時(shí)間：2023-04-08 11:31:32
緒論：在尋找寫作靈感嗎？愛(ài)發(fā)表網(wǎng)為您精選了8篇日本茶文化論文，愿這些內(nèi)容能夠啟迪您的思維，激發(fā)您的創(chuàng)作熱情，歡迎您的閱讀與分享！
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日本茶道論文參考文獻(xiàn)：
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[7]韓天雍：中日禪宗墨跡研究—及其相關(guān)文化之考察，首都師范大學(xué)，2007
一．國(guó)內(nèi)研究概況
目前，我們可搜集到的中國(guó)研究者與茶愛(ài)好者完成的圖書與著作有3000余種(包括茶具類)。通過(guò)“讀秀”搜索引擎，以“茶”為標(biāo)題關(guān)鍵字，可得到1832種圖書(截至2011年3月22日)，說(shuō)明多于一半的圖書被一些學(xué)術(shù)引擎納入其中，促進(jìn)了傳播與利用，但也有少數(shù)仍處于沉默狀態(tài)?？傮w而言，這些圖書可分為以下類別:綜合茶文化類(如《茶海之夢(mèng)足痕心跡:茶文化、茶生態(tài)、茶經(jīng)濟(jì)研究》，張順高、梁鳳銘著，2007)、茶的種植加工類(如《種茶和制茶》，劉佩娥等編，1983)、茶貿(mào)易類(如《官營(yíng)茶馬貿(mào)易研究》，王曉燕著，2004)、經(jīng)營(yíng)管理類(如《茶業(yè)經(jīng)營(yíng)管理》，姜愛(ài)芹編著，2005)、茶道茶藝類(如《非常茶非常道》，林清玄著，2008)、茶具類(如《圖說(shuō)茶具》，唐譯主編，2009)、養(yǎng)生保健類(如《中國(guó)茶與養(yǎng)生保健》，朱永興、張友炯、黃永生編著，2008)、工具書辭典類(如《中國(guó)茶典》，中國(guó)茶典編委會(huì)編，1995)、小說(shuō)散文類(如《國(guó)茶恩仇記》，趙宗琳著，2007)、人物介紹類(如《回甘人生:世界茶王李瑞河傳奇》，蔡慧菁著，2003)、茶館文化類(如《中國(guó)茶館的流變與未來(lái)走向》，劉清榮著，2007)、茶馬古道類(如《茶馬古道上的民族文化》，木霽弘著，2003)、古代典籍介紹、翻譯與選讀類(如《中國(guó)茶文化典籍選讀》，陳文華主編，2008)、生活哲學(xué)類(如《一杯茶的生活哲學(xué)》，池宗憲著，2005)等等幾大類。
從交叉學(xué)科的視角開(kāi)展的研究涉及到了美學(xué)、管理學(xué)、營(yíng)銷學(xué)、經(jīng)濟(jì)學(xué)、貿(mào)易學(xué)、生物化學(xué)、文化學(xué)等諸多方面。主要的代表作品有:《中國(guó)茶美學(xué)研究:唐宋茶美學(xué)思想與當(dāng)代茶美學(xué)建設(shè)》(朱海燕著，2009)、《茶葉生物化學(xué)》(宛曉春主編，2003)、《茶業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)》(楊江帆主編，2010)、《茶業(yè)管理學(xué)》(楊江帆主編，2010)、《茶葉市場(chǎng)營(yíng)銷學(xué)》(姜含春主編，2010)、《茶葉經(jīng)濟(jì)管理學(xué)》(陳椽著，1992)、《唐宋茶業(yè)經(jīng)濟(jì)》(孫洪升著，2001)、《茶文化學(xué)》(徐曉村主編，2009)、《茶文化學(xué)》(劉勤晉主編，2001)、《茶葉經(jīng)濟(jì)管理學(xué)》(楊江帆、管曦編著，2004)，等等。
社會(huì)學(xué)與茶、茶文化相關(guān)聯(lián)的著作并不多，主要有《茶文化的傳播及其社會(huì)影響》(王家揚(yáng)主編，1992)、《茶、糖、樟腦業(yè)與臺(tái)灣之社會(huì)經(jīng)濟(jì)變遷》(林滿紅著，1997)、《杭州茶館:城市休閑方式的社會(huì)學(xué)分析》(徐明宏著，2007)、《茶與宋代社會(huì)生活》(沈冬梅著，2007)等。
《茶文化的傳播及其社會(huì)影響》是一部研究論文集，收錄了1992年5月在湖南常德召開(kāi)的第二屆國(guó)際茶文化研討會(huì)論文40篇，內(nèi)容涉及茶文化的內(nèi)涵發(fā)展、社會(huì)功能、飲茶習(xí)俗與茶藝、茶道等諸多方面，從社會(huì)學(xué)視角的研究特色并不明顯，主要集中于對(duì)個(gè)別性的茶與茶文化的社會(huì)功能的分析。
《茶、糖、樟腦業(yè)與臺(tái)灣之社會(huì)經(jīng)濟(jì)變遷》是一本從茶、糖、樟腦業(yè)研究臺(tái)灣社會(huì)和經(jīng)濟(jì)變遷的作品。1860－1863年，臺(tái)灣在及其附屬條約下，正式對(duì)外開(kāi)放淡水、基隆等地，1895年，臺(tái)灣被日本人統(tǒng)治。在此期間，茶、糖、樟腦是臺(tái)灣的三大出口品。該書分析了1860－1895年間三者的出口市場(chǎng)、生產(chǎn)及產(chǎn)銷組織，探討了三項(xiàng)產(chǎn)業(yè)對(duì)晚清臺(tái)灣社會(huì)及經(jīng)濟(jì)的影響，具有一定的社會(huì)學(xué)特色。
《茶與宋代社會(huì)生活》對(duì)茶與宋代政治、社會(huì)生活、宗教文化、中外交往等等方面進(jìn)行了研究，對(duì)宋代茶藝做了系統(tǒng)梳理與歷史比較，對(duì)宋代貢茶和賜茶的政治意蘊(yùn)、茶與宋代社會(huì)生活、茶與佛教、茶與中外文化交流、宋人茶觀念、宋代茶書、茶與宋代詩(shī)詞書畫等都進(jìn)行了細(xì)致的考辨和剖析。全書更注重社會(huì)史的研究，并在其中穿插社會(huì)功能分析。
《杭州茶館:城市休閑方式的社會(huì)學(xué)分析》以杭州茶館作為切入點(diǎn)，從社會(huì)學(xué)的視角較為詳細(xì)地描述了“茶館”作為一種休閑方式在杭州市的存在狀態(tài)，考察了茶館在社會(huì)生活中所扮演的各類社會(huì)角色及發(fā)揮的社會(huì)功能，同時(shí)分析了茶館休閑中存在的社會(huì)問(wèn)題，并在此基礎(chǔ)上闡述了杭州茶館休閑的未來(lái)，社會(huì)學(xué)研究特色明顯。關(guān)于從社會(huì)學(xué)視角來(lái)研究茶產(chǎn)業(yè)與茶文化的論文情況，我們?cè)凇爸袊?guó)期刊網(wǎng)”上進(jìn)行了搜索。以“茶”為“主題”字，可得到115400多條記錄(截至2011年2月28日)，其中包括了碩博論文與報(bào)紙文章。但以“茶社會(huì)學(xué)”為“主題”、“題目”、“內(nèi)容”進(jìn)行檢索，均未得到有效的文章。可見(jiàn)，茶與社會(huì)學(xué)并沒(méi)有在學(xué)術(shù)論文中被直接聯(lián)系在一起，至少在論文題目中反映了這一情況。但這也并不能說(shuō)明我國(guó)研究者沒(méi)有開(kāi)展社會(huì)學(xué)視角的茶產(chǎn)業(yè)或茶文化研究，相關(guān)的論文主要涉及:茶的社會(huì)功能研究(成青，1995;徐永城，1997)、茶文化的社會(huì)特征研究(鄒明華，1994;沈海寶，2006)、茶與社會(huì)機(jī)體關(guān)系(盧祺義，1994)、茶與精神文明的關(guān)系(朱云松、江平，2007;鄒躍光、余玉榮，2006)等?？傮w而言，中國(guó)的研究者更多的是關(guān)注茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展與茶實(shí)體的應(yīng)用、茶文化的傳統(tǒng)視野(茶藝、茶道、茶療等等)，這與茶產(chǎn)業(yè)、茶文化實(shí)踐情況相匹配，為中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)與茶文化的發(fā)展提供了強(qiáng)大的動(dòng)力與現(xiàn)實(shí)基礎(chǔ)，是中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)在世界茶產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)中站穩(wěn)腳跟、立于不敗之地的必不可少的要素。在我們討論的研究中(著作與論文)，社會(huì)學(xué)視野已經(jīng)有了明顯體現(xiàn)，多以文化分析的方式表現(xiàn)出來(lái)，并未形成系統(tǒng)的研究。隨著社會(huì)的發(fā)展，茶產(chǎn)業(yè)與茶文化應(yīng)該具有更為廣泛的視野與包容力。尤其在中國(guó)社會(huì)建設(shè)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)中，茶與茶文化必須要承擔(dān)起相應(yīng)的社會(huì)職責(zé)。因而，從社會(huì)學(xué)與茶產(chǎn)業(yè)、茶文化的交叉視角開(kāi)展深入的研究勢(shì)在必行，意義深遠(yuǎn)。
二．國(guó)外研究概況
在茶、茶文化和與茶相關(guān)的研究領(lǐng)域中，除了中國(guó)的研究者外，英、美、日、韓、印等國(guó)的研究者開(kāi)展的研究也相對(duì)較多，研究成果豐富;同時(shí)，這些國(guó)家都具有較為深厚的飲茶文化與習(xí)俗，飲茶的歷史也較為久遠(yuǎn);另外，考慮到英語(yǔ)在學(xué)術(shù)研究中應(yīng)用的廣泛性，一部好的研究作品勢(shì)必會(huì)有英文版本。所以，我們?cè)谶M(jìn)行外國(guó)文獻(xiàn)的梳理時(shí)，更多的是注重英文作品。在梳理過(guò)程中我們也發(fā)現(xiàn)，許多日本、韓國(guó)、印度以及其他國(guó)家研究者的著作均有英文版本，這在一定程度上佐證了我們選擇的可行性。另一點(diǎn)需要說(shuō)明的是，我們的梳理是相對(duì)的，是對(duì)茶學(xué)及以其他學(xué)科視角開(kāi)展的對(duì)茶與茶文化的研究的一種總體把握，在此基礎(chǔ)上發(fā)現(xiàn)國(guó)外對(duì)茶與社會(huì)關(guān)系研究的總體情況，尤其是茶研究與社會(huì)學(xué)的關(guān)系。我們首先對(duì)國(guó)外與茶、茶文化有關(guān)的圖書、著作進(jìn)行大致分類，并列出一些主要代表作品，進(jìn)而再對(duì)這些研究中與社會(huì)學(xué)有關(guān)的著作進(jìn)行簡(jiǎn)要介紹。
第一，科普類。主要介紹一些茶的種類，茶飲(餐)知識(shí)與方法，不同國(guó)家的茶文化，茶具、茶道、茶俗等等，如《Tea》(LydiaGautier，Jean－FrancoisMallet，2006)、《AlltheteainChina》(KitBoeyChow，IoneKramer，1990)、《TeaandEtiquette》(DorotheaJohnson，JamesNorwoodPratt，2002)、《TeaforAllSeasons》(ShellyRichardson，BruceRichardson，1996)、《TheTeaCompanion》(JanePettigrew，2004)、《Japaneseteaculture:art，history，andpractice》(MorganPitelka，2003)、《TeaandCeremony》(DianaSaltoon，2008)、《TeaCuisine:ANewApproachtoFlavoringContemporaryandTraditionalDishes》(JoannaPruess，JohnHarney，2006)、《CulinaryTea:MoreThan150RecipesSteepedinTraditionfromAroundtheWorld》(CynthiaGold，LiseStern，2010)、《Theteaceremony》(SenōTanaka，SendōTanaka，2000)、《Chadō:thewayoftea:aJapaneseteamastersalmanac》(SanmiSasaki，ShaunMcCabe，SatokoIwasaki，2001)、《TeaTimeEntertaining:ACollectionofTeaThemes＆Recipes》(DoloresSnyder，2004)、《AnintroductiontoJapanesetearitual》(JenniferLeaAnderson，1991)、《TheUltimateTeaDiet》(MarkUkra，SharynKol-berg，2007)、《ThebookofKoreantea:aguidetothehistory，cultureandphilosophyofKoreanteaandtheteacere-mony》(Yang－SeokYoo，2007)、《TheSpiritofTea》(SenSoshitsu，SōshitsuSen，2002)，等等。
第二，專業(yè)性較強(qiáng)的對(duì)茶的發(fā)展史及茶文化影響的形成和擴(kuò)散過(guò)程的研究類。如《Tea:thedrinkthatchangedtheworld》(LauraC．Martin，2007)、《Atimefortea:women，labor，andpost/colonialpoliticsonanIndi-anplantation》(PiyaChatterjee，2001)、《Tea:cultivationtoconsumption》(KenC．Willson，MichaelN．Clifford，1992)、《PassionforTea:ItsHistory，ItsFuture，ItsHealthBenefits》(BeverlyRorem，2008)、《Theempireoftea:theremarkablehistoryoftheplantthattookovertheworld》(AlanMacfarlane，IrisMacfarlane，2004)、《ForalltheteainChina:howEnglandstoletheworldsfavoritedrinkandchangedhistory》(SarahRose，2009)，等等。
第三，以茶為名、主題或線索的文學(xué)作品和紀(jì)實(shí)作品類。如詩(shī)集《Tea》(DouglasA．Powell，1998)、《TeaPartyToday:PoemstoSipandSavor》(EileenSpinelli，KarenDugan，2006)，小說(shuō)《Tea》(StaceyDErasmo，2001)、《Thetea－planter》(FEPenny，1906)，紀(jì)實(shí)作品《Threecupsoftea:onemansmissiontopromotepeace———oneschoolatatime》(GregMortenson，DavidOliverRelin，2006)、《TheMeaningofTea:ATeaInspiredJourney》(ScottChamberlinHoyt，PhilCousineau，2009)，包括了歷史、宣傳、文學(xué)作品介紹的《Anecessaryluxury:teainVictorianEngland》(JulieE．Fromer，2008)、《DrinktheTea:AMystery》(ThomasKaufman，2010)，等等。
第四，從不同視角對(duì)茶的諸多功能進(jìn)行專門研究與介紹的著作類。如關(guān)于茶的醫(yī)藥功能研究的有《Tea:bioactivityandtherapeuticpotential》(Yong－suZhen，2002)、《Greentea:healthbenefitsandapplications》(YukihikoHara，EbooksCorporation，2001)、《Protectiveeffectsofteaonhumanhealth》(NarenderKumarJain，MaqsoodSid-diqi，J．H．Weisburger，2006)，關(guān)于茶與人生修養(yǎng)和人生智慧的《MeditationswithTea:PathstoInnerPeace》(DianaRosen，2006)，關(guān)于茶與宗教的《TeaTimewithJesus》(LauraSanders，2008)，等等。
第五，以茶為線索的政治、經(jīng)濟(jì)史的研究類。如《Tea:Addiction，Exploitation，andEmpire》(RoyMoxham，2004)、《TheBostonTeaParty》(MattDoeden，2005)，等等。
第六，以社會(huì)學(xué)的視角進(jìn)行的研究類。主要有:《Asocialhistoryoftea》(JanePettigrew，2001)、《TeaplantationworkersinaHimalayanregion》(KhemrajSharma，2003)、《SociologyofIndianteaindustry:astudyofinter－ethnicrelationships》(KhemrajSharma，2005)、《Socio－economicandpoliticalproblemsofteagardenworkers:astudyofAs-sam》(ShyamNarainSingh，AmarendraNarain，PurnenduKumar，2006)、《ThetealabourersofNorthEastIndia:ananthropo－h(huán)istoricalPerspective》(SarthakSengupta，2009)，等等。
《Asocialhistoryoftea》對(duì)17世紀(jì)到21世紀(jì)(2001年)茶的社會(huì)歷史進(jìn)行了社會(huì)視角的綜合研究，尤其是對(duì)茶在日常生活中扮演的角色、發(fā)揮的功能以及與這些角色、功能相對(duì)應(yīng)的社會(huì)背景進(jìn)行了深入的考察，如茶舞蹈、茶的社會(huì)禮儀等等。該書主要談了英國(guó)和美國(guó)的許多城市的茶社會(huì)歷史，還涉及到了日本、印度、德國(guó)、意大利，對(duì)中國(guó)的城市涉及不多。該書對(duì)茶在社會(huì)生活中扮演的角色做了較為深入的調(diào)查與研究，是一部較為綜合的從社會(huì)學(xué)視角來(lái)考查茶的功能的著作;但顯然，其主要集中于對(duì)社會(huì)歷史中這些功能發(fā)揮的考查，沒(méi)有系統(tǒng)化地運(yùn)用社會(huì)學(xué)的視域來(lái)分析茶的社會(huì)性。
《TeaplantationworkersinaHimalayanregion》重點(diǎn)講述了印度、錫金的喜瑪拉雅山脈地區(qū)的茶農(nóng)的生存狀況:該書認(rèn)為，那些來(lái)自不同地域的人一旦受雇于種植園，便成為工薪階層，但從社會(huì)角度而言，他們是一種異質(zhì)的結(jié)構(gòu)。即使有著不同方言的兩個(gè)部族間難以達(dá)成有效互動(dòng)，但尼泊爾社會(huì)的異質(zhì)性有助于維持這種種植園系統(tǒng)的封閉狀態(tài)。該研究基于2000－2001年對(duì)TemiTeaEstateofSikkimHimalayas進(jìn)行的調(diào)查。他首先進(jìn)行了家庭統(tǒng)計(jì)(householdcensus)，共設(shè)計(jì)了15個(gè)問(wèn)題;然后，他又針對(duì)茶農(nóng)(工人)開(kāi)展了社會(huì)文化方面(socio－cul-turalaspects)的調(diào)查，共設(shè)計(jì)了60個(gè)問(wèn)題。通過(guò)這些數(shù)據(jù)收集來(lái)深入考察這些茶農(nóng)各方面的生存狀況。這是從社會(huì)學(xué)的視角來(lái)研究茶產(chǎn)業(yè)的一個(gè)典型代表，但尚欠缺交叉學(xué)科的特色與高度。
《SociologyofIndianteaindustry:astudyofinter－ethnicrelationships》主要是以社會(huì)學(xué)的視角對(duì)來(lái)自不同地區(qū)的遷移人口與當(dāng)?shù)厝丝谠谟《炔璁a(chǎn)業(yè)內(nèi)的融合與整合問(wèn)題開(kāi)展的研究。全書共分為五大部分:介紹、背景與范圍、工人的經(jīng)濟(jì)生活、工人的社會(huì)生活、外來(lái)文化群體關(guān)系(inter－ethnicrelationships)。作者首先收集了相關(guān)數(shù)據(jù)，包括對(duì)家庭情況的調(diào)查和個(gè)人情況的調(diào)查。在數(shù)據(jù)收集的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步開(kāi)展相關(guān)研究。在背景與范圍部分，分別討論了勞動(dòng)力的固有限制、ArunachalPradesh地區(qū)勞動(dòng)力的演化、勞動(dòng)力結(jié)構(gòu)、工人的年齡結(jié)構(gòu)、ArunachalPradesh地區(qū)勞工的遷移、工人的出生地情況、工人與出生地的關(guān)聯(lián)、工人的教育、人口統(tǒng)計(jì)情況等等方面。作者進(jìn)而以社會(huì)學(xué)的視角研究了工人們的經(jīng)濟(jì)、社會(huì)生活，并在此基礎(chǔ)上展開(kāi)了對(duì)印度茶產(chǎn)業(yè)內(nèi)人口融合與整合的研究。如同作者的另一部作品一樣(《TeaplantationworkersinaHimalayanregion》)，本書也是采用社會(huì)學(xué)的方法與視角以茶產(chǎn)業(yè)中的某一構(gòu)成(人口)為研究對(duì)象。這帶動(dòng)了印度學(xué)術(shù)界以社會(huì)學(xué)的視域?qū)Σ柁r(nóng)研究的熱潮，如ShyamNarainSingh，AmarendraNarain，PurnenduKumar(2006)的研究以及SarthakSengupta(2009)的研究。我們以SarthakSengupta的研究為例再簡(jiǎn)要介紹一下。
《ThetealabourersofNorthEastIndia:ananthropo－h(huán)istoricalPerspective》是一本以人類社會(huì)學(xué)視角對(duì)印度東北地區(qū)茶農(nóng)為研究對(duì)象的論文集。該書共收入了22篇針對(duì)茶農(nóng)的學(xué)術(shù)文章，研究?jī)?nèi)容涉及茶農(nóng)們各方面的生存狀況，如生活狀況、社區(qū)、身份認(rèn)同、女性工人、居住及社會(huì)經(jīng)濟(jì)生活、政治狀況、教育設(shè)施、童工的雇傭、發(fā)展問(wèn)題、茶農(nóng)的人口統(tǒng)計(jì)、健康衛(wèi)生等等，茶農(nóng)們的生存狀況與社會(huì)結(jié)構(gòu)形成了一種相互的反襯狀態(tài)。該書以人類學(xué)與社會(huì)學(xué)的研究方法對(duì)茶農(nóng)開(kāi)展的研究也具有重要意義，對(duì)印度茶產(chǎn)業(yè)的良性發(fā)展起到了一定的理論指導(dǎo)意義。由于該書是研究論文的集合，必要的系統(tǒng)性尚不具備，沒(méi)有形成交叉學(xué)科成果。
以上圖書與著作只是從不同時(shí)段、不同方面做的簡(jiǎn)要介紹，是對(duì)茶進(jìn)行研究的各類圖書的冰山一角。我們根據(jù)有關(guān)資料發(fā)現(xiàn)，在2008年出版的關(guān)于茶的各類圖書達(dá)350余種，2009年全年出版的圖書達(dá)300余種，2010年達(dá)340余種。可見(jiàn)，英語(yǔ)世界對(duì)茶的關(guān)注近來(lái)一直處于較活躍狀態(tài)。但同時(shí)，我們很清晰地發(fā)現(xiàn)，這些圖書與研究多集中于科普類，真正從學(xué)術(shù)的視角開(kāi)展的研究主要集中于醫(yī)藥生物類。以印度研究者為主開(kāi)展的社會(huì)學(xué)方面的研究則主要關(guān)注了茶園、產(chǎn)茶區(qū)的人口問(wèn)題。從交叉學(xué)科的視角或系統(tǒng)全面地研究茶在社會(huì)生活中的社會(huì)學(xué)特征的著作幾乎處于空白狀態(tài)。
在日本事茶的36年里，他輾轉(zhuǎn)于多個(gè)地方，把他對(duì)茶葉的改革思路和對(duì)茶文化的認(rèn)知傳播到各處。即使個(gè)人的力量微薄，還是給日本茶葉發(fā)展帶來(lái)了影響。他是日本的茶葉使者，他喜歡中國(guó)博大精深的茶文化。他坦言，日本的茶文化還很薄弱。很多不足，需要不斷向中國(guó)求教。20年時(shí)間里他來(lái)往中國(guó)80多次，保持著謙遜的學(xué)習(xí)態(tài)度，我們從他身上也學(xué)到了茶人的精神與品質(zhì)。在中國(guó)，他仍是一位茶葉使者，搭建起了中日茶人的友誼橋梁。促進(jìn)了中日茶文化的交融。
最初是茶葉選擇了他
小泊重洋的父親是醫(yī)生。他的出生地大分縣，是一個(gè)與茶最沒(méi)關(guān)系的縣。上大學(xué)時(shí)。他在岐阜大學(xué)農(nóng)學(xué)部修的是水稻病蟲(chóng)害防治專業(yè)。雖也是農(nóng)業(yè)，可與茶葉依然沒(méi)有關(guān)聯(lián)。畢業(yè)后，小泊重洋被分配到靜岡縣農(nóng)業(yè)實(shí)驗(yàn)所調(diào)查研究茶葉的病蟲(chóng)害防治，做的是與他大學(xué)專業(yè)大相徑庭的事情，直到這個(gè)時(shí)候，他還沒(méi)見(jiàn)過(guò)茶樹(shù)、沒(méi)碰觸過(guò)茶葉?？墒峭蟮墓ぷ鲄s包含了茶樹(shù)栽培、茶葉制作等與茶有關(guān)的各方面事情，等于是摒棄了大學(xué)幾年所學(xué)得的知識(shí)，要從頭開(kāi)始學(xué)習(xí)與摸索茶葉知識(shí)。也就是從這個(gè)時(shí)候起，他開(kāi)始了與茶結(jié)緣的36年時(shí)光。說(shuō)到這里，小泊重洋先生百感交集。雖然最初是茶選擇了他，但在遇到波折與困難時(shí)，他反過(guò)來(lái)選擇了茶。
白天時(shí)候，我們和他一起參觀了浙江余姚的茶園。他說(shuō)，那片茶園的生態(tài)條件很好，他很喜歡。只要是走到茶園田間，他心里那種發(fā)自內(nèi)心的工作興趣就萌發(fā)了。回憶起1962年，他剛剛接觸茶葉時(shí)候，日本普遍種植的是當(dāng)?shù)刈顐鹘y(tǒng)的茶樹(shù)——“在來(lái)種”，這種茶在日本明治時(shí)期就種在那了，市面上95%的茶叫做“藪北”，是蒸青綠茶。當(dāng)時(shí)市場(chǎng)不景氣，果農(nóng)比較富裕，茶農(nóng)比較貧窮，他所在的實(shí)驗(yàn)所就是個(gè)清水衙門，不過(guò)這樣倒給他和他的同事們提供了安靜、閑逸的科研環(huán)境。在實(shí)驗(yàn)所的這段時(shí)間并不長(zhǎng)，卻讓小泊重洋對(duì)茶的認(rèn)識(shí)與情感從無(wú)到有。雖然當(dāng)時(shí)的茶葉與他們的研究并不受關(guān)注，但他守住了那段清苦的時(shí)光，因?yàn)橛胁枳霭椤?/p>
一波三折，卻不離不棄
日本靜岡縣的牧之原有一大片茶園，1869年舊德川幕臣開(kāi)始著手開(kāi)墾那里的茶園，兩年后，失業(yè)的川越人、附近的農(nóng)家開(kāi)始種植茶葉，牧之原漸漸發(fā)展成為東洋最大的茶園，每在新茶季節(jié)時(shí)，如鮮麗的綠色地毯一面鋪開(kāi)，成為靜岡縣的一大景觀。
后來(lái)。政府機(jī)構(gòu)在牧之原成立了茶之鄉(xiāng)博物館，小泊重洋成了這間博物館的館長(zhǎng)，這時(shí)候起他開(kāi)始覺(jué)得茶越來(lái)越有意思了。當(dāng)時(shí)全世界關(guān)于茶葉專門建設(shè)的博物館只有兩個(gè)。一個(gè)在中國(guó)杭州，另一個(gè)就在日本牧之原。在6年的館長(zhǎng)生涯中，小泊重洋想把茶之鄉(xiāng)博物館做成世界第一的茶葉博物館，因此他對(duì)年輕的館員要求非常嚴(yán)格，每個(gè)人都要學(xué)會(huì)一門外語(yǔ)。以便在國(guó)際朋友來(lái)此參觀時(shí)能流利地向?qū)Ψ街v解。但是，很多人并不理解他如此嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ鲬B(tài)度，他的做法沒(méi)有得到認(rèn)可和支持。于是。帶著萬(wàn)般遺憾，小泊重洋離開(kāi)了茶之鄉(xiāng)博物館。
辭去了館長(zhǎng)之職后。小泊重洋選擇回到學(xué)校。他在靜岡藝術(shù)文化大學(xué)的博物館進(jìn)修碩士課程。畢業(yè)時(shí)發(fā)表碩士論文《茶文化與城市關(guān)系》，主要內(nèi)容是談如何用茶文化振興城市。這個(gè)觀點(diǎn)很新穎，他把多年來(lái)在茶葉方面積累的經(jīng)驗(yàn)與心得都寫進(jìn)了文章里，得到了靜岡縣掛川市市長(zhǎng)的認(rèn)同與好評(píng)。當(dāng)?shù)卣杉{了小泊重洋的觀點(diǎn)和建議，政策對(duì)當(dāng)時(shí)的茶葉生產(chǎn)方式進(jìn)行改革，生蒸茶與蒸青茶并舉，打出茶葉品牌。但為此而成立的茶業(yè)部門委員會(huì)里卻沒(méi)有小泊重洋的名字。他對(duì)此的看法很樂(lè)觀，至少日本的茶業(yè)有進(jìn)展了，他投入的精力也是值得的。
是金子，總會(huì)發(fā)光的。日本袋井市的市長(zhǎng)就看到了小泊重洋的光芒，邀請(qǐng)他到袋井市協(xié)助發(fā)展當(dāng)?shù)夭铇I(yè)。小泊重洋到中國(guó)寧波參加茶事活動(dòng)，從“寧波茶文化促進(jìn)會(huì)”上得到靈感?；氐饺毡?。便成立了“袋井茶文化促進(jìn)會(huì)”。聊到此，他有些羞澀地笑了笑，“茶文化促進(jìn)會(huì)”這個(gè)名字很好，便“抄襲”來(lái)用了。
茶文化是認(rèn)可與包容
小泊重洋說(shuō)，茶葉本身的研究比較狹長(zhǎng)，茶文化的研究比鉸廣泛，有深度，所以他覺(jué)得在茶葉博物館工作比實(shí)驗(yàn)所時(shí)候要有趣得多。他喜歡中國(guó)的茶文化。
十九世紀(jì)70年代后期，在西安法門寺地宮出土的文物中發(fā)現(xiàn)了唐代的茶器和茶葉。受到邀請(qǐng)，他和日本的專家來(lái)到中國(guó)開(kāi)茶文化研討會(huì)，在這里，他的視野開(kāi)闊了。覺(jué)得茶文化比自己想象中要豐富得多。1983年，日本靜岡縣與中國(guó)浙江省建立茶葉合作關(guān)系，小泊重洋更加頻繁地來(lái)到中國(guó)交流茶文化。有80多次之多。
在與中國(guó)茶文化交流的過(guò)程中，小泊重洋受益匪淺。他很羨慕中國(guó)對(duì)“茶文化”這三個(gè)字的提法，不僅能涵蓋茶方面的很多內(nèi)容，也很確切易懂。相比之下，日本的茶文化界比較閉塞，倉(cāng)澤行洋先生發(fā)起成立日本茶湯文化協(xié)會(huì)，讓日本人感覺(jué)只是一個(gè)關(guān)于茶道表演的協(xié)會(huì)。范圍狹窄。很多人不感興趣，后來(lái)倉(cāng)澤洋行先生也反思，要改成茶文化協(xié)會(huì)。再比如說(shuō)，來(lái)中國(guó)參加有茶文化色彩的活動(dòng)，從日本本土來(lái)的茶文化研究的專家學(xué)者少，茶藝師和制茶師的比重更大，把自己的茶文化推向世界的意識(shí)比較薄弱。他認(rèn)為日本茶文化落后于中國(guó)，是因?yàn)榻M織制度太嚴(yán)密，限制了發(fā)展，過(guò)于流于表面的表演形式。
當(dāng)問(wèn)及“茶文化是什么”時(shí)，小泊重洋毫不猶豫地說(shuō)“認(rèn)可與包容”。他解釋道。原始人的生活也許只有草葉與皮毛，但是并不能否認(rèn)那個(gè)時(shí)候所產(chǎn)生的文化。喜歡紅茶的人不要排斥綠茶，不僅是茶文化，在所有文化面前，不排他是很重要的。
日本人的茶道、花道、劍道等，都強(qiáng)調(diào)“道”的修養(yǎng)，要戰(zhàn)勝對(duì)方，光只是想贏是不行的，茶道也是一天要練習(xí)幾百次，點(diǎn)茶的程序才會(huì)完美。點(diǎn)茶時(shí)不能有雜念，產(chǎn)生“無(wú)我”境界，超越點(diǎn)茶程序才會(huì)發(fā)揮點(diǎn)茶的意義?，F(xiàn)在太強(qiáng)調(diào)點(diǎn)茶的茶具如何昂貴，動(dòng)作如何優(yōu)美，違背了茶道精神修養(yǎng)的作用。
讓茶的世界變得單純
我國(guó)飲用茶葉的歷史可以追溯到神農(nóng)氏，茶葉是中國(guó)的國(guó)飲，中國(guó)人有“來(lái)客敬茶”的傳統(tǒng)習(xí)慣，“茶”屬于“開(kāi)門七件事”之一，在民間有“茶祖節(jié)”的習(xí)俗。茶文化正是中國(guó)樹(shù)立文化產(chǎn)業(yè)特色，區(qū)別于其他各國(guó)文化產(chǎn)業(yè)的重要標(biāo)志。然而，茶文化在中國(guó)沒(méi)有引起應(yīng)有的重視，倒是鄰國(guó)日本卻將茶文化活動(dòng)開(kāi)展得有聲有色。這個(gè)問(wèn)題應(yīng)該引起我們足夠的重視，以免再次出現(xiàn)中華傳統(tǒng)被別國(guó)剽竊的現(xiàn)象。
（一）培養(yǎng)茶文化人才是參與世界文化產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的需要
知識(shí)經(jīng)濟(jì)時(shí)代，各種文化相互交流融合，優(yōu)勝劣汰。茶文化可以作為中國(guó)傳統(tǒng)文化的名片之一，提高中國(guó)民族文化在世界文化舞臺(tái)中的影響力。
（二）培養(yǎng)茶文化人才是社會(huì)溝通發(fā)展的需要
老舍先生在談到其話劇作品《茶館》時(shí)曾說(shuō)到：“茶館里人來(lái)人往，匯聚了各色人物、三教九流，一個(gè)大茶館就是一個(gè)小社會(huì)?！痹诠糯?，既有文人士大夫會(huì)友于茶館，也有商賈老板談生意于茶樓，更多的中下層市民將茶館作為聚集休閑之所。近現(xiàn)代以來(lái)，人們通過(guò)茶館聊天聚會(huì)、娛樂(lè)休閑，達(dá)到溝通交流、了解信息的目的。由此可見(jiàn)，茶館成為社會(huì)交流中不可缺少的一個(gè)公共場(chǎng)所。
（三）培養(yǎng)茶文化人才是傳統(tǒng)文化傳承與創(chuàng)新的需要
中國(guó)飲茶的歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，由茶圣陸羽所著的最早的茶專著《茶經(jīng)》也已經(jīng)有一千多年的歷史。茶文化在長(zhǎng)期的發(fā)展過(guò)程中，與飲茶器具、民俗、行為、舞蹈和儒家思想相融合，形式推陳出新，內(nèi)涵不斷豐富。一方面，我們要繼承傳統(tǒng)茶文化，使其得以傳承；另一方面，我們也可以嘗試讓茶文化融入更多的近現(xiàn)代元素，使其發(fā)揚(yáng)光大。
（四）培養(yǎng)茶文化人才是促進(jìn)茶葉經(jīng)濟(jì)發(fā)展的需要
各種茶文化活動(dòng)的舉辦，如茶文化節(jié)、茶藝大賽、茶具展覽、茶葉博覽會(huì)、國(guó)際茶文化交流會(huì)等文化活動(dòng)，必然會(huì)吸引更多的人品茶、愛(ài)茶。這些文化活動(dòng)能對(duì)茶文化起到交流、升華的作用，也可以把中國(guó)茶文化和茶葉推向市場(chǎng),帶動(dòng)茶葉產(chǎn)業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。
二、傳統(tǒng)茶文化人才培養(yǎng)的緊迫性
隨著茶葉產(chǎn)業(yè)的不斷擴(kuò)大，茶文化日益受到了人們的重視。但整體來(lái)講，我國(guó)茶文化產(chǎn)業(yè)的發(fā)展明顯滯后于茶葉產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。從目前情況來(lái)看，我國(guó)茶文化存在著散、亂、雜的現(xiàn)象。一些地方、企業(yè)各自為政，唯利是圖、惡性競(jìng)爭(zhēng)，為了短期的經(jīng)濟(jì)利益而忽視了對(duì)茶文化的發(fā)掘和傳承，隨意杜撰、抄襲模仿，擾亂了市場(chǎng)環(huán)境，同時(shí)也降低了自身信譽(yù)。目前，我國(guó)茶文化人才培養(yǎng)存在以下問(wèn)題。
（一）培養(yǎng)專業(yè)少
浙江農(nóng)林大學(xué)茶文化專業(yè)設(shè)立了我國(guó)至今唯一一個(gè)茶文化本科專業(yè),從2011年的招生計(jì)劃來(lái)看，該專業(yè)每年招收六十名本科生。少數(shù)幾個(gè)高職高專院校也在培養(yǎng)茶文化的?？茖W(xué)歷人才。人才培養(yǎng)的數(shù)量顯然不能滿足茶文化市場(chǎng)對(duì)人才的需求。
（二）研究專著和論文少
從國(guó)內(nèi)最大的購(gòu)書網(wǎng)站當(dāng)當(dāng)網(wǎng)，以“茶文化”為主題搜索圖書，只能找到113本圖書；從CNKI上以“茶文化”為篇名搜索相關(guān)期刊論文，也只能找到2272條搜索結(jié)果，其中CSSCI中只有78條記錄。
（三）茶文化高端人才少
與茶文化相關(guān)的職業(yè)目前僅限于茶藝師。茶藝師分為初級(jí)、中級(jí)、高級(jí)、技師、高級(jí)技師五個(gè)等級(jí)。主要是對(duì)茶藝操作和溝通交流的能力考查，而在茶藝方面創(chuàng)新性的高端人才在我國(guó)仍然缺乏生長(zhǎng)的土壤。
三、茶文化人才培養(yǎng)的保障機(jī)制
（一）外部保障機(jī)制
1.政策支持
政府部門應(yīng)該重視茶文化人才培養(yǎng)的戰(zhàn)略地位，為茶文化專業(yè)人才培養(yǎng)創(chuàng)造有力的政策環(huán)境。從人才培養(yǎng)方面，在產(chǎn)茶大省的農(nóng)業(yè)院校開(kāi)展學(xué)歷教育和應(yīng)用科學(xué)研究，支持茶葉企業(yè)和研究院所定向培養(yǎng)茶文化專業(yè)人才。從人才應(yīng)用平臺(tái)方面，在旅游開(kāi)發(fā)、外賓接待等場(chǎng)合弘揚(yáng)中國(guó)傳統(tǒng)茶文化，促進(jìn)市場(chǎng)對(duì)傳統(tǒng)茶文化人才的需求。
2.資金保障
從文化傳承和創(chuàng)新的方面講，即使茶文化人才的培養(yǎng)在短期內(nèi)看不到經(jīng)濟(jì)效益，也必須堅(jiān)持和發(fā)展下去。這就需要政府部門加大資金投入。包括人才培養(yǎng)經(jīng)費(fèi)、課題研究經(jīng)費(fèi)和適當(dāng)?shù)钠髽I(yè)補(bǔ)助等。只有強(qiáng)有力的資金保障，才能培養(yǎng)出優(yōu)秀的傳統(tǒng)茶文化人才，才能正向激勵(lì)茶文化研究人員和支持茶文化發(fā)展的企業(yè)。
3.社會(huì)支持
茶文化的研究和相關(guān)人才的培養(yǎng)不是自?shī)首詷?lè)，不能閉門造車。它的目的也不僅僅是單純地實(shí)現(xiàn)文化傳承，而是要走向社會(huì)、面向市場(chǎng)、實(shí)現(xiàn)價(jià)值，促進(jìn)和推動(dòng)茶文化產(chǎn)業(yè)以及茶葉產(chǎn)業(yè)的繁榮發(fā)展。所以，茶文化人才培養(yǎng)需要獲得社會(huì)的支持。高等院校必須走出去，與茶葉企業(yè)或行業(yè)協(xié)會(huì)等進(jìn)行深度合作，共建茶文化研究中心、課題小組，采取項(xiàng)目合作的形式，更好更快地把學(xué)校的學(xué)術(shù)成果轉(zhuǎn)化為產(chǎn)品。
（二）內(nèi)部保障機(jī)制
1.活躍茶文化的科學(xué)研究
從目前的狀況來(lái)看，茶文化研究嚴(yán)重缺乏學(xué)術(shù)性乃至嚴(yán)肅性,自科學(xué)者沒(méi)有把主要精力放在茶文化方面,人文學(xué)者也沒(méi)有把實(shí)踐操作與學(xué)術(shù)研究聯(lián)系開(kāi)來(lái),這就導(dǎo)致茶文化一直處于被動(dòng)的傳承階段，而幾乎沒(méi)有學(xué)術(shù)創(chuàng)新。要培養(yǎng)傳統(tǒng)茶文化的高層次人才，把高層次人才留在傳統(tǒng)茶文化領(lǐng)域，就必須活躍傳統(tǒng)茶文化的研究氛圍，以學(xué)術(shù)研究帶動(dòng)人才培養(yǎng)。
2.創(chuàng)新課程體系
農(nóng)業(yè)院校可以在茶學(xué)專業(yè)加大對(duì)茶文化相關(guān)課程的教育力度，將原有的選修課升格為必修課。也可以在全校開(kāi)設(shè)茶文化和茶藝方面的公共選修課，讓學(xué)生了解茶的故鄉(xiāng)在中國(guó)，充分了解中國(guó)傳統(tǒng)茶文化，學(xué)習(xí)茶藝。一方面能夠培養(yǎng)學(xué)生的一技之長(zhǎng)，另一方面也可以增強(qiáng)學(xué)生的民族自豪感。
3.創(chuàng)新能力的培養(yǎng)
無(wú)論是唐代“客來(lái)烹茶”的大費(fèi)周折，還是宋人點(diǎn)茶的講究，不僅僅是一種禮儀。更飽含著東方文化，說(shuō)起“茶百戲”，陶谷的《茗錄》說(shuō)：“近世有下湯運(yùn)匕,別施妙訣，使湯紋水脈成物象者，禽獸蟲(chóng)魚(yú)花草之屬，纖巧如畫,但須臾散滅，時(shí)人謂之茶百戲。
章志峰，致力于茶文化研究和交流。目前已突破了古代僅能用綠茶演示分茶的局限，可以用紅茶、黃茶、白茶、烏龍茶、黑茶等其他茶類演示分茶，表現(xiàn)中國(guó)風(fēng)格的山水花鳥(niǎo)圖案和文字。圖案保留的時(shí)間也從古代的瞬間延長(zhǎng)到2小時(shí)至6小時(shí)。
P=Phoenixweekly Lifestyle Z=章志峰
P：你是什么時(shí)候開(kāi)始研究茶百戲的？
Z：比較系統(tǒng)的研究是2000年以后。這之前，80年代，我大學(xué)學(xué)的是茶學(xué)專業(yè)，做畢業(yè)論文時(shí)查資料看到了“茶百戲”、“分茶”的描述，當(dāng)時(shí)覺(jué)得很奇怪。問(wèn)了指導(dǎo)老師，他就說(shuō)這個(gè)跟日本的“點(diǎn)茶法”、日本茶道有些關(guān)系。也就說(shuō)了那么一句。
中國(guó)是宋代開(kāi)始用點(diǎn)茶法，明代開(kāi)始采用泡茶之后點(diǎn)茶就銷聲匿跡了。我也到處找了很多專家、學(xué)者交流，但資料有限，研究一直擱淺。
1997年第一次去了日本，主要是學(xué)習(xí)茶業(yè)生活技術(shù)，真菌綠茶是中國(guó)傳過(guò)去改良過(guò)的，制作方式不一樣。古代是壓成餅的，日本是散的，或磨成抹茶。
2004年第二次去日本，是有備而來(lái)的，專門學(xué)日本茶道。和當(dāng)?shù)氐牟鑼W(xué)老師深入交流，從點(diǎn)茶器皿——茶瓶、茶盞、容器等開(kāi)始研究。感覺(jué)到點(diǎn)茶的玄妙。回來(lái)之后就有方向了，開(kāi)始從原料開(kāi)始研究。因?yàn)楣に嚨母牧?，茶葉的品質(zhì)也有變化。
從2005年開(kāi)始，選擇各種茶源。綠茶、烏龍、白茶、紅茶各種做試驗(yàn)，先是綠茶獲得成功，烏龍茶加工遇到一些阻力。因?yàn)闉觚埐璧脑媳容^粗老，纖維素的含量比較高，加工困難比較大。不過(guò)烏花茶的茶湯不會(huì)變色，幾十斤的成本茶才能做出一斤茶，不過(guò)可以重復(fù)利用，茶湯很穩(wěn)定。綠茶比較容易氧化變色。烏龍和紅茶都用得比較多。
P：茶百戲現(xiàn)在怎么推廣？只能在你的會(huì)所看到嗎？
Z：因?yàn)樵铣杀竞芨?，成品茶很貴。古代茶百戲是跟黃金等價(jià)的，一塊是三十萬(wàn)錢。現(xiàn)在成本一斤也要好幾千塊錢。因?yàn)檫@個(gè)技術(shù)2009年才恢復(fù)，目前還在開(kāi)發(fā)，之前只有文字成果，現(xiàn)在我是不斷地嘗試，讓圖案更加豐富，我也不斷地讓技法更加?jì)故?，?yīng)用的范圍更廣泛。
P：等于這個(gè)茶的文化價(jià)值更重于它的飲用價(jià)值。
Z：如果這個(gè)技術(shù)沒(méi)有恢復(fù)，人家看古代茶百戲的解說(shuō)只能像聽(tīng)天書一樣?，F(xiàn)在我們恢復(fù)了古代的點(diǎn)茶文化，它在視覺(jué)上是獨(dú)具一格的，只有它才能在茶湯中顯現(xiàn)文字和圖案，是藝術(shù)的一種獨(dú)特表現(xiàn)方式。茶湯的圖案是可以變化的，攪動(dòng)一下就可以變幻莫測(cè)，可以滿足人們的一種欣賞需求。同時(shí)茶湯也是可以喝的，也能做成各種口味。還有一個(gè)很大的好處，點(diǎn)茶法中的茶湯礦物質(zhì)要遠(yuǎn)多于泡茶法，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、保健價(jià)值更高。
P：茶湯看上去很濃。口感怎么樣？
Z：視覺(jué)上看著很濃，因?yàn)橛玫氖遣璺?，顏色比較深。實(shí)際上喝的時(shí)候不會(huì)，就像米糊、咖啡一樣，它的濃淡可以自由調(diào)配。
P：?jiǎn)沃挥貌韬退?，怎么做出各種圖案效果？
Z：這就是它絕妙的地方，茶湯攪攔之后會(huì)產(chǎn)品泡沫，泡沫有深淺，通過(guò)攪拌自然形成圖案。
P：圖案制作本身很難控制吧？
Z：這需要不斷學(xué)習(xí)，做之前要立意構(gòu)圖，紙上的功夫當(dāng)然也少不了，要有手繪的基礎(chǔ)。我從小就學(xué)繪畫，一直喜歡藝術(shù)。國(guó)畫、素描，有一定基礎(chǔ)就可以，主要是線條表現(xiàn)，不存在彩色的問(wèn)題。
P：現(xiàn)在大家已經(jīng)習(xí)慣泡茶方式了。你這是另一種茶文化——
Z：實(shí)際上中國(guó)茶文化，在唐以前是煮茶吧，原料是團(tuán)餅綠茶，要喝的時(shí)候是先捻成茶粉放鍋里煮，像煮咖啡一樣。到了宋代就變成了點(diǎn)茶法，水要燒開(kāi)，茶粉放到斗笠盞沖泡，攪抹起泡沫，喝的是它的泡沫。到了明代，朱元璋覺(jué)得成本太高，就棄了龍船鳳餅，直接采用散茶，用開(kāi)水沖泡，就是我們現(xiàn)在說(shuō)的泡茶法?，F(xiàn)在飲茶都是采用泡茶法，湯是清流通透的，飲用方法很簡(jiǎn)單，只喝湯不吃茶，利用率太低，只有1/3到1/4的營(yíng)養(yǎng)。不同的人有不同的需求。喜歡方便的直接泡茶喝，喜歡文雅的人享受茶道。有時(shí)間的也可以欣賞、品鑒一下點(diǎn)茶。
P：點(diǎn)茶法各種品種的茶葉都可以做嗎？
Z：六大茶類（綠茶、紅茶、黃茶、烏龍、白茶、黑茶）都可以做，比如龍井茶是一種散茶，我不需要用它的一邊炒一邊壓扁的工序。我現(xiàn)在原料拿來(lái)了都是自己做的工藝，這樣才能保證演示效果。
【茶百戲】
茶百戲又稱分茶、水丹青、湯戲、茶戲等，是一種能使茶湯紋脈形成物象的古茶道，其特點(diǎn)就是僅用茶和水即可在茶湯中顯現(xiàn)出文字和圖像，是液體表現(xiàn)字畫的獨(dú)特藝術(shù)形式。
無(wú)論是唐代“客來(lái)烹茶”的大費(fèi)周折，還是宋人點(diǎn)茶的講究，不僅僅是一種禮儀。更飽含著東方文化，說(shuō)起“茶百戲”，陶谷的《茗錄》說(shuō)：“近世有下湯運(yùn)匕,別施妙訣，使湯紋水脈成物象者，禽獸蟲(chóng)魚(yú)花草之屬，纖巧如畫,但須臾散滅，時(shí)人謂之茶百戲。
章志峰，致力于茶文化研究和交流。目前已突破了古代僅能用綠茶演示分茶的局限，可以用紅茶、黃茶、白茶、烏龍茶、黑茶等其他茶類演示分茶，表現(xiàn)中國(guó)風(fēng)格的山水花鳥(niǎo)圖案和文字。圖案保留的時(shí)間也從古代的瞬間延長(zhǎng)到2小時(shí)至6小時(shí)。
P=Phoenixweekly Lifestyle Z=章志峰
P：你是什么時(shí)候開(kāi)始研究茶百戲的？
Z：比較系統(tǒng)的研究是2000年以后。這之前，80年代，我大學(xué)學(xué)的是茶學(xué)專業(yè)，做畢業(yè)論文時(shí)查資料看到了“茶百戲”、“分茶”的描述，當(dāng)時(shí)覺(jué)得很奇怪。問(wèn)了指導(dǎo)老師，他就說(shuō)這個(gè)跟日本的“點(diǎn)茶法”、日本茶道有些關(guān)系。也就說(shuō)了那么一句。
中國(guó)是宋代開(kāi)始用點(diǎn)茶法，明代開(kāi)始采用泡茶之后點(diǎn)茶就銷聲匿跡了。我也到處找了很多專家、學(xué)者交流，但資料有限，研究一直擱淺。
1997年第一次去了日本，主要是學(xué)習(xí)茶業(yè)生活技術(shù)，真菌綠茶是中國(guó)傳過(guò)去改良過(guò)的，制作方式不一樣。古代是壓成餅的，日本是散的，或磨成抹茶。
2004年第二次去日本，是有備而來(lái)的，專門學(xué)日本茶道。和當(dāng)?shù)氐牟鑼W(xué)老師深入交流，從點(diǎn)茶器皿——茶瓶、茶盞、容器等開(kāi)始研究。感覺(jué)到點(diǎn)茶的玄妙?；貋?lái)之后就有方向了，開(kāi)始從原料開(kāi)始研究。因?yàn)楣に嚨母牧?，茶葉的品質(zhì)也有變化。
從2005年開(kāi)始，選擇各種茶源。綠茶、烏龍、白茶、紅茶各種做試驗(yàn)，先是綠茶獲得成功，烏龍茶加工遇到一些阻力。因?yàn)闉觚埐璧脑媳容^粗老，纖維素的含量比較高，加工困難比較大。不過(guò)烏花茶的茶湯不會(huì)變色，幾十斤的成本茶才能做出一斤茶，不過(guò)可以重復(fù)利用，茶湯很穩(wěn)定。綠茶比較容易氧化變色。烏龍和紅茶都用得比較多。
P：茶百戲現(xiàn)在怎么推廣？只能在你的會(huì)所看到嗎？
Z：因?yàn)樵铣杀竞芨?，成品茶很貴。古代茶百戲是跟黃金等價(jià)的，一塊是三十萬(wàn)錢。現(xiàn)在成本一斤也要好幾千塊錢。因?yàn)檫@個(gè)技術(shù)2009年才恢復(fù)，目前還在開(kāi)發(fā)，之前只有文字成果，現(xiàn)在我是不斷地嘗試，讓圖案更加豐富，我也不斷地讓技法更加?jì)故?，?yīng)用的范圍更廣泛。
P：等于這個(gè)茶的文化價(jià)值更重于它的飲用價(jià)值。
Z：如果這個(gè)技術(shù)沒(méi)有恢復(fù)，人家看古代茶百戲的解說(shuō)只能像聽(tīng)天書一樣。現(xiàn)在我們恢復(fù)了古代的點(diǎn)茶文化，它在視覺(jué)上是獨(dú)具一格的，只有它才能在茶湯中顯現(xiàn)文字和圖案，是藝術(shù)的一種獨(dú)特表現(xiàn)方式。茶湯的圖案是可以變化的，攪動(dòng)一下就可以變幻莫測(cè)，可以滿足人們的一種欣賞需求。同時(shí)茶湯也是可以喝的，也能做成各種口味。還有一個(gè)很大的好處，點(diǎn)茶法中的茶湯礦物質(zhì)要遠(yuǎn)多于泡茶法，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、保健價(jià)值更高。
P：茶湯看上去很濃?？诟性趺礃?？
Z：視覺(jué)上看著很濃，因?yàn)橛玫氖遣璺?，顏色比較深。實(shí)際上喝的時(shí)候不會(huì)，就像米糊、咖啡一樣，它的濃淡可以自由調(diào)配。
P：?jiǎn)沃挥貌韬退?，怎么做出各種圖案效果？
Z：這就是它絕妙的地方，茶湯攪攔之后會(huì)產(chǎn)品泡沫，泡沫有深淺，通過(guò)攪拌自然形成圖案。
P：圖案制作本身很難控制吧？
Z：這需要不斷學(xué)習(xí)，做之前要立意構(gòu)圖，紙上的功夫當(dāng)然也少不了，要有手繪的基礎(chǔ)。我從小就學(xué)繪畫，一直喜歡藝術(shù)。國(guó)畫、素描，有一定基礎(chǔ)就可以，主要是線條表現(xiàn)，不存在彩色的問(wèn)題。
P：現(xiàn)在大家已經(jīng)習(xí)慣泡茶方式了。你這是另一種茶文化——
Z：實(shí)際上中國(guó)茶文化，在唐以前是煮茶吧，原料是團(tuán)餅綠茶，要喝的時(shí)候是先捻成茶粉放鍋里煮，像煮咖啡一樣。到了宋代就變成了點(diǎn)茶法，水要燒開(kāi)，茶粉放到斗笠盞沖泡，攪抹起泡沫，喝的是它的泡沫。到了明代，朱元璋覺(jué)得成本太高，就棄了龍船鳳餅，直接采用散茶，用開(kāi)水沖泡，就是我們現(xiàn)在說(shuō)的泡茶法?，F(xiàn)在飲茶都是采用泡茶法，湯是清流通透的，飲用方法很簡(jiǎn)單，只喝湯不吃茶，利用率太低，只有1/3到1/4的營(yíng)養(yǎng)。不同的人有不同的需求。喜歡方便的直接泡茶喝，喜歡文雅的人享受茶道。有時(shí)間的也可以欣賞、品鑒一下點(diǎn)茶。
P：點(diǎn)茶法各種品種的茶葉都可以做嗎？
Z：六大茶類（綠茶、紅茶、黃茶、烏龍、白茶、黑茶）都可以做，比如龍井茶是一種散茶，我不需要用它的一邊炒一邊壓扁的工序。我現(xiàn)在原料拿來(lái)了都是自己做的工藝，這樣才能保證演示效果。
【茶百戲】
茶百戲又稱分茶、水丹青、湯戲、茶戲等，是一種能使茶湯紋脈形成物象的古茶道，其特點(diǎn)就是僅用茶和水即可在茶湯中顯現(xiàn)出文字和圖像，是液體表現(xiàn)字畫的獨(dú)特藝術(shù)形式。
大輔先生個(gè)子不高，頭發(fā)不短，微胖的圓臉，樣子憨厚可人。我一看就覺(jué)得有些眼熟?？赡芘c哪部日本連續(xù)劇里的男明星有些相似。先生首先值得我尊重的是他的家族，他的老爸早在1976年從廈門進(jìn)口了第1批3噸的烏龍茶，開(kāi)創(chuàng)了福建烏龍茶外銷日本的先河。大輔先生子承父業(yè)，以前赴后繼的氣度，繼續(xù)著這項(xiàng)造福日中人民友誼和健康的經(jīng)營(yíng)，全心全意!更讓眾人吃驚的是大輔先生能說(shuō)一口流利的漢語(yǔ)，這在我們廈門以往的中日茶葉學(xué)術(shù)交流上是絕無(wú)僅有的，語(yǔ)言的柵欄不翼而飛，賓主交流甚暢，交談甚歡。
大輔先生宣讀的論文也叫業(yè)內(nèi)人士大吃一驚，《有關(guān)三國(guó)志時(shí)代的茶》，角度獨(dú)特，交集點(diǎn)迥異，具有何等的挑戰(zhàn)，可謂奇人奇文了!作者十分清醒地認(rèn)識(shí)到“《三國(guó)志》本來(lái)是記載有關(guān)士人和武人的戰(zhàn)爭(zhēng)、戰(zhàn)略的古典，與茶直接的關(guān)系稀而薄……”但他應(yīng)日本國(guó)內(nèi)客戶的要求，知難而上，熟讀資料，旁征博引，可以想象得出眼前這2萬(wàn)余字的宏論，一定是在堆積的典籍中剝繭抽絲，在高高的卡片上苦苦營(yíng)鉆，“蜀道難”，難不倒大輔先生!
然而最令我吃驚的還不僅是他宏論的儒雅，更是他學(xué)養(yǎng)的“出生”，他居然曾經(jīng)是我們廈門大學(xué)的留學(xué)生，難怪他的漢語(yǔ)，難怪他的史學(xué)功底，我說(shuō)怎么那么眼熟嘛!大輔先生不僅全盤繼承了父輩的衣缽，而且因?yàn)觚埐瓒鴮W(xué)中文，而鉆研中文的典籍，而撰寫長(zhǎng)篇大論，所謂“發(fā)揚(yáng)光大”，所謂“敬業(yè)”與“境界”，身體力行的他可是鍥而不舍的典范：中國(guó)茶不僅是他的家業(yè)，是他的事業(yè)，更是他骨血中的主流，成就他生命追求的全部!幸會(huì)，幸會(huì)，這十分意外的洋校友!
人家都誤以為，從文理工的學(xué)科設(shè)置上廈門大學(xué)與茶無(wú)涉，我這介茶人在校園中一定比較寂寞。其實(shí)不然，廈大這樣一所枝繁葉茂的綜合性的高等學(xué)府，怎么能與茶沒(méi)有牽扯呢?我就知道廈大國(guó)際關(guān)系學(xué)院的莊國(guó)土教授對(duì)中外茶葉貿(mào)易的歷史就有相當(dāng)權(quán)威的論著；廈大海洋與環(huán)境學(xué)院的袁東星教授主持過(guò)茶中重金屬污染的研究課題；弓振斌教授主持過(guò)茶的快速檢測(cè)的科研課題……我還知道在短學(xué)期的選修課中有一門頗受學(xué)子們青睞的“中國(guó)茶文化”，而生氣勃勃的“嘉庚學(xué)院”，關(guān)于“茶道”的教學(xué)與研習(xí)也方興未艾……還有在中國(guó)茶文化領(lǐng)域中具有很高地位的陳文華教授就是我們廈門大學(xué)歷史系的校友，現(xiàn)在“一衣帶水”的東鄰又冒出這么一位特殊的“日中茶交流”的“苦行僧”!
早期出版普洱茶類圖書的學(xué)者，并非官學(xué)體系的茶學(xué)專業(yè)出身，而是在私學(xué)領(lǐng)域里進(jìn)行實(shí)踐而結(jié)出的果子。歸類下來(lái)，這些經(jīng)典的普洱茶書籍有：黃桂樞主編的《中國(guó)普洱茶文化研究》，這本書選編了第一次普洱茶國(guó)際研討會(huì)上的42篇論文，總結(jié)了普洱茶研究的最新學(xué)術(shù)成果，提出了普洱茶研究的新思路與新觀念；云南農(nóng)業(yè)大學(xué)的周紅杰教授主編的《云南普洱茶》，讓人們對(duì)普洱茶獲得了系統(tǒng)與理性的認(rèn)識(shí)；鄒家駒先生的《漫畫普洱茶-普洱茶辨?zhèn)巍贰堵嬈斩?金戈鐵馬大葉茶》，這兩本書真是漫畫，輕松詼諧，將普洱茶知識(shí)娓娓道來(lái)，發(fā)人深??；雷平陽(yáng)是云南著名作家、詩(shī)人，《普洱茶記》是雷平陽(yáng)先生的一部普洱茶專著，也是大陸第一本關(guān)于普洱茶的原創(chuàng)專著，并被韓國(guó)、臺(tái)灣、日本、香港等地翻譯出版，這本專著開(kāi)創(chuàng)了一種當(dāng)代優(yōu)秀文人對(duì)普洱茶的詩(shī)性寫作。
1995年，臺(tái)灣師范大學(xué)的教授鄧時(shí)海先生的著作《普洱茶》一書問(wèn)世，這本書拋開(kāi)了概念上的各種糾纏，接續(xù)傳統(tǒng)闡釋了普洱茶文化，娓娓道來(lái)，引領(lǐng)人們走進(jìn)深邃的普洱茶世界，還有后期撰寫的《普洱茶續(xù)》，是為《普洱茶》所做的內(nèi)容上的補(bǔ)充與完善；石昆牧編著的《迷上普洱》《經(jīng)典普洱》；香港陳智同編著的《深邃的七子世界》；楊凱老師是研究普洱茶歷史和文化的獨(dú)立學(xué)者，他的第一部著作《實(shí)戰(zhàn)普洱茶》，相信不少愛(ài)好者已經(jīng)讀過(guò)，目前唯一一部號(hào)級(jí)茶專著《號(hào)級(jí)古董茶事典：普洱茶溯源與流變》也是出自楊老師之手；何景成編著的《下關(guān)沱茶復(fù)刻版專輯》等等，引發(fā)了一浪高過(guò)一浪的普洱茶熱潮，在茶行業(yè)內(nèi)擁有廣泛的影響力。
值得一提的是余秋雨專門為普洱茶撰寫的大散文《品鑒普洱茶》。余先生寫這篇散文，看似簡(jiǎn)單卻是在普洱茶的陪伴下整整準(zhǔn)備了，從想寫，到應(yīng)該寫，到動(dòng)筆，周期之長(zhǎng)為先生散文生涯極少有的現(xiàn)象，從中可見(jiàn)余秋雨老師的嚴(yán)謹(jǐn)。他從一個(gè)普通愛(ài)茶客的情懷出發(fā)，盡可能客觀地引領(lǐng)你走入普洱茶的深邃世界，又用帶有魔力的文字給普洱茶文化度上了一層美學(xué)的金邊。
此外，“茶葉復(fù)興”的發(fā)起人周重林，這幾年陸續(xù)出版的以茶文化和歷史為主題的《茶葉戰(zhàn)爭(zhēng)》《茶葉江山》也成為暢銷書大賣；云南知名作家、《普洱》雜志總編王洪波先生、編委何真老師所著的《茶的河流》《古道 六月的背影》，通過(guò)散文的方式，記錄普洱茶文化的河流，從中我們也可以看出，當(dāng)下普洱茶市場(chǎng)對(duì)以青春話語(yǔ)書寫、以故事化敘事表達(dá)的文化讀本的需求之大，而這百年斷代留給我們可以去填補(bǔ)的空間也還很大。當(dāng)代普洱茶的體系建構(gòu)已經(jīng)日趨完善，所以，我們相信，百年斷代這個(gè)路障，已經(jīng)在普洱茶文化復(fù)興的路上被掃除，不再成為人們認(rèn)識(shí)普洱茶的障礙了。
隨著普洱茶文化的復(fù)興與發(fā)展，普洱茶出現(xiàn)了私學(xué)現(xiàn)象。從唐代的茶圣陸羽創(chuàng)設(shè)的茶學(xué)私學(xué)教育，歷經(jīng)千年，直到20世紀(jì)才由當(dāng)代茶圣吳覺(jué)農(nóng)先生開(kāi)創(chuàng)了茶學(xué)官學(xué)教育。如今，一些茶學(xué)文化講座在全國(guó)范圍內(nèi)大量興起，還有一些茶書院或茶學(xué)院在舉辦茶會(huì)之余，會(huì)招收一些對(duì)普洱茶感興趣的有志之士前來(lái)習(xí)茶，這種只存在于中國(guó)古代封建時(shí)期的教育形式，逐漸被人們所津津樂(lè)道。
所謂“私學(xué)”，就是非官方的，使用私人或社會(huì)力量辦學(xué)。縱觀中華文化史，私學(xué)最盛行的時(shí)代也是中國(guó)社會(huì)最包容，文化交流最頻繁，最容易出文化精英的時(shí)代。
普洱茶學(xué)“教育機(jī)構(gòu)”是在迅速發(fā)展的普洱茶文化中最滯后的一個(gè)環(huán)節(jié)，這似乎又和國(guó)情不謀而合了。相較四年前，雖然我們看到了一些變化，但依然能看得出這仍是一塊短板。大學(xué)茶學(xué)院還是那些茶學(xué)院，而且茶學(xué)院與培養(yǎng)普洱茶消費(fèi)者無(wú)關(guān)；茶藝培訓(xùn)機(jī)構(gòu)還是以技能培訓(xùn)為主，以考各種職業(yè)證書為主要目的；普洱茶消費(fèi)群體的教育還是主要由茶商完成，缺乏系統(tǒng)性。當(dāng)今社會(huì)，依然是官學(xué)占據(jù)絕對(duì)主導(dǎo)地位，雖然私學(xué)還未成氣候，當(dāng)我們把視野縮小到普洱茶這個(gè)小小的行業(yè)，會(huì)發(fā)現(xiàn)這樣的需求日甚。
近年來(lái)，茶葉消費(fèi)逐漸從一般的品飲性消費(fèi)中分化出一部分更重視精神消費(fèi)的群體來(lái)。喝普洱茶，不再只是好喝的層面了，還涉及到茶器、茶空間的設(shè)計(jì)與審美享受，涉及到茶美學(xué)的生活方式，涉及到茶道的精神境界。所以，普洱茶作為最復(fù)雜多變的茶類，其教育不僅需要基礎(chǔ)理論的傳播，更需要精神內(nèi)質(zhì)的培養(yǎng)。當(dāng)這些在官學(xué)領(lǐng)域無(wú)法實(shí)現(xiàn)的時(shí)候，私學(xué)的作用便開(kāi)始逐漸顯現(xiàn)。
眾所周知，全世界最好的教育有一個(gè)共性就是私立。私學(xué)教育與官學(xué)的不同之處，在于類型不同。自古以來(lái)的私學(xué)，都是圍繞著私學(xué)教育者來(lái)進(jìn)行。集課堂的講述與實(shí)踐的檢驗(yàn)為一體，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、研究問(wèn)題與解決問(wèn)題為一體。
在2010年創(chuàng)辦了行知茶文化講習(xí)所的馬哲鋒老師說(shuō)：“對(duì)于我，能夠朝夕與茶、學(xué)生相伴，就是最為理想的生活”。每年的春天，馬哲鋒老師所帶領(lǐng)的學(xué)生，都會(huì)奔赴云南茶山，探訪普洱茶的名山名寨，參觀普洱茶企I，拜訪普洱茶專家學(xué)者，在游歷中觀察、學(xué)習(xí)、思考，并將其付諸實(shí)踐。馬哲鋒老師以一個(gè)教育者投身茶學(xué)私學(xué)教育的親身實(shí)踐經(jīng)歷，讓人們看到了一個(gè)教科書級(jí)別的茶學(xué)“私塾”，堪稱普洱茶私學(xué)的典范。
