“主要通過(guò)朋友推薦”，選擇“報(bào)紙雜志”和“電視電臺(tái)”的比例分別為13.6%和7.5%，選擇“傳單”的比例最小，不足3%，口碑傳播成為白領(lǐng)獲取餐館信息的重要渠道。白領(lǐng)認(rèn)為美食網(wǎng)站對(duì)自己最主要的幫助，分別是“參考點(diǎn)評(píng)”、“查找信息”和“下載優(yōu)惠券”。
金融危機(jī)未影響絕大部份白領(lǐng)下館子次數(shù)
