時(shí)間：2023-02-27 11:08:07
緒論：在尋找寫作靈感嗎？愛(ài)發(fā)表網(wǎng)為您精選了8篇折餐花實(shí)訓(xùn)總結(jié)，愿這些內(nèi)容能夠啟迪您的思維，激發(fā)您的創(chuàng)作熱情，歡迎您的閱讀與分享！
隨著國(guó)民經(jīng)濟(jì)的不斷增長(zhǎng),人們的消費(fèi)觀念也發(fā)生了轉(zhuǎn)變,這種改變?yōu)榫频瓴惋嫴块T帶來(lái)了機(jī)遇,但同時(shí)也帶來(lái)了挑戰(zhàn),如何為酒店帶來(lái)更多的消費(fèi)者、提高酒店在市場(chǎng)中的競(jìng)爭(zhēng)力,成為了每個(gè)酒店關(guān)注的重點(diǎn)。今天小編給大家整理了酒店餐飲部實(shí)習(xí)生工作總結(jié)，希望對(duì)大家有所幫助。
酒店餐飲部實(shí)習(xí)生工作總結(jié)范文一實(shí)訓(xùn)目的： 通過(guò)實(shí)踐，使學(xué)習(xí)本課程的學(xué)生進(jìn)一步強(qiáng)化專業(yè)思想，增強(qiáng)職業(yè)和崗位意識(shí)，掌握酒店餐飲方面的基本對(duì)客服務(wù)的知識(shí)及技能，逐步養(yǎng)成良好的職業(yè)習(xí)慣，為今后勝任酒店餐飲崗位打下一定的基礎(chǔ)。
實(shí)訓(xùn)過(guò)程記錄：第一個(gè)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目是鋪餐桌臺(tái)布，首先是準(zhǔn)備工作，鋪臺(tái)布之前，首先應(yīng)將所需餐椅按就餐人數(shù)擺放于餐臺(tái)的四周，使之呈三三兩兩的并列狀。然后服務(wù)人員應(yīng)將雙手洗凈，并對(duì)準(zhǔn)備鋪用的每塊臺(tái)布進(jìn)行仔細(xì)地檢查，發(fā)現(xiàn)有殘破、油液和皺褶的臺(tái)布則不能繼續(xù)使用。最后應(yīng)根據(jù)餐廳的裝飾、布局確定席位。餐廳服務(wù)員站立在副主人餐椅處，將選好的臺(tái)布放于副主人處的餐臺(tái)上。臺(tái)布中心股縫向上，對(duì)準(zhǔn)正、副主人位，鋪臺(tái)布時(shí)，雙手將臺(tái)布打開(kāi)并提拿好，身體略向前傾，運(yùn)用雙臂的力量，將臺(tái)布朝主人坐位方向輕輕地拋抖出去。在拋抖過(guò)程中，做到用力得當(dāng)，動(dòng)作熟練，一次抖開(kāi)并到位。第二個(gè)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目是托盤的使用，我們練習(xí)的是輕托，也就是胸前托，是托送較輕的物品并在客人面前進(jìn)行上菜、斟酒等操作。首先我們要先理盤，根據(jù)所托的物品選擇好托盤，洗凈擦干。在盤底墊上洗凈的餐巾或?qū)Ｓ玫谋P墊布，墊布要用清水打濕擰干，鋪平拉挺，墊布四邊與盤底齊。第二步就是裝盤了，我們練習(xí)的是托三瓶酒水，所以要將三瓶酒放置托盤的中心位置，這樣不易重心不穩(wěn)，這樣裝盤既安全穩(wěn)妥，又便于運(yùn)送和派用。第三步就是托托盤的手法，輕托一般用左手操作，左手向上彎曲，小臂垂直于左胸前，肘部離腰部約15cm，掌心向上，五指分開(kāi)，以大拇指指端到手掌得掌跟部分和其余四指托住盤底，手掌自然形成凹型，掌心不與盤底接觸，平托于胸前，略低于胸部。第四步是行走，要頭正腹平，上身挺直，目視前方，腳步輕快，動(dòng)作敏捷，集中精力，步伐穩(wěn)健。第三個(gè)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目是中餐擺臺(tái)的餐具擺放，第一步擺骨碟，從主人位開(kāi)始，按順時(shí)針?lè)较驍[骨碟，骨碟邊沿距桌邊1.5cm，碟間距離均勻。第二步擺筷架和筷子，但是我們實(shí)訓(xùn)室里沒(méi)有找到筷架，就省去了擺筷架這一步驟，骨碟右側(cè)放筷子，筷尾離桌邊1.5cm。第三步是擺湯碗、勺，
在骨碟左上方放口湯碗，距骨碟1cm，勺置于碗中，勺把向左。第四步是擺酒具、茶具，骨碟右上方擺紅葡萄酒杯，左上方擺水杯，距骨碟、湯碗各1cm。第四個(gè)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目是餐巾折花，可分為杯花，盤花和環(huán)花三個(gè)大類。我們教的花形有一帆風(fēng)順，香蕉，百里荷花等等。第五個(gè)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目是斟酒，我們操作的是徒手斟酒中的一種桌斟，桌斟時(shí)將杯具留在桌上，斟酒者立于飲者的右側(cè)，側(cè)身用右手把握酒瓶向杯中傾倒酒液的斟酒方式。瓶口與杯沿應(yīng)保持一定的距離，大約1-2cm，切忌將瓶口擱在杯沿上或者高處斟酒，不同的酒杯斟得酒的量也是有所不同的。白酒斟人杯中應(yīng)為八分滿，紅葡萄酒一般為1/3-1/2，白葡萄酒為六分滿;白蘭地酒斟入杯中為一個(gè)斟倒量(即將酒杯斟入酒后橫放時(shí)，杯中酒液與杯口齊平)，斟倒各種飲料時(shí)，無(wú)論中餐還是西餐，其斟倒標(biāo)準(zhǔn)均以八分滿為宜。斟完酒，持瓶的手應(yīng)向內(nèi)旋轉(zhuǎn)90度角，同時(shí)離開(kāi)杯具上方，使最后一滴酒保持在酒瓶上而不落在桌上或客人身上。
實(shí)訓(xùn)心得體會(huì)：通過(guò)這三天的實(shí)訓(xùn)，我學(xué)到很多關(guān)于餐飲管理方面的知識(shí)，學(xué)會(huì)了鋪臺(tái)布，托盤輕托，中餐擺放餐具，餐巾折花，斟酒，動(dòng)手去實(shí)踐了以后，覺(jué)得收獲很大。但是自己做的不夠好，還需繼續(xù)努力。最后感謝這幾天老師的認(rèn)真講解和示范。我會(huì)向著自己的目標(biāo)奮斗前進(jìn)。
酒店餐飲部實(shí)習(xí)生工作總結(jié)范文二隨著學(xué)校生活結(jié)束，我們即將面臨就業(yè)的挑戰(zhàn)，為了更好的實(shí)踐課堂知識(shí)和增強(qiáng)我們的實(shí)踐能力和對(duì)社會(huì)的進(jìn)一步了解。學(xué)校安排了這次實(shí)習(xí)，使我們能夠熟練的掌握酒店的理論知識(shí)，為此我在重慶江北希爾頓逸林酒店餐飲部進(jìn)行了為期兩個(gè)月的實(shí)習(xí)，收獲頗豐，掌握了許多課堂上學(xué)不到的服務(wù)技巧和工作經(jīng)驗(yàn)，學(xué)會(huì)了很多的為人處事的道理和原則，不管是從知識(shí)、技能還是社會(huì)閱歷等方面都得到了很好的鍛煉，為以后的工作和生活打下了夯實(shí)的基礎(chǔ)。
實(shí)習(xí)單位
沈陽(yáng)黎明國(guó)際酒店是由沈陽(yáng)黎明航空發(fā)動(dòng)機(jī)集團(tuán)投資興建，并委托香港天倫國(guó)際酒店管理集團(tuán)經(jīng)營(yíng)管理的一家涉外商務(wù)酒店，鄰近沈陽(yáng)故宮和中街商業(yè)中心，位置優(yōu)越，交通便利。它設(shè)有經(jīng)典的中式餐廳--四季廳、薈萃東西美食的太陽(yáng)閣西餐廳和專營(yíng)鮑魚、魚翅等名貴珍品的魚翅撈飯餐廳、B座主營(yíng)澳門豆撈的景泰廳，設(shè)在三樓的宴會(huì)廳可接待千人以上的大型活動(dòng)，氣派不同凡響。四樓的陽(yáng)光康樂(lè)中心提供先進(jìn)完善的健身、娛樂(lè)、休閑設(shè)施及五星級(jí)品質(zhì)的服務(wù)。 另外沈陽(yáng)黎明國(guó)際酒店還設(shè)有可接待千人以上的大型豪華宴會(huì)廳，另備有6間裝飾典雅，功能齊備的多功能廳。
實(shí)習(xí)過(guò)程:我在酒店B座的景泰中餐廳工作。中餐廳是酒店餐飲部門中比較辛苦的部門，因?yàn)榫频瓴](méi)有給服務(wù)員制定具體的崗位職責(zé)和工作描述，在剛剛走進(jìn)工作崗位的幾天，感覺(jué)就像無(wú)頭蒼蠅，不能領(lǐng)會(huì)工作的流程和要領(lǐng)，只是聽(tīng)從領(lǐng)導(dǎo)和老員工的安排和他們手把手的教導(dǎo)。慶幸的事老員工對(duì)我們很友好，不過(guò)這都得力于我們平常辛勤的工作。
我們的工作除了擺臺(tái)、疊口布、傳菜、上菜、撤臺(tái)外，也得兼職清潔工，每天上下班第一件事就是擦塵，除此之外，我們還肩負(fù)搬運(yùn)工，搬桌子椅子、上下轉(zhuǎn)盤、拆卸桌子。我們實(shí)習(xí)生的上班時(shí)間是8小時(shí)工作制，每周休息兩天，幾乎每天都是兩頭班即上午三小時(shí)，下午五個(gè)小時(shí)，中午有午休時(shí)間，但往往下班的具體時(shí)間都不確定，經(jīng)常根據(jù)實(shí)際情況加班加點(diǎn)，但加班都會(huì)有記錄的，每月都有綜合時(shí)間記錄,
適當(dāng)?shù)臅r(shí)候會(huì)有補(bǔ)休，雖然沒(méi)有加班費(fèi)，但我覺(jué)得這種制度還是很靈活合理的。
.實(shí)習(xí)內(nèi)容
熟悉酒店及酒店所處環(huán)境的基本情況，包括：
(1)酒店公共設(shè)施、營(yíng)業(yè)場(chǎng)所的分布及其功能。
(2)酒店所能提供的主要服務(wù)項(xiàng)目、特色服務(wù)及各服務(wù)項(xiàng)目的分布。
(3)酒店各服務(wù)項(xiàng)目的具體服務(wù)內(nèi)容、服務(wù)時(shí)限、服務(wù)部門及聯(lián)系方式。
(4)酒店所處的地理位置，酒店所處城市的交通、旅游、文化、娛樂(lè)、購(gòu)物場(chǎng)所的分布及到這些場(chǎng)所的方式、途徑。
(5)酒店的組織結(jié)構(gòu)、各部門的相關(guān)職能、機(jī)構(gòu)及相關(guān)高層管理人員的情況。
(6)酒店的管理目標(biāo)、服務(wù)宗旨及其相關(guān)文化。
(7)參加公司的崗位培訓(xùn)，熟悉自己的工作職責(zé)，了解本崗位的重要性及其在酒店中所處的位置，了解工作對(duì)象、具體任務(wù)、工作標(biāo)準(zhǔn)、效率要求、質(zhì)量要求、服務(wù)態(tài)度及其應(yīng)當(dāng)承擔(dān)的責(zé)任、職責(zé)范圍。
(8)熟悉菜牌、酒水牌，熟記每天供應(yīng)的品種;沽清的品種。
中餐的服務(wù)程序：
1>.從迎客——給客人拉椅讓座——鋪口布、撤筷子套——派毛巾——問(wèn)茶斟茶——點(diǎn)菜——問(wèn)酒水斟酒水——上菜——席間服務(wù)(換餐碟、煙灰缸、毛巾，上水果，拿醬料，裝白飯)結(jié)賬——送客——翻臺(tái)清場(chǎng)——結(jié)束。雖然以上服務(wù)程序在課程中也學(xué)習(xí)過(guò)，而且在工作中天天都可以遇到，但每位客人的需求是不盡相同的，要想給客人個(gè)性化的服務(wù)，就不是那么容易了。通過(guò)實(shí)習(xí)，我覺(jué)得只有在整
體上掌握了基本服務(wù)程序的前提下才能給客人從細(xì)節(jié)上提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。
2>.酒水知識(shí)
在酒店里，有很多的酒水，以前雖然在書本上學(xué)習(xí)了一些，但對(duì)他的了解并不是很深，自從來(lái)酒店以后，學(xué)習(xí)到了很多酒水方面的知識(shí)，有紅酒、燒酒、白酒等等，以及它們的斟發(fā)，如紅酒斟三分之一，白酒八分滿，白蘭地斟一撇等，又如紅酒里可以加檸檬、雪碧等，花雕酒可以加話梅，威士忌可以加蘇打水、礦泉水、冰塊等的一些專業(yè)知識(shí)。
3>.醬料的搭配
在酒店里，很多菜肴都有相應(yīng)的醬料，于是要對(duì)醬料有所熟悉，才能更好的服務(wù)于客人，如乳豬有乳豬醬和砂糖，白切兔有蒜茸醬，小籠包應(yīng)跟陳醋、白灼蝦要跟椒圈豉油和洗手盅等，這些都是我們?cè)诜?wù)客人時(shí)應(yīng)當(dāng)知道的。
4>.珍貴菜肴
以前從來(lái)不了解那些燕窩、魚翅、鮑魚、海參、魚肚等珍貴菜肴，也不懂得那些東西。只有來(lái)這里以后，由于經(jīng)?？梢钥匆?jiàn)可人食用這些名貴菜品，于是就需要了解這些菜品，如它們的來(lái)源，它們的做法以及它們的功效等。為了增強(qiáng)業(yè)務(wù)知識(shí)，我就通過(guò)各種渠道去了解，如問(wèn)領(lǐng)導(dǎo)，或去書店、網(wǎng)上查一些關(guān)于它們的知識(shí)。 5>.服務(wù)細(xì)節(jié)
如從客人右邊斟酒;有醬料的，先上醬料，后上菜，醬料放其
邊;開(kāi)酒需證得客人的同意;上菜時(shí)，先將菜品順時(shí)針轉(zhuǎn)到主人或主賓的位置，然后報(bào)菜名;上雞魚等的時(shí)候，應(yīng)遵循左頭右尾的原則;上菜時(shí)需要先請(qǐng)示客人，上齊菜品后，要向客人說(shuō)明;不能說(shuō)客人要幾碗飯，應(yīng)該說(shuō)給客人裝幾碗飯;茶壺的壺嘴不能對(duì)準(zhǔn)客人;兩個(gè)煲不能放一塊;看菜單，備好相應(yīng)的餐具;汽水不能說(shuō)成是飲料。
6>.布巾的盤點(diǎn)及清洗
由于我所在的中餐生意一直很好，一天需要用很多的臺(tái)布、口布、毛巾等，這都需要專人負(fù)責(zé)盤點(diǎn)，之后送洗衣房，讓其清洗，然后再回收點(diǎn)數(shù)，我也曾做過(guò)一段時(shí)間，在這里，我們和洗衣房有著直接的接觸，每天就由我來(lái)盤點(diǎn)布草，送布巾，收布巾，在此過(guò)程中，我也學(xué)到了關(guān)于布巾的管理以及布巾的分配和布巾的流程等相關(guān)知識(shí)。
在服務(wù)過(guò)程中，我們接觸到形形的客人，在工作中，我們提高了英語(yǔ)口語(yǔ)水平，增長(zhǎng)率見(jiàn)識(shí)，開(kāi)闊了視野。
四 看法和總結(jié):
雖然自己實(shí)習(xí)的是最基層的工作，但自己學(xué)到了很多的東西，因?yàn)榫频晔且粋€(gè)特殊的行業(yè)，想做管理人員，就必須有一定的工作經(jīng)驗(yàn)，這都需要從基層做起，學(xué)習(xí)基層知識(shí)。我想，作為一個(gè)管理者，如果對(duì)基層不了解，他就不能做一個(gè)好的管理者。
1、對(duì)意志力的鍛煉
記得剛來(lái)酒店的時(shí)候，由于自己從來(lái)沒(méi)有做過(guò)這個(gè)行業(yè)，對(duì)很多的東西都不懂還有就是語(yǔ)言方面的障礙，使得自己的實(shí)習(xí)進(jìn)展的不是很順利，經(jīng)常得到別人的嘲笑和譏諷，笑我說(shuō)是：“你不是學(xué)酒店管理的吧，難怪連這個(gè)都不懂?”諸如此類的話語(yǔ)打擊著我，但我從來(lái)沒(méi)有退縮，虛心的向同事學(xué)習(xí)，雖然有時(shí)候得到的也是同事的不予理睬，但我也沒(méi)有放棄，我去找其他方法解決。我堅(jiān)信一點(diǎn)就是，正是因?yàn)槲也欢也艁?lái)這里學(xué)習(xí)的，我是來(lái)學(xué)經(jīng)驗(yàn)，是來(lái)取經(jīng)的。從這一次次的打擊中，我覺(jué)得我學(xué)會(huì)了堅(jiān)強(qiáng)。或許，我應(yīng)該感謝他們，正是他們給了我成長(zhǎng)的機(jī)會(huì)。我覺(jué)得，從這次的實(shí)習(xí)中，我覺(jué)得我的意志更加堅(jiān)強(qiáng)了，我相信，我受挫的能力也將增強(qiáng)，這也將是我人生的財(cái)富。
2、服務(wù)技能增強(qiáng)
在整個(gè)實(shí)習(xí)過(guò)程中，使得自己所學(xué)的專業(yè)知識(shí)得以實(shí)踐化，從以前的理論上走入了實(shí)際操作中，書上理論性的東西換成了自己的技能。無(wú)論是擺臺(tái)還是為客人提供服務(wù)，技能都有了很大提高。如經(jīng)常能遇到抽煙的客人，而在這時(shí)候看到顧客手上拿著一包煙，我就把煙缸送上去，他會(huì)非常高興，因?yàn)槲乙严嚷晩Z人。再如，當(dāng)我看見(jiàn)顧客倒茶水時(shí)，茶壺已傾斜的很厲害的時(shí)候，我馬上上前為其加水，這些都是實(shí)踐鍛煉出來(lái)的能。
3、對(duì)飯店管理流程有了比較清晰的認(rèn)識(shí)
在學(xué)校的時(shí)候，書本上的知識(shí)老是機(jī)械化的，而在自己的工作中，才能真正體會(huì)到各個(gè)部門之間的溝通與協(xié)作，特別是對(duì)自己以前不怎么熟悉的人力資源部、市場(chǎng)營(yíng)銷部、前廳部的工作有了重新的認(rèn)識(shí)，對(duì)以后自己從事這些部門的工作將會(huì)有很大的幫助。因?yàn)樽约褐?/p>
要就在餐飲部實(shí)習(xí)，所以對(duì)餐飲部更是有比較深刻的認(rèn)識(shí)，無(wú)論是餐飲產(chǎn)品的銷售，還是菜單的設(shè)計(jì)，宴會(huì)的安排等，都積累了豐富的經(jīng)驗(yàn)。再有就是對(duì)于班次的編排，人員的分配都有了比較清晰的認(rèn)識(shí)。
五 實(shí)習(xí)的體會(huì):
1、從學(xué)生變成了社會(huì)人
從小學(xué)到大學(xué)，學(xué)校、老師、同學(xué)伴隨自己成長(zhǎng)了十幾年。在學(xué)校，大家都是學(xué)生，大都有著共同的語(yǔ)言，可以合作到一塊，而走出學(xué)校就不一樣了，自己不再面對(duì)的是單一的人群，而是形形，不同年齡、不同國(guó)家、不同習(xí)俗的人了 ,在很多時(shí)候缺乏有效的溝通，而通過(guò)自己的實(shí)習(xí)，已經(jīng)算是一個(gè)初入社會(huì)的人了，更多的去考慮和他們之間的溝通，無(wú)論是同事,還是領(lǐng)導(dǎo)，或是客人，只有有了良好的溝通，才會(huì)順利的工作。也為自己以后步入社會(huì)進(jìn)行社交活動(dòng)積累了經(jīng)驗(yàn)。
2、微笑服務(wù)是一把金鑰匙
記得有一次，客人問(wèn)我要一碗菜干粥，而我卻記錯(cuò)了，我拿成了毛根粥，這已經(jīng)蓋了印了。等我端到客人面前時(shí)，我微笑著說(shuō)：“先生，這是給您的毛根粥”!客人然后說(shuō)：“不是呀，我要得不是毛根粥，我要的是菜干粥!”這是我才明白我拿錯(cuò)了，我連忙微笑著給客人道歉，這時(shí)客人笑這說(shuō);“算了，毛根粥就毛根粥吧!”我當(dāng)時(shí)真正體會(huì)到了微笑的力量。
3、員工是企業(yè)文化的宣傳者
員工是贏得顧客的法寶，尤其是基層員工，因?yàn)樗麄兪桥c顧客的直接接觸者，顧客的一切需要都需要他們來(lái)為其提供，只有樹立好了員工這面旗子，才會(huì)贏得顧客，才能提高顧客對(duì)酒店的忠誠(chéng)度。通過(guò)我對(duì)我們酒店那些常客的觀察，我覺(jué)得，就是服務(wù)員和他們建立了良好的友誼，他們一來(lái)，就知道其喝什么茶，吃些什么點(diǎn)心，知道其姓什么，正是有了他們對(duì)顧客的了解，才樹立了企業(yè)良好的形象，使顧客覺(jué)得酒店有了家的感覺(jué)，才有了顧客好的口碑，有了酒店的美譽(yù)度，才留住了顧客。
八、總結(jié)
酒店實(shí)習(xí)的日子結(jié)束了，這次酒店實(shí)習(xí)也是本人的第一次專業(yè)見(jiàn)習(xí)?？偟膩?lái)說(shuō)，在這些日子里自己確學(xué)到了不少的東西：除了了解到餐飲的服務(wù)程序和技巧，也學(xué)會(huì)了如何調(diào)整自己的心態(tài)，如何處理好自己的利益和酒店的利益，如何處理好同事之間的人際關(guān)系，如何與顧客打交道;同時(shí)，更讓我認(rèn)識(shí)到作為一個(gè)服務(wù)員應(yīng)該具有強(qiáng)烈的服務(wù)意識(shí);更為重要的是，在兩個(gè)月的工作中，我深刻地體會(huì)到了酒店行業(yè)的艱辛，也看到酒店發(fā)展的前景，更加明白了自己以后學(xué)習(xí)的方向和側(cè)重點(diǎn)。最后感謝老師的幫助，感謝重慶江北希爾頓逸林酒店能給我們提供這樣難得的實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)。
一、學(xué)校出資建設(shè)，酒店自主經(jīng)營(yíng)
百川花園酒店是山東旅游職業(yè)學(xué)院出資興建的四星級(jí)酒店，自2007年建成至今，酒店位于校園內(nèi)，占地面積4500平方米，建筑面積14400平方米，共有四層，整體呈“品”字型結(jié)構(gòu)。酒店擁有3個(gè)不同標(biāo)準(zhǔn)的會(huì)議室，可承接20-120人不等的各類會(huì)議培訓(xùn);酒店共有8個(gè)包間用以承接宴會(huì)，大廳可容納團(tuán)體就餐，咖啡廳可提供品種自助餐和西餐等料理服務(wù);酒店擁有各式客房近80套，除去標(biāo)準(zhǔn)房、大床房外，還有日式房、老年房、歐式風(fēng)格房、中式房、殘疾人房等，這些特色房都有相應(yīng)的設(shè)施配套。
百川花園酒店內(nèi)部常規(guī)部門設(shè)置與普通星級(jí)酒店并無(wú)差異，明顯的不同之處在于該酒店管理崗位和技術(shù)崗位是酒店員工，面向客人的一線服務(wù)人員全部是參與輪訓(xùn)的學(xué)生，同時(shí)酒店管理人員還要兼任學(xué)生實(shí)訓(xùn)的指導(dǎo)教師。酒店客房部、前廳、宴會(huì)部、咖啡廳和傳菜間保留核心管理人員，進(jìn)行常規(guī)工作的管理和督導(dǎo)，一線工作人員均為輪訓(xùn)的飯店系學(xué)生;在面點(diǎn)間和廚房同樣是酒店的正式員工在擔(dān)任日常工作，期間還有烹飪專業(yè)的學(xué)生在此輪訓(xùn)和學(xué)習(xí);酒店的收銀員、廚師、安保、電工等專業(yè)技術(shù)工種的任職人員是聘用員工。
考慮到酒店的經(jīng)濟(jì)運(yùn)營(yíng)和功能定位，百川花園酒店的初始投資完全來(lái)自山東旅游職業(yè)學(xué)院，并委托山東百川對(duì)外交流有限公司以企業(yè)法人的形式進(jìn)行經(jīng)營(yíng)管理。百川花園酒店承擔(dān)著兩項(xiàng)職能：其一，作為山東旅游職業(yè)學(xué)院的實(shí)訓(xùn)中心，除了要完成學(xué)校飯店系和烹飪系學(xué)生的實(shí)訓(xùn)任務(wù)外，還要完成相關(guān)課題研究、教學(xué)成果展示等;其二，獨(dú)立進(jìn)行對(duì)外經(jīng)營(yíng)，需要完成酒店運(yùn)營(yíng)的年度財(cái)務(wù)指標(biāo)等硬性條件。
二、精簡(jiǎn)管理人員，學(xué)生輪流實(shí)訓(xùn)
為加強(qiáng)酒店經(jīng)營(yíng)和學(xué)生實(shí)訓(xùn)工作的有機(jī)結(jié)合，尤其是為了確保提高學(xué)生的實(shí)訓(xùn)質(zhì)量，百川花園酒店結(jié)合學(xué)生特點(diǎn)和實(shí)際工作需要，先后多次調(diào)整管理方案，其實(shí)訓(xùn)工作思路如下。
（一）多形式實(shí)施職業(yè)道德教育和行為規(guī)范養(yǎng)成
針對(duì)每輪參訓(xùn)的學(xué)生，培訓(xùn)內(nèi)容包括酒店介紹、應(yīng)知應(yīng)會(huì)、儀容儀表、日常行為規(guī)范、服務(wù)流程、酒店規(guī)章制度、職業(yè)道德、安全常識(shí)、設(shè)備維護(hù)等內(nèi)容。根據(jù)學(xué)生心理特點(diǎn)，在每期實(shí)訓(xùn)過(guò)程中采用座談、調(diào)查、表彰等不同形式進(jìn)行，充分與學(xué)生溝通，使學(xué)生既能遵守酒店的制度，又能愉快融入酒店工作中。
（二）強(qiáng)化技能訓(xùn)練，提高業(yè)務(wù)水準(zhǔn)
學(xué)生實(shí)訓(xùn)主要集中在餐飲部、房務(wù)部和前廳，依據(jù)酒店管理專業(yè)細(xì)分和專業(yè)化發(fā)展趨勢(shì)，學(xué)生實(shí)訓(xùn)崗位逐步擴(kuò)展到營(yíng)銷、總辦、人事、文秘、大堂副理等工作崗位。以餐飲部為例，酒店在提高學(xué)生操作技能方面非常具體，包括餐前準(zhǔn)備、上菜服務(wù)、餐中服務(wù)、結(jié)賬程序及餐后收尾工作等現(xiàn)場(chǎng)訓(xùn)練，以及托盤、斟酒、擺臺(tái)、餐巾折花等實(shí)際操作，利用工作之余安排學(xué)生參與酒水培訓(xùn)、廚房設(shè)備、菜品知識(shí)學(xué)習(xí)。房務(wù)部和前廳部等都有針對(duì)實(shí)習(xí)學(xué)生的具體的實(shí)訓(xùn)內(nèi)容和流程安排。
（三）規(guī)范實(shí)訓(xùn)流程，嚴(yán)明激勵(lì)機(jī)制
按照山東旅游職業(yè)學(xué)院的規(guī)定，實(shí)訓(xùn)是酒店管理專業(yè)學(xué)生的必修課。為配合學(xué)校安排和規(guī)范實(shí)訓(xùn)流程，酒店建立實(shí)訓(xùn)生在酒店實(shí)訓(xùn)期的考核檔案，每批實(shí)訓(xùn)生到酒店安排分崗，按崗位填寫學(xué)生信息登記表，復(fù)印下發(fā)各部門，原件在人事部門存檔，實(shí)習(xí)結(jié)束后各部門上交實(shí)訓(xùn)學(xué)生綜合測(cè)評(píng)表至總辦，由總辦匯總整理并交至學(xué)校各系部。
百川花園酒店各相關(guān)部門在每個(gè)實(shí)訓(xùn)周期的第四周安排學(xué)生進(jìn)行技能比賽，同時(shí)邀請(qǐng)專業(yè)課教師和酒店中層人員擔(dān)當(dāng)評(píng)委，現(xiàn)場(chǎng)評(píng)出名次。根據(jù)部門技能特點(diǎn)和理論考試選出優(yōu)秀實(shí)習(xí)生，酒店在每個(gè)實(shí)訓(xùn)周期最后一天召開(kāi)總結(jié)大會(huì)，根據(jù)實(shí)訓(xùn)測(cè)評(píng)結(jié)果，通常每班評(píng)選10名優(yōu)秀實(shí)習(xí)生。
三、經(jīng)營(yíng)和實(shí)訓(xùn)有機(jī)融合，造就學(xué)院派特色酒店
百川花園酒店將學(xué)生實(shí)訓(xùn)融入到日常經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中，這一模式逐漸規(guī)范化和流程化，實(shí)現(xiàn)了酒店經(jīng)營(yíng)和學(xué)生實(shí)訓(xùn)的有機(jī)融合。對(duì)于酒店而言，要在競(jìng)爭(zhēng)激烈的市場(chǎng)環(huán)境中生存，首先必須保證經(jīng)濟(jì)收益平衡，實(shí)際上百川花園酒店所處地理位置相對(duì)偏僻，這就導(dǎo)致經(jīng)營(yíng)難度較大，僅是酒店的人力成本就會(huì)使其入不敷出，而結(jié)合學(xué)生實(shí)訓(xùn)的客觀事實(shí)恰是彌補(bǔ)高昂人力成本的有效途徑。酒店在校園內(nèi)成功持續(xù)經(jīng)營(yíng)，并為學(xué)生實(shí)訓(xùn)提供了良好場(chǎng)所，尤其是逐漸規(guī)范的實(shí)訓(xùn)流程和考核方式，也提高了該專業(yè)學(xué)生的操作技能和水平，符合當(dāng)前旅游業(yè)對(duì)專業(yè)化人才需求的實(shí)際情況。
在目前競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈的酒店市場(chǎng)，百川花園酒店的學(xué)院派風(fēng)格逐漸顯現(xiàn)，高標(biāo)準(zhǔn)的服務(wù)質(zhì)量正成為酒店的突出優(yōu)勢(shì)。百川花園酒店秉承“學(xué)校是旅游行業(yè)理論的前沿陣地，酒店是實(shí)踐的前沿陣地”指導(dǎo)思想，借鑒行業(yè)先進(jìn)經(jīng)營(yíng)、管理和服務(wù)經(jīng)驗(yàn)，使學(xué)生在實(shí)訓(xùn)過(guò)程中能夠理論和實(shí)踐有機(jī)結(jié)合，有效提高了人才培養(yǎng)質(zhì)量。
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關(guān)鍵詞： 餐飲；教學(xué)模式；優(yōu)化措施
一、引言
“以工作環(huán)節(jié)為依據(jù)”的《餐飲服務(wù)與管理（實(shí)踐）》課程的教學(xué)模式的實(shí)質(zhì)，是課程教學(xué)模塊緊扣的餐飲實(shí)際工作過(guò)程。本課程作為高等院校酒店管理專業(yè)的重要專業(yè)必修課程，是培養(yǎng)學(xué)生專業(yè)知識(shí)結(jié)構(gòu)的重要組成部分，也是培養(yǎng)學(xué)生對(duì)酒店餐飲技能的主要專業(yè)課程。
本課程的學(xué)習(xí)需要使學(xué)生具備從事餐飲行業(yè)的基礎(chǔ)技能，實(shí)現(xiàn)培養(yǎng)餐飲業(yè)高技能人才目標(biāo)。通過(guò)優(yōu)化其教學(xué)模式，該課程的教學(xué)內(nèi)容將更加充分貼近實(shí)際工作流程，并能綜合運(yùn)用具有不同優(yōu)勢(shì)的多種教學(xué)方法，使酒店管理及相關(guān)專業(yè)的學(xué)生在具備從事餐飲行業(yè)的基礎(chǔ)技能之上，充分發(fā)揮學(xué)生作為教學(xué)活動(dòng)的主體地位，進(jìn)一步提升學(xué)生的職業(yè)能力。
二、“以工作環(huán)節(jié)為依據(jù)”的課程教學(xué)模式概述
在“以工作環(huán)節(jié)為依據(jù)”的課程教學(xué)模式中，其教學(xué)內(nèi)容結(jié)構(gòu)形成了符合行業(yè)要求的三大板塊：餐飲服務(wù)操作基本技能訓(xùn)練 （在所有項(xiàng)目中都有貫穿，能反復(fù)練習(xí)）；餐飲服務(wù)的基本流程學(xué)習(xí)（能完整了解實(shí)際工作中的1個(gè)班次是如何進(jìn)行的）；和職業(yè)素養(yǎng)、服務(wù)意識(shí)的培養(yǎng)。此三個(gè)板塊將通過(guò)“服務(wù)基本技能”（如托盤項(xiàng)目、折花項(xiàng)目、和鋪臺(tái)布項(xiàng)目等）、“中西餐擺臺(tái)”、“中西餐上菜、分菜、撤盤服務(wù)”等教學(xué)項(xiàng)目來(lái)實(shí)現(xiàn)。
其教學(xué)方法為根據(jù)不同教學(xué)方法的優(yōu)勢(shì)進(jìn)行靈活運(yùn)用，如以要求學(xué)生溝通協(xié)作的項(xiàng)目教學(xué)法、直觀性強(qiáng)的情境教學(xué)法和案例教學(xué)法、以行為修正為主的小步子教學(xué)法等，幫助學(xué)生充分發(fā)揮教學(xué)的主體地位，獲得良好的教學(xué)效果。
其教學(xué)組織共為32課時(shí)，教學(xué)考核為“項(xiàng)目考核”。
三、“以工作環(huán)節(jié)為依據(jù)”的課程教學(xué)模式的階段性成果及教學(xué)效果評(píng)價(jià)
（一） 階段性成果
下列表格（表1）以2014年9月至12月末16周的教學(xué)時(shí)間為例，分別從教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法、教學(xué)組織形式、教學(xué)考核進(jìn)行了階段性成果小結(jié)。
表1 階段性成果
項(xiàng)目?jī)?nèi)容 階段性成果小結(jié)
教學(xué)內(nèi)容 完成本課程教學(xué)模式改革中的全部項(xiàng)目改革
反復(fù)貫穿了餐飲服務(wù)操作基本技能
職業(yè)素養(yǎng)、服務(wù)意識(shí)地有效培養(yǎng)
教學(xué)方法 根據(jù)實(shí)際教學(xué)情況，逐步探索了相關(guān)教學(xué)方法的優(yōu)勢(shì)，以及如何根據(jù)其優(yōu)勢(shì)運(yùn)用于不同的項(xiàng)目的教學(xué)中。
教學(xué)組織形式 以“托盤、折花“為例，其步驟分為：1.托盤端托的基本技巧練習(xí)（2課時(shí)）；2.口布折花的基本技巧和如何根據(jù)不同場(chǎng)合選擇不同的口布花型（3課時(shí)）；3、項(xiàng)目考核（1課時(shí)）
教學(xué)考核 完成項(xiàng)目考核
（二）教學(xué)效果評(píng)價(jià)
為科學(xué)有效地獲知該教學(xué)模式的教學(xué)效果，本次教學(xué)效果評(píng)價(jià)調(diào)查采用抽樣調(diào)查法，樣本選取于13酒專1、2、3、4班不同水平、不同班級(jí)的學(xué)生。實(shí)發(fā)65份調(diào)查問(wèn)卷，共收回48份有效調(diào)查問(wèn)卷。所得結(jié)果如下：
通過(guò)該教學(xué)模式，有96%的同學(xué)認(rèn)為掌握了餐飲服務(wù)的基本工作過(guò)程：即餐飲服務(wù)的基本技能（如托盤、折花、鋪臺(tái)布等）、餐前準(zhǔn)備工作（如中、西餐擺臺(tái)等）、餐中及餐后服務(wù)（如酒水服務(wù)、中、西餐上菜、分菜、撤盤服務(wù)等）。剩余4%的同學(xué)認(rèn)為不能良好掌握，其原因在于“托盤較重，需要更長(zhǎng)的練習(xí)時(shí)間”、“中餐擺臺(tái)餐具用具較多，程序復(fù)雜，需要加長(zhǎng)時(shí)間練習(xí)”等，從而有效實(shí)現(xiàn)了教學(xué)目標(biāo)。
從該教學(xué)模式的教學(xué)內(nèi)容方面來(lái)看，共有72.93%的學(xué)生認(rèn)為應(yīng)加強(qiáng)酒水服務(wù)環(huán)節(jié)的練習(xí)；有22.91%的學(xué)生認(rèn)為托盤難以操作，達(dá)到熟練并不容易；20.83%的學(xué)生認(rèn)為在餐巾折花中，掌握多種花型仍有問(wèn)題；14.58%的學(xué)生認(rèn)為，鋪臺(tái)布還需繼續(xù)練習(xí)；有22.91%和29.71%的學(xué)生認(rèn)為，需要加強(qiáng)對(duì)中、西餐擺臺(tái)設(shè)計(jì)的練習(xí)。
在教學(xué)方法中，共有75%的學(xué)生認(rèn)為程序教學(xué)法對(duì)掌握技能很有幫助，而有93.75%學(xué)生認(rèn)為情境教學(xué)法和角色扮演法更有教學(xué)效果，而有50%的學(xué)生認(rèn)為小組合作學(xué)習(xí)對(duì)其有所幫助。
探索下來(lái)，在能力的培養(yǎng)上，共有90%的學(xué)生認(rèn)為，很好地培養(yǎng)了實(shí)際操作能力，有79.2%的學(xué)生認(rèn)為很好地發(fā)展了自身的職業(yè)技能，有83.3%的學(xué)生認(rèn)為培養(yǎng)了自身團(tuán)隊(duì)合作能力。但只有29.2%的學(xué)生認(rèn)為在該教學(xué)模式下很好地培養(yǎng)了服務(wù)時(shí)的溝通技巧，其余學(xué)生要么對(duì)服務(wù)中的溝通技巧含義不明確，要么認(rèn)為在實(shí)際服務(wù)過(guò)程中，缺乏應(yīng)變力，導(dǎo)致無(wú)法順暢地進(jìn)行服務(wù)溝通。通過(guò)考核和課堂觀察，大部分學(xué)生都在人際溝通和語(yǔ)言表達(dá)能力上，從自身來(lái)比較，都有所提升，如其中一位學(xué)生，在剛開(kāi)始服務(wù)時(shí)，說(shuō)話聲音極小，也很容易害羞，但通過(guò)一學(xué)期的學(xué)習(xí)，說(shuō)話流暢，聲音能使顧客聽(tīng)清楚，處理事情比較從容，雖然和該小組其他成員比起來(lái)，仍需努力，但從她自身來(lái)講，已是不小進(jìn)步。這就表明，教師應(yīng)不斷對(duì)學(xué)生進(jìn)步進(jìn)行反饋，而且應(yīng)該反復(fù)不斷地進(jìn)行重復(fù)反饋，以期使學(xué)生明確自身的提高。
四、“以工作環(huán)節(jié)為依據(jù)”的課程教學(xué)模式的相關(guān)優(yōu)化措施
“以工作環(huán)節(jié)為依據(jù)”的課程教學(xué)模式能充分發(fā)揮該課程“實(shí)踐性強(qiáng)、應(yīng)用性強(qiáng)”的特點(diǎn)，同時(shí)，通過(guò)課程內(nèi)容和結(jié)構(gòu)的餐飲服務(wù)實(shí)際工作過(guò)程學(xué)習(xí)的系統(tǒng)化，學(xué)生能更好地適應(yīng)未來(lái)的職業(yè)道路，并在以工作環(huán)節(jié)為依據(jù)的項(xiàng)目學(xué)習(xí)中，不斷復(fù)習(xí)和加強(qiáng)對(duì)餐飲基礎(chǔ)技能、餐飲管理技巧的練習(xí)。
但是，在此教學(xué)模式中，仍有不少問(wèn)題值得思考和改進(jìn)。根據(jù)其階段性成果和教學(xué)效果評(píng)價(jià)，本文總結(jié)并提出了以下相關(guān)優(yōu)化措施：
（一）系統(tǒng)化教學(xué)內(nèi)容，突出特色內(nèi)容
在教學(xué)內(nèi)容設(shè)計(jì)上，應(yīng)更突出“以工作過(guò)程為導(dǎo)向”的課程教學(xué)體系，使其更加系統(tǒng)化、模塊化。其對(duì)應(yīng)優(yōu)化措施如下：
1. 將“職業(yè)形象與服務(wù)意識(shí)”項(xiàng)目作為特色項(xiàng)目
實(shí)踐證明，該項(xiàng)目對(duì)塑造學(xué)生服務(wù)意識(shí)和培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)形象具有重要作用，培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)形象和服務(wù)意識(shí)不應(yīng)單是一個(gè)項(xiàng)目的培養(yǎng)，而應(yīng)貫穿于整門課程之中。
2.系統(tǒng)化“以工作環(huán)節(jié)為依據(jù)”的教學(xué)內(nèi)容，形成模塊化
該課程需要培養(yǎng)的是高度職業(yè)化、高素質(zhì)的酒店管理專業(yè)人才。“以工作環(huán)節(jié)為導(dǎo)向”的課程設(shè)計(jì)雖是以強(qiáng)調(diào)工作流程為主要培養(yǎng)目標(biāo)，但并不意味著不重視對(duì)餐飲基礎(chǔ)服務(wù)技能地培養(yǎng)，相反，餐飲服務(wù)基礎(chǔ)技能是餐飲服務(wù)工作過(guò)程系統(tǒng)化的重要基礎(chǔ)。那么，在有限的教學(xué)時(shí)間內(nèi)，如何平衡餐飲服務(wù)的基本操作技巧與發(fā)展職業(yè)化，培養(yǎng)學(xué)生對(duì)服務(wù)流程的熟悉中，是值得探索的問(wèn)題。
在實(shí)際的考核中證明，大部分同學(xué)們可以掌握餐飲服務(wù)的基本技巧，但少部分同學(xué)不僅需要課堂中的練習(xí)，更需要課下的時(shí)間進(jìn)行練習(xí)。而應(yīng)變能力的培養(yǎng)，在服務(wù)流程的講授中，應(yīng)當(dāng)是重中之重。
因此，在整合原有教學(xué)體系中，將“餐飲服務(wù)基礎(chǔ)技能”單獨(dú)列為一個(gè)系統(tǒng)項(xiàng)目，能更好地推進(jìn)工作過(guò)程的系統(tǒng)化。例如，在原有項(xiàng)目中，“中、西餐擺臺(tái)“是分開(kāi)教授，但實(shí)際上，中、西餐擺臺(tái)都屬于餐前服務(wù)，其中的技能技巧，如“距離相等、骨碟定位”等方法可以互通有無(wú)，形成學(xué)習(xí)的遷移，因此，可將兩個(gè)內(nèi)容合并在一起講授，使學(xué)生通過(guò)對(duì)比中、西餐擺臺(tái)的異同，能更好地幫助學(xué)生理解和掌握。同時(shí)，將原本屬于中餐服務(wù)流程環(huán)節(jié)中的“酒水服務(wù)”獨(dú)立成項(xiàng)，以符合學(xué)生的認(rèn)知水平。
其次，在學(xué)習(xí)掌握了餐飲服務(wù)基礎(chǔ)技能的情況下，為了使原有教學(xué)內(nèi)容項(xiàng)目更貼近實(shí)際“工作環(huán)節(jié)”，使教學(xué)內(nèi)容更加系統(tǒng)化，可按照實(shí)際工作流程，將教學(xué)內(nèi)容模塊分為“餐前”、“餐中”、“餐后”服務(wù)三部分，并和理論課程相結(jié)合，融入“餐飲設(shè)計(jì)”和“餐飲管理”模塊，在這之中，著重于服務(wù)中情境問(wèn)題的處理上。
（二）優(yōu)化教學(xué)方法：針對(duì)不同教學(xué)內(nèi)容整合運(yùn)用不同教學(xué)方法優(yōu)勢(shì)
該課程教學(xué)模式改革中所采用的項(xiàng)目教學(xué)法、情境教學(xué)法、案例教學(xué)法、程序教學(xué)法、觀察模仿學(xué)習(xí)法、目標(biāo)教學(xué)和互教互學(xué)，合作教育等教學(xué)方法均能達(dá)到很好的教學(xué)效果，但實(shí)踐證明，不同教學(xué)內(nèi)容需要運(yùn)用不同的教學(xué)方法，因此，在教學(xué)方法的優(yōu)化措施中，主要是發(fā)揮不同教學(xué)方法的優(yōu)勢(shì)特點(diǎn)：
1. 運(yùn)用根據(jù)行為修正模式的教學(xué)方法教學(xué)“餐飲服務(wù)基礎(chǔ)技能”模塊
在“餐飲服務(wù)基礎(chǔ)技能”項(xiàng)目中，各項(xiàng)技能需要學(xué)生通過(guò)模仿學(xué)習(xí)和反復(fù)操練才能達(dá)到熟練掌握的目的，因此，根據(jù)行為修正模式的“程序教學(xué)法、觀察模仿學(xué)習(xí)法、目標(biāo)教學(xué)法”等教學(xué)方法必不可少。
但反復(fù)操練不能避免會(huì)有枯燥性，所以，為了提升學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，應(yīng)根據(jù)該項(xiàng)目的不同練習(xí)內(nèi)容，選用“任務(wù)導(dǎo)向法、情境教學(xué)法、合作學(xué)習(xí)”等教學(xué)方式為輔，比如，在“口布折花”內(nèi)容中，在教學(xué)方法上，可更加強(qiáng)調(diào)學(xué)生學(xué)習(xí)的自主性，在學(xué)生學(xué)習(xí)了餐巾折花的基本技巧后，通過(guò)課后查閱資料和小組討論等方式，根據(jù)不同場(chǎng)合從不同方面來(lái)設(shè)計(jì)餐巾折花花型，并以小組形式在課堂上進(jìn)行講授，一位同學(xué)可做主講老師，該小組其他同學(xué)則分散到其他各個(gè)小組做輔導(dǎo)老師，幫助其他小組的同學(xué)進(jìn)行練習(xí)。這樣，學(xué)生不僅需要有技能――會(huì)折花，還要會(huì)設(shè)計(jì)――如何根據(jù)不同場(chǎng)合來(lái)選擇合適的口布顏色和花型來(lái)突出主題。通過(guò)類似的拓展學(xué)習(xí)，不僅鞏固了學(xué)生的基礎(chǔ)技能，也能提高學(xué)生的思維能力和創(chuàng)新品質(zhì)。
2. 運(yùn)用合作學(xué)習(xí)、案例分析、情境模擬等教學(xué)方法教學(xué)“中、西餐零點(diǎn)、宴會(huì)服務(wù)流程“項(xiàng)目
在中、西餐零點(diǎn)、宴會(huì)服務(wù)流程模塊學(xué)習(xí)中，應(yīng)考慮到該工作過(guò)程主要需培養(yǎng)學(xué)生的應(yīng)變能力、溝通能力、口頭表達(dá)能力等，所以，合作學(xué)習(xí)、案例分析、情境模擬等教學(xué)方法應(yīng)是主要的教學(xué)方法，而觀察模仿學(xué)習(xí)法則應(yīng)是輔助教學(xué)方法。
（三） 增加突出“以工作環(huán)節(jié)為依據(jù)”特色的考核內(nèi)容
原有考核形式以餐飲服務(wù)基礎(chǔ)技能考核為主，其考核形式較單一，且不同模塊均采用相同的考核方式，不能很好地體現(xiàn)不同項(xiàng)目的特色。因此，在教學(xué)考核形式上，針對(duì)其考核內(nèi)容，應(yīng)更加突出“以工作環(huán)節(jié)為依據(jù)”的特點(diǎn)。如，在學(xué)習(xí)完鋪臺(tái)布和中、西擺臺(tái)設(shè)計(jì)后，可將項(xiàng)目考核內(nèi)容設(shè)計(jì)為：以小組形式根據(jù)給出的不同場(chǎng)合來(lái)設(shè)計(jì)不同的宴會(huì)臺(tái)形，在這之中，包含對(duì)職業(yè)形象、服務(wù)意識(shí)、鋪臺(tái)布、托盤端托、餐巾折花等基礎(chǔ)技巧的復(fù)習(xí)和考核；在“中、西餐零點(diǎn)、宴會(huì)服務(wù)流程”項(xiàng)目中，采用抽取不同的餐飲服務(wù)實(shí)際情境案例，以此模擬服務(wù)中的實(shí)際情況來(lái)考核。
五、 結(jié) 語(yǔ)
針對(duì)“以工作環(huán)節(jié)為依據(jù)”的教學(xué)模式所采取的優(yōu)化措施，使得《餐飲服務(wù)與管理（實(shí)踐）》課程構(gòu)建更加貼近工作實(shí)際流程、更具系統(tǒng)化的課程教學(xué)內(nèi)容和結(jié)構(gòu)，并通過(guò)改善教學(xué)方法，有針對(duì)性地運(yùn)用不同教學(xué)方法的優(yōu)勢(shì)和不斷提高教學(xué)組織形式的效率，來(lái)激發(fā)和提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和積極性，同時(shí)提高課程的教學(xué)質(zhì)量與教學(xué)效果，并改善課程考核形式以期能更好地檢驗(yàn)學(xué)習(xí)效果，從而形成課程特色，實(shí)現(xiàn)對(duì)于學(xué)生相關(guān)職業(yè)技能的培養(yǎng)，推動(dòng)人才培養(yǎng)模式的創(chuàng)新。
參考文獻(xiàn)：
[1] 徐文苑、錢艷.以工作過(guò)程為導(dǎo)向的課程設(shè)計(jì)中教師角色的重新定位――以酒店專業(yè)《餐飲實(shí)務(wù)實(shí)訓(xùn)》課程為例[J].和田師范?？茖W(xué)校學(xué)報(bào)（漢文綜合版），2009年7月第1期.
這次實(shí)習(xí)對(duì)我來(lái)說(shuō)是一次十分有益的磨練和嘗試。我感激我的學(xué)校給了我這次實(shí)習(xí)的機(jī)會(huì)，這為我以后的工作打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，成為我珍視的寶貴財(cái)富。一起來(lái)看看最新幼兒園小班實(shí)習(xí)工作總結(jié)范文5篇，歡迎查閱!
幼兒園小班實(shí)習(xí)工作總結(jié)1
愉快的實(shí)習(xí)生活過(guò)去了，使我更深刻地了解到了一個(gè)幼兒教師的工作;更深刻地了解和掌握了中班這一年齡階段的幼兒的身心發(fā)展特點(diǎn)及其在保教工作方面與大班、小班幼兒的區(qū)別;同時(shí)也認(rèn)識(shí)到了作為一個(gè)幼兒教師，除了做好幼兒的教育工作外，如何做好與保育員、其他教師及家長(zhǎng)的合作、協(xié)調(diào)工作也具有同樣重要的地位。以前我比較注重于對(duì)有關(guān)幼兒身心發(fā)展特點(diǎn)及國(guó)內(nèi)外幼兒教育研究的理論學(xué)習(xí)，常常忽略了對(duì)幼兒生活常規(guī)的關(guān)注。這次在幼兒園實(shí)習(xí)第一次完整地觀察了幼兒園一日的生活，發(fā)現(xiàn)其實(shí)訓(xùn)練幼兒的生活常規(guī)，培養(yǎng)他們的行為習(xí)慣及自理本事也是一項(xiàng)重要的任務(wù)，一門值得重視的學(xué)問(wèn)。陳向群教師很會(huì)利用機(jī)會(huì)對(duì)幼兒進(jìn)行隨機(jī)教育，把有計(jì)劃的教育和隨機(jī)教育相結(jié)合。如我們班有兩個(gè)小朋友浪費(fèi)洗手液，陳教師就會(huì)跟小朋友說(shuō)明我們幼兒園的洗手液是怎樣來(lái)的，不能浪費(fèi)，并要求他們兩人帶一瓶回來(lái)作為賠償。這些日常生活突發(fā)的事件都成為教師培養(yǎng)幼兒良好行為習(xí)慣的機(jī)會(huì)。
我在見(jiàn)習(xí)初期的時(shí)候，看到小朋友椅子放得不整齊，我就會(huì)幫他們放好;他們告訴我飯菜吃不完，我就叫他們不要再吃了;他們要上廁所，不管當(dāng)時(shí)在做什么活動(dòng)，我都以為應(yīng)當(dāng)讓他們?nèi)ド蠋?他們不會(huì)自我脫衣服的時(shí)候，我會(huì)主動(dòng)幫他們脫等等。我以為我是在幫忙他們，可事實(shí)卻并非如此。經(jīng)過(guò)陳教師提示后我才認(rèn)識(shí)到我的行為的后果就是他們永遠(yuǎn)都不能學(xué)會(huì)自我的事情要自我做，不能養(yǎng)成良好的行為習(xí)慣。我的行為的出發(fā)點(diǎn)是關(guān)愛(ài)幼兒，但結(jié)果卻是溺愛(ài)他們。所以經(jīng)過(guò)反省我覺(jué)得幼兒教師心中應(yīng)有一把尺，這把尺其實(shí)就是教師堅(jiān)守的原則，這些原則的出發(fā)點(diǎn)和終點(diǎn)都應(yīng)是發(fā)展和提高幼兒的本事。
小朋友們都十分天真可愛(ài)，我很愛(ài)他們，很喜歡和他們玩。幼兒園早上有半個(gè)小時(shí)是讓幼兒拿著玩具籮到室外自由活動(dòng)的，我會(huì)趁這個(gè)機(jī)會(huì)和他們玩成一片，和他們聊天。我會(huì)扮演小偷，小朋友就拿著超人的玩具開(kāi)著“警車”抓我。我試著讓自我變成小朋友，融入他們的生活，這樣我才會(huì)獲得他們的歡心，才會(huì)得到他們的信任和依靠。但這樣卻并不代表小朋友會(huì)聽(tīng)我的命令做事。一個(gè)原因就是我還沒(méi)有真正以一個(gè)教師的身份和他們說(shuō)話，命令他們做事。相反地，我把自我當(dāng)作他們的朋友來(lái)督促他們做事。甚至有時(shí)候我把他們的話當(dāng)兒戲，哄他們。有一次，姚清樂(lè)請(qǐng)求我教她折花，我不以為然地答應(yīng)了，因?yàn)槲乙詾樗芸炀蜁?huì)忘記，可是她記得很清楚，并且每一天都追著我問(wèn)什么時(shí)候教她。我覺(jué)得很慚愧，因?yàn)槲覀艘粋€(gè)純真幼兒的心，我沒(méi)有說(shuō)到做到，失信于幼兒，我想是不可能令幼兒信服的。于是，我鄭重地向她道了歉，并告誡自我今后要做到真正地尊重幼兒，對(duì)幼兒要講信用。
轉(zhuǎn)眼兩個(gè)星期即將過(guò)去，在浙建幼兒園的兩個(gè)星期實(shí)習(xí)使我感到十分愉快。
孩子們的天真可愛(ài)，讓我萬(wàn)分信息。這次在浙建大班的實(shí)習(xí)，相比上次在市政府幼兒園小班的見(jiàn)習(xí)，使我多了許多寶貴的經(jīng)驗(yàn)。
①在思想上，重新認(rèn)識(shí)了幼兒園教育
在踏入浙建幼兒園之前，我的腦海里的幼兒園，就是教師帶領(lǐng)著小朋友一齊做游戲，學(xué)習(xí)簡(jiǎn)單的知識(shí)的場(chǎng)所?？僧?dāng)我真正踏入這工作當(dāng)中實(shí)踐時(shí)，我對(duì)它有了進(jìn)一步的了解。
幼兒教育是基礎(chǔ)教育的有機(jī)組成部分，是學(xué)校教育的基礎(chǔ)階段，也是人才成長(zhǎng)的奠基階段，幼兒園的工作是：實(shí)施保育與教育相結(jié)合的原則，對(duì)幼兒園實(shí)施體、智、德、美諸方面的教育，促進(jìn)其身心和諧發(fā)展。這是國(guó)家對(duì)幼兒園教育工作的需求，也是幼兒園全部的出發(fā)點(diǎn)和歸宿。經(jīng)過(guò)這個(gè)任務(wù)在活動(dòng)中制定不一樣的目標(biāo)，大大豐富和滿足了幼兒身心的需要，真正使幼兒在活動(dòng)中得到歡樂(lè)得到發(fā)展!
②通向孩子心靈的橋梁――從叫姓名做起
工作中，每一天應(yīng)對(duì)一群嘴里總有講不完的話的可愛(ài)孩子們，使我愛(ài)上了這一行，不僅僅是他們的可愛(ài)，還摻雜著一股濃濃的人情味呢!
剛來(lái)到幼兒園的第一天，指導(dǎo)教師劉教師就對(duì)我說(shuō)：“孟瑩，你明白一般以前的實(shí)習(xí)生來(lái)到班級(jí)，首先第一樣做的是什么事情嗎”我說(shuō)：“不太清楚?！眲⒔處熣f(shuō)：“是記孩子們的名字，首先是記幾個(gè)比較突出的，比如比較能干，調(diào)皮的，皮膚比較好的等……”于是我第一天的實(shí)習(xí)就在這記名字中度過(guò)了，小朋友們寫字時(shí)，我把她們的本子一本本拿起來(lái)看，或讓小朋友自我簽名的形式，她們總會(huì)笑嘻嘻地?cái)D到你面前嚷道：“我來(lái)，新教師，我叫騰王閣?！薄懊辖處?，我叫張思琪?！?/p>
說(shuō)起這讓我想到一件事，是在市政府幼兒園小班見(jiàn)習(xí)中的一件事。當(dāng)時(shí)我在洗手，忽然感覺(jué)衣角被誰(shuí)扯動(dòng)著，一看，是一個(gè)小女孩，我蹲小身去問(wèn)道：“怎樣了找新教師有事嗎”只見(jiàn)小女孩憋著小紅臉說(shuō)道：“新教師，你能夠問(wèn)下我叫什么名字嗎我當(dāng)時(shí)愣了一下，一個(gè)小班的孩子，也是渴望被教師關(guān)注的。結(jié)果這個(gè)小女孩的名字我此刻還是記憶憂新。
我發(fā)現(xiàn)迅速快捷地記住孩子們的名字對(duì)此刻和以后和孩子們的交流都是有著莫大的好處的。
你會(huì)發(fā)現(xiàn)當(dāng)你無(wú)意中微笑著叫了某個(gè)孩子的名字時(shí)，他們的眼中會(huì)冒出一種閃亮的與眾不一樣的光芒。他們會(huì)覺(jué)得你喜歡自我。自我得到了重視。
③教育孩子―――提倡和孩子們親密接觸的同時(shí)但也要有個(gè)度
我相信，所有的人都喜歡被表?yè)P(yáng)，這是所有人的通性，幼兒當(dāng)然也不例外，這種渴望被表?yè)P(yáng)的欲望剩至畢成年人還強(qiáng)烈，不論來(lái)自誰(shuí)的表?yè)P(yáng)，父母的，教師的等等。可是一味地對(duì)孩子進(jìn)行表?yè)P(yáng)，忽視了孩子的缺點(diǎn)這對(duì)孩子以后的成長(zhǎng)是極為不利的。
我們班有幾個(gè)男孩子很調(diào)皮，可是皮得卻很可愛(ài)，我很喜歡他們，經(jīng)常時(shí)不時(shí)地拍他們一下腦袋，中午綁綁線也和他們玩在一齊，他們似乎也感覺(jué)到了這一點(diǎn)，我很少會(huì)批評(píng)他們，無(wú)論他們?cè)俨皇丶o(jì)律，所以在我那里他們也會(huì)時(shí)不時(shí)和我開(kāi)開(kāi)玩笑。
就在我實(shí)習(xí)第四天早晨，負(fù)責(zé)早晨寫字的指導(dǎo)教師劉教師因?yàn)樯眢w不舒服所以請(qǐng)假了，自然，早晨，督促他們寫字的任務(wù)就落到我的身上了，但很奇怪的是，不論我怎樣好好說(shuō)，“小朋友們，你們不要講話了。”可是這個(gè)一點(diǎn)都不管用，異常那些調(diào)皮搗蛋，一個(gè)個(gè)一點(diǎn)面子也不給我，只顧在那邊眉飛色舞地講著永遠(yuǎn)說(shuō)不完的話。那一次我真的火了，用十分亮的分貝叫他們幾個(gè)出來(lái)，我告訴他們，我十分不滿意他們此刻的學(xué)習(xí)狀態(tài)，一點(diǎn)都沒(méi)有把我的話聽(tīng)進(jìn)耳朵里去，一點(diǎn)都沒(méi)有要上小學(xué)的意思，這不是教師喜歡的孩子，此刻我教給你們一個(gè)任務(wù)，回去給我管紀(jì)律，一人一個(gè)組，管不好以后什么游戲都別玩了!”說(shuō)完我特意走出了門，回頭5分鐘，我來(lái)到了教室門口，十分滿意，教室里十分安靜，我嘴角會(huì)意地一笑。
那一次之后，那幾個(gè)小調(diào)皮課后照樣嘻嘻哈哈跑來(lái)和我打鬧，但在課上，緊閉自我的小嘴巴，該不出聲時(shí)絕不出聲。
幼兒園小班實(shí)習(xí)工作總結(jié)2
幼兒園小班這些孩子個(gè)性活潑開(kāi)朗，但個(gè)性鮮明，經(jīng)過(guò)一學(xué)年的幼兒園小班的學(xué)習(xí)生活，每個(gè)小班同學(xué)都有了很大的提高，本學(xué)期各項(xiàng)工作即將結(jié)束，在小班同學(xué)即將完成幼兒園小班學(xué)習(xí)任務(wù)之際，我們回首所做過(guò)的工作，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，反思不足，為了更好的完成以后的工作，提高保教質(zhì)量，將《綱要》精神貫徹到一日活動(dòng)中，促進(jìn)幼兒院小班同學(xué)身心活潑、健康成長(zhǎng)，現(xiàn)將本學(xué)期工作總結(jié)如下：教育教學(xué)工作總結(jié)，我們分析幼兒園小班同學(xué)情景，根據(jù)《綱要》和新教材要求，認(rèn)真制定小班的學(xué)期工作計(jì)劃，備好每一次活動(dòng)，開(kāi)展了豐富多彩的教育活動(dòng)，先后完成了近十個(gè)主題活動(dòng)，開(kāi)闊了幼兒園小班同學(xué)的視野，幫忙小班同學(xué)獲得了豐富的生活經(jīng)驗(yàn)，為了輔助主題活動(dòng)，同時(shí)還組織了有意義的社區(qū)活動(dòng)，如：“我向哥哥姐姐學(xué)習(xí)”、“我愛(ài)我家”、“我當(dāng)解放軍”均收到良好的效果。我們注重發(fā)揮小班的班級(jí)的環(huán)境作用，定期更換小班的班級(jí)主題墻資料，為孩子開(kāi)辟動(dòng)手的小天地，充分利用班級(jí)的小欄目、小角區(qū)，使他們有動(dòng)手動(dòng)腦的場(chǎng)所。另外，我們小班還開(kāi)展了班級(jí)教學(xué)觀摩，英語(yǔ)教學(xué)觀摩，早操表演、家長(zhǎng)開(kāi)放日活動(dòng)，接待實(shí)習(xí)活動(dòng)兩人，得到了觀摩者的好評(píng)。半年過(guò)去了，他們?cè)诟鞣矫嬗钟辛撕艽蟮奶岣撸?/p>
同時(shí)，贏得了家長(zhǎng)的信任。
衛(wèi)生保健總結(jié)，我們班注重保教并重，細(xì)心關(guān)心每一位幼兒園小班同學(xué)，照顧小班同學(xué)的生活，為小班同學(xué)供給衛(wèi)生舒適的生活學(xué)習(xí)環(huán)境。每一天嚴(yán)格按要求進(jìn)行常規(guī)消毒、打掃衛(wèi)生;認(rèn)真組織好小班同學(xué)的兩餐一點(diǎn);管理好幼兒園小班同學(xué)的一日生活;配合保健醫(yī)生做好保健工作。在園內(nèi)的衛(wèi)生評(píng)比活動(dòng)中，取得很高的評(píng)價(jià)。
家園工作總結(jié)，我們總是進(jìn)取主動(dòng)地與家長(zhǎng)交流聯(lián)系，認(rèn)真組織召開(kāi)家長(zhǎng)會(huì)，及時(shí)向家長(zhǎng)介紹幼兒園小班的工作情景和小班同學(xué)在園情景，向家長(zhǎng)了解孩子的在家情景。我們還利用“家長(zhǎng)園地”及時(shí)向家長(zhǎng)供給一些信息資料，幫忙家長(zhǎng)隨時(shí)了解小班情景。對(duì)于有問(wèn)題的小班同學(xué)，及時(shí)與家長(zhǎng)交換意見(jiàn)，取得一致的教育方法。經(jīng)過(guò)一年的家園聯(lián)系，我們和家長(zhǎng)之間建立了和諧友好的關(guān)系，贏得了家長(zhǎng)的信任、贊譽(yù)和支持。
這次的總結(jié)是倉(cāng)促的，或許這個(gè)總結(jié)也是不全面的，可是總結(jié)就總結(jié)過(guò)去的成功或者是失敗，總結(jié)過(guò)去，展望未來(lái)。在今后的工作中我們將一如既往，以孩子為中心，以工作為重心，認(rèn)真完成小班同學(xué)順利過(guò)渡到中班，不管是教育還是保護(hù)方面讓孩子都有一個(gè)很大的提高。
一、班況分析：
本班孩子共37人，其中男孩子21人，女孩子16人，半托孩子9人，全托孩子28人。由于他們都是第一次離開(kāi)爸爸、媽媽的懷抱，參加幼兒園這個(gè)大團(tuán)體中，所以開(kāi)始的舍不得父母親，不愛(ài)來(lái)幼兒園，膽小愛(ài)哭鼻子，不愿意參加團(tuán)體活動(dòng)等現(xiàn)象都有，經(jīng)過(guò)一學(xué)年的鍛煉和學(xué)習(xí)，此刻他們已基本上改掉了依靠性過(guò)強(qiáng)的毛病，大部分孩子都能喜歡上幼兒園了，喜歡教師了，還能進(jìn)取參與各項(xiàng)活動(dòng)，現(xiàn)將本學(xué)年的具體工作總結(jié)如下。
二、保教工作：
為了讓幼兒能夠盡快地適應(yīng)團(tuán)體，能進(jìn)取參與各種團(tuán)體活動(dòng)，我們班四位教師齊心協(xié)力，共同給幼兒創(chuàng)造了一個(gè)與他們年齡特征相適應(yīng)的生活環(huán)境以及給他們一個(gè)溫馨、愉悅的心理環(huán)境，如在班上我們布置了一個(gè)精巧的娃娃家，一些膽小或依靠性強(qiáng)的幼兒我們就鼓勵(lì)他們到這個(gè)區(qū)域，教師當(dāng)媽媽，摸摸她，親親她，跟她說(shuō)起自我的爸爸、媽媽，逐漸地這些孩子就打消了陌生感從而過(guò)渡到團(tuán)體中。我們重視對(duì)幼兒進(jìn)行各項(xiàng)安全防護(hù)意識(shí)教育，將不安全因素消滅在萌芽狀態(tài)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)各種安全隱患，并立刻處理，從而保證本班無(wú)安全事故的發(fā)生。由于小班幼兒年齡小，在家中都是父母包辦代替的多，所以生活自理本事較差，針對(duì)這一現(xiàn)象，我們?cè)陂_(kāi)學(xué)初期開(kāi)班務(wù)會(huì)，討論對(duì)策實(shí)施方案，對(duì)盥洗、進(jìn)餐、穿脫衣服，疊被子、取放玩具、坐姿等，經(jīng)過(guò)示范講解，采用團(tuán)體與個(gè)別練習(xí)、指導(dǎo)，經(jīng)常是一個(gè)一個(gè)地教他們穿脫衣服、穿好內(nèi)衣，扣紐扣、疊被字、擦大便等，把許多的一日常規(guī)編成一小段趣味的兒歌，讓他們邊學(xué)會(huì)兒歌邊做動(dòng)作，這樣他們既容易理解常規(guī)要求又能從中得到樂(lè)趣，取得了很好的效果。如我們都熟悉的洗手歌，搓搓┈┈還有進(jìn)餐歌：“吃飯了，坐坐好，手拿勺，扶住碗，一口一口全吃掉，吃得干凈飽?！蔽缢璧鹊?。
孩子可愛(ài)念了，也從中不知不覺(jué)地掌握了常規(guī)要求，可是孩子們的堅(jiān)持性差，一段時(shí)間就很容易忘，于是我們四位教師就互相配合一致要求，發(fā)現(xiàn)個(gè)別幼兒有一點(diǎn)點(diǎn)提高以獎(jiǎng)勵(lì)“小蘋果”、“小紅花”的表?yè)P(yáng)形式，幫忙幼兒養(yǎng)成良好的行為習(xí)慣。每當(dāng)遇到幼兒吃魚的時(shí)候，張教師和林教師總是不厭其煩把魚刺挑出來(lái)，對(duì)挑食、食欲差的孩子(段易、武泰、嘉偉、辰堯、雨微)總是采用勸吃、喂吃辦法，鼓勵(lì)孩子吃完自我的一份飯菜，我們班孩子普遍飯量好，經(jīng)過(guò)醫(yī)生測(cè)身高、體重，發(fā)現(xiàn)大部分孩子長(zhǎng)高了，長(zhǎng)胖了，體質(zhì)增強(qiáng)了，使幼兒能健康、活潑成長(zhǎng)，幼兒的出勤率在90%以上，根據(jù)體檢結(jié)果澤方小朋友是中度肥胖，本班教師進(jìn)取配合醫(yī)務(wù)室對(duì)她進(jìn)行個(gè)別指導(dǎo)，適當(dāng)控制她的食量，加強(qiáng)體育鍛煉，并與家長(zhǎng)達(dá)成共識(shí)，制定了一個(gè)循序漸進(jìn)的長(zhǎng)期計(jì)劃，一學(xué)期以來(lái)，她的體重有所控制，初具成效。
幼兒園小班實(shí)習(xí)工作總結(jié)3
在孩子們的歡聲笑語(yǔ)中，一個(gè)學(xué)期結(jié)束了，新的學(xué)期即將開(kāi)始?；仡櫳蠈W(xué)期的工作，可謂緊張、繁忙而又充實(shí)。為使今后的工作能取得更大的提高，現(xiàn)將本學(xué)期的工作總結(jié)如下：
本學(xué)期我們帶的是小班，幼兒年齡偏小，最大的4歲，最小的才2周半，年齡的差別，給班級(jí)各項(xiàng)工作的開(kāi)展都帶來(lái)了必須的難度。新生入園最讓人感到頭疼，此刻想起還心有余悸。孩子們從家庭進(jìn)入幼兒園，環(huán)境發(fā)生變化，他們所理解的信息變多，面臨的問(wèn)題變復(fù)雜，心理安全的天平被打破，這一切對(duì)他們來(lái)說(shuō)是天大的變化，使他們產(chǎn)生緊迫感，恐懼感，從而出現(xiàn)了大哭大鬧。別的班已經(jīng)開(kāi)始學(xué)習(xí)新知識(shí)了，我們卻還在穩(wěn)定孩子情緒，減少哭鬧，培養(yǎng)常規(guī)。開(kāi)學(xué)的一個(gè)多月，對(duì)小班來(lái)說(shuō)，別說(shuō)是上課學(xué)習(xí)知識(shí)，好多的孩子由于家長(zhǎng)的過(guò)分溺愛(ài)，就連吃喝拉撒這些最基本的自理本事都不具備，大小便在褲子里是常有的事，吃飯要喂，睡覺(jué)要抱著，這一切都得從頭教起。也正因?yàn)檫@樣，在平時(shí)的工作中，我始終想著這樣兩句話，那就是“假如我是孩子”“假如是我的孩子”。這樣的情感使我對(duì)孩子少了一份埋怨，多了一份寬容;少了一份苛求，多了一份理解;少了一份指責(zé)，多了一份尊重。
我們兩位教師為了盡快使孩子們適應(yīng)團(tuán)體生活，想盡辦法，開(kāi)展了一系列的活動(dòng)來(lái)幫忙幼兒消除緊張、不安、恐懼等不良的情緒。我們根據(jù)本學(xué)期教材、及小班幼兒特點(diǎn)，把工作重點(diǎn)放在了穩(wěn)定幼兒情緒、幫忙幼兒養(yǎng)成良好的學(xué)習(xí)、生活習(xí)慣方面。從活動(dòng)資料的選擇，組織形式、教學(xué)方法的采用上，都盡量做到以幼兒為主體。一學(xué)期來(lái)，孩子們逐漸養(yǎng)成良好的生活和學(xué)習(xí)習(xí)慣，在活動(dòng)中也逐漸變得活躍了，各種本事都有了明顯的提高，
自理本事提高了：學(xué)會(huì)了自我照顧(能夠獨(dú)立進(jìn)餐、安靜的午睡、穿脫簡(jiǎn)單的衣服，上廁所時(shí)不擁擠，學(xué)會(huì)了洗手、擦鼻涕、疊被子、穿鞋子等原本不做或根本就不會(huì)做的事情)。并明白有需要時(shí)，告知成人或向成人求助。懂得友好相處。
口語(yǔ)表達(dá)本事提高了，剛?cè)雸@時(shí)有的孩子不會(huì)說(shuō)、也聽(tīng)不懂普通話，甚至不肯開(kāi)口說(shuō)話。此刻，孩子們不僅僅會(huì)說(shuō)普通話，學(xué)會(huì)傾聽(tīng)，并且愿意說(shuō)，喜歡說(shuō)。在學(xué)期末的知識(shí)測(cè)查中，表現(xiàn)都不錯(cuò)。家長(zhǎng)在家園聯(lián)系中表示，孩子的提高出乎家長(zhǎng)的意料。
小班的日常工作更為瑣碎，照顧大小便已經(jīng)習(xí)以為常。此刻的孩子又都是家中說(shuō)一不二的小皇帝，什么都以自我為中心，什么東西只要我想要就是我的，就得給我，我說(shuō)對(duì)你就不能反對(duì)，所以，抓人、咬人偶有發(fā)生，也正因?yàn)楹⒆有?，剛剛離開(kāi)家人的懷抱，家長(zhǎng)異常在意孩子是否受傷，被人欺負(fù)。所以我們?cè)谌粘Ｉ钪懈翘幪幖颖都?xì)心，白天主要精力都用來(lái)照顧孩子，有些工作不得不利用晚上時(shí)間帶回家中做。排練新年節(jié)目時(shí)，由于孩子年齡小，動(dòng)作不協(xié)調(diào)，大孩子一周左右能學(xué)會(huì)的，往往得用一個(gè)月才勉強(qiáng)完成，并且孩子越小越不容易團(tuán)體指導(dǎo)，排練過(guò)程中，一個(gè)教師顧了這頭顧不了那頭，節(jié)目中需要的道具又多，我們兩個(gè)教師，經(jīng)常是白天一齊忙著照看孩子練節(jié)目，晚上各自帶著東西回家繼續(xù)作道具，寫家園聯(lián)系等，這期間，為了趕制新年刊板，我和小郭教師只能下班晚走，休息日加班，最終如期完成了任務(wù)。說(shuō)實(shí)在的，有時(shí)累了也想打退堂鼓，但好多事情不是不想干就能夠不干，我們只是努力做著該做的事情，不求有多大的收獲，只要心安理得。
孩子的歡樂(lè)，是對(duì)我工作的鼓勵(lì);家長(zhǎng)的滿意，是對(duì)我工作的肯定。真誠(chéng)的對(duì)待每一位家長(zhǎng)，如實(shí)的和他們交流對(duì)孩子教育方面的看法，對(duì)家長(zhǎng)提出的要求盡量去滿足，對(duì)家長(zhǎng)提出的教育孩子方面的疑問(wèn)幫著查資料解答，讓家長(zhǎng)感到我們不只是孩子的教師，也是家長(zhǎng)的朋友，有困難大家一齊解決。當(dāng)問(wèn)題出現(xiàn)，第一時(shí)間與家長(zhǎng)聯(lián)絡(luò)很重要。讓家長(zhǎng)明白教師對(duì)問(wèn)題很重視，對(duì)幼兒發(fā)展很在意。在開(kāi)學(xué)初，我們向家長(zhǎng)介紹了本學(xué)期開(kāi)展各項(xiàng)工作的意圖，耐心、細(xì)心地回答他們的疑惑，讓家長(zhǎng)們?nèi)?、深刻地了解本學(xué)期班級(jí)、教師的工作目的及工作方法;爭(zhēng)取與家長(zhǎng)的教育思想達(dá)成一致，加深對(duì)家園共育的認(rèn)識(shí)。取得家長(zhǎng)的理解配合。
有付出就會(huì)有收獲。一學(xué)期來(lái)，在領(lǐng)導(dǎo)、同事們的支持、幫忙下，經(jīng)過(guò)不斷的努力和辛勤的付出，工作中也取得了一點(diǎn)成績(jī)：在環(huán)境創(chuàng)設(shè)、刊版比賽、新年文藝節(jié)目、冬季健身等活動(dòng)中，我班的成績(jī)都是優(yōu)，我班編排的舞蹈《娃娃樂(lè)》在新年節(jié)目匯演中被評(píng)為優(yōu)秀節(jié)目，我的10多篇短文在幼教報(bào)上發(fā)表，輔導(dǎo)的多名幼兒獲得藝術(shù)之星全國(guó)少年兒童美術(shù)大賽一等獎(jiǎng)。
存在不足與努力方向
雖然我們的工作取得了必須的成績(jī)，也得到了家長(zhǎng)的好評(píng)，但也存在不足，需要我們進(jìn)一步努力。
1、加強(qiáng)班級(jí)常規(guī)的培養(yǎng)，讓目標(biāo)貫穿于一日生活中的各個(gè)環(huán)節(jié)。
2、尊重和承認(rèn)幼兒個(gè)體間存在差異，善于分析班級(jí)幼兒的個(gè)體差異，加強(qiáng)對(duì)特殊幼兒的觀察與指導(dǎo)，再多點(diǎn)愛(ài)心，多一些耐心，使每個(gè)幼兒在各方面有更大提高。
3、加強(qiáng)自身基本功的訓(xùn)練。
4、加強(qiáng)理論學(xué)習(xí)、充實(shí)提高自我。努力克服自我性格中的弱點(diǎn)。
教育工作，是一項(xiàng)常做常新、永無(wú)止境的工作。缺憾和收獲都將激勵(lì)我不斷努力，我會(huì)在今后的工作中不斷學(xué)習(xí)，盡職盡責(zé)地將工作做好，以完成我們肩負(fù)的職責(zé)。
中國(guó)兒童教育網(wǎng)致力于供給給廣大幼兒教師一個(gè)資源共享的平臺(tái)，每一天將會(huì)整理當(dāng)天由我們的教師團(tuán)隊(duì)供給的當(dāng)天參考教案和各種教育相關(guān)資源，讓廣大教師簡(jiǎn)便備課。
幼兒園小班實(shí)習(xí)工作總結(jié)4
我實(shí)習(xí)帶的是小班，與孩子們朝夕相處的這段日子里，我有喜，有悲，有累也有汗，但更多的是歡樂(lè)。這份歡樂(lè)是孩子帶給我的，我愛(ài)孩子，孩子們也愛(ài)我。也因?yàn)橛袗?ài)而滿心歡喜，也因?yàn)橛袗?ài)使我深入每個(gè)孩子的心靈，讓我與孩子的心融匯在一齊，這使我對(duì)班中的每個(gè)孩子也有了更深地了解。的確，雖然有時(shí)也會(huì)因孩子的調(diào)皮而埋怨，因他們的不聽(tīng)話而失態(tài)。因?yàn)楣ぷ鞯拿β刀械嚼?，可是由此在心中總?huì)涌起一種強(qiáng)烈的職責(zé)：我是教師，我要給這些尋夢(mèng)的孩子引路，在他們心里寫一本最美的書。這強(qiáng)烈的意識(shí)不斷激勵(lì)我以真誠(chéng)去擁抱每一個(gè)孩子。與孩子朝夕相處，我始終想著兩句話，那就是“假如我是孩子”“假如是我的孩子”。這樣的情感使我對(duì)孩子少了一份埋怨，多了一份寬容;少了一份苛求，多了一份理解;少了一份指責(zé)，多了一份尊重。我想，只要我們用自我的“心”認(rèn)真地去愛(ài)，那么我們的孩子將是最棒的。
在工作中，我一如既往地嚴(yán)格要求自我，遵守幼兒園的各項(xiàng)規(guī)章制度，做到不遲到、不早退，無(wú)缺勤與曠工現(xiàn)象。還進(jìn)取參加園內(nèi)外的各項(xiàng)活動(dòng)，服從工作安排，努力用幼兒教師職業(yè)的最高標(biāo)準(zhǔn)來(lái)要求自我，全心全意地做好教育教學(xué)工作。由于我班孩子年齡小，剛?cè)雸@時(shí)，很多孩子都是臉上掛滿淚水，生活自理本事也相對(duì)較差，在一日學(xué)習(xí)中，我們重點(diǎn)放在穩(wěn)定幼兒情緒、幫忙幼兒養(yǎng)成良好的學(xué)習(xí)、生活習(xí)慣方面。所以，在我們的培養(yǎng)下，我們班孩子的自理本事都大大的提高很多，比如原先大部分孩子經(jīng)常穿錯(cuò)鞋子的情景，此刻已經(jīng)大大減少，他們的小腳丫都不再“吵架”了;原先孩子們吃飯灑飯的情景此刻也好轉(zhuǎn)了許多，孩子的轉(zhuǎn)變讓我們、讓家長(zhǎng)感到欣慰。一學(xué)期以來(lái)，在我們教師的幫忙和領(lǐng)導(dǎo)下，我班幼兒學(xué)會(huì)自我照顧(能夠獨(dú)立進(jìn)餐、安靜的午睡、會(huì)正確使用自我的毛巾、杯子、養(yǎng)成飯前、便后洗手的習(xí)慣，等等)、懂得友好相處。
在教研活動(dòng)中，我也能認(rèn)真投入，認(rèn)真學(xué)習(xí)。我感到人人都是我的師長(zhǎng)，我能學(xué)，要學(xué)的東西還很多。如：蒙氏教育活動(dòng)中教師要做到規(guī)范、正確的操作演示。教具的設(shè)計(jì)要根據(jù)幼兒年齡特點(diǎn)，等等。經(jīng)過(guò)這一次次的自我反思與實(shí)踐，我覺(jué)得自我只要堅(jiān)持認(rèn)真學(xué)、認(rèn)真做，在空余時(shí)間，閱讀一些自我訂的幼教雜志，去圖書館翻閱一些有關(guān)幼教資料，去書城購(gòu)買與教育教學(xué)有用的各類書籍和音像資料進(jìn)行觀看學(xué)習(xí)，我相信我會(huì)做到更上一層樓的。
在共同性活動(dòng)中，我們開(kāi)展了《歡樂(lè)的幼兒園》、《開(kāi)心果園》、《調(diào)皮小動(dòng)物》三個(gè)主題。在主題研習(xí)過(guò)程中，我們注重對(duì)幼兒的參與性、計(jì)劃性、動(dòng)手本事等方面的培養(yǎng)，并收到了必須的成效。在環(huán)境創(chuàng)設(shè)方面，我們改變以往的以區(qū)域劃分、形式單一的方法，用展示孩子們的學(xué)習(xí)過(guò)程，及幼兒在探究過(guò)程中的豐富作品有序地布置環(huán)境。我班孩子在寬松、和諧、開(kāi)放的教育環(huán)境中各方面本事均得以提高。他們能夠大膽地在團(tuán)體面前與同伴分享經(jīng)，進(jìn)取認(rèn)真地與教師共同活動(dòng)。
作為新世紀(jì)、新時(shí)期的教師，我認(rèn)為還要繼續(xù)學(xué)習(xí)，拓展視野，更新觀念，這樣才能跟得上時(shí)代的步伐，僅有思想的切實(shí)轉(zhuǎn)變才能確保教育改革的持久和深入。尊重幼兒，關(guān)注每個(gè)孩子的尋常時(shí)刻，關(guān)注孩子的發(fā)展之窗，轉(zhuǎn)變幼兒的學(xué)習(xí)方式……這些新理念都能熟記于我的心中。如何將課程有機(jī)的整合滲透到一日活動(dòng)中，如何及時(shí)的捕捉幼兒有價(jià)值的生成熱點(diǎn)還值得我進(jìn)一步深入學(xué)習(xí)、探討才行。
在家長(zhǎng)工作方面，本學(xué)期我利用電話訪問(wèn)、家長(zhǎng)會(huì)等形式，經(jīng)常與家長(zhǎng)進(jìn)行溝通交流，也利用早、晚家長(zhǎng)接送孩子之時(shí)進(jìn)行隨機(jī)談話。不僅僅讓家長(zhǎng)及時(shí)了解孩子在園的表現(xiàn)，也為我們進(jìn)一步了解和掌握幼兒現(xiàn)狀并有針對(duì)性的進(jìn)行及時(shí)教育供給了有利的前提。
并且，在生活中我無(wú)微不至的關(guān)心、照顧班里的每一位幼兒，留意他們的飲食、幫忙幼兒在不一樣的天氣穿脫衣服，細(xì)心照顧生病的幼兒的同時(shí)，及時(shí)和家長(zhǎng)取得聯(lián)系，將孩子的病情詳細(xì)反映。并注重為幼兒營(yíng)造一個(gè)舒適、健康、溫馨的生活環(huán)境，以減少孩子們對(duì)家長(zhǎng)的思念，并讓孩子們能夠身心愉悅、健康、歡樂(lè)的成長(zhǎng)。正因?yàn)閷?shí)實(shí)在在的付出，不僅僅得到了家長(zhǎng)的認(rèn)可，還贏得了家長(zhǎng)的信任，本人于本學(xué)期榮獲“模范愛(ài)生教師”稱號(hào)。
雖然這學(xué)期十分忙也十分累，但收獲卻不少。在工作中我享受到收獲的喜悅，也在工作中發(fā)現(xiàn)一些存在的問(wèn)題。我享受的收獲我會(huì)用于下學(xué)期的工作中，我所碰到的問(wèn)題我要認(rèn)真思考想辦法解決，力求把日后的工作做得更好!
幼兒園小班實(shí)習(xí)工作總結(jié)5
在小班實(shí)習(xí)的4個(gè)星期里，我學(xué)到了很多東西，不光是平時(shí)的日常工作，這次我還有幸見(jiàn)識(shí)到了幼兒園教研活動(dòng)，對(duì)我影響很深。我得到了一次較全面、系統(tǒng)鍛煉也學(xué)到了許多書本上所學(xué)不到知識(shí)和技能并且學(xué)到了很多關(guān)于班級(jí)管理經(jīng)驗(yàn)，學(xué)會(huì)了怎樣運(yùn)用學(xué)校所學(xué)知識(shí)結(jié)合帶班實(shí)際提高幼教工作，更學(xué)會(huì)了怎樣與孩子溝通。
記得第一次講課的時(shí)候很緊張，而我一緊張就拉肚子，所以直接導(dǎo)致了我那天基本在廁所度過(guò)，逐漸到之后的幾天習(xí)慣了一點(diǎn)就好多了，和孩子們咋一齊的時(shí)候也會(huì)很放松，并且教了孩子很多新知識(shí)。
幼兒園實(shí)習(xí)生活還有教研活動(dòng)讓我受益不少，但我也深深地體會(huì)到要想一名優(yōu)秀教師不僅僅要學(xué)識(shí)淵博其它各如語(yǔ)言、表達(dá)方式、心理狀態(tài)以及動(dòng)作神態(tài)等也都是要有講究，并且一個(gè)月里我的觀念，心態(tài)，本事也在逐漸地發(fā)生變化，從中也領(lǐng)悟到作為一名新教師，必須要戒驕戒躁，要時(shí)刻以一種學(xué)習(xí)的態(tài)度來(lái)對(duì)待自我的工作，注重經(jīng)驗(yàn)的積累，注重觀察有經(jīng)驗(yàn)的教師是如何上課的，并鑒戒她們好的方面，不斷提升自我的本事。這是一個(gè)成長(zhǎng)的過(guò)程，也是必經(jīng)的過(guò)程，假如自我的態(tài)度謙虛，觀察仔細(xì)，吸收得當(dāng)，那么，就必須能夠取得提高，得到提高和發(fā)展。