緒論：在尋找寫作靈感嗎？愛發(fā)表網(wǎng)為您精選了8篇大學生食品安全論文，愿這些內(nèi)容能夠啟迪您的思維，激發(fā)您的創(chuàng)作熱情，歡迎您的閱讀與分享！

篇1

1.1確立“3型”多元化人才培養(yǎng)目標培養(yǎng)直接面向“食品大工程”未來的以一線工程師為主的“工程型”人才；培養(yǎng)通過進一步國內(nèi)外讀研深造而面向食品產(chǎn)業(yè)及相關產(chǎn)業(yè)未來一線的“研發(fā)型”人才；培養(yǎng)以科技創(chuàng)新成果面向未來中小食品企業(yè)及相關服務業(yè)的自主“創(chuàng)業(yè)型”人才。

1.2確立“3+1”的多元化培養(yǎng)模式以“3年‘食品大工程’專業(yè)基礎教育以及1年個性化發(fā)展教育”相融合的“3+1”培養(yǎng)模式為載體，前3年以貫通的公共及專業(yè)基礎課程群為扎實基礎，以課內(nèi)不同柔性課程模塊和課外不同特色工作室的學習與實踐為紐帶。后一年以校內(nèi)外不同實踐環(huán)節(jié)加強綜合訓練，使學生在四年的大學學習過程中都能以一型目標培養(yǎng)為主，兼顧到其他一型或兩型的發(fā)展。2.3確立緊扣“大食品工程”概念的課程體系為順應食品工業(yè)“營養(yǎng)、安全、方便、多樣化”的發(fā)展趨勢，專業(yè)培養(yǎng)方案的改革應緊扣“大食品工程”概念，通過新增食品生物資源、農(nóng)產(chǎn)品工藝學、食品營養(yǎng)學、食品安全與品質(zhì)控制、食品烹飪學、食品功能學等課程，形成農(nóng)業(yè)生物鏈、食品加工鏈、流通安全鏈和體內(nèi)營養(yǎng)鏈構成的知識培養(yǎng)體系。并針對近年來食品安全的現(xiàn)狀，將“食品加工、食品質(zhì)量檢測與管理”二類專業(yè)主干課程的學分結構比例調(diào)整至1∶1。

1.4確立多元化的柔性選修課模塊新增“食用香精基礎”、“風味化學”、“食品調(diào)香技術”、“生物資源”、“食品生物技術”等組成的食品風味與生物食品選修模塊課程，以增強學生運用香料香精知識和利用生物技術研發(fā)新食品的能力；新增“現(xiàn)代儀器分析”、“應用光譜解析”、“綠色化學”等組成的食品安全分析選修模塊課程，以提高學生食品安全檢測方面的綜合能力；新增“網(wǎng)絡營銷”、“市場調(diào)查與預測”、“消費者行為學”、“創(chuàng)新思維與創(chuàng)造力開發(fā)”、“會展與新聞傳媒”等組成的食品營銷選修模塊課程，以拓展學生推銷具有自主知識產(chǎn)權的食品以及銷售與食品相關的原料及材料產(chǎn)品的知識和能力。

1.5創(chuàng)建師生聯(lián)合工作室，將課堂延伸到課外借助校外實習基地和學科實驗室的建設，分別建立了“校企聯(lián)合工作室”、“產(chǎn)品研發(fā)工作室”與“創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)工作室”，以使每一位學生都能在大學期間根據(jù)個性化的發(fā)展需求找到適宜的學習和實踐空間。校企聯(lián)合工作室：在原校外實習基地建設的基礎上，在食品企業(yè)內(nèi)建立穩(wěn)定的人才培養(yǎng)工作室。用于直接對接其食品產(chǎn)業(yè)結構調(diào)整和發(fā)展需求，以行業(yè)需求帶動教學、以產(chǎn)業(yè)實踐促進教學。將一二年級學生的企業(yè)認識實習，三四年級學生部分頂崗實習，學生畢業(yè)設計正式納入企業(yè)的議事日程，大大激發(fā)了學生對專業(yè)的關注度，提升了學習的內(nèi)動力和綜合分析問題與解決問題的能力。產(chǎn)品研發(fā)工作室：依托學校學科與科研建設平臺建立產(chǎn)品研發(fā)工作室，以學科建設豐富教學，以科研成果反哺教學。學生可在二年級就進入此工作室參與教師研究課題，從中得到科學研究的思路與方法的嚴格訓練，并結合產(chǎn)品研發(fā)性的科研課題內(nèi)容作為畢業(yè)論文開題。這樣不僅推動了教師主動將專業(yè)前沿的研究成果融入教案并固化到教材中，也為今后學生報考研究生學習打下了堅實的實驗基礎。創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)工作室：依托大學生科技創(chuàng)新中心平臺建立學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)工作室，以大學生科技創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項目為主線，以企業(yè)冠名創(chuàng)意產(chǎn)品大賽為載體，定期聘請國內(nèi)外科研院所及高校的專家教授來校進行學術與先進應用技術的講座與交流。通過專任教師任班導師制、與學生輔導員定期研討會制、團隊教師與企業(yè)專家的交流會制等保障措施，大大激發(fā)了學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的熱情。

2科學構建多元化培養(yǎng)的實踐教學體系

2.1“3層次、6模塊”實踐教學體系的建設建立由“體驗認知、動手驗證、探索創(chuàng)新”3層次與“基礎實驗、企業(yè)社會調(diào)研、專業(yè)綜合實驗、企業(yè)生產(chǎn)見習、課余研究和畢業(yè)設計”6模塊組成的知行合一、層層遞進的實踐教學體系。該體系堅持實施“3個有機結合”：即將學生課堂專業(yè)基本技能與方法的訓練和課外科學研究方法與能力的訓練有機結合；將學校實驗室實驗技能訓練與企業(yè)、研發(fā)中心實際操作的訓練有機結合；將學校工程實訓與企業(yè)生產(chǎn)真實環(huán)境下的實習鍛煉有機結合。該體系不僅注重理性的認知、理解、探索和創(chuàng)造，還關注感性的體驗、領會、交流和激發(fā)，以實現(xiàn)將培養(yǎng)學生創(chuàng)新思維和實踐能力貫穿于大學生4年學習的全過程，實現(xiàn)學生實踐能力和綜合素質(zhì)培養(yǎng)4年不斷線的目標。多元化培養(yǎng)的實踐教學體系環(huán)環(huán)相扣，層層遞進，提高了學生知識獲取、知識應用和知識創(chuàng)造的能力。第一層次的體驗認知階段，是以基礎實驗、企業(yè)認識實習、社區(qū)與市場社會調(diào)研實踐為載體，通過學生的親身體驗，激發(fā)學生專業(yè)興趣，并通過化學、物理、生物等基礎知識的單元訓練，通過對特定食品產(chǎn)品、技術與市場的調(diào)研，夯實專業(yè)基礎，啟迪學生對專業(yè)的認知度。第二層次的動手驗證階段，是以學校專業(yè)綜合實驗、學?；蚱髽I(yè)生產(chǎn)見習為載體，通過各類食品的綜合實驗設計、分析實驗和對企業(yè)裝備、技術、管理等專題論述的生產(chǎn)實踐、實習答辯等，將理論與實際生產(chǎn)相結合，提高學生動手鉆研、驗證專業(yè)基本原理的學習能力和應用知識的能力，形成主動學習的氛圍。第三層次的探索創(chuàng)新階段，是以畢業(yè)設計（論文）、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)活動的校內(nèi)校外相結合的實踐活動為載體，通過大學生科技創(chuàng)新項目和學科技能競賽（挑戰(zhàn)杯、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽等企業(yè)冠名的產(chǎn)品研發(fā)競賽）等訓練，通過工程設計與研究相結合的畢業(yè)設計（論文），提升學生樂于探索創(chuàng)新的專業(yè)綜合能力。

2.2“產(chǎn)品模擬工作坊”式的實踐教學平臺搭建產(chǎn)品模擬工作坊的任務是基于與行業(yè)協(xié)會和食品企業(yè)的合作，針對當前業(yè)界對高層次應用技術人才的共性需求，針對目前現(xiàn)代食品生產(chǎn)線難以接待學生頂崗實習的難題，在學校模擬企業(yè)實際場景，建立小型生產(chǎn)線，進行新型產(chǎn)品技術的培訓和注冊職業(yè)技能證書的培訓。為保障產(chǎn)品模擬工作坊實踐教學模式的順暢運行，專門制定了專業(yè)任課教師與企業(yè)一線專家共同參與管理的常態(tài)化制度，以企業(yè)實際產(chǎn)品工藝流程為前提，以企業(yè)實際工藝參數(shù)為內(nèi)容，強化學生在工作坊中模擬企業(yè)現(xiàn)場環(huán)境進行綜合訓練、課程實習等關鍵實踐教學的過程管理。還通過將原課程內(nèi)的分散實驗整合優(yōu)化為連續(xù)的綜合實驗，如將原有“食品工藝學”多門課程內(nèi)的獨立實驗整合集中為3次，每次2周，保證了工作坊訓練時間的連貫性。學生在工作坊內(nèi)既能檢驗所學技術，提高動手能力，又能進行有效的職業(yè)道德養(yǎng)成教育。同時工作室不僅是學校培訓學生的場所，也是學校為企業(yè)培訓員工的場所，真正達到了校企雙贏的目的。

3創(chuàng)新實踐多元化培養(yǎng)的教學法

以問題為中心，讓學生在各種形式的活動、創(chuàng)作和科學探究中去發(fā)現(xiàn)問題，自己去做，在做中學，在做中探索。改變教學評價方式，更加關注學生的學習過程，注重將校內(nèi)教學活動與校外教學活動相結合，將教育教學活動與學生的日常生活緊密銜接，拉近知識與社會生活的距離。達到讓學生能夠從生活中感知、感悟、學習并掌握知識的目的。

3.1案例驅(qū)動法與市場調(diào)查法結合的興趣引發(fā)式教學案例驅(qū)動法即根據(jù)教學目標和課程內(nèi)容，采用適切案例，傳遞新信息，激發(fā)學生討論與辨證的動機。通過組織學生研究討論，提出解決問題的方案，努力營造生動活潑、啟發(fā)心智的教與學的互動氛圍，培養(yǎng)學生的思考問題、解決問題的能力和在情境脈絡中的決策能力。讓學生學會學習，學會運用所掌握的有關知識獨立解決實際問題，在學得知識的同時獲得成功體驗。通過團隊教師深入企業(yè)掛職鍛煉和科研成果產(chǎn)業(yè)化的親身實踐，將一個個活生生的企業(yè)產(chǎn)品案例再現(xiàn)到課堂教學和專業(yè)實驗實訓中，將最新研究成果納入教學內(nèi)容和教學實驗。并通過點面結合的教學方式起到觸類旁通的效果，使學生加深了對食品工藝學基本知識點的理解和記憶，實現(xiàn)了所授知識與食品行業(yè)科技發(fā)展同步，與企業(yè)技術改造與新產(chǎn)品研發(fā)同步。教師不僅重視課堂內(nèi)的教學案例設計，充分用好、用足課堂時間，點撥學生開啟思維，告知學生分析問題的途徑與方法，還非常重視引導學生設計、使用好課余時間，促使學生課后自覺主動地閱讀、消化、思考、答疑，并為下次課做充分準備，有效推進教學從課堂內(nèi)向課堂內(nèi)外結合轉移。如：充分利用5個重大節(jié)日（春節(jié)、元宵節(jié)、端午節(jié)、中秋節(jié)、元旦），依據(jù)各門課程內(nèi)容進行食品相關知識的市場調(diào)查；還利用每年國際食品添加劑展銷會和烘焙原輔料展銷會在上海召開的良好機遇，進行展會志愿者服務、聽取國內(nèi)外專題學術講座；并以小組為單位及時進行圖文并茂地匯報交流。這種課堂內(nèi)外的結合突出了學生的主角地位，學生由被動的學習者變?yōu)榱酥鲃拥膶W習者，有效強化了學生學習的主動性，使學生進入知之者不如好之者，好之者不如樂之者的樂學境界。同時，教師的角色也由知識的輸出者和課堂操縱者，轉變?yōu)閷W生自主學習的指導者和學習的促進者、合作者，增強了教師課程教學內(nèi)容改革的主動性。師生間更多地體現(xiàn)了合作與交流的關系，使課堂內(nèi)和課堂外相輔相成、相互促進、提高了課堂教學的含金量，實現(xiàn)教學效果的最大化。

篇2

關鍵詞：食品添加劑；教學探索；食品科學；食品安全；教學案例

中圖分類號 G642.0 文獻標識碼 A 文章編號 1007-7731（2016）23-0155-02

Teaching Exploration of "Food Additive" on the Food Nutrition and Detect Specialty

Duan Yanhong et al.

（Xinxiang University，College of Life Science and Technology，Xinxiang 453003，China）

Abstract："Food additive" is one of the core courses of food nutrition and testing major education in colleges and universities.Have strong theoretical，practical and advanced，students are difficult to grasp some knowledge，therefore，many colleges and universities are carrying out food additive curriculum teaching reform.This article from the following several aspects of "food additive"，course teaching exploration，gained some experience，which is of reference to colleagues，in order to improve the teaching quality.

Key words：Food additives；Teaching exploration；Food science；Food safety；The teaching case

食品I養(yǎng)與檢測專業(yè)的《食品添加劑》課程主要研究調(diào)色類、調(diào)香類、調(diào)味類、調(diào)質(zhì)類食品添加劑、食品防腐劑、食品抗氧化劑、食品酶制劑、食品營養(yǎng)強化劑等方面的內(nèi)容。涉及化工、化學、生物、食品科學、生物工程、生物技術、營養(yǎng)科學、食品安全等學科及發(fā)展?！妒称诽砑觿氛n程的教學在食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)起到至關重要的作用，它可以為學生今后發(fā)展打下一個良好的基礎，并且提高學生的素質(zhì)。本文從以下幾個方面進行了多年的教學探索和實踐，已經(jīng)初見成效，取得一定的效果。

1 教學探索和實踐

1.1 選擇恰當?shù)摹妒称诽砑觿方滩暮拖嚓P參考書 教材是教師教和學生學的基本素材。有關食品添加劑的教材有很多版本，如食品添加劑（第二版，孫寶國，化學工業(yè)出版社）、食品添加劑（李鳳林，化學工業(yè)出版社）、食品添加劑（高雪莉，中國科學技術出版社）、食品添加劑（第三版，彭珊珊，中國輕工業(yè)出版社）、食品添加劑（高彥祥，中國輕工業(yè)出版社）、食品添加劑（遲玉杰，中國輕工業(yè)出版社）、食品添加劑基礎（第二版，高彥祥，中國輕工業(yè)出版社）、食品添加劑（郝利平，中國農(nóng)業(yè)出版社）、食品添加劑（湯高奇，中國農(nóng)業(yè)大學出版社）等。這些教材知識點各有側重，各有優(yōu)點和缺點，因此選擇一種合適的教材極其重要。新鄉(xiāng)學院生命科學技術學院2013級食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)選擇的是食品添加劑（第二版，孫寶國院士，化學工業(yè)出版社）教材，它涵蓋了9章內(nèi)容，其中也包括食品行業(yè)的主要技術和食品科技前沿方面的內(nèi)容。

1.2 優(yōu)化《食品添加劑》課程教學內(nèi)容 優(yōu)化《食品添加劑》課程的教學大綱，在保證課程完整的情況下，盡量壓縮課時，增加食品科學的新進展和新前沿方面的內(nèi)容。在教學過程中，將教師教和學生學有機的結合起來。調(diào)動學生的積極性和主動性，讓學生充分理解課堂教學內(nèi)容，為學生學習其他內(nèi)容打下良好的基礎。既可以節(jié)約教學時間，又可以體現(xiàn)食品添加劑課程的完整性和科學性，突出重點和突破難點。有些內(nèi)容采取研究性學習，如“食品添加劑在食品工業(yè)中的地位和作用”部分內(nèi)容可以讓學生找到相關資料進行學習。有些內(nèi)容采取分組學習，如將2013級46位學生分成8個小組去超市調(diào)查食品添加劑的使用情況并寫出調(diào)查報告。有些內(nèi)容采取討論式學習，如討論食品添加劑是否使用，可以加深學生的印象，掌握更多的新知識。有些內(nèi)容采取探索式學習，如調(diào)色類食品添加劑部分內(nèi)容可以讓學生探索食品著色劑、食品護色劑、食品漂白劑的知識和使用情況。有些內(nèi)容采取實踐教學的方法，如去新鄉(xiāng)學院西餐廳進行食品添加劑課程實習，以加深對課堂內(nèi)容的深入理解。

1.3 多媒體課件在教學中的恰當利用 對于《食品添加劑》課程的理論部分內(nèi)容可以采用多媒體課件和教學手段進行教學，這樣有利學生的理解。有些實驗比較容易做，耗時也短，可以安排學生去做；有些實驗比較難做，耗時也長，在有限的時間內(nèi)可能做不完，可以用多媒體課件給學生演示后再做。驗證性的實驗可以適當減少，設計性、綜合性和應用性實驗可以多做。教師經(jīng)常對學生進行綜合性激勵，有利于提高效果，培養(yǎng)學生創(chuàng)新意識。

1.4 經(jīng)典教學案例剖析 關于食品添加劑使用部分的教學，對于違規(guī)使用食品添加劑的案例可以融合在教學過程之中，如點心中的糖精、方便面中的塑化劑、豬肉中的瘦肉精、染色饅頭、紅心鴨蛋中的蘇丹紅、飲料中的檸檬黃、腐竹中的吊白塊、各類食品中的防腐劑、激素水果、蔬菜中的農(nóng)藥殘留、三聚氰胺牛奶事件、面粉中的增白劑和強筋劑、食品安全和抗生素檢測以及木糖醇口香糖等案例，以提高學生興趣。

1.5 讓學生參與科研活動 在教學過程中，教師除了搞好和完成自己的教學和科研項目之外，也可以指導學生參與到教師的食品添加劑和食品安全方面的教改和科研項目中來，如食品添加劑與食品安全關系探討、新鄉(xiāng)學院大學生食品安全認知研究、大學生對乳制品安全認知研究、轉基因食品安全認知研究、大學生食品添加劑認知研究、蘋果醋研究進展、酸奶制作方法探討等方面的研究內(nèi)容和研究項目，提高學生科研意識和個人素質(zhì)以及綜合能力。2014年到2016年學生參與老師項目發(fā)表相關論文10篇。

2 結語

食品添加劑是“現(xiàn)代食品工業(yè)的靈魂”。其課程是食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)的基礎課程，其教學改革的好壞會對大學生會產(chǎn)生很大的影。進行食品添加劑課程的教學探索可以為河南省和新鄉(xiāng)市培養(yǎng)食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)高技能創(chuàng)新應用型和綜合性人才做出巨大的貢獻。

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篇3

關鍵詞 食品理化檢測實驗；教學改革；探索

中圖分類號 TS207.3 文獻標識碼 A 文章編號 1007-5739（2013）22-0327-03

Exploration and Practice on Teaching Reform of Food Physical and Chemical Examination Experiment

QIN Fei LIU Yan-xia LUAN Na GAO Li-ping

（Department of Food Sciences，College of Arts and Sciences of Beijing Union University，Beijing 100191）

Abstract This article analyzed existing problems of food physical and chemical examination experiment course，put forward some reform measures，in order to completely improve the students′ ability to food analysis，promote the quality of teaching. It can provide safeguards for the goal of cultivationg with food analytical ability.

Key words Food physical and chemical examination；teaching reform；exploration

近年來，食品安全事件頻發(fā)，引起人們對食品安全的高度關注。食品安全檢測技術作為保障食品安全的重要技術支撐已經(jīng)成為食品質(zhì)量安全專業(yè)學生的重要專業(yè)技能。食品理化檢測實驗是實現(xiàn)這一專業(yè)技能的重要教學環(huán)節(jié)。食品理化檢測同時還是食品工業(yè)生產(chǎn)和食品科學研究的基礎，是不可缺少的手段。通過該課程的學習，學生應掌握食品安全檢測的重要技術的原理和分析方法，學會應用這些檢測手段對食品的成分和品質(zhì)進行分析評價。但目前實驗教學忽視了學生學習的主動性和創(chuàng)造性，存在許多不利于培養(yǎng)學生獨立思考和實踐創(chuàng)新能力的問題，學生畢業(yè)后無法適應食品安全檢測崗位的工作需求。筆者針對教學過程中存在的問題，并結合課程特點，以及新形勢下對食品檢測人員的要求，在2009—2012學年的食品理化檢測實驗中進行了一些探索和實踐，使實驗教學由原來以驗證性實驗為主的教學訓練逐漸轉變成向綜合性創(chuàng)新性實驗為主的實驗教學體系，取得了良好的教學效果。

1 食品理化檢測實驗存在的問題

食品理化檢測實驗課程以人們?nèi)粘Ｉ钏匦璧氖称窞橹饕獙嶒灢牧?，完全采用國家食品理化檢測標準規(guī)定的實驗方法，實驗測定項目涵蓋食品營養(yǎng)成分、食品中的有害元素、食品添加劑、食品功效成分等，實驗對象也非常廣，包括肉制品、蔬菜、飲料、水產(chǎn)品、乳制品等。雖然實驗是按照國家食品理化檢測標準規(guī)定的方法進行，學生完全按照標準的規(guī)定進行樣品的處理、檢測，能夠較好的鍛煉學生的食品分析能力，但是也存在很多問題。

1.1 內(nèi)容相對孤立，實驗形式多為驗證性實驗

食品理化檢測實驗設置了蛋白質(zhì)、水分、脂肪、粗纖維、山梨酸、苯甲酸等實驗項目，以上項目測定基本上各自為陣，所使用的樣品不同，各測各的項目，沒有連貫性。但企業(yè)或食品檢測機構往往對同一種樣品進行如上多個項目的檢測，因此實驗安排與實際崗位的要求不同。

實驗內(nèi)容多為驗證性實驗，這些實驗通過學生進行具體的實驗操作來驗證已經(jīng)學過的理論知識，從而加深對理論知識的理解和認識[1]。驗證性實驗可以加深學生對基礎理論的理解，使學生掌握實驗的基本技能，因此教學實驗中要保證一定比例的驗證性實驗。但驗證性實驗實施時采取“照方抓藥”的模式，實驗過程中，學生是被動的按老師的指令進行操作，幾乎沒有選擇性，學生缺乏主動性，不利于培養(yǎng)學生獨立思考和實踐創(chuàng)新的能力。

1.2 缺乏對一個實際樣品進行完整分析的能力

食品分析的程序為樣品的采集——實驗方法的確立——樣品的處理——試劑的配制——儀器的組裝和校準——測定過程——數(shù)據(jù)處理分析這樣一個完整的過程[2]。而在實際實驗過程中，學生沒有參與實驗設計，也沒有參加實驗前期準備工作，實驗材料、實驗試劑、實驗儀器、實驗步驟等都是教師事先準備和設計好的，學生到實驗室后直接按實驗講義上的操作步驟進行，在實驗過程中按部就班，流于形式，學生在實驗中學到的僅為樣品的前處理和測定操作，沒有接觸到樣品的采集、制備和保存等直接關系著食品分析成敗的重要環(huán)節(jié)，且對于實驗方法、實驗試劑的選擇、各種所用試劑的配制及用量的確定都沒有進行思考，因此對于食品分析的整套程序不清楚。而且由于學生沒有參與實驗的前期準備工作，實驗的基本操作技能訓練嚴重不足。這些都導致了學生在進行畢業(yè)論文時不會配試劑、不會進行儀器的調(diào)試，不會在眾多的分析方法中進行選擇，且在未來的工作中學生所學知識與工作崗位的檢測程序?qū)硬幻黠@，在進入工作崗位后往往需要二次培訓。

1.3 考核形式不夠科學

考核是全面評定學生實驗態(tài)度、實驗技能、操作水平及綜合運用所學知識解決實際問題能力的一種手段，也對實驗教學效果的一種檢驗方式[3]。考核方式起著引導學生學習方式的作用。過去的實驗考核雖然包括實驗操作成績和考試成績，但是實驗報告所占比重較大，這種考核制度存在一定的缺陷，實驗時3位同學一組，實驗結果一樣，因此在書寫實驗報告時存在抄襲別人實驗報告和數(shù)據(jù)現(xiàn)象，這樣就導致全班實驗報告就幾個模板，不僅無法追查，也無法合理評定成績；也使學生對實驗教學的認識停留在寫實驗報告上，只重視實驗報告的書寫，不重視實驗操作，在實驗中成了實驗的“旁觀者”，無法得到真正的訓練。

2 改革措施

2.1 優(yōu)化教學內(nèi)容，構建多層次的實驗內(nèi)容體系

食品分析實驗課程的特點是實驗原料眾多，分析項目繁多，檢驗方法也是多種多樣，因此所涵蓋的內(nèi)容很多，為了在有限時間內(nèi)讓學生得到充分訓練，盡可能掌握好要求的內(nèi)容，認真研究食品分析相關工作崗位的常用的檢測項目，結合當前食品安全性檢測的熱點項目，并根據(jù)北京市天然活性物質(zhì)與功能成分重點實驗室研究功能食品的特色，精選包括水分、粗蛋白、粗脂肪、維生素、添加劑、有害元素、洛伐他汀等實驗內(nèi)容，合理安排實驗，在實驗方法選擇時，既注重基本技能訓練，又考慮實驗室所有儀器設備的充分利用，使學生全面掌握多種分析測試方法和儀器。

為此，在實驗過程中要采取多種形式融合實驗內(nèi)容：一是針對以前實驗內(nèi)容相對孤立的特性，在檢測一些常規(guī)項目時，采取“一樣多項目”的方式，即同一實驗樣品測定多個實驗項目。如午餐肉中膽固醇含量測定、大豆的蛋白質(zhì)含量測定、奶粉中的維生素B1的測定，可以整合成一個綜合實驗。實驗原料全部改為午餐肉，實驗題目改為午餐肉的品質(zhì)檢測，通過實驗內(nèi)容調(diào)整，不僅增強了實驗的綜合性和系統(tǒng)性，而且有利于保證學生知識的連貫性和學習效果，從而使學生真正掌握一些食品的檢驗技能。二是為了讓學生掌握不同的檢測方法，采用“一樣多法”的方法，即一種樣品采用多種實驗方法進行對比，鼓勵學生采用多種方案進行實驗項目的檢測，如醬油中的山梨酸、苯甲酸的測定，可以用紫外分光光度法、氣相色譜法、高效液相色譜法等，培養(yǎng)學生的發(fā)散思維和查閱文獻資料的能力。如實驗時間緊張，則可以分組采用不同的方法進行實驗，并在實驗結束后組織學生進行分析總結。三是基于實驗原料不同，所需的前處理方式不同，采用“一法多樣”的方法，即一種方法安排多種實驗原料。在實驗“食品中水分的測定”中，選取面包、蜂蜜等作為材料，同時根據(jù)現(xiàn)有的實驗條件選用了直接干燥法、水分測定儀法進行實驗。在直接干燥法樣品干燥期間采用水分測定儀測定樣品的水分，合理利用實驗間隙，同時進行2種實驗方法。讓學生認識到不同的樣品需要采用不同的預處理方式，同一樣品采用不同的測定方法對測定結果有影響，從而重視樣品的前處理和分析方法的選擇。四是常規(guī)玻璃儀器與商品化儀器并用。隨著科學技術的發(fā)展，許多常規(guī)的玻璃儀器裝置都已經(jīng)商品化，鑒于不同地區(qū)、單位食品分析崗位所用儀器設備不同，為了讓學生能夠適應實際工作，同一實驗項目同時采用商品化的儀器和傳統(tǒng)的玻璃儀器。如脂肪的提取可以采用脂肪提取儀和索氏提取裝置同時進行；蛋白質(zhì)可以用凱氏定氮儀和凱氏定氮玻璃裝置進行測定。通過不同的儀器設備進行實驗，并比較，可以使學生學會不同裝置的使用方法，在遇到不同類型的檢測裝置時能較快進入角色。通過如上措施整合實驗課內(nèi)容，在有限的學時內(nèi)，拓寬分析對象、實驗方法和實驗儀器，避免實驗原理、分析方法與分析儀器的重復，使實驗內(nèi)容更具完整性、系統(tǒng)性及實用性，更能反映現(xiàn)代食品工業(yè)發(fā)展的要求，更符合培養(yǎng)學生技能的要求。

針對以前食品分析實驗教學內(nèi)容中基礎驗證性實驗過多的問題，減少驗證理論為主、內(nèi)容單一的實驗，增加綜合性、創(chuàng)新性實驗項目，構建了驗證性實驗、綜合性、設計性實驗相結合分階段、分層次的實驗內(nèi)容體系。

2.2 精心設計綜合設計性實驗，提升學生的綜合實踐能力

綜合性設計性實驗不但要求學生綜合多門學科的知識和各種實驗原理來設計實驗方案，而且要求學生能充分運用已學到的知識，發(fā)現(xiàn)和解決問題。綜合性設計性實驗是在基礎驗證實驗的基礎上開展的，包括實驗題目提出、學生查閱資料、制定實驗方案、教師審核實驗方案的可行性、學生獨立完成實驗過程、并根據(jù)實驗結果撰寫實驗論文、實驗結果的總結和討論[4]。實驗題目可由教師根據(jù)專業(yè)特點、學生的知識結構、實驗條件等提出，也可以由學生自行確定，但要求涵蓋食品分析的關鍵技術、知識點。一般要提前2周給出題目或要求學生確定題目，1周后學生提交實驗方案，教師根據(jù)已有實驗條件，擇優(yōu)選擇方案，教師在審核實驗方案時要堅持科學性、安全性和可行性等原則，要求教師在1～2 d內(nèi)完成方案的審核，學生根據(jù)審核通過的實驗方案聯(lián)系實驗員，確定所需實驗原料、試劑的種類和數(shù)量以及實驗儀器。然后在實驗員老師的指導下進行試劑的配制和實驗儀器的準備和調(diào)試。學生進入實驗室正式進行實驗，教師主要針對學生實驗過程中出現(xiàn)的問題，提出解決思路和方法，學生自己靈活安排實驗時間和先后順序，但是整個實驗操作及實驗論文必須在1周內(nèi)完成。實驗論文要求按科研論文的形式來書寫，包括選題意義、材料和方法、結果和討論、參考文獻等。實驗論文的撰寫是對實驗設計、實驗操作的再認識與提高的過程[5]，有助于學生對實驗過程中發(fā)現(xiàn)和遇到的問題進一步思考和總結，也有助于學生畢業(yè)論文的寫作。因此撰寫實驗論文也是鍛煉學生創(chuàng)新能力的一個重要環(huán)節(jié)。

通過綜合性設計性實驗使學生接觸了食品分析以及科學研究的全過程，學生在實驗過程中處于主體地位，不再被動接受教師安排，從實驗題目的選定到實驗結束，整個過程都有該組學生共同安排，由此調(diào)動了學生的積極性，發(fā)揮了其主觀能動性，培養(yǎng)了學生的創(chuàng)新思維，分析、解決問題的能力，團結合作的能力以及獨立開展科研工作的能力，提高學生的綜合素質(zhì)，為后續(xù)的畢業(yè)論文和工作奠定堅實的基礎。

2.3 優(yōu)化教學程序，改進教學方法和手段

2.3.1 讓學生參與實驗的準備工作。實驗前2周讓學生分組在課余時間進入實驗室，在實驗員老師的指導下進行實驗試劑配制、玻璃儀器洗滌、檢查、校正；實驗儀器安裝、調(diào)試、檢修檢測等實驗準備工作。盡量保證每位同學都能夠有機會協(xié)助老師進行實驗準備。通過參與實驗準備工作，學生熟悉了實驗室，掌握了常用藥品、儀器的使用，鍛煉了基本操作技能，為綜合性設計性實驗的進行打下良好基礎。

2.3.2 重視實驗樣品的制備。在實驗中，讓學生自己進行樣品制備。加強學生在樣品采集、制備和保存等方面的訓練。例如，測定蘋果中的VC時，學生對四分法取樣，獲得可食部分，從完整的蘋果成為測試用的蘋果漿，學生都將有完整的認識；這樣學生能認真獨立完成食品分析的完整過程，使實驗過程更接近于實際工作過程，為今后獨立工作奠定良好的基礎。

2.3.3 抓好實驗原始數(shù)據(jù)的記錄和數(shù)據(jù)處理?？蒲泄ぷ鞯牡谝皇仲Y料即是實驗的原始數(shù)據(jù)，它是判斷分析結果的重要依據(jù)[6]。為了培養(yǎng)學生良好的科學態(tài)度和嚴謹?shù)目蒲凶黠L，讓每個學生準備1本原始數(shù)據(jù)記錄本，實驗結束后，經(jīng)老師檢查、簽名，并登記到班級原始數(shù)據(jù)記錄本上后方可離開。實驗數(shù)據(jù)的處理工作是實驗技能訓練中的一項很重要的內(nèi)容，但是很多同學并不重視這個環(huán)節(jié)。從一些實驗報告中可以明顯看到，由于分析誤差概念不清楚，數(shù)據(jù)處理和結果檢驗方法不熟悉，測試結果并未進行合理的數(shù)據(jù)分析，也難以說明數(shù)據(jù)的準確度。甚至有些實驗報告上僅有原始數(shù)據(jù)，有些實驗報告的數(shù)據(jù)處理一模一樣，存在抄襲現(xiàn)象。為此，應加強對數(shù)據(jù)統(tǒng)計處理、誤差的檢驗、表示等的訓練，并要求實驗結果這一項按照正規(guī)理化檢測機構出具的檢測報告的形式進行書寫。這樣不僅可以培養(yǎng)學生良好的科學作風，也可以更好與工作崗位對接。

2.3.4 通過多種途徑滿足學生的實驗時間。首先，充分利用有限的課時。在課時和實驗設備有限的條件下，增加實驗交叉，利用某一實驗項目的間歇時間穿插另一實驗項目，節(jié)約實驗時間。比如在對于數(shù)量少的儀器設備，采取分組同時進行多個實驗的形式，不僅可以在有限的課時內(nèi)多完成一些實驗項目，還可以鍛煉學生統(tǒng)籌安排實驗時間的能力。其次，開放實驗室，與大學生創(chuàng)新實驗相結合，或與老師的相關科研課題相結合，這樣可以充分利用學生比較零碎的課余時間，調(diào)動學生積極主動性。

2.4 改革考核方式

合理評定學生實驗成績，客觀反映學生的實際動手能力是實踐教學工作的一個重要環(huán)節(jié)[7]。實驗考核是一種有效的檢驗教學效果的手段。實驗考核不但在一定程度上可評價教師教學的優(yōu)劣，更重要的是可作為學生學習效果好壞的依據(jù)。評分標準是否客觀、公正、合理將直接影響到教與學的效果評價，因此要建立一套完善的考試考核制度和評分標準作為依據(jù)[8]。

實驗考核分2個部分進行，包括驗證性實驗和綜合性設計性實驗的考核，各占50%?？己诉^程中，將實驗課的考核貫穿到每次實驗過程中，建立過程評價體系，關注學生實驗完成的過程。驗證性實驗的考核包括參加實驗準備的情況、考勤、實驗預習報告、實驗操作、實驗報告、操作考試等。實驗報告能夠直接體現(xiàn)學生的綜合分析能力，其質(zhì)量是檢驗實驗課教學質(zhì)量的重要依據(jù)。改變傳統(tǒng)的實驗報告書寫形式，將重點放在實驗數(shù)據(jù)處理、實驗結果的分析上，要求學生對實驗過程中出現(xiàn)的正?；虍惓，F(xiàn)象進行解釋，運用合理的數(shù)理統(tǒng)計方法進行實驗數(shù)據(jù)的分析和處理。綜合性設計性實驗的考核將實驗方案設計、實驗實施過程中的表現(xiàn)、實驗課后總結以及研究論文結合到一起進行考核。實驗方案的評分根據(jù)初稿的內(nèi)容、中間修改稿的情況以及最終稿的可實施性進行綜合評價，且考慮學生本身學習程度的高低，評價在方案設計過程中學生主動學習能力的提高程度，較為準確地評定學生在方案設計過程中所學會的知識。實驗實施過程中考察學生的各種表現(xiàn)，包括實驗紀律、態(tài)度、操作的規(guī)范、原始記錄的真實性、實驗過程中出現(xiàn)問題的解決能力等；課后總結的考察包括表述能力、結果、特點特色和研究意義等方面的討論、評價；研究論文的考察包括論文格式、實驗步驟的合理表述、實驗數(shù)據(jù)的正確處理和表示、實驗結果的正確表達和評價等，尤其重視其中的討論與分析。

3 結語

實驗教學改革取得了良好的效果，受到了學生的好評，增強了學生的學習興趣，使學生擺脫了被動學習，變?yōu)橹鲃拥膮⑴c實驗；培養(yǎng)了學生的創(chuàng)新思維能力和科研興趣，提高了分析和解決實際問題的能力；提高了學生食品分析能力，為學生后續(xù)進一步深造或走上工作崗位打下了良好的實驗基礎，為社會輸送了本領過硬的人才。但實踐教學改革不是一蹴而就的，它是一項長期而復雜的系統(tǒng)工程，還需要在實踐中不斷地改進和完善。在教學改革中也遇到了種種困難。綜合性創(chuàng)新性實驗方案的多樣化增加了實驗教師的工作量，也對實驗教師提出了更高要求。2個實驗項目同時交叉進行時，由于學生實驗進度的不一致，增加了實驗教師維持實驗秩序的難度，且實驗時間也往往因此而延長，需要老師額外付出較多的工作時間。食品理化檢測實驗改革需要給予更多的支持才能順利進行，才能有條件繼續(xù)探索、研究和改革，才能適應社會發(fā)展對人才的需要。

4 參考文獻

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