時(shí)間：2023-03-07 15:01:13
緒論：在尋找寫作靈感嗎？愛發(fā)表網(wǎng)為您精選了8篇宴請(qǐng)禮儀，愿這些內(nèi)容能夠啟迪您的思維，激發(fā)您的創(chuàng)作熱情，歡迎您的閱讀與分享！
承辦好一次宴請(qǐng)活動(dòng)，說(shuō)事大不大，說(shuō)事小不小，它涉及許多具體的內(nèi)容，是一項(xiàng)既細(xì)致具體又綜合因素較多的任務(wù)。事先的聯(lián)系、時(shí)間的確定、宴請(qǐng)的地點(diǎn)、陪同的人員、實(shí)施前的再邀請(qǐng)、就餐座位的安排、茶水和香煙的品牌、菜肴和酒水的確定、主人出面接客人的時(shí)間與地點(diǎn)、接到客人后休息緩沖的地點(diǎn)、接待客人地點(diǎn)的茶水和水果等相關(guān)準(zhǔn)備、宴請(qǐng)中對(duì)客人恰當(dāng)?shù)恼疹?、酒宴中話題的引出與控制、宴請(qǐng)中的氣氛調(diào)節(jié)、服務(wù)員遺忘事宜的提醒與彌補(bǔ)、司機(jī)的分工和就餐位置、宴后結(jié)算的準(zhǔn)備、服務(wù)人員的答謝、餐后送客的安排，等等，工作細(xì)致且復(fù)雜，環(huán)節(jié)較多且馬虎不得，都必須安排好，安排好一場(chǎng)宴請(qǐng)是很不容易的。
千百年來(lái)，人們?cè)跀[席設(shè)宴中形成了一套紛繁復(fù)雜的禮儀?？芍^，名次有先后，排位有規(guī)矩，入座有主次，吃喝有講究，言談?dòng)蟹执?，這里只能簡(jiǎn)單介紹一下。
一要選好餐館。
宴請(qǐng)的第一件事就是選餐館。有經(jīng)驗(yàn)的人都知道，正式宴會(huì)請(qǐng)客吃飯就是吃環(huán)境。選餐館時(shí)把握的是：
⒈菜肴可口。主要是適應(yīng)被請(qǐng)客人的飲食習(xí)慣、喜好與口味。可事先通過(guò)多種途徑，了解客人的有關(guān)情況。比如，了解客人的出生地、成長(zhǎng)地，在哪兒工作的時(shí)間比較長(zhǎng)，就可大致知其喜愛的口味。如客人無(wú)特殊要求，就按請(qǐng)客方最高領(lǐng)導(dǎo)的意圖選。如果是第一次請(qǐng)這位客人吃飯，最禮貌、最得體的做法是問(wèn)客人本人“您不能吃什么？”這是因?yàn)椋忻褡褰傻?，有宗教禁忌的，有職業(yè)禁忌的，還有純粹是個(gè)人禁忌的。比如，穆斯林，不吃動(dòng)物的血液，滿族人不吃狗肉。
⒉身份相當(dāng)。高、中、低檔餐館的選擇，要視客人的身份，也要看請(qǐng)客者的身份。當(dāng)然，越高位置的領(lǐng)導(dǎo)，餐館的檔次就應(yīng)當(dāng)越高，或者是越有名氣。
⒊比較熟悉。選擇被請(qǐng)者或者請(qǐng)客者比較熟悉的地方，如果餐館的服務(wù)員、經(jīng)理對(duì)某一方很熟悉，能夠相互叫出姓名，這會(huì)使客人高興、放心。
⒋交通方便。請(qǐng)客吃飯的地方是否有檔次，是否有知名度，是因級(jí)別、花費(fèi)、層次等許多因素來(lái)確定的。但是，離主要交通干道比較近的，進(jìn)出交通比較順暢的，離客人比較近容易到達(dá)的地方，是不受上述因素制約的。如果請(qǐng)的客人比較多，還得考慮周邊停車場(chǎng)比較寬大，否則車沒有地方停也是個(gè)事，人家高高興興開了一輛高檔車來(lái)參加你的宴會(huì)，結(jié)果車停到路邊被劃了，你說(shuō)是不是很影響情緒？所以要考慮到交通和停車這個(gè)因素。
⒌要有特色。有的餐館檔次雖然不高，但很有特色，也能給客人留下很深的印象。當(dāng)今，許多領(lǐng)導(dǎo)已經(jīng)不喜愛花許多費(fèi)用，吃高檔菜肴，只想吃些可口的有特色的飯菜，因此選好餐館，不僅可以少花錢，而且還能達(dá)到同樣的目的。
⒍環(huán)境要好。首先要衛(wèi)生。大家桌上一坐，蒼蠅亂飛，蚊蟲叮咬，再好的菜肴也吃著不放心。不僅用餐現(xiàn)場(chǎng)環(huán)境要好，衛(wèi)生間的衛(wèi)生也要考慮到。許多酒店的衛(wèi)生間衛(wèi)生較差，臭味撲鼻，臊氣熏天，去趟衛(wèi)生間回來(lái)后胃口全無(wú)，影響食欲。要注意不要選擇靠衛(wèi)生間比較近的房間，以免衛(wèi)生不好，或者如廁人員多且離就餐地點(diǎn)近，而影響食欲與情緒。再就是要安全。餐廳內(nèi)部和周圍環(huán)境要安全。遇到特殊情況容易撤離。因?yàn)樘煊胁粶y(cè)風(fēng)云，這不是個(gè)人可以控制的，好心請(qǐng)人家吃飯，如果人家出點(diǎn)事，這個(gè)責(zé)任是難以承擔(dān)的，所以，一切問(wèn)題都預(yù)想在前、防范在前，確保萬(wàn)無(wú)一失。
二要定好座位。
宴請(qǐng)的餐館定好后，就要提前預(yù)定位置，以免臨時(shí)定來(lái)不及而誤事。定位置一般可選擇包間，以便于說(shuō)話，便于就餐，便于交談。選擇包間時(shí)，要選擇包間面積大和桌子臺(tái)面大的，五六個(gè)人就餐，一半選擇八九個(gè)人用的桌子，八九個(gè)人就餐，一般選擇十二三個(gè)人用的桌子。面積大了，敞亮痛快，感覺舒暢，方便交流。如果選得是散座，一般而言，是坐下后視野開闊或感覺舒適的。有的餐館廳堂明亮，可選一張坐下后能欣賞餐館裝修特色，可以看到大廳全景的桌子。有的餐館有靠街或花園的窗戶，可以一邊進(jìn)餐一邊欣賞外邊風(fēng)景的位置最佳。
三要提前侯客。
如果你是邀請(qǐng)人，而且又與客人約定在餐館會(huì)面，你應(yīng)在約定的時(shí)間5—10分鐘前到達(dá)餐館。到達(dá)之后，應(yīng)選擇一個(gè)客人到后馬上能看見自己或者你能夠馬上看見客人的地方等候。如果你與客人一同到達(dá)，邀請(qǐng)人應(yīng)走在前面，引導(dǎo)客人進(jìn)入餐館、就座。如果是許多客人一起到達(dá)餐館，則應(yīng)是一名男士最先進(jìn)入。接到客人后，要主動(dòng)向前與客人握手，表示歡迎與感謝。如果你走在一些被邀請(qǐng)人之前，則應(yīng)小聲說(shuō)一句，“請(qǐng)?jiān)徫蚁茸咭徊健薄Ｈ绻闶潜谎?qǐng)者，則應(yīng)在約定時(shí)間或者推遲一兩分鐘到達(dá)，提前或太晚都不好。提前了，會(huì)搞得請(qǐng)客者很尷尬；太晚了，大家都在等也不好。請(qǐng)客者與被請(qǐng)者，均應(yīng)準(zhǔn)時(shí)出席，這是對(duì)對(duì)方的尊重與感謝。
四要坐準(zhǔn)位置。
席間坐座位，很是有講究。一般是把最好的位置留給最重要的人坐。從位子類別上分，沙發(fā)椅比長(zhǎng)沙發(fā)好，長(zhǎng)沙發(fā)比普通椅子好。如果在包間圓桌就餐，最中間的是第一主人，第一主人的右手位是第一客人，左手位是第二客人。主人與客人相交叉入座。如果客人較多，則最好事先準(zhǔn)備好坐座位的排序。男女客人間隔開來(lái)。如在大廳就餐，一般是客人坐背靠墻面朝大廳的位置。如果主人與客人分別是一對(duì)男女，座位一般要錯(cuò)開，即男士坐在女士的對(duì)面。
一般較大的就餐場(chǎng)合，應(yīng)當(dāng)打印好桌簽，等就餐人員坐好后再收起，而且桌簽應(yīng)當(dāng)是兩面的，自己能看見，他人也能看見，便于交流。入座時(shí)，要幫助鄰座入座?？蓭涂腿死_椅子，請(qǐng)客人坐下。如果兩個(gè)鄰座，要幫年紀(jì)大的或者級(jí)別高的先入座。如有男有女，要先幫女士入座。如果你先到，而在包間內(nèi)等其他人，要注意避免占了座位的中心位置，坐在一個(gè)邊上的位子等客人比較好。
現(xiàn)在，有些單位不分主客，請(qǐng)尊者、長(zhǎng)著或職位高者，坐在第一位置，也是可行的。
五要公開菜單。
這是西方人的做法，我們應(yīng)虛心學(xué)習(xí)?？腿说搅司频昊蛘卟蛷d后，主人應(yīng)當(dāng)把已經(jīng)擬定的菜單“公開”，也就是向客人說(shuō)明白。一是表示鄭重其事，很認(rèn)真地對(duì)待這次宴請(qǐng)；二是征求客人的意見，看看客人有沒有忌口的，還可以做些調(diào)整；三是讓大家心知肚明，要把菜單書寫出來(lái)，最好在餐桌上人手一冊(cè)。如果不告訴大家，宴會(huì)一道一道上菜，開始大家出于禮貌上來(lái)就吃，結(jié)果吃到最后，大家都吃飽了，這才上壓軸的看家菜，只好望菜興嘆。有了菜單，大家一看就明白，到底那道菜對(duì)胃口，可以悠著點(diǎn)兒。大家都能吃好，也是請(qǐng)客的面子與目的。
需要說(shuō)明的是，為防止“舌尖上的浪費(fèi)”，點(diǎn)菜一定要適量，最好能吃光，實(shí)在吃不完的，要打包帶走。
六是注重禮節(jié)。
用餐的整個(gè)過(guò)程，要始終突出第一主人和第一客人（主賓）。當(dāng)主人和客人致辭時(shí)，應(yīng)暫時(shí)停止進(jìn)餐和交談，注意傾聽；進(jìn)餐要文雅，使用餐具要輕拿輕放，避免相互碰撞發(fā)出響聲；應(yīng)當(dāng)十分注意坐姿，不要扭來(lái)扭去，也不要像根木樁立在那里；要注意吃態(tài)，吃東西不要出聲，嘴里不要出現(xiàn)吧嗒吧嗒聲音；不要在口中有食物時(shí)與別人說(shuō)話；不要咳嗽、打噴嚏，萬(wàn)一不能抑制，必須把頭轉(zhuǎn)個(gè)方向，并用手帕或餐巾紙捂住口鼻；進(jìn)餐過(guò)程，無(wú)論多熱，一般不要當(dāng)眾脫衣。如主人請(qǐng)客人寬衣，男賓客脫下搭在椅背上，或交給服務(wù)員掛好；當(dāng)來(lái)客寬衣時(shí)，主人盡可能的給予幫助。
敬（祝）酒總是由第一主人或地位、身份、級(jí)別最高的人倡議；按主人、客人的先后和級(jí)別、年齡的順序依次進(jìn)行；喝酒要視自己的酒量而定，盡量避免飲酒過(guò)量而失言、失態(tài)；要先給長(zhǎng)者敬酒，做到尊卑有序、長(zhǎng)幼有序。
敬酒一般是按順時(shí)針?lè)较蛞晃灰晃坏鼐础ｍ槙r(shí)針?lè)较蚍蠂?guó)際慣例，而且又是一種比較吉利的方向，一般社交場(chǎng)合都喜歡這種方式（除非特殊情況，比如運(yùn)動(dòng)會(huì)入場(chǎng)式，轎車逆時(shí)針開到酒店大堂前停車，參加追悼會(huì)或者遺體告別）；席間轉(zhuǎn)餐桌上的菜盤時(shí)亦按順時(shí)針?lè)较蜻M(jìn)行；如有長(zhǎng)者給自己敬酒，要主動(dòng)站立，迎上前去碰杯，并將長(zhǎng)者送回原位。
用菜要等主賓用過(guò)第一次后再用；夾菜要夾離自己較近的菜盤中的菜，不要把筷子伸到別人面前或者伸出很遠(yuǎn)去夾菜，更不要在菜盤里挑來(lái)?yè)烊?；主人一般要主?dòng)為客人夾菜，如遇客人不愿意別人為其夾菜，可不再為其夾菜；客人自己不能吃或不愛吃的菜肴，當(dāng)主人給你夾時(shí)也不要拒絕，或者顯出難堪的表情，你可以一面向主人表示“謝謝，夠了”，一面把菜放在自己碗或碟中的一邊，這樣既不會(huì)讓自己難受，也不致使給你夾菜的人難堪；夾菜不小心掉在桌上，不要再把菜放回盤中，應(yīng)當(dāng)放在自己的碗或盤中等服務(wù)員收拾，也不要把它再吃了；席上如有女士，一般要等到女士動(dòng)筷子后再動(dòng)；魚刺等要放在自己面前的小碟中，不要吐在桌上、地下或煙灰缸中。
用餐時(shí)，以主人和主賓的話題為主，不要隨意改變?cè)掝}；如果自己不是第一主人（第一客人），一般不能以自己的話題為話題，不能隨意大聲說(shuō)話，要注意交談音量，注意周圍環(huán)境。你可以主動(dòng)與鄰位的客人交談，不要冷場(chǎng)。
要學(xué)會(huì)贊美他人，要富有幽默感，不要無(wú)意義的爭(zhēng)論。飯桌上的交談盡量不要涉及他人的年齡、工資收入、人際關(guān)系等較為隱私的話題?？梢哉勑┐蠹谊P(guān)心的，都能參與的話題。可從聊天氣入手，延伸一些公共領(lǐng)域的話題。不要提挑戰(zhàn)性的話題，以至于讓對(duì)方很感尷尬、下不了臺(tái)。
餐桌上盡量少用牙簽，如果要用時(shí)應(yīng)當(dāng)用手或者餐巾紙遮住嘴輕輕剔牙；進(jìn)餐時(shí)，發(fā)生餐具掉在地上或者打翻酒杯、湯碗等情況，不用驚叫，說(shuō)聲道歉，并請(qǐng)服務(wù)員及時(shí)處置即可，需要賠償?shù)牟灰涃r償；如果自己不小心把湯等灑在他人身上，要表示歉意，隨即遞上干凈餐巾。若灑在自己身上，立即起身到外面處置。
席間一般情況下不要常常離席。如遇特殊情況，可說(shuō)聲“對(duì)不起，離開一會(huì)兒，我辦點(diǎn)事”。如確實(shí)有事需要提前退席，應(yīng)向主人說(shuō)明情況后悄悄離開，也可事先向主人打招呼，屆時(shí)悄悄離開。
何時(shí)停止飲酒而開始用飯或吃水果，應(yīng)由第一主人征求主賓意見而定。工作人員也可以適時(shí)提出建議。如工作人員提建議時(shí)，不能在座位上給第一主人像作“指示”似的說(shuō)，而是要走到第一主人的跟前，輕輕地提議，“可以開始了嗎？”“我們上水果吧？”用餐結(jié)束后的安排，無(wú)特殊旨意，工作人員不要隨便在席間當(dāng)眾提議。
七要會(huì)用西餐。
現(xiàn)在，喜歡西餐的人越來(lái)越多，用西餐請(qǐng)客在所難免。所以，機(jī)關(guān)干部應(yīng)當(dāng)學(xué)會(huì)用西餐招待客人。用西餐有許多規(guī)矩。這里主要擇其常用的介紹一下。
⒈食用面包。將面包放在自己左邊的小盤中。食用時(shí)不要用刀去切割，而是用手一塊一塊地撕下，然后放在口中。不要用嘴直接去咬面包，除非三明治。往面包上涂黃油時(shí)，應(yīng)先用手一塊塊撕下面包，然后一塊塊涂，不要一下子將整個(gè)面包涂滿。
⒉使用刀叉。如果是許多刀叉排列在桌上，使用的規(guī)則是每次使用最外側(cè)的刀叉，一層層的向里使用；將盤中食物推到叉上時(shí)，應(yīng)使用面包，而不要用刀叉；用刀時(shí)，應(yīng)刀刃朝下，食指按在刀背上切割；不要始終拿著刀，也不要刀刃朝上。切好食物后放下刀，把刀放在盤子的平行右側(cè)，然后用叉吃；用餐中放下刀叉時(shí)，應(yīng)將其放在盤子兩邊，刀叉頭向內(nèi)；如用餐完畢，應(yīng)把刀叉平行斜放入盤中，叉齒朝下。叉離自己近，刀離自己遠(yuǎn)。
⒊其他常識(shí)。除了用手撕面包吃外，其它食物都要用刀、叉、匙吃，食用生菜不用刀而是用叉的邊緣去切割；盤中最好不要剩余食品，當(dāng)然也不用“涮”的很干凈；吃東西時(shí)，用叉將食物取起放入口中，而不要低頭用嘴去接近食物；如果吐出口中硬核、魚刺等，不要直接吐在手上，而要用叉接好后放入盤子邊緣；餐巾要平攤在膝蓋上，用完餐后疊留在桌旁即可，不能將其完全疊好，也不能將其揉成一團(tuán)扔在桌上。
八要皆大歡喜。
主人請(qǐng)客經(jīng)常有主有次，對(duì)主賓保證“重點(diǎn)”關(guān)照是應(yīng)該的，但是也決不能忽視“一般”客人。不能有的太“熱”，有的太“冷”，要做到一樣熱情、一樣溫暖、一樣關(guān)心，使客人一樣感到主人重視他們的存在。
要常常與他（她）們談話，談些他（她）們感興趣的話題，常常示意他（她）們多吃些東西，使其參與到大家的談話、聊天之中，使整個(gè)餐桌上，大家都很和睦，氣氛非常好。 九要送好客人。
就餐結(jié)束，如需自己負(fù)責(zé)結(jié)賬，有三種辦法：一是提前悄悄結(jié)完，切忌“興師動(dòng)眾”，讓全部客人都知曉。二是等客人走了之后再來(lái)結(jié)賬。三是服務(wù)員把結(jié)賬單悄悄地遞來(lái)，然后在上面簽單。一般不應(yīng)將就餐的開銷告知客人。被請(qǐng)的客人一般也不要問(wèn)，問(wèn)了有時(shí)候讓主人很尷尬，這也是禮儀問(wèn)題。
冷餐會(huì)。這是一種較為靈活，不備正餐的宴請(qǐng)形式，公關(guān)活動(dòng)中也時(shí)?？梢?。冷餐會(huì)的特點(diǎn)是不排席次，席間可自由活動(dòng)，賓客自由取食進(jìn)餐。
酒會(huì)。亦稱雞尾酒會(huì)。這種宴請(qǐng)形式的最大特點(diǎn)是活動(dòng)范圍大，不設(shè)座椅，主客都可隨意走動(dòng)，適宜公關(guān)雙方自由地交談，氣氛顯得比較活潑，而且賓客可以在整個(gè)活動(dòng)中的任何時(shí)候到達(dá)或退席，不受拘束。
工作進(jìn)餐。顧名思義，這是一種以談?wù)摴ぷ鳛槟康牡难缯?qǐng)形式，邊吃邊談問(wèn)題。一般是在日程安排不開的時(shí)候，才采用這種方式。它是一種非正式的宴請(qǐng)形式，與餐人員一般都是與某－ 特定的公關(guān)活動(dòng)有直接關(guān)系的公關(guān)人員和公眾。工作進(jìn)餐按用餐時(shí)間可分為工作早餐、工作午餐和工作晚餐。
正因?yàn)檠缯?qǐng)是公關(guān)活動(dòng)的一種手段，因此宴請(qǐng)活動(dòng)的整個(gè)組織安排（包括宴請(qǐng)的規(guī)格、方式、標(biāo)準(zhǔn)、范圍等）應(yīng)該始終貫穿公關(guān)活動(dòng)的宗旨，又合乎禮儀的規(guī)范） 。前者是宴請(qǐng)的目的和實(shí)質(zhì)，后者是實(shí)施目的的形式保證。
宴請(qǐng)的規(guī)格應(yīng)視宴請(qǐng)的目的和參加人員的身份來(lái)確定，規(guī)格過(guò)低顯得失禮，規(guī)格過(guò)高亦無(wú)必要。宴請(qǐng)的方式則主要以公關(guān)活動(dòng)的性質(zhì)和內(nèi)容來(lái)確定，以禮節(jié)性為主題的公關(guān)活動(dòng)采用宴會(huì)形式比較合適，而慶祝性、紀(jì)念性主題的公關(guān)活動(dòng)采用冷餐會(huì)、酒會(huì)的形式更有氣氛，以談?wù)撃稠?xiàng)特定工作為主題的公關(guān)活動(dòng)則采用工作進(jìn)餐的形式最為恰當(dāng)。當(dāng)然，這沒有絕對(duì)的限制與界定，應(yīng)該因人因事而異。
宴請(qǐng)的范圍確定較為復(fù)雜，一般以“少” 、“適”為原則，對(duì)公關(guān)效果有直接影響的方方面面自然不可缺少。但沒有原則的泛泛而請(qǐng)，只會(huì)失去宴請(qǐng)的意義。特別是不考慮涉及公關(guān)活動(dòng)多邊之間的關(guān)系而盲目邀集于同一次宴請(qǐng)的做法，很可能會(huì)使宴請(qǐng)的本身成為公關(guān)活動(dòng)最終失敗的導(dǎo)火線。若有必要，除工作進(jìn)餐形式外，還可邀請(qǐng)賓客的配偶出席宴請(qǐng)，不過(guò)應(yīng)該首先明確配偶的出席僅僅是出于禮儀的需要還是對(duì)這次公關(guān)活動(dòng)可能發(fā)生影響，弄清這一點(diǎn)至關(guān)重要。宴請(qǐng)的范圍大致確定后，出席人數(shù)保持偶數(shù)的意
識(shí)同樣重要。因?yàn)榫湍骋蛔蓝?，這樣做可以使每一個(gè)人都至少有一個(gè)談話對(duì)象，而這又正是從禮儀的角度出發(fā)所必須考慮周到的。
宴請(qǐng)日期和時(shí)間的確定應(yīng)該照顧到出席宴請(qǐng)活動(dòng)的主要公眾和大部分公眾的習(xí)俗。一般不要選擇對(duì)方有重大節(jié)日、假日，有重要活動(dòng)的日子，更要注意避免對(duì)方有禁忌的日子。就西方人來(lái)講，宴請(qǐng)活動(dòng)安排在圣誕之夜是不會(huì)受到歡迎的，而對(duì)于日本人，宴請(qǐng)日期逢“4”逢“9”則會(huì)令他們大皺眉頭。因?yàn)樵谌照Z(yǔ)中，“4”字發(fā)音同“死” ，“9”字發(fā)音同“苦” 。尤其是世界上最大多數(shù)國(guó)家和教徒把“13”特別是“13 日星期五”稱為黑色之日，應(yīng)該特別注意避開。假如賓客中有教徒，又正遇他們的齋日，那么宴請(qǐng)最好能夠安排在日落后進(jìn)行。同樣，宴請(qǐng)菜肴的確定也要周密考慮賓客的愛好與禁忌。中式餐還是西式餐要視主客雙方的喜好和習(xí)慣而定。
教用清真席，席上不用酒，甚至不用任何含酒精的飲料，印度人視牛為神而忌食牛肉，佛教僧侶則吃素忌葷，等等。
宴請(qǐng)既然作為一種禮儀性的社交活動(dòng),實(shí)現(xiàn)其目的,自然是組織者所追求的目標(biāo)。為了能使這種交際活動(dòng)獲得圓滿成功,組織者在宴請(qǐng)前必須做好充分的準(zhǔn)備工作。
一：確定宴請(qǐng)的目的、名義、對(duì)象、范圍、形式
1:宴請(qǐng)的目的通常是各不相同的,既可以是為某一件事而舉行,也可以是為某個(gè)客人而舉行,還有是為某一展覽會(huì)開幕式或閉幕式,或者某一工程的開工或竣工而舉行等。
2:邀請(qǐng)范圍是指宴請(qǐng)需邀請(qǐng)哪些方面的人士、什么級(jí)別、請(qǐng)多少人、主方請(qǐng)多少人作陪等。這些都需要事先從宴請(qǐng)的性質(zhì)、主賓身份、國(guó)際慣例、雙方關(guān)系以及當(dāng)前的政治氣候、經(jīng)濟(jì)形勢(shì)等方面加以考慮。
3:邀請(qǐng)的范圍確定以后,接下來(lái)就是擬定邀請(qǐng)名單。注意名單上要寫明被邀請(qǐng)者的姓名、性別、職務(wù)等,并適時(shí)按擬定名單提前向?qū)Ψ桨l(fā)出邀請(qǐng)通知。
4:宴請(qǐng)要確定以誰(shuí)的名義邀請(qǐng)和被邀請(qǐng)對(duì)象。確定邀請(qǐng)者與被邀請(qǐng)者的主要依據(jù),是主賓雙方的身份應(yīng)當(dāng)對(duì)等。身份低會(huì)使對(duì)方感到冷淡、不禮貌。我國(guó)大型正式活動(dòng)通常是以一個(gè)人的名義發(fā)出邀請(qǐng),日常交往的小型宴請(qǐng)可以根據(jù)具體情況以個(gè)人名義或以夫婦的名義發(fā)出邀請(qǐng)。
5:確定宴請(qǐng)的形式按照通常的慣例,正式的、高級(jí)別的、小范圍的以舉行宴會(huì)為宜,人多時(shí)則可采用冷餐酒會(huì)或茶會(huì)等形式。
二：宴會(huì)邀請(qǐng)
1：邀請(qǐng)形式
邀請(qǐng)有兩種形式,即口頭邀請(qǐng)和書面邀請(qǐng)?？陬^邀請(qǐng)就是當(dāng)面或者通過(guò)電話把這個(gè)活動(dòng)的目的、名義以及邀請(qǐng)的范圍、時(shí)間、地點(diǎn)等告訴對(duì)方,然后等待對(duì)方的答復(fù)。書面邀請(qǐng)即給對(duì)方發(fā)送請(qǐng)柬(或稱請(qǐng)貼),將宴會(huì)活動(dòng)的內(nèi)容告之對(duì)方。這樣做,既是出于禮貌,也是對(duì)客人的提醒和備忘。
2：邀請(qǐng)的時(shí)間
各種宴會(huì)邀請(qǐng)時(shí)間一般以提前3-7天為宜,過(guò)早,客人會(huì)因日期長(zhǎng)久而遺忘;太遲會(huì)使客人措手不及,難于如期應(yīng)邀出席。
3：發(fā)送請(qǐng)柬方式
(1)請(qǐng)柬上要將宴請(qǐng)活動(dòng)的目的、名義、邀請(qǐng)范圍、時(shí)間、地點(diǎn)等都寫在上面,然后送給客人。
(2)請(qǐng)柬發(fā)出后,要及時(shí)核實(shí)出席者情況,并做好記載,以便安排席位。
(3)請(qǐng)柬的書寫格式,按規(guī)范要求應(yīng)首先寫明目的,正文不用標(biāo)點(diǎn)符號(hào),遇重大活動(dòng)時(shí)要注明著裝要求;要注意行文格式,文字措辭務(wù)必做到簡(jiǎn)潔、清晰、準(zhǔn)確、及時(shí)。寫名單時(shí)一定核對(duì)一次,不得將客人名字寫錯(cuò)。
三：宴請(qǐng)的時(shí)間和地點(diǎn)
1：宴請(qǐng)的時(shí)間應(yīng)安排在主賓雙方都較為合適的時(shí)候。注意在時(shí)間的確定上,要避免對(duì)方的重大節(jié)假日、已有重要活動(dòng)的時(shí)間或是禁忌日,如在西方13日星期五均屬不適合安排宴請(qǐng)活動(dòng)的日子。
桌次座次安排主次有別
安排宴會(huì)，首先要排桌次、座次，這是中國(guó)飲食文化中很重要的一部分。在座次安排上，中西方有較大差別：中國(guó)人以男士為大，西方人以女士?jī)?yōu)先；東方人夫婦坐隔壁，西方人男女對(duì)座；東方人尊左為大，西方人則尊右為大；中國(guó)式座次經(jīng)常是把公司的“二把手”放在主人正對(duì)面，西方人則會(huì)把最尊貴的客人放在正對(duì)面。中餐安排座次的原則是“尚左尊東”,“面朝大門為尊”，家宴首席為輩份最高的長(zhǎng)者，末席為輩份最低者。
桌次。圓桌正對(duì)大門的為主客桌，左手邊依次為2、4、6、8……右手邊依次為3、5、7、9……直至?xí)稀Ｈ绻钦窖鐣?huì)，桌與桌間的排列講究首桌居前居中，不同桌數(shù)的桌次排列原則說(shuō)明如下：
一、只有一桌時(shí)，從面向門口站立的方向來(lái)看，主人應(yīng)坐在離門口較近的地方，主賓則坐在面向門口的位置。
二、兩桌時(shí)，從面向門口站立的方向來(lái)看，右手邊的桌次為主桌，左手邊則為次桌。
三、三桌時(shí)，從面向門口站立的方向來(lái)看，中間的桌次為主桌，右邊為次桌，左邊為輔桌。
四、四桌如排成環(huán)狀，從面向門口站立的方向來(lái)看，則中間離門最遠(yuǎn)第一列的這桌為主桌，第二列從右邊順序排列為第二桌次和第三桌次，離門最近的第三列這桌是第四桌次；如排成一字型，從面向門口站立的方向來(lái)看，則右邊第二桌為主桌，第三桌為第二桌次，右邊第一桌為第三桌次，最左邊的這桌則為第四桌次。
五、五桌如排為軸心環(huán)繞的形式，從面向門口站立的方向來(lái)看，中央這桌為主桌，離門較遠(yuǎn)的這列右邊一桌為第二桌次，左邊一桌為第三桌次，靠門較近的這列右邊一桌為第四桌次，左邊一桌為第五桌次；如排為梅花形的形式，從面向門口站立的方向來(lái)看，離門最遠(yuǎn)的第一列這桌為主桌，第二列右邊一桌為第二桌次，左邊一桌為第三桌次，靠近門的第三列右邊一桌為第四桌次，左邊一桌為第五桌次。
座次。如果是很大的筵席，中國(guó)式的座次順序也需要搞清楚。
餐具擺放有講究
奧運(yùn)會(huì)期間，接待的貴賓來(lái)自兩百多個(gè)國(guó)家和地區(qū)，他們一定非常期待能夠品嘗到聞名遐邇的中國(guó)菜。不過(guò)，許多外國(guó)人并不清楚中餐的用餐禮儀。所以，用餐前主人要向來(lái)賓介紹一下中餐的餐具。中餐餐具的具體擺放方法如下：
一、座位卡：置于酒杯前或平擺于餐具上方，但不得置于餐盤內(nèi)。
二、盤：骨盤會(huì)依據(jù)到席人數(shù)而定，以相等距離、標(biāo)志朝上、離桌約二指寬放置桌面上。小調(diào)味碟則會(huì)間隔一指排在骨盤左上方，讓賓客依自己的口味喜好放入調(diào)味料。
三、餐巾：折成花插在水杯中或平放在骨盤上。
四、湯匙：湯匙和湯匙架排在骨盤右上方與味碟平行，匙凹朝左。
五、筷子：正式的餐宴上，筷子應(yīng)設(shè)筷架，以利賓客放置筷子，筷架間隔一指寬橫置于湯匙架的右上方，筷子則平至于筷架上，如有標(biāo)志文字朝上。
六、杯子：數(shù)量和式樣應(yīng)配合酒和飲料的種類，放置于味碟右上方。中餐通常每桌還會(huì)放置公杯，擺在轉(zhuǎn)臺(tái)邊緣約一指寬處，杯嘴朝左。
七、佐料壺：內(nèi)裝醬油和醋的小佐料壺會(huì)放置在公杯的正對(duì)方，壺嘴朝左。
八、牙簽：牙簽盅通常會(huì)擺在佐料壺右邊。
九、服務(wù)叉匙：主人位置右方，放置一底座，斜置一只長(zhǎng)銀瓢和服務(wù)叉匙。
十、盆花：擺在轉(zhuǎn)臺(tái)的中心點(diǎn)上。
中式菜肴與美酒
對(duì)中國(guó)人而言，吃是一種藝術(shù)，也是一種文化的體現(xiàn)。
中餐上菜順序。中餐大多是先上冷盤、飲料及酒，后上熱菜，然后上主食，最后上甜點(diǎn)和水果。正餐上菜的原則是：先賓客，后主人；先女賓，后男賓；先主要賓客，后其他賓客。從主人右側(cè)的賓客開始，按順序上菜。中餐上菜的順序具體如下：
一、冷盤小菜。中餐的冷盤分成兩種，一種是小菜，通常會(huì)準(zhǔn)備二到四碟。
二、熱炒。中餐的熱炒通常有四盤，會(huì)安排在第一道大菜開胃拼盤后上菜，不過(guò)現(xiàn)在有許多筵席會(huì)省略這道菜。
三、主菜。緊接在開胃菜之后，繼續(xù)上主菜，主菜的道數(shù)通常是四、六、八等偶數(shù)。菜肴使用不同的材料，配合酸、甜、苦、辣、咸五味，以炸、蒸、煮、煎、烤、炒等各種烹調(diào)法搭配而成。
四、特殊菜色。中餐有些特殊菜色，食用時(shí)需用到手，像薄餅包烤鴨，要注意包緊，避免內(nèi)餡掉落。貼心的主人更應(yīng)準(zhǔn)備洗指水盤，以利賓客用完這些菜色后，可將油膩的手指清理干凈。
五、湯。喝湯要懂得要領(lǐng)，注意不可以發(fā)出聲音，中國(guó)人通常用嘴去吸湯，所以會(huì)發(fā)出聲音，如果是正式晚宴是非常失禮的，可比照西方人的技巧，用湯匙來(lái)喝湯。快喝完時(shí)，不可將湯碗拿起食用，而應(yīng)以左手拇指和食指輕扶碗緣，向桌心方向稍微傾斜以利取湯。
六、點(diǎn)心。一般宴會(huì)不供應(yīng)飯，而以糕、餅、面、包子，餃子等替代。
七、甜點(diǎn)。包括點(diǎn)心，如餡餅、蛋糕；甜湯，如冰糖蓮子，銀耳甜湯、杏仁豆腐等。
八、水果。水果種類繁多，多半是以水果盤呈現(xiàn)。
中式飲酒文化。中國(guó)人的飲酒文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，中西方的飲酒文化也各不相同。中國(guó)酒的分類大約為黃酒、果酒、啤酒、白酒類、配制酒等。酒的用途繁多，如婚喪喜慶、酬謝賓客等。敬酒是中餐宴會(huì)中不可少的禮數(shù)，但是敬酒要注意適度，也不可強(qiáng)行勸酒，行酒令在正式的宴會(huì)上更不可為之。
通常，賓主入座后服務(wù)員就會(huì)斟酒，先斟烈性酒，其次斟果酒、啤酒、汽水等。通常從主人右側(cè)主賓先斟，后斟女賓，然后給主人斟，隨后按順時(shí)針?lè)较蛑鹨徽寰啤Ｖ魅擞覀?cè)的來(lái)賓也要注意先斟。斟酒、倒水八分滿即可。敬酒時(shí)自首席按順序一路敬下，敬酒者不需要將酒杯里的酒喝干，每次喝一小口即可。男士向長(zhǎng)輩敬酒時(shí)，應(yīng)雙手捧杯，起立敬酒；女士則無(wú)論輩分，右手握杯左手輕扶杯底，點(diǎn)頭致意，輕啜一口即可。
進(jìn)餐禮儀
餐前。中式餐宴，客人多數(shù)喜歡自由入席，而且喜歡自選同席伴侶，夫婦往往坐在一起。女主人應(yīng)逐一邀請(qǐng)所有賓客入座，邀請(qǐng)的順序?yàn)椋旱谝晃话才刨F賓的女伴入坐，位置安排在男主人的右手邊，貴賓則安排在女主人右手邊。如果沒有特別的主客之分，先禮讓長(zhǎng)輩入座，然后女士們可以大方地先行入座。
入座宜從左側(cè)進(jìn)入，輕拉椅背，女士由男士或服務(wù)生代勞，然后慢慢入座。坐的姿勢(shì)要端正，女士雙腿應(yīng)并攏，男士自然即可。雙手不可靠在桌面或鄰坐的椅背上，更不要彎腰駝背用餐，顯得沒有精神。手機(jī)最好關(guān)機(jī)，或轉(zhuǎn)成震動(dòng)模式，如有緊急電話需接，請(qǐng)離坐至適當(dāng)場(chǎng)地接聽。:
手提包、鑰匙、手機(jī)、香煙、打火機(jī)等私人物品，不可放在桌上妨礙他人用餐，應(yīng)放進(jìn)手提包內(nèi)，再將手提包放在背部與椅背間，而不是放在餐桌上或地上。脫下的長(zhǎng)外套不可直接披在椅背上，大衣、外套等則應(yīng)交給服務(wù)員放置衣帽間保管。坐姿要維持端正，但不要僵硬不自然，并注意與餐桌保持適當(dāng)?shù)木嚯x。
進(jìn)餐時(shí)。一道菜上桌后，通常須等主人或長(zhǎng)輩動(dòng)手后再去取食。若需使用公筷或母匙的菜，應(yīng)先用公筷將菜肴夾到自己的盤中，然后再用自己的筷子慢慢食用。夾菜時(shí)，要等到菜轉(zhuǎn)到自己面前時(shí)再動(dòng)筷，夾菜一次不宜過(guò)多，也不要把夾起的菜再放回菜盤中，又伸筷夾另一道菜，這是非常不禮貌的動(dòng)作。如果遇到鄰座夾菜要避讓，謹(jǐn)防筷子打架。同桌如有外賓，不用反復(fù)勸菜，也不要為其夾菜，因?yàn)橥赓e一般沒有這個(gè)習(xí)慣。以前為賓客夾菜表示中國(guó)人的好客之道，現(xiàn)在應(yīng)讓賓客依自己的喜好取用菜色，較合乎時(shí)宜也較衛(wèi)生。
實(shí)用的宴請(qǐng)禮儀常識(shí)
1.掌握出席時(shí)間。
出席宴請(qǐng)，抵達(dá)時(shí)間早晚、逗留時(shí)間長(zhǎng)短，在一定程度上反映出對(duì)主人的尊重與否。遲到或逗留時(shí)間短，則常被視為有意冷落他人或是失禮的表現(xiàn)。應(yīng)在主賓離席后，自己再告辭，確有事情需要提前退席，則應(yīng)向主人說(shuō)明后再悄悄離去，也可以事先打好招呼，到時(shí)很快離席。到達(dá)宴請(qǐng)地點(diǎn)，先到衣帽間脫下大衣和帽子，然后前往主人迎賓處，向主人問(wèn)好，如帶有禮品，應(yīng)及時(shí)交給主人。
2.入座與進(jìn)餐。
此時(shí)應(yīng)聽從主人的安排，如鄰座是年長(zhǎng)者或婦女，應(yīng)主動(dòng)協(xié)助 他們?nèi)胱?。取菜時(shí)，自己食盤內(nèi)不要盛得太多，如遇本人不能吃或不喜歡的 菜，服務(wù)員上菜或主人勸菜時(shí)，不要拒絕，可取少量放在盤內(nèi)，并及時(shí)致謝。對(duì)不 合口味的菜，切勿露出難堪的表情。吃東西時(shí)不要發(fā)出聲音，要閉嘴嚼，魚刺、骨頭、硬殼等，不要直接外吐，應(yīng)用筷子取出，(西餐時(shí)，吐在叉上)然后放在骨盤內(nèi)，不要放在桌上。用過(guò)的牙簽等細(xì)小物品最后也都應(yīng)放進(jìn)食盤里面。
3.交談。
無(wú)論主人還是客人，都應(yīng)積極參與同桌人的交談，特別是左右鄰座。 不能僅同熟人或只同一兩人交談。鄰座如不相識(shí)。可先作自我介紹。
宴請(qǐng)既然作為一種禮儀性的社交活動(dòng),實(shí)現(xiàn)其目的,自然是組織者所追求的目標(biāo)。為了能使這種交際活動(dòng)獲得圓滿成功,組織者在宴請(qǐng)前必須做好充分的準(zhǔn)備工作。
一：確定宴請(qǐng)的目的、名義、對(duì)象、范圍、形式
1:宴請(qǐng)的目的通常是各不相同的,既可以是為某一件事而舉行,也可以是為某個(gè)客人而舉行,還有是為某一展覽會(huì)開幕式或閉幕式,或者某一工程的開工或竣工而舉行等。
2:邀請(qǐng)范圍是指宴請(qǐng)需邀請(qǐng)哪些方面的人士、什么級(jí)別、請(qǐng)多少人、主方請(qǐng)多少人作陪等。這些都需要事先從宴請(qǐng)的性質(zhì)、主賓身份、國(guó)際慣例、雙方關(guān)系以及當(dāng)前的政治氣候、經(jīng)濟(jì)形勢(shì)等方面加以考慮。
3:邀請(qǐng)的范圍確定以后,接下來(lái)就是擬定邀請(qǐng)名單。注意名單上要寫明被邀請(qǐng)者的姓名、性別、職務(wù)等,并適時(shí)按擬定名單提前向?qū)Ψ桨l(fā)出邀請(qǐng)通知。
4:宴請(qǐng)要確定以誰(shuí)的名義邀請(qǐng)和被邀請(qǐng)對(duì)象。確定邀請(qǐng)者與被邀請(qǐng)者的主要依據(jù),是主賓雙方的身份應(yīng)當(dāng)對(duì)等。身份低會(huì)使對(duì)方感到冷淡、不禮貌。我國(guó)大型正式活動(dòng)通常是以一個(gè)人的名義發(fā)出邀請(qǐng),日常交往的小型宴請(qǐng)可以根據(jù)具體情況以個(gè)人名義或以夫婦的名義發(fā)出邀請(qǐng)。
5:確定宴請(qǐng)的形式按照通常的慣例,正式的、高級(jí)別的、小范圍的以舉行宴會(huì)為宜,人多時(shí)則可采用冷餐酒會(huì)或茶會(huì)等形式。
二：宴會(huì)邀請(qǐng)
1：邀請(qǐng)形式
邀請(qǐng)有兩種形式,即口頭邀請(qǐng)和書面邀請(qǐng)?？陬^邀請(qǐng)就是當(dāng)面或者通過(guò)電話把這個(gè)活動(dòng)的目的、名義以及邀請(qǐng)的范圍、時(shí)間、地點(diǎn)等告訴對(duì)方,然后等待對(duì)方的答復(fù)。書面邀請(qǐng)即給對(duì)方發(fā)送請(qǐng)柬(或稱請(qǐng)貼),將宴會(huì)活動(dòng)的內(nèi)容告之對(duì)方。這樣做,既是出于禮貌,也是對(duì)客人的提醒和備忘。
2：邀請(qǐng)的時(shí)間
各種宴會(huì)邀請(qǐng)時(shí)間一般以提前3-7天為宜,過(guò)早,客人會(huì)因日期長(zhǎng)久而遺忘;太遲會(huì)使客人措手不及,難于如期應(yīng)邀出席。
3：發(fā)送請(qǐng)柬方式
(1)請(qǐng)柬上要將宴請(qǐng)活動(dòng)的目的、名義、邀請(qǐng)范圍、時(shí)間、地點(diǎn)等都寫在上面,然后送給客人。
(2)請(qǐng)柬發(fā)出后,要及時(shí)核實(shí)出席者情況,并做好記載,以便安排席位。
(3)請(qǐng)柬的書寫格式,按規(guī)范要求應(yīng)首先寫明目的,正文不用標(biāo)點(diǎn)符號(hào),遇重大活動(dòng)時(shí)要注明著裝要求;要注意行文格式,文字措辭務(wù)必做到簡(jiǎn)潔、清晰、準(zhǔn)確、及時(shí)。寫名單時(shí)一定核對(duì)一次,不得將客人名字寫錯(cuò)。
三：宴請(qǐng)的時(shí)間和地點(diǎn)
一般來(lái)看，在不一樣的宴會(huì)場(chǎng)合，無(wú)論你作為主人還是客人，都是需要注意不同的準(zhǔn)備方式的，比如大型的晚宴(正式舞會(huì)、婚禮等等)，我們?cè)诮拥窖?qǐng)函的時(shí)候要及時(shí)給主人回復(fù)，告知主人參加的人數(shù)、是否需要幫忙準(zhǔn)備住宿、該準(zhǔn)備那些用品等。讓主人不至于手足無(wú)措。
假如你要參加的比較小的私人晚宴，一般是主人會(huì)當(dāng)面邀請(qǐng)你，當(dāng)然有時(shí)也會(huì)收到邀請(qǐng)函，上面會(huì)寫清楚宴會(huì)的信息，比如宴會(huì)的形式、場(chǎng)面是很熱鬧的聚會(huì)還是溫馨正式的晚餐、是否需要你的幫忙等等，如果你還有什么不清楚的記得及時(shí)了解，也不用擔(dān)心會(huì)造成失禮了。
互惠生和語(yǔ)言班同學(xué)也會(huì)經(jīng)常會(huì)有所謂的派對(duì)，大家有可能會(huì)經(jīng)常以為各種原因組織這樣的活動(dòng)，比如生日、考試結(jié)束、節(jié)日等等。不過(guò)你要明確，即使是比較簡(jiǎn)單的派對(duì)，大家也都會(huì)認(rèn)真準(zhǔn)備的，所以我們自己也要用心準(zhǔn)備。主人會(huì)很早就開始準(zhǔn)備聚會(huì)用的食材飲料等等，客人在聚會(huì)的時(shí)候還會(huì)幫忙做些小吃貯備餐后甜點(diǎn)。有時(shí)，可能還會(huì)需要客人自帶飲料或者餐具主人會(huì)提前通知的，千萬(wàn)不要忘記，否則只能看著別人享受美食了。
還有一點(diǎn)就是德國(guó)人在參加宴會(huì)的時(shí)候，無(wú)論規(guī)模大小，他們總是在出門前洗個(gè)澡，香噴噴的去參加宴會(huì)，不但自己會(huì)心情愉悅，也是對(duì)主人的一種禮貌和尊重。
餐桌的具體擺放還應(yīng)與宴會(huì)廳的地形條件而定。各類宴會(huì)餐桌擺放與座位安排都要整齊統(tǒng)一，椅背達(dá)到縱橫成行，臺(tái)布折紋要向著一個(gè)方向，給人以整體美感。
禮賓次序是安排座位的主要依據(jù)。我國(guó)習(xí)慣按客人本身的職務(wù)排列，以便談話，如夫人出席，通常把女方排在一起，即主賓坐在男主人右上方，其夫人做在女主人右上方，兩桌以上的宴會(huì)，其他各桌第一主人的位置一般與主人主桌上的位置相同，也可以面對(duì)主桌的位置為主位。
在具體安排座位時(shí)，還應(yīng)考慮其它因素。例如，雙方關(guān)系緊張的應(yīng)盡量避免安排在一起，身份大體相同，或同一專業(yè)的可安排在一起。
一般家庭舉行宴請(qǐng)，因正房為坐北向南，故方桌北面即向門一面為客人的位置?，F(xiàn)在則以迎門一方的左為上，右為下，是為首次兩席。兩旁仍按左 為上，右為下依次安位。主人則背門而坐。